管理学试题第二章计划培训讲学

2013管理学试题第二

章计划

第二篇计划

一、单项选择题

1、计划的普遍性是针对计划下列特征而言（B）

A 任何工作都要制定计划

B 所有管理者都要制定计划

C 所有员工都要执行计划

D 是上述答案的综合

2、有效的计划是以下面哪个为中心（D）

A 宗旨

B 战略

C 政策

D 目标

3、下面对预算的表述最为正确的是：预算是计划的（C）

A 文字表述

B 可用数字表述 C必须是数字表述 D 文字与数字的综合表述

4、与程序相比，规划更加（A）

A 简单

B 详尽

C 无法比较谁更详尽

D 没有这样的比较

5、目标是回答（C）

A 为什么要做

B 怎样做 C做什么 D 何时做

6、计划过程的第一步是（B）

A 确定目标

B 寻找机会

C 评价方案

D 用预算方式固定计划

7、程序化决策针对重复出现的问题所以（D）

A无需决策 B决策较为简单 C决策同样也很复杂 D与决策的复杂与否无关

8、个体决策与群体决策的最大不同是（A）

A 参与决策的人数多少

B 决策解决的问题多少

C 决策的可能结果多少不同

D 都对

9、有限理性决策的决策者的标准是（D）

A 理想

B 满足

C 最佳

D 满意

10、确定型决策的特征是以下哪种选项是确定的（B）

A 可供决策的方案数

B 未来事件的结果

C 决策的信息

D 参与决策的人

11、所谓“折衷”原则是指（D）

A 收益与损失一样大

B 收益略大于损失

C 收益略小于损失

D 收益在最大与最小之间调整

12、所谓“乐观法则”是指（C）

A 乐观系数大些 B乐观系数小些 C 选择各方案在各状态下最大收益值中最大的 D选择各方案在各状态下最小收益值中最大的

13、在战略中相对而言最具体的是 (D)

A 愿景

B 使命

C 宗旨

D 目标

14、战略制定的第一步是 (B)

A 环境与资源分析

B 企业使命陈述

C 确定战略目标

D 进行战略决策

15、战略管理中最困难的一环是 (B)

A 战略制定

B 战略实施

C 战略分析

D 战略调整

16、转换成本大小与行业内企业更换供应商的可能性大小成 (B)

A 相同方向变化

B 相反方向变化

C 有时相同有时相反

D 两者没有关系

二、多项选择题

1、下面哪些计划是按“职能空间”的不同划分的(CDE)

A 战略性计划

B 非战略性计划

C 业务计划

D 财务计划

E 人事计划

2、下面属于计划性质的有 (ABCE)

A 首位性

B 目标性

C 普遍性

D 独立性

E 效率性

3、以下属于计划作用的有 (ABCDE)

A 指明方向

B 提高效率

C 便于控制

D 降低风险

E 激励士气

4、按计划涉及的范围不同划分的计划是(CDE)

A 业务计划 B人事计划 C战略计划 D 管理计划 E 作业计划

5、以下属于业务计划的有 (ABCD)

A 产品品种计划

B 产品质量计划

C 产品产量计划

D 生产进度计划

E 生产利润计划

6、下列属于有效决策必须具备的前提条件的有(ABCD)

A 组织现状与目标存在差距

B 这种差距的影响已经清楚认识

C 必须努力缩小这种差距

D 拥有缩小这种差距的资源与方法

E 能够预知行为的结果

7、下面哪些决策前提如不存在决策就成了“无的放矢”(AB)

A 组织现状与目标存在差距

B 这种差距的影响已经清楚认识

C 必须努力缩小这种差距

D 拥有缩小这种差距的资源与方法

E 能够预知行为的结果

8、以下各种决策中属于按照决策的重要性划分的结果 (BDE)

A 长期决策

B 战略决策

C 短期决策

D 战术决策

E 业务决策

9、程序化决策与非程序化决策之间存在下列关系 (AB)

A 前者转变为后者

B 后者转变为前者

C 只能前者转为后者

D 只能后者变为前者 D 两者根本不存在转变关系

10、以下属于风险型决策特征的是 (BCD)

A 两个以上明确的目标

B 两种以上可选方案

C 两种以上不受主观意志影响的自然状态

D不同方案在不同状态下有两种以上可计算的损益

E两个以上决策者

11、下列属于不确定型决策决策者的损益值选择原则的有 (DE)

A 最大后悔

B 最小后悔

C 最小最大收益

D 最大最小收益

E 最小最大后悔

12、以下属于企业目标的有 (ACE)

A 长期目标

B 中期目标

C 战略目标

D 业务目标

E 年度目标

13、以下属于公司战略愿景组成内容的有(ABCD)

A 公司未来的目标

B 公司未来的顾客

C 公司未来的方向

D 达到未来目标的途径

E 公司未来的业务

14、以下属于迈克尔波顿提出的一般竞争战略的有(BCD)

A 发展战略

B 低成本战略

C 专一化战略

D 差异性战略

E 全面竞争战略

15、对行业内竞争对手开展研究的内容有（ABCDE）

A需求变化 B 成本结构与变化 C 转换成本变化 D 产品差异大小 E 生产能力

16、以下对于行业进入者而言属于其进入新行业的障碍的是（DE）

A 该行业的市场较小

B 该行业市场较大

C 该行业转换成本较小

D 该行业转换成本较大

E 该行业规模效应已经显现

17、所谓产业竞争的五种力量，具体是指（ABCDE）

A 新进入者威胁

B 供应商议价能力

C 购买者议价能力

D 替代品威胁

E 行业内竞争

三、判断题

1、所谓计划工作就是制定组织未来发展的计划×

2、所有组织的各种管理活动都是从计划开始×

3、计划的首位性是指相对其他管理职能，计划是最重要的其他职能是次要的×

4、目标管理也是一种计划方法，主要是因为目标也是计划的一种表现形式√

5、目标管理职能用于确定短期计划√

6、决策就是拿出解决问题的方案√

7、当信息不断完整后非程序化决策将会转变为程序化决策√

8、定性决策方法是那种对决策的时间未来的结果无需用数值表述。×

9、所谓量本利分析方法属于确定型决策方法的一种√

10、所谓职能战略是由各事业部负责制定√

11、市场渗透战略是在现有市场进一步开发现有产品的潜在市场√

12、制定战略前的环境与资源分析。环境是外部环境，资源是内部资源×

13、顾客对价格差异变化越敏感，则其对替代品选择的可能就越大×

四、名词解释题

1、战略计划：是指应用于整体组织的，为组织未来较长时期设立总体目标和寻求组织在环境中的地位的计划。

2、滚动计划法：根据计划的执行情况和环境变化情况定期修订未来的计划，并逐期向前推移，将短期计划、中期计划和长期计划有机地结合起来制定计划。

3、目标管理：是一个组织中上级管理人员同下级管理人员，以及同职工一起共同制定组织目标，共同实施目标的一种管理方法。是目标同组织内每个人的责任和成果相互密切联系，并明确地规定了每个人的职责范围，并用目标来进行管理、评价和决定对每个成员的贡献和奖励报酬。

4、有限理性决策：是指在决策过程中，决策者定下一个最基本的要求，然后考察现有的备择方案，决策者在决策中追求“满意”标准，而非最优标准。决策者能够获得的信息是有限的、制定的备选方案也是有限的、评估是有限的。

5、程序化决策：就是可以根据既定的信息建立数学模型，把决策目标和约束条件统一起来，进行优化的一种决策。比如工厂选址、采购运输等等决策。

6、不确定型决策：有若干可供选择的方案，未来各种状态发生与否不确定且发生的概率不知。

7、定性决策法：也称决策软技术，其实质在于它能最充分发挥人们的潜在能力和创造性，因而对解决因素比较复杂的综合性决策问题起着重要作用。

8、最大最小收益值：找出每个方案在各种状态下的最小损益值，取其中最大的那个方案为最佳方案。

9、折衷准则：最大收益值*乐观系数+最小收益值*（1-乐观系数）（折衷准则）

10、SWOT：是针对某个个体进行分析，可以是一个人，也可以是一个公司。SWOT分别代表Strength 优势, Weakness劣势, Opportunities机会, Threaten威胁。

11、价值链：根据波特理论，一个企业的业务过程可以被描述为一条价值链，其中所有开发和营销产品或服务的活动所带来的总收入除去其总支出便是这一链条所增加的价值。

五、简答题

1、简述计划从其表现形式的不同有哪些具体类型

答：(一)宗旨：组织是干什么的和应该干什么。(二)目标：它是组织在一定时期要达到的具体成果。

(三)战略：是达到组织目标的一种整体谋略与途经选择。(四)政策：是指在决策或处理问题时用于指导人们思考与行动的明文规定。政策应该事前制定。(五)程序：它规定了如何处理那些重复发生的问题的方法、步骤。通俗地讲，程序是办事手续。是行动指南，而不是思想指南。(六)规则：一种简单的计划。是对具体场合和情况下，允许或不允许采取某种特定行动的规定。(七)规划：它是综合性的计划，它是目标、政策、程序、规则、任务分配、执行步骤使用资源等的复合体。需要预算的支持。

(八)预算：它被称“为数字化”的规划。

2、简述滚动计划法的实施步骤

答：具体做法：在计划制订时，同时制订未来若干期的计划，但计划内容采用近细远粗的办法，在计划期的第一阶段结束时，根据该阶段计划执行情况和内外部环境变化情况，对原计划进行修订，并将整个计划向前滚动一个阶段，以后根据同样的原则逐期滚动。

3、简述目标管理的优缺点

答：优点：能充分调动员工的积极性，主动性，提高士气。提高工作效率和效益，立竿见影。有助于改进组织结构和责任分工。表现出良好的整体性。

缺点：目标难以设定。目标期限短。目标管理的哲学假设不一定都存在。缺乏组织内最高级领导人的支持。目标的商定很费时间。不灵活的危险。

54、简述决策过程有哪些步骤所组成

答：1、诊断问题、识别机会；2、确定目标、拟订方案；3、评价方案、选择方案；4、实施方案、反馈结果。

4、古典（理性）决策模型与有限理性决策模型之间的不同之处

答：理性决策模型：决策者面临的是一个既定的问题；决策者选择决定的各种目的，价值或目标是明确的，而且可以依据不同目标的重要性进行排序；决策者有可供选择的两个以上的方案，面对着这些方案，通常在逐一选择的基础上，选取其中一个。假如方案基本是相同的，通常会作相同的决定；决策者对同一个问题会面临着一种或多种自然状态。它们是不以人们意志为转移的不可控因素。或者可以说决策者的偏好会随着时空的变化而变化；决策者会将每一个方案，在不同的自然状态下的收益值(程度)或损失值(程度)计(估)算出来，经过比较后，按照决策者的价值偏好，选出其中最佳者。

有限理性模型：手段-目标链的内涵有一定矛盾，简单的手段-目标链分析会导致不准确的结论；决策者追求理性，但又不是最大限度地追求理性，他只要求有限理性；决策者在决策中追求“满意”标准，而非最优标准。

5、简述程序化决策与非程序化决策之间转化的条件。

答：对于程序化决策，主要是运用人工智能，在精确计算的基础上，求取极限值，进行优化。这可以在严格变量关系分析的基础上，借助计算机技术来完成。而非程序化决策，则必须在明确价值观念的情况下，建立一个决策因素关联分析框架，并按照这既定的框架来制定决策。也就是说，把企业领导人所赖以形成决策的价值观念，具体化为一个分析框架，然后把所要进行分析的各种变量纳入这个框架之中来进行关联比较，最后做出选择。对这两种不同的决策，诺贝尔经济学奖得主西蒙教授作过专门分析。但在现实的企业决策中，人们往往对这两类决策并不加区分。有的把非程序化决策当做程序化决策来制定，强调所有决策都要通过数理逻辑运算来进行优化选择，结果所谓的优化，只不过是一种虚假的形式，因而导致决策的低质量。有的则不管是程序化决策，还是非程序化决策，统统用简单的信念化代替科学的分析论证，结果更是决策质量的下降。在这里必须明确一点，不能运用计算机技术进行优化计算的决策，远不等于靠拍脑袋获得灵感和知觉来决策，而是要通过建立决策关联分析框架，借助关联分析方法来决策。科学的决策分析方法是保证决策质量的关键。决策的过程为：识别机会或诊断问题；确立目标；拟订备选方案；论证方案。

6、属于个体决策相比群体决策存在哪些优缺点

答;1.个体决策：优点：第一，它能使人们对事物感知得更迅速、更有效；第二，有助于使人们透过事物的表面现象抓住事物的本质；第三，有助于人们从不完全的情报中获取重要的变化信息；第四，有助于人们形成决心，做出果断而大胆的选择。缺点：容易使人们在情况发生变化时固守过时的观点，因循守旧，错失成功的良机，以及固执先入为主的成见等。

2.群体决策：优点：第一，群体决策能较好地保证决策结果的合理性和正确性。第二，群体决策具有较好的执行性。第三，群体决策往往更富于创造性。缺点：第一，决策的时间较长。群体决策有多个

人参加，自然其意见也会纷繁多样，群体决策要达成统一的意见，一般要花去较多的时间去统一认识，所以会使决策的时间延长，在特别紧急的关头，还可能会由此而贻误良机。第二，决策无明确的负责人，容易造成无人对决策后果负责的局面。

7、企业核心竞争力必须通过哪些检验？为什么需要通过这些检验？

答：企业核心能力必须通过的三项检验：用户价值(customer value) ，独特性 (competitor differentiation) 延展性(gateway to new markets)

只有通过这些检验，才能发现锻造核心竞争力就是要将企业的资源集中在企业价值创造的核心点，造就和巩固企业获得核心价值的核心能力，并进一步将其转化、提升为企业的核心竞争力。

8、简述作为一种战略工具，波士顿矩阵（BCG）有哪些独特的作用？

答：它通过企业内部综合分析，得到企业业务发展战略的理论依据，并能用来帮助企业推断竞争对手相关业务的战略并更好的指导企业生产经营。

9、SWOT分析的实际含义与具体作用有哪些？

答：它考虑了企业内部条件和外部环境各种因素，并进行系统评价，从而选择最佳经营战略的方法。SWOT分别代表：优势（strength）、劣势（weakness）、机会（opportunity）、威胁（threat）。SWOT分析通过对优势、劣势、机会、威胁的加以综合评估与分析得出结论，然后再调整企业资源及企业策略，来达成企业的目标。

SWOT分析法不是仅仅列出四项清单，最重要的是通过评价公司的强势、弱势、机会、威胁，最终得出以下结论：（1）在公司现有的内外部环境下，如何最优的运用自己的资源；（2）如何建立公司的未来资源。

10、简述应该怎样对行业内竞争对手开展研究

答：1、现有企业间竞争分析的内容：行业市场需求的变化、固定成本与边际成本的比例、周期性波动对生产能力的影响大小、转换成本的大小、产品的差异度大小。2、进入障碍–影响行业进入的因素：能否达到相应的规模经济、资本需求的大小、能否有效掌握行业内的技术经验、顾客偏好的产品差异

化能力、能否获得销售渠道、能否有效降低或控制转移成本、政府政策很否获得政府支持。3、替代品威胁：第一，判断哪些产品是替代品；第二，判断哪些替代品可能对本企业经营构成威胁。4、购买者的议价能力。5、供应商的讨价还价能力。

食堂从业人员食品安全知识培训计划

食堂从业人员食品安全知识培训计划 为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。 一、培训目的： 通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。 二、培训内容： 1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。 2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。 3、省、市、县相关食堂管理文件精神。 4、食物中毒的预防及控制。 5、学生膳食营养配餐知识。 三、培训安排 1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。

2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。 3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。 4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，提高从业人员规范操作水平。 6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

酒店员工培训计划表

酒店员工培训计划表 篇一：XX酒店年度培训计划 XX酒店XX年度培训工作计划 XX年是XX酒店正式运营的第二年，各项工作已逐步走入正轨，但多次接待仍反映出诸多服务质量问题，培训工作总体上比较滞后，对各岗位的培训也缺乏系统性。为适应酒店发展，提升中心的管理水平和服务水平，提高培训效果，确保中心可持续发展，特制订XX年年度培训计划，各部门要按照该计划认真落实部门培训工作，具体布置如下： 一、培训组织体系建设 为使中心培训工作全方位、深入、持久地开展下去，体现专业化和系统性，避免随意化和零散性，XX年将建立职责清晰、层次分明、相互配合的金字塔培训体系，并将培训员队伍分为三级： 第一级：酒店培训员（总经理成员以及部分部门经理）第二级：部门培训员（部门经理、主管） 第三级：分部门（岗点）培训员（岗点领班） 通过三级培训体系的建立，提高中心培训效果，提升中心服务质量，促进中心平稳、快速的发展。

二、培训课程系统化及培训成果固化 1、培训课程系统化 以往培训工作缺乏系统性，造成在培训实施过程中往往是应急式培训，培训效果不理想，只有将岗位培训课程系统化，才有利于岗位员工的快速成长。XX年度要将培训系统化，各部门应对部门各岗点岗位要求进行梳理，并设置相应的课程。授课的形式鼓励多样化，充分调动参培人员的学习积极性。 2、培训成果固化 ⑴完善培训相关资料。XX年度中心开展了一系列的培训，但部分效果比较好的培训所用到的资料、教材并没有很好的整理、保留下来。XX年度将加强这方面的工作，逐步建立自有的教材库、案例库，将中心运营中出现的问题及最终解决的方法记录并整理出来，为今后培训提供很好的案例，不断夯实中心培训基础，对于培训过程中所涉及的一些有利或不利因素不断整理并保留下去以利于培训工作的持续改进。 ⑵加强培训评估跟踪。XX年度将严格按照海国政字 【XX】07号《****培训管理暂行规定》对各部门培训进行激励考核，不断巩固培训成果。不仅要在培训过程中检查，

课程学期授课计划及教学进度表

许昌电气职业学院 课程学期授课计划及教学进度表 （20 —20 学年度第学期） 20 年月～月 课程名称： 课程类别： 系、年级：系级班级： 任课教师： 教研室：

许昌电气职业学院 课程学期授课计划及教学进度表 教研室主任（签名）：

许昌电气职业学院课程学期授课计划及教学进度表

教学形式：讲授、辅导、习题、实验、实操、社会实践、其它 许昌电气职业学院课程学期授课计划编写要求课程学期授课计划是课程教学具体实施过程的必备文件，是检查教学大纲的执行情况和督促教师完成学期教学任务的重要依据。为了保证授课计划的编制质量，特制定本要求。 一、“课程”包括以课堂教学为主的课程和各类实习、实训、毕业设计等实践性教学课程。包含课堂教学和课内实践环节(包含实验或课程设计)的课程合称为一门课程；根据应用能力培养需要单独开设的操作性课程也称为一门课程。其他各类按周安排的社会实践、实习、实训、毕业（设计）论文等实践教学环节均视为单独一门课程。前二类课程均需制订学期授课计划，含有实验的课程应另行编写实验指导书；后一类实践性教学环节应编写相应的实习大纲、实训大纲和毕业(设计)论文要求等规范性文件，其编写要求另文规定。 二、课程学期授课计划应根据课程教学大纲、校历、各系学期教学进程表、授课专业（班级）学生的情况进行编制，课程教学任务分几个学期完成时，应对大纲规定的教学任务进行周密的分解、协调、统筹安排到各个学期的授课计划中，避免安排有松有紧的现象。 三、课程学期授课计划的编制由各任课教师填写教务处编制的《许昌电气职

业学院学期授课计划及教学进程表》，由专业教研室主任签名确认，开学后两周内上报教务处备案。 四、同一课程由多位老师同时授课（如公共课）可根据任课教师共同研究该课程的教学内容和教学进度，统一编写。同一门课程由于授课对象不同，课时不同应分别填写不同的授课计划。 五、《许昌电气职业学院课程学期授课计划及教学进程表》的填写说明。 1.课程名称：课程名称应与专业教学计划中一致。 2.课程类别：指该课程在该专业课程体系中所占处的地位，如：专业课、专业基础课、公共基础课、专业选修课、公共选修课等。 3.计划学时：课程在专业教学计划中规定的学时，以一个班为准。 4..周次、时数：周次指第几教学周，时数指该周计划学时。 5..教学形式：在教学形式栏内填写相应项。 6.如果该表格的行数不够可自行添加，字体也可以自行调整。

餐饮员工的培训方案

餐饮员工的培训方案 ——WORD文档，下载后可编辑修改—— 餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。 一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是： 1．主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。 2．热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。 3．耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、

不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 4．周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。 二、服务知识 餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有： 1．基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。 2．专业知识 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3．相关知识 主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

餐饮服务从业人员食品安全培训计划

餐饮服务单位从业人员培训计划 为了提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规和规范操作水平,自觉遵守食品安全操作规程,杜绝食物中毒事故和食源性疾患的发生,确保广大人民群众身体健康,按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等法律法规的规定,特制定本培训计划。 一、培训对象 1、餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员; 2、餐饮服务单位从业人员。 二、培训内容 按照国家食品药品监督管理总局《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲的通知》(国食药监食[2011]356号)要求。确定以下内容: 1、餐饮服务食品安全管理法律概述。包括《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等。 2、餐饮服务食品安全风险控制。重点内容包括餐饮服务食品安全风险的概念、生物性危害及控制措施、化学性危害及控制措施等。 3、餐饮服务单位食品安全管理。重点内容包括餐饮服务食品安全管理的一般要求、餐饮服务高风险食品安全管理操作要求食品添加剂及其他化学物质管理等。 1

4、餐饮服务单位食品安全事故应急处理。重点内容包括食品安全事故应急处理要点、发生食品安全事故时应履行的法定义务、了解餐饮服务食物中毒调查有关规定等。 5、重大活动食品安全保障。重点内容包括重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任,大活动食品安全保障方案的制订和保障程序、重大活动食品安全事故的应急处理等。 6、餐饮服务食品安全监管工作。重点内容包括餐饮服务食品安全监管规范性文件、工作制度等。 7、餐饮服务食品安全监管工作。重点内容包括餐饮服务职业道德的主要内容、行为准则;餐饮服务业诚信体系建设等。 三、培训方式 依照《餐饮服务食品安全操作规范》第十四条的规定,食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时集中培训。因此,决定采取集中培训、即时培训、集中轮训等相结合的方式,每年度合计培训课时应累计达到40小时以上。 集中培训:根据需培训的人员及数量决定。一般选择具有共同特征(如各餐饮单位食品安全管理员、各大中型餐饮单位负责人等)的参训人员数量较多时,统一安排时间进行。 集中轮训:在集中培训未达到规定学习时间的须参加轮训,直至按照《餐饮服务单位从业人员轮训课程表》安排学完所有课程且累计培训时间达到规定。 四、培训要求: 1、通知人员:由通知在日常监管发现的未达到培训时间要求的人员进行培训,大型集中培训由相关监管站依据县局集中培训通知要求通知相关人员参加。

餐饮员工工作培训计划范本(完整版)

计划编号：YT-FS-5631-69 餐饮员工工作培训计划范 本(完整版) According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward 深思远虑目营心匠 Think Far And See, Work Hard At Heart

餐饮员工工作培训计划范本(完整 版) 备注：该计划书文本主要根据实际情况，通过科学地预测，权衡客观的需要和主观的可能，提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。文档可根据实际情况进行修改和使用。 培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍 培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估 培训重要性: 培训之所以重要是因为： 培训是过滤网—-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为; 培训是调色板—-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度; 培训是磁石—-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。 培训目标：

本店知识培训包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。 礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。 总体意识培训意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。 业务培训员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应

酒店餐饮部培训计划

酒店餐饮部培训计划 餐饮部培训管理规定 1、餐厅员工培训，可分为两个方面，一是对新招聘员工进行岗前培训，二是对老员工进行在职培训。岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度，基本的岗位知识，实际操作技能，基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务，从实际出发，更新专业知识，学习新的业务和技术。 2、员工培训按计划，分批分阶段，按不同的工种和岗位需要进行培训。结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。 3、培训内容 （1）员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主。 （2）管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力。 （3）厨师、酒水员等专业技术人员，应接受各自的专业技术培训，提高专业技能。 4、方法与形式： （1）由各部门指定培训负责人组织培训。 （2）培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行，以提高培训效果。

（3）培训工作应有计划、有目的定期进行。 根据酒店需要，适当组织员工进行脱产培训。 5、培训档案： （1）各部门应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容、培训方式考核成绩记录在案。 （2）根据员工培训档案所反映的情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。 餐饮部主要岗位： 餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班 根据餐饮部的岗位分类，各个岗位培训内容如下 一、餐饮总监 在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。 工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理. 二、餐饮总监助理

2021年度学校食品安全工作培训计划

2021年度学校食品安全工作培训计划 学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，制定工作计划能够让工作开展的更加顺利。下面是OK带来关于20xx 年度学校食品安全工作培训计划的内容，希望能让大家有所收获! 一、总体要求 各学校要从贯彻落实科学发展观的高度出发，从保证正常的教育教学秩序、维护社会稳定的政治大局出发，深刻认识《中华人民 ___食品安全法》颁布施行的重要意义，增强做好学校食品安全工作的责任感和使命感，把学习宣传《中华人民 ___食品安全法》作为一项重要工作列入议事日程，切实抓好《中华人民 ___食品安全法》的学习宣传贯彻工作。深入学习，全面掌握《中华人民 ___食品安全法》的主要内容，准确把握《中华人民 ___食品安全法》的精髓，切实增强学校对食品 ___力度和水平；充分发挥校园广播、板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地的作用，采取多种形式，广泛宣传《中华人民 ___食品安全法》的立法宗旨和主要内容，做到全员知晓，进一步增强师生、食堂、小卖部从业人员的食品安全法制观念和守法意识，为《中华人民 ___食品安全法》的贯彻实施营造

一个学法、懂法、用法、维权的良好氛围。在学校构筑起保障食品安全坚实的法律屏障。 二、学习、宣传活动要求 在这次开展学习、宣传《中华人民 ___食品安全法》活动中，各学校要开展好“三个一”活动，即：组织学校食品卫生安全领导小组召开一次学习《中华人民 ___食品安全法》专题会，二是对学校食堂、小卖部从业人员进行一次《中华人民 ___食品安全法》普法培训；三是要采取多种形式对全校师生进行一次专题宣传活动。 三、贯彻实施《中华人民 ___食品安全法》步骤和内容 (一)动员准备阶段(6月2日一6月5日) 1、各学校结合本校实际，制定具体的实施方案。 2、布置《中华人民 ___食品安全法》的学习宣传和贯彻实施工作。 3、安排学习、宣传《中华人民 ___食品安全法》的时间、形式及内容。

食品安全知识培训计划

黄杨镇幼儿园食堂安全知识培训内容 牌楼幼儿园食堂工作人员食品安全知识培训内容 一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 1．中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。 2．学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。 3．学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。 3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养 配餐员。 5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方 可上岗。 6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的 行为。

三、食堂采购人员要注意的事项 1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务. 禁止采购的食品 1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。 2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括： （1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。 （2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。 （3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。 （4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射 性污染等。 （5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

餐饮业新员工考核与培训工作计划详细版

文件编号：GD/FS-3586 （计划范本系列） 餐饮业新员工考核与培训工作计划详细版 When The Goal Is Established, It Analyzes The Internal And External Conditions Of Organization, And Puts Forward The Organizational Goals To Be Achieved And The Ways To Achieve Them. 编辑：_________________ 单位：_________________ 日期：_________________

餐饮业新员工考核与培训工作计划 详细版 提示语：本计划文件适合使用于目标确立时，根据对组织外部环境与内部条件的分析，提出在未来一定时期内要达到的组织目标以及实现目标的方案途径。文档所展示内容即为所得，可在下载完成后直接进行编辑。 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6.你认为人与人相处最重要的是什么? 7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程

序? 8.你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9.你认为川菜的主要特点是什么? 10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办? 12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的? 14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办? 15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 16.请你摆一张五人就餐台。 考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训

餐饮部培训计划

餐饮部培训计划 鹏盛大酒店餐饮部培训计划资料 在经营与管理相结合的体制下,为了更好地使酒店走入正确的运营轨道。酒店餐饮部制定一套完整的服务培训教材。通过管理人员工成为管理体系中的重要枢纽。教材内容针对西餐厅坐作出相应的服务标准及服务文化,全面体现以服务为宗旨的个性化饮食行业。下列对服务培训的详细说明和分析。 第一课酒店简介 一、酒店员工的相互简介 1、自我介绍 2、员工之间的相互认识 3、酒店各部门的简介 4、对董事长的简介 二、酒店、餐饮部结构性质的简介 1、鹏盛地产公司旗下的鹏盛大酒店 2、酒店共12层,一楼大堂、二楼西餐厅、三楼茶艺棋牌娱乐、四楼客房带棋牌娱乐、五楼以上均为酒店客房132间。 3、酒店划分,客房部,大堂部,餐饮部。 4、餐馆部划分,厨房、吧台、楼面、收银。三、酒店餐饮部的经营理念与管理体制概述 1、以西餐为主打的模式,传播西餐饮食文化,打造酒店饮食的 品牌意识。 2、集住宿、饮食为一本的,融合市场趋势。 3、以服务为基础,营造餐厅的特殊环境与气氛。 4、以人为本,透明式管理模式,集酒店员工为一体,有组织, 有纪律地尽职各个岗位。团结互助,共同完成酒店的发展事业。

第二课服务的理念一、服务的宗旨,宾客至上,服务第一 二、服务的口号 1、上帝永远是对的 2、顾客永远是对的 3、上司永远是对的 三、餐饮部服务的主要任务 1、为宾客提供以菜肴、饮料为主的有行产品 2、为宾客提供以服务为主的无行产品 3、为酒店增加利润 4、帮助酒店树立良好的形象 四、餐馆服务要点《三轻,四勤,五声》 就要自己赔付该金额。 12.买完单需要将花瓶放置桌面,以表示买完单。客人离开时,要致谢谢。 13.所有服务过程需要面带微笑,端庄大方的面对客人各项咨询。 14.在区域或站岗时要积极查看客人所需,注意自己站姿,不倚墙靠背,不背对客人。 15.上班时间非公务不得拨接私人电话,上班时间接待亲友,请招呼其坐下,送上茶水,并站立与其交谈,如果营运尖峰时更不能多聊,以免影响营运。 16.拾获客人遗失物,客人未走远,需迅速交给客人,客人已走,则送交收银台,并作登记以方便客人取回。严禁私拿客人遗失物,一经发现重则开除并送交治公安机关。 二、餐厅领班有哪些工作职责 1.负责对服务员的考勤、考评并根据表现进行表扬或批评奖励或处罚对餐厅经理负责。

2018年食品安全培训计划.docx

***********有限公司 2018 年度食品安全培训计划 为帮助食品安全管理人员掌握食品安全法律法规和相关知识技 能，强化法律意识、责任意识和风险意识，加强职业道德修养，推动 全员提高食品安全管理能力和水平，切实保障消费者食品安全，根据 《中华人民共和国食品安全法》及实施条例等法律法规的规定，按照 重庆市各单位的相关要求，决定对公司食品安全管理人员、从业人员 进行食品安全管理知识培训，现将有关事宜通知如下： 一、培训对象 各级食品安全管理人员。 二、培训方式和内容 （一）培训形式： 1、集中学习、网络学习与自学相结合。 2、分管领导和管理员由公司统一进行培训，从业人员有各部门自行进行培 训， 3、不定期邀请县食品药品监督局、镇食药监所领导进行培训。 （二）培训内容：食品安全相关的法律、法规、规章、政策、标 准、安全管理体系、专业知识、操作技能、食品安全保障等。 三、培训时间、地点 （一）培训时间：参照下附表。 （二）培训地点：公司会议室，各部门员工自主培训在各部门进 行。 （三）网络培训学习：公司业务微信群按时发布并提醒学习。 四、培训人员确定 各部门本着专人培训，专人负责的宗旨，确定参加培训人员，中 途无特殊情况不得随意更改。 1、管理人员培训名单：****** 2、从业人员培训名单：各部门员工。

五、其他事宜 食品安全管理人员培训是提高食品安全的管理水平，保障本公司 产品安全的重要举措，各部门接到通知后，应及时按通知相关人员参训。 公司将对参训人员的学习情况进行严格督查、考核，对考核合格 的参训人员颁发相应培训证书，作为食品安全管理人员上岗依据，考 核不合格的参训人员，需重新报名参加培训，合格后方可从事食品安 全管理工作。 附：食品卫生安全培训计划表 2017 年 12 月 食品卫生安全培训计划表 培 训培训 培训内容培训形式参训人员期时间 数 1新《食品安全法》第一章总则集中学习全员 网上下载学习管理人员2 《食品安全法》第二章食品安全风险监测和评估 3《食品安全法》第三章食品安全标准网上下载学习管理人员4《食品安全法》第四章食品生产经营网上下载学习管理人员5《食品安全法》第五章食品检验网上下载学习管理人员

餐饮培训计划

篇一：餐饮部培训计划 培训计划〈目录〉 培训经理：曹秋生受训对象：餐饮部全体员工培训的目的： 培训的内容： 培训的重点： 提高员工的基本素质、对待客人的心态、团队精神、精神面貌、实效性、积极性、服从性、技能水平、对服务的认识、规范服务 1、培训前的准备及要求、培训全程计划加以对酒店的机构认识及 基本知识，员工的制度 2、服务员的基本素质和基本要要求，服务员对自己岗位的认知 3、服务人员礼节礼貌的内容及应用〈重点按内容分课程〉 4、服务技能的培训《主要是以托盘、摆台、物品的摆放对菜品菜系做法价格、酒水的认识，楼面部接待过程》点菜的程序 5、主动服务及被动服务的认识与区别 服务意识与服务质量标准 6、对客人的意识，认识客人就是上帝的概念 7、对客服务流程 8、如何处理工作中的出现各种事情 9、如何成为一名出优秀的服务员，职业道德与个人修养酒店员工的职业道德与礼节礼貌的修养 10、服务员综合工作的考核 4、５、６、９〈培训每章时都要回顾上章、巩固当 章、思考下章〉 ２、３、胜利是一种信念 全力加速俯冲飞起演于别人眼里的秀色天际意志的较量灵魂的快感留下一条胜利的尾影让人去崇尚仰息 嘴巴甜一点说话轻一点做事多一点效率高一点 人生誓言 做大需要爱心做急需要心静做久需要改变做快需要勤奋成长需要检讨成熟需要锻炼成功需要学习 成功十二点 脑筋活一点脾气小一点理由少一点学试精一点 微笑多一点胆量大一点行动快一点成功稳一点 培训的目的： 提高员工对培训的看法及重视提高员工的团结性、服从性 培训的内容：

培训的准备及要求：除体能培训外都要带好笔记本和笔 在培训过程中不可以聊天、不可以接打电话 发、言需要举手、培训〈讲解〉时不可以随便插说打断讲话，要注意听讲、及时作好笔录、在培训中，扣、奖分将加到最后考核的分数中 备注：要养成“相见问安、委事道请、偏劳道谢”的习惯 讲解这次培训的计划〈以目录为主〉 对酒店的基本认识对酒店基本规章的了解 培训总结： 除回顾当章的培训内容、思考第二章的培训内容 备注：每天的出勤由当天参加的管理人员抓 章 任何受训人员都要做好培训时的规 培训目的： 提高员工的基本素质及认识到工作职责 前言： 作为一个服务人员，提供服务是本身的天职，服务的同时是无形商品最好成绩的包装。服务本身就有它相应的价值，因此服务不仅是在推销商品，同时，也在创造价值 服务不仅是满足顾客的需要，最重要的是培养自己和别人的相处方 法，使自己成为受人尊敬、喜爱的〈淑女〉 作为一个服务人员，他的服务仪态相当的重要，一言一行，一举一动 甚至一个眼神都会对酒店＜公司、ktv等>的形象，声誉产生了影响。通过培养员工整个的服务仪态，使他服务人员以后下到部门中服务规范，礼节亲切，形成良好的仪态。 餐饮服务人员每天都要和宾客打交道，服务人员良好的仪态是风度和气质的表露，具体来说包括站、坐、行走，总的要求是站有站姿，坐有坐相,行走自然优美，端庆稳重，落落大方。这里着重介绍站姿和行走姿态。 培训的内容： 〈以资料为主〉回顾前一章的内容 服务人员的基本素质和基本要求 服务人员对自己岗位的认识 带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势 主讲服务的意识〈服务意识的主要内容〉 培训总结： 总结当章的内容，简讲加思考服务礼节礼貌

酒店餐饮部培训计划

酒店餐饮部培训计划 豪诚国际酒店餐饮部培训计划 第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。 第二课:了解公司的规章制度，管理架构以及本酒店的基本出品特色，解释员工福利。 第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课:规范礼貌用语及操作程序。 第六课:楼面部接待过程(详细讲解) 第七课:对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。 第九课:如何冲名茶。 第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十一课:如何成为一名出色的服务员。 第十二课:厅房服务的详细程序。 员工仪容仪表 1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻” 4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语) 1.迎客---“您好，欢迎光临～” 2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐～” 3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢,” 4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。” 5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。” 6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢,” 7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗,” 8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗,” 9.上汤---“这是**汤，请慢用。” 10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。” 11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。” 12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗,” 13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。” 14.饭后茶---“请用热茶。”

2020年度学校食品安全工作培训计划

2020年度学校食品安全工作培训计划 2020年度学校食品安全工作培训计划20xx年度学校食品安全工作培训计划一 一、总体要求各学校要从贯彻落实科学发展观的高度出发，从保证正常的教育教学秩序、维护社会稳定的政治大局出发，深刻认识中华人民共和国食品安全法颁布施行的重要意义，增强做好学校食品安全工作的责任感和使命感，把学习宣传中华人民共和国食品安全法作为一项重要工作列入议事日程，切实抓好中华人民共和国食品安全法的学习宣传贯彻工作。深入学习，全面掌握中华人民共和国食品安全法的主要内容，准确把握中华人民共和国食品安全法的精髓，切实增强学校对食品安全监管力度和水平；充分发挥校园广播、板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地的作用，采取多种形式，广泛宣传中华人民共和国食品安全法的立法宗旨和主要内容，做到全员知晓，进一步增强师生、食堂、小卖部从业人员的食品安全法制观念和守法意识，为中华人民共和国食品安全法的贯彻实施营造一个学法、懂法、用法、维权的良好氛围。在学校构筑起保障食品安全坚实的法律屏障。 二、学习、宣传活动要求在这次开展学习、宣传中华人民共和国食品安全法活动中，各学校要开展好三个一活动，即组织学校食品卫生安全领导小组召开一次学习中华人民共和国食品安全法专题会，二是对学校食堂、小卖部从业人员进行一次中华人民

共和国食品安全法普法培训；三是要采取多种形式对全校师生进行一次专题宣传活动。 三、贯彻实施中华人民共和国食品安全法步骤和内容一动员准备阶段6月2日一6月5日1、各学校结合本校实际，制定具体的实施方案。 2、布置中华人民共和国食品安全法的学习宣传和贯彻实施工作。 3、安排学习、宣传中华人民共和国食品安全法的时间、形式及内容。 二培训阶段6月8日一6月12日1、各学校分别开展对食堂、小卖部从业人员和师生进行中华人民共和国食品安全法培训工作。 2、对参加中华人民共和国食品安全法培训的食堂、小卖部从业人员进行考核。 三自查阶段6月15日6月19日学校食品卫生安全领导小组对照中华人民共和国食品安全法的条款，对本校食堂、小卖部进行认真清查。 并根据自查结果制定整改方案。 将整改方案于6月19日前上报保健所，以便对照检查四整改阶段6月22日8月24日以此次贯彻实施中华人民共和国食品安全法为契机，抓住暑期时机，全面开展学校食堂软、硬件整改、建设工作。严格落实中华人民共和国食品安全法各项细则，加强

餐饮员工工作培训计划详细版

文件编号：GD/FS-8261 （计划范本系列） 餐饮员工工作培训计划详 细版 When The Goal Is Established, It Analyzes The Internal And External Conditions Of Organization, And Puts Forward The Organizational Goals To Be Achieved And The Ways To Achieve Them. 编辑：_________________ 单位：_________________ 日期：_________________

餐饮员工工作培训计划详细版 提示语：本计划文件适合使用于目标确立时，根据对组织外部环境与内部条件的分析，提出在未来一定时期内要达到的组织目标以及实现目标的方案途径。文档所展示内容即为所得，可在下载完成后直接进行编辑。 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作? 3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来? 4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

6。你认为人与人相处最重要的是什么? 7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? 8。你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9。你认为川菜的主要特点是什么? 10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办? 12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的? 14。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办? 15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

酒店餐饮部培训计划书

酒店餐饮部培训计划书 培训计划书 一服务的概念 服务是餐厅通过提供有形及无形的出品给客户购买，并令到客户消费满意的过程。 有形服务包括良好的出品、舒适的用餐环境 无形服务包括服务人员亲切的笑容以及优质有礼的服务 二微笑服务 【1】微笑服务是指服务员以真诚的笑容，向客户提供服务，使客人在接受服务 的过程中体会到一种亲切感。微笑服务可以融洽顾客鱼服务人员之间的良 好关系，也反映了一个优秀服务人员的良好心灵和高尚情操。【2】微笑的培养 良好的睡眠，饱满的精神状态 保持乐观的心态，乐观是一种良好的性格 克制自己的情绪，热爱本职工作 让微笑从内心发出，表达出对客人的真心欢迎和感谢，笑的自然、得体、 亲切 【3】微笑的结合 与眼睛结合微笑时目光亲切善意，并注视客人额头下方。 与语言结合微笑着和客人打招呼:您好，早上好，中午好，晚上好等， 不能光说不笑，或光笑不说。

与身体结合要有正确的手势，正确的身姿才能给客人留下最佳印象【4】微笑要做到 领导在不在场都一样 内外宾客一个样 本地客与外地客一个样 生客熟客一个样 大人小孩一个样 吃好吃差一个样 夸奖投诉一个样 三礼貌服务 礼貌是一个人良好素养的表现，更是服务人员必须兼备优良品德。【1】第一时间见到所有上司、同事、客人必须打招呼:你好，早上好～【2】遵守公共场合秩序，注重个人仪容仪表 【3】遇到客人有疑问，必须做到有问必答，不了解不清楚立即请教上司【4】尊重所有客人，不得对客人品头论足 【5】主动给客人让道，需要超越客人时，先跟客人打招呼:您好，请让一下。【6】主动感谢客人，礼貌用语常挂在嘴边 【7】三轻四勤五声 三轻手轻操作时，轻拿轻放，既不影响到客人用餐，又减少家私破损。 嘴轻应答时，彬彬有礼，语气随和，不得在大厅内高声喧哗。 脚轻走路轻快，尽量不发出噪音，遇事走快几步，不得在大厅奔跑。 四勤手勤主动帮客人拿东西，帮客人服务 脚勤主动巡视负责区域，客人叫时立即放快脚步，不让客人等候 眼勤多巡视餐厅内所有客人一举一动，做到有求必应。

学校食品安全工作培训计划

学校食品安全工作培训计划金州新区XX小学

学校食品安全工作培训计划 学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。 一、培训目标 通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。 二、培训对象 学校食堂的管理人员和从业人员。 三、岗位基本要求 1、食堂管理人员 (1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。 (2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。 (4)参加岗位业务培训并取得合格证明。 2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等) (1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。 (2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 (3)具有一定的文化基础。 (4)具有良好的个人卫生习惯。 四、培训内容 1、法律法规知识 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。 2、食品卫生管理知识 (1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 (2)水源管理以及环境卫生要求。 (3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 (4)个人卫生要求。 3、食品加工操作卫生要求 (1)食品采购与运输卫生要求； (2)食品验收入库与储存卫生要求；

餐厅服务员培训计划

洪洞县立达科技职业培训学校 餐厅服务员培训计划 一、培训目标 1、总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 二、教学要求 （一）服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、语言技巧 12、建立有效的团队 13、如何创造客人、如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 2、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定 6、中餐宴会的接待服务程序及技巧 三、教学计划安排 总课时数：140课时。专业理论：70课时；专业技能：60课时；复习考试：10课时。 洪洞县立达科技职业培训学校 2012年9月22日