SGS试题(有答案)
SGS考试题（A）
店名：课别姓名得分
一、填充题：（20）
1、销售散装食品人员必须配戴：、、，口罩应将遮住。
答案：帽子、口罩、一次性手套、口鼻。
储备行政一手
2、生鲜男员工的头发前额不超过侧面不超过后面不超过指甲长度不超过。
答案：眉毛、耳垂、衣领、1mm。
储备行政一手
3、手部有伤口的人员先再最后
答案：清洗伤口、包扎、戴一次性手套。
行政一手
4、洗手池的设施包括：、、、
答案：水池、水龙头、洗手液、手纸
储备行政一手
5、食品上方的灯应有、或。
答案：防爆膜、灯罩。
储备行政一手
6、操作间内应无苍蝇、、等，如发现应及时与
联系，并做好相应措施。
答案：蟑螂、老鼠、灭四害人员。
行政一手储备行政一手
二、多项选择题：（30）
1、洗地分配器使用哪几种化学用品？（）
A、解脂溶油剂
B、J-80消毒剂
C、手用餐具清洁剂
D、炉洁炉具清洁剂
答案：A、B
行政一手储备行政一手
2、哪些包装好的商品需立即贴上标签？（）
A、熟食商品
B、烘焙商品
C、调味肉
D、蔬菜
答案：A、B、C
行政一手储备行政一手
3、肉品课的猪肉需哪几证？（）
A、车辆消毒证
B、卫生许可证
C、动物产品检疫证
D、
非役区检疫证
答案：A、C、D
受测对象：行政一手储备行政一手
4、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（）
A、大肠菌群
B、沙门氏菌
C、金黄色葡萄球菌
D、大肠杆菌
答案：B、C、D
受测对象：行政一手储备行政一手
5、员工在操作间内不得做以下哪几点？（）
A、吸烟
B、喝水
C、试味
D、吃东西
答案：A、B、D
行政一手储备行政一手
6、冷藏库内不得存放哪些设备？（）
A、液压车
B、塑料仓板
C、顾客手推车
D、补货车
答案：A、C、D、
受测对象：行政一手储备行政一手
7、哪些食品制作需用纯净水？（）
A、熟食
B、蛋糕
C、面条
D、香肠
答案：A、B、C、
受测对象：行政一手储备行政一手
8、食品价格牌与磅秤标签有哪些内容需对应？（）
A、品名
B、价格
C、货号
D、日期
答案：A、B、C、
受测对象：行政一手储备行政一手
9、以下哪些是高危制作间？（）
A、熟食切配间
B、包装间
C、烘焙裱花间
D、更衣间
答案：A、C
受测对象：行政一手储备行政一手
10、冷藏库的清洁标准为以下哪几点？（）
A、无生锈
B、无积尘
C、无积冰
D、无发霉
答案：B、D
行政一手储备行政一手
三、是非题：（30）（×、√）
1、钢丝球只能用在地上和墙面清洁。（）
答案：√
行政一手储备行政一手
2、在工作区的报废设备不需清洁。（）
答案：×
行政一手储备行政一手
3、不在使用的刀具放在消毒柜内。（）
答案：√
行政一手储备行政一手
4、垃圾筒至少与食品隔离20公分左右。（）
答案：√
行政一手储备行政一手
5、不能正常使用的设备/设施或工具不要放在操作间内。（）答案：√
受测对象：行政一手储备行政一手
6、生、熟制品严格分开（间隔10cm以上）。（）
答案：×
行政一手
7、破包商品发现三包以上扣分（不包括三包）。（）
答案：×
受测对象：行政一手储备行政一手
8、称重商品扣重（允许±5g误差）。（）
答案：×
受测对象：行政一手储备行政一手
9、换油至少每5天换一次油。（）
答案：√
受测对象：行政一手储备行政一手
10、热柜应指定温度（≥55℃）。（）
答案：√
受测对象：行政一手储备行政一手
四、简答题：（20）
1、散装商品的磅秤标签应设哪些内容？
答案：品名、货号、生产日期、保质期、配料、保存条件和食用方法、生产厂商、地址。
受测对象：行政一手
2、简述水槽分配器的使用程序？
答案：1、先将待洗的容器、刀具等放入三槽式水槽的清洗槽中。
2、打开兰色开关，放入手用餐具清洁剂直到浸没容器，并关
闭开关，开始清洗。
3、清洗完后将容器、刀具等放入清洗池中冲洗过滤。
4、在将容器、刀具等放入消毒池中，打开红色开关放入J-80消毒水直到浸没容器、刀具等，并关闭开关，消毒三分钟后取出自然风干。
受测对象：行政一手
3、简述在SGS检查项目中哪些扣100分？
答案：1、是否使用过期原料、变质原料和受污染原料。
2、是否销售过期商品、变质商品和受污染商品。
3、裱花间用的鲜奶油需当天加工当天使用。
4、不得将过期、变质和受污染的商品翻包。
5、保留足够有效的肉品检疫证。
受测对象：行政一手
4、什么叫磅秤标签延长保质期？
答案：磅秤标签保质日期的设置应在原商品的保质日期范围之内，如果标签设置的日期超过原商品的保质日期则叫做延长保质期。
受测对象：行政一手
SGS考试题（B）
店名：课别姓名得分
一、填充题：（20）
1、工作区垃圾筒内的垃圾高度不超过筒身的，垃圾筒至少与食品隔离公分左右。
答案：2/3、20。
受测对象：行政一手
2、冷库、冻库及仓库内所有产品应有，产品按
放置
答案：标识、分类
受测对象：行政一手
3、台面商品应做到，应及时回收，
应及时归还。
答案：先进先出，破包，孤儿
受测对象：行政一手
4、过保质期限的商品应做处理，不得恶意
或。
答案：报废，改包装，翻包，
受测对象：行政一手
5、每天按要求记录温度，前后不得超过分钟，并签名确认，故障/维修时日要注明字样。
答案：15，故障
受测对象：行政一手
6、食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时，解冻日期为天。答案：4
受测对象：行政一手
7、员工在操作间及仓库内，不得吸烟、、嚼口香糖或
、。
答案：吃东西、喝水、吐痰
受测对象：行政一手
8、生鲜男员工的头发前额不超过侧面不超过后面不超过指甲长度不超过。
答案：眉毛、耳垂、衣领、1mm
受测对象：行政一手
二、选择题：（30）
1、水槽分配器使用哪些化学用品？（）
A、手用餐具清洁剂
B、洗洁精
C、J-80消毒剂
D、
解脂溶油剂
答案：A、C
受测对象：行政一手
2、肉品课的猪肉需哪几证？（）
A、车辆消毒证
B、卫生许可证
C、动物产品检疫证
D、非役区检疫证
答案：A、C、D
受测对象：行政一手
3、冷藏库的清洁标准为以下哪几点？（）
A、无生锈
B、无积尘
C、无积冰
D、无发霉
答案：B、D
受测对象：行政一手
4、哪些人员应配戴一次性手套？（）
A、分装熟食人员
B、猪肉切割人员
C、水果切片人员
D、牛肉分割人员
答案：A、C、
受测对象：行政一手
5、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（）
A、大肠菌群
B、沙门氏菌
C、金黄色葡萄球菌
D、大肠杆菌
答案：B、C、D
受测对象：行政一手
6、哪些待销售的商品需立即贴上标签？（）
A、熟食商品
B、烘焙商品
C、调味肉
D、蔬菜
答案：A、B、C
受测对象：行政一手
7、洗手池需配备哪些设施？（）
A、水池
B、肥皂
C、手纸
D、洗手液
E、水龙头
答案：A、C、D、E
受测对象：行政一手
8、、销售散装人员时需配戴以下哪几样？（）
A、、袖套
B、口罩
C、帽子
D、围裙
E、一次性手套
答案：B、C、E
受测对象：行政一手
9、哪些设备温度设在4度以下？（）
A、冷藏库
B、切配间
C、冷藏柜
D、热柜
答案：A、C、
受测对象：行政一手
10、生鲜人员需具备哪些保护装备？（）
A、防寒大衣
B、防烧伤手套B、保险带D、钢丝手套答案：A、B、D
受测对象：行政一手
三、是非题：（30）（×、√）
1、商品应在指定的温度条件下存放、销售。（）
答案：√
受测对象：行政一手
2、当天用完的原料可不贴注标签。（）
答案：√
受测对象：行政一手
3、商品存放应离地10cm以上。（）
答案：×
受测对象：行政一手
4、退货、销毁之产品与良好品分开10cm以上。（）
答案：×
受测对象：行政一手
5、生、熟加工工具可混用。（）
答案：×
受测对象：行政一手
6、生、熟制品存放间隔20cm以上。（）
答案：√
受测对象：行政一手
7、消毒水每4小时更换一次刀具无需浸没。（）答案：×
受测对象：行政一手
8、包材可放入冷藏库。（）
答案：×
受测对象：行政一手
9、称重商品扣重（允许±5g误差）。（）
答案：×
受测对象：行政一手
10、破包商品发现三包以上扣分（不包括三包）。（）
答案：×
受测对象：行政一手
四、简答题：（20）
1、保质期卡上应设哪些内容？
答案：品名、货号、生产日期、保质期、配料、保存条件和食用方法、生产厂商、地址。
受测对象：行政一手
2、简述洗手程序？
答案：1、先湿润双手，
2、从洗手液盒中挤出洗手液交叉搓洗双手、手臂、手腕，
3、至少搓洗20秒以上，
4、彻底冲洗双手，用手纸抹干双手。
受测对象：行政一手
3、简述洗地分配器的使用程序？
答案：1、清扫地面垃圾，
2、打开黄色开关，将解脂溶油剂均匀喷洒地面并关闭，让其作用5分钟。
3、用地刷刷洗地面，再打开白色开关，用清水过滤，清洁完后关闭开关，
4、用挂水器挂干积水，喷洒J-80消毒剂，自然风干即可。
受测对象：行政一手
4、简述在SGS检查项目中哪些扣100分？
答案：1、是否使用过期原料、变质原料和受污染原料。
2、是否销售过期商品、变质商品和受污染商品。
3、裱花间用的鲜奶油需当天加工当天使用。
4、不得将过期、变质和受污染的商品翻包。
5、保留足够有效的肉品检疫证。
受测对象：行政一手