碳水化合物题库19-1-8

碳水化合物题库19-1-

8

问题：

[填空题]在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从（）转化到（）

问题：

[填空题]糖在碱性环境中易发生（）和（）

问题：

[填空题]在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）

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问题：

[填空题]用碱法生产果葡糖浆时，过高的碱浓度会引起（）和（）。在酸性条件下单糖容易发生（）和（）

问题：

[填空题]在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的（）和（），这是由糖的（）导致的。

问题：

[填空题]常见的淀粉粒的形状有（）、（）、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）

问题：

[填空题]就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。