课题1 人类重要的营养物质(第二课时)

第十二单元化学与生活

课题1 人类重要的营养物质（两课时）

第二课时

[引言]人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……

人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?

这就需要我们了解有关糖类的知识。

[板书]二、糖类

[讲解]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供

给的总能量中，有60％～70％来自糖类。

[板书]糖类是动植物所需能量的重要来源。

[介绍]人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。

[板书]1．淀粉[(C6H12O5)n]

[讲解]淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。

[板书]2．葡萄糖(C6H1206)

[讲解]葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。

在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

[板书]C6H12O6+6O26CO2+6H2O

[讲述]在上述反应中，每克葡萄糖约放出17．2 kJ的能量。

[过渡]我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质——蔗糖。

[板书]3．蔗糖(C12H22O11)

[讲解]蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。

[过渡]麦芽糖也是一种常见的糖类物质。通常食用的饴糖(如高梁饴)，其主要成分就是麦芽糖。

[板书]4．麦芽糖(C12H22O11)

[设问]为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?

答案：当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。

[总结]正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)。低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收，故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

[师]另外需要注意的是，淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。

[引导学生阅读P92“资料”]

[过渡]食物中的另一类营养物质——油脂也是动物体内重要的供能物质。有关油脂我们需要了解些什么呢?

[板书]三、油脂

[请大家阅读课本有关内容，并总结]

[学生阅读后总结，教师板书]油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。

[投影课堂练习]花生米含糖约24%(质量分数)，油脂约39％，蛋白质约26％；小麦含糖约76％，油脂约2％，蛋白质约11％。50 g花生米和50 g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少?

[解析]由课本信息知：

1 g油脂完全氧化可放出39．3 kJ能量

1 g葡萄糖完全氧化可放出17．

2 kJ能量

1 g蛋白质完全氧化可放出约18 kJ的能量

50 g花生米中，含油脂：50 g×39％＝19．5 g

含糖类：50 g×24％＝12 g

含蛋白质：50 g×26％＝13 g

50 g小麦中，含油脂：50 g×2％＝1 g

含糖类：50 g×76％=38g

含蛋白质：50 g×11％=5．5 g

50 g花生米在体内完全氧化放出能量为：

19．5×39．3+12×17．2+13×18＝1206．75(kJ)

50 g小麦在体内完全氧化放出能量为：

1×39．3+38×17．2+5．5×18=791．9(kJ)

[过渡]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍；一些人也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。

[板书]四、维生素

[讲解]维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。

[板书]维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。

[讲解]我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。

[投影资料]

几种维生素的性质特点

维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好

不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)，或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长时间。

[小结]本节课我们主要学习了糖类、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。

[布置作业]习题3

调查与研究(课本P94)

板书设计

二、糖类

糖类是动植物所需能量的主要来源

1．淀粉[(C6G10O5)n]

2．葡萄糖(C6H12O6)

C6H12O6+6O26CO2+6H2O

3．蔗糖(C12H22O11)

4．麦芽糖(C12H22O11)

三、油脂

油脂是油和脂肪的合称：油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。

四、维生素

维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。

备课资料

1．人工合成胰岛素：中国人的骄傲

1965年9月17日，中国科学工作者终于取得了人工合成胰岛素的成功。这是世界上第一次人工合成的一种具有生物活力的结晶蛋白质。

1921年，加拿大多伦多大学的弗雷德里克·班廷和查尔斯·贝斯特从狗的体内分离出一种活性物质——胰岛素。他们把这种物质注入一条患有糖尿病、濒临死亡的狗身上，这条狗的病情很快就出现了好转。

第二年，他们在一名生命垂危的14岁男孩子身上尝试类似的实验成功后，这种激素进入大规模生产。尽管它不能彻底治愈糖尿病，但它是一种重要的救命药物。

人工合成蛋白质是人们向往已久的。也是人类向生物活性、向生命进军的首要方向。蛋白质如果能通过人工合成，那么，它的意义将不仅仅是找到了无机与有机、无生命与有生命的物质之间的关系。而且，将进一步揭示和证实关于生命、灵魂等许多重大问题的认识。由于一些多肽和蛋白质的化学结构，特别是胰岛素的一级结构被陆续认识，通过人工方法合成具有生物活性的多肽和蛋白质的任务，就摆在了世界各国的科学工作者的面前。

就在世界各国的科学家把目光聚集在蛋白质的人工合成问题上时，1958年，中国科学院上海生物化学研究所、上海有机化学研究所以及北京大学的科学家邹承鲁、钮经义、龚岳亭、汪猷、邢其毅等众多科学家联合攻关，向科学高峰发起了冲击。

大家知道，1958年在中国历史上是一个特殊的年代，在一个政治上处于困境、技术上缺乏基础的艰苦环境中，中国的科学家要攻克生命禁区的堡垒谈何容易!科学家的实验所用去的化学溶剂足以灌满一个游泳池，而他们在那些不分昼夜的日子里所洒下的汗水。又何尝不能灌满一个游泳池!

1959年，在各位科学工作者的合力协作下，实现了构成天然胰岛素的A、B两条肽链的拆分和重新组合的工作。在此基础上，北京大学生物系在国内率先合成了具有生物活性的9肽——催产素。接着中国科学院化学研究所和北京大学化学系组织了协作组，经过若干年的艰苦努力，终于在1965年获得了人工合成的牛胰岛素，并制成结晶。这是世界上第一次用人工方法合成的一种具有生物活性的蛋白质，在科学技术和哲学上都具有极其重要的意义，而且为医药工业合成比天然产物更为有效的多肽抗生素、激素等药物开辟了广阔的前景。

人工合成蛋白质的成功，是人类在认识生命、揭开生命奥秘的征途上向前跨进的重要一步，它标志着人工合成蛋白质的时代已经开始了。

人工合成牛胰岛素的成功，说明人类在研究生命的历程中又迈出了一大步。由人工合成胰岛素派生的活性多肽研究也蓬蓬勃勃地发展起来了。已经人工合成的，除了催产素、增血压素、加压素类似物外，还有促黄体素释放激素、促甲状腺素释放激素、胰高血糖来素多肽激素。此外，蛋白质的结构与功能的研究也在深入的探索中。 2．让生命之树常青的维生素

1912年，英国化学家霍普金斯在使用人工合成饲料喂养动物的过程中发现了维生素。从此，他解开了因缺少这一微量物质而引起的特异疾病之谜，并为这些病的治疗找到了一条正确途径。在他之后，科学家们发现了二十多种维生素，并开创了—条人工合成维生素之路。

维生素，又称维他命(VITAMIN)，顾名思义，是维持生命不可缺少的物质。人和动物缺了它就不能正常生长，并会发生特异性病变——维生素缺乏症。

在古代，人们就已经察觉到某些疾病与生活方式，特别是饮食习惯有关。中国早在公元前2600年时，就已经知道脚气病是由于经常只吃一种食物所致。现在我们当然知道那是因为缺少维生素B1。同样，缺少维生素C则会引起嘴唇开裂、容易出鼻血等症状。

而世界上第一个把维生素作为一门学说提出来的是英国化学家霍普金斯。

1912年，霍普金斯在使用人工合成饲料喂养动物的过程中，发现单调食用高度精制饲料的动物，其生长速度要比吃复合饲料的动物慢。他分析其中原因，发现在酵母汁、肉汁中都含有动物生长发育和新陈代谢所必需的微量有机化合物，与脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐及水同等重要，是维持生命不可缺少的物质。他将此类微量物质命名为维他命，又称维生素。从此，人类解开了因缺少这一微量物质而引起的特异疾病之谜，并为这些病的治疗找到了一条正确途径。由于这一重要发现，他与荷兰细菌学家，在米糠中发现维生素的艾克曼分享了1929年诺贝尔生理学医学奖。

霍谱金斯和艾克曼等人的工作开辟了一个新的研究领域、具有极大的实用价值。吸引了许多科学家醉心于维生素的研究，形成了一种世界性趋势，使得对维生素的研究在数十年内获得重大突破。1915年，戴维斯指出，维生素可以分为两类，即脂溶性和水溶性的。1922年，科路曼从脂溶性维生素中分离出维生素A和D；同年发现了维生素E。1928～1932年间，人们确切地知道坏血病是由于严重缺乏维生素C引起的，并提炼出了维生素C。1933年发现了维生素B2。同年合成了维生素A。1936年合成了维生素B1，1948年发现了维生素B12。

此后，又发现了多种维生素。同时各种合成的维生素也相继产生。第二次世界大战结束后，对维生素的研究更加深入和广泛。到1960年，科学家逐渐弄清了维生素对机体复杂功能的深刻作用。这些研究不仅基本解决了维生素缺乏症的防治问题，而且使得人类对机体代谢的研究更加深入。

3．为什么人体不能缺少维生素?

维生素也叫维他命，是含在食物中的微量有机化合物，它能维持人体健康和辅助生长。大部分维生素需要体外供给。特别是小孩在生长时更不能缺少。如果人缺乏了维生素，便会发生各种疾病，因为维生素种类很多，功能各有不同，所以由于缺乏它们而发生的疾病也就不同。不过无论缺少了哪种维生素，都能使人体生长发育受到阻碍。

维生素种类繁多，而且这种有机化合物的结构也很复杂。目前已被发现的维生素约有二，三十种，按照维生素的溶解性能可以分成两大类：一类能够溶解在脂肪中，所以叫做脂溶性维生素；另一类，能溶解在水中，叫做水溶性维生素。其中和我们关系最密切，也是我们了解比较多的有下列几种：

维生素A，在鱼肝油、奶油、肝、蛋黄、胡萝卜和番茄中，含量较多。它有耐热性，并可溶解在脂肪中，但易被紫外光及氧所破坏。它能促进人体发育、生长和防止眼结膜炎，夜盲症等疾病。

维生素B1(也叫硫胺素)，在糙米、大麦、小麦、酵母、大豆、胡萝卜中，含量较多。它尚耐热．能溶解在水中。它对人体的功能，可防止脚气病、神经炎和帮助消化，促进发育。

维生素B2(也叫核黄素)，豆类、花生、酵母、肝、乳中，含量较多。它有耐热性、能微溶解在水中。它对人体的功能，可防止口角炎、皮肤炎，上下唇炎，并能防止怕光现象。

维生素PP，也叫尼克酰胺或抗癞皮维生素，青菜、酵母、番茄、肝中较多。它能溶于水中，有耐热性。也不易被氧化。它能防止癞皮病口腔粘膜发炎、舌部裂开，并能帮助消化。

维生素C(也叫抗坏血酸)，番茄、蔬菜、萝卜、水果中较多。它易溶于水中，受热容易破坏，在碱性溶液中更易被破坏。能防止坏血病、关节肿，促进外伤的愈合，并能使机体增强抵抗能力。

维生素D，在鱼肝油、肝、蛋黄、乳中含量较多。它能溶于脂肪中，并具有耐热和耐氧化性能。能防止软骨病、出齿迟和牙不健全等。

维生素E，它在小麦和米的胚芽、豆油，蛋黄、蔬菜中含量较多。它性质较稳定，具有耐热性、但能被紫外光破坏。它对人体的功能，可防止孕妇流产等。

维生素K(也叫凝血维生素)，它在绿叶蔬菜、番茄、豆油、猪肝中含量较多，人体肠内也能自行产生。维生素K能溶于脂肪中，性质稳定，它易被光破坏。它能促进肝脏制造凝血素，有止血功效。

年级初三学科化学版本期数

内容标题人类重要的营养物质（两课时）

G.623.2 分类索引描述教学法

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主题词人类重要的营养物质（两课时）栏目名称教案精

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课题1 人类重要的营养物质(教案)

第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 课标分析 本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长发育等生命需求是至关重要的。 本课题的教学重点放在了拓宽视野上，并通过吸烟的危害，霉变的食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质，且在整个课题中贯穿了合理摄取营养物质的教育。 课标要求 【教学目标】 1.知识与技能 （1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 （2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 2.过程与方法 （1）通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。 （2）从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 3.情感态度与价值观

（1）意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 （2）使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 【教学重点】 1.蛋白质在人体中的主要作用。 2.学生视野的拓宽。 【教学难点】 1.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 2.了解合理安排饮食的重要性。 【教具准备】 多媒体课件等。 教学过程 【导入新课】 同学们，请回忆一下你们早上吃的是什么？学生讨论、交流。 【提出问题】 我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物。那么，人类生存所需食物中营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用？ 【课件展示】 教材 P90图12-1、P93图12-6、P94图12-7 【归纳总结】 人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无

《人类重要的营养物质》

《人类重要的营养物质》教学设计 一、教学目标 [知识与技能] （1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质 （2）掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重要意义。 [过程与方法] （1）通过预习自学、讨论交流，培养学生交流、合作意识和自主探究水平 （2）了解上述营养物质对人生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性 [情感态度与价值观] （1）意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣 （2）使学生更加热爱生命，养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长 二、教学重点及难点 教学重点：蛋白质的教学 教学难点：蛋白质在人类生命活动中的重要意义。 三、教学过程 (一)、创设情境引入新课 <情景导入>投影展示一组精美的食物及蔬菜、水果的图片。 <提问>喜欢吗？（生：喜欢）为什么？（生：好吃！）正是这美味佳肴，为我们的健康成长提供了重要的营养物质，那么通过预习你能说出这些食物中所含的营养物质吗？ <学生回答>六大营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水 <板书> 人类重要的营养物质 蛋白质糖类油脂维生素无机盐水 <设问>那么这些营养物质又在人类的生命活动中起着怎样的作用？我们又如何才能做到均衡营养，更健康呢？今天我们就一起更全面的理解人类重要的物质。 <过渡>有目标才有方向，来看今天的学习目标 <明确目标>投影学习目标，学生齐读。 （二）、合作交流自主探究 <讲述>六种营养素中我们将理解前四种——蛋白质、糖类、油脂、维生素，其中蛋白质是重点也是难点，但基于整节课基础性常识性比较强，所以本节课我们继续采用小组合作学习与实际使用相结合的方式完成。首先来突破第一个难点——蛋白质。 <布置任务>各小组根据自学提纲，合作学习蛋白质部分，自主探究，交流讨论，达成共识，并快速记忆重点内容。 <学生活动>根据自学提纲合作学习——蛋白质

人教版九年级化学下册12.1《人类重要的营养物质》优秀教案

课题1 人类重要的营养物质 教学目标 1．知识与技能 (1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 (2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 2．过程与方法 (1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。 (2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 3．情感态度与价值观 (1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 (2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 教学重点 1．蛋白质的教学。 2．学生视野的拓宽。 教学难点 了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 教学方法 阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。 教具准备 投影仪(或录像资料)，优质大米和霉变大米。 课时安排 1课时 教学过程 [引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。 [板书]第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 [讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分

有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 [过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。 [板书]一、蛋白质 [问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质? [生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 [师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。 [学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果) 讨论结果主要有： 1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。 2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g～70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。 [教师总结并板书]1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。 [师]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。 [投影资料] 资料一 蛋白质和氨基酸 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。 1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。 已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺

《人类重要的营养物质》测试题

《人类重要的营养物质》测试题 数理报社命题组 （A 卷 基础闯关 共60分） 一、我会选择（每空2分，共20分） 1．（10·河北省）下列物质不能．． 为人类生命活动提供能量的是（ ） A ．米饭 B ．水 C ．鸡蛋 D ．花生油 2．下列物质的主要成分是糖类的是（ ） A ．大米 B ．鸡蛋 C ．牛奶 D ．花生油 3．下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是 ( ) 4．“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ ） A ．每天都应摄入一定量的蛋白质 B ．霉变的花生不能食用 C ．糖类是人体能量的重要来源 D ．油脂会使人发胖，故禁食油脂 5．（改编题）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A ．不能用甲醛溶液浸泡富含蛋白质的食物 B ．我国在世界上首次人工合成了具有活性的蛋白质 C ．蛋白质是由多种氨基酸构成的，它是混合物 D ．蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 6．“康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油 （含维生素E ）、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（ ） A ．动物油和植物油合称为油脂 B ．方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖 C ．方便面中含有人体所需的各种维生素 D ．方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成 7．葡萄糖的结构式如下：CHO CHOH CHOH CHOH CHOH OH CH -----2，下列 关于葡萄糖说法错误的是（ ） A ．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 B ．葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1 C ．葡萄糖的相对分子质量为188 D ．葡萄糖在人体内氧化可提供能量 8． 6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列 叙述错误的是( ) A ．蛋白质、糖类都属于供能物质 B ．青少年常饮牛奶有利于骨骼生长 C ．误食重金属盐可以立即喝大量牛奶 D ．蔗糖与碘水作用呈蓝色

人类需要的六大营养物质 初中作文【1200字】

人类需要的六大营养物质初中作文【1200字】为了维持生命与健康，所以我们每天都需要摄入一定数量的食物，而食物的种类万千，目前已知人体必需要的营养素有40多种，我们可以分类为六大类：蛋白质、碳水化合物（就是我们日常生活中的糖类）、脂肪、维生素、矿物质（常量元素和微量元素）和水。简单来说它们能供给热能以维持生命活动；能调节生理机能等等这些功能。 我就给大家一一介绍这六大营养物质，蛋白质：可以说没有蛋白质了我们便没有生命，”蛋白质它的结构复杂、性质独特的物质。所以说蛋白质是构成人体组织细胞的最重要物质，体内各种生理功能的调节和维持都得依赖它那。蛋白质是由20种氨基酸组成，人需要很多种氨基酸，必须由食物中的蛋白质来供给，又称为必需氨基酸。食物中蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的含量、种类及相互间的比例是否与人体内蛋白质氨基酸相近似，愈近似的营养价值就愈高。 碳水化合物是生命的燃料又称糖类，分为单糖（果糖、葡萄糖等）、双糖（蔗糖、乳糖等）、多糖（淀粉、纤维素、果胶等）三大类，是膳食中供给能量的主要来源，人体所需能量的55%~65%来自糖类。体内具有足够的糖原贮备和维持稳定的血糖水平，不仅是人体基础代谢和各项生理功能及体力活动能量消耗的物

质基础，也是大脑思维、判断、记忆等各种中枢神经活动功能的重要保证。 脂肪是能量高手说脂肪是能量高手一点都不夸张，因为它是三大热源中产生能量最高的营养素。脂肪给人的印象不太好，不敢吃油吃肉的地步，这其实是误区。脂肪不仅是构成人体组织细胞的重要成分之一，而且还能供给机体热能，维持体温，保护脏器、关节及神经免受外来伤害。 维生素：维生素是一类特殊的营养素，虽然它在人体中的含量很少，并不构成身体和生命的活性物质，也不能提供能量，但是人体的正常生理活动一刻也不能缺少它。当膳食中某种维生素长期缺乏或不足时，代谢就会紊乱，并出现症状，使人的劳动效率下降，抵抗力减弱。 矿物质：虽然人体对矿物质的需求量较少，但它们是维持正常生理机能不可缺少的物质。如钙、磷、镁等是构成骨骼、牙齿的重要原料；它们是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件，人体内一些特殊的生理物质如血红蛋白、甲状腺素等都需要铁、碘的参与才能合成。人体含有的60多种矿物质中，有21种为人体营养所必需。

人类重要的营养物质

人类重要的营养物质 §1：葡萄糖 蔗糖(1) 教学目的：1．了解糖类的组成与分类。2．通过葡萄糖结构和性质的学习，使学生进一步掌握结构构决定性质——这一有机化学学习的重要原理。3．了解葡萄糖的应用和制法。 教学重点：葡萄糖的结构与性质。 一．糖类物质概述 1．糖类物质的来源：绿色植物通过光合作用吸收日光能的产物。 6CO 2 +6H 2O C 6H 12O 6 + 6O 2 nC 6H 12O 6 (C 6H 10O 5)n + nH 2O 2．组成元素：糖类物质都是由C 、H 、O 三种元素组成。 3．分子式通式：分析：C 6H 12O 6、(C 6H 10O 5)n 、C 12H 22O 11中H 、O 原子个数比得： C m (H 2O)n 注意： (1)m 和n 可以相同，也可以不同。 例：C 6H 12O 6、(C 6H 10O 5)n 、C 12H 22O 11等 (2)该通式不能反映糖类物质的结构特点。 (3)该通式的应用具有一定的局限性。有些糖类物质并不符合该通式；有些物质符合该通式又不是糖类物质。 例：鼠李糖：C 6H 12O 5；脱氧核糖：CH 2OH(CHOH)2CH 2CHO ；甲醛：CH 2O ：乙酸：C 2H 4O 2。 4．定义：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质。 5．分类： 二．葡萄糖、果糖 （一）葡萄糖 1．组成结构：分子式：C 6H 12O 6；结构式： 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO ，多羟基醛；官能团：多个－OH 、－CHO 。 2．物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。 3．化学性质： (1)加成反应：CH 2OH(CHOH)4CHO + H 2 CH 2OH(CHOH)4CH 2OH(已六醇) (2)氧化反应：CH 2OH(CHOH)4CHO+6O 2 6CO 2 + 6H 2O （1molC 6H 12O 6完全氧化，放热约2804KJ ） CH 2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH 3)2]OH CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag ↓+3NH 3+ H 2O CH 2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2+NaOH 2OH(CHOH)4COONa+Cu 2O ↓+ H 2O (3)与酸发生酯化反应： (4)与活泼金属反应产生氢气： (5)发酵制乙酸： C 6H 12O 6 2CH 3CH 2OH + 2CO 2↑ （二）果糖 引导学生阅读教材P 80 叶绿素 糖类 单 糖：不能再水解的较简单的糖类。 低聚糖：水解后能生成几个分子单糖的糖类。 多 糖：由很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间的脱水反应 结合而成的糖类。 催化剂 酒化酶 加 热 加 热 体内 或燃烧

1 人类所需要的营养素有哪几类

1人类所需要的营养素有哪几类？ 糖类，蛋白质，脂肪，水，矿物质和微量元素，维生素。 2合理营养与合理饮食有何区别？ 3哪几类营养素是生热营养素？其分配比例是多少？ ?糖类55%～65%,简单糖<10% ?脂肪25%～30%,最好<25% ?蛋白质10%～14%，优质蛋白>40% 3生热营养素生理卡价各是多少？ 每1g糖类和蛋白质产热4k c a l 每1g脂肪产生热能9k c a l 4肾功能不全时宜选用哪些氨基酸丰富的食物？ 5医院基本饮食有几种？流质又分为几种？ 6流质饮食、普通饮食是平衡饮食吗？ 普通饮食是，流质饮食否。 7溃疡病宜选用哪些烹调方法？宜选择哪些食物？少量多餐,定时定量。免机械和化学性刺激食物。营养好、细、软易消化食物。富含维生素B、A和C食品。烹调方法：禁油煎、炒、炸

8低渣饮食应给予哪些食物？ 9高食物纤维的食品有哪些？ 粗粮、鲜豆类、胡萝卜、芹菜、菠 菜、花生、海带等。 10肝硬化病人的饮食治疗原则？ “三高一适量”,高热能、高蛋白、高维生素，适量脂肪，多用豆类蛋白。 11肝硬化病人的禁忌哪些食物？ 12肝硬化腹水应限制哪些营养素和食品？ 13肝脏疾病时宜选用哪些氨基酸丰富的食物？ 14胰腺炎主要应限制哪些营养素和食品？ 限制脂肪 15预防心血管疾病时每天胆固醇摄入量和P/S比值是多少？哪些食物含胆固醇高？

预防饮食P/S比值应>1， 日常饮食<300m g/d, 高胆固醇:猪皮、猪爪、带皮蹄膀、内脏、脑髓、虾皮、蟹黄、奶油、腊肠及蛋黄等 16高血压患者饮食应注意些什么？ 适控热能及食盐量.降低脂肪和胆固醇.控制体重,防肥胖.利尿排钠,调节血容保护心、脑、肾血管 .低脂低胆固醇低钠、高维生素适量蛋白和热能禁忌食物:过咸食物及腌制钠高绿叶菜,烟、酒、浓茶、咖啡及辛辣食品营养素与药相互作用不宜服用:天然甘草或含甘草药物,如甘链片、甘草酸引起低血钾和钠潴留利尿药致电解质紊乱,调整食物钠、钾、镁鞣酸和药物结合沉淀,服降压药忌水送服 17肾病综合症的饮食原则是什么？肝病和肾病低蛋白饮食有何不同？ 18糖尿病病人宜禁忌的食物有哪些？ 19糖尿病饮食应称重的食物品种有哪些？ 20需控制饮食的糖尿病人，如何进行饮食治疗？

初三化学教案： 人类重要的营养物质

初三化学教案 课题1 人类重要的营养物质 教学目标 1．知识与技能 (1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 (2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 2．过程与方法 (1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。 (2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的 重要性。 3．情感态度与价值观 (1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 (2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 教学重点 1．蛋白质的教学。 2．学生视野的拓宽。 教学难点 了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 教学方法 阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。 教具准备 投影仪(或录像资料)，优质大米和霉变大米。 课时安排 1课时 教学过程 [引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。 [板书]第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质

[讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 [过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。 [板书]一、蛋白质 [问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质? [生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 [师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。 [学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果) 讨论结果主要有： 1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。 2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g～70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 4．蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5．人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。 [教师总结并板书]1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。 [师]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。 [投影资料] 资料一 蛋白质和氨基酸 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。 1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。

人类需要的六大营养物质

人类需要的六大营养物质 为了维持生命与健康，所以我们每天都需要摄入一定数量的食物，而食物的种类万千，目前已知人体必需要的营养素有40多种，我们可以分类为六大类：蛋白质、碳水化合物（就是我们日常生活中的糖类）、脂肪、维生素、矿物质（常量元素和微量元素）和水。 简单来说它们能供给热能以维持生命活动；能调节生理机能等等这些功能。 我就给大家一一介绍这六大营养物质，蛋白质：可以说没有蛋白质了我们便没有生命，”蛋白质它的结构复杂、性质独特的物质。 所以说蛋白质是构成人体组织细胞的最重要物质，体内各种生理功能的调节和维持都得依赖它那。 蛋白质是由20种氨基酸组成，人需要很多种氨基酸，必须由食物中的蛋白质来供给，又称为必需氨基酸。 食物中蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的含量、种类及相互间的比例是否与人体内蛋白质氨基酸相近似，愈近似的营养价值就愈高。 碳水化合物是生命的燃料又称糖类，分为单糖（果糖、葡萄糖等）、双糖（蔗糖、乳糖等）、多糖（淀粉、纤维素、果胶等）三大类，是膳食中供给能量的主要来源，人体所需能量的55%~65%来自糖类。 体内具有足够的糖原贮备和维持稳定的血糖水平，不仅是人体基

础代谢和各项生理功能及体力活动能量消耗的物质基础，也是大脑思维、判断、记忆等各种中枢神经活动功能的重要保证。 脂肪是能量高手说脂肪是能量高手一点都不夸张，因为它是三大热源中产生能量最高的营养素。 脂肪给人的印象不太好，不敢吃油吃肉的地步，这其实是误区。 脂肪不仅是构成人体组织细胞的重要成分之一，而且还能供给机体热能，维持体温，保护脏器、关节及神经免受外来伤害。 维生素：维生素是一类特殊的营养素，虽然它在人体中的含量很少，并不构成身体和生命的活性物质，也不能提供能量，但是人体的正常生理活动一刻也不能缺少它。 当膳食中某种维生素长期缺乏或不足时，代谢就会紊乱，并出现症状，使人的劳动效率下降，抵抗力减弱。 矿物质：虽然人体对矿物质的需求量较少，但它们是维持正常生理机能不可缺少的物质。 如钙、磷、镁等是构成骨骼、牙齿的重要原料；它们是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件，人体内一些特殊的生理物质如血红蛋白、甲状腺素等都需要铁、碘的参与才能合成。 人体含有的60多种矿物质中，有21种为人体营养所必需。 水是生命之源虽然水看似最不起眼，但却是人体维持基本生命活动的必要物质，是人体含量最多的营养素，约占体重的2/3。 水是一种很好的溶剂，能帮助其他营养素在体内的吸收和运输，

2、人类需要的七大营养素

人类需要的七大营养素 教学目标: 1、认识到营养是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体正常发育和健康的基础。 2.了解七大营养素与人体生长发育的关系。 3、教育学生为了健康不偏食，不挑食。 教学重点:认识各种营养素与人体生长发育的关系。 教学难点:怎样长期坚持讲究营养搭配，做到不偏食，不挑食。 教学准备:幻灯片、学生搜集营养素相关资料。 教学过程: 一、导入新课 老师:我们今天一起来探讨学习与每个人的健康成长都有关系的内容，那就是人类需要的七大营养素。(板书: 人类需要的七大营养素) 二、学习新知 老师:同学们，你们知道什么是营养素吗， 学生讨论回答:吃得多，吃得好，就是有营养；营养就是蛋白质；有糖、盐、油等…… 老师介绍营养素的概念:营养素是人们生命进行体力和脑力活动保证身体发育和健康的物质基础。人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但还有一些无法自身合成、制造；必须来自外界以食物的形式摄入的物质约有40余种，这些自身不能形成的营养素可概括为七大营养素。 不同年龄的人们对七大营养素的需要量是不一样的，同学们正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需要量很大，如果这些营养素摄入不足，将会对我们的身体发育和健康产生各种各样的不良影响。 下面，我们来了解七大营养素对人体的作用以及当它不足时对人体的影响。

1、首先来认识蛋白质。 蛋白质是一切生命的物质基础，它对人体的生长发育起着极其重要的作用。它能调节人体的生理功能，体内进行各种化学反应所需的酶、生长所需的激素、体内的抗体都是由蛋白质组成的，同时蛋白质还提供能量，在我们的生活中肉类、鱼类、鸡蛋都是优质蛋白质，另外，豆类及豆制品也是优质蛋白质。 如果蛋白质不足，会对人体产生什么影响呢？ 师:蛋白质缺乏:成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量:蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 2、接着，我们来认识脂肪。 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。 过多对人体产生什么影响呢？ 过多摄入脂肪可导致肥胖症，高血压，冠心病及结肠癌等疾病。 3、下面，我们认识维生素。如果它不足又会怎样呢？ 维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素分为水溶性维生素(维生素B族、维生素C)和脂溶性维生素(A、D、E、K等)两类。他们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。

课题12.1人类重要的营养物质

课题12.1人类重要的营养物质 一、单选题 1．（2019·江苏扬州模拟）平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（） A．米饭、土豆B．番茄、黄瓜C．牛肉、鸡蛋D．色拉油、花生 【答案】A 【解析】A、米饭、土豆中含有大量的淀粉，淀粉属糖类，正确；B、番茄、黄瓜富含维生素，错误；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，错误；D、色拉油、花生富含油脂，错误。故选A。 2．（2018·全国初三课时练习）下列食物富含淀粉的是（） A．青菜B．大米C．鸡蛋D．猪肉 【答案】B 【解析】A、青菜中富含维生素，故选项错误。B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误。故选B。 考点：食品、药品与健康食品中的有机营养素 3．（2018·全国初三单元测试）医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（）A．面食B．植物油C．牛肉D．蔬菜、水果 【答案】D 【解析】A、面食富含糖类，错误；B、植物油富含油脂，错误；C、牛肉富含蛋白质，错误；D、蔬菜水果富含维生素，正确。故选D 考点：六大营养素、食物与健康 4．（2018·重庆市开州区德阳初级中学中考模拟）食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错误的是（） A．食盐作为咸味剂B．食醋作为酸味剂 C．甲醛作为防腐剂D．小苏打作为膨松剂 【答案】C 【解析】A．食盐具有咸味可用作咸味剂，对人体健康没有危害，正确；B．食醋具有酸性，具有酸味，能用作酸味剂，具有调味的作用，对人体健康没有危害，正确；C．甲醛能使蛋白质发生变性，可保存生物标本，而不能作为食品防腐剂，错误；D．碳酸氢钠受热能分解生成二氧化碳，可以使食品变得疏松，能用作疏松，正确。故选C．

人类重要的营养物质 教学设计

人类重要的营养物质 一、课前系统部分 （一）课标分析 1．知道一些对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等）。 2．知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的影响，认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。 3．初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。 （二）学生分析 实物中的营养物质，学生在生物学中已学过，有了一定的基础，但本课题侧重让学生了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，所以教师的教学主旨是以学生的自主学习为中心，辅以必要的讲解，从而完成本课的学习。 （三）教学目标 【知识与技能目标】 # 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，2．初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 【过程和方法目标】 1．通过生活中的实际例子，了解营养素和一些化学元素对人体健康的重要作用。学会用化学知识解决现实生活中的问题。 2．通过讨论交流、培养学生交流合作意识和合作探究能力。 【情感态度和价值观目标】 1．通过对营养素对人体健康作用的分析，使学生更加热爱生命，热爱科学，并能养成良好的饮食习惯。 2．增强学生化学与生活紧密联系的意识。 3. 通过本课题的学习，激发更多的学生关注健康、关爱生命。 2. 教学重点与难点 ` 1、教学重点 蛋白质在人类生命活动中的重要意义。 2、教学难点 六大营养素的存在、功能及对人体健康的作用。

二、教学过程 【食物图片引入】：看了这几幅图片，你想到了什么 （学生活动）学生观看，随意发言 今天我们要研究的就都与吃有关。 【板书】：课题1 人类重要的营养物质 【提问】：通过你生物课所学以及你的预习，你一定已经知道食物中的营养成分都有哪些 ~ 学生答：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 【补充】：这六种我们给他们称为六大营养素。这节课我们就主要研究前四大类。那么这些营养素究竟对人体健康有什么重要作用呢现在我们就逐一的学习一下。【提问】：恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质，那么什么是蛋白质哪些食物含有蛋白质蛋白质又有什么功能和怎样的作用呢请同学们带着问题阅读课本P88～P90。 【提问】阅读完课本P88～P90页，你对蛋白质有了哪些了解 【逐一随下面问题的解决，投影总结】 1.蛋白质的构成、作用、功能等的表格 2.展示血红蛋白分子链图片及血红蛋白的构成、作用。 【讲解】 3.煤气中毒的原因： 4. 识“酶”：一种蛋白质，具有高效性、选择性、专一性。 % 【提问】：医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤等补身体，为什么学生思考回答：牛奶、黑鱼汤含丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。 【讲解】：我们知道，血液在人体中昼夜不息地流动着，正是由于血液的流动，人才能够活着。血是红色的，在文学作品或其他艺术品中，红色有时就象征生命或生命力。那么你知道血液为什么是红色的吗 学生阅读查找答案回答：“血红”蛋白、“血红”蛋白，说明血液的血红蛋白是红色的，它由红色的血红素和蛋白质构成 【提问】：如何预防煤气中毒睡觉前在煤炉旁放一盆水或几棵大白菜能预防煤气中毒吗

人类重要的营养物质作业及答案

人类重要的营养物质——作业 1．下面的营养午餐中，能提供蛋白质的是。 A．米饭B．水果C．鱼肉D．蔬菜 2.粽子是端午节的传统美食，南方粽子用料讲究，除了糯米外，还有猪肉、咸蛋黄等，味道香糯可口，食之唇齿留香。从营养均衡的角度看，还应该增加的食物是（填序号）。A．馒头B．鸡腿C．青菜 3.自制蔬菜面条需在面粉中加入一定量的蔬菜汁，蔬菜面条比普通面条多提供的营养素主要是矿物质 和。 4.蔬菜水果是人类餐桌上的必备食物。 （1）蔬菜水果中富含（填序号），该营养素可调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 A．油脂B．维生素C．蛋白质 （2）食用果蔬前，用清水浸泡可适当降低农药残留。 浸泡时间对农药去除率的影响如右图，分析右图得到的结论是 5.某自热米饭的配料包括米饭、牛肉、萝卜、土豆等。其中富含蛋白质的是___________________。 6.小明用面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、橄榄油等原料制作蛋糕。上述原料中富含蛋白质的是 。做好的蛋糕散发出阵阵香味，说明分子具有的性质是。 7．米酒是中国传统美食，用糯米发酵制得的米酒中含有少量的乙醇（C2H5OH）。 （1）糯米中富含的营养素是。 （2）乙醇属于_______（填字母序号）。 A. 单质 B. 化合物 C. 氧化物 8 .【科普阅读】酵母与泡打粉 生活中制作糕点、馒头时一般都要添加酵母或泡打粉进行发酵。 在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，进行着有氧呼吸，淀粉水解成麦芽糖。接着面粉中原有的微量蔗糖及新产生的麦芽糖水解生成葡萄糖与果糖，最后被酵母氧化成二氧化碳和水。面团中的氧气有限，酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，生成的二氧化碳在面筋的网络中出不去，加热蒸烤时，二氧化碳受热膨胀，使糕点变得松软。用酵母做的食品松软可口，有特殊风味，易于消化。酵母本身含有丰富的蛋白质及维生素B，可以增加营养价值，因此面点大都用酵母发酵。 糖和油对酵母菌有抑制作用。用酵母发酵耗费的时间长，而且发酵时间与温度相关（如图）。因此，也有用泡打粉来代替酵母制作糕点的。 泡打粉一般是碳酸氢钠与酒石酸的混合物，通常为碳酸盐与固态酸。 将泡打粉调和在面团中，碳酸氢钠与酒石酸遇水以及碳酸氢钠受热时都会 产生出二氧化碳气体，使面点成为疏松、多孔的海绵状。泡打粉使用时不 受发酵时间限制，随时可用，对多油多糖的面团也照样起发泡疏松的作用。 缺点是它的碱性会破坏面团中的维生素，降低营养价值，若混合不均匀反 而会导致面制品中有的地方碱太多发黄而不能吃。 依据文章内容回答下列问题。 （1）用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔，是因为。 （2）在5-10h内，酵母发酵的最佳温度是。 （3）酵母本身营养丰富是因为。 （4）NaHCO3的俗称是。 （5）下列有关酵母和泡打粉的说法中，正确的是。 A.酵母发酵的过程中既有有氧呼吸也有无氧呼吸 B.消化功能较弱的人宜食用酵母发酵制作的面食

初三化学12.1人类重要的营养物质练习题(含答案)

初三化学12.1人类重要的营养物质练习题(含答案) 12.1人类重要的营养物质 一、填空题 1．营养素包括_______________、_______________、_______________、_________ ______、_______________和_______________六大类。 2．_______________是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受害组织的主要原料。 3．_____________和_____________在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，_____________是维持生命活动的备用能源。 4．_______________可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用。 5．维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从_______________中摄取。 6．人体吸入的一氧化碳扩散到血液里以后，也能与红细胞中的_______________结合，而且结合能力很强，是_______________的200倍，而_______________失去与_______________结合的机会，因此人就会缺氧窒息死亡。 二、选择题 7．葡萄糖的化学式是() A．C6H10O5B．(C6H10O5)n C．C6H12O6D．C12H22O11 8．维生素A缺乏时，人会患有() A．夜盲症B．神经炎 C．脚气病D．坏血病 9．相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是() A．葡萄糖＞油脂＞蛋白质 B．油脂＞蛋白质＞葡萄糖 C．蛋白质＞油脂＞葡萄糖 D．油脂＞葡萄糖＞蛋白质 10．蛋白质含量最丰富的一组是() A．蔗糖、谷类、豆类、植物根茎 B．瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 C．动物油、植物油、奶油、蛋黄 D．新鲜蔬菜、水果 11．烟草燃烧时会产生() A．一氧化碳、二氧化碳、水蒸气 B．一氧化碳、尼古丁、焦油 C．二氧化碳、一氧化碳、吗啡 D．二氧化碳、水和毒品 12.（2012年江苏苏州）下列有关葡萄糖的说法错误的是 A.油脂和葡萄糖都易溶于水 B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类 C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状 D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量 13．吃馒头时，越嚼感觉越甜，是因为() A．淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖 B．淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖 C．唾液变成了葡萄糖

《人类重要的营养物质》教案

课题：人类重要的营养物质 【学习目标】1、了解食物中常见的六种营养素； 2、认识蛋白质的生理功能、摄入和利用； 3、知道糖类、油脂与维生素与人体代谢或人体健康的关系； 4、从所学知识中意识到合理安排饮食的重要性。 【重点难点】 重点1、人类重要的营养物质 2、蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 3、蛋白质的生理功能。 难点蛋白质的生理功能 【课时安排】一课时 【教学设计】 活动一探究人体的营养物质 情景导入：右图为昨天中午某学校食堂提供的食品菜谱： 请思考： （1）这份食谱提供了哪些营养素？ （2）这份食谱中哪些能提供丰富的蛋白质？ （3）日常生活中还有哪些食品能提供丰富的蛋白质？ 活动二：感受蛋白质与人体健康的密切关系 1、展示蛋白类食品的图片，指导阅读教材P86-89页 设疑：（1）蛋白质在人体中主要的作用是什么？为什么青少年每天需摄入较多蛋白质？（2）蛋白质的基本结构单元是什么？每克蛋白质完全氧化放出的能量是多少？ （课件展示） 2、自学课本“血红蛋白与酶”的相关内容，参考相关资料，从“血红蛋白”、“酶”或“蛋白质变性”中选择一个主题，根据问题提示谈谈你们小组对它们的认识？（小组讨论，然后主题发言）（问题提示）： 血红蛋白：血红蛋白由什么构成？它在人体中的主要功能是什么？为什么吸烟有害健康？酶：酶属于蛋白质，在人体中的作用是什么？哪些情况会使酶失去活性？ 蛋白质变性：哪些条件或物质会使蛋白质变性？食用甲醛（福尔马林）浸泡的水产品有何危害？ （主题发言准备）

活动三：了解糖类、油脂和维生素 1、自学课本“糖类、油脂、维生素”的相关内容，完成下列问题并交流： （3）比较每克糖类、蛋白质、油脂完全氧化放出的能量，为什么脂肪是人体的备用能源？ 2、阅读拓展 人体内不断地进行着各种生化反应，其反应与酶的催化有密切关系，酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子，因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质，机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，因此需要从食物中补充维生素。（课件展示）有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。活动四：应用实践 辩论：偏食习惯好不好？ 设疑：我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品，即存在所谓的偏食。这种饮食习惯好不好呢？ （正反方辩论） 小结：偏食影响身体健康。特别是同学们正处于身体生长旺盛时期，更应养成良好的饮食习惯，避免偏食。 讨论：1.有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 2.课本P87页课堂练习。

人体每天所需的营养物质 (共七种)

人体每天所需的营养物质（共七种） 人体每天所需的营养物质（共七种） 一水：每天都需要！（大约2升）水(H2O) 。1.碳水化合物（糖）：在人体中的比例1%-2%。构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源， 人体每天每公斤体重需要7.5g （50公斤=360克）来源米粄：面包：都是经过消化吸收才会成糖原! (糖：分单糖、双糖、多糖!)2.脂肪:在人体中的比例10%-15%。一般食物中脂肪占人体总能量来源的20-25%（不宜超过30%） 每天每公斤体重需要1-1.5g。（50克一两） 分为：脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂及糖脂! 主来源动物油及植物油！3.蛋白质：在人体中的比例15%-18%。每天每公斤体重需:0.8-1.2克、运动员等：2.5克左右/公斤体重。(约需60克) 蛋白质：化学成分为多元素的氨基酸人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异， 但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 主要来源是精肉类与乳类！

= 糖尿病的人僦是主要的物质代谢、分解出问题！！ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 4.矿物质矿物质的特点：矿物质约占人体体重的5-6%，（碳、氢、氧、氮占总量的96%）。 是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的!! 每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 其中：：： 钙： 成人每天参考摄入800－1000mg，钙的吸收利用率和来源。 含钙量丰富的食物有：奶及奶制品、小虾皮、海带、发菜、黄豆及制品、黑豆、赤小豆、 各种瓜子、芝麻酱等。磷： 成人每天参考摄入700mg，磷的食物来源丰富，一般不会缺乏。! 含量磷丰富的食物有：瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾、海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、 坚果、粗粮等。钠： 成人每天参考摄入2.2g，钠普遍存在各种食物中，含钠量丰富的食物有：食盐、酱油、盐渍、腌制肉、烟熏食品、

课题1人类重要的营养物质

课题1?人类重要的营养物质? 一、教学分析 （一）教学内容分析 1．本课题是人教版初三化学第第十二单元第一课题内容 2．本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求是至关重要的。 3．本课题的重点放在了蛋白质的学习上和拓宽学生视野上。并通过吸烟的危害、霉变食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质。且在整个课题中都贯穿了合理摄取营养物质的教育。 （二）教学对象分析 1．初三学生一般年龄在16岁左右，初三学生通过三年的学习，知识面已逐渐扩大，求知欲大大增加，学习的兴趣也就大大地扩展了。教师单纯教授知识的方式已无法适应学生的认知需要，学生在解决实际问题中的自主学习要比教师单纯教授知识更有效，学生得到的不仅是知识，还包括解决问题的能力、独立思考的元认知技能等。 2．学生在生活中已经或多或少的接触到本课题中的一些概念，加上有了一定的阅读理解能力，因此在小组合作的学习模式下，应该能够理解相关的知识。 3．本课题的难点在于学生没有有机化学的基础知识，在不能讲明这些营养物质的结构和性质的情况下，要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值。 （三）教学环境分析 本课选择在多媒体教室环境中进行，同时运用互动式电子白板，通过多媒体教室环境下的自主探究学习，使学生一方面能掌握与生活相关的化学知识，另一方面也使学生掌握自主探究的学习方式，培养学生解决化学开放性题目的能力 二、教学目标 （一）知识与技能 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质

人体需要的主要营养物质

*说出人体需要的主要营养物质 六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。 脂肪：人体内主要的储能物质富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等 糖类：人体内主要的供能物质富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等 蛋白质：为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等水：细胞的主要组成成分，约占体重的60％-70％。 维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。 无机盐的种类缺乏时的症状维生素的种类缺乏时的症状食物来源 含钙的无机盐佝偻病、骨质疏松症维生素A 夜盲症肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜等 含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力维生素B1 神经炎、脚气病糙米、花生、瘦肉、酵母和杨梅等 含铁的无机盐缺铁性贫血维生素C 坏血病水果、蔬菜等 含碘的无机盐地方性甲状腺肿维生素D 佝偻病、骨质疏松症动物肝脏以及牛奶等 含锌的无机盐生长发育不良 *描述人体消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺组成。 1、消化道由上到下依次是： （1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合 （2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。 （3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化 （4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠） （5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠） （6）肛门 2、消化腺 （1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉麦芽糖） （2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质 （3）肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪 （4）胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪 （5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。 注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。 *概述食物的消化和营养物质的吸收过程 1、食物的消化 蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸 糖类：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖 脂肪：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸 2、吸收