各行业毛利率及注意点

餐饮行业业毛利率的正确核算方法

餐饮业毛利率的正确核算方法 餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。 餐饮企业的毛利核算与费用归集 （一）厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。 我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。 某餐饮企业某月开单金额为100万元（其中酒水金额20万元），打折和免单（各种招待）、打折和免单（内部员工消费）、打折和免单（试菜、考评等）、打折和免单（前厅原因的顾客投拆）、打折和免单（后厨原因的顾客投拆）各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额（收券金额-免找）为9万元、实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账）为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额（已出菜）为1万元。 则正确的厨房综合毛利率计算方法是： 厨房综合毛利率=（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）=51万/81万=62.96%。 通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。 而错误的厨房综合毛利率计算方法是： 厨房综合毛利率=（90万-20万-30万）/（90万-20万）=40万/70万=57.14%。 通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。 以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出： 厨房综合成本率=30万/（100万-20万+1万）=30万/81万=37.04% 则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为： 食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）*厨房综合成本率。

关注各行业利润率变化趋势

总第146期 2007年7月12日

【焦点研究：关注各行业利润率变化趋势】 统计局在6月底发布了今年1-5 月份工业企业总体的盈利增长数据。有业内研究报告进一步分析了各行业的分行业数据，对3-5月份各行业盈利能力的变动趋势做一些分析。对利润率的变化状况分5类进行了划分，并提示对前3类行业予以重点关注。 一是利润率近一段时间持续上升并达到高位，这是最需要关注的行业。它包括电力、热力的生产和供应业；化学纤维制造业；专用设备制造业；医药制造业；通用设备制造业；纺织业；印刷业和记录媒介的复制业；塑料制品业。其中，电力、热力的生产和供应业总利润率已经连续五个季度回升并接近历史高位，其3-5 月份利润的同比增速达到57.7%。专用设备制造业总利润率在经过前期连续上升并创出新的高位后，最近一期保持平稳，其3-5 月份利润的同比增速达到61.7%。化学纤维制造业；医药制造业总利润率最近两到三季也出现了明显回升。通用设备制造业；纺织业；印刷业和记录媒介的复制业；塑料制品业总利润率近几季虽然也呈上升趋势，但幅度比较小，它们3-5 月份利润的同比增速分别为30.6%、33.6%，27.4%和33.9%，低于全部工业企业利润的平均增幅。在这8个行业中，最值得注意的是电力、热力的生产和供应业；专用设备制造业；化学纤维制造业和医药制造业。 二是利润率过去一段时间持续上升，最近一期在高位企稳或略有下降的行业。这些行业由于利润率水平在高位，未来利润的增长幅度仍然会很高。这主要包括交通运输设备制造业、非金属矿物制品业和石油加工、炼焦及核燃料加工业三个行业。前两个行业在3-5 月份利润总额的同比增速也分别高达61.7%和57.2%。三是利润率从底部开始持续回升一段时间的行业。利润率持续回升意味着这些行业盈利状况在改善，因而也值得关注。这些行业包括化学原料及化学品制造业。3-5 月份，化学原料及化学品制造业利润同比增速达到65%。四是利润率基本保持平稳。它包括煤炭开采和洗选业；农副食品加工业；食品制造业；饮料制造业；纺织服装、鞋、帽制造业；家具制造业；造纸及纸制品业；橡胶制品业；黑色金属冶炼及压延加工业；金属制品业；电气机械及器材制造业；通信设备、计算机及其他电子设备制造业；仪器仪表及文化、办公机械制造业。五是利润率持续下降，它包括石油和天然气开采业，有色金属的冶炼与压延加工业。 【公司优选：远光软件 具有客户资源和专业化优势】 有业内分析报告认为，远光软件(002063)，作为小而精的电力行业财务管理软件厂商，具有重要的客户资源和专业化的优势。财务管理软件市场空间至少20 亿以上，对于远光软件目前的销售收入规模（06 年的1.25 亿）来说是足够大的。更何况，远光也在深入电力专业软件等新的方向，并不排除通过新建或收购进入其它行业，特别是同样是垂直化管理结构的行业。从电力行业IT 投资规模平稳增长、软件与服务投资比重逐步加大、电力企业财务管理软件市场起步不久来看，远光的市场空间是足够大的。重要的客户资源与定制化的软件服务都是远光的竞争优势。FMIS 恰好可以发挥定制化优势，目前该业务是主要的收入（50%）与毛利（41%）贡献。由财务模块向信息管理模块的辐射是自然而然的，进而成为企业信息化解决方案提供商，这符合电力系统信息化的需求。 预测公司07-08 年每股收益为0.52 元和0.66 元，其中所得税率按15%计算。如果公司未来仍被认定为“国家规划布局内重点软件企业”，将按10%的税率征收企业所得税，07-08 年每股收益相应地分别为0.55 元和0.70 元。看好公司在电力系统的客户资源和专业软件服务的发展方向，公司具有良好的成长性，考虑目前市场平均和软件行业估值水平（08PE=35），公司被相对低估（08PE=27-29），给予“增持”的投资评级，按照08PE=40给予27 元的12个月目标价。

超市销售分析报表完整版

超市销售分析报表标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]

超市销售分析报表 商品周转率 1、什么是周转率 所谓周转率即是指商品从入库到售出所经过的时间和效率。衡量商品周转水平的最主要指标是：周转次数和周转天数 2、计算方法 周转次数指一年中，库存（配送中心和店铺）能够周转几次，计算公式为： 周转次数=销售额/平今年库存额 平均库存=（期初库存+期末库存）/2 周转天数表示库存周转一次所需的天数，计算公式为： 周转天数=365天/周转次数 3、商品周转率的不同表示法 由于使用周转率的各不相同，可按下列各种方法，来斟酌变更分子的销售额和分母的平均库存额。 ⑴用销售来计算，这种方法便于采用售价盘存法的单位。 ⑵用成本来计算，这种方法便于观察销售库存额及销售成本的比率。 ⑶用销售量来计算，这种方法用于订立有关商品的变动。

⑷用销售金额来计算，这种方法便于周转资金的安排。 ⑸用利益和成本计算，这种方法以总销售额为分子，用手头平均库存额为分母，且用成本（原价）计算，使用此方法，商品周转率较大，这是由于销售额里面多包含了应得利润部分金额的缘故。 商品周转率的方法算式 1、商品周转率数量法：商品周转率=商品出库综合／平均库存数 2、商品周转率金额法： 商品周转率=全年纯销售额（销售价）／平均库存额（购进价） 商品周转率=总进价额／平均库存商品（购进价） 商品周转率=销售总额／改为销售价的平均库存额 3、商品周转周期（天） 商品周转周期=（平均库存额／纯销售额）×365 主管人员或负债具体工作人员可以根据这5个公式来计算不同种类、不同尺寸、不同色彩（颜色）、不同厂商或批发商的商品周转率，调查“销路较好”和“销路欠佳”的伤心，一次来改善商品管理并增加利润。 提高商品周转水平是一个系统工程，核心是两个内容。一个是有效的商品评价体系，如进行2／8分析或／ABC分析，进行商品的汰换，剔除滞销品；采用商品贡献率比较法（商品贡献率=销售占比×毛利率）衡量商品的重要程度；通过品类管理技术的应用来改善商品结构，加强库存管理等。另一个是提高供应链的速度，包括建立完善信息管理系统，提

毛利率的作用

营业毛利率 财报分析最有意思的部分就在于，小指标大作用，考验的就是我们的欣赏水平营业毛利率是用以反映企业每一元营业收入中含有多少毛利额，它是净利润的基础，没有足够大的毛利率便不能形成企业的盈利。主营业务的毛利率越高，则扣除各项支出后的利润也就更高，企业的获利能力越强。 毛利越大，对价格、成本、费用、税收政策等等的变动的适应能力越强，其产品的定价就较灵活，在国内企业经常使用的营销手段——价格战中占据有利位置。 毛利分析的作用： 1. 同一行业的毛利率在一块儿一放，就无声地表达了企业的战略，是差异化的还是成本领先的，是领跑的还是跟跑的。 2. 表示公司的产品组合。财报上显示的毛利不是单一产品的毛利，是企业产品组合的毛利，所以，毛利率实际上是企业全部产品的综合毛利率。那么，毛利高低不仅是所卖产品的档次问题，还是一个产品组合的问题。

3. 表示公司的经营模式。 同行同一产品层次企业，毛利率要是差别很大，很可能是经营模式的差别导致的，如产品是自制还是外包，是授权经营还是自营。 4. 表示公司的业务趋势。分析毛利率随着时间的变化，可以看出企业及其竞争对手在一个行业之中地位的变化。

5. 暗示关联方购销交易 那要是一个企业的毛利率时高时低呢？如若没有市场价格、成本费用的波动等原因支持，则其中必有隐情，关联购销的可能性非常大，因为关联定价显然是最容易商量的，商量多少就是多少，毛利自然也就脱离正常规律了。 企业组织形式 1. 公司企业： 有限责任公司：一般有限责任公司，一人有限责任公司，国有独资公司 股份有限公司 2. 合伙企业 普通合伙企业 有限合伙企业 3. 个人独资企业

影响毛利率变动因素分析

影响毛利率变动因素分析 要求：试计算该企业的毛利额与毛利率，并对该企业毛利额和毛利率的变动因素进行分析。 考核知识点：销售毛利分析 分析：在经营多种产品的企业中，其毛利的变动除了受每一种产品的销售数量、销售单价、单位销售成本等的影响外，当销售总量一定时，各种产品之间的销售构成也会对企业的毛利总额产生影响。它们之间的关系可表述为： 1、主营业务收入总额变动对毛利的影响。在其他条件不变的情况下，主营业务收入总额的增减会正比例地影响毛利额，其计算式如下： （1）销售数量变动对主营业务收入的影响额＝∑（本期各产品销售数量×上期销售单价）－上期主营业务收入总额2）销售单价变动对主营业务收入的影响额＝∑【本期各产品销售数量×（本期销售单价－上期销售单价）】 2、综合毛利率变动对毛利的影响额。当主营业务收入总额一定时，毛利额的高低取决于综合毛利率的高低，计算公式为： （1）品种结构变动对综合毛利率的影响＝∑（本期各产品销售比重×上期毛利率）－上期综合毛利率2）各产品毛利率变动对综合毛利率的影响＝∑【本期各产品销售比重×（本期毛利率－上期毛利率）】

1．主营业务收入总额变动对毛利及毛利率的影响 在其他条件不变的情况下，主营业务收入总额的增减会正比例在影响毛利额。 主营业务收入总额对毛利的影响额＝（本期主营业务收入－上期主营业务收入）×上期综合毛利率 ＝（5603－5265）×40.36%＝136.42（万元） 由于本期主营业务收入总额的增加，使该企业毛利额增加了136.42万元。 2．综合毛利变动对毛利的影响 综合毛利率变动对毛利的影响额＝本期主营业务收入总额×（本期综合毛利率－上期综合毛利率） ＝5603×（38.27%－40.36%）＝－117.10（万元） 由于本期综合毛利率比上期下降，从而使该企业毛利额减少了117.10万元。 要求：试对该公司营业利润率的变动状况进行具体分析。

餐饮行业控制毛利率16个要点

餐饮行业控制毛利率16个要点 什么是毛利?说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。比如你一天下来晚上钱箱里有1000元, 这就是毛利;你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。 1.提升销售额 毛利=销售额-成本 毛利率=毛利/营业收入×100% 所以提高销售额可以最简单的提高毛利 2.控制物料储存 原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本 3.计划量控制 计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降 4.产品配料控制 根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低。毛利升高 5.验收控制

控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。使用率提高，减少了原料第一步的浪费。关注“大海、旅游、人” 6.初加工控制规格方法 有了新鲜原料，最大程度的使原料转化成半成品，如香菇的菌杆部分可以使用，但是初加工时将香菇的菌杆部分丢弃，大大浪费了原料，降低原料使用率，导致原料需求量增大，毛利降低。 7.产品熟制控制：火候时间加工方法 1.10KG的牛心菜正确焯水15秒，牛心菜的出成率是74%。但是在沸腾的水中焯水1分钟，牛心菜质地色泽发生重大改变，不能使用，出成率不足30%。 2.5KG猪五花肉块每块约15克。在桶中放入凉水开火煮制。加盖煮制，煮制45分钟肉块100%熟制，同等情况煮制50分钟肉块吐油，同等情况，肉块煮制55分钟，肉块变趴软，同等情况煮制5KG肉块，肉块变碎，出成率极低。 3.6KG凉水在容器中不密封烧制8分钟烧沸，但是同等情况6KG 水密封烧制7分钟水即可烧开 8.产品陈列控制： 做好的产品，在不同温度不同湿度不同季节，各自变凉风干色泽质地都有不同情况的改变，产品展示过多，造成产品浪费，降低物料使用率，降低了毛利。 9.产品承装控制，固定乘具承装：

全国各重点行业竞争力分析第季度

全国各重点行业竞争力分析 2015年第2季度

目录 一、煤炭开采和洗选业竞争力分析 1、细分行业竞争力排名 按照银联信的细分行业竞争力评价模型，分别从细分行业地位、细分行业经营能力两个维度，对2015年2季度全国煤炭开采和洗选业的细分市场竞争力进行评分，结论如下： 图表1：2015年2季度全国煤炭开采和洗选业各细分行业竞争力对比 数据来源：知识创享平台银联信

由上表可以看出，在各细分行业中，烟煤和无烟煤开采洗选凭借其较高的市场份额和成长能力，综合竞争力位居首位；其他细分行业综合竞争力相对较弱。 2、细分行业规模及经济效益对比分析 全国煤炭开采和洗选业3个细分行业中，烟煤和无烟煤开采洗选是重点细分行业。截止2015年2季度，完成销售收入为亿元，占全行业比重为%。 同时，烟煤和无烟煤开采洗选是全国煤炭开采和洗选业利润的重要来源。截止2015年2季度，烟煤和无烟煤开采洗选实现利润为亿元，占全行业比重为%。 而在企业数量方面，从事烟煤和无烟煤开采洗选的企业数量最多，占全行业企业总量的%，其次是褐煤开采洗选，企业数量占比%。 图表2：截止2015年2季度全国煤炭开采和洗选业细分行业销售收入对比分析

数据来源：知识创享平台银联信单位：亿元、%图表3：截止2015年2季度全国煤炭开采和洗选业细分行业利润总额对比分析 数据来源：知识创享平台银联信单位：亿元、%图表4：截止2015年2季度全国煤炭开采和洗选业细分行业企业数量对比分析

数据来源：知识创享平台银联信单位：家、%对比各细分行业企业平均规模和经济效益，具体如下表所示： 图表：截止2015年2季度全国煤炭开采和洗选业细分行业企业平均规模与经济效益对比 数据来源：知识创享平台银联信单位：家、亿元 3、细分行业经营水平对比 本部分从偿债能力、盈利能力、营运能力、成长能力四个角度对全国煤炭开采和洗选业各细分行业经营水平进行对比分析。 在偿债能力方面，烟煤和无烟煤开采洗选长期偿债能力较强，资产负债率为%，低于行业平均水平，褐煤开采洗选短期偿债能力较强，利息保障倍数为倍。

如何分析毛利率

怎样分析毛利率? 以下的内容是基于我本人的独立研究。作为投资分析工具，这个工具可以非常好的揭示一个公司毛利率的变化。很多公司的毛利率变化很大，有的时候甚至达到10个百分点之多。如此巨大的变化，对估值的影响极大。因此,对一个公司毛利的分析非常重要。毛利率分析可以说是定量分析一个公司盈利的起点。 毛利率是如何变化的？又有哪些因素影响毛利率变化呢？影响毛利率的因素只有三个： 1。价格 ２．成本 ３．产品组合 除了这三个因素,别无他法。就像是RＯＥ分析的杜邦公式,我对毛利率分析的公式可以称为Bａrｒons公式。 虽然这三个因素非常简单，但是其中的相互关系则很复杂.1％的毛利率上升看似微不足道，但很可能是2０％的价格上涨与１9％的成本上涨构成.如何真正区分三个因素在毛利率变化中的作用，对于深入理解一个公司的运营有着重要的作用。

下面看看一个公司的整体毛利率的构成: V代表数量， Pｒice是价格, Cost是成本。 一个公司的整体毛利率是由所有产品的毛利率共同组合形成的.每个产品的毛利率变化对整体毛利率都会有影响.另一方面，整体毛利率的影响也可以归结于产品组合、价格、成本三大因素.这就是整

体毛利率主要驱动因素分析： 所以，整体毛利率的变化可以总结为： 下面就是某公司两种主要产品对公司整体毛利率的影响：

可以看出，公司整体毛利率下降0.64个百分点。分产品看,产品１贡献了正的0.52个百分点，产品2却拖了后腿，贡献了-１.16个百分点.分三个因素看:产品组合贡献了0。２个百分点，反映了公司产品组合的改善。价格贡献了-2.93个百分点，反映了降价对公司整体毛利率的重大影响。产品成本贡献了２。09个百分点，反映了原材料成本对整体毛利率的改善的贡献。 如果只看整体的毛利率变化，似乎微乎其微，但是通过矩阵分析，各种因素的影响一目了然。 如果公司有更多产品,还可以分析的更细，甚至细到每个产品的价格对公司整体毛利率的影响。当然,这只是基本概念,具体的分析公式比较繁琐。但是,只要有大学微积分的基础，推导出来并不难。 下面就举一个简化版本的例子。比如,一个公司毛利率为20%，当成本减少1%时,毛利率将如何变化？ 简单的推导如下：

各个行业调查报告

各个行业调查报告 调查报告是对某一情况、某一事件“去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里”的分析研究，揭示出本质，寻找出规律，总结出经验，最后以书面形式陈述出来。以下是小编精心准备的各个行业调查报告，大家可以参考以下内容哦！ 家电行业调查报告【1】1、市场总量及增长 中国家电市场调查研究课题组调研数据显示，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，人们对品质生活有了更高要求，小家电产品开始跟随彩电、空调、冰箱等大家电之后，成为每个家庭的追求产品。 近几年小家电市场每年以15%左右的增长速度快速发展，20xx年，中国小家电生产规模达到14.4亿台，同比增长12.7%，全国小家电销售额达到971.9亿元(在各小家电品类中，厨卫类小家电占据最大的份额，占整体小家电市场销售额的78%，家居类小家电紧随其后)。 20xx年销售规模达到1109亿元人民币，同比预计增长14.1%，预计20xx年会突破1500亿元，市场潜力巨大。从市场需求量上看，欧洲平均每家有30多种小家电，而在中国平均每家仅有3～4种小家电。 随着人们经济水平的提高，小家电快速进入消费者家庭，在大家电市场日趋饱和、受人民币升值以及经济发展带来的收入增长、国家

鼓励消费政策的出台等环境下，业内人士指出，今后2—5年仍将是我国小家电发展的黄金时期，年需求量增幅在30%以上。 另据中怡康数据显示，20xx年前三季度厨卫、小家电行业整体销售额达到1094亿元，同比增长16%，预计全年将达到1500亿元的市场规模。面对如此巨大的市场机遇，雅乐思、爱庭、浪木等小家电品牌开始借助三四级市场高速成长从而快速崛起。 2、家电行业整体情况 最新统计数据显示，在发布20xx年度业绩预报的28家家电行业上市公司中，预增的有21家，续盈2家，扭亏1家，首亏2家，预减2家。整体而言，报喜的上市公司达到24家，占比高达85%，整体大面积盈利，意味着行业景气度持续高涨。 但是分析发布业绩预告的公司数据，却可以发现一个事实：主营冰箱、洗衣机、空调的青岛海尔(29.06,0.44,1.54%)、美的电器(18.73,-0.22,-1.16%)、格力电器(19.00,-0.27,-1.40%)等主流大家电公司尽管营收规模都在四百亿元以上，但是业绩增幅都较大，可谓是大象起舞。而形成鲜明对比的是，近年来持续登陆资本市场的厨卫类小家电上市公司，尽管营收规模多在二三十亿元，其增幅却明显缓慢。 3、小家电企业为何不及大家电公司 美的电器前三季主营业务收入达570亿元，预计20xx年度净利润增长50%-100%，在28亿元至38亿元之间。青岛海尔前三季营收450亿元，净利润预增60%，在18亿元至20亿元之间。格力电器前

超市销售数据分析

超市销售数据分析标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

超市销售数据分析主要从以下几方面入手： 销售额分析 从每日的销售额在本周总销售额中所占的比率，看出一周中销售是好的时间段在哪几天，这样有助于安排门店员工的工作与休息，但是也须在分析报表的同时，注意一些特殊的日子，如节假日、突发性的集团购买、发工资日(主要是在大型厂矿机关的门店，销售主要来自于此)。大部分在周五、六、日三天的销售要高于其他时段，故应该在繁忙时段到来前，备足商品，并减少员工休假，以增加服务人员等举措 毛利率分析 从毛利率可以看出超市每日的毛利率和各部门毛利率的高低。现在大型卖场的综合毛利率在13～18%，标准超市的毛利率在16～20%，便利店的毛利率可能会在22%左右。其实综合毛利率的高低也不是一成不变的，它会随着节假日的到来而随之提升。 一般来说，节假日时，高毛利的商品会有较大提高，从而对门店的毛利有一定的补充，这样就有助于超市的管理人员合理补货和安排利润计划。 贡献毛利率分析 部门的贡献毛利率由高到低的排列可以看出，一般的排列为：文具、塑料五金、针织品、休闲食品、曰化、烟酒、肉食、副食品、粮油。管理者由此可以逐步调整单品价位和普通商品与利润商品的结构，促使其在综合毛利贡献率上减少差距。对于贡献毛利率较高的部门应加大要货的力度，对于贡献毛利率较低的商品部门应加大调整力度，了解目标顾客群的消费需求。例如：肉食品会因夏季的到来而销售下滑.就应通过增加夏季的畅销品来转移定位。某一部门可能会因利润商品的断货，而使整个部门的贡献毛利率下滑(有时即使是销售额不变，但是利润率却下滑很多)，这就要求超市根据自身的情况，重视利润商品的库存，合理提出要货需求单以便配送中心配送。 提高毛利率

超市销售分析报表

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超市销售分析报表 商品周转率 1、什么是周转率 所谓周转率即是指商品从入库到售出所经过的时间和效率。衡量商品周转水平的最主要指标是：周转次数和周转天数 2、计算方法 周转次数指一年中，库存（配送中心和店铺）能够周转几次，计算公式为： 周转次数=销售额/平今年库存额 平均库存=（期初库存+期末库存）/2 周转天数表示库存周转一次所需的天数，计算公式为： 周转天数=365天/周转次数 3、商品周转率的不同表示法 由于使用周转率的各不相同，可按下列各种方法，来斟酌变更分子的销售额和分母的平均库存额。 ⑴用销售来计算，这种方法便于采用售价盘存法的单位。 ⑵用成本来计算，这种方法便于观察销售库存额及销售成本的比率。 ⑶用销售量来计算，这种方法用于订立有关商品的变动。 ⑷用销售金额来计算，这种方法便于周转资金的安排。 ⑸用利益和成本计算，这种方法以总销售额为分子，用手头平均库存额为分母，且用成本（原价）计算，使用此方法，商品周转率较大，这是由于销售额里面多包含了应得利润部分金额的缘故。 商品周转率的方法算式 1、商品周转率数量法：商品周转率=商品出库综合／平均库存数 2、商品周转率金额法： 商品周转率=全年纯销售额（销售价）／平均库存额（购进价） 商品周转率=总进价额／平均库存商品（购进价） 商品周转率=销售总额／改为销售价的平均库存额 3、商品周转周期（天） 商品周转周期=（平均库存额／纯销售额）×365 主管人员或负债具体工作人员可以根据这5个公式来计算不同种类、不同尺寸、不同色彩（颜色）、不同厂商或批发商的商品周转率，调查“销路较好”和“销路欠佳”的伤心，一次来改善商品管理并增加利润。 提高商品周转水平是一个系统工程，核心是两个内容。一个是有效的商品评价体系，如进行2／8分析或／ABC分析，进行商品的汰换，剔除滞销品；采用商品贡献率比较法（商品贡献率=销售占比×毛利率）衡量商品的重要程度；通过品类管理技术的应用来改善商品结构，加强库存管理等。另一个是提高供应链的速度，包括建立完善信息管理系统，提高效率；努力实现快速反馈，加快衔接速度；加强物流配送能力，提高周转效率。周转加快直接关系到资金的使用效率的提高，同事库存减少，费用降低。 ●交叉比率

各行业的毛利率计算方法

各行业的毛利率计算方法 毛利率的计算公式和计算方法，毛利率(gross profit margin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。 一、超市食品的毛利率 第一类：定量包装食品； 何为定量装食品，相必大家都清楚，通俗点讲就是带克数有销售条码的包装食品。像这类食品超市的毛利率会控制在20%，当然有些也有列外，品牌度比较高，销 售量比较大的一线食品毛利率没有20%，很可能在10%-15%。而那些二线三线牌子 的食品这有可能毛利率在25%-30%,这样所有带条码扫描的包装食品综合毛利率控制 在20%左右。 第二类：散装食品散装食品 大家都知道就是用电子秤称重的食品。像这类食品销售量也比较大，品牌也比 较多，毛利率基本控制在15%-20%。如果是厂家和超市直接做联营的话，那毛利 率在20%以上了。第三类：速冻食品速冻食品大家都非常熟悉，也经常吃（譬如低 温牛奶，速冻水饺，汤圆，涮羊肉等等)像这种速度食品销售量特别大，由其是过年过节，现在老百姓的生活质量都提高了，注重健康饮食养生，所以这种速冻食品销售火爆，毛利率控制在17-25%。

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。 厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。 我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。 某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。 则正确的厨房综合毛利率计算方法是： 厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。 通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。

常见行业毛利率计算方法

常见三大行业毛利率计算方法 本文臣信会计将带你详细了解超市食品行业、餐饮行业、美容行业的毛利率计算方法。 首先，我们先了解一下毛利率的概念。毛利率，又称销售毛利率，是一个衡量盈利能力的指标，通常用百分数表示。在经济含义中，毛利率越高则说明企业的盈利能力越高，控制成本的能力越强。 毛利率的计算公式和计算方法，毛利率是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。 1、超市食品行业 第一类：定量包装食品； 什么是定量装食品，通俗点讲就是带克数有销售条码的包装食品。像这类食品超市的毛利率会控制在20%，不过也有例外，品牌度比较高，销售量比较大的一线食品毛利率没有20%，很可能在10%-15%。而那些二线三线牌子的食品这有可能毛利率在25%-30%，这样所有带条码扫描的包装食品综合毛利率控制在20%左右。 第二类：散装食品散装食品 散装食品散装食品就是用电子秤称重的食品。这类食品销售量比较大，品牌也比较多，毛利率基本控制在15%-20%。如果是厂家和超市直接做联营的话，毛利率一般在20%以上了。 第三类：速冻食品 像速冻水饺，汤圆，牛羊肉等这类速度食品销售量特别大，由其是过年过节，现在老百姓的生活质量都提高了，注重健康饮食养生，所以这种速冻食品销售火爆，毛利率控制在17-25%。 2、餐饮行业 餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。 厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。 3、美容行业

超市销售分析报表

超市销售分析报表 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

超市销售分析报表 商品周转率 1、什么是周转率 所谓周转率即是指商品从入库到售出所经过的时间和效率。衡量商品周转水平的最主要指标是：周转次数和周转天数 2、计算方法 周转次数指一年中，库存（配送中心和店铺）能够周转几次，计算公式为： 周转次数=销售额/平今年库存额 平均库存=（期初库存+期末库存）/2 周转天数表示库存周转一次所需的天数，计算公式为： 周转天数=365天/周转次数 3、商品周转率的不同表示法 由于使用周转率的各不相同，可按下列各种方法，来斟酌变更分子的销售额和分母的平均库存额。 ⑴用销售来计算，这种方法便于采用售价盘存法的单位。 ⑵用成本来计算，这种方法便于观察销售库存额及销售成本的比率。 ⑶用销售量来计算，这种方法用于订立有关商品的变动。 ⑷用销售金额来计算，这种方法便于周转资金的安排。 ⑸用利益和成本计算，这种方法以总销售额为分子，用手头平均库存额为分母，且用成本（原价）计算，使用此方法，商品周转率较大，这是由于销售额里面多包含了应得利润部分金额的缘故。 商品周转率的方法算式 1、商品周转率数量法：商品周转率=商品出库综合／平均库存数 2、商品周转率金额法： 商品周转率=全年纯销售额（销售价）／平均库存额（购进价） 商品周转率=总进价额／平均库存商品（购进价） 商品周转率=销售总额／改为销售价的平均库存额 3、商品周转周期（天） 商品周转周期=（平均库存额／纯销售额）×365 主管人员或负债具体工作人员可以根据这5个公式来计算不同种类、不同尺寸、不同色彩（颜色）、不同厂商或批发商的商品周转率，调查“销路较好”和“销路欠佳”的伤心，一次来改善商品管理并增加利润。 提高商品周转水平是一个系统工程，核心是两个内容。一个是有效的商品评价体系，如进行2／8分析或／ABC分析，进行商品的汰换，剔除滞销品；采用商品贡献率比较法（商品贡献率=销售占比×毛利率）衡量商品的重要程度；通过品类管理技术的应用来改善商品结构，加强库存管理等。另一个是提高供应链的速度，包括建立完善信息管理系统，提高效率；努力实现快速反馈，加快衔接速度；加强物流配送能力，提高周转效率。周转加快直接关系到资金的使用效率的提高，同事库存减少，费用降低。 ●交叉比率

怎样分析毛利率

怎样分析毛利率？ 以下的内容是基于我本人的独立研究。作为投资分析工具，这个工具可以非常好的揭示一个公司毛利率的变化。 很多公司的毛利率变化很大，有的时候甚至达到10个百分点之多。如此巨大的变化，对估值的影响极大。因此，对一个公司毛利的分析非常重要。毛利率分析可以说是定量分析一个公司盈利的起点。 毛利率是如何变化的？又有哪些因素影响毛利率变化呢？影响毛利率的因素只有三个： 1. 价格 2. 成本 3. 产品组合 除了这三个因素，别无他法。就像是ROE分析的杜邦公式，我对毛利率分析的公式可以称为Barrons公式。 虽然这三个因素非常简单，但是其中的相互关系则很复杂。1%的毛利率上升看似微不足道，但很可能是20%的价格上涨与19%的成本上涨构成。如何真正区分三个因素在毛利率变化中的作用，对于深入理解一个公司的运营有着重要的作用。 下面看看一个公司的整体毛利率的构成：V代表数量，Price是价格，Cost是成本。 一个公司的整体毛利率是由所有产品的毛利率共同组合形成的。每个产品的毛利率变化对整体毛利率都会有影响。另一方面，整体毛利率的影响也可以归结于产品组合、价格、成本三大因素。这就是整体毛利率主要驱动因素的矩阵分析：

所以，整体毛利率的变化可以总结为： 下面就是某公司两种主要产品对公司整体毛利率的影响：

可以看出，公司整体毛利率下降0.64个百分点。分产品看，产品1贡献了正的0.52个百分点，产品2却拖了后腿，贡献了-1.16个百分点。分三个因素看：产品组合贡献了0.2个百分点，反映了公司产品组合的改善。价格贡献了-2.93个百分点，反映了降价对公司整体毛利率的重大影响。产品成本贡献了2.09个百分点，反映了原材料成本对整体毛利率的改善的贡献。 如果只看整体的毛利率变化，似乎微乎其微，但是通过矩阵分析，各种因素的影响一目了然。 如果公司有更多产品，还可以分析的更细，甚至细到每个产品的价格对公司整体毛利率的影响。当然，这只是基本概念，具体的分析公式比较繁琐。但是，只要有大学微积分的基础，推导出来并不难。 下面就举一个简化版本的例子。比如，一个公司毛利率为20%，当成本减少1%时，毛利率将如何变化？简单的推导如下： 毛利率等于销售额R减去成本C，再除以销售额。当成本减少1%时，毛利率的增加为（1-毛利率）x成本减少百分比。所以，成本减少1%，毛利率增加（1-20%）x 1% =0.8%。 在这种情况下，即使成本减少50%，公司的毛利率也只能增加40个百分点。

培训机构遍地开花 平均毛利率达到

培训机构遍地开花平均毛利率达到35% 《中华工商时报》2010年11月15日 目前职业培训的行业平均毛利率达到35％左右，在巨大利润面前，资本趋之若鹜，培训机构遍地开花。 会计人才“国家队” “领军人才不但要把自己培养成素质高、能力强的业务标兵，同时还要带领本单位的会计人员，甚至是本行业的会计人才共同提高素质，为我国会计水平的提高做出努力。”这是财政部部长谢旭人对这支会计人才“国家队”提出的期望。 对于培训的结果，企业类一期学员、广西北部湾投资集团有限公司计划财务部副主任王琪认为，这些年的学习让我们“跳出会计视野，学会站在公司及股东的立场上，以全局的眼光看问题”。 据介绍，在近6年的培训时间里，该班学员共完成了各类课题250多项，其中包括所在省、地区以及单位的课题，以及与会计准则和内部控制规范相关的50多项课题；同时，他们还发表了340篇学术论文，并获得了34项国家级和省部级荣誉。学员们还参与了近百次财政部会计司组织的各类工作项目。 据教务部负责人介绍，领军人才企业类一期班于2005年12月10日开班，共招收55名学员。在2007年第一阶段考核中淘汰2人，目前是53人。 此外，在财政部的中国会计领军工程推出后的一段时间，部分部委、企业和地方省市也推出此类培训计划。 需求决定市场

财政部会计领军人才工程的正式启动，是在2005年9月，财政部发布《财政部关于开展高级会计人才培训的通知》。财政部当年开始在全国范围内严格选拔、培养会计领军人才，并发布实施了《全国会计领军（后备）人才培养十年规划》，得到了社会的广泛认可。 国际化是企业融入世界经济的必然要求，也是企业加快发展、提升核心竞争力的战略选择。在这一背景下，中央提出了实施“走出去”战略，中国企业逐步走出国门，到境外投融资和跨国经营，客观上需要既熟悉国际游戏规则并能够加以熟练运用，又谙熟企业实务，能够参与战略经营和管理决策、解决复杂经济问题的高端会计实务人才。2004年，我国开始着手建设与国际财务报告准则趋同的企业会计准则体系，当时国内熟悉国际财务报告准则的会计人才凤毛麟角、寥寥无几，高端会计人才严重缺乏的矛盾即刻显现出来，根本无法满足建设高质量会计准则体系的需要。 基于上述情况，财政部发布了《全国会计领军（后备）人才培养十年规划》，明确了目标任务、组织领导、学员选拔、培训组织、培训方式、淘汰机制等，于2005年9月正式启动了高级会计人才培养工程。2005年12月10日，财政部在上海国家院成功举办了首期企业类高级会计人才培训班，全国会计领军人才培养工程正式拉开了序幕。 此后逐步形成了730多名学员的全国会计领军团队，取得显着成效。经过长达6个学年的培养打造，会计领军人才培养项目成效显着，学员素质得到明显提升，单位给予充分肯定，社会认可度迅速提高。例如，全国会计领军人才、中国联通广东省分公司副总经理韦秀长指出，“从2005年到2009年这5年时间，我带领我的整个团队，为公司创造的效益超过13个亿。通过这样的领

销售分析报表

超市销售分析报表 商品周转率 1、什么是周转率 所谓周转率即是指商品从入库到售出所经过的时间和效率。衡量商品周转水平的最主要指标是：周转次数和周转天数 2、计算方法 周转次数指一年中，库存（配送中心和店铺）能够周转几次，计算公式为： 周转次数=销售额/平今年库存额 平均库存=（期初库存+期末库存）/2 周转天数表示库存周转一次所需的天数，计算公式为： 周转天数=365天/周转次数 3、商品周转率的不同表示法 由于使用周转率的各不相同，可按下列各种方法，来斟酌变更分子的销售额和分母的平均库存额。 ⑴用销售来计算，这种方法便于采用售价盘存法的单位。 ⑵用成本来计算，这种方法便于观察销售库存额及销售成本的比率。 ⑶用销售量来计算，这种方法用于订立有关商品的变动。 ⑷用销售金额来计算，这种方法便于周转资金的安排。 ⑸用利益和成本计算，这种方法以总销售额为分子，用手头平均库存额为分母，且用成本（原价）计算，使用此方法，商品周转率较大，这是由于销售额里面多包含了应得利润部分金额的缘故。 商品周转率的方法算式 1、商品周转率数量法：商品周转率=商品出库综合／平均库存数 2、商品周转率金额法： 商品周转率=全年纯销售额（销售价）／平均库存额（购进价） 商品周转率=总进价额／平均库存商品（购进价） 商品周转率=销售总额／改为销售价的平均库存额 3、商品周转周期（天） 商品周转周期=（平均库存额／纯销售额）×365 主管人员或负债具体工作人员可以根据这5个公式来计算不同种类、不同尺寸、不同色彩（颜色）、不同厂商或批发商的商品周转率，调查“销路较好”和“销路欠佳”的伤心，一次来改善商品管理并增加利润。 提高商品周转水平是一个系统工程，核心是两个内容。一个是有效的商品评价体系，如进行2／8分析或／ABC分析，进行商品的汰换，剔除滞销品；采用商品贡献率比较法（商品贡献率=销售占比×毛利率）衡量商品的重要程度；通过品类管理技术的应用来改善商品结构，加强库存管理等。另一个是提高供应链的速度，包括建立完善信息管理系统，提高效率；努力实现快速反馈，加快衔接速度；加强物流配送能力，提高周转效率。周转加快直接关系到资金的使用效率的提高，同事库存减少，费用降低。 ●交叉比率 交叉比率=毛利率×周转率 交叉比率通常以每季为计算周期，交叉及周转率，其比率低的优先淘汰商品，交叉比率数值

毛利分析

长治店7月份毛利分析 1.从总体毛利看砧板、凉菜毛利太低，其他保持的不错。 2. 砧板毛利太低，应达到63％以上。 造成毛利下降的原因：1.原材料的价格偏高，质量不是很好。 2.新员工的技术不到位，在加工过程中造成浪费。 3.新推出的产品没有及时推销、原材料保存不当造成浪费。 4.没有合理的标准量。 5.盘点工作没有做到位。 6.员工会餐所吃菜品一直没有统计过。 7．各别档口用料没有及时登记造成混乱。 3.肉档毛利有点低。 造成毛利下降的原因：1.原材料的质量下降。（羊肉卷，加盖，1号） 2.资金不到位造成原材料供应不及时，用其他肉品代替误差比较大。 3.各别肉品没有达到标准量。 4.员工会餐所吃肉品没有登记。 5.高端肉品销售不是很理想加大推销力度。 4.面点毛利有点低。 原因：1.新产品做出推销不动造成原材料浪费。 2.甩饼销量不是很好，时间久了面团发酸。 3.员工会餐所吃主食没有登记。 4.甩饼和面点原料混乱。

5.锅档毛利计算的有问题。 原因：1.开业进回来的料到现在库房过期料品太多，每个月都有过期的料品没有去掉。 6.凉菜毛利太低。 造成毛利下降的原因:1.自助小料台赠送的小菜没有分开出库。 2.新产品推销不出去造成原材料的浪费。 3.管理制度不严，造成偷吃现象。 4.员工会餐所吃凉菜没有登记。 总结：1.每月各档口借用的料，原材料全部登记到位。 2. 自助小料台赠送的小料、小菜跟各档口的用料一定要分开出 库。 3.新推出的菜品及时和前厅沟通加大推销力度。 4.加强原材料的询价，和验收工作。 5.做好每月的盘点工作，和原材料的储存工作。 6.加强厨房的管理制度杜绝偷吃现象。 7.每月员工会餐全部登记到位。 8.制定合理的标准量。

珠宝行业上市公司毛利率和存货之比较之整理

精心整理试论黄金珠宝行业上市公司毛利率和存货之比较 一般而言，黄金珠宝类行业的上市公司所经营的产品分为两大类。一是以黄金类产品为主，这类产品的保值功能更强一些，更多具备的是投资属性。另一类是珠宝类产品，这类产品的消费功能更强一些，更多具备的是时尚消费属性。 相比较而言，购买黄金类产品的顾客，看重的是实惠，是“货真价实”。而黄金类产品一般的定价模式是“黄金克数*黄金单价+加工费”的模式。因此，这类产品相对而言，毛利润率和净利润

1、通灵珠宝 具体分析：通灵珠宝以直营店为主，产品是以不易变现，但毛利率较高的珠宝钻石和翡翠为主。 因此，该公司的销售毛利润率和净利润率较高，而产品的库存周转率较低。存货占流动资产的比重接近80%。 2、爱迪尔 采取以加盟和经销为主的打法，做批发的存货周转率显著高于直营为主的通灵珠宝，并且，其产品链还有一部分是加工，因此，存货周转率要高一些。

其产品是珠宝，采用批发和经销为主，并有一部分是加工。因此，其产品的毛利润率和净利润率不如通灵珠宝和潮宏基。但是，比同样有加工，又是以加盟店为主的老凤祥高。因为，老凤祥还有一部分黄金产品。 3、潮宏基 分析：潮宏基也是直营模式。因此，存货周转率比较低。而潮宏基的产品，珠宝占55左右，箱包10左右，采用直营，毛利较高。但黄金占比35左右，毛利较低。因此，综合的毛利润率和净利润率略低于以珠宝产品为主的通灵珠宝。 4 而翡5 6 7 低。 8 9、老凤祥 老凤祥以黄金、珠宝的设计、生产、加工和销售为一体。销售采用的是加盟模式为主。因此，其存货周转率很高。 而由于有生产，在渠道销售上又采用加盟模式。同时，产品中有相当部分是利润率不高的黄金，还有铅笔等其他类产品。因此，毛利率和净利率不高。 10、明牌珠宝 分析：以黄金类产品的生产和销售为主，批发加盟模式为主。因此，其毛利率比较低。而产品