les six étapes d'un projet de recherche d'information
Les 6 étapes d'un projet de recherche d'information
Les étapes présentées ci-dessous forment un tout. Dans une situation concrète de résolution de problème d'information, elles peuvent être abordées l'une après l'autre ou plusieurs à la fois, avec des répétitions et des retours en arrière, selon les habitudes de travail et le rythme de chaque apprenant.
Je comprends la nature, les objectifs et l'étendue du travail à exécuter
Je précise la question de recherche
Je me lance dans un remue-méninges
Je dégage les idées importantes et les mots-clés
Je détermine l'angle sous lequel je vais aborder mon sujet
Je formule mon idée directrice
J'esquisse un plan provisoire
Je réfléchis aux ressources dont j'aurai besoin
Je planifie mon travail
Je choisis les ressources dans lesquelles faire ma recherche
Je construis des équations de recherche à partir de mes mots-clés
J'amorce la recherche à l'aide de mes mots-clés à la bibliothèque, sur Internet
Je juge de l'efficacité de mes équations de recherche et je les ajuste au besoin
Je repère les documents et les ressources qui me semblent pertinents
J'échange et je partage des idées avec différents interlocuteurs
J'organise les documents que j'ai retenus
J'évalue la qualité de l'information selon des critères posés
J'examine différents points de vue
J'identifie les éléments d'information nécessaires à mon travail
Je note la référence et les caractéristiques des documents retenus
Je lis, j'écoute, je visionne attentivement et je prends des notes
J'indique mes sources d'information et je respecte les règles de la vie privée
J'organise mes notes de manière cohérente et j'ajuste mon plan provisoire
Je fais le point sur ma progression et je reprends une étape au besoin
J'analyse les informations prélevées au regard de la question de recherche
J'envisage différentes solutions permettant de traiter mon sujet
Je synthétise les idées et les informations provenant de sources variées
Je confronte des opinions et je construis la mienne selon l'objectif du travail
Je confirme ou je reformule mon idée directrice
Je réfléchis à l'organisation de l'ensemble de ma production
Je construis mon travail en fonction de mes objectifs et du public-cible
J'exprime mon opinion si l'objectif du travail le demande
Je m'assure que le contenu de ma production est cohérent
Je révise la qualité de la langue
Je vérifie si j'ai respecté les consignes
Je gère le matériel et les appareils dont je peux avoir besoin
éTAPE 1 Je cerne le sujet
Je comprends la nature, les objectifs et l'étendue du travail à exécuter
Je comprends la nature et l'étendue du travail demandé.
J'identifie le type de recherche d'information demandé : recherche-exploration, recherche-démonstration, recherche-analyse, recherche-synthèse, ou tout autre type de recherche.
Je comprends les objectifs d'apprentissage visés par le projet et je les relie à la matière à l'étude.
J'adopte la démarche logique présentée en classe pour exécuter le travail. Je sais que le projet me réserve des
émotions : étonnement, satisfaction, inquiétude, contraintes de temps, etc.
J'anticipe le type de production à réaliser : travail écrit, exposé oral ou dans tout autre langage : informatique, musical, plastique (sculpture…), gestuel (théatre…), symbolique (mathématiques…), sous forme de synthèse (fiche, tableau, graphique, schéma), expérimentation, enquête/sondage, exposition, visite d'entreprise, organisation d'une sortie, etc. Je prends note des exigences reliées au type de travail demandé.
Je prête attention aux consignes et aux critères d'évaluation du projet (indiqués par écrit afin d'éviter toute erreur d'interprétation). Je pose des questions au besoin.
Je connais les échéances et j'ai l'intention de les respecter.
Je participe à l'élaboration de règles de groupe pour mener le projet à terme et je m'engage à m'y conformer.
J'envisage de quelle manière je pourrais utiliser l'ordinateur et mes connaissances en TIC pour réaliser un projet en collaboration.
Je note dans un aide-mémoire les actions que je pose de sorte que si je dois interrompre mon travail ou si je n'ai pas le temps de réaliser au complet ce que j'avais prévu, je sais rapidement où j'en suis lorsque je reprends mon travail.
Je pré
cise la question de recherche
Il est possible que le sujet soit imposé ou laissé libre en partie (ex. le prof choisit le sujet et laisse les élèves traiter un thème qui les intéresse). Je choisis un thème qui m'interpelle et je suis capable de l'énoncer.
Je reformule la question de recherche dans mes propre mots afin de la rendre plus précise. Si le prof pose un problème ou présente une situation, je transforme ce problème ou cette situation en une question de recherche. Si j'ai des doutes, je n'hésite pas à faire valider mon interprétation de la question par le prof.
J'évite de répondre immédiatement à la question de recherche. J'anticipe une ou plusieurs réponses et je note toutes les questions additionnelles qui jaillissent dans mon esprit avant de les oublier.
En y réfléchissant, je constate que j'en sais un peu plus que je ne le croyais. Je prends conscience des connaissances qui me manquent pour répondre à la question.
Je me lance dans un remue-méninges
TEMPS 1 : Je puise d'abord dans mes connaissances personnelles et je note les termes qui me viennent en tête sur une feuille ou à l'ordinateur : c'est mon remue-méninges personnel. Pour délimiter le contexte général, j'utilise les mots suivants :
Quoi ? Qui ? de quoi s'agit-il ? (question, problème, situation)
de qui s'agit-il ? (état / institution / groupes / personnes)
Où ?
Quand ?
Pourquoi ?
Comment ? Conséquences ?
où cela s'est-il produit ? (pays, région, localité) quand cela s'est-il produit ? (période, chronologie des événements) pourquoi cela s'est-il produit ? (causes, origines) comment cela s'est-il produit ? (déroulement des événements)
répercussions
TEMPS 2 : Je me lance dans un remue-méninges avec des camarades de classe (ou avec d'autres personnes) pour qu'ils me communiquent ce qu'ils savent du sujet et enrichissent mon point de vue. Je note toutes les nouvelles idées ou suggestions. TEMPS 3 : J'élimine les termes superflus suggérés par mes camarades. TEMPS 4 : Je clarifie mes idées : ? je réunis mes connaissances et les suggestions de mes camarades; ?
je rassemble les idées semblables; ?
je biffe les mots identiques et j'associe les expressions synonymes; ? j'exclus les concepts qui s'éloignent trop de mon sujet.
Je mets en relation ce que je sais du sujet et ce que je veux découvrir . Je me pose de nouvelles questions qui me sont venues à la suite de ce remue-méninges.
Je dégage les idées importantes et les mots-clés
à partir du résultat du remue-méninges, je choisis les mots-clés et les idées principales qui vont orienter ma recherche et j'en dresse une liste ordonnée.
Je dresse une carte mentale à partir de la question de recherche (optionnel). La technique de la carte mentale (mindmapping ) part d'une idée centrale ou d'une question et permet d'organiser et de représenter l'information d'une manière visuelle et structurée. Cette carte sera mise à jour tout au long du projet (concepts changés de place, regroupés, etc.)
Je cherche des synonymes ou des termes équivalents à mes mots-clés dans un dictionnaire ou un glossaire spécialisé sur le sujet, imprimé ou numérique , et je note ces nouveaux termes pour aller plus à fond dans ma recherche. Je consulte les sources adéquates afin d'utiliser un vocabulaire normalisé.
Je détermine l'angle sous lequel je vais aborder mon sujet
Je compare les renseignements recueillis et je précise l'éclairage que j'entends donner à la question de recherche. Ma fa?on de traiter le sujet sera différente selon que j'aborde la question pour la première fois ou que je veux approfondir mes connaissances.
Je détermine l'angle de traitement de mon sujet par exemple :
?
en le restreignant. Ex. : La réussite des élèves AU NIVEAU SECONDAIRE… ?
en le reliant à un domaine de la connaissance. Ex. : En HISTOIRE, les changements climatiques exceptionnels... ? en le situant dans l'espace et/ou dans le temps.
Ex. : En AFRIQUE, DEPUIS 1990, les opérations de maintien de la paix...
Je révise ma liste de mots-clés après avoir précisé mon sujet et j'élimine les termes non pertinents.
Je formule mon idée directrice
Il existe plusieurs manières d'envisager un problème, une situation et plus d'une réponse à une question.
Je formule mon idée directrice (ou hypothèse) qui est la réponse provisoire à ma question de recherche.
Je retiens les mots-clés que je vais utiliser lors de ma recherche en biblio / CDI et sur Internet.
Il est possible qu'à ce stade, le prof demande aux élèves
de présenter leur idée directrice en fonction de la question de recherche
ainsi que les mots-clés retenus.
J'esquisse un plan provisoire
J'entreprends des lectures exploratoires avec mes mots-clés. Je consulte un dictionnaire ou une encyclopédie pour enrichir mon champ d'investigation et développer une vue générale du sujet.
Je consulte ensuite les manuels scolaires et autres documents disponibles à l'école.
Je fais le bilan de mes connaissances, je mets mes idées en ordre et j'esquisse un plan provisoire des réponses que je souhaite trouver. Pour ordonner mes idées, j'inclus les mots-clés que j'ai retenus dans mon plan provisoire. Ce plan doit démontrer le cheminement de mon idée directrice. Ce plan sera progressivement modifié à la suite à mes découvertes.
Je discute de mon projet avec le prof au besoin pour m'assurer d'avoir bien saisi le sujet et d'aller dans la bonne direction.
Il est possible qu'à ce stade, le prof demande à tous les élèves
de remettre leur plan provisoire.
Si le sujet est difficile ou peu connu des élèves,
le prof peut décider, suite à un remue-méninges en grand groupe,
que toute la classe participe à l'élaboration d'un plan provisoire.
Je réfléchis aux ressources dont j'aurai besoin
Je réalise que l'information nécessaire à mon travail est produite et disponible dans différentes sources, sur
différents supports (imprimé, CD/DVD, audiovisuel, Internet, etc.), àdifférents endroits.
Je m'interroge sur les outils de recherche et sur les sources d'information à utiliser à la biblio / CDI et sur le Web. Je compare leurs avantages et leurs inconvénients.
Je me demande s'il existe des ouvrages précis sur le sujet, s'ils sont accessibles sur place ou si je peux les emprunter d'une autre biblio / CDI.
Si mon sujet touche un thème récent, je trouverai plus d'informations dans des articles de journaux et de revues imprimés ou en-ligne.
Je me demande s'il est utile de rencontrer des personnes-ressources d'une association locale, entreprise, institution publique, et sur la manière de les contacter.
Je regroupe les renseignements recueillis et je les classe en ordre d'importance.
Je situe ces informations dans le contexte général ou spécifique (un des ramifications) de mon sujet.
Je réfléchis à la manière dont je vais noter et conserver l'information que je trouverai.
Je planifie mon travail
J'identifie les difficultés et les contraintes liées au projet et j'anticipe ce qui m'empêcherait de réaliser correctement l'activité. Pour éviter le risque de me ? bloquer ?, je fais en sorte de trouver des moyens pour faire face aux contraintes. J'imagine différentes fa?ons de faire pour mieux réaliser le projet, et je compare leurs avantages et leurs
inconvénients. Si certaines fa?ons sont équivalentes, d'autres sont meilleures. Il sera possible d'améliorer la fa?on de faire choisie en cours de projet.
J'ébauche un plan de travail réaliste en précisant les taches à accomplir et en considérant le temps dont je dispose pour réaliser le projet, compte tenu de mes autres activités.
Je réserve les appareils et/ou le matériel nécessaire pour réaliser ma production.
Je m'assure d'avoir saisi toutes les consignes. Au besoin, je prends rendez-vous avec le prof pour qu'il me précise les consignes qui ne sont pas claires : type de documents exigés, de communication à préparer, etc.
éTAPE 2 - J'interroge des sources d'information
Je choisis les ressources dans lesquelles faire ma recherche
Je décide quelles sources d'information sont nécessaires à la conduite de mon projet et je les classe par ordre
d'importance.
Je démarre ma recherche en consultant les sources les plus importantes accessibles à l'école.
Je reconnais les différences et les particularités des diverses sources d'information :
?un ouvrage de référence (dictionnaire, encyclopédie, etc.) imprimé, sur CD/DVD ou sur le Web, donne des informations brèves et précises, permet d'élargir le champ de compréhension du sujet et de préciser les
questions relatives au travail à exécuter.
?un document audiovisuel peut donner une vue d'ensemble instantanée du sujet.
?une banque de données fournit plus d'informations sur un sujet.
?la manipulation d'un objet fait comprendre un phénomène de fa?on directe.
Je construis des équations de rechercheà partir de mes mots-clés
J'élabore des équations de recherche par écrit ou à l'ordinateur, en combinant les mots-clés que j'ai retenus et en les reliant entre eux par des opérateurs (ET, OU, SAUF, +, - ...) afin d'obtenir l'information la plus précise possible.
J'utilise les opérateurs booléens dans l'élaboration de mes équations lorsque je cherche dans des bases de
données et avec des moteurs de recherche sur le Web :
?je consulte les Guides de la biblio / CDI pour visualiser des exemples concrets d'équations de recherche;
?j'interroge l'aide en ligne pour conna?tre la syntaxe des opérateurs booléens propre à chaque base de données;
?sur Internet, j'utilise les formulaires de recherche avancée dans lesquels des opérateurs sont posés automatiquement.
J'utilise le langage documentaire contr?lé (liste préétablie de termes) pour faire une recherche par sujet, les
mots-clés propres à une base de données, à une discipline n'étant pas identiques d'une source d'information à une autre.
Je consulte la liste des sujets dans le catalogue de la biblio / CDI et dans les bases de données afin de trouver les termes exacts. Ces termes normalisés ont des relations entre eux (vedettes-matières, thésaurus).
?J'inscris les mots-clés au singulier (sauf si un terme est généralement écrit au pluriel (ex. : télécommunications);
?J'omets les adjectifs et les verbes (ou je les transforme en noms communs);
?Je ne conserve que des noms communs et des noms propres.
Sur Internet, j'utilise des ? mots libres ? et j'inscris les termes de mes requêtes au singulier et au pluriel avec des moteurs populaires(Google, Yahoo, MSN…). Mes interrogations peuvent inclure tous les types de mots (noms, adjectifs, verbes…) ainsi que des expressions.
Si certaines de mes équations de recherche sont inefficaces, je les compare avec celles de mes camarades et je modifie les termes ou la syntaxe de mes requêtes au besoin.
NB : Il n'est pas toujours nécessaire de construire des équations de recherche, car l'information peut aussi être accessible en naviguant dans les index et en cliquant sur les hyperliens des sujets.
J'amorce la recherche à l'aide de mes mots-clés à la bibliothèque, sur Internet Je choisis les outils de repérage (catalogue de la biblio / CDI, bases de données, Web, etc.) qui vont me permettre de trouver l'information dont j'ai besoin (textes, illustrations, sons, vidéos, documents multimédia, etc.).
Je me familiarise avec le catalogue de la biblio / CDI consultable sur fiches ou à l'ordinateur à l'aide d'un logiciel documentaire. La référence bibliographique de pages Web est parfois intégrée dans le catalogue. Dans certains cas, le catalogue est même accessible par Internet, à partir de n'importe quel ordinateur.
Je connais les modes de recherche proposés :
?recherche par sujet, à partir de mes mots-clés, pour trouver des ouvrages de référence, des livres, des documents audiovisuels, etc.
?recherche par auteur ou par titre si je connais certains ouvrages sur mon sujet.
Je fais une recherche par sujet dans le catalogue. Je consulte le vocabulaire normalisé de l'index des sujets pour formuler des interrogations. Je compare mes mots-clés aux termes qui apparaissent dans l'index des sujets du catalogue. J'inscris les nouveaux termes à c?té de mes mots-clés.
En recherche informatisée, je limite la recherche en spécifiant la date d'édition, le type de document, la langue, etc.
Je me familiarise avec les notices du catalogue et celles des bases de données. Une notice est une fiche descriptive de chaque ouvrage, quel que soit son support (imprimé, audiovisuel, CD/DVD, etc.).
?Je prends le temps de lire le résumé qui appara?t sur la notice pour voir s'il correspond à l'orientation de mon travail.
?Je consulte les mots-clés indiqués sur chaque notice. Lorsque le système est informatisé, je clique sur le lien hypertexte des sujets pour lancer une recherche plus précise.
Je me familiarise avec le système de classification décimale Dewey, et principalement la section relative à mon sujet. Je note les titres des ouvrages qu'il me semble intéressant de retenir, ainsi que leur adresse complète (cote) qui m'aidera à les repérer sur les rayons. Dans certains cas, il est possible d'imprimer les notices retenues.
Je découvre de nouvelles pistes en procédant à des déductions suite à ma recherche dans le catalogue et à partir des nouveaux mots-clés que j'ai trouvés.
Je me familiarise avec les différents répertoires bibliographiques (bases de données) imprimés et sur CD/DVD ou sur le Web (abonnement payant) : répertoires d'articles de journaux, revues, livres, documents audiovisuels, etc. Les notices des bases de données sont semblables à celles du catalogue de la biblio / CDI
Je n'élimine pas, pour le moment, les mots-clés pour lesquels je n'ai pas obtenu de réponse dans le catalogue de la biblio / CDI. Il se peut que mon sujet soit davantage couvert dans des articles de journaux ou de revues et que j'aie accès au résumé ou au texte intégral des documents sur CD/DVD ou sur Internet.
Recherche sur Internet
Avant de fureter sur Internet, je cherche d'abord dans une encyclopédie imprimée, sur CD/DVD ou sur Internet pour avoir une vue d'ensemble du sujet. Ainsi, je serai plus en mesure de déterminer si l'information que je trouverai sur le Net est crédible.
Je consulte d'abord la collection de signets déjà existante mise à la disposition des élèves par la biblio / CDI, ou par le prof, relative au projet.
Sur Internet, je choisis l'outil approprié pour effectuer une recherche : répertoire, moteur ou métamoteur de recherche.
Je cherche dans diverses ressources du Net qui pourraient être utiles pour mon projet : articles de journaux et de revues, dossiers consacrés à mon sujet, livres en texte intégral, publications officielles des gouvernements et organisations internationales, etc.
Je cherche des illustrations libres de droits d'auteur avec un moteur de recherche ou je furète dans des banques d'images gratuites. Je vais à la découverte de fichiers sonores, de séquences vidéos en fonction du type de production que je dois réaliser.
Je jette un coup d'oeil sur les opinions exprimées dans les articles de forums et de blogues qui me semblent digne de confiance. Je m'abonne à une liste de diffusion pour en apprendre davantage des experts.
Je pose un signet (favori) chaque fois qu'un document semble intéressant afin d'en garder la trace. Je peux aussi stocker les bonnes pages Web sur disquette, CD/DVD, clé de mémoire USB (USB memory key) et parfois même dans le réseau de l'école.
Je consulte la fonctionnalitéHistorique de mon navigateur pour accéder aux sites déjà visités. Certains moteurs et métamoteurs offrent aussi cette fonction et conservent les équations de recherche déjà utilisées et les résultats
repêchés.
Certains documents ne sont pas disponibles en ligne
ex. la biblio / CDI de ton école n'est pas abonnée à une revue ?
Adresse-toi à la personne responsable du PIB (P rêt I nter-B ibliothèques).
Je juge de l'efficacité de mes équations de recherche
et je les ajuste au besoin
Je juge au fur et à mesure de l'efficacité des équations de recherche que j'ai élaborées et de l'apport de chacune. Si une équation ne donne pas les résultats attendus, je l'ajuste ou je l'élimine sur ma liste afin de ne pas recommencer la même recherche plus tard.
Si je repêche des résultats peu satisfaisants et que j'ai l'impression de tourner en rond, j'en discute avec mon prof ou avec le personnel de la biblio / CDI. Il est possible :
?que j'interroge le logiciel documentaire avec des mots-clés qui n'apparaissent pas dans les vedettes-matières ou le thésaurus que conna?t le logiciel documentaire ;
?que j'aie construit des équations de recherche imprécises ou erronées;
?que je n'aie pas pensé à certaines sources d'information.
Je repère les documents et les ressources
qui me semblent pertinents
J'ai en main une liste de documents sur différents supports et leur adresse complète sur les rayons ou ailleurs dans la biblio / CDI.
En fonction de mon besoin d'information, je m'oriente en suivant la signalisation de la classification Dewey. Je repère l'ouvrage recherché, en fonction de sa cote, et j'en profite pour jeter un coup d'oeil sur les ouvrages ayant une adesse similaire sur les rayons et qui semblent les plus significatifs pour mon projet.
Je consulte les points d'accès : table des matières et index, sommaire, titres et sous-titres des chapitres, schémas, graphiques, tableaux, bibliographie, pour voir s'ils concernent mon sujet.
J'emprunte des ouvrages ou j'en photocopie des extraits.
J'examine aussi les CD/DVD et les documents audiovisuels en lien avec mon sujet.
Si un document qui m'intéresse est emprunté, je demande s'il est possible de le réserver. Si ce document est la propriété d'une autre biblio / CDI, je demande s'il est possible de l'emprunter via le Prêt Inter Bibliothèques (PIB).
Sur Internet, je survole les documents trouvés pour lesquels j'ai posé un signet (favori) ou que j'ai sauvegardés en vue d'un repérage ultérieur.
?Je lis les titres et sous-titres, le paragraphe d'introduction.
?Je cherche dans le texte si les termes de ma requête vont dans le même sens que ma réflexion.
?Je repère les liens hypertextes, les ic?nes, pour voir s'ils concernent mon sujet.
Je veille à ce que l'adresse WEB soit bien indiquée sur les pages que j'imprime.
Je m'assure de garder la trace des documents trouvés afin de pouvoir citer tous les éléments de la référence lorsque viendra le temps de dresser la liste des documents consultés provenant de différentes sources.
J'ai trouvé des documents pertinents en nombre suffisant pour me permettre d'avoir une vue d'ensemble de mon sujet.
J'échange et je partage des idées
avec différents interlocuteurs
Je réfléchis aux questions à poser pour lesquelles je n'ai pas obtenu de réponses après une recherche, et je les classe par ordre d'importance. Je peux maintenant m'adresser à des personnes compétentes dans le domaine.
Je rédige un courriel que j'envoie à un expert, ou je publie un article dans un forum sur mon sujet. Dans tous les cas, je respecte la nétiquette (conventions de politesse dans les échanges entre internautes).
Je consulte ma liste des personnes-ressources à contacter dans la communauté, les associations professionnelles, entreprises, institutions publiques, etc., et je cherche dans les bottins imprimés ou en ligne les organismes en mesure de me fournir de l'information manquante.
Au besoin, j'obtiens la permission de me déplacer pour interviewer un expert dont les connaissances sont reliées àmon travail avant de prendre contact avec cette personne-ressource.
Je crois maintenant avoir trouvé suffisamment d'informations
pour répondre à mes questions
et je mets un terme à ma recherche.
éTAPE 3 - Je sélectionne des documents
J'organise les documents que j'ai retenus
Je récupère des données trouvées sur différents supports et dont j'ai gardé la trace.
Je rassemble les informations qui se recoupent provenant de diverses sources.
Je classe ces documents par ordre d'importance. Pour chaque document, je me demande s'il correspond exactement à mon idée directrice ou s'il est plus général. Certains paraissent indispensables alors que d'autres sont accessoires.
Je tiens compte de la date d'édition pour m'assurer d'une information à jour si ma recherche porte sur un sujet dont les données évoluent rapidement.
Je regroupe les informations verbales que j'ai consignées d'une fa?on ou d'une autre (courriels, notes prises pendant une rencontre, enregistrement, etc.) afin de pouvoir les utiliser et les citer.
Je réorganise mes signets (favoris) au besoin afin d'accéder rapidement à l'information :
?je leur donne un nom significatif (si cela n'a pas été fait);
?je les classe dans des dossiers et sous-dossiers.
J'élimine :
?les articles courts dont je retrouve les données dans des documents plus étoffés;
?les pages Web non signées;
?les documents trop complexes pour mon niveau d'études.
Je distingue les documents qui présentent un intérêt pour mon travail. Je vérifie si ces documents :
?expriment des points de vue différents;
?sont complémentaires (ex. : article d'encyclopédie);
?sont stockés sur supports différents (si exigé par le prof) : imprimé, CD/DVD, audiovisuel, Internet, etc.
Je note la référence des illustrations, sons, vidéos imprimés, sur CD/DVD ou tirés du Web que je désire conserver. Si j'ai trouvé ces fichiers sur le Web, je consigne ces pages en signets (favoris) pour en vérifier les coordonnées au besoin.
S'il s'agit d'une partie d'un enregistrement vidéo, j'inscris le minutage qui appara?t sur le compteur du
magnétoscope afin de retracer rapidement les passages qui m'intéressent.
J'évalue la qualité de l'information selon des critères posés
Je lis, j'écoute, je regarde les documents que j'ai retenus et j'évalue l'information à partir de critères personnels, d'une grille fournie par le prof ou d'une grille d'évaluation sur le Web. Je vérifie les éléments suivants : ?auteur du site, objectif et public-cible (il faut en général aller sur la page d'accueil);
?date de publication ou de mise à jour de la page;
?partie de mon sujet couverte par le document;
?information originale ou de seconde main;
?fiabilité et objectivité du contenu;
?utilité pour mon projet.
NB : Contrairement aux documents imprimés qui sont généralement validés avant d'être publiés, les pages Web peuvent être créées et versées dans un serveur par toute personne qui le juge opportun, d'où le besoin d'évaluer chacune d'elles.
Je distingue les faits des opinions, et j'analyse la logique et le contexte des documents qui expriment une opinion. Je détecte les préjugés, la manipulation, les erreurs, les omissions, etc.
Si j'apprends quelque chose que j'ignorais, je recherche ailleurs la confirmation de cette nouvelle information, car il est possible qu'elle remette en question mon opinion sur le sujet ou sur un aspect du sujet.
Je fais des simulations, des expérimentations en fonction de la discipline.
J'évalue aussi les informations condensées dans des schémas, tableaux et graphiques.
Je choisis des éléments sonores pertinents et parfaitement audibles.
Je conserve les séquences vidéos dont l'image est claire et pertinente.
J'examine différents points de vue
Je prends une certaine distance quand j'examine des points de vue divergents : je discerne le plus clairement possible les arguments et je dégage les points de divergence, non pour prendre position pour l'un ou pour l'autre, mais pour me faire ma propre opinion.
Je débats de ces points de vue avec mon équipe de projet et j'explique les raisons pour lesquelles je les trouve
intéressants ou non.
Je note les nouvelles questions qui m'interpellent afin de ne pas les oublier.
Au besoin, je cherche de l'information complémentaire pour enrichir ma connaissance du sujet.
J'identifie les éléments d'information nécessaires à mon travail
Je compare et j'associe les mots-clés ayant servi de départ à ma recherche avec les termes et expressions rencontrés dans les points d'accès (table des matières ou plan de site Web, index, glossaire, sommaire, titres et
sous-titres). Je retiens ceux qui sont identiques, équivalents ou semblables. Cet exercice me confirme dans mes choix, m'aide à identifier de nouveaux mots-clés et me fait constater l'évolution de ma compréhension du sujet.
Je repère, dans les documents retenus, ceux qui me seront utiles, en partie ou en totalité. J'en profite, en même temps, pour faire une première sélection des extraits qui correspondent à mon idée directrice.
Je trouve certaines réponses aux nouvelles questions qui me sont venues à l'esprit depuis le début du travail et je mets un repère écrit ou informatique sur les documents retenus.
Je note la référence et les caractéristiquesdes documents retenus
Je rassemble les documents retenus dans une liste bibliographique ou dans une base de données (auteur, titre, date, pages, adresse WEB, etc.) Je pourrai ainsi accéder rapidement à mes sources et les citer correctement au besoin.
Je note également sur ma liste bibliographique ou dans une base de données les renseignements qui me permettront de me rappeler les caractéristiques du document :
?correspond exactement au sujet;
?document général | indispensable | complémentaire,
et je leur donne une cote : Excellent, Très bon, Bon. Si ma cote correspond à Moyen, je m'interroge sur la pertinence de conserver le document, sauf si j'ai peu d'information sur un aspect de mon sujet. Si la cote que j'accorde est Faible, je ne retiens pas le document.
éTAPE 4 - J'extrais des informations
Je lis, j'écoute, je visionne les documents et je prends des notes
Dans un premier temps, je parcours rapidement le texte des documents imprimés ou numériques que j'ai retenus. Je m'assure de bien identifier tous les passages intéressants en utilisant une des deux techniques de lecture rapide suivantes :
?le survol : je recherche un mot ou une idée pour repérer des passages intéressants et utiles;
?l'écrémage : je parcours les documents et les banques de données de fa?on systématique, en me concentrant sur les titres et les sous-titres, les illustrations, les graphiques, à la recherche de mots-clés.
Je lis, j'écoute, je visionne attentivement les passages que j'ai sélectionnés et je retiens uniquement les informations pertinentes pour mon travail. J'utilise des abréviations qui me font gagner du temps.
à la suite de cette lecture, je retiens des passages complémentaires s'il y a lieu.
Je conserve la trace de mes repères.
?Dans les documents imprimés, je pose un papillon adhésif amovible (post-it) sur les parties qui m'intéressent et j'annote les papillons au besoin;
?Dans les documents qui m'appartiennent, je surligne les titres des passages intéressants en inscrivant un mot-clé correspondant dans la marge;
Dans mes documents numériques, je tape un mot-clé en gras au début des paragraphes qui retiennent mon attention.
Notes de lecture
Je note l'information extraite sur des fiches de lecture ou à l'ordinateur, en gardant en tête mon idée directrice.
L'ordre des idées n'a pas d'importance pour le moment : je note les idées que je trouve et aussi les idées qui me viennent à l'esprit et qui m'appartiennent.
Je fais attention de ne pas aller ? hors sujet ? en me demandant si les notes que je prends sont en lien avec ma question de recherche.
J'ajoute des commentaires personnels, sous forme de questions ou d'appréciations, ce qui favorise
l'approfondissement de la connaissance de mon sujet.
Je note les nouveaux mots-clés et je révise et mets à jour mon plan provisoire ou ma carte mentale.
Je photocopie les illustrations que j'ai l'intention d'insérer dans ma production en m'assurant que les images sont nettes et exploitables. J'utilise un scanner pour digitaliser certaines pièces (photos, objets, etc.).
Je transfère ou je reformule les informations re?ues de personnes-ressources sur fiches ou à l'ordinateur en notant leurs coordonnées pour référence future.
Je compare et j'analyse les informations semblables ou différentes, à l'intérieur d'un même document, parmi les documents d'un même auteur ou entre des documents de plusieurs auteurs.
J'établis les liens qui s'imposent au fur et à mesure entre ce que savais déjà et les informations que je découvre.
Si je travaille en collaboration, je discute de mes lectures avec mes coéquipiers.
Types de notes de lecture
Chaque type de note de lecture conduit vers un exemple du Guide rapide
Prise de notes de lecture sur fiches
J'utilise des fiches de format identique.
Conformément à mon plan provisoire ou à ma carte mentale :
?j'identifie chaque fiche par un titre et un sous-titre ou un mot-clé principal et secondaire;
?j'inscris les titres ou les mots-clés en gros caractères ou en couleurs;
?je pose des intercalaires pour séparer les sections de mon travail.
Je n'inscris qu'une seule idée par fiche.
Je prends des notes lisibles afin de pouvoir les comprendre plus tard et aussi parce qu'il est possible que mes fiches de lecture soient évaluées par le prof.
Prise de notes de lecture à l'ordinateur
Je fais l'inventaire des ressources informatiques disponibles à l'école et je réserve un appareil si nécessaire.
J'ouvre un ou plusieurs fichiers dans un traitement de texte ou un autre logiciel. Je nomme ces fichiers en fonction de mon plan provisoire ou de ma carte mentale (exemple : titre du chapitre ou mot-clé principal).
J'inscris une seule idée par paragraphe.
Je saisis les titres et les mots-clés en gros caractères, en gras ou en couleurs.
Je transfère (copier-coller) de l'information numérique dans mes fiches de lecture en mettant entre guillemets
l'information copiée intégralement.
J'indique mes sources d'information et je respecte les règles de la vie privée Lors de la prise de notes, je relève les éléments importants de la référence : auteur, titre, date, page ou adresse Web. Je vérifie que la référence complète figure dans ma liste bibliographique ou dans ma base de données.
Je respecte les droits d'auteur en ne m'attribuant pas ce qui appartient à d'autres.
?Lorsque j'utilise le copier-coller de phrases ou de textes en provenance de sources numériques, je place ces citations intégrales entre guillemets.
?Je note la référence d'une idée originale que j'ai reformulée avec l'intention d'en citer l'origine.
?Je respecte aussi les droits d'auteur des artistes du Web.
Je respecte la vie privée dans ma prise de notes en n'emmagasinant pas de renseignements personnels (activités personnelles ou publiques, photos, conversations, etc.).
En cas de doute sur la divulgation d'un renseignement personnel, je demande à chaque personne leur consentement écrit en prenant soin qu'elle se sente libre de toute contrainte, particulièrement si ma production doit être versée sur Internet.
J'organise mes notes de manière cohérente et j'ajuste mon plan provisoire
J'organise mes notes :
?je place ensemble les notes ayant des mots-clés identiques ou semblables;
?j'élimine les idées identiques qui n'apportent rien de différent;
?je détruis ou mets de c?té tout ce qui est ? hors sujet ?;
?je répartis mes notes du général au spécifique ou en idées principales et secondaires;
?je mets de l'ordre en associant certaines questions à celles qui me fournissent des éléments de réponse;
?je rassemble les notes ayant un caractère contradictoire et j'inscris ? contradiction avec tel auteur ?;
?j'identifie de nouvelles pistes et j'en prends note.
Je révise et mets à jour mon plan provisoire ou ma carte mentale suite à l'organisation de mes notes de lecture.
Je fais le point sur ma progression
et je reprends une étape au besoin
Je mesure l'état de ma connaissance du sujet. Si certaines parties ne sont pas suffisamment étoffées, je repère les informations manquantes afin de les rechercher.
Je reprends une étape au besoin.
éTAPE 5 - Je traite les informations
J'analyse les informations prélevées au regard de la question de recherche
J'examine minutieusement tout le matériel que je possède, en ayant devant moi :
?la question de recherche;
?mon idée directrice;
?mon plan provisoire à jour;
?mes notes de lecture organisées de manière cohérente;
?tout objet nécessaire à ma production.
J'entreprends une lecture analytique de toutes les informations que j'ai notées dans le but d'en comprendre pleinement la signification.
J'élimine toutes les informations parasites et je conserve uniquement celles qui me permettent de répondre à ma question de recherche. Je réalise que je n'utiliserai qu'une partie des informations que j'ai notées.
J'envisage différentes solutions permettant de traiter mon sujet
J'établis une hiérarchie dans l'importance des informations.
Je distingue l'essentiel de l'accessoire, les causes des effets.
Je repère différents axes ou pistes pour répondre à ma question de recherche ou pour résoudre le problème à
l'étude.
Je choisis l'axe qui me semble le plus pertinent et je l'expérimente. Si je ne suis pas satisfait, j'examine une autre piste.
Je fais le lien avec des situations analogues résolues antérieurement.
Je synthétise les idées et les informations provenant de sources variées
J'aborde avec un esprit ouvert de nouvelles idées provenant de différentes personnes.
Je me donne une vision globale des notes que j'ai conservées et qui devraient me permettre de me concentrer sur
l'essentiel de mon propos.
Je cerne le contexte, j'en per?ois les éléments déterminants et les liens qui les unissent.
J'intègre les nouvelles connaissances à mes savoirs antérieurs et j'essaie de suivre continuellement un fil conducteur, en accord avec mon idée directrice.
Je confronte des opinions et je construis la mienne selon l'objectif du travail
Je distingue les idées des faits et des opinions.
Je remonte aux faits et j'en vérifie l'exactitude au besoin.
J'analyse le sens du message transmis et je prends des distances face à certains points de vue.
J'essaie de rester objectif dans l'analyse de mon sujet. Si je me rends compte que je suis influencé par les idées des autres, je repense ma démarche.
Je construis ma propre opinion à partir de mon nouveau savoir, qui est l'intégration de ce que je savais déjà à ce que j'ai appris.
J'adopte une position si l'objectif du travail le demande.
Je confirme ou je reformule mon idée directrice
J'ai fait le tour de la question. Mon idée directrice est précisée (si nécessaire), plus forte et plus claire qu'au début.
J'essaie de formuler mentalement un message clair et précis en vue de répondre à ma question principale de recherche.
J'identifie les informations qui vont constituer le fil conducteur de mon travail en gardant en tête mon idée directrice. Je réfléchis aux liens que je veux établir entre les diverses parties de mon travail.
Je classe mes arguments en ordre chronologique s'il y a lieu.
Exemple : J'ordonne les dates pour faciliter la compréhension d'un phénomène historique. Au besoin, je consulte des chronologies à la biblio / CDI ou sur le Web.
Je réfléchis à l'organisation de l'ensemble de ma production
Je me concentre sur la préparation finale de mon travail, c'est-à-dire sur l'organisation définitive de l'ensemble des informations analysées.
Je transforme les titres provisoires en phrases qui retiennent l'attention.
Je retravaille mon plan que j'ai progressivement modifié durant ma démarche et j'établis le plan final.
J'en profite pour compléter, retrancher, déplacer et mettre en évidence certaines informations.
Je réfléchis aux exigences posées par le prof quant à la production finale à réaliser (travail écrit, présentation orale, expérimentation, exposition, pages Web, etc.).
éTAPE 6 Je produis un travail
Je construis mon travail
en fonction du public-cible et de mes objectifs
La production
Le langage varie d'un type de production à un autre. Mon texte sera différent si je présente un document écrit, oral, audiovisuel, informatique, etc.
J'exprime mes idées sous la forme demandée, en fonction des différents types de productions.
Je réfléchis à une production adaptée au sujet à l'étude, qui sort de l'ordinaire dans sa forme et son contenu.
Je me demande s'il me faut produire des aides visuelles (transparents, diaporama, vidéo, etc.) pour faire passer mon message. Je peux décider d'exploiter les nouvelles technologies si le prof et le temps le permettent.
Je con?ois la mise en forme finale de mon travail (exemple pour un travail écrit).
Le public-cible
Je me demande comment je vais adapter ma production à mon ou à mes interlocuteurs, tout en gardant en tête mes objectifs.
J'utilise un langage propre à la discipline pour communiquer avec le public-cible.
Je réfléchis au lieu de diffusion de ma production : classe, école, milieu extérieur, Internet, etc.
Je prends soin d'élaborer une production efficace et attrayante pour le public-cible.
J'exprime mon opinion si l'objectif du travail le demande
J'organise et je rassemble mon matériel :
?idée directrice;
?plan de rédaction final;
?notes de lecture classées selon l'ordre du plan final.
Je rédige un texte original et compréhensible, à partir de mes notes de lecture, seul(e) ou en groupe, à la main ou àl'ordinateur.
?Je me préoccupe de la logique et de l'encha?nement des idées.
?Je distingue l'essentiel de l'accessoire lorsque je rédige et je n'écris que des phrases ayant un lien direct avec mon sujet.
?Je ne confonds pas les faits, les idées, les opinions, les impressions.
?Je justifie ma position si le travail l'exige.
Je m'assure que le contenu de ma production est cohérent
Je m'assure de n'avoir pas omis une des parties de mon travail, conformément au plan de rédaction final : introduction, développement (chapitres et sous-chapitres), conclusion pour une travail écrit, un exposé oral ou tout autre type de production.
J'utilise des mots-charnières pour marquer les liens entre les phrases et les paragraphes et rendre ainsi le contenu de mon travail plus fluide.
Ex. : premièrement, d'abord, ensuite, malgré, or, toutefois... Je sais que ces termes ont une signification et je n'emploie pas n'importe lequel.
Je présente des données dans un tableau, un schéma, je produis un graphique pour expliquer rapidement mon propos, si je trouve cela utile pour la présentation.
J'insère des images pertinentes (photographies, schémas, cartes géographiques, etc.).
Je mets en évidence les titres et sous-titres.
Je joins des annexes, s'il y a lieu.
Je relis mon travail plut?t deux fois qu'une pour m'assurer de la cohérence du texte.
Je fais lire mon travail par une personne proche et je lui demande ce qu'elle a compris. Je corrige certains aspects de mon travail si je crois que mon message n'a pas été compris de la manière voulue.
Je révise la qualité de la langue
Je n'oublie pas que la qualité de la langue est primordiale et que mon évaluation portera aussi sur cet aspect. Par conséquent, j'exploite les ressources imprimées et numériques (dictionnaires, grammaires, etc.) pour m'aider dans ma production.
Je vérifie :
?les fautes de frappe ou d'orthographe à l'aide d'un correcteur orthographique;
?les phrases oubliées ou répétées;
?le choix des verbes;
?les erreurs courantes de style;
?et surtout l'encha?nement des idées.
Je relis mon texte à haute voix en respectant la ponctuation. Ce test me permet de corriger les erreurs de syntaxe et de ponctuation.
S'il s'agit d'un travail en équipe, je participe à la correction de la production avec l'ensemble du groupe.
Je vérifie si j'ai respecté les consignes
Je respecte le nombre de pages imposé pour un travail écrit, le temps minimum-maximum pour un exposé oral ou toute consigne relative aux différents types de productions. C'est parfois difficile, mais je m'y conforme.
Je relis les consignes relatives à la présentation de ma production.
Je m'assure d'avoir inclus le nombre et/ou la variété de références exigées par le prof.
Je vérifie que les sources d'information dans mon travail, tirées d'imprimés et de CD/DVD ou d'Internet, sont
présentées de manière systématique.
Je consulte au besoin des règles générales d'écriture des références et des règles d'écriture spécifiques au Web
Je prépare la Liste des documents consultés ou la Webographie en indiquant la référence des divers types de documents que j'ai utilisés :
?texte imprimé, sur CD/DVD ou tiré du Web
?illustration imprimée et sur CD/DVD;
?document audiovisuel sur divers supports;
?image, son, vidéo tiré du Web;
?idée originale extraite d'un message des services Internet : courriel, forum, blogue, liste de diffusion;
?etc.;
et je place cette liste à la fin de mon travail.
Je gère le matériel et les appareils
dont je peux avoir besoin
Je réfléchis au matériel et appareils appropriés au type de travail, nécessaires pour rendre ma production plus efficace.
Je vérifie les lieux et accessoires que je compte utiliser.
Je présente des aides visuelles (transparents, diaporama, etc.) compréhensibles et attrayantes qui me servent
d'aide-mémoire et soutiennent mon discours.
Je m'assure de conna?tre le fonctionnement des appareils et du matériel que j'utiliserai lors de ma communication. Je vérifie l'ordinateur avant ma présentation.
Je demande la collaboration de camarades pour m'assister et me dépanner au besoin.
红葡萄酒的酿造工艺及优化研究
红葡萄酒的酿造工艺及优化研究 摘要：本文就红葡萄酒的生产工艺作出探讨，就红葡萄酒酒精主体发酵与浸渍过程同步进行的发酵策略，通过适当延长发酵时间达到增加红葡萄酒中多酚及有益色素如单宁的含量，同时采用苹乳发酵策略处理原料酒，达到降糖和增加酒肥硕感的目的，通过该工艺的探讨和优化以期为红葡萄酒的生产提出有益建议。 关键词：红葡萄酒；发酵；探讨和优化
Abstract： In this paper, we will explore the production technology of red wine.In the fermentation method that a simultaneous subject fermentation and dipping process, increase the polyphenols in red wine and good pigment by extening the fermentation time appropriatly,such as the content of tannins. Meanwhile, processing the raw material of wine throught malic acid-lactic acid fermentation process, to achieve the purpose of reducing blood sugar and adding the sense of fat of wine. Through the discussion and optimization of the process,in order to raise a good suggestions for red wine production. Key words: red wine, fermentation, discussion and optimization
葡萄酒入门
也许原来您并不十分关心葡萄酒，只是在某个晚宴上或某个party中，偶遇一款葡萄酒，佐以当时的配餐，例如奶酪甚至面包片，十分爽口，心情大悦，决定就此研究一下葡萄酒。 但是不管去超市，还是来到酒圈网，面对错组复杂的葡萄酒家族，洋洋众多的葡萄酒产品，一定觉得无从下手，很茫然，甚至有晕的感觉。而市售的葡萄酒书籍和网上的入门知识往往起点太高，看完以后仍然觉得不甚了了。实际上，了解葡萄酒非常简单。如果你是一个新手，那么只要登陆到酒圈网花上20分钟的时间，读一读酒圈网为您精心选择的五篇葡萄酒入门知识短文，这就足够让您在选酒时不再六神无主了。在最短的时间用最快捷的方法走入葡萄酒的世界，你准备好了吗？ 首先我们认为，葡萄酒最大的特点还是在于产地的不同带来口感的差异，并且在体会这个差异的同时得到快感。只要能在最短的时间，品尝每个国家的葡萄酒，建立一个整体的印象，您就具备了比一般的葡萄酒爱好者高很多的能力。 第一个要了解的概念是葡萄酒的新旧世界体系的划分。一瓶葡萄酒的大概口感在很大程度上则取决于这瓶酒来自新世界还是旧世界。 许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。 两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。选用的葡萄品种多样，一款酒可能有两三种葡萄品种，且注重葡萄的本味，因此口感优雅复杂，更具有酸涩感，入口的力度和深度更令人印象深刻。且葡萄酒的等级制度很严格，一般通过立法来确定，各个国家都有比较复杂的分级机制。 新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。新世界葡萄酒一般分级不是很严格，但是著名优质产区的名称，就是品质的标志。新世界的葡萄酒采用单一葡萄品种酿造，更注重葡萄酒的香醇，口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，味道简单，风格热情开放，容易入口。
关于同性的经典句子
关于同性的经典句子 关于同性的经典句子 爱情，应该是一个灵魂对另一个灵魂的态度，而不是一个器官对另一个器官的反应。 我喜欢一个人，和道德廉耻有什么关系？男人爱上女人，女人爱上男人，人类才可以繁衍，所以才会有男人错过男人，女人错过女人，可这不能代表同性之间没有真爱。狭路相逢，男男女女，谁爱上谁与他人无关，硬要上升到天理不容的地步吗？ 两个人要是太熟了，倒不好意思再玩下去了，也就是到了该散的时候了 爱不应该被法律而分开，如果法律这样做了，那么这个法律需要被改变。 同性之间的爱和异性之间的爱没什么不一样，就像用左手写一个爱字和用右手写一个爱字没什么不同，只是爱的方向反了而已 Love is love. I've never ask for special treatment, i only ask for equality.我从未要求特殊待遇，我只要求被平等对待。 他爱上的，是一个男人，一个和他一样，胸前平坦，腿间有蛋，不能生孩子的男人。 有些爱恋。无关性别。无关其他 世俗的眼光像一把隐形的刀，刺得我遍体鳞伤。
“皇儿，朕近日听闻你与太傅举止过密，可有此事？”“回父皇，儿臣对太傅心仪已久……”“荒谬！堂堂太子成天追在男人屁股后面跑，成何体统！”“父皇……您还不是成天追着大将军跑……”“混账东西！你明知道大将军是太傅的哥哥，你这样是想叫朕嫂嫂吗！？”“……” 牧师：没有人反对的话，我就宣布你们正式成为夫妻了。“目光交汇的瞬间，伴郎满是不舍但欲言又止。新郎眼中的期待逐渐暗淡。牧师“没有人反对吗？没有吗？”伴郎握紧双拳不住颤抖。新娘终于忍不住把戒指扔向伴郎“你个猪头，明知道他只是气你，干嘛不反对，再不反对老娘就真的要嫁给他了！” 我不是一开始就喜欢女生的。我不爱女生，除了你。 感情积累到一定的程度，便会慢慢溢出来，向外界骄傲的展示这种幸福感。可我忘了这种幸福感一人是爱情，一人是友情。对不起，我玷污了你纯洁的友情，让外人以为我们是见不得光的爱情。 最近时常幻想一个场景，我和一位交心的老友来到一座孤岛上，躺在沙滩上看着火烧云，美得不得了，以至于想和他发生强烈的肉体接触。 喜欢就是喜欢，何必在意世俗的眼光。 我从来没有对你隐瞒过什么，我只是把我自己给迷失了。 用“句子迷”写心情的大概就只有我吧。最近很不好，过年那天学会了抽烟，今年是本命年，不可以不开心，所以我要努力微笑。和一个很好的战友“冷战”，我都不知道为什么，就像是初中时候，很好的朋友，因为他和另一个关系越来越近，所以我
红葡萄酒的酿造工艺
红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。 1、葡萄的成熟与采收 葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段： ①幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。 ②转色期：指葡萄浆果着色的时期。在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。浆果里含糖量大量上升，含酸量开始下降。 ③成熟期：从转色期结束，到浆果成熟。在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。 ④过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。 对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。对于制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说，需要采收过成熟的葡萄。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系数的值，来分析判断。 成熟系数是指葡萄的糖酸比。如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M= S/A 在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。对于某一个具体的葡萄品种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟系数的值也相对稳定。一般说来，要做高质量的葡萄酒，M的值必须大于20。 人们应该根据葡萄的成熟系数，根据葡萄加工的能力和条件，确定葡萄的采收期。 2、生产红葡萄酒的工艺流程图 红葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。即从葡萄破碎加工，到主发酵过程和后发酵过程。发酵过程的顺利进行，就奠定了红葡萄酒的质量基础，进入红原酒的陈酿贮藏。西北农林科技大学葡萄酒学院的李华院长，提供了一张红葡萄酒工艺流程图，简单明了地表述了红葡萄酒的前加工过程。这是现代酿造红葡萄酒最新的工艺流程图。
进口葡萄酒基础知识入门
葡萄酒知识入门 一、葡萄酒的分类 （一）按葡萄生长来源不同分类 l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 （二）按葡萄酒含汁量分类 1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒。 （三）按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 （四）按葡萄酒中含糖量分类 1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4-l2克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。 二、认识葡萄酒 葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。 一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。 1、由葡萄到佳酿 酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。 白葡萄酒的酿造过程 （1）、采收 白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。 （2-1）、破皮 采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。 （2-2）、发酵前低温浸皮制造法 葡萄皮中富含香味分子，传统的干白葡萄酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。
葡萄酒生产工艺
葡萄酒生产工艺介绍： 红葡萄酒的酿造 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。 红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力（劲度）。 红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法（另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法）。其酿制过程是： 工艺流程图 采摘的葡萄运达酒厂后→破碎（使果肉和果汁从葡萄中分离）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次发酵（发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。）→从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）→小心混合（调配）自流酒与压榨酒→醇化（即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸）→澄清（沉淀、分离及精滤）→陈酿（在大酒桶中贮藏6个月至2年）→装瓶（早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶） 优良的干红葡萄酒应具有以下特点： （1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 （2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。 （3）葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。 （4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
葡萄酒基础知识考试
葡萄酒基础知识考试 姓名 葡萄酒试题（初级） 一、单项选择题： (一共50题，每题2分） 1、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（b） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 2、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（d ） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 3、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（ c ） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园
D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 4、法定波尔多左岸葡萄品种的？（ c ） A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 5、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（ c ） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 6、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（ b ） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 7、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？（ d ） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 8、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？( a ) A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 9、以下正确的法国的葡萄酒分级制度？ A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 10葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( b ）
红酒初学者入门的知识
红酒初学者入门的知识 新手学习葡萄酒的时候应该怎样学习呢?应该学习哪些知识，面对浩瀚的知识海洋总觉得无从下手。下面是小编为大家整理的关于红酒初学者入门的知识，希望大家喜欢! 挑选合适的葡萄酒 1. 先确定白葡萄酒or红葡萄酒 红葡萄酒的特点，是酒体会更重，单宁较重，说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚，余味更长，不过会更多一份酸涩和酒精的味道。 大多数男性喜欢这个味道，作为红葡萄酒，更适合配餐，尤其是味道比较重的辣味的，油腻的中餐。 而白葡萄酒就会不同，首先，大多数的白葡萄酒都是需要冰饮的，白葡萄最适合的温度大约在5-10度，所以最好在饮用前从冰箱的冷藏位置所拿出来，夏天特别合适。 同时白葡萄酒更有一种酸甜味，几乎很少的单宁，根据葡萄品种的不同，或类似柑橘的味道，或类似青苹果的味道。非常的清新。 2.看葡萄品种和口味 每一种葡萄品种所酿成的葡萄酒都有其独特的风味，通过了解葡萄的风味，也可以挑选适合自己口味的酒。 比如赤霞珠强劲厚重单宁高，黑皮诺口感细腻单宁低。酿酒葡萄品种有很多，不过新手记住最常见的四红三白就可以了~ (四红三白：四红：赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮诺
Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白：霞多丽Chardonnay、雷司令Chardonnay、长相思Chardonnay) 3.看出产国家 所有的葡萄酒标签上都会标注国家，每个国家甚至每个产区的口味偏好都不相同。这也是评判葡萄酒的一个标准。我们大致上把葡萄酒的国家分为新世界国家和旧世界国家。 旧世界国家就是以法国、意大利为代表的，具有悠久酿酒历史的老牌国家，这些国家所酿制的葡萄酒大多采用传统酿酒技艺酿造，所酿的葡萄酒优雅内敛。 而新世界国家就是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家，这些国家酿造葡萄酒善于创新，风格热情奔放。 不适合搭配红酒的食物 巧克力 巧克力配葡萄酒，无论对哪一方来说，都可能是个灾难：吃一口巧克力，香甜的味道，柔滑的口感，还有如丝质地的单宁与无法抗拒的复杂香味，这一切的美好体验，来上一口清爽解腻的葡萄酒吧呃，一瞬间就不那么美好了，甜腻的幸福感被一洗而空，剩下的只有悲催的苦涩;而对葡萄酒来说，各种细腻复杂的香气也被巧克力的强势口感所掩盖，除了酸涩以外，毫无享受可言。也就是说，不仅仅是巧克力本身，遇到含巧克力的甜点也要十分小心，宁愿不要喝酒，也不能配错了酒。当然，白巧克力除外，它本身并没有苦涩的巧克力单宁，情况也许不会那么糟。
les经典句子
les经典句子 导读：本文是关于句子大全的文章，如果觉得很不错，欢迎点评和分享！ 1、我的悲伤离我那么远，我无法安慰它。 2、为什么伤害隔着这么远都能做到，而安慰，却必须在身旁才行呢？ 3、承认吧，你笑的很疼。 4、我遇见你时，尚不过是一张白纸。你不过在纸上写了第一个字。我不过给了一生的情动。 5、公主的纯情在脸上，巫婆的深情在心里。 6、原来爱这个字，与我遥不可及。 7、我到底离过去的自己有多远，我到底变成了多么不一样的自己。 8、即使自我、自尊全抛之不顾，都没有用了。你的幸福不在我这里。 9、与你一别经年企期再遇，流光追不及。 10、从此再不提起过去，痛苦或幸福，生不带来，死不带去。 11、每个人心底都有一只妖孽，就算踩死碾碎风干磨成灰也无法消失，但总有获得小小幸福的权利。 12、我一直都在看着你呢，一直都在。 13、只是被狠狠的伤害过以后，再也无法认真对待。
14、花朵的华而不实与朝生暮死，果然是爱情最精确的语句，难怪成为爱情的图腾。 15、爱到最后总会得到回报的，在那之前，我们仅需要做的就是学会舍得。 16、我在过去的影子里最后一次跳跃，你在新的一切里欢快的缠绵。 17、如果真的有转世轮回，下辈子我还爱你，你还伤我。 18、我想我再也不能用等待来比喻幸福。 19、其实只是想要你注意到我，记得我，即使你会讨厌我，也只想成为对你来说"不一样"的存在。 20、一寸相思一寸灰，半寸留给昨天，半寸守住今天。 21、其实，你喜欢一个人，就赋予了他伤害你的权利。 22、我在心的一半藏住了真爱，你在心的全部洒满了糖果。 23、有一瞬，想要伸手去碰的念头。来自光的久远的温柔。 24、我在回忆里添一字一伤，你在如今画一红一绿。 25、幸好你能忘记我。因为喜欢着却又隔着一个世界的距离的悲伤难过，我一人承受便好。 26、未来那么漫长，长到足够让我忘记你。足够我重新用力的喜欢一个人，就像当初喜欢你一样。 27、只要有一丝不辜负你的可能，即使傻瓜才会做的自杀行为，我也会毫不犹豫地做。 28、我的心啊，你真愿意流乾最后一滴血？即使当你知道，反
干红葡萄酒的生产工艺
基本信息 世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。据《史记》中大宛列传记载“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。由此可见葡 萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从1892年华侨张弼士在烟台建设酒厂拉开帷幕开 始的，但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经 历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。 生产工艺 1996年从南方开始，全国掀起一股干红热，形成“祖国山河一片红”的局面。山东、河北、甘肃各地葡萄酒厂如雨后春笋，纷纷诞生，当然产品质量也参差不齐，假冒伪劣葡萄 酒大行其道，干红酒生产工艺也五花八门。那么，干红葡萄酒的生产工艺应该是怎样的呢？据笔者了解，干红葡萄酒生产工艺现在有如下几种： 1、统浸提发酵法； 2、浸提发酵法； 3、二氧化碳浸渍法； 4、旋转发酵罐法； 5、连续发酵法； 6、锥底罐发酵法。 一、浸提发酵法： 选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的 4/5，同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每天打循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太低，这是因为，温度太高香气损失太重，酒 体显得粗糙，苦涩味重，且易染菌；温度太低，发酵周期延长，容器周转过缓，影响设备 利用率。颜色浸渍不足，酒体单薄，结构感差。在发酵期间应根据产品要求适当调整果汁 糖度、酸度及ph值。调整的糖度不应太大，以不超过发酵酒度2度为宜，最好不要一次 性加入。发酵完后（检测可发酵性糖或结合口感品尝）及时将原酒分离，分离太晚原酒苦 涩较重，甚至会有酒脚味，原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发酵，并应及时 调整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的苹果酸乳酸发酵。苹果酸乳酸发酵 最好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工菌种，苹果酸乳酸发酵约需7天左右时间，苹果酸乳酸发酵最适宜的条件是ph=3.2，二氧化硫20ppm左右，温度25度。相对来讲 经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味中隐约有奶油香 的感觉，同时能增加酒的生物稳定性。苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，得出添加明胶（或皂土）量，不过红原酒一般不用皂土，这是因为皂土会脱色，另外，皂土也会带来异味。添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可根据最终成 品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，再经后期澄 清等处理，装瓶，贮存，得到成品酒。该方法的主要特点是浸提和发酵同时完成的。 二、热浸提发酵法： 该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始发酵前加热，根据所要达到的目的来选定温度，
葡萄酒基础文化考试试题
葡萄酒知识测试题 姓名：所属部门得分 单选题：（每题2分、共60分） 1.以下哪款葡萄是红葡萄品种？ （ A） A赤霞珠 Cabernet sauvignon B长相思 Sauvignon C雷司令 Riesling C霞多丽Chardonnary 2.以下哪个国家属于新世界的酿酒国？ （ D ） A法国 B葡萄牙 C意大利 D澳大利亚 3．以下哪个是正确有红葡萄酒酿造程序？ （ A ） A收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈年—>灌瓶 B收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈年—>灌瓶 C收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈年—>灌瓶 D收获—>破皮—>压榨—>发酵—>灌瓶—>陈年 4．下列哪种葡萄品种经常与梅勒混酿以增添颜色和单宁 （ D ） A 灰皮诺 B 歌海娜 C 雷司令 D 赤霞珠 5.以下哪个是法国产量最大的产区？ （ C ） A．波尔多 B香槟区 C朗格多克 D维多利亚 6．Shiraz西拉是下列哪个国家的代表品种？ （ B ） A．法国 B澳大利亚 C葡萄牙 D意大利 7．以下哪款葡萄品种的陈年潜力最好？ （ A ） A．赤霞珠 Cabernet Sauvignon B.添普兰尼洛Tempranillo C．西拉 Shiraz D.歌海娜Grenache 8．以下哪个酒庄的酒标会出现每年出现不同的名画 （ B ） A Chateau Lafite Rothschild拉菲酒庄 B Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄 C Chateau Haut-Brion Pessac奥比安酒庄 D Chateau Latour 拉图酒庄
9．以下哪款不是法国的五大名庄？ （ D ） A Chateau Lafite Rothschild拉菲酒庄 B Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄 C Chateau Haut-Brion Pessac奥比安酒庄 D Chateau Montrose 梦玫瑰酒庄 10．以下哪款是法国阿尔萨斯和德国主要的白葡萄品种？ （ A ） A．雷司令Riesling B. 赤霞珠 Cabernet Sauvignon C．黑皮诺 Pinot Gris D. 金粉黛Gewurztraminer 11．Chateau Lafite Rothschild拉菲的产区是？ （ B ） A. 波美侯Pomerol B. 波亚克Pauillac C.勃艮第Burgundy D. 中央山谷Aconcagua Valley 12．以下哪一个指的是法国餐酒？ （ D ） A．DO B. AOP C.DOCG D.VDP 13．以下哪个是法国葡萄酒产区？ （ B ） A.麦克拉伦山谷 B 勃艮第 C 猎人谷 D 纳帕山谷 14．好的葡萄酒的醒酒时间最好是多长时间？ （ D ） A 10—15分钟 B 16—18分钟 C19—25分钟 D 30—120分钟 15. 以下哪个是旧世界葡萄酒生产国？ （ A ） A 德国 B智利 C 新西兰 D 南非 16．白葡萄酒适合与以下哪款菜做搭配？ （ B ） A 牛肉 B 鱼肉 C 羊肉 D猪肉 17．以下哪点不是旧世界葡萄酒国的酒标特点？ （ C ） A 标出葡萄酒年份 B 标出葡萄酒酒精度数 C 标出葡萄品种 D 标出酒庄名称 18. 品酒的正确顺序是？ （ C ） A 闻香-观色-品尝 B品尝-闻香-观色 C观色-闻香-品尝 D闻香-品尝-观色 19. 红葡萄酒的颜色来自？ （ C ） A．人工色素 B. 果肉 C. 葡萄皮 D. 葡萄籽
干红葡萄酒生产工艺
干红葡萄酒的生产工艺 （一）葡萄的采摘 在国内目前葡萄的采摘还是人工作业，使用采摘工具如剪刀等进行采摘，采收时一手持采果剪，一手紧握果穗梗，于贴近果枝处带果穗梗剪下，在采摘过程中工人要注意葡萄果穗是否有坏掉的，应将葡萄果穗中破裂的或霉变的果粒剔除，轻放在果篮中。在采收和运输过程中要防止葡萄之间的摩擦、挤压，保证葡萄完好无损。人工采摘精选程度高，只采摘成熟完美的葡萄，品质不够的葡萄就留在葡萄树上，但是相对比较耗时以及人工费用比较高。 而在国外，美国是世界葡萄生产大国，不仅产量和面积超过我国，而且其葡萄机械化生产管理水平也处于世界领先地位。他们通过对葡萄树进行必要的修剪使其树形结出的果实整齐画一，方便机械化采摘，高大的采收机就可以进入葡萄地进行采摘，机械化采摘优点是快而方便且可以减少费用，但其缺点就是无论是成熟的或不成熟的，霉变的或没有霉变的葡萄全部采摘了下来，后期还要进行分选，在葡萄酒厂，分选是在分选传送带上完成的。 （二）葡萄的除梗破碎 除梗是将葡萄浆果与果梗分开并将后者除去，破碎是将葡萄浆果压破，以利于果汁的流出。目前的趋势是，在生产优质葡萄酒时，只将原料进行轻微的破碎。破碎要求：每粒葡萄都要破碎；籽粒不能压破，梗不能压碎，皮不能压扁；破碎过程中，葡萄及汁不得与铁铜等金属接触。 目前的除梗破碎机有两种，一种是破碎除梗机，另一种是除梗破碎机。 1、破碎除梗机 破碎除梗机顾名思义就是对葡萄先进行破碎再进行除梗。但是它有一定的缺点，果粒破碎的同时果梗也会相应的被破碎，因为葡萄梗上含有一部分劣质丹宁，果梗破碎后，果梗中的一些劣质成分会进入葡萄汁影响葡萄酒的质量。还有在除梗的同时果梗上可能会沾有葡萄汁造成浪费。 2、除梗破碎机 除梗破碎机就是对葡萄先进行除梗再破碎。它的优点正好弥补了破碎除梗机的缺点，目前酒厂多采用这种机器。 （三）酒精发酵过程 葡萄除梗破碎完成后就可以采用果浆泵将葡萄醪液泵送到发酵罐中，进行发酵。在发酵期间每天都要测量葡萄汁的糖度、酸度、温度、比重等。 1、酶处理 在破碎葡萄原料中加入果胶酶，有利于葡萄的出汁。商业化的果胶酶包括分解果胶质的各种酶，可在低pH条件下活动。在原料中加入20～40mg/L的果胶酶，处理4～15h，可提高出汁率15％。即使处理1～2h，也能显著提高自流汁的比例。 果胶酶处理可加速葡萄汁中悬浮物的沉淀。在加入果胶酶1h后，葡萄汁中胶体平衡被破坏，从而引起悬浮物的迅速沉淀，使葡萄汁获得更好的澄清度。此外，果胶酶处理可能会导致葡萄汁澄清过度，所以果胶酶的量要适中。果胶酶处理还是葡萄汁和所获得的葡萄酒在以后更容易过滤。 红葡萄酒的颜色取决于在酒精发酵过程中液体对固体的浸渍作用。在浸渍开始时加入果胶酶，有利于对多酚物质的提取，这样获得的葡萄酒，丹宁、色素含量和色度更高，颜色更红。
葡萄酒入门知识
葡萄酒绝对不是越老越值钱的。葡萄酒都有一个最佳适饮期。通常来说，法国的红酒一般在十年以内饮用都不错。 但是一些酿造技术和葡萄品种都适合保存的情况下，一般30--50年差不多了。再久，恐怕只有收藏价值而没有什么饮用价值了。 我们说，红酒是有生命的而且有一个峰值，一个曲线图，它在瓶中慢慢的生长，发展，到了顶峰时就是最佳适饮期，过后就慢慢的丧失口感和丰富的层次，就渐渐死掉了。 所以绝对不是时间越长越好的。而且要看年份，气候，土壤，很多很多复杂的因素，绝对不能一言以蔽之。 喜欢品赏葡萄酒的人说，葡萄酒是有生命的。从在树枝上缓慢生长的葡萄，到最后装到瓶中的美酒，它经历了一个质的变化，一次真正的蜕变。 从普通的葡萄到价值不菲的葡萄酒，到底中间要经历怎样的磨练？一次次的飞跃，一次次的等待，一直到进入我们熟知的橡木桶，成长的过程紧张激烈。最终它开始跳脱出橡木桶，被装进了瓶中。它开始为以后成为名饮做最后的努力，透过瓶口的木塞与外界空气不停交换，喘息。逐渐，一瓶青涩的瓶装酒，经过百般磨练，成为爱酒人渴望拥有的至饮。 有生命的东西，总是格外贵重的，所以葡萄酒受到名仕的喜爱，但它制作的过程是怎样？对于喜欢品酒的人，是否对它的前世今生了解？解密葡萄酒的制作过程，告诉您回味幽长，曼妙口感的葡萄酒到底如何制作出来。 1、采摘就像做菜一样，葡萄是酿造葡萄酒的唯一材料。当葡萄完全成熟以后，人们开始采收葡萄。采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。如果采收季节遇到下雨，那将是葡萄的灾难，也是葡萄酒的灾难。因为每一滴雨水都可能在短时间内降低葡萄的糖分，从而降低葡萄的质量。采收时我们注意到，果农们尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损，破损的葡萄会很快腐烂影响酒的风味。成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。为此，有的把葡萄酒厂建在葡萄园里；有的把葡萄破碎机安在葡萄园里，这样可以保证采收的葡萄即时加工。 2、破皮去梗 红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。在很多关于葡萄酒的影片里我们都可以看到破碎葡萄的情景，人们在一个大桶里踩葡萄，可以视为最原始的葡萄秀了。 3、浸皮与发酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高(超过
葡萄酒基础考试试卷(A)
年基础技能考试（A卷，非销售人员） 所属地区和部门：姓名：总分： 试卷说明： 在考试之前，每位同事有5分钟的时间预览整个试卷。整个考试时间为60分钟。 本部分有10道单项选择题，4道多项选择题，4道填空题，3道简答题，1道论述题； 单项选择题每题3分，多项选择题每题5分，填空题每空3分，简答题每题5分；1道论述题每题11分。 本次考试主要考察对葡萄酒基础知识的掌握情况。 本次考核为百分制，60分以下者则会被判定本次考核不合格。 请把选择题的答案写在对应的题号下面。 一.选择题（10题，每题3分，共30分） 1.在波尔多被誉为“无冕之王”的葡萄酒是。 A．柏菲 B. 白马 C.柏图斯 D. 欧颂 2. 下列哪种葡萄品种不是红葡萄品种。 A. 赤霞珠 B. 桑娇维塞 C. 梅洛 D.长相思 3. 下列哪种葡萄品种不是白葡萄品种。 A. 佳美娜 B. 维奥娜 C. 托龙特斯 D. 琼瑶浆 4. 下列哪种分级不属于法国分级系统 A. AOP B. AOC C.IGP D. DOC 5. 梅多克分级从年开始。 A. 1840 B.1936 C. 1855 D. 1921 6．一般情况下，白葡萄酒的适宜饮用温度是。 A. 2-4℃ B. 8-10℃ C. 14-16℃ D. 18-20℃ 7. 酿酒葡萄种植面积最大的国家是。 A. 法国 B. 西班牙 C. 新西兰 D. 阿根廷 8. 一般来说，法国葡萄酒产区被分成个。 A. 8 B. 6 C. 10 D. 9 9. 下列哪个产区不位于法国。 A. 香槟区 B. 里奥哈 C. 勃艮第 D. 波尔多 10. 下列哪种说法是正确的 A．白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放 B. 红葡萄酒在任何时候都需要醒酒 C. 香槟开启时一定要摇晃，为的是欣赏优美的气泡 D. 葡萄酒在长时间剧烈摇晃下是没有任何问题的
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干红葡萄酒基础知识常识简介 概述 干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。葡萄酒分类按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽
应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。
葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 葡萄酒按酿造方法分类
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识培训 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” —————威廉·杨格 一、葡萄酒历史 关于葡萄酒的起源众说纷纭.葡萄酒大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。 古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。 葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。 公元前六世纪 希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷（Rhne Valley）；二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷（Loire Valley）；最后在四世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley），原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。 四世纪 四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。 十五、十六世纪 这一时期，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
干红葡萄酒的制作方法
干红葡萄酒的制作方法 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿４斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁