食品分析习题集
习题库答案
项目一：基础知识与基本技能
一、选择题
1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（1）。
（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性
2．使空白测定值较低的样品处理方法是（2）。
（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏
3．下列仪器属于物理法所用的仪器是（4）。
（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计
4．可用“四分法”制备平均样品的是（1）。
（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果
5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（3）。
（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂
6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂（2）。
（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶
（3）能发生有效的络合反应（4) 不能反应
7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（4）方法从样品中分离。
（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）高压蒸馏（4）以上都不行
8．色谱分析法的作用是（4）。
（1）只能作分离手段（2）只供测定检验用
（3）可以分离组份作为定性手段（4）可以分离组份作为定量手段
9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是（1）。
（1）加入爆沸石（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛
10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（2）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
（1）升高（2）降低（3）不变（4）无法确定
11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（1）。（1）高（2）低（3）一致（4）随意
12．表示精密度正确的数值是（1）。
（1）0.2% （2）20% （3）20.23% (4)1%
13．表示滴定管体积读数正确的是（3）。
（1）11.1ml (2)11ml (3)11.10ml (4)11.105ml
14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（1）。
（1）0.2340g (2) 0.234g (3)0.23400g (4)2.340g
15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（1）。
（1）准确度百分之一的台称（2）准确度千分之一的天平
（3）准确度为万分之一的天平（4）任意天平
16.有效酸度是指（3）。
(1)未离解的酸和已离解的酸的浓度（2）被测定溶液中氢离子的浓度
(3)用PH计测定出的酸度（4）已离解的酸的浓度
17.标定氢氧化钠标准溶液用（2）作基准物。
(1)草酸(2)邻苯二甲酸氢钾(3)碳酸钠（4）盐酸
18.可用（4）来标定盐酸标准溶液。
(1)氢氧化钠标准溶液(2)邻苯二甲酸氢钾(3)碳酸钠（4）基准碳酸钠
19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（3）来表示。
(1)柠檬酸(2)苹果酸(3)酒石酸（4）乙酸
20.蒸馏挥发酸时，一般用（2）。
(1)直接蒸馏法(2)水蒸汽蒸馏法(3)减压蒸馏法（4）加压蒸馏法
21.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（3）。
(1)使溶液的酸性增强(2)使磷酸根与挥发酸结合
(3)使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出（4）提高蒸馏温度
22.PH计是以（2）为指示电极。
(1)饱和甘汞电极(2)玻璃电极(3)晶体电极（4）复合电极
23.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（2）。
(1)调节定位旋钮，读表上PH(2)不可动定位旋钮，直接读表上PH
(3)调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值（4）调节温度补偿旋钮后读数
24．下列说法正确的是：（1）。
（1）滴定管的初读数必须是“0.00”（2）直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比（3）滴定分析具有灵敏度高的优点（4）基准物应具备的主要条件是摩尔质量大
25.下列操作中错误的是（4）。
（1）用间接法配制HCl标准溶液时，用量筒取水稀释（2）用右手拿移液管，左手拿洗耳球（3）用右手食指控制移液管的液流（4）移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中
26.用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液时，对标定结果产生负误差的是（3）。
（1）标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠（2）规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为50ml，实际用量约为60ml（3）最终读数时，终点颜色偏深
（4）锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释
二、填空题
1.有机物破坏法主要用于（无机盐或金属离子）的测定。
2.测定液态食品的相对密度可以检验食品的（洁净程度或者总固形物含量）。
3.以波美度表示液体浓度单位如何表示：（糖锤度计）专用于测定糖液浓度,以符号（°Bx）表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度（降低）。
4.样品的采集有（随机取样）、（代表性取样）二种方法。
5.样品保存的原则是：（避光吸水或失水）、（防止发霉）、（防止细菌污染）、（便于查找）。
6.强制性国家标准代号为（GB）、推荐性国家标准代号为（GB/T）、国家标准化指导性技术文件的代号为（GB/Z）。
7.HCl标准液采用（基准碳酸钠）标定，NAOH标准液采用（基准邻苯二甲酸氢钾）标定。
8.食品分析标准按使用范围分为（国际）、（国家）、（行业）、（地方）、（企业）。
9.在样品制备过程中，如何防止脂肪氧化：（低温）、（避光）、（加入抗氧化剂）。
10.样品的预处理方法原则：（消除干扰因素）、（完整保留被测成分）、（使被测成分浓缩）以便获得可靠的分析结果。
11．标定NaOH常用的基准物有（邻苯二甲酸氢钾）、（草酸）。
项目三：食品常规成分检测能力
一、选择题
1.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（3）。
(1)残留物的颗粒比较大(2)灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完
全相同(3)灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量
（4）灰分中的无机成分未被氧化
2.灰分是标示（1）一项指标。
(1)无机成分总量(2)有机成分(3)污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
（4）污染泥沙的总量
3.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其（1）的大小。
(1)总灰分(2)水溶性灰分(3)酸不溶性灰分（4）醇溶性灰分
4.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为（1）来决定。
(1)10～100 mg (2)0.01～0.1 mg (3)1～10 g （4）1～10 mg
5.样品灰化完全后，灰分应呈（1）。
(1)灰白色(2)白色带黑色炭粒(3)黑色（4）白色
6.总灰分测定的一般步骤为（1）。
(1)称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重
(2)称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重
(3)样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重
（4）称坩埚重、样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重、再灰化、冷却、称重
7.灰化完毕后（2），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。
(1)立即打开炉门(2)立即打开炉门，待炉温降到200℃左右
(3)待炉温降到200℃左右，打开炉门（4）待炉温降到300℃左右，打开炉门
8.炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴（4）。
(1)植物油(2)辛醇(3)醋酸镁（4）过氧乙酸
9.采用（3）加速灰化的方法，必须作空白试验。
(1)滴加双氧水(2)加入碳铵(3)醋酸镁（4）乙醇
10.无灰滤纸是指（1）。
(1)灰化后毫无灰分的定量滤纸(2)灰化后其灰分小于0.1毫克
(3)灰化后其灰分在1-3毫克之间（4）灰化后毫无痕迹的滤纸
11．常压干法灰化的温度一般是（2）。
（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃（4）700～800℃
12．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（2）。
（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品
13．常压干燥法一般使用的温度是（1）。
（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃
14．确定常压干燥法的时间的方法是（3）
（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95～105℃干燥3～4小时（4）95～105℃干燥约1小时
15．水分测定中干燥到恒重的标准是（1）。
（1）1～3mg (2)1～3g (3)1～3ug (4)1～3g
16．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（4）。
（1）含水量大于16%的样品（2）含水量在职14～16%
（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品
17．下列那种样品可用常压干燥法（1、7）；应用减压干燥的样品是（3、4）；应用蒸馏法测定水分的样品是（2、5、6 ）。
（1）饲料（2）香料（3）味精（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉
18．样品烘干后，正确的操作是（2）。
（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量（3）在烘箱内自然冷却后称重（4）在冰箱内自然冷却后称重
19．蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（1）。
（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚
20．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶.苛性钠，其目的是（1）。
（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分（3）可确定干燥情况（4）可使干燥箱快速冷却
21．测定食品样品水分活度值的方法是（2）。
（1）常压干燥法（2）卡尔-费休滴定法
（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）减压干燥法
22．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（1）。
（1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油
23．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（4）。
（1）卡尔—费休法（2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法
24．对食品灰分叙述正确的是（3）。
（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。（3）灰分是指食品中含有的无机成分。
（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
25．耐碱性好的灰化容器是（1）。
（1）瓷坩埚（2）蒸发皿（3）石英坩埚（4）铂坩埚
26．正确判断灰化完全的方法是（1）。
（1）一定要灰化至白色或浅灰色。（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。（3）应根据样品的组成.性状观察残灰的颜色。
（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。
27．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（3）。
（1）防止炭化时发生燃烧（2）防止炭化不完全
（3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪挥发
28．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（3）。
（1）使炭化过程更易进行.更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。
（3）使炭化时燃烧完全。（4）使炭化时容易观察。
29．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（4）。
（1）稀释（2）加助化剂（3）干燥（4）浓缩
30．干燥器内常放入的干燥是（1）。
（1）硅胶（2）助化剂（3）碱石灰（4）无水Cu2SO4
31．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（1）。
（1）辛醇（2）双氧水（3）硝酸镁（4）硫酸
32.索氏提取法常用的溶剂有（1）。
（1）乙醚（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿－甲醇
33.测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（3），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（4）。
（1）索氏提取法（2）酸性乙醚提取法（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法
34.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（2）。
（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热
35.用乙醚作提取剂时，（1）。
（1）允许样品含少量水（2）样品应干燥（3）浓稠状样品加海砂
（4）应除去过氧化物
36.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（4）。
（1）虹吸20次（2）虹吸产生后2小时
（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止
37.（1）测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉
38.直接滴定法在滴定过程中（3）。
（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定
（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定
39.直接滴定法在测定还原糖含量时用（4）作指示剂。
（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝
40.改良快速法是在（1）基础上发展起来的。
（1）兰爱农法（2）萨氏法（3）高锰酸钾法（4）贝尔德蓝法
41. K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（1）。
(1)催化(2)显色(3)氧化（4）提高温度
42.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（1）作吸收液。
(1)硼酸溶液(2)NaoH溶液(3)萘氏试纸（4）蒸馏水
43.为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用（2）作澄清剂。
(1)中性醋酸铅(2)乙酸锌和亚铁氰化钾(3)硫酸铜和氢氧化钠（4）碳酸钠
44. 用铅盐作澄清剂后，应除去过量的铅盐，因为（3）。
(1)铅盐是重金属，有毒，会污染食品(2)铅盐使糖液颜色变深
(3)铅盐与还原糖造成铅糖，使糖含量降低。（4）铅影响测定结果
45. （3）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
(1)直接干燥法(2)减压干燥法(3)蒸馏法（4）卡尔费休法
46. 以下的样品，（3、4、5）适用于常压干燥法，（1、2、6）适用于减压干燥法。
(1)巧克力(2)蜜枣(3)大米（4）饼干（5）饲料（6）蜜糖
47. 称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在（4）。
(1)10-15g (2) 5-10g(3) 1.5-3g （4）1.5g以下
48. 在减压干燥时，可选用（2）称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的（4）。
(1)玻璃(2)铝质(3) 1/5 （4）1/3
49. 在蒸馏法中，可加入（4）防止乳浊现象。
(1)苯(2)二甲苯(3)戊醇（4）异丁醇
50. 费林氏甲液、乙液（1）。
(1)分别贮存，临用时混合(2)可混合贮存，临用时稀释(3)分别贮存，临用时稀释后混合使用（4）分别贮存，临用时稀释
51. 在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（1）。
(1)为了提高正式滴定的准确度(2)是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算(3)为了方便终点的观察（4）控制反应条件
二、填空题
1.凯氏定氮法共分四个步骤（消化）、（蒸馏）、（吸收）、（滴定）。消化时还可加入（硫酸）、（硫酸铜）助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入（异丁醇）作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈（浅绿）颜色。
2.双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是（酚酞）。此法适用于测定食品中（大量）氨基酸。若样品颜色较深，可用（脱色）处理或用（电位滴定法）方法测定。
3.凯氏定氮法加入CuSO4的目的是（催化）；凯氏定氮法加入K2SO4的目的是（提高熔点）。凯氏定氮法释放出的氨可采用（硼酸）作吸收液。
项目四：食品安全检测能力
一、选择题
1.原子发射光谱分析法可进行（1）分析。
（1）定性、半定量和定量（2）高含量（3）结构（4）能量
2.原子吸收分光光度计由光源、（3）、单色器、检测器等主要部件组成。
（1）电感耦合等离子体（2）空心阴极灯（3）原子化器（4）辐射源
3.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（3），即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。
（1）多普勒效应（2）光电效应（3）朗伯-比尔定律（4）乳剂特性曲线4.富燃是助燃气量（2）化学计算量时的火焰。
（1）大于（2）小于（3）等于
5.空心阴极等的主要操作参数是（1）。
（1）灯电流（2）灯电压（3）阴极温度（4）内充气体压力
6.在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于（3）。
（1）空心阴极灯（2）火焰（3）原子化系统（4）分光系统
7.原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？（2）
（1）辐射能使气态原子外层电子激发（2）辐射能使气态原子内层电子激发
（3）电热能使气态原子内层电子激发（4）电热能使气态原子外层电子激发
8.在原子吸收分析中, 已知由于火焰发射背景信号很高, 因而采取了下面一些措施, 指出哪种措施是不适当的(2 )。
（1）减小光谱通带（2）改变燃烧器高度
（3）加入有机试剂（4）使用高功率的光源
9.在原子吸收分析中, 下列哪种火焰组成的温度最高？（3）
（1）空气-乙炔（2）空气-煤气（3）笑气-乙炔（4）氧气-氢气
10.欲分析165～360nm的波谱区的原子吸收光谱, 应选用的光源为(2 )。
（1）钨灯（2）能斯特灯（3）空心阴极灯（4）氘灯
11.某台原子吸收分光光度计，其线色散率为每纳米1.0 mm，用它测定某种金属离子，已知该离子的灵敏线为403.3nm，附近还有一条403.5nm 的谱线，为了不干扰该金属离子的测定，仪器的狭缝宽度达：( 1 )
（1）< 0.5mm （2）< 0.2mm （3）< 1mm （4）< 5mm
12.原子吸收分光光度计中常用的检测器是（3）。
（1）光电池（2）光电管（3）光电倍增管（4）感光板
13.在原子吸收分析中, 通常分析线是共振线, 因为一般共振线灵敏度高, 如Hg的共振线185.0 nm比Hg的共振线253.7 nm的灵敏度大50倍, 但实际在测汞时总是使用253.7nm 作分析线, 其原因是( 2 )。
（1）汞蒸气有毒不能使用185.0nm （2）汞蒸气浓度太大不必使用灵敏度高的共振线（3）Hg185.0 nm线被大气和火焰气体强烈吸收（4）汞空心阴极灯发射的185.0 nm线的强度太弱
14.在原子吸收分析中，如灯中有连续背景发射，宜采用（1）。
（1）减小狭缝（2）用纯度较高的单元素灯
（3）另选测定波长（4）用化学方法分离
15.在原子吸收分析中, 当溶液的提升速度较低时, 一般在溶液中混入表面张力小、密度小的有机溶剂, 其目的是(2 )。
（1）使火焰容易燃烧（2）提高雾化效率（3）增加溶液粘度
（4）增加溶液提升量
16.反映色谱柱柱型特性的参数是：（3 ）
（1）分配系数（2）分配比（3）相比（4）保留值
17.对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（2 ）。
（1）保留值（2）扩散速度（3）分配比（4）理论塔板数
18.指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（3 ）。
（1）柱长增加（2）相比率增加（3）降低柱温（4）流动相速度降低
19.在色谱分析中，柱长从1m 增加到4m ，其它条件不变，则分离度增加( 1 )。
（1）4 倍（2）1 倍（3）2 倍（4）10 倍
20.试指出下述说法中, 哪一种是错误的? ( 3 )
（1）根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析（2）根据色谱峰的面积可以进行定量分析（3）色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数
（4）色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况
21.在气相色谱分析中, 用于定性分析的参数是( 1 )，用于定量分析的参数是( 2 )。
（1）保留值（2）峰面积（3）分离度（4）半峰宽
22.气相色谱法常用的载气是( 2,1 )，使用氢火焰离子化检测器, 选用下列哪种气体作载气最合适？( 2 )
（1）氢气（2）氮气（3）氧气（4）氦气
23．在气相色谱中，实验室之间可以通用的定性参数是：（2）
（1）保留时间（2）调整保留时间（3）调整保留体积（4）相对保留值
24.在气液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于（3）。
（1）试样中沸点最高组分的沸点（2）试样中沸点最低组分的沸点
（3）固定液的最高使用温度（4）固定液的沸点
25．在下述气相色谱定性方法中，哪一种最可靠？（1）
（1）比较已知物与未知物的保留值定性（2）改变色谱柱柱温进行定性
（3）用两根极性完全不同的柱子进行定性（4）将已知物加入待测组分中，利用峰高增加的办法定性
26．在气相色谱分析中，为了测定农作物中含氯农药的残留量、酒中水的含量、啤酒中微量硫化物的含量、分离和分析甲苯和二甲苯的异构体，分别应选用下述哪种检测器？（2）（1）（4）（3）
（1）热导池（2）电子捕获（3）氢火焰离子化（4）火焰光度
27.气相色谱定量分析时（2）要求进样量特别准确。
（1）内标法（2）外标法（3）面积归一法
28.在高效液相色谱流程中，试样混合物在（3）中被分离。
（1）检测器（2）记录器（3）色谱柱（4）进样器
29. 液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜？（2 ）
（1）0.5μm（2）0.45μm（3）0.6μm（4）0.55μm
30. 在液相色谱中，为了改变色谱柱的选择性，可以进行如下哪些操作？（3）
（1）改变流动相的种类或柱子（2）改变固定相的种类或柱长
（3）改变固定相的种类和流动相的种类（4）改变填料的粒度和柱长
31. 下列用于高效液相色谱的检测器，（4）检测器不能使用梯度洗脱。
（1）紫外检测器（2）荧光检测器（3）蒸发光散射检测器（4）示差折光检测器
32. 在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（3）范围内。
（1）10～30cm （2）20～50m （3）1～2m （4）2～5m
33. 在液相色谱中, 某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力（2）。
（1）组分与流动相（2）组分与固定相（3）组分与流动相和固定相
（4）组分与组分
34. 在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行（3 ）的操作。
（1）改变柱长（2）改变填料粒度（3）改变流动相或固定相种类
（4）改变流动相的流速
35. 液相色谱中通用型检测器是（2）。
（1）紫外吸收检测器（2）示差折光检测器（3）热导池检测器（4）氢焰检测器
36.监测多环芳烃，如用高效液相色谱分析，应选用下述哪种检波器。（1）
（1）荧光检测器（2）示差折光检测器（3）电导检测器（4）紫外吸收检测器
37. 在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（4）。
（1）提高柱温（2）降低板高（3）降低流动相流速（4）减小填料粒度
38. 在液相色谱中，不会显著影响分离效果的是（2）。
（1）改变固定相种类（2）改变流动相流速（3）改变流动相配比
（4）改变流动相种类
39. 高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了（4）。
（1）恒温箱（2）进样装置（3）程序升温（4）梯度淋洗装置
40. 高效液相色谱.原子吸收分析用标准溶液的配制一般使用（1）水。
（1）国标规定的一级、二级去离子水（2）国标规定的三级水
（3）不含有机物的蒸馏水（4）无铅(无重金属)水
41．液相色谱适宜的分析对象是（2）。
（1）低沸点小分子有机化合物（2）高沸点大分子有机化合物
（3）所有有机化合物（4）所有化合物
42．液相色谱定量分析时，不要求混合物中每一个组分都出峰的是（1，2）。
（1）外标标准曲线法（2）内标法（3）面积归一化法（4）外标法
43.吸附作用在下面哪种色谱方法中起主要作用（2）。
（1）液一液色谱法（2）液一固色谱法（3）键合相色谱法（4）离子交换法
44．如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制稳定，要准确测量保留值有一定困难时，可选择以下方法（4）定性。
（1）利用相对保留值定性（2）加人已知物增加峰高的办法定性
（3）利用文献保留值数据定性（4）与化学方法配合进行定性
45.与气相色谱相比，在液相色谱中（3）。
（1）分子扩散项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成
（2）涡流扩散项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成
（3）传质阻力项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成
（4）速率方程式同样由三项构成，两者相同
46.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（1）。
（1）硼砂（2）山梨酸（3）苯甲酸（4）HT
47.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（4）。
（1）0.232 （2）1.0 （3）6.25 （4） 1.232
48.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（2）。
（1）提取亚硝酸盐（2）沉淀蛋白质（3）便于过滤（4）还原硝酸盐
49. 在薄层分析展开操作中，下列哪种方法正确（2）。
（1）将板放入展开剂中（2）将板基线一端浸入展开剂中的厚度约0.5CM
（3）将板浸入展开剂中泡1～2小时（4）将板悬挂在层析缸中
50.下列物质具有防腐剂特性的是(1 )。
（1）苯甲酸钠（2）硫酸盐（3）BHT （4）HPDE
51.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入(3 )作蛋白质沉淀剂。
（1）硫酸钠（2）CuSO4 （3）亚铁氰化钾和乙酸锌（4）乙酸铅
52.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（2）。
（1）盐酸副玫瑰苯胺比色法（2）盐酸萘乙酸比色法
（3）格里斯比色法（4）双硫腙比色法
53.比色法测定食品SO2残留量时，加入（3）防止亚硝酸盐的干扰。
（1）四氯汞钠（2）亚铁氰化钾（3）甲醛（4）氨基磺酸铵
54.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是（1）。
（1）硅胶G薄层板（2）聚酰胺薄层板（3）硅藻土薄层板（4）Al2O3薄层板
二、填空题
1.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为（天然食品添加剂）、（化学合成添加剂）两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是（中和碱性），因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。
2.在气相色谱法测定苯甲酸含量中，无水硫酸钠层的作用是：（去除水分）。
3.食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是：（掩蔽其他离子）；加EDTA的作用是：（形成络合物）。加氨调pH不能超过8.5，超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合，使结果偏（低）。
4.用双硫腙法测定铅，溶液的pH对其影响较大，应控制pH8.5-9.0范围内。双硫腙可与多种金属离子作用生成络合物。在pH8.5-9.0时，加入氰化钾可以掩蔽（铁）等离子的干扰；加入盐酸羟胺可排除（锌）的干扰；加入柠檬酸铵，（镁）。
5. 原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于（吸光物质不同），前者是（基态原子），后者是（分子，离子）。
6.原子吸收光谱仪中的火焰原子化器是由（雾化室）、（预混合室）及（燃烧器）三部分组成。
7.气相色谱仪中气化室的作用是保证样品（瞬间汽化成蒸汽）,气化室温度一般要比柱温高（30-70℃）度，但不能太高，否则会引起样品（分解）。
8.气相色谱分析的基本程序是从（汽化室）进样，气化了的样品在（色谱柱）分离，分离后的各组分依次流经（检测器），它奖各组分的物理或化学性质的变化转换成电量变化，输送给记录仪，描绘成色谱图。
9. 气相色谱仪由六个部分组成，它们是（气路系统）、（进样系统）、（分离系统）、（检测系统）、（温度控制系统）、（数据处理系统）。
10. 高效液相色谱仪一般可分为（高压输液系统）、（进样器）、（色谱柱）、（检测器）和（色谱工作站）等部分。
11. 常用的高效液相色谱检测器主要是（紫外—可见光检测器）、（折光指数检测器）、（荧光检测器）、（蒸发激光散射检测器）和（电导检测器）检测器等。
12．高效液相色谱中的（梯度洗脱）技术类似于气相色谱中的程序升温，不过前者连续
改变的是流动相的（组成或流动相的浓度），而不是温度。
13．流动相常用的脱气方法有（超声波振荡脱气）、（惰性气体鼓泡吹扫脱气）、和（在线（真空）脱气）。
14. 高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有（液固吸附色谱）、（液液分配色谱）、（键合相色谱）、（凝胶色谱）和（离子色谱）等。