文档库

最新最全的文档下载
当前位置:文档库 > HACCP培训课程试题-答案

HACCP培训课程试题-答案

HACCP培训试题

部门:姓名:分数:

一、单项选择题,每题2分。

1.HACCP 全称为(A )

A危害分析和关键控制点B危害分析C关键控制点 D 关键限值

2.SSOP 全称为(B )

A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系

3.GMP全称为(C )

A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系

4. HACCP计划可不包括(D )

A HACCP计划所要控制的危害

B 已确定危害将得到被控制的关键控制点

C 关键限值

D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容

5.CL全称为( A )

A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系

6.OL全称为( B )

A 关键限值B操作限值C良好操作规范D有效的培训体系

7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的CCP点(D )

A原材料验收 B UHT灭菌C灌注D倒瓶杀菌

8.道地极品乌龙茶的UHT杀菌温度是( A )

A 128±1℃

B 137±1℃

C 138±1℃

D 109±1℃

9.关于CCP点,以下解释正确的是(B )

A 非动态

B 动态

C 可动态,也可非动态D一尘不变

10.以下不建议对CCP点进行监控的方法和设备的是(C )

A 温度计

B PH计

C 微生物监控

D 分析仪器

11.操作限值是指由(D )用来防止发生偏离关键限值的风险,比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。

A QC

B 生产工

C 班长

D 操作者

12.整体食品安全管理体系的确认,以下错误的是(D )

A 初始确认

B 有计划的周期性确认

C 由特定事件引发的确认D随机性确认

13.PRP全称为(B )

A 良好的操作规范B前提方案C操作性前提方案 D 有效的培训体系

14.OPRP全称为( C )

A良好的操作规范B前提方案C操作性前提方案 D 有效的培训体系

15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和(A )

A物理性的B生理性的C生化性的D物质性的

16.下列哪一项是食品安全危害能被控制的,能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程( A )

A关键控制点B控制点C操作限值D以上都不是

17.下列哪种因素不会产生化学危害(A )

A环境中的有机废物B兽用药品残留C病毒D生长在谷物上的霉菌

18物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入,以下控制控制方法正确的是(D )A给照明装置安装塑料保护壳B选用不易碎的玻璃材料C限值玻璃进入食品操作区D以上全是

19.以下说法不正确的是(D )

A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限

B 每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

COL比CL更严格的限度,是操作人员用以降低偏离的风险的标准

D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

20.以下不属于HACCP的七个原理之一的是(D )

A危害分析和预防措施 B确定关键控制点C建立关键限值D控制与措施

免费下载Word文档免费下载: HACCP培训课程试题-答案

(共2页)