2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛
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日期:2012年 7月 28 日
2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛
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烤箱烘烤面包问题
摘要
本文研究的是确定面包的最优烘烤方案问题。首先,通过对问题的分析我们发现51种面包应该怎样烘烤与具有特殊约束的指派问题相似,因此基于单亲遗传算法对问题进行求解;其次,结合问题一所求结果,当烘烤箱增多时,如何确定最优烘烤方案属于优化问题,运用lingo优化软件计算出满足条件的最优解;最后,考虑到每种面包的准备时间不同,基于对问题的分析,我们针对面包的准备时间及烘烤时间建立了双目标规划模型。
针对问题一,确定面包烘烤方案时,首先根据面包的烘烤规则建立约束条件,其中主要从两个方面考虑:一是烤箱总容量的限制;二是不同种类面包一起烘烤时各自的烘烤时间的差值的限制。因此我们建立了一个具有特殊约束的指派问题的模型,模型中的特殊约束就是上文中提到的的两个约束条件,任务就是需
要将51种面包分派m次烘烤(其中51
18<
≤m且*
m),使得烤箱工作的总
∈N
时间最短。
但是由于具体的烘烤次数m只是一个范围,而每次烘烤的面包种类数也可以为0(烘烤的面包种类为0时,表示该次烘烤在实际中是不存在的)。另外,由于该问题的求解空间非常大,一般算法难以解决,因此我们又采用了单亲遗传算法来求解该问题。结合matlab软件最终求解出烤箱的最短工作时间为:263()
min,再计算出每次烘烤时烤箱容量的占有率对烘烤方案进行评价。
针对问题二,需要解决的是当烘烤箱增加到三台时,如何确定最优的烘烤方案。在第一问求解的基础上,通过对问题的分析,可以得出此题属于优化问题,我们借助于lingo优化软件对问题进行求解,得出最优的烘烤方案,需要的最短时间为88()
min。然后,计算烤箱的工作均衡度对方案的性能进行检验。
针对问题三,在烘烤面包时需要考虑到每种面包的准备时间,在求解问题一的思想上,我们以面包准备好时需要等待的时间,以及需要烘烤的时间为目标函数建立了双目标规划模型。我们借助于lingo软件求解出最短时间为288()
min,从而为面包房提出最优的烘烤方案。
最后,对于模型的评价及改进我们提出了自己合理化的建议。
关键词:指派问题单亲遗传算法双目标规划lingo优化软件
一、问题的重述
1.1背景介绍
一个面包房现有一些面包需要放入烤箱烘烤,烤箱的容量为40个单位,每个面包烘烤所需要的时间(分钟)和所占用的烤箱容量(单位)如表一所示(见附录)。
现规定面包的烘烤规则如下:大小不同,烘烤时间不同的面包可以同时烘烤,但是不能和比自己的烘烤时间大于5分钟的放在一起烘烤,以免烤坏。一旦烤箱开始工作,中间不能打断,也不允许移走正在烘烤的面包。 1.2需要解决的问题
(1)请为面包房设计一个烘烤方案,使得烤箱的工作时间尽可能短;并且评价该方案的性能优劣。
(2)假设现有另外两台烤箱可供同时使用,请另外为面包房设计一个烘烤方案,使得三台烤箱的工作时间尽可能短;并且评价该方案的性能优劣。 (3)假设各个面包在烘烤前还需要一定的准备时间(制作,发酵),各个面包的准备好的时刻列表如表二(见附录,对应于表一的面包顺序),只有在准备时间之后面包才可以开始烘烤。现只有一台烤箱可供使用,请为面包房设计一个烘烤方案。
二、问题的分析
首先针对问题一,我们采用的是遗传算法进行优化问题,运用matlab 软件对目标函数进行求解,得出最优解后,利用每次烘烤的容量占有率对方案的性能进行评价;在问题一的基础上,对问题二也归为优化问题,利用lingo 优化软件进行求解,得出在三台烤箱同时工作时合理的分配方案,再利用工作均衡度对模型的性能进行评价;而问题三属于双目标规划问题,针对面包的等待时间及烘烤时间建立目标函数,运用智能算法对问题求解。 2.1 问题一的分析
问题一为优化问题,在考虑到烤箱的容量为40个单位且每次烤箱中所烤面包所需要的烘烤时间相差小于5分钟,通过对题目所给数据进行分析,我们借助于遗传算法优化此问题。首先,将变量值j i b ,进行二进制编码,建立m 个5150?的矩阵,使之产生初始种群m B ??5150;其次,对于初始种群的优胜劣汰,我们采取
适应度函数进行衡量,在初始化适应度函数后,使初始种群进行遗传操作—交叉;最后,经过有限代的繁殖,当相邻的两代之间最好个体的适应度函数值相差小于2分钟时,停止繁殖,进行结果的输出,此时,我们可以得到满足条件的面包烘烤方案。
另外,由于运用遗传算法得出的最优解只有一组,在此基础上经过对数据的分析之后,我们对所得结果在适应度不变的前提下又进行了组合,以此得出(几组)最优解。针对最优解的组合方案,我们对每次烘烤时的容量占有率进行分析,做出曲线图,可以看出每次均对烤箱进行了合理利用。 2.2 问题二的分析
结合问题一中所得最优解,将18次烘烤所对应的18个时间,运用lingo 优化软件,在满足约束条件的前提下进行求解,分为三组分别放入三个烤箱中烘烤,使得用时最长的烤箱烘烤时间最短,即得出最优的烘烤方案。另外,对于方案性能的检验,我们利用的衡量标准是烤箱的工作均衡度,使得均衡度尽量小,当2S 接近于零时,说明方案比较合理,且当均衡度等于零时,说明已经达到理想状态,得出最优解。
2.3问题三的分析
本题在第一问的基础了附加了面包的准备时间约束,只有面包经过准备时间之后才能对其进行烘烤。针对本题有两种情况,第一种,不考虑面包的等待时间,即面包从准备好开始到开始烘烤的时间,因此可以认为所有面包同时开始准备。 第二种,结合实际情况,面包制作发酵好之后,不能放置太长时间,因此选择烘烤方案时,既要考虑使每个面包的等待时间尽可能少,又要考虑使烤箱的总的工作时间尽可能的短。
由于第二种假设更贴近实际情况,我们基于假设二对本题进行求解。由于每个面包开始准备的时间,和开始烘烤的时间,都是不确定的,因此在第一问的基础上,我们将每个面包的开始准备时间和开始烘烤的时间设为未知数,同时将烤箱每次开始烘烤的时间也设为未知数。根据假设二易知本题为双目标规划问题,首先建立所有面包的总的等待时间最短的目标函数,然后建立烤箱总的工作时间最少的目标函数,从而建立了双目标最优化模型。
三、 模型的假设
1、假设在烘烤过程中,每次烤箱打开时所用时间不计;
2、假设准备面包时工作人员足够,使得面包能够及时准备;
3、假设面包放入烤箱中,面包之间的空隙可以忽略不计;
4、假设面包发酵后在等待时,等待的时间较小时不考虑面包的过度发酵对面包质量的影响;
四、符号说明
j i b ,:第j 种面包在第i 次烘烤是否烘烤; j v :第j 种面包所对应的单位容量;
j t :第j 种面包烘烤时所需要时间()min ;
i Q :第i 次烘烤时容量占有率; i t :每i 次烘烤所用时间()min
;
1T :烘烤箱1所用的烘烤时间()min ; 2T :烘烤箱2所用的烘烤时间()min ;
3T :烘烤箱
3所用的烘烤时间()min ;
2
S
:烤箱工作的均衡度;
j A :参与第j 次烘烤的面包的集合; j
x
:参与第j 次烘烤的面包最长的烘烤时间()min ; j
y :参与第j 次烘烤的面包最短的烘烤时间()min ;
1,i f :第i 个面包烘烤所需的时间()min ;
2,i f :第i 个面包烘烤所占烤箱的容量; 3,i f :第i 个面包烘烤所需准备的时间()min
。
五、模型的建立与求解 5.1 问题一的解答
运用遗传算法对面包房的烘烤方案进行优化。首先对变量值j i b ,进行二进制编码后,为使初始种群便于交叉,针对51种面包我们建立5150?B 的对角阵,其中初始时使得面包分50次烘烤,最后一种面包在满足烘烤规则的前提下,在矩阵的最后一列进行插入,这样产生初始种群;然后以烘烤时间T 作为种群的适应度函数,经过有限代的交叉后,使适应度取得最小值即为最优解,其中当每两代的适应度差值小于2分钟时,我们认为得到最优解,停止繁殖输出结果。
针对得到的最优解,我们对组合方案进行分析,发现有些种类的面包在组之间可以交换,因此可以得出满足题意的多个最优解。通过对其中每组烘烤时容量占有率进行分析,得出每次占有率i Q 值都较大,从而可以证明最优解的合理性。
5.1.1 约束条件的建立
首先,变量值j i b ,代表第j 种面包在第i 次是否烘烤,为了便于对其进行二进制编码,我们令??
?=次烘烤
种面包在第第次不烘烤种面包在第第i j i j b j i 1
0, (1)
其次,建立5150?B 的对角阵,其中每一个元素均为j i b ,,由式子(1)得到矩阵如下:
?????????
?
??????????=?01
00000001000001000001
51
50
B (2)
由面包的烘烤规则知大小不同,烘烤时间不同的面包可以同时烘烤,但是不能和比自己的烘烤时间大于5分钟的放在一起烘烤,而且烤箱的容量为40个单位,由此我们可以得出以下约束条件:
()()??
???≤?-?≤?∑=5
min max 40
,,50
1,j j i j j i i j j i t b t b v b (3)
经过有限代的交叉后,由交叉规则知对于矩阵的每一列元素之和需要满足如下条件:
151
1
,=∑=j j i b (4)
5.1.2适应度函数的确定
对于种群的优胜劣汰需要有一个评价标准,结合题目要求我们将烘烤面包所需最短时间作为适应度,每次烘烤面包所需时间记为i t ,其中适应度函数如下: i t t t t T +++=321 (5)
适应度作为衡量最优解的标准,每繁殖一代对应一个适应度,适应度值越小越好,说明所用时间越短。当两代之间对应的适应度值之差小于2分钟时,终止繁殖,输出结果,即得到最优解,使满足T 取得最小值。 5.1.3最优解的输出
结合matlab运行结果可知,当运行到第475代与476代时,对应的适应度T取值分别为264、263,此时终止程序运行得出最优组合方案如下表所示:
表一面包烘烤方案一
在此基础上,通过对上表数据进行观察、分析可知,当交换某些组中的面包种类时,所需时间
t值没有发生相应的变化,因此总时间T也没有发生变化,
i
仍然满足时间最小。综合各种因素及约束条件后得出以下满足条件的烘烤方案(括号中的表示可以与紧挨着的数字进行交换):
表二多种面包的烘烤方案
由上表可以看出,经过交换后可以得出32种烘烤方案,且都满足所用总的烘烤时间为263=T ()min ,因此对于面包店而言,当烘烤51中面包时可以选择以上方案中的任意一种,均可以使烘烤时间最短。 5.1.4方案性能的检验
运用遗传算法算得到以上烘烤方案,由表一、二所示,为检验该烘烤方案的性能,我们对每次烘烤时所占烤箱的容量比进行了分析,做出以下图表(以第一种方案为基准):
表三 方案一所对应的每次烘烤容量占有率
为了更清晰的呈现出此种方案对烤箱的容量进行了充分利用,我们做出了柱状图表示每次烘烤时所占烤箱容量百分比,其中柱状图如下所示:
图一 每次烘烤所占容量的百分比
从上图可以看出,每次烘烤时面包所占烤箱的容量比都比较大,最低的占有率为82。5%,其中达到%100的次数有六次,说明我们利用以上方案时,不仅使得所用烘烤时间最短而且对烤箱也进行了充分的利用。由此,可以得出所给烘烤
方案的合理性。 5.2 问题二的解答
结合问题一求解出的最优烘烤方案可知,对于51种面包一台烘烤箱进行烘烤共需要18次,现在3台烘烤箱需要满足时间最短,只需将18次分解成3组,分别放入3个烘烤箱中进行烘烤,每个烤箱完成烘烤任务需要时间分别对应时间
1T 、2T 、3T 。要求解出最优的烘烤方案,只需求出()3,21,max T T T ,对于此问题同
样也属于优化问题,运用lingo 软件进行求解。求解结果如下图所示(次数对应
表四 每个烤箱烤面包所花费时间()min
由上表可以看出,lingo 求解出三个烤箱将51中面包烤完所用时间1T 、2T 、
3T 均为
88()min ,因此对于本题烘烤面包所用最短时间为88()min 。其中,次数
对应于表一中的数据,即可以得出此方案下每个烤箱应该烘烤面包的种类。
5.2.1方案性能的检验
结合上述计算出的结果,我们得知三个烤箱同时工作时所需最短时间为88()min ,对于方案性能的检验,我们采取的评价标准是三个烤箱工作均衡度2S ,当均衡度值越小说明各个烤箱之间的任务分配比较合理,均衡度接近于零时则说明烘烤方案已达到理想状态。 其中 t =
3
T (6)
烤箱工作均衡度:()
∑=-=
3
1
2
i i
t
t
S (7)
经过计算发现烤箱工作均衡度2S 为零,说明此烘烤方案使得各烘烤箱的工作量比较均衡,分配合理。 5.3问题三的解答
本题假设各个面包在烘烤前还需要一定的准备时间(制作,发酵),各个面包的准备时间见附录。关于此问由两种假设,第一种,所有的面包可以同时开始准备,不考虑准备好的面包到烘烤前的等待时间对面包的影响,及烘烤的次序的安排只与面包的等待时间有关;第二种,根据实际情况,面包准备好后,要及时对其烘烤以免面包过渡发酵,因此面包不用同时开始准备,可以按照需要在任意一个时间点开始准备的,及面包的烘烤方案不仅受到全局时间最短的限制还受到 面包准备时间的安排方案的影响。鉴于假设二实际情况,故本题采用假设二对其法求解。
5.3.1约束条件的建立
其中3,2,1,,,i i i f f f 分别表示第i 个面包烘烤所需的时间,所占烤箱的容量及准备所需的时间,由于每中面包都需要烘烤,因此可得如下约束:
()()51,,2,11
,25
1
==∑=i j i b j (8)
由题知烤箱的容量为40个单位可得约束:
()25,,2,140
2,51
1
, =≤?∑=j f b
i j j
i (9)
由面包的烘烤规则知烘烤时间有如下约束: 参与第j 次烘烤的面包里面烘烤时间最长的为: {}51
,,2,10max 2,,2,, =≠??=i f b f b x i j i i j i j
(10) 参与第j 次烘烤的面包里面烘烤时间最短的为: {}51,2,10
min 2,,2,, =≠??=i f b f b y i j i i j i j (11)
对于参与同一次烘烤的面包,烘烤时间的要求为: ()25,,2,15
=≤-j y x j j
(12)
由每个面包的等待时间可得约束:
设整个加工工作开始的时间点为0,则每个面包开始准备的时刻都大于零即: ()51,,2,10
1, =≥i T i
(13)
每个面包从开始准备到开始烘烤的等待时间不能小于面包的准备时间即: ()51,,2,13,1,2, =≥-i f T T i i i
(14)
参与第j 次烘烤的面包的集合: {}
()25,,2,151
,,2,1,
1, ====j i b i
A j i j (15)
参与第j 次烘烤的面包的开始烘烤时间等于第j 次烘烤开始的时间: ()25,,2,12, ==?∈?j t T A j
i j i
(16)
5.3.2双目标规划模型的建立
对于本题,既要考虑烤箱的总工作时间最短,又要考虑每一个面包准备好后等待烘烤的时间最短,而两者之间存在着矛盾制约关系,故此题属于双目标规划问题,根据分析可得两个目标函数。
由于每个面包在完成准备后不能立刻进行烘烤,因此通过计算所有面包的等待时间之和,可以看做当前烘烤方案等待时间之和最优的一种评价标准,评价标准如下:
1,3,25
11min i i j A i i
T f t
f j
--=
∑∑=∈ (17)
烤箱总的工作时间为,每次的烘烤时间之和,因此可得烤箱总的工作时间函
数为:
25
m in 21
j
j f x
==
∑ (18)
对于双目标问题,我们可以将其整合为单目标问题,引入加权因子,αβ 且满足:
0,0,1αβαβ>>+= (19) 整合后的目标函数为:
min 1min 2M a f f β=?+? (20)
通过调整,αβ的值,可以调整目标函数的侧重点,当αβ>时,最优解在选择中会偏重于是面包总的等待时间最短,当αβ<时最优解在选择中会偏重于烤箱的总的工作时间最短。
六、模型的评价和改进
6.1模型的评价
优点:
(1)针对问题一,该模型具有一定的扩展性,当面包种类在一定范围内增加时,利用该编码方式的遗传算法仍然能够在允许的时间内找到满意解。
(2)该模型一般性较强,当题目的约束条件变化时,只需要改变算法中的评价标准即可,而算法的其他部分不必要修改。
(3)针对问题三,本题模型建立在贴近实际的假设的基础上,能够较好的反映实际问题中的制约关系,既能使面包总的等待时间尽可能的短,又能使烤箱的工作时间尽可能少。
缺点:该模型中的编码方式欠佳,需要的内存空间过多。对于过大规模的问题,求解效率过低。 6.2 模型的改进
(1)针对该模型中编码方式欠佳的特点,我们认为可改用为序号编码方式,即:首先将需要烘烤的次数按从0到m 进行编号(因为考虑到次数最多为51,所以m 就取51),然后设定染色体长度为n ,染色体上的各个基因为1到m 的整数值,表示烘烤的次序。每一个染色体可以表示一种烘烤方案。个体染色体上第
i 位基因座上的值为i
c ,表示编号为i 的面包在第i c 次烘烤。比如有5种面包最
多需5次烤完,那么其中一个个体染色体可以为:
()5,4,4,2,1
P(21)
=
该染色体表达的烘烤方案为:1号面包第1次烘烤,2号面包第2次烘烤,3号面包第4次烘烤,4号面包第4次烘烤,5号面包第5次烘烤。该个体染色体中没有3,说明没有任何面包在第3次烘烤,也就是说,对于这个方案实际是没有第3次烘烤这个过程的,总共只需要4次就能烤完。
(2)在问题三中,本模型用面包总的等待时间,作为面包的等待时间目标函数,虽然能够使面包总的等待时间尽可能的少,但并不能保证每个面包的等待时间都少。为此可以将原模型将进行改进,将面包等待时间看做面包总的等待时间和等待时间的方差的函数,从而建立新的模型。改进后的模型既能保证面包总的等待时间尽可能的少,又能保证每个面包的等待时间尽可能的少,避免了原来模型的缺点。
七、参考文献
[1]韩中庚,数学建模方法及其应用,北京:高等教育出版社,2008.12。
[2]谢金星,薛毅,优化建模与LINGD/LINGO软件和Excel,北京:清华大学出版社,2005.3。
[3]周品,赵新芳,MATLAB数学建模与仿真,北京:国防工业出版社,2009.1。
[4]陈超等,MATLAB应用实例精讲,北京:电子工业出版社,2010.11。
[5]王小平、曹立明,遗传算法理论与应用,上海:西安交通大学出版社,2000.12。
[6]刘雪梅,一类特殊约束指派问题的算法及其应用,硕士学位论文,2007。
八、附录
附录一:
表一每个面包烘烤所需要的时间(分钟)和所占用的烤箱容量(单位)
表二各个面包的准备好的时刻列表如下(对应于上表的面包顺序)第一问程序:
%遗传算法
clear;
clc;
volu=40; %烤箱额定容积
data=xlsread('D:\我的文档\桌面\data.xls',1); %读取数据
kind=(data(:,2))'; %不同面包种类的体积,kind应为行向量或1*n矩阵
time=(data(:,1))'; %不同面包种类的烘烤时间,time应为行向量或1*n矩阵
n=size(kind,2); %计算面包种类
if rem(n,2)==1 %产生初始群体,并且保证所有中群体的有效个体为偶数
N=n-1;
pop=eye(N,n);
for i=1:N
if (pop(i,i)<(volu-kind(1,n)))&&(time(1,i)-time(1,n)<5)
pop(i,n)=1;
break;
end
end
else pop=eye(n);
N=n;
end
s=0;
for i=1:N %计算适应度,适应度越小越好
s=s+max(pop(i,:).*time);
end
fit=s;
gene=500;%定义繁殖代数
pvar=0.8;%定义变异概率
ge=1;%记录已繁殖的代数
while ge sprintf('当前代数:%d',ge) cro=randperm(N);%随机产生交叉组合 cut=unidrnd(n,1,N/2);%随机产生交叉点,该交叉点以后的基因相互交换 j=1; p=pop; for i=1:2:N-1 %交叉 temp=p(cro(i),cut(j):n); p(cro(i),cut(j):n)=p(cro(i+1),cut(j):n); p(cro(i+1),cut(j):n)=temp; j=j+1; end p1=p; s=0; for i=1:N %计算适应度,适应度越小越好 s=s+max(p(i,:).*time); end col=sum(p); %按列求和 if col==ones(1,n) cl=true; else cl=false; end v=zeros(N,n); for i=1:N v(i,:)=p(i,:).*kind; end v=v'; row=sum(v); %每行总体积 if row<=volu.*ones(1,N) %如果所有行元素均为真则总体为真。 rl=true; else rl=false; end b(1:N)=0; %判断每行最大时间差是否小于5分钟,如果小于5分钟,则为真 for i=1:N p1(find(p1==0))=NaN; if max(p1(i,:).*time)-min(p1(i,:).*time)<5 b(i)=1; end end if b==ones(1,N) %如果所有行元素均为真则总体为真 bl=true; else bl=false; end if s ge=ge+1; fit=s; pop=p; end end 附录二: 第二问程序 model: sets: hang/1..3/:; time/1..18/:t; p(hang,time):b; endsets data: t=26 21 19 18 17 17 16 15 15 14 13 13 12 10 10 10 10 8; enddata min=@max(hang(i):@sum(time(j):b(i,j)*t(j))); @sum(p(i,j):b(i,j))=18; @for(time(j):@sum(hang(i):b(i,j))=1); @for(p:@bin(b)); end 第二问结果 Local optimal solution found. Objective value: 88.00000 Objective bound: 88.00000 Infeasibilities: 0.000000 Extended solver steps: 91 Total solver iterations: 22344 Variable Value T( 1) 26.00000 T( 2) 21.00000 T( 3) 19.00000 T( 4) 18.00000 T( 5) 17.00000 T( 6) 17.00000 T( 7) 16.00000 T( 8) 15.00000 T( 9) 15.00000 T( 10) 14.00000 T( 11) 13.00000 T( 12) 13.00000 T( 13) 12.00000 T( 14) 10.00000 T( 15) 10.00000 T( 16) 10.00000 T( 17) 10.00000 T( 18) 8.000000 B( 1, 1) 1.000000 B( 1, 2) 0.000000 B( 1, 3) 0.000000 B( 1, 4) 0.000000 B( 1, 5) 0.000000 B( 1, 6) 1.000000 B( 1, 7) 0.000000 B( 1, 8) 0.000000 B( 1, 9) 1.000000 B( 1, 10) 0.000000 B( 1, 11) 0.000000 B( 1, 12) 0.000000 B( 1, 13) 1.000000 B( 1, 14) 0.000000 B( 1, 15) 1.000000 B( 1, 16) 0.000000 B( 1, 17) 0.000000 B( 1, 18) 1.000000 B( 2, 1) 0.000000 B( 2, 3) 1.000000 B( 2, 4) 0.000000 B( 2, 5) 1.000000 B( 2, 6) 0.000000 B( 2, 7) 1.000000 B( 2, 8) 1.000000 B( 2, 9) 0.000000 B( 2, 10) 0.000000 B( 2, 11) 0.000000 B( 2, 12) 0.000000 B( 2, 13) 0.000000 B( 2, 14) 0.000000 B( 2, 15) 0.000000 B( 2, 16) 0.000000 B( 2, 17) 0.000000 B( 2, 18) 0.000000 B( 3, 1) 0.000000 B( 3, 2) 0.000000 B( 3, 3) 0.000000 B( 3, 4) 1.000000 B( 3, 5) 0.000000 B( 3, 6) 0.000000 B( 3, 7) 0.000000 B( 3, 8) 0.000000 B( 3, 9) 0.000000 B( 3, 10) 1.000000 B( 3, 11) 1.000000 B( 3, 12) 1.000000 B( 3, 13) 0.000000 B( 3, 14) 1.000000 B( 3, 15) 0.000000 B( 3, 16) 1.000000 B( 3, 17) 1.000000 B( 3, 18) 0.000000 Row Slack or Surplus 1 88.00000 2 0.000000 3 0.000000 4 0.000000 5 0.000000 6 0.000000 7 0.000000 8 0.000000 10 0.000000 11 0.000000 12 0.000000 13 0.000000 14 0.000000 15 0.000000 16 0.000000 17 0.000000 18 0.000000 19 0.000000 20 0.000000 烤箱自制蛋糕的做法这2种方法屡试不爽 炎热的夏天,我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了,褪去重芝士蛋糕的油腻感,只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面 是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法~烘烤方法:水浴法1、准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态2、奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状3、往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀4、再分三次加入蛋黄,搅拌均匀5、把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步)6、蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡7、再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫8、这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角),千万注意不要打发到干性发泡!9、从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!10、再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀11、入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的 底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模12、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下13、在烤盘里注入大约3cm的水14、将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟15、烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用低筋面粉85克、橄榄油(玉米油)40克、牛奶40克、细沙糖50克、?玉米淀5克、白醋一小瓶盖、鸡蛋5个做法:1、先把鸡蛋黄和白分离,分别装在不同的盆里;2、把橄榄油(玉米油)和牛奶充分的搅拌,然后用细筛筛入低筋面粉搅拌,再一个一个蛋黄加入翻搅均匀;3、开始打蛋白:在蛋白处加入一小瓶盖白醋,再加入玉米淀粉,分三次加入细沙糖用电动打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;4、把打好的蛋白和前面2步骤准备好的翻拌均匀;5、把和好的面糊倒到垫好锡铂纸的烤盘里;6、烤箱预热,170度烤15分钟就好了。7、如用厚的蛋糕模具烤,时间需适当加长。在使用电烤箱做蛋糕要注意什么呢?大家在使用电烤箱做 蛋糕失败的次数不少,那么如何避免使用电烤箱做蛋糕的错误呢?现在我就为大家指出使用电烤箱做蛋糕过程中的问 题所在和注意事项:使用电烤箱做蛋糕注意事项一:烤箱预热,在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能 烤箱烤面包烤面包的制作方法 作者:王晓蕾 烤箱烤面包,烤面包的制作方法。面包是非常常见的食物一直,许多人都用它配着牛奶,一起作为早餐食用。在饥饿的时候,吃上几片面包也是非常解饱的。接下来,小编就来为大家具体的说一说:烤箱烤面包,烤面包的制作方法。 一、汤种 汤种很容易做:1份面粉,5份水,混合在一起搅拌均匀至无颗粒后,小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌,等看到锅边有起小泡泡,面糊不断变得浓稠,而且会留下搅拌的痕迹的时候,就可以离火了。盖上保鲜膜,冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用,效果更佳。 用20克面粉,100克水做出来的汤种,可以做1次面包。50克面粉,250克水做出来的汤种,可以做3次面包。 二、揉面 用一般甜面包的配比来做例子吧,因为这个方子可以做很多变化,只要加不同的馅料,就是不同口味的面包。 高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙克,干酵母6克(需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整) 全蛋30克,水85克,汤种84克。 无盐发酵奶油22克 1.混合除了酵母之外的所有干性材料。 2.加入蛋液和汤种,稍微搅拌使面结团。 3.把酵母完全溶于水里,加入面团。 4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团,直至面团筋性出现,不再有颗粒感。 5.分次加入黄油,继续摔打揉面。目标是扩展阶段:拽下一小块面团,可以拉开稍稍透明的薄膜,并且破洞为锯齿状。 没有加入黄油前的面团非常粘手,属于正常情况,不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作,有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入,每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑,不再粘手。 三、基本发酵 1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上,用双手围着在桌上绕圈,并同时往面团底部使力,就能收成一个很漂亮的球球了。 2.找一个大碗,往里面抹一层油,薄薄的就可以了,以免面团发酵后不好拿出来。 烤面包怎么烤用烤箱 面包在历史上和现代都是作为一个重要的主食,在许多西方、近东和中东文化中,面包的意义远远超出了食物。那么你知道面包是怎么做的吗?下面给你分享一下烤面包的做法吧。 烤面包的食材准备 烤面包的做法教程 1. 准备所需材料。 2. 将面包撕成小块放入碗中,热狗肠切成小丁。 3. 热狗肠加入到面包块中。 4?撒上黑胡椒粉。 5. 再挤上番茄酱。 6. 再把它拌匀。 7. 然后倒入适量的牛奶,无需太多,够面包吸收就够。 8. 铺上马苏里拉芝士。 9. 烤箱预热170度,放中层烤15-20分钟。 10. 将烤好的面包取出,撒上芝士粉。 11. 最后可以上桌开吃了。 面包的文化意义 在西方,面包作为主食,所以在文学上以面包表示食粮,最明显 的例子有《主祷文》。基督教的圣餐礼亦以面包象征耶稣基督的身体。但发酵的面包在圣经中名声并不佳,因为它象征了败坏。另一方面,犹太教的逾越节又称“无酵节”,是要纪念当年摩西带领神的子民离开埃及时连让面包发酵的时间都没有。由于耶稣建立圣餐礼时正逢逾越节,一些基督教会(例如天主教)以无酵节作祝圣成圣体用。在以色列最常见的罢工示威中的口号是“ Lekhem,avoda? ” (面包,工作)。并且在20世纪50年代,“披头士” (Beatnik) —族用面包委婉的表示钱。在伦敦俚语中,面包意味着钱,来自于词组面包和蜂蜜(Bread and hon ey)。面包在世界各地英语国家是常见的用来表示钱的同义词(与它情况类似的还有生面团)。“面包”作为俚语在文化中的重要性远远超过它本身,但是,一般来说它用来隐喻人民基本需要和生活状况。例如,(Bread-winner)直译为获得面包的人,是指一个家中的主要经济来源,即养家糊口的人。和这句相似的还有Putt ing bread on the table。革命者常常说的“有史以来”(The greatest thing since sliced bread),直译过来就是“自从有了切面包机以后”。在1917年,苏联的列宁和布尔什维克的宣称的口号是“和平、土地和面包”。在加拿大纽芬兰省民间故事中,面包被小仙子保护。术语 “粮仓” (Breadbasket)通常用来指农村富饶地区。在斯拉夫文化中,会向客人献上面包和盐,以此表示对客人的欢迎。在印度,面包是基本必需品,人们常常说“ Roti,kapra aur makan ” (面包,布料和众议 家庭烤箱制作面包的简单步骤 下面是为你整理的家庭烤箱制作面包的做法,不放一起动手试试吧!家庭烤箱制作面包食材准备家庭烤箱制作面包做法步骤1.胡萝卜洗净切块,榨汁。 2.胡萝卜汁、全蛋液放入面包桶内。 3.放入面包粉,一角放盐,对角放糖,中间放酵母粉。 4.按装好面包桶,启动imix程序揉面20分钟,加入软化的黄油。 5.再次启动imix程序,继续揉15分钟。 可以拉出很坚韧的薄膜。 6.收圆面团,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。 7.室温发酵至2--2.5倍大。 8.取出按压排气,分割为8等份,分别滚圆。 盖保鲜膜松弛20分钟。 9.取一份面团,搓成水滴状,按扁,擀开,可以一手把住底端,一手慢慢擀开。 10.翻面、卷起来。 11.底部粘紧。 12.摆入烤盘内。 13.放入烤箱,烤盘下面放一盘热水,发酵至原来的1.5倍大。 预热烤箱,表面刷蛋水液,撒白芝麻。 14.放入烤箱中下层,上火180度,下火185度,烘烤15--18分钟。 上色满意后盖锡纸。 15.面包出炉。 2、保护肝脏面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程,发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 3、补充维生素和矿物质面包不仅含有糖分,还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。 4、帮助睡眠面包中含有碳水化合物,而碳水化合物中含有一种叫做“色氨酸的物质,色氨酸能缓和焦躁及紧张情绪,帮助人们轻松入眠。 5、让人心情愉悦面包中的糖、巧克力以及各种果酱等,都具有让人心情愉悦的效果。 所以,很多女孩子不开心的时候吃一块面包甜点,心情就会明朗很多。 6、养胃健脾面粉含有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸,面包发酵后这种植酸会被分解掉,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用,帮助消化能力弱的人养胃健脾。 7、预防肿瘤面包除了多种维生素、矿物质之外,还含有酶类。 酶类是一类具有生物催化剂活性的蛋白,它参与一切有机物质的形成和代谢,提高人体新陈代谢能力,提高免疫力,它含有的铬、硒等微量元素还能预防动脉硬化,预防肿瘤的形成。 猜你感兴趣的:1.家庭烤箱面包教程做法2.家庭烤箱面包做法介绍大全3.家庭烤箱面包的做法教程介绍4.家庭烤箱如何做面包5.家庭烤 家里烤面包的做法大全 家里面烤面包的做法是非常多,最简单的就是使用烤箱,只要是将自己做好的面包放入到烤箱里面高温烤制几分钟的时间就可以吃,但是很多人们就因为掌握不好其中的火候和时间让将自己做好的面包完全烤糊,这样就没有办法吃,所以还是应该要研究好以后再去制作,一般都是需要五六分钟。 烤面包怎么做才松软 【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克(1/2小勺)、发酵粉5克(1小勺)、汤种92克 【做法】1.50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!) 2.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。 3.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。 4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。<以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我 用的是边摔边揉的方法> 5.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。) 6.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。 7.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。 8.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。 9.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减) 10.趁热取出脱模,放凉。 100种简单烤箱早餐做法,能用烤箱烤各种早餐简单做法 关于能用烤箱烤各种早餐简单做法大全带图解 港式奶油猪怎么做好吃 奶油猪听着名字像是和“猪”有关的美食,还真不是,这是一款集合炼奶+牛油+面包的港式美味,而“猪”则是香港人一般会采用猪仔包作为原材料而得名。作为港式茶餐厅的代表性美食,咖喱菌一直为之钟情,吃过都说好,烤箱炮制的奶油猪香脆口感不亚于茶餐厅最强法宝菠萝油。 黄油抹在面包上 自制“奶油猪”做法也十分简单,只需要任意面包,根据自己喜欢的厚度切片,由于材料限制,咖喱菌采用的是普通的吐司片,准备好面包后需要抹上适量牛油,当然,如果如果你无油不欢,可以多抹点,然后放进预热过的烤箱定时180度10分钟,出炉后再加上甜滋滋的炼奶,自家烤制的“奶油猪”配上一杯速溶奶茶,一顿简单而美味的早餐就完成了。 奶油吐司片 对于单身小白领一族来说,奶油猪做法容易又管饱,而自制早餐讲求的是简单方便,松下JK100W就是必备首选了,这不是一款普通的烤箱,它集蒸、烤、煎、炸、烘等多功能一体、速烤更加专业,一个烤箱就能应付各种烹调需求,一个人也要吃好一点,特别适合懒蛇单身贵族们哦! 松下JK100W 西红柿洋葱烤嫩蛋(难度:中等) 如果你觉得奶油猪,太腻又太甜的话,难度升级的烤箱早餐选择还有很多。其中西红柿炖鸡蛋就是一款既含有富含维生素C又营养满分的早餐优选。选用圆润底部较为平稳的西红柿,从中间对半切开,并把西红柿果肉用勺子挖出(可以留着做茄汁意粉哦~),并把鸡蛋放到西红柿中,撒上一小撮盐粒、黑椒即可放进烤箱,上下火200度15分钟,就能吃到美味的西红柿炖蛋啦! 两个步骤制作简单 同样的做法,还能利用烤箱同时如法炮制心形香肠蛋、吐司烤蛋等,一样是充满了香甜美味的好早餐,绝对营养充足吃饱饱哦! 要做不同花样的烤箱早餐,相信不少朋友都还在纠结烤箱的问题,不要以为现在的烤箱功能单一,厂商可精明了,如今市场上还有不少微波炉+烤箱二合一的好选择,松下NN-D366W就是这样一款多功能产品,可以带来上下火专业速烤体验,体积小巧节省空间,特别适合新婚夫妇用来烘烤别具情趣的小早餐,小两口假期可以一起玩下厨房游戏咯。 厚吐司夹馍、水饺皮披萨(难度:较难) 对于“肉王大帝”来说,早餐偶尔也要来点特别的,除了大西北美食肉夹馍,自己在家也能做出健康又美味快捷的吐司版肉夹馍哦!过程简单口感还满满都是肉,如果你是标准大荤爱好者,千万不能错过了。 预先准备两片普通吐司片切边,在其中三个边上涂上些许蛋液,并放入保鲜袋,用手掌把吐司沾了蛋液的三个边压扁即可,取出吐司作为“袋子”使用,放进去自己喜欢的食材,这次咖喱菌采用了培根条、青椒、蛋液、芝士混合作为馅料。完成后放进家用烤箱烤制10分钟,调节为上下火210度,然后把切下来的面包边角抹上牛油同时放进烤箱,再用190度上下火烤制5分钟就能吃上好吃又不腻的“肉夹馍”啦! 在家怎样做面包 面包是很多朋友每天都是食用的食品,因为许多朋友会在早上的时候食用面包来当作早餐。面包的做法其实是比较简答的,但是它的种类又有很多种,想要学习制作面包其实还是不难的,失败了几次之后就会知道怎样会更加简单的做出一个面包。 面包的做法 自制法式面包 材料 高粉395G,盐5G,奶粉8G,糖55G,蛋1个,酵母10G,水160G,油50G。 做法 1、揉面,揉到三光(盆光手光面光)且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵,发至约二倍大,用手指粘少许面粉轻轻扎洞,洞不会回缩或继续下陷即为好了。 2、等基本发酵完成后,将面团分为约50G-60G/个,然后整理成自己想要的形状,再进行二次发酵。 3、发酵好后撒上黑芝麻。夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液,置于烤箱中(烤箱关闭电源不必预热),烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大,抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。 小诀窍 烤箱温度千万不能高,否则外焦里生啊! 汤种面包 材料 高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,盐5克,干酵母6克,牛奶115克,汤种72克,黄油24克。 做法 1.首先取25克高筋面粉兑125克水调匀,用小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用。 2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)。 3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。 4.发酵好的面团取出,分割成5等分,稍整理形状,搓成三个长条,编成麻花后,扭一下即可。 5.将卷好的面团排入烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大,(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)。 6.第二次发酵好后,涂上全蛋液,撒上黑芝麻或者白芝麻。 烤箱预热180度,烤箱中层15分钟左右。 面包的面可以用你喜欢的任何一种配方,我是用的这个。 材料:高粉395G、盐5G、奶粉8G、糖55G、蛋1个、酵母10G、水160G、油50G 做法: 1、揉面,揉到三光(盆光手光面光)且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵,发至约二倍大,用手指粘少许面粉轻轻扎洞,洞不会回缩或继续下陷即为好了。 2、基本发酵完成后,将面团分为约50G-60G/个,整理成自己想要的形状,再进行二次发酵。夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液,置于烤箱中(烤箱关闭电源不必预热),烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大,抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。我这次做了四种,分别说说整形的方法。 1)葱花面包 将面团擀成牛舌状,从上至上收口,收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅,在发酵完毕的面团上用刀拉一长口,将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。 烤出来的成品有葱花的香味,很是诱人 2)咖喱肉末面包 先制作咖喱肉末馅:锅热少许油将肉末炒熟,装出。用锅内剩下的油爆香洋葱末,下肉末、咖喱酱(粉)、盐、鸡精炒匀即可。 将面团擀成圆,包入适量咖喱馅,收紧收口,收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口,防止烘烤过程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。 3)梅花火腿面包 将面团擀成牛舌状,包入一根火腿成长条状,收紧收口,用刀将面团切割4刀或5刀,要将火腿切断,但火腿下方的面皮不要切断(晕,这个描述看得懂么?),将每段面团头尾交叉错开拧好,拧成梅花形,进行二次发酵。发酵完毕后在中间填上葱花馅,刷上全蛋液即可烘烤。 4)小面包 如何用烤箱做蛋糕,家用烤箱烤面包的方法 烤箱 事前准备 1)把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。 2)把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法>>,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。 3)把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。 4)把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。 5)蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。 6)加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。 食物简介 中世纪的修道院,则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现,是在16世纪伊丽莎白一世时代,它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。 食材 低筋面粉65g、细砂糖40g、盐1g、牛奶160毫升、鲜奶油150g、黄油10g、朗姆酒5毫升、鲜李子4个、鸡蛋1个 步骤/方法 1.将低筋面粉和盐混合在一起,筛入大碗中,并与细砂糖混合均匀。 2.在面粉盆中挖出凹槽,将打散的蛋液倒入凹槽内,再慢慢加入牛奶,一边加入一边搅拌,直到完全混合均匀。 3.倒入鲜奶油搅拌均匀,然后将其整体过滤一遍,达到更顺滑的状态,最后倒入朗姆酒搅拌均匀,面糊就做好了。 4.在模具内部均匀的涂抹薄薄的一层软化黄油,然后将面糊倒入模具中8分满,最后把切成小瓣的李子随意放在面糊中,放入预热好的烤箱中下层,以200度烤约25-30分钟左右即可。 制作技巧 1.一边倒入牛奶一边搅拌,如果一个人比较难操作,可以请个人在旁边辅助扶住碗,另一个人操作搅拌。 2.在搅拌以后,液体内难免会有个别的面粉颗粒,所以要过滤一遍,面糊会更细腻顺滑。 3.现在正是李子,杏上市的季节,用这两样水果试试看吧,非常好吃。也可以使用其他的应季水果代替,比如桃子,苹果,梨,樱桃等。只要是水分不太大的,你喜欢的水果,用什么都可以,自己发挥吧。 4.在模具内涂抹黄油是为了防粘,清洗起来也比较方便,一定记得是薄薄的一层哦,不要太多。 5.这款蛋糕兼具布丁和蛋糕的口感,烘烤时会鼓起,放置在常温会塌陷,这是正常现象,不要担心,别怀疑自己的烘焙手艺哦。 烤箱做土司面包做法 面包有很多种类,比如全麦面包、椰蓉面包、毛毛虫、丹麦面包、豆沙面包、吐司面包等。其中,吐司面包以其外皮酥脆、丝络绵软,再加上其香香的黄油味道,自然也就成为了很多面包族们的最爱。人们在家中时可以利用烤箱来亲手制做土司面包,所需原料简单,做法也不难,大家还在等什么,赶紧动手做起来吧! 一、做法一 食材:高筋面粉270克、酵母粉3.5克。 步骤: 1.加入面粉、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐,牛奶用筷子搅成面团。 2.拿到面板开始揉面。会很粘手,没关系,用刮板刮下来继续揉。 3.揉一会儿初步形成面筋后,放入室温软化的黄油。继续揉。当面团将黄油完全完全吸收,就不粘手了。当面团揉至可以拉出下面薄膜,破口处呈不规则形状,说明到了扩展阶段。 4.将面团放到容器内盖上盖子,发酵。当发到是原来的2倍大时,用手指按下去不反弹,视为发好了。拿出面团,揉几下排气,不然烤出的面包会有洞洞。然后平均分三份。 5.取一个面团,擀开,卷起或对折后,再次擀开,卷起,注意宽度与吐司盒一致。其他二份同样。收口朝下。 6.再次发酵。发到吐司盒三分之二的部位。也可以盖上吐司盖子放到烤箱里调到发酵档,烤箱底部放一碗温水,当水凉后要记得换水哦。 7.烤箱预热180度,之后放入烤箱中开始烘烤。180度烤10分钟,吐司表面颜色加深,要加盖锡纸,否则容易烤焦。 8.盖锡纸后把温度调高到200度,再烤20分钟就可以了,拿出后马上脱盒。就可以享用了。 一、做法一 食材:高筋粉300g黄油50g细砂糖45g盐2g酵母3g纯净水80g奶粉45g鸡蛋2个 步骤: 1.所有材料除黄油外全部放入面包机,盐和酵母对角放,以免影响发酵,和面20分钟。 2.加入软化的黄油,和面10分钟。 3.选择发面团功能,发酵1小时30分钟。 4.发酵好取出面团,分成2份,放在案板上用擀面杖擀出气泡,然后卷起,擀平2次,最后卷起面团收口向。 5.面团放入面包机,记得取出面包机里的搅拌小翅膀。 6.面包桶放入烤箱下层,上面盖上锡纸,旁边放一碗水,40度发酵30分钟,取出后放入面包机选择烘烤功能,30分钟即可。 7.烤好后倒扣面包桶,切片食用,抹上一层自制草莓酱,酸酸甜甜有伴着奶香味。 家用小烤箱超实用食谱公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N] 家用小烤箱简单食谱 一、蛋糕类 蛋糕制作 面粉100克,蛋3-4个,白糖80克,水(或牛奶)75ML,油45ML. 其中的面粉我是80克普通面粉加20克玉米淀粉, 做法: 1.分好蛋白蛋黄,在蛋黄里加入30克白糖,打发,加入水搅拌至白糖完全溶化.加入油,搅匀后加入筛过的面粉拌匀 2.蛋白分三次加入白糖打发 3.蛋白分三次加入蛋黄糊,搅匀,175度50分钟. 奶油制作 方法1:在超市里买2盒光明的,125g那种。再买盒,最好是的,最终用量为 350ml。然后把奶油放在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的奶油了。 方法2:买一盒,最好是的。把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。要不停地搅打十五分钟以上,才可以。或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。打发的奶油做好了。 方法3:270克、3个、120克糖。用把鸡蛋和糖分充分搅拌(下面可以微微用火加热可以帮助溶解)不停搅拌至完全均匀,放置冷却。把黄油放到室温下变软,用手(建议戴)把黄油涅软成泥状,然后加入冷却的。然后继续搅拌至浓厚的状。 戚风蛋糕的配方和制作 原料:低筋面粉120g、糖130g、鸡蛋4个、油60g、牛奶60g、白醋少许、泡打粉 3g、盐1g 1、蛋黄搅散,加入60g白糖、色拉油、牛奶,搅拌至白糖无颗粒; 2、筛入低粉、泡打粉;搅拌至面糊均匀、细腻发亮; 3、在蛋白中加入白醋、盐,打至蛋白起大泡,分三次加入70g白糖; 4、取三分之一打发的蛋白放面糊里切拌均匀; 5、再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中,翻拌均匀; 6、将面糊倒入蛋糕模中,在桌面上振出面糊里的气泡; 7、175度15分钟后转160度40分钟; 草莓奶油蛋糕卷 原料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖50克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),色拉油50克,水50克。 馅料:淡奶油100克,白糖10克,草莓4个。 1、草莓洗干净后切碎粒。 2、淡奶油100克,放白糖10克打发。 3、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,此时蛋糕底面朝上。 4、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。 5、在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油,再撒上草莓粒。 6、在准备卷起的一边,先用刀拉一刀,但不要切断。这样卷的时候更方便。从切的那头开始卷,一直卷到最后面,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时即可。 电烤箱做面包简单方法? 电烤性已经是家庭生活中必不可少的东西,电烤箱的用处是非常多的,不仅可以用来制作各种各样烧烤美食,其实还是可以用来制作面包的,但是大多数人虽然知道电烤箱的用处是非常多的,但是电烤箱的使用方法很多人却不是很清楚,尤其是听说电烤箱可以用来制作面包是很惊奇的,下面介绍电烤箱做面包的方法。 电烤箱做面包方法一:水果面包 【注意事项】面团中间尽可能压平,烘烤后才便于装饰水果。 【准备器具】小刀、削皮器 【准备材料】21个量 面团:高筋面粉500克、细砂糖120克、盐5克、干酵母10克、奶油40克、蛋50克、水250毫升。其他配料水果片适量,蜜饯200克 【烤焙温度和时间】190℃,约12分钟 将面团与蜜饯混合后,分割成50克/个,再从1/3处切开。发酵前的参考图。面团直径约为6.5厘米。将1/3的面团压成扁平的圆形,做中央部分,将三分之二的面团搓成长条形,围在圆形面团的周围。发酵后的比较图。面团直径约为8.5厘米。烤焙后待凉,用自己喜欢的水果片装饰即可。 电烤箱做面包方法一:芝士面包 材料: 高筋粉230克,低筋粉56克,细砂糖45克,盐1/2小勺,酵母6克,全蛋30克,牛奶85,克,汤种84克,无盐黄油22克,芝士片3片,葱末适量,全蛋液适量(刷面包表面),沙拉酱做法: 汤种的制作:100克水里加20克高筋粉,搅匀后加热至65度关火,要一直搅拌,会有纹路出现,盖上保鲜膜,降到是室温时可用。 1把材料放入面包机(除了黄油),搅拌成团以后,加入黄油,面团搅出筋膜后,移到盆中盖上保鲜膜, 放到温暖的环境中进行第一次发酵。 2面团发酵至两倍大,分割滚圆醒15分钟。取一面团用手摁平,卷成条放到烤盘里,盖上保鲜膜第二次发酵 3刷上鸡蛋液,挤沙拉酱,撒上芝士条,葱末。放入预热180度的烤箱,烤20分钟。 小诀窍: 酵母不要和糖,盐放在一起,会把酵母杀死的。 电烤箱做面包方法一:甜面包 材料: 甜面包材料:高筋粉,200克,糖,50克,盐,2克,奶粉,10克,酵母,3克,鸡蛋,1只,黄奶油,20克,水,100克做法: 1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%.温度24-26%发酵150-180分钟; 2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展,然后分小团, 家庭烤箱食品制作小全 老式面包的制作方法 面包是用高筋面粉做的 做面包一般需要烤箱,面包机,烤盘,油刷,还有下面的一些要用到的材料 材料: 高筋面粉300克/ 干酵粉6克/ 砂糖15克/ 盐5克/ 鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。 做法: 1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。 2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。 3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。 4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。 5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。 6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。 烤箱做面包: 1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。 2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。 3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。 香辣咖哩面包的做法 【所属菜系】浙江菜 【特点】原味醇香,滋味鲜美 【原料】外皮用料:中筋面粉300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯面包粉适量馅料: 鸡肉(粒)150克洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙胡椒粉?茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。 【制作过程】 首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃。 丹麦面包的做法 材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤: 1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀 2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓,稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了) 用电烤箱做蛋糕或面包的方法 市面上卖的蛋糕中,一定会加入很多的添加剂,所以越来越多的朋友们,都喜欢自己在家做蛋糕吃,下面就为朋友们介绍下怎样用电烤箱做蛋糕,电烤箱做蛋糕的方法,大家一起来学习吧。做蛋糕,一定是离不开电烤箱的,首先做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉,用细网筛子筛4~5遍以上,晒面粉的作用在于避免面粉结块和增加面粉中的空气感,所以筛的次数越多越仔细,做出的蛋糕口感就越细腻,打发蛋白时要注意容器及打蛋器中无油无水,蛋白要打至细腻光滑再混入其他材料,打发的过程中可以挤入几滴柠檬汁或盐增加其发泡度。面包做的成功不成功,主要看面发的好不好,所以发面团才是重点。 工具/原料 ?☆器材:电烤箱一个,电动打蛋器一个(我网购的乐高牌) ?☆材料:鸡蛋3到4个、牛奶一盒、白砂糖一些、普通面粉(中筋、低筋都可以)、植物油一些。 方法/步骤 1. 蛋清分离: 2. 搅拌蛋黄:加2勺白糖(根据个人口味添加) 3. 加3勺面粉(要满勺冒尖)(如果面粉颗粒多,还要用细筛筛一下) 4. 加6勺牛奶 5. 搅匀 6. 用电动打蛋器打蛋清:电动打蛋器开3档 7. 打至奶油状,不会流动 8. 将蛋黄糊与奶油状蛋清搅匀:分两次倒入蛋清,特别注意上下搅拌而不是打圈。 9. 搅匀后 10. 放入电烤箱中:在蛋糕模具的底部抹上一层油,防止蛋糕粘模具。 11. 放入电烤箱中4-6分钟。(上下火)(时间要根据蛋糕的量来定,如果比较大,就 要时间长一些,看蛋糕有没有熟,可以用一根牙签插一下蛋糕,如果有粘蛋糕屑,说明还没熟,如果没有,说明蛋糕已经好了) 家用小烤箱简单食谱 一、蛋糕类 蛋糕制作 面粉100克,蛋3-4个,白糖80克,水(或牛奶)75ML,油45ML. 其中的面粉我是80克普通面粉加20克玉米淀粉, 做法: 1.分好蛋白蛋黄,在蛋黄里加入30克白糖,打发,加入水搅拌至白糖完全溶化.加入油,搅匀后加入筛过的面粉拌匀 2.蛋白分三次加入白糖打发 3.蛋白分三次加入蛋黄糊,搅匀,175度50分钟. 奶油制作 方法1:在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。然后把奶油放在不锈钢容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2:买一盒淡奶油,最好是雀巢的。把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。要不停地搅打十五分钟以上,才可以。或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。打发的奶油做好了。 方法3:黄油270克、3个鸡蛋、120克糖。用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌(下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解)不停搅拌至完全均匀,放置冷却。把黄油放到室温下变软,用手(建议戴一次性手套)把黄油涅软成泥状,然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。 戚风蛋糕的配方和制作 原料:低筋面粉120g、糖130g、鸡蛋4个、油60g、牛奶60g、白醋少许、泡打粉3g、盐1g 1、蛋黄搅散,加入60g白糖、色拉油、牛奶,搅拌至白糖无颗粒; 2、筛入低粉、泡打粉;搅拌至面糊均匀、细腻发亮; 3、在蛋白中加入白醋、盐,打至蛋白起大泡,分三次加入70g白糖; 4、取三分之一打发的蛋白放面糊里切拌均匀; 5、再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中,翻拌均匀; 6、将面糊倒入蛋糕模中,在桌面上振出面糊里的气泡; 7、175度15分钟后转160度40分钟; 草莓奶油蛋糕卷 原料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖50克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),色拉油50克,水50克。 馅料:淡奶油100克,白糖10克,草莓4个。 1、草莓洗干净后切碎粒。 2、淡奶油100克,放白糖10克打发。 3、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,此时蛋糕底面朝上。 4、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。 5、在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油,再撒上草莓粒。 6、在准备卷起的一边,先用刀拉一刀,但不要切断。这样卷的时候更方便。从切的那头开始卷,一直卷到最后面,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时即可。 用烤箱做面包的多种方法 2009-06-04 22:36:35| 分类:美食厨房| 标签:|字号大中小订阅 我的配方:做面包挺简单的重要就是揉面和发酵。 高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂2.5G 盐5G 水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G 做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度.一般烤至上色就行了! 注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高. 一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入! 不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了! ------------------------------------------- 烤箱做面包: 1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。 2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。 3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂 蜜,继续烤制15分钟即可。 答案补充 自制汉堡包面包材料:汉堡包胚。其他配料:洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。做法:在切开的汉堡胚中间挤入酱料,然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间;为了更有诱人的色感,你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。自制奇异水果面包面包材料:无馅起酥面包、无馅小餐包。其他配料:各种水果片,如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。做法:将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后,在表面装饰你所喜好的水果片。 答案补充 自制三文治面包材料:切片吐司面包。其他配料:火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁(将蛋加入适量的盐打散)。做法:将沙拉酱挤在切片面包的一面,铺上备妥之配料,每层挤上沙拉酱;双片对齐,沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅,煎至金黄色,切成三角形。自制沙拉船面包材料:热狗包胚、配餐小面包。其他配料:沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。做法:在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉,就会开成一只美丽的“小木船”。烤面包只要蛋清烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄,这时,试试只加鸡蛋清,烤出的面包就会很松软了 答案补充 杏仁巧克力面包(在甜面包中加入巧克力和杏仁别有风味!)配料:水1大杯;2勺黄油和半勺香草;3杯面包粉;3%4杯的巧克力(略微带有甜味的)粉;3勺白糖;1勺干酪;3%4勺的盐;2小勺干酵母;1%3杯杏仁片;鸡蛋清一只。做法:★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中,在揉面过程即将结束前的5-10分钟加入杏仁。★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包,烘烤至结束,冷却后即可食用。用时情况:总计3小时40分钟,其中准备时间10分钟。酸乳香草面包(看上去柔软金黄,让人垂涎欲滴!)配料:半杯水;1勺香草;1%3酸奶油;一个鸡蛋清;1勺黄油;3杯面包粉;加3勺白糖;1勺盐;2小勺干酵母。做法:★把上述原料放入面包机中,进行搅拌。★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包,烘烤至结束,冷却后即可食用。用时情况:总计3小时35分钟,其中准备时间5分钟。 ---------------------------------------------- 材料:高筋面粉300克/ 干酵粉6克/ 砂糖15克/ 盐5克/ 鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。 2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。 3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。 4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。 5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。 家庭面包制作方法 材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。双倍 第二种方法:面包的制作方法 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 一、选粉 制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。 二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250—260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面烤箱自制蛋糕的做法 这2种方法屡试不爽
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