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营养资讯师考试模拟试题

营养资讯师考试模拟试题（实务知识实践技能部分）

A 部分实务知识实践技能部分（共150 分）

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干

的括号内。每小题1 分，共40 分）

1．（B ）是人体消化吸收食物最重要的器官。

A．大肠B．小肠

C．胃D．口腔

2．（B ）是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。

A．亚麻酸B．亚油酸

C．油酸D．花生四烯酸

3．粉尘环境下的作业人员应多食（B ）

A．膳食纤维B．优质蛋白质C．碳水化合物D．能量

4．膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸

（P/S）以（A ）为宜。

A．1∶1-2∶1 B．1∶2-1∶1

C．1∶1-5∶1 D．1∶1-7∶1

5．（C ）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。A．维生素A B．维生素D

C．维生素E D．维生素B1

6．两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（D ）。

A．麦芽糖B．蔗糖

C．乳糖D．果糖

7．（D ）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。

A．钾B．镁

C．铁D．钙

8．（D ）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。A．海产鱼油B．猪油

C．橄榄油D．芝麻油

9．（B ）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物

来源。

A．玉米B．大豆

C．蔬菜D．水果

10．从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了（C ）供给量和消化吸收率。

A．维生素B2 B．维生素B1

C．维生素C D．维生素D

11．生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（D ）的吸收。

A、膳食纤维

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、胆固醇

12．（D ）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。

A．尼克酸B．维生素C

C．烟酸D．维生素E

13．人体必须微量元素仅占体重的（D ）

A．0．02% B．0．01% C．〈0．02% D．〈0．01%

14．从营养学角度来看，下列（D ）不属于减肥食品。

A．黄瓜B．苦瓜

C．海带D．咖啡

15．（A ）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。

A．铬B．铁

C．锰D．铜

16．流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（A ）的摄入量有关。A．食盐B．味精

C．醋D．酱油

17．（A ）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。

A、木耳

B、香菇

C、紫菜

D、蘑菇

18．大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（D ）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。A．谷氨酸B．胱氨酸

C．半胱氨酸D．蛋氨酸

19．胡萝卜有“小人参”的美称，它的（A ）含量居蔬菜之首。

A、胡萝卜素

B、维生素K

C、维生素PP

D、视紫红质

20．乳类所含的碳水化合物全部为（A ），牛奶中的含量较人乳低。

A．乳糖B．半乳糖

C．葡萄糖D．果糖

21．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A ）

A．鱼油B．猪油

C．牛油D．羊油

22．评价食物蛋白质营养价值的公式×100 表示的是（D ）

A．蛋白质的消化率B．蛋白质的功效比值

C．蛋白质的净利用率D．蛋白质的生物价

23．C18∶0 是（C）

A．单不饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸

C．饱和脂肪酸D．类脂

24．限制氨基酸是指（D ）

A．氨基酸分较高的氨基酸B．氨基酸分较低的氨基酸

C．氨基酸分较高的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸

25．冬瓜和黄瓜都具有（A ）的作用。

A．减肥利尿B．活血驱寒C．舒筋活血D．消炎止痛

26．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B ）A．5% B．10%

C．15% D．20%

27．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（C ）A．40%以下B．40～54%

C．55～65% D．70%以上

28．下列食物含果胶较多的是（C ）

A．面粉B．黄豆

C．香蕉D．黄瓜

29．下列物质中属于多糖的是（A ）

A．糖元B．蔗糖

C．麦芽糖D．葡萄糖

30．组成低聚糖的果糖分子数为（A ）

A．1～3 个B．3～8 个

C．11～15 个D．16～20 个

31．水溶性维生素摄入过多时（B ）

A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外

C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外

32．合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物

（或称糖类）、矿物质、（ B ）、微量元素、膳食纤维和水。

A、粗纤维

B、维生素

C、类脂

D、酶

33．夜盲症可能是由于缺乏（A ）

A．维生素A B．维生素D

C．维生素B1 D．维生素B2

34．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A ）

A．锌B．铬

C．硒D．钙

35．人体必需微量元素包括（C ）

A．硫、铁、氯B．碘、镁、氟

C．铁、铬、钴D．钙、锌、碘

36．有利于非血红素铁吸收的是（A ）

A．维生素C B．钙

C．草酸D．膳食纤维

37．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D ）

A．叶酸、维生素B6、铁B．维生素A、碘、钙

C．维生素C、锌、碘D．锌、叶酸、维生素A

38．下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（A ）

A．牛乳的乳糖含量低于母乳B．牛乳的钙含量低于母乳

C．牛乳的酪蛋白含量低于母乳D．牛乳的脂肪含量低于母乳

39．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B ）A．蛋类B．谷类

C．豆类D．肉类

40．为了满足生长发育的需要，10～13 岁儿童（D ）

A．铜的摄入量应高于成年人B．碘的摄入量应高于成年人

C．铁的摄入量应高于成年人D．钙的摄入量应高于成年人

二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分

别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2 分，共20 分）

1．维生素A 的生理功能有（ABCD ）。

A．保持正常视力B．参与上皮组织细胞的生长与分化

C．促进骨骼和牙齿的发育D．与生长与生殖有关

E．辅助治疗上皮组织的肿瘤

2．有利于钙吸收的因素（ABDE ）。

A．维生素D B．乳糖

C．蛋白质D．钙、磷比例

E．年龄及肌体的需要情况

3．（BCE ）在人体内以辅酶的形式参与热能的代谢过程，因而它们的供给量以热能的供给量为参

考指标。

A．维生素A B．维生素B1

C．维生素B2 D．维生素C

E．尼克酸

4．油脂在烹调过程中所发挥的作用（BCDE ）。

A．传热作用B．呈香作用

C．赋色作用D．起酥作用

E．润滑作用

5．影响人类食物选择的生理因素（ABCD ）。

A．中枢神经系统的调节

B．外周神经和激素的调节

C．营养素的调节

D．遗传基因

E．以上都不对

6．消化性溃疡患者的膳食调整的原则（ACDE ）。

A．合理营养

B．少食多餐、定时定量

C．避免食物的机械性、化学性、过冷和过热的刺激

D．不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻

E．烹调方法以蒸、煮、炖、烩等为主

7．下列物质中属于多糖的有（BE ）

A．葡萄糖B．淀粉C．糊精D．麦芽糖E．纤维素

8．对于膳食纤维的正确描述有（AD ）

A．膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收

B．膳食纤维包括纤维素、半纤维素和肌肉纤维

C．膳食纤维吸水性强且能溶于水

D．膳食纤维可促进肠蠕动，泥石流沉积粪便在肠道中的停留时间

9．下列操作中，维生素C 损失最小的是（AC ）

A．糖拌番茄B．制作茄泥C．制作老虎菜D．炒制虎皮尖椒

10．目前，我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是（BD ）

A．缺乏碘B．脂肪摄入过多

C．高血压发病率高D．摄取总能量偏高

三、填空题（本大题共10 空，每空1 分，共10 分）

1．当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏___B1____。

2．豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了__纤维素_____，并破坏了抗胰蛋白酶。

3．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_苯并芘______和多环芳烃。

4．人体内含量小于0．01%的矿物质称__微量元素_____。

5．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_蛋白质______含量较低。

6．孕妇缺钙可导致__骨质疏松_____症。

7．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加____碱___处理。

8．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20 余种，按照__可否在人体合成分_____

分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

9．膳食纤维的主要特征是__吸水作用_____、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。10．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物______供给，以最大限度地把氨基酸

用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

四、简答题（各10 分，共80 分）

1．蛋白质对人体有哪些重要的生理功能？

答：

1）修护身体组织。

2）制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、促进身体生长。

3）制造酶及激素，促进身体各种机能。

4）制造抗体，加强免疫力，抵抗力，抵抗菌和感染

5）具有抗疲劳作用。

6）调节人体内的水分平衡，维持体液

7）帮助输送氧气和养分。

8）提供能量

2．列出癌症患者饮食禁忌：

答：

①不要吃辛辣。

②不要吃壮阳食物

③不要吃高碘食物

④特别强调不要饮酒

⑤不要吃热烫食物

⑥适当食补药

⑦补充维生素

3．简述高血压的饮食治疗原则

答：

1）限制钠盐摄入

2）合理控制热能摄入,达到并维持理想体重

3）减少脂肪和胆固醇的摄入，适量补充蛋白质

4）适量补充钾和钙

5）多吃新鲜蔬菜和水果,保证摄入充足的维生素、膳食纤维

6）限制饮酒

7）坚持合理的饮食制度

4．老年人的膳食应有哪些特点？

答：

1）饮食多样化

2）主食中包括一定量的粗粮、杂粮

3）每天饮用牛奶或食用奶制品

4）吃大豆或其制品

5）适量食用动物性食品

6）多吃蔬菜、水果

7）饮食清淡、少盐

5．药物对营养的影响表现在哪些方面?

答：

（1）药物对食欲的影响。

（2）药物对营养素吸收的影响。

（3）药物对营养素代谢的影响。

（4）药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

（5）药物对营养素排泄的影响。

6．简述营养计算机软件的功能

答：

（1）计算每日营养素摄入量。

（2）计算每周营养素摄入量及汇总平均值。

（3）分析脂肪和蛋白质所提供的能量占总能量的百分比。

（4）食物查询、营养素查询与营养素参考摄入量查询。

（5）计算结果打印输出。

（6）食物自动分类，并可显示每类食物的营养素含量

7．乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

答：

（1）蛋白质：可影响乳汁分泌量

（2）碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。（3）维生素A 和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素

B1，可导致婴儿脚气病。

8．简述螺旋藻的保健功能

答：双向调节人体功能：消化系统、心血管、肝胆；

防治缺铁性贫血；

防治糖尿病：15 克/天，二个月恢复正常

防治高脂血症

防治老年视力障碍

防治慢性胃炎和消化性溃疡

防止癌症：含有多种抗癌物质。抑制肝癌细胞、大肠癌细胞__

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

注册营养师考试真题(含答案)

注册营养师考试真题（含答案）单1项选择 1．下列不属于职业道德特点的是（） A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2．“三个臭皮匠”，胜过諸葛亮，反映了（)的重要性 A．遭纪守法B，城实守信C．团结协作D．科学发展 3．人体最大的腺体是（） A．胰B．胃C．肝D．胆 4．下列不于小肠部分的是（） A．十二指肠 B.空肠C．回肠D．结肠 5．关于居民膳食营素参考摄入量叙述不正确的是（) A．EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％成员需要量的摄入水平 B。RNL是以EAR为基础定制的，即RNL=EAR＋25D C．AL和RNI几乎都能足目标人群个体的要，但的准确性高于RNl D．营养素的安全入范围位于RN和之间。 6，基础代谢是指（）。 A食物热效应 B．因摄食而引起的能量外消耗 C，对食物营素进行消化，吸收，代转化需要外消耗的能量 D．维持生命的最低能量消耗

7．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列那种成分在食物热效应过程中消耗能量最高（） A.维生素B．碳水化合物C．蛋白质 D.脂肪 8，下列不属于宏量营养素的是（） A．蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 9．大豆类的食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( ) A．大豆、豆腐、豆浆 B，豆腐、豆浆、大豆 C．豆浆、大豆、豆腐 D．豆桨、豆腐、大豆 10.测定某食物样品的含氯量为8g，则该样品中的蛋白含量为 A.48g B.96g C.50g D.32g 11．下列氨基酸属于必需氨基酸的是（) A．谷氨酸B，丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 12．常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（) A．蛋自质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白功效比值 13．成年男子，膳食蛋白质推荐摄入量为( ) A. 65g/d

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

精品2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案 (13) 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)信念 (C)中心信念 (D)模糊信念答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。 2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度

答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。 3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切

注册营养师注册技师模拟真题(附答案)

注册营养师注册技师模拟真题（附答案） 1.随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A） A.较多的蛋白质 B.较多的脂肪 C.较多的乳糖 D.较高的能量 2.下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B) A.亚硝酸盐 B.亚硫酸盐 C.糖精

D.柠檬酸 3.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D) A.血红蛋白水平 B.全血总蛋白 C.全血谷胱甘肽还原酶 D.血浆视黄醇水平 4.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏

C.维生素C缺乏 D.维生素B1缺乏 5.无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B) A.4 B.6 C.9 D.12 6.在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A.①②③④

B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②④⑤ 7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B) A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 8.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C) A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠

高级营养师考试试题

高级营养师考试试题 2010年10月23日一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K

公共营养师考试真题及答案

公共营养师考试真题及答案 Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022

2011年公共营养师考试真题（1）一、判断题： 1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√） 2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×） 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√） 4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√） 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×） 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√） 7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×） 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√） 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√） 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（×） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√） 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。 16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（×） 17．诚实守信是为人之本（√） 18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）

19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×） 20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（×）二、单项选择题； 21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ） A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ） A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗 23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（ C ） A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油 24．地中海膳食结构的代表国家是（ D ） A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊 25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ D ） A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油 26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B ） A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（ D ） A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30-35% 28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ B ）千卡

营养师考试多选题

多选题 1.使体内钙排出量增多的因素有哪些 A维生素A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液 2.下列哪些因素不利于钙吸收 A乙醇B氨基酸C制酸剂D乳酸E饱和脂肪酸 3.钙的生理功能有哪些 A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成 D参与血凝过程E维持正常视觉 4.膳食磷良好的食物来源是 A海带B苹果C核桃D芹菜E猪肝 5.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能 A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成C参与体内抗体的生成 D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶 6.铜在体内的主要生理作用包括 A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是 7.影响维生素B12吸收的因素有 A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D胰蛋白酶分泌不足E回肠疾病 8.维生素D的生理功能有 A促进小肠钙吸收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 9.关于维生素D代谢的正确说法是 A主要在肝脏B经胆汁排泄C代谢产物为非极性物质 D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E可经肾脏重吸收 10.人体暗适应的快慢取决于 A光线的波长B光线的强度C光照的时间 D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量 11.脂溶性维生素的共同特点 A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水 C在体内大部分储存在脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡 A疾病B疾病恢复C老年D饥饿E儿童

13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是 A是大肠细胞的一种能源B促进肠内食物脂肪的消化吸收 C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用 14.维生素A吸收过程需要 A胃蛋白酶B胆汁C胰脂酶D载体E能量 15.维生素D主要储存于 A脂肪B肺C大脑D骨E肝脏 16.下列哪些因素对钙储留有影响 A维生素C B柠檬酸C人体对钙的需要量D糖尿病E果胶 17.维生素缺乏常见的原因有 A膳食摄入不足B吸收利用降低C需要量增高 D体内合成减少E过度运动 18.下列说法正确的是 A 蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物 19.低温作业人员的膳食指导有 A 大量提供能量B补充维生素C平衡膳食D每餐应吃饱 20.学龄前儿童膳食指南内容包括 A 保证吃好早餐 B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 C 重视户外活动 D 每日饮奶 21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的 A动物实验B人体代谢研究C人群观测研究 D随即性临床研究E由成人资料推算 22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容 A调查人群的锌营养状态B确定各种形式锌的消化吸收率 C提出锌的适宜摄入量D对锌提出膳食指导E对食物生产进行经济政策调控23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标 A地区社会经济B工业生产状况C医疗保险D食物平衡表E人群营养 24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有 A身高别体重B坐高C年龄别体重D年龄别身高E皮褶厚度

2017营养师考试试题及答案

严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。 A.＜20g B.20～40g C.＜40g D.纯碳水化合物参考答案：A 1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。 A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 参考答案：A 食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。 A.36.7 kJ B.16.7 kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal 参考答案：B

建立一个比较合理的膳食构成（）。 A.要有符合用膳者需要的营养素 B.要有科学合理的食谱 C. 要有合理的膳食制度 D.要有科学的烹饪方法 E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E 下列碳水化物中属于单糖的是（）。 A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖参考答案：C 引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。 A.味精 B.水果 C.乳类及其制品 D.蔬菜参考答案：C

不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇参考答案：E 对食物进行综合评价的指标为（）。 A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 参考答案：C （）可以使蛋白质变性。 A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E

脂肪肝患者宜采用（）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食参考答案：B 脂肪酸按饱和程度分为（）。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.长链脂肪酸 E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C 造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。 A.高磷及高钠饮食 B.低钙摄入 C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少 D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D

2020营养师高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()

A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌 C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师考试历年真题及答案模板

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g https://www.wendangku.net/doc/125848115.html, 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线https://www.wendangku.net/doc/125848115.html,，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌

B．氮 C．钙 D．硒 E．铁百康培训学校（https://www.wendangku.net/doc/125848115.html,）提供： 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸医,学.全,在.线https://www.wendangku.net/doc/125848115.html,、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

营养师考试练习题

考试科目：理论（填空、判断、选择、名词解释、简答、）营养师考试练习题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。（A）被消化(消化食品)吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸(氨基酸食品)分类（D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（）。（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。（A）95% （B）85% （C）70% （D）80% 7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入

量的（）为宜。（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍 10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。（A）维生素B1、B2 （B）维生素(维生素食品)D （C）维生素C （D）维生素K 12、强化食品的种类有（）和副食强化。（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。（A）细菌污染（B）食品添加剂污染

营养师基础试题及答案

营养师基础复习题一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是

7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D) A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降 D．血清铁蛋白下降 E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)

INCA国际注册营养师技能考试题

INCA国际注册营养师技能考试题（考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/2006-2）一、个体营养状况评价，膳食计算题（100分）成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部的重量）。试题要求：（1）计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（20分）（2）膳食组成是否合理？如何改进？（15分）所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食物分类能量(kcal) Pr(g) F(g) C(g) VA(μgRE) VB1(mg) Vc(mg) 钙(mg) 铁mg 大米谷类及制品 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 面粉谷类及制品 344 11.2 1. 5 73. 6 0 0 0 14 0.6 大白菜蔬菜类及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0. 02 8 29 0.3 青菜蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆干豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类 900 .0 99. 9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1