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果蔬发酵汁编制说明

《果蔬发酵汁》行业标准编制说明

(征求意见稿)

一、工作简况

1、任务来源

经全国食品发酵标准化中心上报,工业和信息化部以工信厅科〔2015〕 429 号文正式下达了 2015年第二批行业标准制修订计划,项目编号:2015-0508T-QB。由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会负责技术归口。由中国食品发酵工业研究院负责牵头组织标准制定。

2、起草过程

标准任务下达后,中国食品发酵工业研究院于 2015 年 7 月,启动开展《果蔬发酵汁》行业标准的起草工作,组织成立标准起草工作组。2015年 12 月,中国食品发酵工业研究院拟定标准(草案),组织标准研讨会,根据参与标准起草单位的讨论意见,整理形成标准文本(讨论一稿)。2016年3月~6 月,完成样品征集、分发、测定及数据统计分析工作。2016 年7 月,根据分析结果完善形成标准文本(讨论稿二),开展起草单位内部讨论。 2016 年 12 月,根据起草工作组意见反馈情况形成标准文本征求意见稿。

3、主要起草单位及起草人

本标准由(暂略)等单位共同负责起草。

本标准起草人(暂略)。

所做的工作:中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作,收集、整理国内外相关标准和技术资料,制定研究方案,以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析,进行样品检测及数据整理,参与研究方案确定,对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。

二、标准编制原则和主要内容

1 、标准编制原则

以科学技术和实验数据为依据,采用统计评估方法,结合行业情况和企业生产

检测数据,经过科学研究而修订。

标准的制定以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。制定产品标准可规范产品质量,引导行业健康发展,对项目设置和指标进行认真研究,最大限度地保证产品的安全和质量水平。

与国际标准和贸易接轨。向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析,结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况,本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准修订工作。

本标准起草过程中,主要按照 GB/T 1.1《标准化工作导则第 1 部分:标准的结构和编写》、GT/T 20000《标准化工作指南》、GT/T 20001《标准编写规则》等要求进行编写。本标准编制过程中,主要参考了以下标准或文件:

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB 4789.35 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定

GB 5009.88 食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 12143 饮料通用分析方法

GB/T 12456 食品中总酸的测定

GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

2、标准的主要内容和论据

本标准编写符合 GB/T 1.1-2009 的规定,本标准为首次制定,通过综合分析国内外果蔬发酵汁相关产品标准法规,并结合产品原料工艺、指标特性及市场发展需求制定。