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安溪铁观音的冲泡与品评

安溪铁观音是全国十大名茶之一，它是我国林林总总茶海中的一颗璀璨明珠。它以清高的自然花香，醇厚的回甘滋味。独特的“铁观韵”使人荡气回肠，流连忘返。安溪铁观音在我市久负盛名，深受我市广大消费者的欢迎和喜爱。

其实铁观音的冲泡和品评已经进入我市千家万户，成为我市人民生活的一种时尚。在人际交往中，以茶待客，以茶明礼；在商务活动中，以茶会友，以茶联谊；在工作之余，评茶论道，修身养性。即使在繁忙工作之际，若能往里偷闲，以悠然的心情品上一杯优质安溪铁观音，不仅可以静心领略中国名茶的至尊，还可以得到物质生活的享受和精神生活的满足。

第一安溪铁观音的冲泡

安溪铁观音的冲泡并不难，因为它的冲泡和其它任何茶类一样都离不开泡茶的基本要素——识茶、择水、选具、确定投茶量，冲泡水温和浸泡时间。泡茶的经验告诉我们：同样质量的茶叶如果用水不同，茶具不一，冲泡技艺有别，泡出来的茶汤效果大不一样，原因就是这些泡茶要素在泡茶相互交错时变数很大，所以要泡好一壶铁观音，首先对这些泡茶要素有所认知，其次要实实在在通过动手冲泡在实践中去领略每一冲泡要素细节，养成一种泡茶专业认知（泡茶专业认知是指对一种茶，对不同茶进行反复冲泡，反复对比，去感觉不同的茶量，不同的时间、不同的茶具会有生什么不同的效果，这样慢慢的对茶性、水性、茶具有所认知，并把这种认知用于茶叶冲泡实践过程中）只有这样才能把茶泡好，才能把铁观音的色、香、味、韵四位一体的淋漓尽致的冲泡出来。

（一）识茶

认识茶叶，是泡好茶的首要因素，据不完全统计，我国有上千个茶叶品种，可分

为六大类。（绿茶类、红茶类、乌龙茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类）。铁观音是上千品种中的一种，属于乌龙茶类。各种茶类的冲泡方法虽然没有明显的界限，甚至于还可以互通的。但是，值得注意的是，人们在对各种茶类的追求是不一样的，如绿茶讲究清香，红茶讲究浓鲜，乌龙茶讲究色、香、味、韵。也就是说；各种各样的茶都具有它自己固有的特色，我们这里要讲究铁观音的冲泡方法无非是要让铁观音特色能淋漓尽致的表现出来。

铁观音既是茶树名，也是茶名。原产于安溪县本坪镇，有近300年历史，铁观音茶树品种的由来，有两种传说：一说（魏说）是安溪西坪茶农魏饮信佛，每晨必奉清茶一杯于观音大土像前，十分虔诚。一天，他上山砍柴，偶见岩石层间有一株茶树，闪闪发亮，极为奇异，遂挖回精心培育，并采摘试制，其成茶沉重似铁，香味极佳，疑为观音所赐，取名为铁观音。另一说（王说）清乾隆初，尧阳书生王仕让与诸友会文于南山，见层石间有一株茶树，闪光夺目，异于它树，于是移植南轩之圃。细心培育，采制成品，气味芳香异常，泡饮之后，令人心旷神怡。乾隆六年，王仕赴京师，将此茶赠于恩师一一礼部告诉侍郎文苞，方将茶转进内庭，乾隆皇帝饮后大加赞誉，并赐名“铁观音”。

日前市场上流通的安溪铁观音，其品质和价格差异很大，产生这种差异的原因有茶叶品种，自然条件，采制工艺等多种因素，当然也不排除个别茶农，茶商的误导和炒作。

首先，安溪铁观音茶树品种有纯种与非纯种之分。纯种铁观音又叫红心铁观音或红样铁观音，白心尾观音，白样观音及薄叶观音等属于非纯种铁观音。在安溪茶区，当地茶农说：真正纯种观音是“红芽、歪尾桃”。谨记这口诀，并结合其他资料表明，纯种铁观音冲泡后留在茶渣上有三个特征：一是叶形椭圆，叶缘

齿疏而钝；二是叶肉肥厚，略向背面反卷；三是叶基部稍钝叶尖向左歪，这些是我们认识和认别铁观音的一种参考。

当前，在茶叶集中市场，或是大街小巷里大大小小茶庄，均出现标榜“安溪铁观音”茶，应该说：这是一种总称，严格讲，铁观音可以分为正枞铁观音，正宗铁观音和铁观音。

正枞铁观音，以安溪原始“红芽、歪尾桃”的品种为原料，按铁观音特定工艺制成的乌龙茶，其品质最好，主要表现在音韵非常明显，价格也十分昂贵。

正宗铁观音，在安溪地域内，以改良品种（竹叶观音，园叶观音）等为原料，按铁观音特定工艺制成的乌龙茶，其品质次之，音韵尚明，价格不扉。

一般铁观音，原料不一定是纯种观音，鲜叶也不一定来自安溪极产地内，仍然按铁观音特定工艺制成的乌龙茶，一般也叫铁观音，其品质更差、音韵轻微、价格更低廉。

铁观音茶树品种，并非只有一种，其中以安溪原始的“红芽、歪尾桃”的品种最好。这里是正枞、正宗或一般只是为了区分原始品种与改良品种，原产地与非原产地的一种界定，一般消费者不必过多卷入这种界定的争论。铁观音就是铁观音，品质优次惟有消费者的口感认同才是最重要。

其次是自然条件，铁观音的品质及风韵与自然条件是息息相关的。铁观音茶树对自然条件要求比较高，不同的自然条件将孕育不同品质和风格的铁观音茶品。实际上，茶园所在位置高度、纬度、方向以及季节、气候土壤的变化都会影响铁观音的品质与风格。比如：西坪铁观音汤浓、韵明、不很香；祥华铁观音汤醇、味正、回甘强；感德铁观音香高、味淡、带微酸。又如：一年中的春茶、夏茶、秋茶对比中，秋茶香馥郁持久，滋味醇厚甘鲜，茶汤金黄带蜜绿（即“秋香”、

“秋水”、“秋色”明显），可见，同一铁观音在不同土壤、不同地域、不同季节的自然条件下，其品质与风格有不同表现。

最后，采制技术对茶叶品质形成更是密不可分的。采制技术每道工序分别和茶叶品质的开关，色泽、香气、滋味、叶底、汤色各个因子总是相互交错着，每一工序过程将对品质形成起重要作用，这些工序中哪怕是有一道工序出差错，则有可能全功尽弃。安溪铁观音制作序分为补制和精制。

初制过程主要工序包括：晒青、凉青、摇青、摊青、杀青、揉捻、烘干，初制产品称毛茶或（生茶）。

精制过程主要工序包括：拣梗、筛末、除杂、拼配、烘培，精制产品称净茶或（熟茶）。

每一个阶段中每一道工序技术非常严谨，技艺非常精湛，只有这样才能确保抽出优秀品质的安溪铁观音。

安溪铁观音茶树一年四季采制。谷雨至立夏为春茶，夏至至小暑为夏茶，小暑至小暑夏茶，大暑至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶（有些地区在霜降至立冬多采一秀为冬茶）；制茶以秋茶为好，春茶次之，夏、暑茶较差。

90年代后，随着市场经济深入发展，人们生活水平提高，品饮铁观音群体迅速增加，而且以“香重于味”的清香型铁观音，深受人们的喜爱。针对市场这一变化，安溪茶农大胆改革创新，借鉴台资企业先进制茶理念，技术采用低温轻发酵做法做青工艺，并根据茶青发酵轮次，市场要求的口感，分为：打青做法；回青做法；消青做法为拖青做法。

1、打青做法——采青后，次日上午10-12时炒青，茶品品质和风格呈现“正味”的风韵。

2、回青做法——采青后，次日下午5时左右炒青，茶品品质和风格呈现“青甜酸”的风韵。

3、消青做法——采青后，次日夜里10时左右炒青，茶品品质和风格呈现“半拖”的风韵。

4、拖表做法——采青后，次日后半夜至第三天上午炒青，茶品品质和风格呈现“拖补酸”的风韵。

由此可见，在低温轻发酵工艺中，由于操作方式与炒青时间不同，形成不同品质特征的茶品。

2000年以前，在安溪茶区，茶农对清香型铁观音的做法并没有分的这样细，他们只讲分正炒和拖酸两种。

1、正炒：它实质上是打青做法与回青做法的结合，采用打青的炒青做法时间与回青的工艺，即多摇少摊，及时炒青。茶品更接近传统铁观音“正味”的风韵，所以称为“正炒”。

2、拖酸：这种做法实际上就是低温发酵工艺，即在低温下，少摇多摊，借助空调和抽湿机，茶青静置到次日的夜里10时甚至到第三天上午炒青。于是形成了“拖”的概念，加上茶青过渡发酵，发生一些异构变化，产生一些“酸”味，因此称“拖补”又叫“拖酸”。

2000年以后，随着铁观音工艺为断发展和创新，逐步形成一套较完整制茶工艺，整个工艺用闽南方言分化为正炒、消青和拖酸三个类别，其中消青又衍生消青偏正（消正）和消青偏酸（消酸）两个小类。这几种茶品无论在外观香气和口感诸方面都有明显的差异：

一、在外观上的差异

1、正炒——干茶乌绿，色泽乌经暗弱，外观显得差些。

2、消青——干茶鲜绿，色泽鲜绿亮丽，外观赏心悦目。

3、拖酸——干茶青绿，色泽青绿欠润，外观比消青差些，比正炒好些。

二、在香气上的差异

1、正炒——盖香一、二泡一般不显现，三泡四泡开始发力，清香持久，正炒茶总体风格比较稳健、含蓄。

2、消青——盖香一、二泡就给力，清晰高扬、优雅兰香、细腻果香、洁新奶香......一目了然，消青茶总体风格清新、玉洁。

3、拖酸——盖香有明显浓郁酸甜味或酸瘦味，拖酸茶的茶香总体风格浓郁不自然。

三、口感上的差异

1、正炒——正炒茶一般发酵比较到位，茶汤较醇厚，回甘较好，越泡越好渴。正炒茶中的极品茶，茶汤入口即化，芳香四溢，醇厚甘鲜爽，回味无穷，四、五泡后，茶水转入甘甜，音韵明显。

2、消青——消青茶一般发酵比较轻，茶水较亲和、馥郁、回味鲜爽，消青茶中的极品茶，茶汤入口柔和细腻，甘醇鲜爽、音韵尚明。

3、拖酸——拖酸茶的茶汤有明显浓烈酸甜味或酸瘦味，若拖酸工艺很成功，茶汤显现浓郁酸甜味，若拖酸不成功，茶汤呈现浓烈不愉快的酸瘦味（歪酸）。

同时，在新工艺的回青做法和拖青做法中出现两种“酸”（即青酸和拖酸）要了解这两种“酸”，就必须从制茶，品茶中出现的“酸”的概念谈起。

90年代以前的传统铁观音时代，带“酸”铁观音历来被认为是顶极高端产品，这种顶极高端铁观音在品饮时具有穿透力强，有穿透牙缝感觉，品饮后，不仅感

到强劲持久滋润回甘，而且两腮之间有明显生津感觉——酸而生津。

这种酸而生津的“酸”无容置疑它已经成为传统铁观音极品茶的象征，但随着传统铁观音制法消失，这种酸而生津的“酸”也就绝迹了。

随着市场经济到来，商业界将“酸”简单化描写了，凡事带“酸”的产品都被炒作为是极品茶。恰好轻发酵工艺的带来的青酸和拖酸自然被当作极品茶来炒作了。然而，这类轻发酵静置出来的青酸和拖酸与传统顶级铁观音的酸而生津的“酸”完全是两码事，两个完全不同的概念。清香型铁观音的回青与消青做法都能带来一种青梅似的酸味，俗称“青酸”。细细品味这些“青酸”又可细分为青力酸（青甜酸）、花皇酸、皇口酸（青皇酸），其中青力酸成茶，酸香明显，茶汤绿色透亮，音韵明显，茶汤绿色透亮；花皇酸成茶花香悠长，茶汤白如开水；皇口酸（青皇酸）成茶，音韵明显，茶汤金黄亮丽。

这些“青酸”与拖酸制法静置出来的“拖酸”是有本质上区别。“青酸”成茶总体上来讲，香气清雅，口感细腻，回甘明显，而“拖酸”成茶香气虽浓烈但不自然，入口粗糙，缺少观音底蕴。只要我们把这些“酸”的概念及它的来龙去脉搞清楚就行了。至于什么“正酸”“青酸”“拖酸”只要消费者喜欢，认可的都是“好酸”，不过这只是各人口感上满足，认同，但不能作为划分等级和鉴评质量的标准。

铁观音按国家质检局规定，清香型和浓香型两大类：

其中，清香型铁观音分为特级、一级、二级、三级：浓香型铁观音分为一级、二级、三级和四级，每一个等级都有严格的强制性“感观”指标体系。

清香型品质主要特征：香气清高，汤色黄绿，滋味鲜爽，音韵明显、叶底黄绿、没有红边。

浓香型品质主要特征：香气浓郁、汤色金黄，滋味甘爽，音韵明显、叶底黄绿、绿底红边。

清香型铁观音与浓香型铁观音在口味和风格方面有些区别，但是它们之间并没有严格界定。因为清香型铁观音与浓香型铁观音都是严格按照铁观音特定工艺制成的乌龙茶。所不同的仅仅在某些工艺操作的程度不同而已。如清香型是轻发酵，而浓香型铁观音是半发酵，清香型是轻火烘干、而浓香型是足火烘焙，要说最大一点工艺操作区别是浓香型在精制中多一道烘焙。

当前，市场上是清香型占主导地位，因为清香型铁观音具有香气馥郁，色相时尚，单间丰富多彩的三重特质，十分迎合广大消费者的口味。

第一、以香取胜-------中、高档清香型铁观音，香气清高馥郁，突出体现天然馥郁的兰花香，桂花香-------

第二、以色取胜-------中、高档清香型铁观音，汤色黄中显绿、宛如绿豆汤，色相时尚。

第三、单间丰富多彩-------中、高档清香型铁观音有香韵型、酸韵型、综合型。

随着社会发展，科技进步，铁观音产品风格趋向多元化，各大公司，品牌店在完善清香型与浓香型系列产品同时，以相继推出了韵香型（介于清香型和浓香型系列产品之间推出来一种产品，既有清香型的香气又有浓香型纯正口感），还有陈年型，保健型------系列产品，以满足不同消费者群体的需求。

（二）择水

自古以来人们在谈茶时总忘不了论水，明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水面而发，无水不可论茶也”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中就曾说过“茶性必发于水，八分之茶，迂十分之水，茶也十分矣，八分之水试十分之

茶，茶只有八分耳”。可见茶与水之关系何等密切。在历代古茶书中，有不少篇章和专著是论茶与水之关系。若把它归纳起来大致如下几点：

一是水源要话；二是水质要清；三是水味要甘；四是水品要轻。古人宜茶用水论述是有科学道理，而且在许多方面对今天仍然有借鉴的意义。

从现在观点来看，不是茶的载体，茶的色、香、味、韵都要通过水的溶解来实现的，常说：“水是茶之母”。这句话对茶人来说并不过分。没有好水就无法牵动着茶色、香、味、韵四位一体淋漓尽致的表现。所以当代人在习茶和品茶时，总是把“石泉佳苟”视为“人生清福”。

茶有多种多样的茶，水有各种各样的水。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按其来源可分为泉水、溪水

安溪铁观音网络营销策划书

奕福茶业网络营销策划书一、公司介绍奕福茶厂位于铁观音发源地安溪西坪，专业制作安溪铁观音，专业烘培浓香型安溪铁观音，奕福茶厂熟香型系列铁观音目前主要有以下三大类：炒香型、兰花型、密香。全部精选西坪祥华、龙涓、感德传统制法的清香型铁观音净茶（春、秋两季新茶）为原料，经茶师三十多年研究，采用独特的烘培方法，温火慢烘、湿火快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润香气纯正、带甜花香或密香、炒香型（栗香）汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑、音韵显现，叶底带有余香，可经过多次冲泡。茶叶温和止渴生津，温胃健脾，尤其适合中老年人饮用。二、网络市场情况分析 1、网络市场前景分析随着互联网的快速发展，宽带走进千家万户，互联网全面融入人们的生活中，成为不可或缺的媒介。这时，必将开创一个全新的、充满“钱”景的市场领域。对企业来说是一场营销变革，营销观念的变革、营销管理的变革。互联网改变人们的生活习惯，甚至生活方式，如果把他当作一种媒体，他必将为企业营销带来更多意想不到的传播奇迹;如果把他当作一种营销手段，他所引发的变革，将影响到企业组织、运作等多个环节。同时，带给企业、网络公司，以及广告公司都是充满“钱”景的机遇和挑战。 2、网络市场机会分析奕福茶业的员工拥有共同的理念、价值观和奋斗目标，员工凝聚力强，执行力强，公司秉承“振兴民族茶业，弘扬中国茶道”的企业宗旨，坚持“源于真、信于诚、精于细、卓于恒”的质量方针，茶叶的科研开发、生产、加工、销售和茶文化的研究与推广上都起到了带头作用。把茶产业做精做好，把“奕福”品牌做大做强。 3、网络市场风险分析

现在做茶叶这行的很多公司为了抢占市场会进行不正当的竞争，会使的茶叶行业的名誉受损，而且如今的B2B的商业平台很多，顾客选择的平台也就跟着多行业的竞争对手逐步增加，所以在现如今的信息爆炸时代,互联网上海量的信息,你不主动宣传推广,你的网站会被淹没得无影无踪,是永远等不来业务的。三、网络市场细分与目标市场定位 1、顾客需求特征茶叶的市场定位很广泛，不管是在年轻人还是中老年人中，都有很大的潜在市场，只要他们喜欢喝茶，就有可能成为消费群体。茶叶本身的药理作用十分广泛，人们在平时的生活当中在把它当中一种饮料的同时也是一种养生之道，可以吸引广大的消费者，不同的茶叶，就会有不同的消费群体。因为是在网上交易，所以客户需具有上网能力和交易条件，并要存在较少的属于观念和意识形态方面的阻碍。茶叶也是送礼的佳品。如果为他们免费提供包装，这点人性化的服务可以让消费者留有印象，也可以起到一定的推广作用，可以说是口碑营销。 2、市场细分情况消费者购买茶叶的目的不外有：作为礼物、家庭饮用、办公用茶、投资收藏、茶馆茶楼以及餐饮用茶等。据此，可将茶叶的消费群体归为五大类：礼品消费者、家用消费者、服务性场所消费者。礼品消费者会首选茶季前期购买，如购绿茶会抢先购买明前茶，另外就是在节假日购买。礼品茶主要是各大茶类的高档名茶，一般包装精美、质量优异、品牌知名度高。家用消费者一般更注重茶叶的滋味口感，对外形和包装要求不高。不同收入水平的消费者要求也不同，一般高收入者偏重个人喜好，中等收入者注重口感滋味，低收入者注重价格实惠。

安溪铁观音国家标准分类

一、浓香型铁观音国家标准铁观音茶叶浓香型：特级外形：条索：肥壮、圆结、重实色泽：翠绿、乌润、砂绿明整碎：匀整净度：洁净内质：香气：浓郁、持久滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显汤色：金黄、清澈叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香铁观音茶叶浓香型：一级外形：条索：较肥壮、结实色泽：乌润、砂绿较明整碎：匀整净度：净内质：香气：浓郁、持久滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明汤色：深金黄、清澈叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香铁观音茶叶浓香型：二级外形：条索：略肥壮、略结实

色泽：乌绿、有砂绿整碎：尚匀整净度：洁净、稍有细嫩梗内质：香气：尚清高滋味：醇和鲜爽、音韵稍明汤色：橙黄、深黄叶底：稍软亮、略匀整铁观音茶叶浓香型：三级外形：条索：卷曲、尚结实色泽：乌绿、稍带褐红点整碎：稍整齐净度：稍净，有细嫩梗内质：香气：清纯平正滋味：醇和、音韵轻微汤色：深橙黄、清黄叶底：稍匀整、带褐红色铁观音茶叶浓香型：四级外形：条索：卷曲、略粗松色泽：暗绿、带褐红色整碎：欠匀整净度：欠净，有梗片内质：香气：平淡、稍粗飘

滋味：稍粗味汤色：橙红、清红叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶二、清香型铁观音国家标准铁观音茶叶清香型特级外形：条索：肥壮、圆结、重实色泽：翠绿润、砂绿明显整碎：匀整净度：洁净内质：香气：高香、持久滋味：鲜醇高爽、音韵明显汤色：金黄明亮叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长铁观音茶叶清香型一级外形：条索：壮实、紧结色泽：绿油润、砂绿明整碎：匀整净度：净内质：香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显汤色：金黄明亮叶底：软亮，尚匀整、有余香

铁观音面临的各种问题

关于物联网投放茶叶的可行性报告报告人——陈华斌首先让我举一个例子，如铁观音。近年来媒体曝光显示，福建安溪铁观音存在着各种质量问题，为此我特别引起重视。经质检部门抽检并结合我多年来的经验总结发现影响其质量问题主要有：“农药残留或超标”、“稀土超标”、“气候不稳”、“土囊因素”、“施肥不当”、“植被破坏”、“机械化茶”、“虚假宣传”等。具体如下： 2012年7月20日，新民周刊报道《报告称98%茶树都喷农药铁观音花茶首当其冲》文章显示，根据福建农林大学白婷婷的硕士学位论文《安溪乌龙茶农药残留规律与稀土污染成因探究》的检测数据，安溪铁观音稀土含量严重超标。五大主产区虎邱、西坪、金谷、感德和祥华，四季茶样稀土合格率分别为45%、20%、0、40%、15%。金谷秋茶稀土含量平均值高达10.2mg/kg，祥华秋茶名列第二，达到5.1mg/kg，大大超过GB2762-2005《食品中污染物限量》中的规定——茶叶中的稀土含量应该小于或等于2mg/kg。为此我们很有必要利用我们的系统将它物联化微观化，让消费者更放心！气候因素：气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每升高100米，气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔最高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。另

外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化而产生的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。在消费者不懂情况下，我们很有必要利用我们的系统将它物联化可视化，杜绝高端茶机械化，虚假宣传。让消费者消费得更透明！其次，是降雨的多寡。在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。茶树水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物聚合发生困难，纤维素不易形成，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到增强，而红黄光有利于茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺少的物质。为此我们很有必要利用我们的系统将它物联化可控化，让茶叶在爱的呵护下生长！土壤因素：植物生长好坏主要取决于土壤元素是否匀称。高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。现代研究也表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质

乌龙茶的品质特征

乌龙茶的品质特征乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。 1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。 2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓

而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。（二）闽北乌龙茶产地包括崇安，建瓯、水吉等地。 1、闽北水仙外形条索紧细垂实，叶端扭曲，色泽乌润、枝梗、黄片少，无夹杂物。内质香气浓郁、具有兰花清香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色清沏呈橙黄色，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。 2、闽北乌龙外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽乌润，枝梗少，无夹杂物。内质香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏呈金黄色，叶底绿叶红边，匀整柔软。（三）闽南乌龙茶产地包括安溪、永春、南安、同安等地。 1、安溪铁观音外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。内质香气浓郁清长；“音韵”（品质特征）明显，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，瞬即转甜，稍带蜜味，汤色金黄清亮，叶底肥软、亮，红边均匀，耐冲泡。它是乌龙茶类中的极品。 2、安溪色种色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成。外形条索紧结，卷曲、匀净，色泽油润、红点明。内质香气清纯，滋味醇厚，各品种特征明显，汤色金黄，叶底软亮，发醇均匀。 3、安溪乌龙外形条索紧结，细小，色泽乌润，香气清高，特征明显（俗称“香线”味），滋味浓醇，汤色黄明，叶底软亮，发醇均匀。（四）广东乌龙主要产区为潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种不显毫，但香气清雅，凤凰单枞制作精细选单株采摘：凤

安溪铁观音制作工艺

安溪铁观音制作工艺铁观音传统工艺，柴烧铁观音安溪人以得天独厚的地理位置，靠自己的智慧，经过几百年几十代人的努力，制作出中国十大名茶之一安溪铁观音。那你对安溪铁观音制作工艺了解多少呢?据说铁观音重甘、重醇等，这些与安溪铁观音制作工艺是分不开的，铁观音是茶师按照传统的制作工艺，靠手工的制作而成的。关于安溪铁观音制作工艺，首先在制作铁观音之前，生产出优质的铁观音茶叶必须具备：①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育;③精湛的采制技术。三者缺一不可。然后，鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。一、铁观音从采摘到制作有其独特工艺，最新安溪铁观音制作工艺分为正炒(饱青)、消青、回青、拖补(拖青)四种： 1、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青(杀青)，毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。 2、回青制法：采青后第二天15-18点炒青(杀青)，毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。 3、拔(消)青制法：采青后第二天22-24点炒青(杀青)，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。 4、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青(杀青)，毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。其中最接近传统工艺的是正炒，最常见的是拖补。正是由于其独特的制作工艺使铁观音形成了超凡脱俗的品质，具有独特的风格和韵味。二、安溪铁观音制作工艺严谨，技艺精巧。一年可采制四至五季，分为春、夏、暑、秋、冬茶。一般要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优

毕业论文茶叶市场营销战略研究—以福建安溪铁观音集团为例

本科毕业设计（论文）茶叶市场营销战略研究—以福建安溪铁观音集团为例学院管理学院专业工商管理年级班别学号学生姓名指导教师

摘要市场营销战略是企业战略管理的重要组成部分，在买方市场的今天，加强对市场营销战略的研究，有助于实现企业的发展与消费者的需求相吻合。茶叶作为我国的传统优势产业，其产量在世界排名第一，出口第二，但却总是以低端的身份出现在世界经济舞台上，茶商如何做好市场营销战略有助于我国摆脱我国茶叶在国际上低端的身份。安溪铁观音作为我国特种茶，有着天然的产品特性与文化优势，而安溪铁观音集团是安溪铁观音发展的一面旗帜,本文旨在以福建安溪铁观音集团的市场营销战略为例，分析安溪铁观音集团的营销战略面临的宏观环境、微观环境及SWOT分析。本文通过分析安溪铁观音集团营销战略所面临的环境，分析总决安溪铁观音集团营销策略的成功与不足之处，最后对安溪铁观音集团的营销策略提出意见，希望对其他茶企有借鉴意义。关键词：市场营销，战略，茶叶市场，安溪铁观音

Abstract Marketing strategy is an important component of management strategy，in today's buyer's market, strengthen the marketing strategies of the market, contributes to the achievement of business with consistent with both the consumers. Tea as the traditional industries in China, with its output ranked first in the world, export the second, but it always appeared as a low-end stage in the world economy, merchants how to do plan the marketing strategies can help to get rid of the low status in the world. Anxi Tieguanyin as a special tea in China, have its natural product characteristics and cultural superiority, Anxi Tieguanyin Group is a banner of the development of Anxi Tieguanyin, this paper aims to make Fujian Anxi Tieguanyin Group marketing strategy as an example, describe the Anxi Tieguanyin Group's macro—environment, micro-environment and SWOT analysis. By analyzing the Anxi Tieguanyin group environment ，when do its marketing strategy, analysis of total marketing strategy of Anxi Tieguanyin group's success and shortcomings, and in the last of the paper,improve views for the marketing strategy of Anxi Tieguanyin, hope to reference for other tea enterprises. Key words：Marketing，Strategy，Tea market，Anxi Tieguanyin

各种茶的制作工艺

各种茶的制作工艺一、绿茶的加工工艺绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、圆珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的等等。二、红茶的加工工艺红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。 1、小种红茶制造过程中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程: 萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干 2、工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程: 萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干 3、红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。红碎茶加工的基本工艺流程: 萎凋→揉切→发酵→烘干三、乌龙茶的加工工艺乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。 1、基本工艺流程（武夷岩茶）: 晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干 2、福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶，基本

介绍安溪铁观音资料

介绍安溪铁观音资料铁观音，茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。 “铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显新工艺中，红镶边大多已经去除。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味; 茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚棕叶蒂，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

马茶业有限公司价格战略

一、价格策略一八马的产品上实行明码标价，方便消费者选择产品。产品价格实行全国统价格，从不实行打折促销。公司的产品定位于高端产品，公司定价注重客户的利益，实行最优的性价比。同时根据不同客户对价格、质量要求不同，实行差别定价，满足不同客户的需求。产品销售采用“三清楚”标准，即生产者清楚产品加工标准，销售者清楚服务和销售标准、消费者清楚产品价值标准，实现顾客的最大满意度。二、保持当前中高利润的定价策略成本是企业生产经营过程中所发生的实际耗费,客观上要求通过商品的销售而得到补偿,并且要获得大于其支出的收入,超出的部分表现为企业利润。以产品单位成本为基本依据,再加上预期利润来确定价格的成本导向定价法,是中外企业最常用、最基本的定价方法。根据相关文章,相关网站中国茶叶交易网,福建省茶叶电子商务公共服务平台和实际调查分析,下面对茶叶的成本进行分析八马公司既拥有茶园自己种植,也在安溪县收购毛茶进行加工,另外也拥有专卖店的销售渠道。茶叶成本分析需要分为三个阶段来进行。第一阶段在茶园,八马公司种植茶树、养护、采摘、筛选茶叶并加工成毛茶。这个阶段毛茶的成本大约30元到100元不等,销售价格在每斤50到120元左右,利润接近50%。第二阶段在八马茶加工厂,本公司茶园种植的毛茶或从其他茶园采购的毛茶在这里加工成净茶。毛茶挑选出净茶,重量会降低30%,再加上挑选过程中的人力和管理成本,每斤净茶的成本价在每斤50元到150元不等。普通茶厂的净茶出厂价一般在70到300元不等,但八马公司因为品牌价值和自建渠道,出厂价比普通茶厂贵50%以上。八马公司在第二阶段产生的利润也在60%到150%之间,一些特别上好的铁观音茶叶的利润可能会高于200%。第三阶段是在专卖店,茶叶通过这个阶段销售到最终顾客手中。因为所在城市、地段和销售量的不同,专卖店的利润差很大。中

茶叶品质特征

茶叶品质特征一、晒青绿茶：晒青绿茶以云南大叶种品质最好，称为“滇青”，经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成。外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，耐冲泡，叶底肥厚。二、云南烘青绿茶：亦称“滇绿”。外形条索紧直、完整，白毫显露，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。三、云南炒青绿茶：外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。四、茉莉花茶：此茶采用烘青绿茶为茶坯，与茉莉花窨制而成。其条索紧结、匀整，青绿润泽，香气清高芬芳、浓郁、鲜灵，香而不浮，鲜而不浊，滋味醇厚。品啜之后唇齿留香，余味悠长。五、云南工夫红茶：又称“滇红”，产于云南省临沧、凤庆等地，属于全发酵茶。经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。其外形条索肥壮（细嫩）紧结，平伏匀称，色泽乌润，金毫显露，苗锋秀丽；内质香气鲜甜，带有淡淡的花果香，汤色红艳明亮，滋味醇厚回甜，刺激性强，叶底红匀明亮。六、铁观音：产于福建安溪。外形条索圆结匀净，多呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜。入口微苦，立即转甘，“音韵”明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。七、银针白毫：亦称“白毫银针”，产于福建福鼎、政和等地。因单芽遍披银白色茸毛、状似银针而得名。银针白毫使用大白茶的肥大芽头制成，外形优美，芽头肥壮，满披白毫，富光泽，色白如银，形状如针，银针白毫香气清爽，汤色碧清，呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口。八、白牡丹：产于福建政和、建阳、福鼎等地。因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。此茶经萎凋、干燥制成。其外形自然舒展，二叶抱芯，色泽呈深灰绿或暗青苔色，遍布白色茸毛。香气芬芳，滋味鲜醇，汤色呈杏黄或橙黄色，清澈明亮，叶底芽叶各半，呈浅青灰色，叶脉微红，芽叶连枝。九、普洱茶：是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。十、西湖龙井：产于浙江省杭州市西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，加工前

茶的制作过程

茶的制作过程茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品) 这些过程对茶起哪些作用： 1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。) 茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷 2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。失水：叶子晒干晒死，造成味薄、积水：没有搅拌、造成苦涩、萎凋就是静置与浪青交替进行。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。 3、发酵发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。 4、杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。 5、揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻的功用：第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。第二、成形。第三、塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。 6、干燥干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。 7、初制茶初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。 8、精制销售之前，最好再经过一番精制，它包括： A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。 B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。 C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。 D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。 E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。 9、加工为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括： A、薰

关于铁观音鉴别的小常识

关于铁观音鉴别的小常识来源：茶叶知识网点击数：938 发布时间：2011年11月22日铁观音的质量多样，行外人很难分辨出物有所值的茶叶，铁观音鉴别小常识帮助您有效识别茶叶的品质。现在将近年末，将茶作为礼品是近几年的常事，喝茶养身养心养性，作为伴手礼再适合不过了。购买茶叶，您在行吗？铁观音鉴别小常识一：关于铁观音，成茶颗粒紧实，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁，具有天然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头，蛤蟆腿。铁观音鉴别小常识二：铁观音冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚。铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音，甚至可以冲泡十几泡。铁观音鉴别小常识三：观察冲泡后的铁观音叶底，可以看到叶子的边缘有一些暗红色的部分，这就是传说中的绿叶红镶边了。但是现在很多时候为了追求美观，在加工的时候就把这红镶边给揉掉了，所以有时候大家看不到红镶边也正常啦，但是这种情况下，叶子的边缘一定是破碎的，不完整的。铁观音鉴别小常识四：现今很多人崇尚轻发酵的台湾茶，所以有些时候铁观音的加工过程也受到了影响，比如减轻发酵程度，减少包揉次数，这就导致现在我们看到的很多铁观音，并不是墨绿色的，颜色浅而味轻。铁观音鉴别小常识之本山：本山为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。本山干茶外形都与铁观音相似，但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长；本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破；本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么细密，而且齿形钝而柔和，且不规则。

另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗一节一节的，很像竹节，干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。铁观音鉴别小常识之毛蟹：毛蟹为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。毛蟹的干茶就比较好分辨，因为上面会有很多毫毛。泡开之后，可以看到叶形椭圆，尖端突尖，毛蟹的叶底较厚，但是叶质较脆，一扯就破了，没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴。铁观音鉴别小常识之拼配茶：至于拼配茶就比较麻烦了，因为里面有混有一部分铁观音叶子，所以更加具有迷惑性。如果没有铁观音鉴别的经验的话，一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看。其实不管本山毛蟹还是拼配茶，汤色都偏浅，茶汤寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青涩味，茶香单薄，而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡后，你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯，多加比较，自然就能分辨出来啦。是否学会鉴别的关键还是得多品，积累经验与感受，铁观音鉴别能力自然也会渐渐提高。六大要素判断秋季铁观音品质来源：茶叶知识网点击数：232 发布时间：2012年09月19日铁观音是乌龙茶的精品茶叶之一，秋季铁观音虽不及春季铁观音的品质，却也别有一番滋味。如何判断秋季铁观音的品质？以下六大要素教您判断秋季铁观音的质量。第一，看条索：就是看茶叶的外观，凡外形肥壮、圆实、匀整、手感沉重的为上品。

铁观音茶文化的基本介绍

铁观音茶文化的基本介绍铁观音最为有名的就是产自安溪的铁观音，茶色金黄，香味醇厚，是茶中的精品。铁观音一般都生在600米以上的高山上，茶株一般两三年为最好。安溪铁观音品格独特，香气天然清香，滋味醇厚甘鲜，外形螺旋卷曲紧结，色泽乌褐，油润，茶汤清澈明亮，饮后齿颊留香，回味甘鲜。多次冲泡后，展开茶叶可见绿叶红边，茶叶茎部鲜绿，余味犹佳，故有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音之美，美在能制造和谐快乐的生活氛围：泡茶时神情从容，过程连贯，显示着一种幽雅的旋律美。铁观音之洁，洁在品位高尚：如果茶具不对路，自然影响茶质;如果泡用之水不纯，必然损害口感;如果泡饮空间不佳，定然降低韵味。铁观音之妙，妙在足以养性：我们在品茗时，既培养了情趣，也培养了灵感，不失修身养性之佳品。铁观音之情，情在促进人际和睦：喝酒者狂放不羁，喝茶者彬彬有礼;茶能使朋友之间畅谈更深，使亲人间彼此情感交流更浓。铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡

乌龙茶的分类及各自的品质特征

乌龙茶的分类及各自的品质特征乌龙茶的分类及各自的品质内容摘要：乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇... 乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。乌龙茶的分类及各自的品质特征乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国着称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。 1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有"三节色"特征。内质香气浓郁清长、"岩韵"明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。 2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具"三节色"的特征。内质香气清税细长，"岩韵"显滋味醇厚，浓而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。（二）闽北乌龙茶产地包括崇安，建瓯、水吉等地。

铁观音制作工艺

铁观音制作工艺铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶，产量占25～30％；立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶，产量占15～20％；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。安溪铁观音的制作工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安汉铁观音

铁观音茶叶基本知识

安溪铁观音茶叶的基本知识: 注：红色字体为必背内容 1、中国茶类可分为：青、红、绿、黄、黑、白六大类。 2、主要代表品种：青茶：亦称乌龙茶：铁观音、大红袍、台湾高山茶。不要误以为大红袍是红茶红茶：祁门红茶、武夷山金骏眉、正山小种、滇红等绿茶：西湖龙井，黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、庐山雨雾等黄茶：君山银针、蒙顶黄芽等黑茶：湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶白茶：福鼎白毫银针、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。 3、铁观音是什么茶？铁观音属乌龙茶。属半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热等功效 4、铁观音-【冲泡方法】明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。” 1.茶具最好选用紫砂茶具；（泡出来的茶更加有味，当然没有的话只能改其它的了） 2.把铁观音放入茶具，投茶量约占茶具容量的五分之一；（茶叶投入量不能太少） 3.需要使用100摄氏度的沸水，同时第一泡要洗茶；（铁观音属于发酵茶，只有沸水才能泡出其韵味） 4.泡一、二分钟后（随冲泡次数增加冲泡时间也要延长）将茶水倒入品茗杯，即可品饮（通俗的讲就是口杯） 5.铁观音茶通常可以冲泡7/8泡（次），即所谓"七泡有余香" 5、冲泡按其程序可分为八道： 1》白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具 2》观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3》悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 4》春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5》关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6》韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7》鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色 8》品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。