食品中菌类的检验
食品中菌类的检测方法与评定
文章来源：中国食品机械网添加人：admin 添加时间：2011-9-13
细菌总数测定是最常见的食品细菌污染指标之一，用来判定食品被细菌污染的程度，反映食品在生产、储存、运输、销售过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。其卫生学意义体现在：一方面是食品清洁状态的标志；另一方面可用作货架期评估，预测食品的耐保藏性。就定义而言，是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
以菌落形成单位（colonyformingunit，CFU）表示。
最常用的细菌总数测定方法是菌落计数法（totalplatecount，TPC）。将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1ml置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下（一般为36±1℃），培养一定时间后（一般为48h），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出原始样品中所含细菌菌落总数，以CFU／g（ml）报告。
TEMPO是一种新的以MPN（最大近似值）为计数原理的自动微生物定量检测仪，可用于多种微生物目标菌，包括细菌总数（totalviablecount，TVC）的测定。完整的TEMPO 工作站由准备站和读卡站两部分组成，通过无线网络连接并即时传输数据。测定时，准备站部分进行样品的登录、稀释和填充，将一定浓度的样品稀释液加入定量的专用培养基后，通过充填箱将样品液充填至48孔测试卡后，经适当的培养（细菌总数测定要求37℃培养40h），根据各孔道内细菌的生长状况，由读卡站进行荧光检测，自动读取结果并换算出样品中的目标菌数值，以CFU／g（ml）报告。
本文对这两种基于不同检测原理的食品中细菌总数的测定方法进行了比较。
1材料与方法 1.1培养基和试剂缓冲蛋白胨水（BPW－D）；平板计数琼脂（standardmethodagar）。
1.2菌株枸橼酸杆菌（ATCC8090）、大肠杆菌（A TCC51813）、沙门氏菌（ATCC41912）、金黄色葡萄球菌（A TCC12600）、腊样芽孢杆菌（实验室存）等。
1.3常用微生物检验设备干热灭菌设备或湿热灭菌设备、培养箱36±1℃、刻度吸管（0.1ml 或1ml，准确度±5％）、培养皿（直径90mm）、Bagmixer击拍器及样品袋、涡旋振荡器、定量分液瓶（1～5ml）、天平（感量为0.01g）。
1.4TEMPO微生物定量检测仪及TVC配套检测试剂TEMPO准备站（条形码扫描仪、样品充填箱及电脑）；TEMPO读卡站（条形码扫描仪、读卡箱、电脑及打印机）；TEMPO ／TVC试剂盒（细菌计数用干粉培养基，48孔测试卡）。
1.5方法1.5.1菌落计数法［1，2］样品制备无菌操作取25g检样，放入225ml生理盐水中，击拍均质，即为1：10的样品匀液，再用生理盐水依次制成10倍递增稀释的样品液，如10－2、10－3、10－4……。
平板接种对一个样品，选用合适的三个连续稀释度的样品液进行平板计数。分别用灭菌吸管吸取1ml样品液放入适宜标志的平皿内，每个稀释度用两个平皿。分别加12～15ml平板计数琼脂（已在45±1℃的水浴中恒温）到各平皿中。立即倾斜和旋转平皿，将其中的样品液和琼脂培养基充分混合。每个样品从开始稀释到倾注最后一个平皿所用的时间不得超过20min.
培养待琼脂凝固后将平皿翻转，立即放进36±1℃的恒温培养箱内培养48±2h.培养后，立即计数每个平板上的菌落数。25～250个菌落为合适范围。
计算和记录数字适宜稀释度的两个平板的菌落数平均值或两个稀释度的平板菌落数平均值乘以相应的稀释倍数计算得出每g（ml）样品中的平板菌落数。
1.5.2TEMPO／TVC方法制样无菌操作取25g样品至样品袋中，加入225ml缓冲蛋白胨水（BPW），击拍均质。向专用小瓶中加入3.0或3.9ml无菌水溶解干粉培养基。精确移取取1.0或0.1ml的样品稀释液加入3.0或3.9ml已溶解的专用培养基中，终体积为4ml（1.0ml 样品液＋3ml培养为1：40稀释；0.1ml样品液＋3.9ml培养为1：400稀释），充分混匀。通过TEMPO准备站电脑连接测试卡号和样品编号，通过充填箱将样品液充填至测试卡中。培养将测试卡插入培养／读卡架，37℃培养40h.
读卡在TEMPO读卡站由读卡箱通过光学方法自动读卡，由电脑对结果进行统计学分析，以CFU／g样品为单位显示检测结果。TEMPO的TVC（细菌总数）方法的计数范围为10至4900000个／g.
2结果与分析2.1标准菌株的添加实验将常见的食源性细菌枸橼酸杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和腊样芽孢杆菌分别制成10倍递增稀释的菌悬液，用TEMPO／TVC法和菌落计数法同时进行检测.
菌种ㄏlgTVC－lgTPCㄏa评价枸橼酸杆菌（A TCC8090）0.020～0.477（n＝4）无显著差异b大肠杆菌（A TCC51813）0～0.058（n＝4）无显著差异沙门氏菌（A TCC41912）0.099～0.699（n＝4）无显著差异金黄色葡萄球菌（ATCC12600）0.130～0.308（n＝5）无显著差异腊样芽孢杆菌（本实验室存保）0.046～0.221（n＝4）无显著差异注：a：lgTVC指TEMPO 读数的对数值；lgTPC指按菌落计数的对数值。b：经t检验，p＞0.05，两种方法间无显著差异；反之则为有显著差异。
2.2自然样品的检测实验选取多个种类的190个食品样品，用TEMPO／TVC法与菌落计数法同时进行检测，结果见表2.
2.3两种方法对单一样品的重复测量的不确定度评定取冷冻水饺样品一份，取25g，放入225ml生理盐水中，击拍均质，再用生理盐水稀释为1：100的样品液，分别取10ml各用TEMPO／TVC法与菌落计数法进行10次重复测量，计算由散发引起的两种测量方法的不确定度。
3讨论国内外细菌总数测定的标准方法大同小异，绝大多数采用了菌落计数法。只在某些具体要求方面稍有差别，如有的标准方法在样品稀释和倾注培养时，特别对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等作了较具体的规定以确保精确性。不同的标准方法在平皿培养的温度和时间上或者在计数环节中选取的稀释度的计数有效值范围可能略有出入。目前我国对食品中细菌总数的测定方法主要是参照GB4789.
2－2003《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定》或SN0168－92《中华人民共和国进出口商品检验行业标准出口食品菌落计数》，两者所采用的也均为此法。基本操作一般包括：样品的均质和稀释，倾注平皿，37℃培养48h和计数报告。作为传统的食品微生物检验方法，其结果具有权威性，但亦不能避免耗费时间和耗费人力较多的缺点。
最大近似值（mostprobablenumber，MPN）计数又称稀释培养计数，是样品中活菌密度的估测。将待测样品作一系列稀释，一直稀释到将少量（lm1）的样品液接种到新鲜培养基中没有或极少出现生长繁殖。根据没有生长的最低稀释度与出现生长的最高稀释度，采用“最大近似值”理论，可以计算出样品单位体积中细菌数的近似值。实际操作中，通常根据不同的目标菌的检测要求，可选择3～5个连续稀释度，每个稀释度重复接种3～10管，根据有细菌生长的管数检索相应的MPN值表，报告单位重量（或体积）的样品中细菌的MPN值。
在食品卫生检验方法中用到最多的是9管法，即取3个连续稀释度，每个稀释度接种3管。最大近似值法的优点是在细菌含量较低（＜100／g）时，以及测定在一个混杂的微生物
群落中虽不占优势，但却具有特殊生理功能的类群（如大肠菌群的数量）时尤其有用。缺点是结果是近似值而非绝对值，作为定量方法，在读取结果时需考虑95％的可信区间。
TEMPO ／TVC 法是一种新的基于MPN 原理的仪器自动检测方法。其专用试剂盒提供了：①使细菌快速生长的培养基，内含复合荧光底物，细菌生长过程中，降解至少一种底物，可产生荧光信号；②48孔测试卡，包含了3种不同大小的独立孔道，相当于3个连续稀释度，每个稀释度重复16管。样品液充填后，经培养出现细菌生长的孔道会产生荧光，被读卡箱检测，根据阳性孔道的大小和数目（有／无荧光）由专门的数据处理软件计算原样本中的微生物数量，以CFU ／g 形式报告结果，计数范围主要有两种：10～49000CFU ／g 和100～490000CFU ／g.与传统的MPN 计数检验方法相比，单个稀释度的重复管数达16个，总管数达48个，还可根据用户需要将稀释度增加到6个，使总管数达96个，按统计学原理可见，TEMPO ／TVC 的精确度大大高于传统的9管法MPN 值测定法；其二，TEMPO ／TVC 的结果是经换算的绝对计数值，单位为CFU ／g ，其结果与菌落计数法的结果可进行比较。 本文在对190个不同种类的自然样品的检测比较中，发现基于不同的检测原理，但TEMPO ／TVC 法与菌落计数法在检测结果上有较高的符合性。对计数范围
内的160个样品，将两种检验方法取得的数据进行回归分析，发现两者具有很高的相关性和一致性（y ＝0.99x ），ㄏlgTVC －lgTPC ㄏ＞1的样本仅有5个；而超过计数范围的30个样品结果均一致，即结果均小于10CFU ／g 或者均大于49000CFU ／g 或490000CFU ／g.自然样品的总符合率达到97.4％。
本文选取了食品卫生经常涉及的革兰氏阳性细菌（包括1株产芽孢杆菌）和革兰氏阴性细菌作为添加试验的标准菌株，TEMPO ／TVC 法和菌落计数法的结果经t 检验无差异，亦说明了TEMPO ／TVC 适应菌株的范围与菌落计数法一致。
读数因素是不确定度来源的一个重要分量，也是引起手工和自动化操作间结果差异的主要因素之一。菌落计数法测定细菌总数，是基于对平板上菌落的观察和计数结果，主要依赖操作人员的判断，因此总是会增加或降低检测结果的不确定度；而TEMPO ／TVC 法由仪器进行自动的读数，也会因固有设置而产生测量不确定度。本文对两种方法就单一样品重复测量的不确定度进行了评定。考虑到对相同样品，应用相同稀释度、稀释剂和培养温度，TEMPO ／TVC 法和菌落计数法在不确定度来源上的区别主要是读数，以及微生物检验的特点，本文主要对由散发引起的测量不确定度（A 类不确定度）作了评定。结果TEMPO ／TVC 法和菌落计数法的不确定度（以取值区间表示）分别为1.5×104～3.3×104CFU ／g 和2.7×104～
4.5×104CFU ／g ；经统计分析，TEMPO ／TVC 法与菌落计数法测得的数据一致（p ＞0.05；
食品中菌类的检测方法与评定
文章来源：中国食品机械网 添加人：admin 添加时间：2011-9-13
细菌总数测定是最常见的食品细菌污染指标之一，用来判定食品被细菌污染的程度，反映食品在生产、储存、运输、销售过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。其卫生学意义体现在：一方面是食品清洁状态的标志；另一方面可用作货架期评估，预测食品的耐保藏性。就定义而言，是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH 、培养温度
和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
以菌落形成单位（colonyformingunit，CFU）表示。
最常用的细菌总数测定方法是菌落计数法（totalplatecount，TPC）。将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1ml置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下（一般为36±1℃），培养一定时间后（一般为48h），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出原始样品中所含细菌菌落总数，以CFU／g（ml）报告。
TEMPO是一种新的以MPN（最大近似值）为计数原理的自动微生物定量检测仪，可用于多种微生物目标菌，包括细菌总数（totalviablecount，TVC）的测定。完整的TEMPO工作站由准备站和读卡站两部分组成，通过无线网络连接并即时传输数据。测定时，准备站部分进行样品的登录、稀释和填充，将一定浓度的样品稀释液加入定量的专用培养基后，通过充填箱将样品液充填至48孔测试卡后，经适当的培养（细菌总数测定要求37℃培养40h），根据各孔道内细菌的生长状况，由读卡站进行荧光检测，自动读取结果并换算出样品中的目标菌数值，以CFU ／g（ml）报告。
本文对这两种基于不同检测原理的食品中细菌总数的测定方法进行了比较。
1材料与方法1.1培养基和试剂缓冲蛋白胨水（BPW－D）；平板计数琼脂（standardmethod agar）。
1.2菌株枸橼酸杆菌（ATCC8090）、大肠杆菌（ATCC51813）、沙门氏菌（ATCC41912）、金黄色葡萄球菌（ATCC12600）、腊样芽孢杆菌（实验室存）等。
1.3常用微生物检验设备干热灭菌设备或湿热灭菌设备、培养箱36±1℃、刻度吸管（0.1 ml或1ml，准确度±5％）、培养皿（直径90mm）、Bagmixer击拍器及样品袋、涡旋振荡器、定量分液瓶（1～5ml）、天平（感量为0.01g）。
1.4TEMPO微生物定量检测仪及TVC配套检测试剂TEMPO准备站（条形码扫描仪、样品充填箱及电脑）；TEMPO读卡站（条形码扫描仪、读卡箱、电脑及打印机）；TEMPO／TVC试剂盒（细菌计数用干粉培养基，48孔测试卡）。
1.5方法1.5.1菌落计数法［1，2］样品制备无菌操作取25g检样，放入225ml生理盐水中，击拍均质，即为1：10的样品匀液，再用生理盐水依次制成10倍递增稀释的样品液，如10－2、10－3、10－4……。
平板接种对一个样品，选用合适的三个连续稀释度的样品液进行平板计数。分别用灭菌吸管吸取1ml样品液放入适宜标志的平皿内，每个稀释度用两个平皿。分别加12～15ml平板计数琼脂（已在45±1℃的水浴中恒温）到各平皿中。立即倾斜和旋转平皿，将其中的样品液和琼脂培养基充分混合。每个样品从开始稀释到倾注最后一个平皿所用的时间不得超过20min.
培养待琼脂凝固后将平皿翻转，立即放进36±1℃的恒温培养箱内培养48±2h.培养后，立即计数每个平板上的菌落数。25～250个菌落为合适范围。
计算和记录数字适宜稀释度的两个平板的菌落数平均值或两个稀释度的平板菌落数平均值乘以相应的稀释倍数计算得出每g（ml）样品中的平板菌落数。
1.5.2TEMPO／TVC方法制样无菌操作取25g样品至样品袋中，加入225ml缓冲蛋白胨水（B PW），击拍均质。向专用小瓶中加入3.0或3.9ml无菌水溶解干粉培养基。精确移取取1.0或0.1
ml的样品稀释液加入3.0或3.9ml已溶解的专用培养基中，终体积为4ml（1.0ml样品液＋3ml 培养为1：40稀释；0.1ml样品液＋3.9ml培养为1：400稀释），充分混匀。通过TEMPO准备站电脑连接测试卡号和样品编号，通过充填箱将样品液充填至测试卡中。培养将测试卡插入培养／读卡架，37℃培养40h.
读卡在TEMPO读卡站由读卡箱通过光学方法自动读卡，由电脑对结果进行统计学分析，以CFU／g样品为单位显示检测结果。TEMPO的TVC（细菌总数）方法的计数范围为10至4900000个／g.
2结果与分析2.1标准菌株的添加实验将常见的食源性细菌枸橼酸杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和腊样芽孢杆菌分别制成10倍递增稀释的菌悬液，用TEMPO／TVC法和菌落计数法同时进行检测.
菌种ㄏlgTVC－lgTPCㄏa评价枸橼酸杆菌（ATCC8090）0.020～0.477（n＝4）无显著差异b大肠杆菌（ATCC51813）0～0.058（n＝4）无显著差异沙门氏菌（ATCC41912）0.099～0. 699（n＝4）无显著差异金黄色葡萄球菌（ATCC12600）0.130～0.308（n＝5）无显著差异腊样芽孢杆菌（本实验室存保）0.046～0.221（n＝4）无显著差异注：a：lgTVC指TEMPO读数的对数值；lgTPC指按菌落计数的对数值。b：经t检验，p＞0.05，两种方法间无显著差异；反之则为有显著差异。
2.2自然样品的检测实验选取多个种类的190个食品样品，用TEMPO／TVC法与菌落计数法同时进行检测，结果见表2.
2.3两种方法对单一样品的重复测量的不确定度评定取冷冻水饺样品一份，取25g，放入2 25ml生理盐水中，击拍均质，再用生理盐水稀释为1：100的样品液，分别取10ml各用TEMPO ／TVC法与菌落计数法进行10次重复测量，计算由散发引起的两种测量方法的不确定度。
3讨论国内外细菌总数测定的标准方法大同小异，绝大多数采用了菌落计数法。只在某些具体要求方面稍有差别，如有的标准方法在样品稀释和倾注培养时，特别对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等作了较具体的规定以确保精确性。不同的标准方法在平皿培养的温度和时间上或者在计数环节中选取的稀释度的计数有效值范围可能略有出入。目前我国对食品中细菌总数的测定方法主要是参照GB4789.
2－2003《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定》或SN0168－92《中华人民共和国进出口商品检验行业标准出口食品菌落计数》，两者所采用的也均为此法。基本操作一般包括：样品的均质和稀释，倾注平皿，37℃培养48h和计数报告。作为传统的食品微生物检验方法，其结果具有权威性，但亦不能避免耗费时间和耗费人力较多的缺点。
最大近似值（mostprobablenumber，MPN）计数又称稀释培养计数，是样品中活菌密度的估测。将待测样品作一系列稀释，一直稀释到将少量（lm1）的样品液接种到新鲜培养基中没有或极少出现生长繁殖。根据没有生长的最低稀释度与出现生长的最高稀释度，采用“最大近似值”理论，可以计算出样品单位体积中细菌数的近似值。实际操作中，通常根据不同的目标菌的检测要求，可选择3～5个连续稀释度，每个稀释度重复接种3～10管，根据有细菌生长的管数检索相应的MPN值表，报告单位重量（或体积）的样品中细菌的MPN值。
在食品卫生检验方法中用到最多的是9管法，即取3个连续稀释度，每个稀释度接种3管。
最大近似值法的优点是在细菌含量较低（＜100／g）时，以及测定在一个混杂的微生物群落中虽不占优势，但却具有特殊生理功能的类群（如大肠菌群的数量）时尤其有用。缺点是结果是近似值而非绝对值，作为定量方法，在读取结果时需考虑95％的可信区间。
TEMPO／TVC法是一种新的基于MPN原理的仪器自动检测方法。其专用试剂盒提供了：①使细菌快速生长的培养基，内含复合荧光底物，细菌生长过程中，降解至少一种底物，可产生荧光信号；②48孔测试卡，包含了3种不同大小的独立孔道，相当于3个连续稀释度，每个稀释度重复16管。样品液充填后，经培养出现细菌生长的孔道会产生荧光，被读卡箱检测，根据阳性孔道的大小和数目（有／无荧光）由专门的数据处理软件计算原样本中的微生物数量，以C FU／g形式报告结果，计数范围主要有两种：10～49000CFU／g和100～490000CFU／g.与传统的MPN计数检验方法相比，单个稀释度的重复管数达16个，总管数达48个，还可根据用户需要将稀释度增加到6个，使总管数达96个，按统计学原理可见，TEMPO／TVC的精确度大大高于传统的9管法MPN值测定法；其二，TEMPO／TVC的结果是经换算的绝对计数值，单位为CFU／g，其结果与菌落计数法的结果可进行比较。
本文在对190个不同种类的自然样品的检测比较中，发现基于不同的检测原理，但TEMPO ／TVC法与菌落计数法在检测结果上有较高的符合性。对计数范围
内的160个样品，将两种检验方法取得的数据进行回归分析，发现两者具有很高的相关性和一致性（y＝0.99x），ㄏlgTVC－lgTPCㄏ＞1的样本仅有5个；而超过计数范围的30个样品结果均一致，即结果均小于10CFU／g或者均大于49000CFU／g或490000CFU／g.自然样品的总符合率达到97.4％。
本文选取了食品卫生经常涉及的革兰氏阳性细菌（包括1株产芽孢杆菌）和革兰氏阴性细菌作为添加试验的标准菌株，TEMPO／TVC法和菌落计数法的结果经t检验无差异，亦说明了T EMPO／TVC适应菌株的范围与菌落计数法一致。
读数因素是不确定度来源的一个重要分量，也是引起手工和自动化操作间结果差异的主要因素之一。菌落计数法测定细菌总数，是基于对平板上菌落的观察和计数结果，主要依赖操作人员的判断，因此总是会增加或降低检测结果的不确定度；而TEMPO／TVC法由仪器进行自动的读数，也会因固有设置而产生测量不确定度。本文对两种方法就单一样品重复测量的不确定度进行了评定。考虑到对相同样品，应用相同稀释度、稀释剂和培养温度，TEMPO／TVC法和菌落计数法在不确定度来源上的区别主要是读数，以及微生物检验的特点，本文主要对由散发引起的测量不确定度（A类不确定度）作了评定。结果TEMPO／TVC法和菌落计数法的不确定度（以取值区间表示）分别为1.5×104～3.3×104CFU／g和2.7×104～4.5×104CFU／g；经统计分析，TEMPO／TVC法与菌落计数法测得的数据一致（p＞0.05；t检验）；TEMPO／TVC法与菌落计数法的标准偏差也一致（ftvc0.05＜F＜ftpc0.05；F检验），说明两种方法的准确度和精确度无差异。而从取值区间来看，TEMPO／TVC法的跨度为1.6×104CFU／g，菌落计数法的跨度为1.8×104CFU／g，前者略微低于后者。
而相比传统的菌落计数方法，TEMPO／TVC法具有全面自动化的特点，加样充填、读数、报告均由仪器完成，流程标准化。在操作上，省略了培养基准备、样品标识和编号、三个稀释度的接种、平皿倾注、菌落计数、计算和报告填写等多个环节，大大简化了手工步骤；完成检
测需时40h，比菌落计数法所需的48±2h有所缩短；更可降低不同操作人员因熟练程度和经验
不同而引入检验误差。
4结论基于MPN原理的TEMPO／TVC法作为一种新的食品中细菌总数的测定方法，其结果与
菌落计数法符合率达97.4％，操作简便、结果稳定。
t检验）；TEMPO／TVC法与菌落计数法的标准偏差也一致（ftvc0.05＜F＜ftpc0.05；F检验），说明两种方法的准确度和精确度无差异。而从取值区间来看，TEMPO／TVC法的跨度为1.6×104CFU／g，菌落计数法的跨度为1.8×104CFU／g，前者略微低于后者。
而相比传统的菌落计数方法，TEMPO／TVC法具有全面自动化的特点，加样充填、读数、报告均由仪器完成，流程标准化。在操作上，省略了培养基准备、样品标识和编号、三个稀释度的接种、平皿倾注、菌落计数、计算和报告填写等多个环节，大大简化了手工步骤；完成检测需时40h，比菌落计数法所需的48±2h有所缩短；更可降低不同操作人员因熟练程度和经验不同而引入检验误差。
4结论基于MPN原理的TEMPO／TVC法作为一种新的食品中细菌总数的测定方法，其结果与菌落计数法符合率达97.4％，操作简便、结果稳定。
32种菌类的功效
32种菌类的功效 菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。 以下就为大家介绍32种营养美味的菌类植物的价值： 1、竹荪 富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可 治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。 2、杏鲍菇 具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。 U n R e g i s t e r e d
3、草菇 富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。 4、牛肝菌 具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋 活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食 用。 5、滑子菇 U n R e g i s t e r e d
所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。 6、姬松茸 富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极 高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。 7、灵芝 灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质；增 加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用；可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。 U n R e g i s t e r e d
菌落总数(cfu)和大肠菌群(mpn)的区别复习过程
菌落总数(c f u)和大肠菌群(m p n)的区别
摘要：菌落总数和大肠菌群是食品中安全性指标，针对食品微生物检测中茵落总数结果很高但大肠菌群很低进行分析。 关键词：菌落总数；大肠菌群；食品 我国的国家标准绝大多数食品都制订了菌落总数和大肠菌群的指标，并对其数量做了详细的规定，菌落总数和大肠菌群是食品中安全性指标，是影响产品质量问题的常见指标，常常受到生产企业和消费者的高度父注，菌落总数的报告单位是cfu／g (ml )，大肠菌群的报告位是mpn／100g ( ml)，那么cfu，mpn 是什么含义呢，有的食品微生物检测中菌落总数结果很高但大肠菌群很低，有关企业对此不太理解，现在将做一下解释说明。 L菌落总数(cfu) 菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标，食品的生产加工过程叶中，卫生质量的高低首先决定食品原料的来源．原料的卫生与否，是否被污染过，这是根本原因，其次是环境卫生水平的高低，再次就是加工人员和加工工具的卫生状况，要保证食品卫生安全就必须保证所加工的原料来源，环境，加工工具和人员符合卫生标准，但是如何判定食品生产加工过程中是否符合卫生要求，以便对被检产品做出一个科学的评价，菌落总数的多少在一定程度上反映出卫生质量的优劣，也可以用这一方法观察出食品中细菌的繁殖动态，以便于对被捡样品进行卫生评价时提供科学依据。 菌落总数中的菌落英文意思是(colony)，定义为细菌和其他几种做微生物在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼所识别的生长物，它是由数以万计的相同细菌聚集而成的，故又有细菌集落之称。各种细菌的菌落各自具有一定的特征，按其特征的不同可以在某种程度上鉴别某种细菌，为卫生检验提供依据，菌落总数是指在被检样品的单位重量( g )．体积(m1) 或表面积(clni) 内所含能于某种固体培养基上在一定条件下培养后所生成的细菌集落的总数。其培养的原理是以检样在被稀释到一定体积后，吸取一定量的检样，检样中的细菌细胞和培养基混合后，每个细菌细胞部形成一个肉眼可见的菌落的假设为基础的．由于检验中采用的是37℃有氧条件下培养。因而并不能测出每克或每毫升样品内的实际活菌数，其中的微嗜氧菌，厌氧菌，冷营养菌在此条件下都不能生长，有特殊营养要求的一些细菌的生长也受到了限制，因此培养的只是一群能在普通营养琼脂中发育中发育的嗜中温的需氧兼性厌氧的细菌总数，只有具备每种细菌生长要求的特定的环境条件，才能将所有细菌全部培养出来，因此要的到全部的茼落总数应将检样接种到不同的培养基上，但国家的食品卫生标准对食品中菌落总数的规定并不需要接种不同的非选择性培养基，原因就是标准所规定的数值全部是在37℃有氧条件下测定得出的。 Cfu是colong forming units的英文缩写，意思是菌落形成单位数，鉴于食品检样的细菌
菌类食品
菌类食品 ? 菌类（Fungi） ? 人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中，能形成具有胶质或肉质的子实体或浚河组织，并能食用或药用的菌类 ? 此类族群包括酵母菌、霉、伞菌和霉菌，绝大部分属于担子菌亚门，只有少数属于子曼菌亚门。它们缺乏叶绿素，也没有有机植物根茎叶的构造。它们存在的证据可追溯到距今约四亿两千万年前，但古生物学家认为它们应该出现地更早。 菌类食品 ? 菌类，一大类不含叶绿素、不能进行光合作用、异养的低等类植物。其中包括细菌、粘菌和真菌三个门类。其共同特征是：植物体没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（极少数光合细菌除外），不能进行光合作用，腐生生活或寄生生活，即异养生活。生殖器官多为单细胞结构，合子不发育成胚。 ? 菌类的生活环境比较广泛，在水、空气、土壤以至动、植物的身体内，它们均可生存。 食用菌类的分类 ? 耳类：木耳，银耳，桂花耳等 ? 非褶菌类：猴头，灵芝等 ? 伞菌类：平菇，香菇，草菇等 ? 腹菌类：竹荪，马勃等 食用菌的营养价值 ? 食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。 ? 菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）等，食用菌
如木耳、冬菇等。很多种类已广泛应用在工业和环境保护净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起食物、衣物的腐烂霉变等。 食用菌的药效 ? 增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥等。 ? 众所周知，儿童的生长发育离不开充足的营养素。而食用菌、如蘑菇、木耳、金叶菇、草菇等均含有营养价值较高的物质。据测定，食用菌干品的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，鲜品也明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优质蛋白质，含有17～18种氨基酸，包括人体必须的8种氨基酸。这些蛋白质生理活性高，吸收率可高达80%以上，最适宜于儿童的吸收和利用。食用菌中还含有丰富的维生 素A、D、B1、B2、B12及铁、镁、钙、磷等多种矿物元素。这些物质都是儿童生长发育所必不可少的，对于儿童发育和预防疾病也具特殊作用。 世界四大食用菌 ? 双孢菇：主要产于欧洲与北美 ? 香菇：中国与日本 ? 平菇：中国，德国，法国等 ? 草菇：中国，印尼，泰国等 双孢菇 ? 双孢菇具有较高的营养价值和药用价值。鲜菇蛋白质含量为35-38%，营养价值是蔬菜和水果的4-12 倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美称，深受国内外市场的青睐。
研发菜品的几种方法修订稿
研发菜品的几种方法公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]
附：菜品创新几种方法 何映海收集整理 菜品创新可以从以下几方面去实现： 1、菜品原料的创新 随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从外地引进，有些菜品原料的搭配，也要不断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。 2、色彩创新 烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。 3、口味形态的创新 五味调和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是利用原料本身的味道，第二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用中西餐各种复合调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴、菜肴的形态大部分是由刀工、刀法、的种类去实现的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大方，使就餐者赏心悦目，食欲大增。 4、烹饪技法创新 烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。川菜的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法，必须在创新过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质量和制作程序去烹制，避免制作过程中的营养流失，要逐步向标准化、工业化、现代化方向发展。做为一名好，就要研究新技艺，创造新菜肴。 5、中西餐结合创新 中西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将中西餐结合起来，具有本乡之主味，异国之别味，令人陶醉。 6、挖掘古菜绝技 日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今都被人们所欣赏。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。 7、器皿创新 俗话说“人是桩桩，全靠衣裳”包装更风光，菜肴也是一样，菜肴离不开器皿，而器皿衬托菜肴。器皿的各种要求与菜肴的类别相适应，菜肴千姿百态，而器皿也应随着菜肴变化无穷;器皿的色彩与菜肴色彩相适应，器皿色彩与菜肴色彩之间有着调和与对比的关系，补色对比，弥补图案造型不足;器皿的形状、花纹应与菜肴的图形、料形搭配，要配合得体。总之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的艺术美和观赏美;器皿的质地要与菜肴的价格相吻合。菜肴贵在色、味、形、而器的价值在于它是精美的工艺品，两者结合，美食与美器相配，方显出色、香、味、形、质、养、皿的佳肴珍馔的特色。 8、创新 菜单形式多种多样，其格式五花八门。目前最实用的有图形菜单与实物鲜活菜单，使客人心明眼亮，明明白白消费，实实在在享用。 9、从历史文化、竞争对手、营养健康等方面借鉴创新。着手，进行标准的研制开发。不断推陈出新。 如今，餐厅在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研发中心，菜品创新小组，菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好，得到顾客的认同。那么，现代餐饮业，要达到这个目的，有什么最有效的方法吗 1 老菜重做,当前餐饮业似乎都陷入一个误区，认为菜品再好吃，天天吃也会腻，因此好多曾经风靡一时的叫座菜已在很多酒店的菜谱上消失匿迹，取而代之的皆是青一色的创新菜、时尚菜。其实，人都有怀旧情结，那些曾备受追捧的传统老菜、乡土菜，几年不见，恐怕大家都会不自觉地怀念起曾经的味道。餐厅不妨适时推出老菜，旧
10食品中大肠菌群计数测定的标准操作规程
食品中大肠菌群计数测定的标准操作规 程 1目的 规范食品中大肠菌群计数测定的标准操作规程。 2范围 本标准规定了食品中大肠菌群（Coliforms ）计数的方法。 本标准适用于食品中大肠菌群的计数。 3术语和定义 大肠菌群coliforms 在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。 最可能数most probable number ，MPN 基于泊松分布的一种间接计数方法。 4责任 质量部组织制订、化验室负责实施。 5内容 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下: 恒温培养箱：36 C± 1 Eo 冰箱：2 E?5 Eo 恒温水浴箱：46 E± 1 Eo 天平：感量g o 均质器。 振荡器。 无菌吸管：1 mL （具mL刻度）、10 mL （具mL刻度）或微量移液器及吸头。 无菌锥形瓶：容量500 mLo
无菌培养皿：直径90 mm
pH 计或 pH 比色管或精密 pH 试纸。 菌落计数器。 培养基和试剂 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（Lauryl Sulfate Tryptose , LST ）肉汤：见附录A 中。 煌绿乳糖胆盐（ Brilliant Green Lactose Bile 结晶紫中性红胆盐琼脂（ Violet Red Bile Agar 磷酸盐缓冲液：见附录 A 中。 无菌生理盐水：见附录 A 中。 无菌1 mol/L NaOH :见附录A 中。 无菌1 mol/L HCl ：见附录 A 中。 大肠菌群MPN 计数法 检验程序 大肠菌群MP 计数的检验程序见图1。 图1大肠菌群MPN 计数法检验程序 操作步骤 样品的稀释 固体和半固体样品：称取 25 g 样品,放入盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水 的无菌均质杯内，8000 r/min ?10000 r/min 均质1 min ?2 min,或放入盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打 1 min ?2 min ,制成1:10的样品匀液。 液体样品：以无菌吸管吸取 25 mL 样品置盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水 的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成 1:10 的 样品匀液。 样品匀液的pH 值应在? 之间，必要时分别用1 mol/L NaOH 或1 mol/L HCl 调 节。 用1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 mL ,沿管壁缓缓注入9 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液 面），振摇试管或换用 1 支1 mL 无菌吸管反复吹打，使其混合均匀，制成 1:100 ,BGLB 肉汤：见附录A 中。 ,VRBA :见附录A 中。
32种菌类菇的功效介绍(图文)
32种菌类菇的功效介绍（图文） 1、竹荪：富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。 2、白灵菇：又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。 3、鲍鱼菇：营养丰富，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风散寒、舒筋活络的功效。常食可治肥胖症。心血管病。 4、草菇：富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。 5、茶树菇：又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。 6、黑木耳：常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作
用。7、猴头菇：对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，猴头菇所含有不饱和脂肪酸，可促进血液循环，能降低血液中的胆固醇的含量，是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。总之，猴头菇堪称降服癌症的克星，在国内外市场上享有盛誉。8、虎掌菌：富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”物质；有补五脏、益肠胃、健脾、养肝、乌发之功，对肠胃炎有治疗作用。9、花菇：富含一种独特的香味物质-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味隽永“花菇”含有两种“配糖体”和一种“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症，增强人体抗癌能力，被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。10、滑子菇：所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。11、灰树花：具有抗诱变和抗癌、降低胆固醇与降压、对肥胖的抑制，抗艾滋病毒、对机体补益等作用。适宜于小便不利、水肿脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压、肿瘤病人食用。12、鸡腿菇：具有降低血压、减慢心率、增加心血管输出量、抑制肿瘤活性等功能。适用于体虚、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔疮病人食用。13、鸡油菌：该菌有
食品安全国家标准 大肠菌群计数
食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 1范围 本标准规定了食品中大肠菌群（Coliforms）计数的方法。 本标准适用于食品中大肠菌群的计数。 2术语和定义 2.1 大肠菌群coliforms 在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。 2.2 最可能数most probable number，MPN 基于泊松分布的一种间接计数方法。 3检验原理 3.1 MPN法 MPN法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后，根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。 3.2 平板计数法 大肠菌群在固体培养基中发酵乳糖产酸，在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色，带有或不带有沉淀环的菌落。 4 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 4.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃。 4.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。 4.3 恒温水浴箱：46℃±1℃。 4.4 天平：感量0.1 g。 4.5 均质器。 4.6 振荡器。 4.7 无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
4.8 无菌锥形瓶：容量500 mL。 4.9 无菌培养皿：直径90 mm。 4.10 pH 计或pH 比色管或精密pH 试纸。 4.11 菌落计数器。 5 培养基和试剂 5.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（Lauryl Sulfate Tryptose，LST）肉汤：见附录A 中A.1。 5.2 煌绿乳糖胆盐（Brilliant Green Lactose Bile，BGLB）肉汤：见附录A 中A.2。 5.3 结晶紫中性红胆盐琼脂（Violet Red Bile Agar，VRBA）：见附录A 中A.3。 5.4 磷酸盐缓冲液：见附录A 中A.4。 5.5 无菌生理盐水：见附录A 中A.5。 5.6 无菌1 mol/L NaOH：见附录A 中A.6。 5.7 无菌1 mol/L HCl：见附录A 中A.7。
食用菌类和菌类制品的通用标准
食用菌类和菌类制品的通用标准 1范围 本标准包括了适用于所有食用菌类，不管是新鲜的、还是加工过的蘑菇属（Agaricus 类）的一般要求，本标准所涉及产品的其它要求，可能在产品的系列标准或单独的标准中规定。 2描述 2.1产品的定义 2.1.1食用菌类 是指特殊植物的果实部分—野生的或种植的，经过必要的加工可作为食品的食用菌类。 2.1.2种类 是指植物学的种类和相近的种类，例如，可食用的牛肝菌属菌类和圆的或尖的菌丝均被视为同一类。 2.1.3新鲜的菌类 是指经过拣选和包装的食用菌类，被包装后尽可能快地运送给消费者。 2.1.4 混合的菌类 是指混合的菌类或为按本标准的2.4进行挑选后的不同种类的食用菌类的公认部分 2.1.5菌制品 是指干的菌类制品（包括冷冻干燥菌类、菌颗粒、菌粉）、泡制菌类、盐渍菌类、发酵菌类、浸泡在植物油中的菌类、速冻菌类、消毒菌类、菌提取液、菌浓缩液和干的菌浓缩液。 2.1.6干燥菌类 是指由同一种类的食用菌类经干燥或冷冻干燥而制得的产品，不论是整个的还是片状的。 2.1.7菌颗粒 是指同一种类的干燥的食用菌类经简单（粗略）的研磨而成 2.1.8菌粉 是指同一种类的干燥的食用菌类经细致的研磨而成，菌粉细到可通过200微米的筛网。 2.1.9泡制菌类
是指新鲜的或事先保存的一个或多个种类的食用菌类，在粗洗、洗涤和热烫、在醋中浸泡，添加或不添加盐、调味品、糖、植物油、乙酸、乳酸、柠檬酸、维生素C等，然后在密闭容器内进行巴氏灭菌。 1原来的CAC/RS 28-1970. 2.1.10盐渍菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类（不论是整个的还是片状的），在粗洗、洗涤和热烫后保存在盐水中。 2.1.11发酵菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类在盐水中保存，在乳酸中发酵。 2.1.12速冻菌类 是指在清洁、洗涤和热烫后的同一种类的新鲜食用菌类，在适当的设备里进行冷冻加工，加工条件符合本标准中本部分和7.2的要求。该冷冻工作应在最大的结晶化的温度范围，快速通过而完成。产品的热量的中心的温度达到-18℃，冷冻加工完成。 2.1.13菌提取液 是指从新鲜食用菌类的汁或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为7%无盐的提取物。 2.1.14菌浓缩液 是指从新鲜食用菌类的汁，或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为24%无盐的提取物。 2.1.15 干的菌浓缩液 是指从菌提取液或菌浓缩液获得的干的产品。 2.1.16消毒菌类 是指不论是一个或多个种类，整个的或片状的、新鲜的、盐渍或冷冻的食用菌类，在密闭容器中在水或盐水介质中包装，经过的热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。 2.1.17浸泡在橄榄油和其它植物油的菌类 是指同一种类的，不论是整个的，还是片状的，新鲜的或经过盐渍的食用菌类，包装在含橄榄油和其它植物油的密闭容器中，并经加热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。 2.1.18菌类菌丝的块 2.2缺陷的定义
(整理)32种菌类的功效介绍.
32种菌类的功效介绍 竹荪 富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。 杏鲍菇 具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。
草菇 富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。 牛肝菌 具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。
滑子菇 所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。 姬松茸 富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。
口蘑 口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。 茶树菇 又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。
灵芝 灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质；增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用；可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。 白灵菇 又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。
大肠菌群平板计数法的注意事项
大肠菌群是经常用来衡量食品卫生情况的重要指标，绝大部分食品都会要 求检测的项目。在食品微生物实验室里，大肠菌群和菌落总数的检测频次应该是最高的，但检测过程中总会有一些小问题困扰着大家，以下来讲解一下大肠 菌群平板计数法的注意事项。 方法选择 相比于MPN计数法，平板计数法更适用于大肠菌群含量较高的食品。但大肠菌群多少算是含量较高呢国标里没有明确规定，但通常认为，产品大肠菌群以100CFU/g（mL）为界，超过这个含量一般认为是含量较高。但具体什么时候选用平板计数法进行大肠菌群的检测，大部分情况还是要看你的产品执行的标准。假如产品标准要求大肠菌群含量的单位为CFU/g（mL），那必须选用平板计数法。若是/g(mL)或者MPN/100g(mL)，就应选择MPN计数法，MPN法具体选用哪版国标 此处不再赘述。因此，根据自己产品的情况选择适当的检测方法。 培养基的要求 平板计数法使用的培养基为结晶紫中性胆盐琼脂培养基，简称VRBA。无论是国标，还是培养基的使用说明中都明确表示，VRBA是不需要进行灭菌的，煮沸2min即可使用。特地点出这一点是因为很多朋友都在问VRBA的灭菌条件，对不灭菌的培养基不信任，害怕出现检测异常，那是因为这些小伙伴们对其中的原理不清楚。大肠菌群的定义是在一定培养条件下能够在发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，因此大肠菌群是不能形成芽孢的，在VRBA培养基煮沸的过程中，即使有大肠菌群存在也会被杀灭，所以从培养基带入污染的可能性是没有的。当然盛装培养基的容器是需要进行灭菌的，以免容器引入污染。另外，VRBA是一种选择性的培养基，含有的结晶紫对革兰氏阳性菌有比较强的抑制作用而对革兰氏阴性菌几乎没有作用，而且平板培养产生的菌落还需要进行复发酵的验证，因此VRBA培养基就不需要进行灭菌了。但值得注意 的是，VRBA需要现配现用，配制出的培养基应当在3h之内使用完毕。 稀释度的确定 国标中要求选择2-3个适宜的连续稀释度。什么样的稀释度是合适的呢这要根据计数来决定。计数环节要求选择菌落数在15CFU-150CFU的平板进行计数，
食用蘑菇的种类及介绍(图文)
食用蘑菇的种类及介绍（图文） 1、白黄侧耳 白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用。 2、深凹杯伞 可食用。 3、玉米黑粉菌 又称玉蜀黍黑粉 菌、玉米黑霉。 寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。4、羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。 5、紫褐羊肚菌 可食用，是一种味道很好的食用菌。 6、黑马鞍菌 有将其列为食用菌的记载。
7、皱柄白马鞍菌 又称皱马鞍菌。可食用，味道好。 8、大白口蘑 又称洛巴口蘑、大口蘑。 可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。 9、泡质盘菌 又称粪碗。可食用，但需慎重处理，不可多食。 10、松口蘑 又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。 11、蒙古口蘑 又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。 此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。 还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。
食品中菌类的检验
食品中菌类的检测方法与评定 文章来源：中国食品机械网添加人：admin 添加时间：2011-9-13 细菌总数测定是最常见的食品细菌污染指标之一，用来判定食品被细菌污染的程度，反映食品在生产、储存、运输、销售过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。其卫生学意义体现在：一方面是食品清洁状态的标志；另一方面可用作货架期评估，预测食品的耐保藏性。就定义而言，是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。 以菌落形成单位（colonyformingunit，CFU）表示。 最常用的细菌总数测定方法是菌落计数法（totalplatecount，TPC）。将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1ml置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下（一般为36±1℃），培养一定时间后（一般为48h），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出原始样品中所含细菌菌落总数，以CFU／g（ml）报告。 TEMPO是一种新的以MPN（最大近似值）为计数原理的自动微生物定量检测仪，可用于多种微生物目标菌，包括细菌总数（totalviablecount，TVC）的测定。完整的TEMPO 工作站由准备站和读卡站两部分组成，通过无线网络连接并即时传输数据。测定时，准备站部分进行样品的登录、稀释和填充，将一定浓度的样品稀释液加入定量的专用培养基后，通过充填箱将样品液充填至48孔测试卡后，经适当的培养（细菌总数测定要求37℃培养40h），根据各孔道内细菌的生长状况，由读卡站进行荧光检测，自动读取结果并换算出样品中的目标菌数值，以CFU／g（ml）报告。 本文对这两种基于不同检测原理的食品中细菌总数的测定方法进行了比较。 1材料与方法 1.1培养基和试剂缓冲蛋白胨水（BPW－D）；平板计数琼脂（standardmethodagar）。 1.2菌株枸橼酸杆菌（ATCC8090）、大肠杆菌（A TCC51813）、沙门氏菌（ATCC41912）、金黄色葡萄球菌（A TCC12600）、腊样芽孢杆菌（实验室存）等。 1.3常用微生物检验设备干热灭菌设备或湿热灭菌设备、培养箱36±1℃、刻度吸管（0.1ml 或1ml，准确度±5％）、培养皿（直径90mm）、Bagmixer击拍器及样品袋、涡旋振荡器、定量分液瓶（1～5ml）、天平（感量为0.01g）。 1.4TEMPO微生物定量检测仪及TVC配套检测试剂TEMPO准备站（条形码扫描仪、样品充填箱及电脑）；TEMPO读卡站（条形码扫描仪、读卡箱、电脑及打印机）；TEMPO ／TVC试剂盒（细菌计数用干粉培养基，48孔测试卡）。 1.5方法1.5.1菌落计数法［1，2］样品制备无菌操作取25g检样，放入225ml生理盐水中，击拍均质，即为1：10的样品匀液，再用生理盐水依次制成10倍递增稀释的样品液，如10－2、10－3、10－4……。 平板接种对一个样品，选用合适的三个连续稀释度的样品液进行平板计数。分别用灭菌吸管吸取1ml样品液放入适宜标志的平皿内，每个稀释度用两个平皿。分别加12～15ml平板计数琼脂（已在45±1℃的水浴中恒温）到各平皿中。立即倾斜和旋转平皿，将其中的样品液和琼脂培养基充分混合。每个样品从开始稀释到倾注最后一个平皿所用的时间不得超过20min. 培养待琼脂凝固后将平皿翻转，立即放进36±1℃的恒温培养箱内培养48±2h.培养后，立即计数每个平板上的菌落数。25～250个菌落为合适范围。
常见菌类介绍(1)(DOC)
菌类是个庞大的家族，它无处不在。现在，已知的菌类大约有10多万种。菌类植物结构简单，没有根、茎、叶等器官，一般不具有叶绿素等色素，大多营异养生活。菌类植物可分为粘菌门和真菌门两类彼此并无亲缘关系的生物。其中粘菌是介于动物和真菌之间的生物。它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团，称变形体（与变形虫相似）。但在繁殖期，它可产生具纤维素细胞壁的孢子，又具真菌的性状。 中文学名：菌类植物 门：通常分为黏菌门和真菌 门 种： 菌类植物约有7.2万 种 分布区域：几乎到处都有分布 目录 简介 生长形态 分类 木耳 银耳 灵芝 猴头菌 香菇 平菇 草菇 竹荪(sūn) 马勃 舞茸 门分类介绍 粘菌门 真菌门 食用菌类 食用菌的营养价值 食用菌的药效 菌类在自然界中的作用 关于各种菌类的介绍 世界四大食用菌 菌类与植物 可作美味佳肴的菌类 怎样辨别毒菇 药用价值 营养价值 教您如何完美保存香菇菌类简介 生长形态 分类
银耳 灵芝 猴头菌 香菇 平菇 草菇 竹荪(sūn) 马勃 舞茸 门分类介绍 粘菌门 真菌门 食用菌类 食用菌的营养价值 食用菌的药效 菌类在自然界中的作用 关于各种菌类的介绍 世界四大食用菌 菌类与植物 可作美味佳肴的菌类 怎样辨别毒菇 药用价值 营养价值 教您如何完美保存香菇菌类 展开 编辑本段简介 菌类（Fungi） 人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中，能形成具有胶质或肉质的子实体或浚河组织，并能食用或药用的菌类。 此类族群包括酵母菌、霉、伞菌和霉菌，绝大部分属于担子菌亚门，只有少数属于子曼菌亚门。它们缺乏叶绿素，也没有有机植物根茎叶的构造。它们存在的证据可追溯到距今约四亿两千万年前，但古生物学家认为它们应该出现地更早。 菌类，一大类不含叶绿素、不能进行光合作用、异养的低等类植物。其中包括细菌、粘菌和真菌三个门类。其共同特征是：植物体没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（极少数光合细菌除外），不能进行光合作用，腐生生活或寄生生活，即异养生活。生殖器
研发菜品的几种方法
附：菜品创新几种方法 何映海收集整理 菜品创新可以从以下几方面去实现： 1、菜品原料的创新 随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从外地引进，有些菜品原料的搭配，也要不断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。 2、色彩创新 烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。 3、口味形态的创新 五味调和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是利用原料本身的味道，第二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用中西餐各种复合调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴、菜肴的形态大部分是由刀工、刀法、的种类去实现的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大方，使就餐者赏心悦目，食欲大增。 4、烹饪技法创新 烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。川菜的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法，必须在创新过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质量和制作程序去烹制，避免制作过程中的营养流失，要逐步向标准化、工业化、现代化方向发展。做为一名好厨师，就要研究新技艺，创造新菜肴。 5、中西餐结合创新 中西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将中西餐结合起来，具有本乡之主味，异国之别味，令人陶醉。 6、挖掘古菜绝技 日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今都被人们所欣赏。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。 7、器皿创新 俗话说“人是桩桩，全靠衣裳”包装更风光，菜肴也是一样，菜肴离不开器皿，而器皿衬托菜肴。器皿的各种要求与菜肴的类别相适应，菜肴千姿百态，而器皿也应随着菜肴变化无穷;器皿的色彩与菜肴色彩相适应，器皿色彩与菜肴色彩之间有着调和与对比的关系，补色对比，弥补图案造型不足;器皿的形状、花纹应与菜肴的图形、料形搭配，要配合得体。总之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的艺术美和观赏美;器皿的质地要与菜肴的价格相吻合。菜肴贵在色、味、形、而器的价值在于它是精美的工艺品，两者结合，美食与美器相配，方显出色、香、味、形、质、养、皿的佳肴珍馔的特色。 8、菜单创新 菜单形式多种多样，其格式五花八门。目前最实用的有图形菜单与实物鲜活菜单，使客人心明眼亮，明明白白消费，实实在在享用。 9、从历史文化、竞争对手、营养健康等方面借鉴创新。着手，进行标准的研制开发。不断推陈出新。 如今，餐厅在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研发中心，菜品创新小组，菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好，得到顾客的认同。那么，现代餐饮业，要达到这个目的，有什么最有效的方法吗？ 1 老菜重做,当前餐饮业似乎都陷入一个误区，认为菜品再好吃，天天吃也会腻，因此好多曾经风靡一时的叫座菜已在很多酒店的菜谱上消失匿迹，取而代之的皆是青一色的创新菜、时尚菜。其实，人都有怀旧情结，那些曾备受追捧的传统老菜、乡土菜，几年不见，恐怕大家都会不自觉地怀念起曾经的味道。餐厅不妨适时推出老菜，旧事重提，为顾客找回久违的味道，使老菜重新焕发青春。老菜重做，除了可以满足人们的怀旧情结外，更是一种餐饮理念的回归。 2 素菜荤做
食品微生物学检验 大肠菌群计数作业指导书
食品微生物学检验大肠菌群计数 1、范围：适用于食品中大肠菌群的计数 2、定义：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。 3、设备和材料： 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 3.1 恒温培养箱：36℃±1℃。 3.2 冰箱：2℃~5℃。 3.3 恒温水浴箱：46℃±1℃。 3.4 天平：感量0.1g。 3.5 均质器。 3.6 振荡器 3.7 无菌吸管：1ml、10ml或微量移液器及吸头。 3.8 无菌锥形瓶：容量500 mL。 3.9无菌培养皿：直径 90 mm。 3.10 pH计或pH比色管或pH试纸。 3.11菌落计数器。 4、培养基和试剂： 4.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤； 4.2 煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤； 4.3结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）； 4.4磷酸盐缓冲液； 4.5无菌生理盐水； 4.6无菌1moL/L NaoH； 4.7 无菌1moL/L HCL。 第一法：大肠菌群 MPN计数法 5、操作步骤： 5.1样品的稀释 固体和半固体样品：称取 25 g 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000 r/min～10000 r/min 均质 1～2 min，制成 1:10 的样品匀液。 液体样品：以无菌吸管吸取 25 mL 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成 1:10 的样品匀液。 样品均液的pH值应在6.5~7.5之间，必要时分别用1moL/L NaoH或1moL/L HCL调节。
各种菌类的生长条件
霉菌应该是喜好潮湿，好氧，适宜生长温度25-30℃ 霉菌形成分枝菌丝的真菌的统称。不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝。无隔或有隔，具1至多个细胞核。在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色，有的可产生色素使基质着色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。 霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。 霉菌的菌丝。构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3-10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。 根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝和有隔膜菌丝。无隔膜菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中含有多个细胞核。这是低等真菌所具有的菌丝类型。有隔膜菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。在隔膜上有1至多个小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。这是高等真菌所具有的菌丝类型。 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态。 酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。 生理 酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。 C6H12O6（葡萄糖）→2C2H5OH + 2CO2 在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。 生殖 酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子，在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。 酵母菌的生长条件: 营养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以
菌类品种介绍
1、香菇 【介绍】香菇总产量在食用菌类中居第2位。香菇菌盖宽5-12厘米，扁半球形至稍平展，表面浅褐色，菌肉白色，厚实，菌柄中生。香菇因含有一种独特的香味物质——香菇精而得名。别名冬菇、花菇、香蕈、香信。 【营养与保健】 香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必须的8种氨基酸，香菇中就含有7种。 香菇，又被称为植物皇后，它是高蛋白低脂肪食物的典型代表，有降低胆固醇，降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。研究表明，高血压的人如果每天饮用一杯香菇汁，能有明显的降压效果。其次香菇含大量不饱和脂肪酸、香菇多糖，以及大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对增强抵抗力，预防及治疗感冒效果良好，对心脏病、婴儿佝偻病和人体各种黏膜及皮肤炎症有预防作用。 【食疗功效】香菇味甘、性平凉、归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。 【适用人群】一般人群均可食用，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒、患者和尿酸高的人群少食。
2、金针菇 【介绍】金针菇菌盖直径约1厘米，菌柄长约15厘米左右，丛状，菌柄形似金针，口感细腻、嫩滑；有淡黄色和白色两种，黄色品种称金针菇，白色品种称银针菇。别名构菌、冻菌、金菇。 【营养与保健】金针菇又叫“益智菇”，因为金针菇的赖氨酸和精氨酸含量相当丰富，且含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，也常常管它叫“智力菇”，特别适合儿童食用。金针菇价格便宜，而且每个季节都能很容易买到。所以，父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。其次金针菇含有一种名为朴菇素的物质，有增强机体抗御癌细胞的作用；也具有一般食用菌类增强机体生物活性，促进体内新陈代谢、抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、降三高、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡的作用。 【食用功效】补肝，益肠胃，抗癌；金针菇尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。 【适用人群】一般人群均可食用，特别适合青少年、儿童食用。脾胃虚寒者不宜过多食用。