食物中毒预案
工地现场食堂食物中毒应急预案
一、目的
为员工食物中毒事故发生前对员工进行教育，对食品管理人员进行教育，另外在员工食物中毒事故发生以后，为确保项目部能迅速有效地开展抢救工作，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定本预案。
二、食品安全小组组织机构及职责
组长：崔海林
副组长：韦成卫、陈朝锋
成员：黄江棋、骆胜伦、赵守军、徐明亮
具体分工如下：
1、陈朝锋任务是了解掌握疫情，组织现场抢救指挥。
2、赵守军、徐明亮任务是根据指挥组命令，及时布置现场抢救，对中毒人员的呕吐物取样，保持与当地防疫部门的沟通，并及时通知当事人的亲人。
3、黄江棋、骆胜伦任务是维持现场秩序、保护事发现场、做好当事人、周围人员的问讯记录，保持与当地公安部门的沟通。
4、韦成卫负责妥善处理好善后工作，按职能归口负责与相关部门的沟通联系。
5、崔海林负责向各级领导汇报现场紧急情况。
三、食物中毒事故的识别和预防
食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起的食源性疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期和10天左右。
1、食物中毒的分类
1）细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致，如季节性流行的禽流感病毒，细菌性痢疾等；
2）毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；
3）植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃薯。
2、食物中毒的特点
1）在集体食堂或家中用餐，可因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶猛，发病率高，危害性大；
2）潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病；
3）临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。
3、食物中毒的应急处理
1）催吐：只要胃内尚有毒物存在，都应作催吐处理，催吐是排出
胃内毒物的最好办法；
2）可用硬羽毛、匙柄、筷子、手指等搅触咽喉壁使之呕吐，同时口服清水，反复刺激呕吐，以胃内为清水为度
3）将食盐8克溶于200毫升温水中反复口服；
4）病情严重者在应急处理的同时急送医院进行进一步旧址。
4、食物中毒的预防
1）制定切实可行的卫生制度,不食用有毒食物是预防中毒的根本措施；
2）提高警惕，克服麻痹思想，作好食品民事行政工作和安全保卫工作；
3）掌握如下食物中毒发生规律和重要环节：
○a禁止销、购有毒或变质食品；
○b防止食品污染或变质；
○c食品的采购、加工要有计划性，防止变质或污染；
○d加强食品的制、贮食用过程中的卫生管理，防止变质或污染；
○e食堂和家庭应做到有计划的采购和烧煮食物，尽量不积压；
○f从事炊事人员应定期检查身体，凡患传染病或未愈之前，不得从事炊事工作；
○g消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备。
4）食前消灭病原体
○a检查食品质量、腐败、变质、污染的食品做到不买、不做、不吃；
○b饭、菜要煮熟、烧透、剩饭菜一定要回锅，烧煮后方可食用；
○c吃凉菜时，用开水短时烫炒，用凉开水冲洗，并加醋调味，以消灭病原体。
5）广泛开展宣传工作
○a认识有毒动物、植物，以防误食中毒；
○b养成卫生习惯，不可随意摄食；
○c不用锌、铜、铁、锑等器具烧煮或贮存酸性等食物，避免发生化学性食物中毒；
○d严格遵守农药的管理和使用制度，防止食物污染而导致中毒。食物中
四、应急管理
组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训；要求食堂要建立健全内部食品卫生管理的规章制度，严把原料采购关，做好食物保管，保持食物新鲜，加工海产品要求烧熟煮透，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。
具体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。
1 食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如果在加工过程中不把它烧熟、煮透，这样中心部位的细菌就不会被杀死，就极容易变质，从而引起食物中毒。
2 食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细菌在冰箱中同样可以繁殖并污染食物。
3 生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，如果盛装生熟食品的容器不分，熟食品就会被细菌污染，人们吃了被污染的食物，
就会导致食物中毒。
4 生吃凉拌菜。夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上的细菌会大量繁殖，如果使用被污染的工具加工凉菜会使食物受到污染，进而导致食物中毒。
5 生吃水产品。水产品本身就带有大量的细菌，如果只用开水烫一下就吃，往往寄生在其内部的细菌还会存活，再加上运输、加工过程中的污染，很容易引起食物中毒。
五、应急启动程序和原则
1 、应急启动程序
1）当职工食物中毒时，启用本预案。
2）当发生食物中毒事故后，要立即向领导小组办公室报告，办公室收到通知后要立即启动应急救援程序，其程序见下：
3）生产主管领导、后勤主管负责现场抢救指挥。
4）食堂负责人、现场控制小组负责现场控制
2、工作程序
1）报警
报警电话：110
急救电话：120
项目部值班电话：韦成卫150********
当中毒事故发生（非）当事人应立即向项目部主管汇报。项目部接
到有人有呕吐症状，疑似食物中毒，立即启动应急救援预案并向公司主管部门报警。公司主管部门立即赶到现场，掌握现场情况，首先查明是否食物中毒、发生时间、中毒人数，掌握第一手资料。
救援领导小组指挥现场控制小组控制现场，严禁任何人员接触食物毒源。
根据中毒人员情况拨打（市、区防疫疾病急救中心）请求支援，进行抢救。
六、毒事故应急现场措施
1、事故出现立即向急救中心120呼救。讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。
2、用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽喉及咽后壁，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止。
3、对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。
4、对于催吐无效或神态不清者可让其喝牛奶或蛋清等润滑剂来洗胃，结合毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。
5、项目部指挥小组接到报告后，即指令小组全体人员在第一时间赶赴现场，了解和掌握疫情，开展抢救和维护现场秩序，封存事故现场，获取中毒食品化验样品，供卫生防疫部门检验。
6、现场安全员应对中毒事故进行原因分析，制定相应的纠正预防措施，认真填写事故调查报告，并上报集团公司及有关上级机关。
七、应急物资
常备药品：消毒用品、急救物品、担架等物资。
八、注意事项
1、事故发生后应组织人员进行全力抢救，视情况拨打120急救电话和通知有关负责人。
2、如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，将呕吐物吸入气管里面。
3、不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。
4、误食腐蚀性毒物（如强酸、强碱类）昏迷者、抽筋者或孕妇不可进行催吐。
5、重症中毒者要禁食8～12小时，可静脉输液，待病情好转后，再吃些米汤、面条等易消化食物。