员工内部食堂管理方案

员工内部食堂管理方案

员工内部食堂管理方案 **高速公路有限公司员工食堂管理办法为进一步加强公司食堂的日常管理，本着开源节流、安全高效、以人为本的管理原则，保证食堂各项日常管理工作正常运转，同时合理做好食堂费用管控，特制定本食堂管理办法。

一、食堂用餐时间早餐 7:00— 8:30；中餐 12:00—13:00；晚餐 18:00— 19:00；夜宵 0:00— 1:00；每日工作餐除轮班收费人员、保安员、值班路巡人员及其它当班人员为保障正常工作可提前 20 分钟用餐，其他员工按食堂用餐时间正常开餐；夜宵只提供夜班轮值班工作人员用餐。

二、伙食标准及节日加餐、会务加餐、接待加餐标准（一）伙食标准：

1.员工伙食标准为 20元 /人 /天执行（若市场物价波动比较大，伙食标准可根据市场食品物价波动情况上报集团批准后调整），该标准包括油米、食材、副食品、水果等，不包括厨房电费、水费、厨房设备用品购置费用。

2.员工伙食费由公司和员工共同承担，其中员工 4 元 /人 /天标准承担伙食费，公司每月按员工实际就餐登记情况进行结算，在员工当月工资中扣减个人承担的伙食费用。

3.为方便于伙食费用的结算，根据公司实际情况，每日伙食费原则上按早餐 2 元 /人，中餐 9元 /人，晚餐 9 元 /人进行摊分，夜宵费用由食堂安排从当日伙食费用中根据实际情况调整安排；员工承担的伙食费按月扣除。

4.食堂由公司人事行政部负责做好各项管理工作；收费站食堂由人事行政部总务负责日常管理，由站长、人事行政部做好各项业务指导及监督检查工作。

5.公司兄弟单位、合作单位临时来访可在公司食堂寄膳，寄膳标准按公司伙食 20 元 /天 /人标准收取。禁止食堂私自向外单位收取寄餐费用。

（二）节日加餐、会务加餐、接待加餐标准：

1.节日加餐：

传统节日及法定节假日加餐标准在原餐标基础上增加 20 元 /人 /日。

(传统节日及法定节假日为：

元旦节、春节、元宵节、三月三、五一节、端午节、中元节、中秋节、国庆节、冬至节等 )。

2.会务加餐、接待加餐：

公司领导会议和上级领导、外单位人员到公司指导工作、洽谈业务、公差的，需安排在公司食堂招待就餐的，由对口业务部门确定就餐人数后提前一天到人事行政部报餐（特殊情况须提前 2 小时报餐），人事行政部通知食堂备餐，并做好台账登记。

3.工作客餐：

兄弟单位、外单位人员到公司公差、交流、洽谈业务需安排食堂工作餐，由对口业务部门确定就餐人数后提前 2 小时到人事行政部报餐并安排人员陪同用餐，用餐完后将餐具交回食堂管理员。

三、就餐管理（一）为便于食堂采购，合理控制成本，避免浪费，保证员工就餐质量，公司食堂用餐实行报餐制与就餐打卡使用相结合的制度进行就餐管理。

（二）员工因休息、请假不在食堂用餐时，应提前一天告知本部门后汇总报人事行政部停餐；如因个人原因未告知的，一律视为正常用餐处理，餐费按标准照常扣除。

（三）业务部门来客需在食堂用工作餐，由对口业务部门提前 2小时到人事行政部申请临时工作餐并安排人员陪同用餐，用餐完后将就餐具交回食堂管理员。

（四）公司各部门、兄弟单位报餐须于用餐前一日 18：

00 前将次日用餐早、中、晚、夜宵人数报食堂管理人员；报餐工作由各部门及兄弟单位安排专人负责，以方便食堂管理人员统计用餐人数，统一安排食堂备餐。

（五）食堂用餐守则 1.员工就餐须自觉排队打卡用餐，配合食堂管理人员的工作。

2.员工就餐完毕，餐具按要求存放在指定位置并摆放整齐。

3.员工不得在食堂酗酒，严禁有扰乱食堂正常用餐秩序的行为。

4.厉行节约，杜绝浪费。剩饭、剩菜倒入指定潲水桶，禁止将剩饭、剩菜倒入洗碗池或其它地方。

5.员工在食堂用餐时必须讲究公共卫生和爱护食堂设施，不得随地吐痰，扔纸屑，不得带走食堂公用物品，对故意损坏食堂设施的员工要追究其经济责任并按价加倍赔偿，情节严重者给予相应的行政处罚。

6.员工不得在食堂大声喧哗、吵闹或在非用餐时间在食堂从事其他与食堂工作无关的活动。

7.员工用餐时不得随意进出厨房，妨碍食堂工作人员的工作；就餐服从食堂工作人员的妥善安排。

四、食堂工作人员规范（一）身体健康，上岗前必须持有健康合格证。

（二）食堂员工每年应定期体检一次。

（三）上班按要求统一穿工作服、围裙、戴工作帽，保持衣冠整齐；工作时间要保持个人清洁卫生，不得留有长指甲、长头发以及胡须，双手要用除菌皂或洗手液流水冲洗至少20 秒。

（四）严禁在食堂、厨房区域抽烟，或做其他任何影响食堂卫生的事情。

（五）上班时间不得玩手机等做与工作无关的事情。

五、卫生规范（一）采购的食品必须优质新鲜，物美价廉。

（二）各类食物要清洗干净，蔬菜应在水中浸泡半个小时以上，做到“ 一泡、二洗、三过水” 。

（三）物品应存放有序，食品与非食品应分开存放；生、熟食品要严格分类；砧板、刀具、盛具应按生熟分开，不得混用。

（四）食堂工作人员在员工用餐后，应及时清洗消毒碗筷、拖洗地面、清扫洗碗池、擦洗桌椅和常用厨具。

（五）用餐后产生的蔬菜残叶和鱼肉残渣以及其它生活垃圾，一律用垃圾袋统一收集，当次及时运走。

（六）食堂工作人员每月至少 2 次用无毒高效的喷雾型杀虫剂对食堂场地全面消毒。

（七）定期对食堂进行全面清洗 (1次 /周 )，包括抽油烟机、排气扇、地板、门窗、灶台、桌椅、冰箱、消毒柜等设施及用具的全面清洁消毒。

六、食堂管理规范（一）每天公布当天菜金情况，做到饭菜尽量适合大众化口味、菜品款式多样，营养搭配合理。

（二）合理安排开饭时间，确保按规定时间准时开饭。

（三）每天根据用餐人数安排饭菜用量，尽量杜绝浪费。

（四）做好各项食物采购和入帐登记工作，人事行政部每次派专人登记监秤，做到日清月结。

（五）食堂工作人员在使用生物燃油或煤气前后要仔细检查煤气阀和管道是否正常，同时要科学使用和正确操作煤气炉，杜绝安全隐患。

七、费用管理（一）食堂采购员所有购物均要索取原始单据，无原始单据的必须补上符合要求的自制凭证；单据应当日结算，当日交总务复核签名。

（二）食堂应建立相应的伙食管理机制，由总务负责食堂的伙食费清结并将费用进行公示，当月帐务应于下月五日前送人事行政部复核，并做好员工应承担伙食费金额的核算工作。

（三）以公司规定的伙食标准合理安排员工膳食。

八、食品 (物品 )管理（一）仓库物品摆放整齐有序，每样物品须归类存放。

（二）冷冻柜贮存的食品须摆放整齐，生熟食品、肉类及蔬菜水果类分开存放；每周须清理两次，保证不得有异味和有过期变质的食品。

（三）食堂用具保持干净卫生、摆放整齐。每天下班前将该入库的食品（物品）放回仓库，并将门窗锁好。

（四）每月结存的物品做好日常管理并及时在下月使用。

（五）正确使用食堂各项设备设施，并做好维护保养工作；如因工作人员使用不当而造成损坏的，由当事人自行负责维修或更换零件的费用。

（六）每天上下班前认真检查煤气设施及相关电源是否正常，下班前关闭煤气阀、电源、锁好仓库门和煤气房方可离开。

（七）加强食品卫生安全管理工作。切实做好员工的安全卫生教育和培训工作，牢固树立员工安全意识，把食品安全责任具体落实到每个人、每件事当中，坚决杜绝食物中毒事件的发生。

九、附则本办法由公司人事行政部负责编制、修订与解释，总经理室审核批准，自印发之日起执行。

*******有限公司食堂物品采购验收统计表日期：

年月日序号物品名称单价（元）数量（斤）金额（元）备注 1 2 3 4 5 6 7 8 小计：

副食品单价（元）数量金额（元）备注 1 2 3 4 小计：

煤气油米小计：

合计：

采购：

监称：

复核：

（年月） *******公司收费站食堂早、中、晚餐用餐登记表序号姓名日日日日日日日日日日早中

晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 合计早餐人；中餐人；晚餐人。

********公司年月日—年月日站伙食费日期食堂餐费就餐人次日期食堂餐费就餐人次早餐午餐晚餐早餐午餐晚餐 1 17 2 18 3 19 4 20 5 21 6 22 7 23 8 24 9 25 10 26 11 27 12 28 13 29 14 30 15 31 全月食堂费用合计（元）全月就餐人次合计（早餐减半折算）日人均费用备注：

中餐、晚餐各以一人次计，早餐以半人次计；全勤人员日均就餐次数为 2.5 日人均餐费 =全月食堂费用合计÷ 全月就餐人次数合计×2.5 ******* 公司年月日 -- 月日站伙食费日期食堂费用 (元 ) 日期食堂费用 (元 ) 日期食堂费用 (元 ) 1 11 21 2 12 22 3 13 23 4 14 24 5 15 25 6 16 26 7 17 27 8 18 28 9 19 29 10 20 30 合计 : 元加菜制表 : 复核 :

公司员工食堂经营管理方案

公司员工食堂经营管理方案 为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案： 一、经营管理方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。 1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。 2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是-----------）。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。 3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。 4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。 5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。 二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2）

1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐 2、用餐标准：（具体表格附后，表3） 早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。 临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。 三、食堂财务管理及监督： 1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。 2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。 四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。编制：审核：批准 年月日 表1

高校食堂运营及管理方案

高校食堂运营及管理方案 高校食堂运营及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。 二、工作方针: 安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公

司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。 1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到

学校食堂管理方案完整版

学校食堂管理方案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食堂规范化管理实施方案 晓 义 中 学 2012-3 食堂规范化管理实施方案 为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。 一、食堂工作流程管理 1. 采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。 2. 验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。 3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

厂区员工食堂管理制度

厂区员工食堂管理制度 为加强食堂管理，为全体员工提供一个良好的就餐环境，特制定食堂使用管理规定，内容如下： 1. 员工食堂使用时间： 午餐 11:30-12:30 晚餐 17:30-20:30 2. 使用规定： 2.1 食堂非使用时间关闭上锁，食堂钥匙放于传达室负责看管，员工每次使用食堂做饭需到传达室领用钥匙，使用完及时归还。 2.2 卫生清洁采用谁使用谁负责的原则，食堂钥匙每次的领用人为卫生责任人，在食堂使用完毕后将食堂卫生按照指定的卫生标准进行清洁。 2.3 厂区保洁负责每周对食堂的环境卫生再次进行清洁维护。 3. 卫生标准： 3.1 食堂通风良好，无异常气味，地面清洁干爽，无垃圾，无积水，无泥泞，无油渍； 3.2 炉灶、电饭锅、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污； 3.3 餐桌、凳子清洁无油渍，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾； 3.4 食堂内餐桌、凳子、物品摆放整齐； 3.5 卫生工具（拖把、扫帚、簸箕、抹布等）应及时清洗，保证其无污物、无油迹、无异味，使用后整齐放到指定位置。 4. 处罚标准： 规定实施后，综合办将不定期对食堂卫生进行检查，如食堂使用完毕后未按照卫生标准清洁者，综合办有权给予50元/次经济处罚。 2015年3月27日 影像中心综合办公室 员工食堂管理规章制度 2017-06-28 23:32 | #2楼 一、总则

1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。 3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。 6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净， 无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等 尽量降低使用量。 9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网， 地面做到无污水、无杂物。 10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应 采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各 种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月 大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用； 消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并 有明显标志。 13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 三、就餐管理

学校食堂管理实施方案

学校食堂管理实施方案 篇一：学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂“6T”工作实施方案 水长乡中心学校 2017年4月 学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。 一、指导思想 为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精 神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。 二、实施学校食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰副组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启 郑朝卿张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。 分管副校长：杨丕仪 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂领班的聘请。 总务主任：杨双明 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 6、负责食堂财务管理。 定菜、验菜：郑朝卿张会芹 1、负责食定菜验菜工作。

食堂运营管理方案

职工食堂运营方案 第一条食堂工作 员工一日三餐（中午有客不另外准备餐食，一律吃工作餐，但根据需要可以在员工餐基础上加一个菜品）晚餐客餐（需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐，可将客餐某个家常菜品多准备一些，留出一部分供员工晚餐） 第二条食堂定员 厨师服务员（中午不做客餐，晚餐偶尔准备客餐，此岗位可取消。晚餐接待可由管理员做，但建议将服务员工资的20%给予管理员）管理员（陈国红兼任）采购员（刘增阳）第三条管理部门 总经办。 第四条三餐标准 1、早餐：馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应（但厨师要掌握需求量，尽量做到无剩余），鸡蛋每人一个 2、午餐：周一、二、四、五，三菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭；周三包子、粥或汤；周六、周日，一菜一汤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、米饭，或者面条（由厨师与食堂管理员决定） 3、晚餐：周一，面条；周二至周日，一菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭 第五条菜单标准 午餐：周一、二、四、五：一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭 周三：包子一荤一素，粥或汤 周六、周日：一个小荤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭；或者面条 晚餐：一个菜（除周一面条外，双数小荤，单数素菜），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），一个汤或粥，米饭。 第六条菜单制订流程

1、由厨师在每周五将下一周的菜单统一在《菜单明细表》中全部列出； 2、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员审核菜单是否符合标准规定，是否 在预算成本之内；如合格，与厨师共同制定《食材需求明细表》交予采购员，并与采购员一起在下周一之前将所需材料采回并入库；合格的菜单要在餐厅固定位置公示；如菜单不合格，返回厨师修改，至合格为止。 第七条菜单制定要求 下列情况由食堂管理员按照菜单标准和成本灵活处理； 1、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的菜品； 2、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的； 3、发生以上情况时，食堂管理员、采购员、厨师均需在菜单上签字确认； 4、食堂管理员将每周菜单保存，每个季度末交予总经办归档。 第八条成本控制 1、为了便于核算成本，食堂员工工资均不计算在内； 2、公司办公楼现有享受午餐补贴员工按20人计，午餐每日补贴共计100元；早晚餐每日就餐人员5人，每月扣1500元，计每日标准50元； 3、为了便于核算成本，配料均按整数计算，均按高品质油料计算，一个菜各种调料和用气加一起不会超过3元。所以早晚餐用调料气按5元计算，早餐标准为15元/5人，晚餐标准为30元/5人，保证员工所扣餐费全部用于员工就餐，公司也不额外补贴早晚餐；午餐各种调料和用气按10元计算，米按3元一斤、按每餐4斤米计算共计12元，剩余78元为菜钱； 4、每月早晚餐固定成本1500元。午餐固定成本3000元。早晚餐和午餐分开单独核算，午餐若有加菜，单独核算。午餐成本若有结余，将结余部分的30%用于奖励食堂管理员、厨师、采购员（三人均分），若超出成本10%以上，超出10%以内为可允许范围，10%以上的部分由食堂管理员、厨师、采购员均摊，总经办主任承担管理不善责任，给予罚款50元处罚。 第九条食材采购流程 1、采购员和食堂管理员凭《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购凭据作报销之用； 2、食堂管理员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》；采购员与食堂管理员均在《采购明细表》和采购凭据上签字后到财务报销； 3、《采购明细表》由食堂管理员留存，每季度末交到总经办归档。 第十条采购要求

(完整word版)餐厅食堂运营管理方案

食堂运营管理方案 一、配餐质量管理办法 菜品编制要求： 1、责任人：厨师长 2、充分掌握就餐人员的口味特点，不断变换菜单及做法。 3、根据膳食价格确定菜单的品种，并控制在成本允许范围内。 4、根据不同季节进行市场调查，确定菜式并追踪所需材料的到位情况。 5、避免同一餐中有相同的菜式出现。 6、注意同一餐中菜式颜色的搭配。 菜单审核标准： 1、责任人：厨师长 2、菜单品种颜色、营养搭配是否合理。 3、是否能达到公司规定的成本标准。 4、是否会引起就餐人员的意见。 清洗要求： 1、责任人：厨工组长 2、严格按照一浸、二泡、三清洗流程，做到无沙、无虫等。 粗加工要求： 1、责任人：厨工组长

2、粗加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物。 细加工要求： 1、责任人：厨工组长 2、细加工按照厨师长的标准要求进行，做到丝配丝、片配片、条配条。 3、切配应做到厚薄一致，粗细均匀。 烹饪要求： 1、责任人：厨师长 2、采取大锅小炒、分批烹饪的操作方式，做到味香色美，咸淡适中。 3、根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜的制作人员。 4、配备相应的调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜、红辣椒等）。 5、掌握炒菜时间及数量，做到充分计划，边炒边打，但绝不能造成排队等菜等现象。 成品确认及出品： 1、责任人：厨师长 2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 3、厨师长及主管必须对每道成品进行品尝，确认无疑后方可出品，并由主管对每道出品进行记录。 4、由于人为原因引发就餐人员意见的，直接追究厨师长责任。如引起严重投诉的，不排除给予辞退等处罚措施。 信息收集及处理：

高校食堂运营及管理方案

高校食堂运营及管理方 案 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

高校食堂运营及管理方案高校食堂运营及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。 二、工作方针:

安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。 1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强 巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保 师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全 方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正 当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平,在食 堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾 稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。③强化

食堂承包经营管理方案

深圳市秦记餐饮管理有限公司 食堂承包经营管理方案 一、宗旨：提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业，与企业共同发展。 二、合作方式：签约服务。 贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。 三、水电及燃料： 水电费由贵公司承担；燃料费用由我司承担。 四、餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。 五、餐费及供应标准： 1、员工11-12元/天，早餐提供多个品种任选，以吃饱为原则；中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。 2、职员餐可另做，餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式： 自助餐，可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人； 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费； 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。 六、结算方式： 1、每月5日结清上月伙食费； 2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。 七、服务方式 1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）

2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。 3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭，根据不同口味可分川、粤窗口。 4、计划：每周六前将《生产计划菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。 5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。 八、经营管理方案： 我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行： 1、质量方针： 服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心 2、质量目标： 1）顾客满意率80%以上 2）服务合格率98% 3）合同履约率98% 4）上岗培训合格率100% 5）投诉解决率100% 6）工作人员健康合格率100% 3、管理职责： 1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。 3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。 5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

学校食堂管理实施方案

学校食堂管理实施方案 一、管理体系： 1、成立学校食堂伙食委员会。 校长（xx）、教导主任（xx.）、报账员(xx)食堂管理员（xx）、食堂炊事员（xx）组成学校食堂伙食管理委员会。 2、伙食管理委员会成员职责： 校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。 食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查；如有出入，需将核查情况报校长处理。 报账员：核发食堂工作人员的工资；审核食堂帐务；管理食堂日常开支帐务；落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责； 炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发；食堂卫生打扫。 二、财务管理制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、

重量、价格、总价、供货方、需有经手人（如食堂管理员或炊事员等）签字，证明人(学校老师)签字，交学校校长处审批，方可报帐。 2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校（某某负责）定点采购，与供方（某某琳琚超市）建立长期供货合同，货主凭有食堂管理员（某某）、炊事员签字的发票到报账员（梁建英）处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。 3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂管理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员（两人）负责共同采买；发票（或购买凭证）在第二天交到食堂管理员（某某）处核对重量和价格后，再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后，方可拿到报账员（梁建英）处报帐。 4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂管理员协同炊事员一起购置，发票必须手续齐全，再到报账员（梁建英）处报帐。 5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务情况，接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。 三、采购制度

公司员工食堂管理制度

公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择） 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）（2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。

食堂经营管理方案

经营管理方案 一、总体认识及工作重点 （一）总体认识 1. 广西艺术学院相思湖校区就餐人数多，在校师生来自全国各个地方，口味不 同，需保证菜品营养可口，且“色、香、味、形、器”俱全，满足师生的不同需求。 2. 相思湖校区用餐时间比较集中，我们将融合团餐、美食城的餐线设计思路， 根据菜品品种多开档口，并快速出品等方式进行改善。 3. 食品安全是餐饮管理的头等大事，我们把它摆在头等重要的位置，我们将发 挥我们的优势，严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作，确保食品安全工作万无一失。 4. 相思湖食堂三楼（除教工食堂外）作为贵学校师生就餐的服务配套，我们将 通过采购、储存、加工等各个环节的成本管控，避免浪费，微利经营，最大程度 保障全校师生的入口成本。 （二）工作重点 1. 食品安全管理 我们将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关食品安全的法律法规和相关标准进行食品安全管理。 我们将从以下环节把关： 1.1 食品原材料采购：食品原材料必须选择当季时令的、新鲜的，无公害、无污染、无变质的，同时是正规渠道的供应商供货。 1.2 食品原材料收验货：蔬菜类需提供农残检验报告，肉类制品需提供相关的检疫检验报告. 1.3 食品原材料加工：严格按照《食品加工安全管理制度》及相关标准流程执行。 1.4 食品原材料烹饪：严格按照《食品烹饪安全管理制度》及相关标准流程执行。 1.5 食品原材料贮存：严格按照《食品贮存管理制度》及相关标准流程执行。 2. 食品卫生管理

我们将严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关标准进行食品卫生管理，确保食品供应安全卫生，做好以下环节的卫生保障工作： 5. 食品卫生管理 6. 个人卫生管理 7. 厨房卫生管理 8. 用具清洁及消毒管理 9. 四害消杀管理 10. 垃圾清运管理 3. 菜品质量控制 针对相思湖食堂就餐的情况，我公司将计划在食堂实施以下菜品质量控制的 方式： 一是要丰富均衡膳食搭配。从烹饪方式、味觉口感、主辅料选材等方面丰富菜品品种，膳食营养均衡，避免口感单一，从而改变饮食结构，提升饮食品质和 质量。 二是要贯穿健康生活理念。坚持“二低三高四少一多”（即低油脂、低盐；高膳食纤维、高蛋白、高钙；少肥肉、少味精、少盐、少油炸；多蔬菜水果）和“粗粮细作，细粮粗作”的饮食理念。 通过饮食调控解决普遍存在的高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能的“三高一低”的健康问题。 4. 重要公务用餐接待服务 针对贵校的公务接待需求，我们将按照星级酒店的服务标准，按贵校要求提供定制化的公务接待服务，同时建立领导客户档案，形成精准服务和个性化服务模式。 5. 食品成本控制 针对本项目食堂使用的原材料品种多，数量多的情况，我们需要把控好食品成本控制工作：从食材的采购、验收、加工、出品、储存及盘点等环节将严格按 照标准化操作流程来执行，杜绝各种原因导致食材的浪费、原料的损耗及报废。二、员工餐厅服务目标

学校食堂标准化管理工作实施方案

学校食堂标准化管理工作实施方案 为规范和加强学校食品安全工作，努力营造规范有序、安全放心的餐饮服务环境，按照《食品安全法》及政府对食品安全工作的要求，结合学校实际，制定本方案。 一、指导思想 以国家食品安全战略的重要思想为指导，以市政府食品安全检查工作部署为指针，充分发挥饮食中心对食品安全的监管职能，坚持“因地制宜、分类指导、提高质量、注重实效”的原则，全面推进食堂标准化管理工作，提高学校食品安全工作管理水平。 二、工作目标 通过开展食堂标准化管理工作，提升食堂整体管理能力和管理水平，以弥补基础设施方面存在的不足，推出守法依规经营的食堂，在学校食堂起到示范引领作用，从而调动所有食堂经营者食品安全工作的主动性、积极性、创造性，提高经营者食品安全责任意识，全面提升学校食堂管理水平。 三、工作标准 （一）基本条件 具备一个资格、两支队伍。即：与学校开展合作经营的主体资格（如签署餐饮服务合作协议等）；一支会食品生产加工操作的专业人员队伍，一支懂管理、会管理的食品安全管理队伍。 （二）基本要求 1. 从业人员管理。按规定进行健康检查及食品安全知识培训，持证上岗；坚持晨检及五病调离制度，阻断疾病传播途径；工作时规范着装、规范操作。 2. 卫生管理。做好卫生保洁及除虫灭害工作，为师生提供一个整洁的就餐环境，消除四害及其滋生的条件；做好餐用具清洗、消毒工作；按规定做好食品留样工作。

3. 食品采购贮存。 食品及原材料实行定点采购，做好索证索票、进货查验、台账记录工作。 加强食品及原材料保管工作，仓库货物分类保管、摆放有序；食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；散装食品指定容器盛装，冷藏设备专项专用；成品与半成品等区分容器盛装；严格自律，及时下架不合格食品及原材料。 4. 食品加工环节管理。按规范要求做好食品粗加工、切配、深加工等环节的安全管理工作。 5. 销售管理。规范销售行为，做好成品在销售期间的保管及餐厨废弃物的管理工作；主副食品执行明码实价，无价格欺诈，无短斤少两。 四、实施步骤 第一阶段（4月1日—5日）：宣传动员。通过多种方式，大力宣传标准化管理的重要性、必要性，提高各食堂参与的积极性和主动性；同时，吸引全校师生参与监督，强化食堂食品安全工作的自觉性。 第二阶段（4月6日—6月30日）：精心培育。饮食中心对各食堂认真把脉、对症下药、精心培育，逐个食堂逐项进行规范，对不符合要求的提出整改要求，加强检查督促，逐项指导、规范和培育，全面提高其管理水平。 第三阶段（7月1日—15日）：综合评定。根据食堂标准化管理考核内容，全部符合要求或整改后符合要求，由饮食中心确定为“标准化管理食堂”并在一定范围内公示。 五、工作要求 （一）提高认识，加强领导。食品安全是一项惠民工程，实行标准化管理，是省市开展食品安全放心工程的重要组成部分。各食堂在饮食中心的统一领导下，以高度的责任感、使命感认真对待此项工作，把这项工作做实、做细、做出成效。饮食中心要结合实际，落实工作责任，精心指导规范，认真培育提高，努力把所有食堂都建成师生用餐的安全食堂、放心食堂。

餐厅运营管理方案

Part 2 餐厅运营管理方案 由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来 XX大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案： 1 餐厅运营组成立 餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备 公司，早期介入XX大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下： 1）餐厅配电额 2）餐厅排风量 3）上下水 …… 在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。 2餐厅的布局设定 1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1：1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满足XX大厦的用餐需要。 2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。

3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。 3 员工餐厅位置及区域划分 1）位置为地下1层； 2）区域分普通员工区与VIP贵宾区 4 就餐时间与人数 1）周一至周五早餐；中餐；晚餐； 2）周六、周日中餐；晚餐。 3）早上就餐时间为7：30-9：00； 中午就餐时间为11：30-13：30； 晚上就餐时间为17：30-19:00 5 装修风格 1）员工餐厅装修风格 一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。 2）VIP餐厅装修风格 VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。 6 餐饮种类

员工内部食堂管理方案

员工内部食堂管理方案 员工内部食堂管理方案 **高速公路有限公司员工食堂管理办法为进一步加强公司食堂的日常管理，本着开源节流、安全高效、以人为本的管理原则，保证食堂各项日常管理工作正常运转，同时合理做好食堂费用管控，特制定本食堂管理办法。 一、食堂用餐时间早餐 7:00— 8:30；中餐 12:00—13:00；晚餐 18:00— 19:00；夜宵 0:00— 1:00；每日工作餐除轮班收费人员、保安员、值班路巡人员及其它当班人员为保障正常工作可提前 20 分钟用餐，其他员工按食堂用餐时间正常开餐；夜宵只提供夜班轮值班工作人员用餐。 二、伙食标准及节日加餐、会务加餐、接待加餐标准（一）伙食标准： 1.员工伙食标准为 20元 /人 /天执行（若市场物价波动比较大，伙食标准可根据市场食品物价波动情况上报集团批准后调整），该标准包括油米、食材、副食品、水果等，不包括厨房电费、水费、厨房设备用品购置费用。

2.员工伙食费由公司和员工共同承担，其中员工 4 元 /人 /天标准承担伙食费，公司每月按员工实际就餐登记情况进行结算，在员工当月工资中扣减个人承担的伙食费用。 3.为方便于伙食费用的结算，根据公司实际情况，每日伙食费原则上按早餐 2 元 /人，中餐 9元 /人，晚餐 9 元 /人进行摊分，夜宵费用由食堂安排从当日伙食费用中根据实际情况调整安排；员工承担的伙食费按月扣除。 4.食堂由公司人事行政部负责做好各项管理工作；收费站食堂由人事行政部总务负责日常管理，由站长、人事行政部做好各项业务指导及监督检查工作。 5.公司兄弟单位、合作单位临时来访可在公司食堂寄膳，寄膳标准按公司伙食 20 元 /天 /人标准收取。禁止食堂私自向外单位收取寄餐费用。 （二）节日加餐、会务加餐、接待加餐标准： 1.节日加餐： 传统节日及法定节假日加餐标准在原餐标基础上增加 20 元 /人 /日。 (传统节日及法定节假日为： 元旦节、春节、元宵节、三月三、五一节、端午节、中元节、中秋节、国庆节、冬至节等 )。 2.会务加餐、接待加餐：

员工食堂运营管理方案

XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心 餐饮部运营管理方案 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理作如下方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作。 二、运营方式 员工食堂采取公司自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。 三、总体经营目标 1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐，满足单次30-50人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。 2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱（件附表2）。 3.就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值（充值卡押金10元），由财务部负责；零散就餐人员按照消费标准实行微信支付，二维码账户由财务部监管。 4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公司领导就餐及对外接待等补助。 5、为了干净、卫生，所有固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管（公司统一提供餐具柜）。

6、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回报, 管理者必须强化成本管理,向管理要效益。为有章可循，配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理，最终解释权归集团公司。 7、奖励及考核方案：(试运行一个月后再定)。 四、食堂管理 1、食堂由集团公司综合管理部统一管理； 2、成立员工食堂伙食管理小组，成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定4人:办公室1人，人力资源部1人，财务部1人，法务部1人)，负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理及厨师考核，每周至少进行一次检查；指挥食堂业务活动，管理食堂员工； 3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术。 4、由厨师打餐，每个菜一勺，米饭、馒头按量自取。 (一)食堂人员及卫生管理 1、食堂工作人员分菜、打菜要公平、公正，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致； 2、食堂工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩，工作前应用洗手液洗手； 3、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品； 4、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线； 5、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检；

学校食堂精细化管理实施方案

学校食堂精细化管理实施方案(一) 学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。 一、实施学校食堂精细化管理的目的 通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。 二、实施学校食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、幼儿园园长和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 校长 全面负责学校食堂管理工作。 分管副校长 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂领班的聘请。 5、负责食堂财务管理。 总务主任

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 幼儿园园长 1、全面负责幼儿园幼儿进餐管理。 2、安排幼儿园师生进餐食谱。 采购员 1、全面负责食堂采购工作。 2、协助总务主任抓食堂管理。 保管员 1、负责食堂原材料的保管。 2、验收登记采购的原材料。 3、发放原材料。 4、协助总务主任抓食堂管理。 工人领班 1、全面负责食堂生产服务管理。 2、组织生产队伍，负责工人管理。 （二）体现公益服务，确定运作模式。 食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。 2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。