AM年会考试题-KFC
KFC养成课程考试题A卷2012.03.30
市场：DM姓名：AM姓名：
选择题：（单选/多选）共100题
1．值班经理在做人员、物料、设备调整时应注意：A/B/C
A．在值班管理工作的三大范围中人员、物料、设备的调整，均应取决于顾客的实际需求来进行
B．现场值班经理应尽快调整人员，包括自己，第一时间去关心和了解顾客的需求
C．当有顾客需要服务时，任何一名管理组和员工都应放下手边非紧急的工作，而投入到直接服务顾客的工作中去
2．值班管理的三要素是：A/C/D
A．人员
B．环境
C．物料
D．设备
E．清洁
3．关于值班经理在值班过程中物料管理方面的重点，以下描述正确的是：B/C/D/E
A．制备产品越多越好，确保不断货
B．确保员工执行先进先出
C．保证产品质量
D．负责值班期间仓库的整洁与安全
E．督导补货进货的正确执行
4．你现在有3件事需处理：1:顾客抱怨空调温度低;2:顾客建议餐厅应该增加花草;3:你观察到收银员未建议性销售，请列出你处理的优先次序：B
A．1→2→3
B．1→3→2
C．3→1→2
D．3→2→1
5．服务区区域经理的责任：A/B/D/E
A．提供亲切的服务
B．当顾客需求及客源的变化时，应对于总配控制及生产区发挥最有效的沟通
C．负责柜台上任意一个工作站操作
D．执行现金管理
E．把握服务的额外良机
6、间接工时是指非因应小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及传送给顾客的工时（含餐区服务工作
站）：B
A．正确
B．错误
7．正确执行现金管理的意义是什么：A/B/C/D
A．可防止发生错误，避免引起顾客不满
B．防止现金丢失或利润减少
C．严密的现金管理机制可确保员工的诚信
D．可使员工减轻压力，工作更有效率及成就感
8．交接班时的现金管理包含哪些内容：A/C/D
A．核对保险箱现金
B．核对货品
C．核对营业款
D．核实银行存款
9．需由餐厅当班管理组签名的特殊交易有：A/C/D/E
A．删除（Deletion）超过规定标准
B．零用金支出
C．存单后删除（Deletions –After store）
D．超收（Overring）
E．超收（Overring）超过规定标准
10．POS机版本是GPOS7.0以及GPOS4.17.XX.45以上版本，Deletion Before的餐厅允许的额度为：D
A．4.5%
B．2.5%
C．9%
D．7%
E．2%
11．餐厅管理组、组长的收银机密码必须至少每几个月修改一次，以确保密码的安全性： B
A．1
B．3
C．6
D．12
12. 收银员清机时，OVERRING总计金额如超过清机纸带上“含税收入”金额的（），需当班管理人员签
说明单，收银员签名 B
A．4.5%
B．2.5%
C．9%
D．7%
E．2%
13．在POS机系统中，对于OVERRING历史交易的定义是作废最近（）小时的已结账交易，若已收款，则退款给顾客：B
A．1小时以内
B．2小时以内
C．3小时以内
D．当天
14、BOH现金管理系统现金资料袋录入中，收银员的营业收入应与收银员报表中的（）一致： B
A. 含税收入+产品促销/折扣
B．含税收入+产品促销/折扣+折扣金额
C．含税收入+产品促销/折扣-折扣金额
15．请按BOH现金管理系统日常操作步骤，进行排序：1.上传数据；2.存款/支票/消费卡录入；3.浏览或修正导入数据；4.生成报表；5.其他数据导入；6.现金资料袋录入/POS机数据导入：A
A．6-3-5-2-4-1
B．2-6-5-3-4-1
C．5-6-3-2-4-1
D．6-3-5-2-1-4
16．如果在BOH现金管理系统自动拉取数据成功的情况下，同一台POS机有一个收银员未拉取成功，出纳与管理组先确认该收银员是否执行了“结束收银员”的操作，若未执行则：A/C
A．如果未做日清，则可以重新“结束收银员”后再进行一次数据拉取
B．如果已做日清，则需要报修IT，才能进行数据修改
C．如果已做日清，请由餐厅经理协助进行修改
D．直接报修IT
17．值班经理应与有以下症状的员工沟通，鼓励其回家休息，这些症状包括：A/B
A．严重感冒、发烧
B．传染病患者
C．无笑容者
18．正确的清洁步骤顺序是：A
A．清洗，冲洗，消毒
B．冲洗，清洗，消毒
C．冲洗，消毒，清洗
D．清洗，消毒，冲洗
19．如果陈保中的灯泡爆裂，正确的处理方式有：B/D
A．拾起所有面包盘上的玻璃
B．隔离并抛弃陈保上的所有食品
C．检查陈保边包装盒内是否有碎玻璃，如有即将玻璃拾起扔掉
D．用湿布擦拭所有表面并丢弃这些抹布
20．有关《虫鼠投诉表》的使用，以下正确的是：B/C/D
A．发现活鼠时填写，如只发现老鼠排泄物不必填写报备
B．表格需发送品管部和区经理，并保留12个月
C．发现餐厅使用灭蝇灯无法降低飞虫密度时，需填写
D．填写并发送此表后，需确认防治公司人员在规定的时间内到达餐厅
21．24小时营业餐厅每日End of Day与 Start of Day的操作执行的时间点为： C
A．半夜23点
B．半夜24点
C．凌晨5点
D．早上6点
22．24小时营业餐厅，夜班经理除了进行楼面管理的同时，还需选择合理的低峰时段来完成以下工作： A/B/D A．次日开业准备
B．打烊清洁
C．银行存款
D．每日结账
23．以下哪些不属于骑手的工作职责：A
A．接单
B．规划送餐路线
C．核对餐点
D．送餐
E．与派单员结账
24．24小时营业餐厅，从人员训练与发展的需要出发，每个管理组（RGM/ARM除外）每人每月安排上几天夜班: C A．没有规定
B．1
C．2
D．3
25．以下哪些项目是属于外送车辆保养每周需检查的内容: A/B/C/D
A．胎压检查
B．辐条检查
C．链条检查
D．刹车皮检查
26．派单员并单的原则有： A/B/D
A．并单应符合送餐位置、路线相同或相近的原则
B．确保所有并单的餐点是在顾客承诺时间内准时送达
C．当骑手人手紧张的时候可进行并单操作
D．1人/次最多并2笔订单
27．每月进行加热外送箱温度检测,温度应该在：C
A．65-85°C
B．82-87°C
C．83-107°C
D．100-120°C
28．当火警发生时，如果您希望能有效的利用餐厅灭火器灭火，必须注意下列几点：B/C/D
A．灭火器避免放置在巡视路线上，不要放在明显位置
B．灭火器装置在适当地点，并保持良好的使用状况
C．在火势尚未扩大之前，及时使用
D．应由受过训练的人员来使用
29．接到媒介电话时的应对，以下描述正确的是（ B ）
A．直接回答：“无可奉告”
B．员工应回答：“对不起，我不是谈论此事最合适的人，请是否留下您的姓名和电话号码，我会请发言人尽快打电话给您，谢谢您。”
C．适时表达自己对事件的观点和看法
D．做到有问必答
30．下面哪个事件不是危机：D
A．媒体报道出现有损于品牌形象的文章
B．临时通知停水12小时
C．餐厅厨房区着火
D．有顾客预定生日会，人数在15人以上
31．骑手作业流程的带训过程中，训练员需示范完整骑手作业流程几轮？ C
A．至少六轮（无日夜之分）
B．至少三轮（无日夜之分）
C．至少六轮（日间三轮；夜间三轮）
D. 至少三轮（日间二轮；夜间一轮）
32．餐厅员工必须被保证在免受性骚扰的环境下工作。以下哪些行为构成性骚扰，并被禁止：A/B/C/D A．重复且令人不悦的性挑逗
B．不受欢迎的贴近
C．持续或重复含有性字眼的辱骂
D．关于个人或个人仪表，以含有性的文字、图画或不尊重的口头批评
33．以下哪些属于餐饮业食品安全的问题：A/B/C/D
A．经营超过保质期的食品
B．无有效健康证
C．安排患有疾病的人员从事接触直接入口食品的工作
D．经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
34．有关紧急报修，以下描述正确的是：C
A．紧急报修时无需发送报修单，直接电话报修EME
B．紧急报修时只需发送报修单即可
C．紧急报修需立即发送报修单，并立即电话联系EME
35．早上开业，检查直立保温柜温度，温度应该为：B
A．140°F ± 2°F
B．180°F ± 2°F
C．155°F ± 2°F
36．腌制机的腌机时间校准频率应为： C
A．每季
B．每月
C．每周
D．每日
37．二氧化碳气瓶只需满瓶时，应有锁链缠绕以防跌倒和损坏安全阀 B
A. 正确
B. 错误
38．烤面包机需预热( )分钟后才可进行测温 C
A．90
B．60
C．45
D．30
39．24小时餐厅汉堡机每日清洁需在开机状态下执行的清洁操作 A
A．正确
B. 错误
40．水垢滤芯的作用是: B
A. 滤去较小的杂质及细菌
B. 吸附水中的钙、镁离子
C. 除色除臭
D. 过滤掉水中大颗杂质
41．有关清洁标准，以下描述正确的是：B/D
A．清洁剂存放在不高于2米的地方
B．要张贴市场认可的周清计划表，附有说明并执行
C．清洁剂不足时可以从零售商处购买
D．员工使用危险性清洁用品时，必须穿戴保护性配备
42．关于抹布管理，以下描述正确的是：A/C
A．使用中的抹布每一小时或被污染时要及时更换
B．使用中的抹布每两小时或被污染时要及时更换
C．消毒后的抹布浸泡在相应消毒液桶中加盖储存，每4小时重新消毒一次
D．消毒后的抹布浸泡在相应消毒液桶中加盖储存，每2小时重新消毒一次
43．TAYLOR8752型圣代机，零件袋内的密封圈必须多长时间更换一次：B
A. 每个月
B．每季度
C．每半年
D．每年
44．订货的相隔时间是指：A
A．相同原料从订货日到进货日之间的这段时间
B．相同的货物本次订货的第一次进货与下次订货的第一次进货的间隔周期
C．相同货物的本次进货与下次进货的间隔周期
45．如餐厅一周一次订货：周一（9月1日）是本次订货日；周三（9月3 日）是本次进货日；下周一（9月5日）则下次订货日；下周三（9月10日）是下次进货日；则本次订货的进货周期是：D
A．从9月3日到9月9日，共计7天
B．从9月4日到9月9日，共计6天
C．从9月3日到9月10日，共计8天
D．从9月4日到9月10日，共计7天
46．关于订货中的解冻腌制量，以下描述正确的是：A/C/D
A．设定解冻腌制量是因为某些需要解冻的货物送到餐厅后，不能立刻被使用，需要根据其解冻的时间进行解冻后才可以被使用
B．所有需要解冻的货物，都需要设定计算解冻腌制量
C．为了不让餐厅断货，因此需要将进货日后半天、一天或者多天所需要的解冻量加在本次订货周期内
D．一旦设定了某些货物需要计算解冻腌制量，那么电脑订货系统就会将解冻腌制量的营业额自动加入到整个订货周期的营业额中
47．餐厅应产率的计算方式为? B
A．应产率公式=（销售量＋产品损耗＋熟品损耗＋生品损耗）/ 盘点使用量
B．应产率公式=（销售量＋产品损耗＋熟品损耗）/（盘点使用量－生品损耗）
C．应产率公式= 销售量 /（盘点使用量－产品损耗－熟品损耗－生品损耗）
48、餐厅损耗的计算方式为? B
A、损耗金额=损耗量（包含生品，熟品，成品）3 售价
B、损耗金额=损耗量（包含生品，熟品，成品）3 成本价
C、损耗金额=损耗量（包含生品，熟品，成品）3 售价3 COS%
49．餐厅正确执行机器设备保养系统的作用是：A/C/D/E
A．减少机器设备的故障频率
B．减少餐厅的设备配置
C．延长设备的寿命
D．降低维修成本
E．充分发挥机器设备的最佳效能
50．《机器设备保养行事历》应多久安排一次：B
A．每年
B．每季
C．每月
51．PM保养月历中服务组执行的设备保养项目，应在每天的管理组Game plan 中进行标注：B A．正确
B．错误
52．机器设备保养行事历中由副理以下管理人员负责执行的项目，用什么颜色表示：D
A．红色
B．蓝色
C．黄色
D．黑色
53．因为关店而转移设备并在仓库存放一段时间的情况下，设备病历卡应由谁进行保管：C
A．接受方餐厅
B．转交方餐厅
C．EME
D．AM
54．检查冷藏库温度，需将温度计的空气探头置于冷藏库的蒸发器回风口，探头夹应夹在：B A．鳍片
B．靠近温控器感温探头处
C．风扇边
55．冷冻库结霜积聚的可能原因是：A/B/C
A．门未关好
B．门封条损坏
C．除霜系统不工作
56．测量冷冻库的温度时，夹好温度探头后需至少_ _分钟后检查温度：A
A．10
B．20
C．30
D．40
57．制冰机的正常冰桥厚度是：D
A．7mm
B．6.5mm
C．5.4mm
D．3.2mm
58．果汁机不制冷的可能原因有：A/B/D
A．制冷系统故障
B．温控故障
C．饮料缸密封圈组装不正确
D．机器没有插上插头
59．餐厅不需要在连网状态下进行IMS数据下载操作：B
A．正确
B．错误
60．IMS订货管理系统自动计算订货量，如某货品的订货量为0.1箱，则系统计算为1箱：A
A．正确
B．错误
61．BOH常规订单制作前的准备工作包括以下哪些内容：A/B/C/D
A．下载最新的送货班表
B．下载空白订单
C．BOH订货周期营业额预估
D．订货周期营业额生成，需进行安全存量的分配
62．在IMS系统中配销进货单录入确认后，将只有谁的权限可以修改进货数据：B
A．餐厅经理
B．区经理
C．区域经理
D．IT
63．IMS损耗管理，可查询多久的历史数据，便于各部门进行系统稽核时查看：C
A．当月
B．当月+上个月
C．当月+上两个月
D．当月+上三个月
64．有关3M测油试纸进行烹炸油检查，以下描述正确的是：B/D
A．用一不锈钢油勺装少量烹炸油（至少5cm）进行检查，检查完后将不锈钢油勺内的烹炸油倒回炸锅内 B．将试纸浸入烹炸油（drop温度），使所有蓝色测试格浸没，保持浸没3秒钟
C．从烹炸油取出试纸，用餐巾纸吸干多于的油，3分钟后读数
D．将试纸放在光亮处比色
65．由谁将实际TC及直接工时填入“服务员工作时间表”的实际直接工时栏内，同时将实际的间接工时填入“服务员工作时间表”的间接工时栏：B
A．排班经理
B．值班经理
C．柜台IC
D．晚班经理
66、关于经营甜蜜点餐厅，以下哪些说法是正确的（ B D ）
A：经营餐厅应该精益求精，每一个细节和机会点都不放过
B：我们引用Sweet Spot的理念，就是期望餐厅经理有精力去思考真正的大事，思考跃进式的改进C：只要当月未达标的指标未超过三分之一就是甜蜜餐厅
D：脱靶餐厅的头等大事就是通过自身努力和外部的辅导，练好基本功，真正掌握到餐厅管理的甜蜜点
67．关于管理组排班的原则，以下描述正确的是：（AB）
A．管理组同仁平均每周工作40小时，每周当中尽量有2天休假，
B．每月尽量安排有一次连续休假（指周五、周六或周六、周日或周日、周一）；
C．餐厅经理至少每月轮值班4次（至少有一次为假日高峰），轮打烊2次（含EOM），轮早班2次
D．管理组班表应该以月为单位，每月安排一次2，并在每月30日前完成并公布
68．当一个成功而有效的服务组班表被完成并给予切实的执行之后，将可预期到以下成果：A/B/C
A．顾客满意度以及营业额的成长和提升
B．员工士气的提升
C．餐厅利润以及管理水平的提升
69．以下属于排班经理工作职责的有：A/B/C/D/E
A．准时公布班表
B．依照适当的人力需求排定班表
C．按照训练计划来排定练习班表
D．对CPH的合理性负责
E．员工上班时段与考勤资料的管理
70．以下工时应归入间接工时管理表的有：A/B/C/D
A．开店工时
B．打烊工时
C．进补货工时
D．清洁维养工时
E．出纳从事直接工作位置表上岗位的工时
71．当排班经理预估的日营业额与店经理在BOH中的预估差异范围超出 B ；与餐厅经理讨论后再决定时，排班经理需采取进一步行动
A ±5%
B ±10%
C ±15%
D ±20%
72．对于决定不录用的应征者，餐厅正确的做法是：A/C/D
A．告知应征者，基于收集到的全部信息，餐厅目前无法提供工作，但会保留资料
B．告知不录用的原因
C．感谢应征者前来应聘
D．保存应征者的资料
73．服务员符合以下哪些资格可以考核及晋升为星级训练员：A/D
A．员工需掌握一个工作区的全部基本工作站
B．员工需掌握一个工作区的全部工作站（含开店和打烊）
C．员工需掌握二个工作区的全部工作站（含开店和打烊）
D．通过晋升训练员评估流程，经店经理核准
74．10月份需计划几月份的招募人数：C
A．10月
B．11月
C．12月
D．明年1月
75．训练计划人数不应少于“应招募人数”，否则应在“增加训练人数”栏补足人数。（ A ）A：正确
B：错误
76．工作站训练需求分析表中开店/打烊需求人数正确的计算方法是：D
A．每日开店／打烊需求人数37÷每人合理的每周上班天数＝A（小数点四舍五入）
B．每日开店／打烊需求人数37÷每人合理的每周上班天数31.2＝A（小数点无条件进位）
C．每日开店／打烊需求人数37÷每人合理的每周上班天数31.2＝A（小数点四舍五入）
D．每日开店／打烊需求人数37÷每人合理的每周上班天数＝A（小数点无条件进位）
77．骑手敲门的规范标准：敲几下，停顿几秒，再敲几下222222222（ D ）
A．5，3，5 B．3，4，3 C．2，3，2 D．3，5，3
78．服务组招募计划表中的应招募人数计算方法是：A
A．需求人数—目前实际人数 + 预估离职人数 + 预估异动人数 = 应招募人数
B．需求人数—目前实际人数—预估离职人数 + 预估异动人数 = 应招募人数
C．需求人数—目前实际人数 + 预估离职人数—预估异动人数 = 应招募人数
79．对于工作站追踪考核描述正确的是：B/C/D
A．员工在3月14日进行了一次追踪考核，其必须在5月14日前进行第二次追踪考核
B．训练员在3月14日进行过一次工作站的追踪考核，则在5月份内需对其进行工作站训练四步骤的追踪考核，7月份则再次进行工作站的追踪考核
C．追踪考核需要完成该工作站全部相关的工作项目，如可以实际操作，则实际操作，如不能实际操作，则采用现场模拟操作的形式。
D．追踪考核检定后，如不通过则必须在1～2周内安排管理组或组长再次考核该工作站
80．XBR系统中，RGM提交的原因说明和改进行动如果发现出现错误，超过一周需要AM进行修改；AM在DM “餐厅4周排名报表”生成之前可以进行修改 A
A.正确
B.错误
81．餐厅确认餐厅外送商圈范围描述错误的是：AC
A．餐厅送餐范围，即以餐厅为中心，各方向所能送餐的30分钟位置连接线以内范围
B．测定时间段：为车流量最高峰的时段（如：工作日17：00-19：00）
C．骑车速度：电瓶车以20公里/小时的速度进行测定
82．Podding的命名建议纵轴上（自南向北）以英文字母自南向北递增来命名，建议从“A”开始标示；横轴上（自西向东）以阿拉伯数字自西向东递增来命名。建议从“01”开始标示：B
A．正确
B．错误
83、CSC的《地址库录入表》，餐厅需在开业前多少天发送到CSC？2222（ C ）
A．10 B．12 C．14 D．16
84．关于清洁排烟罩和烟罩滤网，描述正确的是：B/C/D
A．如果烟罩太高，员工可以站在厨房设备上清洁烟罩
B．清洁排烟罩和烟罩滤网时带上防护手套和护目镜
C．清洁烟罩滤网前要先关闭排烟扇电源
D．滤网浸泡在按规定调配好的强力除油剂溶液中
85．在营运过程中发现直立保温柜的电源指示灯不亮，值班经理第一件事应该做什么：C
A. 立即报修
B. 检查电源指示灯是否烧坏
C. 检查电源插头是否插上
86．餐厅炸锅编号原则，以下描述正确的是：A/C/D
A．相同产能、相同类型的炸锅为一组编号
B．首次编号以炸油的新旧程度确定编号，炸油最新的锅为最小号
C．同组编号的炸锅，号小的炸锅换油后，编号改变为同组炸锅中的最大号
D．除去换油，炸锅编号平时不做变动
87．餐厅经理蓝筹内容包含：A/C
A．核心蓝筹
B．团队蓝筹
C．个人发展蓝筹
D．个人愿景
88．绩效评估仅评估结果，因为我们考量的是做对的事：B
A．正确
B．错误
87.工作站训练需求分析表中“增加训练计划人数”一栏应包括哪类人员？（ A、C ）
A：有计划性安排的服务员交叉训练的人数
B：下月新进员工的人数
C：当月20号至月底有上月安排好的训练人数
D：下月新产品训练的人数
90．管理组排班工作底稿中本月可休假日＝本月固定休假＋本月国定假日＋本月排定的年假及其它－（）：D
A．组长人数
B．本月组长休假日
C．会议及课程日
D．上月欠假或多休
91．SMART是指：A
A．明确的，可衡量的，可达成的，实际的，有时间性的
B．明确的，可变化的，可达成的，实际的，有时间性的
C．明确的，可衡量的，可达成的，有目的的，有时间性的
D．明确的，可衡量的，可比较的，实际的，有时间性的
92.开业满12个月的餐厅，滚动离职率如何计算： A
A．从当月起往前12个月服务组离职人数之和 / 从当月起往前12个月服务组月底人数之和的平均数3100％ B从当月起往前12个月服务组离职人数之和的平均数/从当月起往前12个月服务组月底人数之和的平均数3100％
C从当月离职人数/从当月起往前12个月服务组月底人数之和的平均数3100％
93．5月15日制作的招募计划表中的预估离职人数是指哪段时间内的离职人数： B
A．5月1日至5月31日
B．5月15日至6月30日
C．5月15日至6月15日
D．5月1日至6月15日
94．IMS中“上传周月报表”中，权限可上传周报，及以上权限可上传月报表。 B
A．管理组；副理
B．管理组；餐厅经理
C．副理；餐厅经理
D．管理组；管理组
95．若餐厅上周存在被筛选出异常的收银员，会在周几收到email通知，收到通知后餐厅可按照XBR操作流程，登录系统进行后续的检查和操作：C
A．周一
B．周二
C．周三
D．周五
96、什么情况下需调整直接工时表: ( ABC )
A.有客单价变化调整
B.有促销时调整
C.设施设备有所改动时调整
D.营业额有大波动时调整
97．所有的餐厅经理每周都会收到email通知，登录XBR查看收银员并进行KPI的原因分析和改进行动的录入：B A．正确
B．错误
98．用电度数KPI中，P20的定义是：（A）
A、取当月某营业额区间中所有餐厅用电度数的比值由高到低排序后，从最高开始顺序取20%的餐厅，在20%
餐厅中最低的那家餐厅的比值即为P20.
B、取当月某营业额区间中所有餐厅用电度数的比值由高到低排序后，从最高开始顺序取20%的餐厅，在20%
餐厅中最高的那家餐厅的比值即为P20.
C、取当月某营业额区间中所有餐厅用电度数的比值由高到低排序后，从最高开始顺序取20%的餐厅，在20%
餐厅中取平均比值即为P20.
99、通过哪些方式可以收集顾客期望的讯息：（ABC）
A、品牌形象跟踪调查
B、顾客经验探索
C、市场和餐厅冠军检测报告
D、餐厅系统稽核
100．成功的促销活动4个步骤是：1、执行促销活动；2、评估促销结果；3、评估准备情况；4、做好促销准备工作；以上4点正确的顺序是：（A）
A、3412
B、4312
C、3142
D、4132