白菜能做什么菜
白菜能做什么菜
白菜是食用最多的一种蔬菜，它可以用于水煮白菜，也可以用于白菜炖粉条以及醋溜白菜等做法，我们可以尝试几种白菜的做法，然后在平时动手去尝试制作它。白菜含有很多的纤维素以及水分，对于我们促进肠胃的消化是非常有利的，而且白菜可以解腻以及清甜，特别适合没有胃口的朋友食用。
白菜可以做什么菜：白菜炖粉条
材料：白菜，五花肉，粉条，香菇，葱，姜，八角，盐，鸡精，酱油，蚝油。
做法：
1、香菇提前冷水泡发
2、五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。
3、将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。
4、倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入，盖上锅盖炖10分钟。
5、将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。
6、撒入鸡精，也可不放，即可盛盘出锅。
小贴士：
1、五花肉片需煸炒至焦黄再炖，可使口感清爽不油腻。
2、因为白菜本身出水，煸炒之后可加入泡香菇水或少量水炖
煮即可。
白菜可以做什么菜：醋溜白菜
材料：白菜适量，盐，葱，姜，蒜，生抽一汤勺，海鲜酱油一汤勺，白糖一茶勺，陈醋或白醋两汤勺，水淀粉适量，香油少许(或麻油)。
做法：
1、白菜洗净，打斜刀片成薄片。
2、葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁。
3、取一碗，加入醋、糖、生抽、酱油、盐、一半蒜末，调匀。
4、起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻。
5、炒至白菜
6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
白菜可以做什么菜：肉酿白菜卷
材料：大白菜，猪肉，香菇，木耳，盐，生抽，蚝油，生粉，蒜蓉。
做法：
1、把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切;香菇、木耳提前冷水泡发。
2、将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末。
3、加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时，以让肉馅更入味。
4、锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用。
5、铺上一张白菜叶子，放上肉馅，从下往上卷起来，两边的
菜叶子再往里面收整。
6、将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来。
7、另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香，再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁。
8、将芡汁淋在白菜卷上即可。
蔬菜贮藏(教案)
蔬菜贮藏 教学目标 使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。 第一课时叶菜类蔬菜的贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。 一、大白菜贮藏 贮藏特性 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。 品种的选择与采收 白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。 贮前处理 1．晾晒 2．整理与预贮 3．药剂处理 贮藏方式 1．堆藏 2．窖藏 3．冷库贮藏 窖藏管理技术要点 1．前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维
持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。 2．中期管理： 从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 3．后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。 第二课时果菜类蔬菜的贮藏 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。 一、番茄贮藏 贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。 番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。 红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。 品种的选择与采收 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2 % ～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。 二、辣椒贮藏
大白菜历史教材
3.白菜的栽培历史 是我国的原产和特产蔬菜，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产区。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质，易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引种世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美，有人把大白菜叫做“中 国甘蓝”。 白菜原产于中国北方，引种 南方，南北各地均有栽培。十九 世纪传入日本、欧美各国。南方 的大白菜是北方引种的，其品种 有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪 里青等，都是优良品种。白菜含 有蛋白质、脂肪、多种维生素和 钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食， 既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。 大白菜虽然起源于我国，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文献上可以找到悠久确实的记录，也不象有些原产于中国的蔬菜，在你听说过国宴名菜开水白菜吗？ 嗨，大家好，你知道我 是从哪来吗？
山川野间仍有原始的野生种类可寻。遍览古籍，元代以前并无关于大白菜记载的典籍。根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。因此，要探究大白菜的来历，必须从小白菜和芜菁的源头说起。 小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古时称“菘”。原产中国南方。最早的历史记载从西晋开始；芜菁，又称蔓菁，是一种根用芥菜，俗称“辣疙瘩”，原产我国，以西北、华北为主产区。芜菁在我国的栽培年代较久，在先秦文献《诗经》中已被记载，称为“葑菁”，西汉《范胜之书》的蔬菜专篇中亦有“芜菁”的收录。东汉已普遍栽培，桓帝时曾有“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种蔓菁以充饥”的记述。 从以上史料可以看出，小白菜和芜菁的产地不同，且在南北引种过程中有发生性状变异的情况，但鉴于当时科技尚不发达，因此人们也就无从知晓小白菜和芜菁的变异是由什么因素所引起的了。史至元代，才有大白菜的出现。忽思慧在《饮膳正要》上第一次将所谓的“菘”直接叫做白菜，并精细绘制成图，从他所描绘的白菜形态来看，已经不再是塌地而生的小白菜了，而是外叶向上拢起，其抱合状态已经进化为结球的大白菜类型了。但不能割裂和漠视的是，从晋到元这漫长的历史，是大白菜在进化过程中经历的从内因到外因、从量变到质变、从偶然到必然引发突变的重要阶段。同时，这一时期的战乱动荡，人民迁徙，南北文化交流，农作物的交互种植，对大白菜的演化起到了促进作用。元朝以后，记述大白菜的典籍渐多，明王世懋著《广百川学海》在“果 蔬疏”一节介绍了大白菜的定义和产地， 并推荐“燕地黄芽菜”是著名品种。清弘书等所著《授 时通考》中赞美大白菜“脆美无滓”，还确切指出： 黄芽菜是白菜的别种，决不能与小白菜混为一谈。丁 宜曾在《农圃便览》中对大白菜作了较明确的论述， 他把大白菜称之为“窝心大白菜”。他介绍了山东地 区立秋种小雪收的栽培经验，还介绍霜降后可用草绳将外叶捆起以保白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村 落遗址发现白菜种子
带有白菜顺口溜
带有白菜顺口溜 本文是关于带有白菜顺口溜，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。 7、一杯煮熟的大白菜汁可以抵得上两杯牛奶所含有的钙;它还有化痰止咳等许多功用。大白菜含水多，含的热量很少，是所有减肥女生的贤内助。大白菜储存起来很容易，如果比较多的话可以用稻草捆住根挂在竹竿上，保存得好过一个冬天也不会烂。 8、在不大的小橘色的花盆里，一根小白菜的根部突然钻出了第一个绿油油的生机勃勃的小叶子，然后，小叶子长成了一个“部落”，并从白菜叶中钻出一个很粗的茎，茎上也有绿油油的大叶子，就如同空心菜一样。当长到一个顶端，大叶子也慢慢长成了小叶子，在茎的顶端，长出了像向日葵籽粒一样密集的花苞。黄色的小花苞就如同胎儿一样，沉睡着。不一等在某时某分就开花了呢! 9、正是大白菜这种默默无闻，却彰显了高贵的品格，指引我们淡泊自甘的情趣和心志，带着对生活的信念、对理想的追求、对未来的憧憬，白菜花的品格那么虔诚的走进了我的生命里! 10、晚秋初冬，露水走成了白霜，金风换成了北风，一棵棵茄子棵走了，一棵棵西红柿失神地离开了，高高的豆角架撤了，枯黄的冬瓜秧逃离了……大白菜，成了小小菜园里最后一片风景。都走了，那些青葱可爱的兄弟姐妹们。只有一棵棵白菜，仍然在菜畦里倔强地站着，在冷风里守望着，一场又一场的青霜历练着她们，让她们越来越沉默，越来越成熟稳重，越来越丰富内敛。 11、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。我还有药用价值：祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。 12、白菜有很强的生命力，它的每一个细胞紧紧地编织在一起形成了节奏起伏的片片网叶，释放着生命的赞歌，就是到最后的时刻，也要顽强的在菜根部长
大白菜储存方法
大白菜储存方法 作者：胡少明大白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%-90%。大白菜的储藏方式有很多，下面为您介绍几种实用的农家大白菜贮藏保鲜方法。 1、家庭储藏方法 把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。 2、埋藏法 （1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。 （2）在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。 （3）大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。 （4）每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜
时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。 3、窖藏法 大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度
大白菜怎样储存
大白菜怎样储存 有许多人们都不知道自己该如何去储存大白菜的，其实这种食材想要储存起来的话也是非常简单的，只是需要根据自己所居住地区的湿度和温度来选择不同的储存的方法，大部分都是会选择放在冷库里面储存的，其实这种储存方法是现在比较常见的，也算是比较好的一种储存蔬菜的方式。 怎样储存大白菜 传统上主要是根据各地气候条件的不同，从而采取相应的方法进行贮藏，主要有堆藏、埋藏、假植贮藏、窖藏等其中堆藏是一种简易贮藏大白菜的方式，一般是作为预贮、少量贮藏和短期贮藏用。冬季最低气温不低于-6°C的地区均可采用。如果最低气温在-10～-4℃的地方，可以采用埋藏法，也称沟藏。 此法一般就地贮藏，省工省力。假植贮藏就是将白菜连根拔起，单株假植于沟内.沟的深度根据各地气温不同而异。窖藏主要应用于华北、东北和西北一带，根据各地气温的差异菜窖又分贮藏时，须先进行预贮，以除去菜体的田间热量，避免入窖后窖温急剧上升。在大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮。 冷库贮藏 近年来，冷库逐渐被广泛应用于蔬菜预冷保鲜。大白菜采用冷库贮藏，通过机械输送冷空气来调控库温，可以更有效地控制贮藏环境，但也提高了贮藏成本，适宜商品菜贮藏。范林林等研
究了不同贮藏方式下大白菜叶绿素降解的变化，认为相比于传统窖藏，冷库贮藏能够有效延缓大白菜的水分损失，维持叶绿素含量，较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性，延缓了植物衰老进程，降低了贮藏损耗。 强制通风贮藏 为有效控制贮藏小气候环境，减少贮藏期间的乙烯积累，提高商品菜率，各地还开发出了强制通风贮藏技术。特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统，此系统由风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口等组成。用强制通风调控大白菜贮藏适宜的温湿度环境，实现整个贮藏期不倒菜，节省用工，整个贮藏期的管理由全手工变成机械化。 与传统方法相比，强制通风有效排除了大白菜自身产生的乙烯，使乙烯浓度控制在作用浓度之下;同时，还具有降温快、菜温稳定、湿度可控等优点。利用此技术贮藏3个月比传统贮藏损耗可减少10%～20%，并有效地提高了贮藏菜的品质。目前此法已在各地广泛推广应用。
蔬菜水果存放方法
冰箱里如何存放水果、蔬菜更健康 冰箱中不同位置温度不尽相同，而各种水果适宜的存放温度也不相同。所以合理给冰箱里的蔬菜水果排排坐是十分有必要的。 适合0℃的食物绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0℃—2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冰箱。 冷藏室抽屉且不易太久番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。 不能进冰箱的果蔬 热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13℃~15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。 即使掌握了蔬菜存放的温度，存放也不要超过3天，而且存放在冰箱时最好放入保鲜袋内。 1、把蔬菜放进保险代里，袋口留出三分之一的空间。 2、把装了蔬菜的袋子放进水盆中。注意不要让水没过袋口，以免灌入袋中。袋子一下就缩紧了，是由于水压的作用排出了空气。 3、在水中一边转动保鲜袋，一边用手按压保鲜袋，利用保鲜袋
周围水的压力帮助排尽袋中的空气。 4、等待里面的空气基本上排干净了，再封上袋口，放进冰箱里，蔬菜保存的时间就更长了。 不宜冷藏的食品 火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。 面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。 冰箱中食物吃法有讲究 对于蔬菜类，要先吃叶菜类再吃根茎类；对于存放在冰箱里的果蔬，除了存放顺序外，最好买那些不沾水的，这样存放的时间会稍长一些，维生素也不容易流失。 冰箱里如何摆放食物更合理 番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等开了封的瓶装食品，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品适合放在冰箱门架上；直接入口的熟食、酸奶、甜点等可放在上层靠门处。 易滋生细菌的剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等放在上层后壁处；各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏，应放在下层靠门处。不同的食物都有其适应的冷藏温度，有些食物在冰箱可以存放一年
大白菜冬季储藏保鲜方法
大白菜冬季储藏保鲜方法 多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为“当家菜”。眼下不少人忙于大白菜的储藏，这里给大家介绍几种实用的储藏保鲜方法。 一、大白菜冬季储藏的条件： 1、温度大白菜储藏的最适温度为0～5℃，温度高于5℃大白菜呼吸作用增强，易脱帮腐烂；温度低于-2℃会受冻腐烂。 2、湿度大白菜储藏的相对湿度为80%—90%。空气湿度小，大白菜易失水干瘪，反之易腐烂。 3、透气一般将大白菜放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些大白菜能“呼吸”顺畅，温度适当，透气顺畅。 4、其他条件，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹大白菜，这样容易加速大白菜的腐烂。 二、储前准备：冬储的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发部分水气，避免初期脱帮烂窖。
三、储藏方法： 1、家庭储藏法把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次。 2、埋藏法 (1)选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖储藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否越冬储藏而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。 (2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。 (3)大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。 (4)每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。 3、窖藏法大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂。
原来大白菜不只是菜
原来大白菜不只是菜 慈禧晚年时，得了一场重病：高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气。而且不想吃饭，吃什么吐什么，大小便困难，四肢无力，身上疮疖不断，宫内御医治疗无效。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼吸衰竭十分相似。 这时有一御医从远道而来的和尚那里讨了一偏方，偏方八个字“少吃肉鱼，多吃白菜”，这时慈禧为了保命，在治疗期间，不再吃那些大鱼大肉了，改为吃大白菜为主的白菜宴，御厨把白菜做成各种式样，味道鲜美，清爽可口，慈禧用后慢慢增进了食欲，身体也逐渐康复，她对此赞不绝口，称大白菜为“天下第一菜”。 大白菜又称菘菜、白菘、地菘，质嫩味鲜，营养丰富。每100克白菜中含有维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克。这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢，维持心脏、神经、消化系统的正常功能。此外，白菜中所富含的大量纤维素，又能通导大便，使体内、特别是肠道的毒素随粪便排出体外，有助退烧并改善高热患者的全身状态。 大白菜也有“菜中之王”的美名，还有“冬日白菜美如笋”、“白菜不如白菜”之说，以及“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的谚语等等。 大白菜有哪些功效呢? 大白菜有很好的补钙作用：大白菜中钙的含量很高，一杯大白菜汁的钙含量，相当于一杯牛奶的钙含量，而它的钙磷比例非常适合人体吸收。大白菜中含有的硒、铬等微量元素，有杀菌消炎、润肤养颜的功效，还有一定的抗癌作用。中医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多，咽喉肿痛等症。 大白菜有很多药用功效：大白菜跟加冰糖煎服，可治百日咳;白菜捣烂、绞汁，加温内服，可治消化道溃疡;新鲜白菜心切段，加醋、盐、香油、大蒜等调料，搅匀生食，可解酒精中毒;大白菜煎浓汤，洗患处，可治冻疮。 大白菜性味甘平，有化痰止咳、退烧解毒的功效。 大白菜有清热解毒作用，能排毒养颜：脸上长痘痘的青年人可多吃大白菜。 大白菜还有防癌抗癌作用：大白菜中含有一种吲哚一三一甲醛的化合物，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。大白菜含有的微量元素的钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，达成预防癌症的目的。大白菜含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化性，能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。
大白菜能放多久
大白菜能放多久 在北方的冬天，家家户户都要囤积大白菜来过冬，大白菜可以用来腌菜，或者是炒菜等，但是大白菜的存放是一个非常困扰人们的问题，在冬季低温下可以储存10到15天左右，但是一定要注意大白菜的根部不能长出小黑点，如果有小黑点就不能食用了，这些小黑点会致癌，那么大白菜可以存放多久呢? 白菜虽然营养比较高，味道上也比较符合大众口感。但不是所有白菜都可以放心食用的，下面就仔细介绍下黑点的白菜能不能吃。 如果白菜帮上的黑点不是很多，可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报道。另外，如果白菜受蚜虫的侵袭，可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。但白菜上如果出现了大块的黑斑或腐烂的现象，那就可能是由于白菜在贮存中得了“黑斑病”或“软腐病”，这样的话就不宜食用。 大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。对很多人来说，大白菜是他们的冬季当家菜。它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，并且可以
与多种食材混搭，让人百吃不厌。然而，对于这种菜，大家仍有很多疑惑。 颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。 含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。有数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，对眼睛有益。 买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。重点看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存，建议最好现买现吃。 白菜叶、白菜帮，菜心哪个更营养 理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。 白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜
一道菜,五脏毒素全扫光!水煮大白菜的神奇作用
一道菜，五脏毒素全扫光!水煮大白菜的神奇作用人体内每天都会产生很多垃圾毒素，今天这个道家的奇效秘方只需一道菜水煮大白菜，它可以把你五脏毒素全扫光，不仅清肠，排宿便，甚至可以清除五脏的毒素!每个人在家就可以做到，而且没有风险副作用。 无意间和萧道长聊起浙江有位医生秦兆虎指导病人用大白菜治高血糖和便秘等病，萧道长有点惊讶：“这位秦先生是道门中人吗?” “他和道门颇有渊源。” “难怪!”道长一捋胡子，“这白菜在咱们道家上清派被称为四秘之一，非常不得了!” 大白菜非常不得了?这话听起来就像有人说“筷子能当枪使，一般人我不告诉他”。 “记得辟谷结束我给你吃什么吗?” “哦，大白菜”，想起来了，好一大盆，带点姜丝辣椒，道长说大白菜“刮肠”很厉害。“有些肠胃病怎么也治不好的人，只要认真吃一阵子大白菜，一定有奇效!”
“要想长生，五脏当清!”道长说现在不是很多人期待辟谷排毒、治病、养生、补气吗?不必千里迢迢满世界找大师指点，每个人在家就可以做到，而且没有风险副作用，赶紧记下来吧： 水煮大白菜的做法： 大白菜，以叶为主(少量菜帮)加水煮，不加油盐，可适量放少许辣椒、花椒或是去皮生姜(生姜皮性寒，姜肉性热)。每天肚子饿了就吃，连吃三天，不吃别的食物，第三天除了吃白菜叶外可再喝些白菜汤。白菜要煮得烂一点。 这种吃法排毒效果奇佳，对便秘或者肠胃不健康的人是一次大扫除。如果每个月能坚持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以后会排出宿便，刚开始黑色，吃的时间长的会排出果冻一样的宿便，坚持二十一天以上的人会排出五种颜色的大便，那是把五脏的毒都清了...... “这样吃不会走不动路了吧?”我这是替很多喜欢提问的网友问的啊。 “呵呵，保证你跑得比吃草的马还快!”道长哈哈大笑。不过他建
蔬菜储存相关知识word版
蔬菜储存相关知识 呼和浩特市一年四季分明，蔬菜种植无霜期约有120天，一年中只有7、8、9三个月本地菜大量下市，这一期间，呼市对外地菜的需求量大幅下降，其它月份基本依靠外地菜补充供应。随着市场经济的繁荣和老百姓收入的增加，人民生活水平渐渐提高，各季都有鲜菜供应，过冬老百姓家家都储冬储菜的习惯已逐渐消失。 呼市人民入冬以后餐饮有习惯吃大烩菜的特点，秋冬季主要以土豆、大白菜、萝卜和洋葱为当家菜，也是老百性冬季常储存的四种蔬菜。因此在呼和浩特的冬天，只要这四种当家菜的价格没有大幅度涨起来，老百姓的餐桌就能够丰满，政府的菜篮子工作就是做好了。因此如果政府在菜篮子工作上抓好这四种当家菜的供应和价格平稳，老百姓对菜价波动的反应就不会大。 这四种蔬菜二种是根类菜，一种是茎类菜，一种是叶类菜，因此储存环境和方法各有不同。 一、大白菜的储存温度和方法 （1）贮藏特性：大白菜是北方地区秋冬季贮藏和食用量最大的蔬菜。采后贮运中喜冷凉湿润的环境条件。白菜虽属耐低温贮藏的蔬菜，但由于含水量高，在半年左右贮运中失水、脱帮和腐烂损耗将达40%～60%。白菜具有休眠特性，采后一段时间内暂不发芽，但过了休眠期，也会逐渐发芽，使其风味品质有所改变。低温高湿是白菜贮藏的基本条件；白菜冰点在－
1℃左右，所以贮藏适温在－0.5℃～0.5℃，相对湿度在90%～95%。在白菜贮藏全过程中，其损耗和对环境条件的要求是不同的：贮藏初期，因外界气温高，在土窖或通风库中温度偏高，其损耗主要是伤热造成的脱帮，其次是失水萎蔫，约占总损耗的20%～30%，故此期管理主要是通过倒垛（菜）来防热。 贮藏中期库温随外温降低，白菜易受冻害，此期损耗不大，但仍以失水脱帮为主要损耗，约占总损耗的5%～10%，此期管理要点主要是防冻。 贮藏后期库温随外温逐渐升高，白菜到了生理衰老阶段，加之长时间贮在窖内，各种微生物侵染，会造成一定量的腐烂，加上发芽消耗内部营养物质，以及一部分失水和脱帮，其损耗可在10%～15%。因此，贮期内调控适宜温湿度是可以减少其损耗的。 白菜品种间的耐藏性和抗病性差异是显著的，一般中晚熟品种比早熟品种耐藏、抗病。多数青帮菜比白帮菜耐贮，不易脱帮、腐烂。白菜的耐贮性与其叶球的成熟紧实度有关，一般充分成熟，“心口”偏紧的不利于贮藏，八九分成熟较耐贮。另外收获期和采后晾晒也影响耐贮藏性；收获早，窖温较高，入窖前损耗大，入窖后脱帮严重。收获太晚又易在田间受冻，一般应在“霜降”前收获为适。白菜收后需要经几天的田间晾晒，以使其外叶部分失去水分，使叶片变疲软，以减少贮运过程中的机械伤损，并起到散热预贮的作用。但注意不要晾晒过度，以免降低耐贮性和抗病性。 低温高湿是白菜贮藏的基本条件；白菜冰点在－
冬季大白菜储存技术
冬季大白菜储存技术 白菜的贮藏方法很多，主要有窖藏、通风贮藏、埋藏，也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏。 1．埋藏适于东北南部、华北南部和山东、河南两省冬季大白菜贮藏。挖一条浅沟，沟的深度与白菜高度大致相同，沟宽1米左右，长度不限，挖好的沟应晾晒2?3天，以降低湿度。将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便封土覆盖时厚度均匀一致。埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内保持较低温度。白菜码放好后，根据当时的天气情况决定是否覆盖及覆盖厚度。一般贮藏初期，气温较高，可以不加覆盖，或稍加覆盖物遮阳。随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不使用潮湿土块。覆土应分次进行，其厚度一般掌握在大白菜不伤热，覆土不被冻透为原则。在冻土层较薄的地区，也可采用倒置的方法贮藏。将选好的大白菜根部向上，竖直立于控好的沟中用土覆盖，在覆土面上浇少量的水，使白菜在贮藏期保持微弱的生长。这种倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜贮藏。倒置埋藏白菜不易受冻，并可增加重量；但应注意沟不要挖得太深、太宽，覆土也不要太厚。采用埋藏法贮藏大白菜，简便易行，水分散失少，重量损失小；但不能通风，不易调节温湿度，贮藏期较短。 2．窖藏窖藏白菜比较普遍，但不同地区窖藏的方法有所不同。南方较温暖，多采用地上式，北方寒冷地区多采用地下式，中原地区多采用半地下式。将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。各地码菜方法多种多样，但都应以便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。码垛的白菜，一般上、下温差较大。每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部的菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。贮藏中期正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。在此
白菜菜谱大全
醋熘脆白菜 主料：白菜 辅料：鸡腿菇、木耳、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油 烹制方法： 1、将白菜根切条，加盐腌制片刻，鸡腿菇切条，取一小碗加入葱姜蒜末、盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉制成料汁； 2、坐锅点火倒油，下鸡腿菇煎至表面微黄后放入白菜，略煎加入木耳，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋香油出锅即可。 特点：酸甜脆嫩，口感独特。 白菜蒸饺
主料：面粉 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用； 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用； 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。 特点：造型美观，鲜香软嫩。 美味白菜包 主料：白菜 辅料：豆腐、韭菜、河虾仁、葱、姜、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、番茄酱、淀粉、香油 烹制方法： 1、将豆腐切块加盐过水焯烫，白菜叶子用开水烫软捞出过凉备用； 2、取一器皿放入豆腐抓碎，依次加入河虾仁、白菜末、葱姜末、蛋清、盐、味精、香油、白糖拌匀； 3、将白菜叶切成方形的块，包入豆腐馅用韭菜捆好，依次制作完成后摆入盘中，待蒸锅上汽后放入蒸5-10分钟，炒锅中加少许油，下番茄酱炒匀，冲入清水，调入白糖、盐、味精，出锅淋在蒸好的白菜包上即可。 特点：造型美观，口感脆嫩 干锅辣白菜 主料：白菜 辅料：五花肉、青尖椒、青蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、蚝油、红油 烹制方法： 1、将白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段备用； 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，调入酱油、蚝油、盐，下入白菜后，淋入红油，加白糖，烧至入味即可。 特点：咸香微辣，口感独特。 金瓜木耳白菜卷
大白菜的贮藏与保鲜技术
大白菜的贮藏与保鲜技术 1. 采收要求 （1）采收前要求和采收标准大白菜采收前10d应停止灌水，以免植株含水量过高，组织脆嫩易造成机械伤而感染病毒，不利贮藏。以防病虫害，要根据农药的残留时间长短，决定最后一次喷药期，以使收获时残留量达到最低限度，适时收获是大白菜贮藏中又一重要因素，采收早了，气温尚高，菜体受热脱帮，不利于贮藏，还会影响产量；采收晚了，菜在田间可能受冻，如叶球生长过紧实，同样不耐贮。适时采收应以地区、气候而定：东北地区在霜降前后，华北地区在立冬前后。采收的标准以成熟度达到“八成心”为宜。 （2）预贮措施 ?晾晒收获后的大白菜可在田间直接晾晒，晾晒应达到菜棵直立时外叶下垂而不折的要求。这样可减少贮运中的机械伤，还可增强一定的抗寒能力。但过分晾晒，失水过多，则会引起代谢失常，而影响贮效。有的地区如东北的吉林和辽宁等地不经晾晒就以活菜直接贮藏。需在贮运中更注意轻拿轻放，严防损伤和冻害。 整修选择七八成心的菜，摘除黄帮烂叶，撕掉外围叶耳及过头叶，清除带有病、虫植株。预贮经晾晒、整修后如外界气温尚高，可将其码放在菜窖、冷库附近的背阴处，注意做好防热和防冻（主要夜间）工作。待气温降到适贮温度（1～2℃）时方可入贮。 2. 贮藏特性 大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以上时其外叶开始结冻；心叶的冰点较低，为-1.2℃。长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。其贮藏最适温度是0℃，相对湿度95%以上为适。在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30%～50%，其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。而脱帮与环境中乙烯含量有关，当超过万分之二十三时，即可导致帮叶脱落；同时环境温度或菜收到机械伤害时，乙烯的释放量就会越多；此外菜的呼吸强度增加也会加速脱帮、衰老，从而加大损耗。因此，严格控制温、湿等条件，也能减少乙烯的释放与积累。 3. 贮藏保鲜 大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。通过贮藏保鲜，可以达到一季生产、半年按需均衡供应市场。 （1）堆藏长江中下游、华北南部适宜堆藏。在露地或大鹏内将大白菜倾斜堆成两行，底部相距1m左右，向上堆码时逐层缩小距离，最后两行合在一起成尖顶状，高1.2～1.5m，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。堆码时每层菜间可交叉放些细架杆，支撑菜垛使之稳固。堆藏方法见图2-3。堆外覆盖苇帘或芦苇，两端挂草包片。开闭草包片以调控垛内温、湿度。华北地区初冬时节也采取短期堆藏，一般在阴凉通风处将白菜根对根、叶球朝外、双行排列码垛，两行间留有不足半棵菜的距离，气温高时，夜间将顶层菜（封顶）掀开通风散热；气温下降时覆盖防寒物。堆藏发需勤倒动菜，一般3～4d倒一次。该法贮期短，又费工，损耗大。 （2）沟藏把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟，排满后在菜的上面加一层草或菜叶。以后随气温下降逐渐在上面覆土保湿，覆土厚度随地区、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。此法将覆盖土作为主要的管理手段。又因埋入沟中不易检查，并受地温影响较大，故需注意做到以下几点：第一，埋藏沟应尽早挖好，经充分晾晒后十分干燥；第二，杜绝并清除病、伤菜入贮；第三，在不受冻的前提下尽量推迟埋藏时间；第四，白菜的包心程度不得超过70%～80%；第五，开春地温回升后适时结束贮藏。沟藏法简便易行，但损耗较大。 （3）窖藏这是较经济、实惠而方便的一种贮藏方法，在华北、东北、西北地区应用极为普遍。窖藏优于堆藏和沟藏，尤其是通风贮藏窖贮效更佳。因窖内设有隔热保温层，有较完
各种蔬菜水果的适宜储藏温度
蔬果储藏知识 一、各种蔬果的适宜储藏温度 1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。 2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。 3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。 4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。 面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。 如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而
异。 主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：
二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响 果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。 1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。果蔬中维生素c含量虽然丰富，但是易于氧化。维生素c的氧化受很多因素的影响。水果本身含有大量的水分和促进维生素c氧化的抗坏血酸酶，在储存过程中，维生素c被氧化而逐渐减少，维生素c除了和抗坏血酸酶多少有关外还与酶的活性有很大关系，储存环境中的氧多少和温度高低都直接影响直接影响酶活性。温度不仅能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量。如贮藏环境的温度偏高，酶活力就较高，导致维生素c的降解速率高，因此其含量下降就快。因此，果蔬贮藏环境温度的选择是十分重要的。 2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标，它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类。多酚氧化酶（PPO）又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚
如何储藏大白菜
如何储藏大白菜？ 白菜的贮藏方法很多，主要有窖藏、通风贮藏、埋藏，也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏。 1.埋藏 适于东北南部、华北南部和山东、河南两省冬季大白菜贮藏。挖一条浅沟，沟深60厘米，宽90厘米，深度与白菜高度大致相同，长度不限，挖好的沟应晾晒2-3天，以降低湿度。 白菜收获要适时，不要过早，也不能偏晚。供贮藏的大白菜收获后，就地晾晒4-5天。晾晒时，菜棵平放在袭上，根朝南，2-3天翻转菜体，继续晾晒2天左右。晒菜期间遇雨雪天或寒流，菜就地码成临时空心小垛，菜根朝里，垛就应下宽上窄，最后封顶，垛上盖些菜叶。 把带根的大白菜直立于沟内，要挤紧不留缝隙，然后在上面撒一层白菜叶，盖严为好。大雪过后，要及时往沟上盖土，厚度随着气温的下降逐步加厚，最后达到18～24厘米为止。这种方法适合七八成熟的大白菜，销售时心实，不变色，损耗较少。 将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便封土覆盖时厚度均匀一致。埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内保持较低温度。白菜码放好后，根据当时的天气情况决定
是否覆盖及覆盖厚度。一般贮藏初期，气温较高，可以不加覆盖，或稍加覆盖物遮阳。随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不使用潮湿土块。覆土应分次进行，其厚度一般掌握在大白菜不伤热，覆土不被冻透为原则。 在冻土层较薄的地区，也可采用倒置的方法贮藏。将选好的大白菜根部向上，竖直立于控好的沟中用土覆盖(使根部刚好埋住)，在覆土面上浇少量的水，使白菜在贮藏期保持微弱的生长。这种倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜贮藏。倒置埋藏白菜不易受冻，并可增加重量;但应注意沟不要挖得太深、太宽，覆土也不要太厚。 采用埋藏法贮藏大白菜，简便易行，水分散失少，重量损失小;但不能通风，不易调节温湿度，贮藏期较短。 2.窖藏 窖藏白菜比较普遍，但不同地区窖藏的方法有所不同。南方较温暖，多采用地上式，北方寒冷地区多采用地下式，中原地区多采用半地下式。 将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用农村信息网版权所有木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。各地码菜方法多种多样，但
大白菜鸡毛菜
大白菜鸡毛菜 所谓大白菜鸡毛菜也就是指大白菜和鸡毛菜。对于大白菜，大家 应该说是再熟悉不过了吧，因为几乎在所有人的日常饮食中，一般都是会经常吃到大白菜的，特别是在集体吃饭的时候，吃到大白菜的机会更是多，这主要是因为大白菜的价格比较便宜而已。但是对于鸡毛菜，知道的人就没有那么多了。 其实鸡毛菜只不过是一种称呼而已，吃过鸡毛菜的人就会知道，这所谓的鸡毛菜其实在我们的生活里面是经常出现的，鸡毛菜是一种蔬菜，严格来说应该说是一种白菜，而且还是一种小白菜。那么，下面就来详细地介绍一下大白菜和鸡毛菜。 白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。同时白菜作为相关网络用语使用，代指一些价格便宜的商品。 大白菜主治通利肠胃，除胸烦，解酒毒。 鸡毛菜是绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜(Brassica chinensis)的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。绿叶蔬菜鸡毛菜。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。 鸡毛菜可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
白菜放冰箱能放多久
白菜放冰箱能放多久 新鲜的白菜营养价值是非常高的，而且外形完好，叶子呈现黄绿色，如果白菜放时间过于长，在白菜的根部就会出现很多小黑点，为了避免这种情况发生，人们会选择放在冰箱中，但是一定要调节到适宜的温度，白菜的适宜温度是零下零到五度，所以温度不宜过低，否则它的营养会流失，那么白菜放冰箱能放多久呢? 每种蔬菜它都有自己适宜的温度，白菜适宜温度你知道是多少度吗?如果不知道白菜适宜的温度，就不能很好的保存了，其实，白菜的最佳保存温度是0度，白菜的营养价值丰富，而且长期的保存也不会使它营养流失，不同的温度，白菜保存的时间也会不同，0度的情况下能够保存40-70天，5度的情况下能保存30-50天，10度能够保存15-30天，15度能够保存10-20天，25度能够保存4-10天 知道了适宜保存的温度，接下来就是该怎么保存了，如果是切开的白菜就要放在冰箱保存了。不过，就算是放在冰箱，也要用保鲜膜将白菜包裹住，不然它的水分会流失的哦，在保存的时候，白菜最外曾的残叶不要摘掉，因为这些残叶在一定程度上会保护白菜的水分不流失。它是保护白菜水分的一层“保护膜” 所以白菜在存储的时候，发现有干叶也不要摘掉，尽量不要用塑料，纸张单独包裹白菜，这样会造成白菜腐烂，还会加速腐烂过程。在白菜买回来后，放在通风的地方通风，固定一段时间
后，要将白菜上下翻一翻，这样是为了是白菜能更好的“呼吸”。在北方白菜是必备菜，而且很多家里都有菜窖，如果放在菜窖里，这样保存的时间也更长。 如果没有菜窖怎么办呢?那也没关系，可以这样做，房子啊阳台上吹风，偶尔往白菜上撒点水，这样是为了避免干燥继续透下去，而已可以地下挖个一米的洞，然后在里面铺上干树叶，然后将白菜放进去，定期往上面撒些水，这样密封保存就好。这样就能保存更长的时间了。 当然在保存的时候，要注意白菜采收的时候菜心是还在生长的，可以在菜心的位置用刀划几厘米的切口，这样就能够防止菜心吸收菜叶的养分了。也能让菜叶保持水分，当然也能保存的更久。
大白菜的贮藏技术
目录 一、大白菜品种选择 (1) 二、大白菜贮藏特性 (1) 三、大白菜贮前处理 (2) 适期采收 晾晒 整理和预贮 药剂处理 四、贮藏方法 (3) 堆藏 垛贮? 批贮法? 架贮 楼上楼贮法 埋藏法 假植贮藏 窖藏 冷库贮藏 气调贮藏 五、大白菜常见贮藏病害及防治 (4) 软腐病 炭疽病 灰霉病 轮纹病 霜霉病 大白菜贮藏技术 一、品种选择 按大白菜叶球形状可分为抱头型、长筒型和花心型三种。在这三种不同类型中以抱头型包心紧实，叶球大，品质优，抗寒性强，耐贮藏。实践证明，各地选择适于当地消费习惯又耐贮藏的品种或一代杂种进行贮藏，才能收到好的效果。不同品种的白菜耐贮性不同。中晚熟品种比早熟品种耐贮藏；青帮类型比白帮类型耐贮藏、青白帮类型介于中间。大白菜的耐贮性与叶球的紧实度有一定关系，以“八成心”为好，能延长贮藏期，减少损耗。栽培中在氮肥充足的基础上，增施磷、钾肥，可提高 二、贮藏特性 大白菜性喜冷凉湿润，作为营养贮藏器官的叶球部分，正是在冷凉湿润条件下形成的。故贮藏大白菜要求低温条件，温度范围在0℃±1℃为宜。相对湿度以85%-90%为宜。 大白菜的叶球是在冷冻条件下形成的，其保护组织差，叶片在贮藏中易失水萎蔫和脱落，适
宜的贮藏温度为0士1℃。大白菜在贮藏中易失水萎蔫。因此，要求较高的湿度，空气相对湿度为90％一95％。大白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失水，入窖初期以脱帮为主，后期以腐烂为主。贮藏温度偏高和晒菜过度，会促进脱帮和失水。贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降，因此病烂主要发生在贮藏中后期。低温和高温是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。 三、贮前处理 在选好适贮品种后，应剔除无心、虫害、灰叶、烂叶、裂根、抽薹，防止田间病害带入贮藏场所。 1、适期采收要适时采收，收菜过早，气温、窖温均高，于贮藏不利，收菜过晚，易在田间受冻。一般要在严霜来临前采收，以8成熟时采收为好，如充分成熟则叶球炸裂，不利于贮藏；应选择天气晴朗，阴天时易感病，田块干燥时进行。要保持1-2轮外叶，收菜时留3厘米长根或从球底部砍倒，也有带根贮藏的。留种与假植贮藏的大白菜，一定要留根收获。贮藏菜一般要求包心不十分紧实，这样可以防止或减少过春后抽薹开花、叶球爆裂的现象发生。 2、晾晒许多地方都要将砍倒的菜在田间或近处晾晒2-3天，使外叶失去一部分水分，组织变软，可以减少机械损害提高细胞液浓度而使冰点下降，增强抗寒力。晾晒的程度一般掌握在外部老菜帮对折不断即可，如晒菜过度，组织萎蔫，会促进脱帮。 3、整理和预贮经晾晒的大白菜运到窖旁，摘除黄叶烂帮时，不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留，以保护叶球，同时进行分级挑选，以便管理。经修整后，如气温尚高，可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮，并根据气候情况进行适当倒垛。 4、药剂处理针对大白菜在贮藏中易脱帮腐烂，可以辅以药剂处理，在收获前2-7天，用25-50毫克/升的2，4D水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内喷洒或浸根，有明显抑制脱帮的效果。也可用低深度（10－15mg／1）的2-4滴处理白菜根部，药效能保持2－3个月，正好躲过脱帮严重时期，以后腐烂加重，药效己降低，容易除掉烂菜帮，便于修整菜。用200-500毫克/升的萘乙酸处理也有类似的作用。 四、贮藏方法 大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。 （1）堆藏长江中下洲、华北南部适宜堆藏。在露地或大棚内将大白菜倾斜堆成两行，底部相距1米左右，向上堆码时逐层缩小距离，最后两行合成一起成尖顶状，高1.2～1.5米，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。堆垛时既要注意防止白菜受热和减少倒菜次数，又要注意菜垛的稳固和不易倒塌。堆码时每层菜间可交叉放些细架杆，支撑菜垛使之稳固。堆外覆盖苇帘，两端挂草包片。开闭草包片以调控垛内温湿度。华北地区初冬时节也采取短期堆藏，一般在阴凉通风处将白菜根对根，叶球朝外，双行排列码垛，两行间留有不足半棵菜的距离，气温高时，夜间将顶层菜（封顶）掀开通风散热；气温下降时覆盖防寒物。堆藏法需勤倒动菜，一般三、四天倒一次。它的贮期短，又费工，损耗大。 (2)垛贮? 垛贮分死垛活垛两种： ①死垛扩藏：大白菜在窖内码成数列高2米汽右的长条形垛，宽0.6米左右，垛问留适当宽的通风道和走道。垛长各地不等，一般在2米左右，垛的码法是每两棵朵叶梢相对，根朝外排列，逐层向上摆；上层菜在下层菜的缝隙处，称为“压缝”，垛的两头靠支柱处把菜横过来摆，以防倒垛。码菜时要求码得平、垛得齐、勾好心、压好缝，这种码法的优点是、简便稳固、保温好、贮量大，每平方米可贮400一500千克，管理操作力便。缺点是通风不好．垛内外温度不均，因此应加强倒垛。 ②活垛旷藏：鞍山的垛贮方式和上述死垛略有不问，即各层菜之间不是压缝，而是菜菜成行，缝缝成行，这样码通风效果好于压缝的死垛。本溪还有一种横三顺：花码垛法，通风效果更好。 (3)批贮法? 北京市多用批贮法。先从窖的一侧离墙15—20厘米的一棵菜长的宽度摆—列，