教会你做土豆烧牛肉

土豆烧牛肉是吉林省民间菜肴，主料选择土豆和牛肉，采用红烧的技法，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。

编辑本段食品用料

卤好的牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）酱油（30g）、食用油（50g）、精盐（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、葱（10g）[1]、蒜末（10g）[2] 、青椒（30g）、香辣酱（20g）

编辑本段制作方法

做法一：卤牛肉烧土豆块

1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点；[3]

[土豆烧牛肉]

土豆烧牛肉

2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了；

3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了；

注意：

牛肉大家也可以买街上现成的卤牛，土豆不要炸的太熟，因为最后还要跟牛肉一起烧。汤汁快靠干时，要勤翻锅，否则容易糊底。

油炸不方便的时候，可以把油炸的步骤省略，多加点汤，煮的时间长一些。

做法二：土豆烧牛肉的香辣做法

1、牛肉事先用冷水浸泡2小时，用刀背拍松，切块。

[土豆烧牛肉]

土豆烧牛肉

2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉块煮三分钟去血水；

3、油烧热，爆香葱姜和香辣酱；下牛肉.生抽.料酒、糖、盐，翻炒片刻；[4]

4、移入沙锅，加适量水，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟；这时将土豆切块，下油锅略炸盛出备用；

5、30分钟后加入土豆，接着炖；待土豆熟软，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少许鸡精，盛出，撒上葱花即可。[5]

编辑本段咖喱土豆烧牛肉

主料：

牛肉350克，土豆250克，洋葱100克，青椒100克

辅料：

白糖15克，料酒15克，盐5克，咖喱粉8克

制作方法： 1.牛肉切丁,焯水.再放入锅中炖至软烂.(我用高压锅炖的,大概20分钟)；

2.土豆切丁,洋葱,青椒切片待用；

3.起热油锅,下洋葱炒出香味,再放入土豆,青椒翻炒3分钟左右；

4.最后放入炖好的牛肉.加入之前炖牛肉时留下的汤,放入锅中用大火来炖；

5.大概20分钟后(只要土豆软烂就可以了)加入咖喱粉,再炖5分钟,最后加入调料入味,

就可以了。

咖喱牛肉(19张)

编辑本段豆角土豆烧牛肉

主料：牛肉350克，土豆250克，洋葱150克，胡萝卜20克，豆角2根

辅料：

白糖1汤匙（15克），老抽1汤匙（15ml），

料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克）

制作步骤：

1，准备材料

2，牛肉高压锅水开后，压10分钟，

3，土豆切滚刀块，用清水洗掉淀粉，泡在水中备用。

4，洋葱切片，胡萝卜切小块，豆角去掉两头，切成5厘米长的小段将牛肉切成小片5，锅中放油，倒入牛肉翻炒，然后倒入洋葱，胡萝卜，土豆

6，放入调料和适量的水，水煮至差不多时，倒入豆角，稍煮一会儿即可。

豆角牛肉(8张)

编辑本段营养价值

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、https://www.wendangku.net/doc/1010117455.html, 铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

菜品图册(20张)

[6]

编辑本段食用须知

由于土豆和牛肉这两种食物所需的胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担,.对身体不利。

编辑本段相关典故

1965年秋天，毛泽东写了一首《念奴娇·鸟儿问答》。但这首词没有公开发表，直到整整十年后的1976年元旦，才和他的另外一首词《水调歌头·重上井冈山》一起，发表在人民日报上。人们很快明白了，一场大规模的政治运动就要到来了。原词全文如下：鲲鹏展翅，

九万里，

翻动扶摇羊角。

背负青天朝下看，

都是人间城郭。

炮火连天，

弹痕遍地，

吓倒蓬间雀。

怎么得了，

哎呀我要飞跃。

借问君去何方，

雀儿答道：

有仙山琼阁。

不见前年秋月朗，

订了三家条约。

还有吃的，

土豆烧熟了，

再加牛肉。

不须放屁，

试看天地翻覆。

从毛泽东的原词看来，他是用一种诙谐的、口语化的笔法，对赫鲁晓夫进行尖刻的嘲讽，对其和美国的勾勾搭搭给予严厉的批判，斥责他是一只被战争吓破了胆的、只能在灌木林中苟且偷生的鸟儿！最有意思的是最后几句，毛泽东甩开斯文，大放粗话，开了中国诗词之先河。更有意思的是，这首词还被谱了曲，在广播里大唱特唱，那个粗词作曲家处理成短促的音节并有休止！当时我正在农村插队，记得一个老乡一本正经地问我，金子，怎么吃土豆还得加上牛肉，还不许……

我笑破了肚皮。

毛泽东在词中还用了一个“典故”——土豆烧牛肉。

“土豆烧牛肉”是中苏论战时，我党批评赫鲁晓夫经常提到的一个词汇。上中学时老师告诉我们，赫鲁晓夫说，共产主义就是一盘非常好吃的“土豆烧牛肉”。说心里话，当时听到时，嘴里还真就有了巴甫洛夫效应（见鬼，还是俄罗斯人！）——那时候，沈阳市民每人一个月只有权吃半斤猪肉，回民才能吃到牛肉。吃牛肉的记忆已经是大跃进之前的事了……但这并不妨碍我们对赫鲁晓夫的仇恨——就是因为他撤走了专家，逼我们还债，我们才这么苦！

毛泽东用此“典故”，旨在揭露鲁晓夫篡改马克思列宁主义、歪曲共产主义。其实，赫鲁晓夫不是这个意思。

20世纪50年代末，赫鲁晓夫访问匈牙利，在欢迎他的一个集会上，他说：到了共产主义，匈牙利人就可以经常吃“古拉希”了！

“古拉希”是匈牙利一道非常有名的家常菜，具体做法，就是把牛肉和土豆加上红辣椒和其它调料，放在陶罐里炖，炖得烂烂的，汁水浓浓的——喷香！然后，将它浇在米饭上，即可食用了。这样一看，就是象我这样对饮食文化一丝不懂的人也能明白——就是浇汁饭嘛！但《参考消息》编辑部的翻译们犯难了：直译，国内读者肯定不懂，还得加括号，解释一番，造成文字冗长。后来大家一商量，便翻译为“土豆烧牛肉”了。严格地说，这个翻译是不准确的，也在以后造成了很多误解。

其实，不论这个翻译是否准确，如果赫鲁晓夫真的这样理解共产主义的话，那毛泽东对他的批判也不算为过。但问题是，赫鲁晓夫的性格和语言风格决定了，他不是这个意思，他不过是想用这道名菜，来取悦于匈牙利人：你们看，我对你们民族的文化是多么了解、多么热爱？

毛泽东在写这首词的时候，赫鲁晓夫已经下台一年了。但毛泽东仍旧对他穷追猛打，不肯放过。在穷追猛打之中，他以往那令人惊叹的诗情和才情也随之销蚀了，只剩下尖刻和怒骂。

1989年，邓小平在会见戈尔巴乔夫时说，当时我们双方都说了很多废话。

这是一个十分睿智的结论，它把过去的一切都化解了。

但毛泽东这首词，却永远留下了。[7]

编辑本段牛肉相克

牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。

牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应，有害于人体。

牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应。文章来源：https://www.wendangku.net/doc/1010117455.html,