白酒分类
四大：
茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒，这是1952年的第一届全国评酒会评选出的四种酒，是中国最有名的酒。
老八大：
轻工业部干1963年10月在北京召开第二届全国评酒会，对多种香味白酒进行混评，茅台酒，屈居第五，最终评出八款名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒（水井坊）、茅台酒、西凤酒、董酒。也就是我们现在所说的老八大。
新八大：
1979年第三届全国评酒会在大连召开，按香型评“新八大”，西凤全兴因为没有把握好游戏规则，报错香型落选。
茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲酒，也就是我们现在常说的“新八大”，国酒茅台重回八大名酒榜首。
值得一提的是，清、浓、酱、米四大香型酒中，只有米香型白酒没有一个代表性品牌能够跻身中国名酒行列，这不得不说是第三大遗憾。
十三种：
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒应该划归为“四级庄”。
十七种：
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒应该划归为“五级庄”。
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒: 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
一、按照原料分类：
1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。
3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按照使用酒曲分类：
1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。
3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。
三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
四、白酒香型分类介绍
1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。
2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。
3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。
4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成。
6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。
7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成。
8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主。
11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
因为浓香占比白酒市场70%，清香占比15%，酱香占比5%，其它香型占比10%。浓香代表：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。
浓香型白酒按照原料种类分为两类：
一是单粮类，代表是泸州老窖；
二是多粮类，常见的是五粮类，代表是五粮液。
五：酿造方式：
固态法好于固液法，固液法好于液态法。
液态法（酒精酒+香精）GB/T20821-2007、
固液法（纯粮酒+酒精酒）GB/T20822-2007，
固态法（纯粮酒），根据香型又进行了相应的分类：
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 26760-2011 酱香型白酒
酒是粮食精，越喝越年轻。
千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。
一看二闻三触摸，四品五兑六空杯，推杯换盏待明日，醒来舒畅才是真。
四川宜宾、贵州仁怀、山西汾阳、江苏宿迁并称四大酒都
一、贵州
茅台、董酒、习酒、珍酒、安酒、湄窖酒、黔春酒、筑春酒、鸭溪窖酒、金沙窖酒、平坝窖酒、黄果树窖酒、怀酒
二、四川
五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、水井坊、沱牌曲酒、全兴大曲、丰谷酒、江口醇
文君酒、诗仙太白陈曲、仙潭大曲、叙府大曲、三溪大曲、三苏大曲、二峨大曲、宝莲大曲、
三、河南
宝丰酒、宋河粮液、杜康酒、仰韶酒、张弓酒、赊店老酒、林河特曲
四、河北
衡水老白干、燕湖酩、迎春酒、丛台酒、刘伶酒
五、湖北
黄鹤楼酒、裹江特曲、西陵特曲、白云边酒、石花大曲、黄山头、枝江小曲、稻花香
六、湖南
酒鬼酒、浏阳河小曲、回雁峰大曲、邵阳大曲、武陵酒、白沙液
七、山东
景芝白干、孔府家酒、古贝春酒、兰陵特曲、云门陈酿、坊子白酒、琅琊台
八、北京
红星二锅头、北京大曲、醉流霞、津酒
九、安徽
古井贡酒、口子窖酒、金种子酒、迎驾贡酒、高炉家酒、宣酒、金徽酒十、江苏
洋河大曲、双沟大曲、高沟大曲、汤沟大曲、双洋特曲
十一、江西
四特酒、章贡酒、堆花特曲、李渡酒
十二、陕西
西凤酒、太白酒
十三、山西
汾酒、六曲香、晋阳酒、潞酒、
十四、吉林
榆树大曲、德惠大曲、龙泉春
十五、辽宁
金州曲酒、老龙口、辽海老窖、凌塔白曲
十六、黑龙江
玉泉酒、北大仓、哈尔滨老白干、老村长
十七、甘肃
陇南春酒
十八、广东
长乐烧、玉冰烧
十九、广西
桂林三花酒，湘山酒
二十、内蒙古
河套王、宁城老窖、向阳陈曲二十一、新疆
伊力特酒、古城大曲
二十二、台湾
金门高粱酒、马祖高粱酒