安全常识之如何安全选购食品

如何安全选购食品

人的生命要靠食物维持，食品安全是我们首先要关注的。在一定社会范围内人群对食品安全认识了解的程度，是衡量一个国家或城市的食品安全状况的科学指标。选购安全合格的食品原料和成品是把好食品安全的第一关，因此食品采购时安全意识尤为重要。QS认证的推行，确实提高了15类食品的质量安全保障制度，但食品安全的形势依然严峻，有些根本性问题还没解决。

如今，市场上充斥着各式各样让人眼花缭乱的食品，面对这么多种食品，怎样安全选购食品成了大家关注的话题。下面从食品安全方面讨论如何安全选购食品。一．选择正规的商场和超市

采购是日常生活的必修课，有时我们可能为了方便和省钱，喜欢购买流动摊点和街头小贩的食品，这些食品的质量往往没有通过有关机关的安全认证。对城市来说，应当尽量到有珍贵进货渠道的商场和超市购买，并且他们能提供有效的营业执照和食品卫生许可证，食品生产许可证等。对农村来说，在农贸集市购买食品时，要尽量选购信誉好，自己比较熟悉的商贩，不要贪图便宜而购买不安全的食品。二．选择新鲜的食品

我们都知道，新鲜的食品对人的身体健康身份有益。世界上的每种食品都有其应有的色泽，要特别防范加过有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品。目前国家许可使用的食品着色剂中，大部分天然色素和一些人工合成色素在加热和光照条件下容易褪色变色，而工业用的染色剂不但性质稳定、色泽鲜艳，价格也低廉，因此常常被一些不法厂商用于食品加工。目前只允许很少的几十种色素用于食品，如胭脂红、柠檬黄、亮蓝等，而且对其使用范围和使用量都有严格规定。过量的色素对人体健康尤其是儿童将带来极大的威胁。还有一个重要注意点是防“白”，要防范非法使用增白剂和漂白剂的食品。食品呈不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。目前“白色危害”有两种，一是超量、超范围使用，另一种是违法乱用有毒害的漂白化学品，常见的有甲醛次硫酸钠和甲醛，甲醛属于

剧毒化学物质，有强致癌作用。经漂白剂处理的食品都有明显的识别特征，颜色比正常食品应有的色泽要浅；二氧化硫留量超标的食品闻起来有明显硫磺类质的刺激气味.

三．购买食品看“三期”

不论在超市还是在商场里选购食品时，不能只看包装的精美程度，或者有无明星代言等。为了我们的健康着想，购买食品重点看食品的标志，一般来讲看食品的“三期”，即生产日期，保质期和保存期。生产日期：即生产或出厂日期；保质期：指标签上规定的条件保存下，从生产之日起计算，保证食品质量的日期。在此期间出售的食品，符合标签上或食品标准中规定的质量，在次期间可以放心食用，超过此期限，但未超过保存期时，仍然可以食用；保存期：与保质期一样，也是一个食品的保质期限，也是从生产之日起计算，但其截至日期则指的是食品可以食用的最终期限，一旦超过保存期，坚决不能销售和使用。

其他的还要注意看有无厂名，厂址和食用方法，食用条件等，食品包装有无破损，鼓包，出售时是否根据包装写的条件下储存的。

常见食品标签认识

学会辨识食品标签能有利于我们判断食品安全等级，提高选购食品的科学性。我们比较常见的有以下集中食品标签：

1.绿色食品标签

绿色食品概念是我国提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全，优质，营养类食品。无污染是指在绿色食品生产，加工过程中，通过严密监测，控制，防范农药残留，放射性物质，重金属，有害细菌等对食物生产各个环节的污染，以确保绿色食品的产品的洁净。从1996年开始，我国在申报审批过程中将绿色食品区分为AA级和A级。A级绿色视频是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产，加工，产品质量及包装检测，检验符合特定标准，并经过专门几个铺认定许可使用A级绿色食品标志的产品。

AA级绿色食品是指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化

学合成物质，按特定的操作规程生产，加工，产品质量及包装静检测，检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色视频标志的产品。

2.无公害农产品标签

无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。

3.QS质量安全标签

QS是英文“质量安全”（Quality Safety）的字头缩写，是工业产品生产许可证标志的组成部分，也是取得工业产品生产许可证的企业在其生产的产品外观上标示的一种质量安全外在表现形式。根据《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》第八十六条即规定：“工业产品生产许可证标志由‘质量安全’英文(Quality Safety) 字头（QS）和‘质量安全’中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母‘Q’与‘质量安全’四个中文字样为蓝色，字母‘S’为白色。”

4.食品安全HACCP认证标志

HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

四．保全票据

票据就是购物和消费的凭证。有些消费者可能觉得麻烦，不愿意需要票据。但是，

一旦碰到消费纠纷，无论是向消费者歇会进行投诉，还是向经营者套说法，票据都起着至关重要的作用。同时，监督食品的安全也是我们的义务，保证食品安全是我们的权利，放弃了票据，就放弃了一切。

中小学食品安全知识竞赛试题及答案

中小学食品安全知识竞赛试题及答案 一、是非题 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × ) 2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( √ ) 3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。( √ ) 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。( √ ) 5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( √ ) 6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( √ ) 7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × ) 8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ ) 9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ ) 10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √ )

11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( × ) 12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( × ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( √ ) 14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( √ ) 15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( √ ) 16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( × ) 17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( √ ) 18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ ) 19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( √ ) 20、正常的牛奶是带微黄色的。( √ ) 21、牛奶变酸就是酸牛奶。( × ) 22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( × )

食品安全知识竞赛题单项选择题

单项选择题 1.夏季家中得案板、刀具要想达到彻底消毒得目得,需要怎么处理?(Ａ） Ａ、用沸水浇烫B、用流动水冲洗Ｃ、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗 2.关于户外采食野菜正确得说法就是(D）。 Ａ、所有野菜都可以放心食用 B、野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识得野菜不要吃. C、在工业废水流经得草地、马路两旁生长得野菜可以食用 Ｄ、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命,吃前要小心辨别。 3.以下食用色素中属于天然色素得就是(Ｂ）. A、苋菜红 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、靛蓝 4.下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B) A、菠菜与豆腐 B、红薯与猪肉 C、海鲜与啤酒Ｄ、牛乳与巧克力 5.霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变得甘蔗引起得急性食物中毒,常发于我国北方地区得初 春季节.霉变甘蔗中得甘蔗节菱孢霉,产生得毒素主要损害人体得(Ｂ）。 A、消化系统Ｂ、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统 6.食品得保质期就是指它得（C)。 A、生产日期 B、最终食用期 C、最佳食用期 D、出厂日期 7.下列说法中不正确得就是（C）。 A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得 D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 8.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害得物质,为防止吃豆角时发生食物 中毒，最好采用( ）烹饪。(D） Ａ、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间 9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品得要求由高到低依次排列为(B）。 A、绿色食品、有机食品、无公害食品 B、有机食品、绿色食品、无公害食品 C、绿色食品、无公害食品、有机食品 Ｄ、无公害食品、有机食品、绿色食品 10.以下哪种食品可以食用?（C） Ａ、发霉得茶叶B、发芽得土豆C、变绿得豆芽D、变红得汤圆 11.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品与世界六大营养饮料之一。但就是喝豆浆也 有注意事项，以下正确得食用方法就是：（C） A、喝没有煮沸得豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋 C、喝豆浆时搭配其她食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆

安全常识之如何安全选购食品

如何安全选购食品 人的生命要靠食物维持，食品安全是我们首先要关注的。在一定社会范围内人群对食品安全认识了解的程度，是衡量一个国家或城市的食品安全状况的科学指标。选购安全合格的食品原料和成品是把好食品安全的第一关，因此食品采购时安全意识尤为重要。QS认证的推行，确实提高了15类食品的质量安全保障制度，但食品安全的形势依然严峻，有些根本性问题还没解决。 如今，市场上充斥着各式各样让人眼花缭乱的食品，面对这么多种食品，怎样安全选购食品成了大家关注的话题。下面从食品安全方面讨论如何安全选购食品。一．选择正规的商场和超市 采购是日常生活的必修课，有时我们可能为了方便和省钱，喜欢购买流动摊点和街头小贩的食品，这些食品的质量往往没有通过有关机关的安全认证。对城市来说，应当尽量到有珍贵进货渠道的商场和超市购买，并且他们能提供有效的营业执照和食品卫生许可证，食品生产许可证等。对农村来说，在农贸集市购买食品时，要尽量选购信誉好，自己比较熟悉的商贩，不要贪图便宜而购买不安全的食品。二．选择新鲜的食品 我们都知道，新鲜的食品对人的身体健康身份有益。世界上的每种食品都有其应有的色泽，要特别防范加过有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品。目前国家许可使用的食品着色剂中，大部分天然色素和一些人工合成色素在加热和光照条件下容易褪色变色，而工业用的染色剂不但性质稳定、色泽鲜艳，价格也低廉，因此常常被一些不法厂商用于食品加工。目前只允许很少的几十种色素用于食品，如胭脂红、柠檬黄、亮蓝等，而且对其使用范围和使用量都有严格规定。过量的色素对人体健康尤其是儿童将带来极大的威胁。还有一个重要注意点是防“白”，要防范非法使用增白剂和漂白剂的食品。食品呈不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。目前“白色危害”有两种，一是超量、超范围使用，另一种是违法乱用有毒害的漂白化学品，常见的有甲醛次硫酸钠和甲醛，甲醛属于

食品安全注意事项范文

食品安全注意事项范文 一、学生购买食品应注意哪些问题？ 1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4、食品是否适合自己食用。 5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 二、学生应注意哪些饮食卫生习惯？ 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播; 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒; 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期; 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒; 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠; 7、不吃无卫生保障的街头食品; 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。 三、使学生聪明的营养食物有哪些？ 使学生聪明的营养食物有： 1.鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑

3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 4、每天吃豆类或豆制品 5、每周吃蘑菇1—2次 6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。 四、个人怎样预防食物中毒？ 1、饭前便后要洗手; 2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用; 3、瓜果洗净并去除外皮后才食用; 4、不购食来路不明和超过保质期的食品; 5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品); 6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;

食品安全管理的基本知识

前言 一.食品安全基本知识 1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？ 2.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？ 3.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？ 4.你知道什么是基因食品吗？基因食品会人体有害吗？ 5.食品添加剂是否有“毒”？ 6.什么是食品标签？如何看食品标签？ 7.QS标志的含义是什么？ 8.食品保持期和保存期有什么区别？ 9.什么是食源性疾病？ 10.食品中毒如何预防？ 11.突发性食品中毒应如何进行急救？ 12.儿童食品安全十大问题你知道吗？ 13.保健（功能）食品与药品的区别是什么？ 二.常用食品安全选购、食用与保存 1.如何购买放心猪肉？ 2.猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？ 3. 激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？ 4.如何选购火腿？ 5.如何选购新鲜的鸡蛋？ 6. 选购食用油的要领是什么？ 7. 如何食用和保存酱油？ 8. 如何鉴别食醋？ 9. 如何鉴别辣椒粉？ 10. 如何选购大料？ 11. 怎样选购和保存盐？ 12.如何选购食糖？ 13.如何选购鲜牛奶和奶制品？ 14.蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？ 15. 生吃蔬菜安全吗？ 16. 不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗? 17.怎样选购和保存面粉？ 18．怎样选购和保存大米？ 19. 如何安全选购和食用水果？ 20. 不宜空腹食用的水果有哪些? 21. 如何选购质量好的鱼？ 22.哪些水产品不宜吃？

23.如何鉴别水产干货的好坏？ 24.如何保存海鲜？ 25.豆腐和豆浆如何保存？ 26. 如何选购腐竹？ 27. 如何选购豆腐干？ 28.如何选购豆芽？ 29. 如何鉴别与选购木耳？ 30. 如何科学饮水？饮料能代替水吗？ 31. 如何安全饮用桶装水？ 32. 如何选购和食用雪糕？ 33. 怎样选购果汁饮料？ 34.如何选购蜂蜜？ 35.如何选购糖果？ 36.如何选购巧克力？ 37. 如何选购和饮用酒类？ 38. 购买儿童食品有哪些注意事项？ 39. 如何选购保健食品？ 40.如何食品保险膜/袋选购常识？ 三、食品安全烹饪 1.吃扁豆一定要煮透吗？ 2.喝火锅汤对身体有益吗？ 3.煎炸油不能反复使用吗？ 4.烧烤、油炸食品不能常吃吗？ 5.如何合理放盐做菜肴？ 6.“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？ 7.味精是美味陷阱吗？ 8.为何要少吃腌制食品？ 9.怎样清洗果蔬上的农药残留物？ 10.如何保证厨房的卫生安全？ 11.安全使用微波炉应注意什么？ 12.你知道餐馆的卫生等级和标志吗？

关于食品安全知识

一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、选购冷饮食品的方法 1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。 2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。 3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若有异味，则表明已变质。 4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。 5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。 五、八种常见的饮食卫生误区如下： 1 、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。 2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作

食品安全常识有哪些

食品安全常识有哪些 一、选购食品的方法 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它有的感官性状。不能食用腐败变质、油腻酸贩、脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、选购冷饮食品的方法 1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。 2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。 3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若有异味，则表明已变质。 4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。

5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调。 三、怎样鉴别奶类食品 奶类及其制品是成年人和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。 鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。 奶粉：正常感官性状应为谈黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结块和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另为要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。 酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应当废弃，不能饮用。 四、预防食源性疾病的十项建议 1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

食品安全知识

食品安全知识（一） 1、什么是食品安全 食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。 2、在您选购食品时，务必做到“六不买” （1）无证无照经营的食品不能买。在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。 （2）有包装的食品标签内容不全的不能买。标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。 （3）感觉不好的食品不能买。感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。这样的食品不能买。（4）假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。（5）露天经营的食品不能买。露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健

康。 （6）过期食品不能买。购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。 3、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任. 销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉，支付的价款是15元，那么在符合《食品安全法》规定的情况下，消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿，即为150元的惩罚性赔偿。因此，如果您购买的食品是过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉。 食品安全知识（二） 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食

食品安全学选择题

1.下列哪种属食物中毒的范畴（） A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（） A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（） A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（） A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（） A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是（） A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（） A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（） A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性二．多选题 1.食源性疾病的基本要素包括（） A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是（） A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏 3.细菌性食物中毒的发病原因为（） A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（） A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有（） A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（） A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为（） A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 8.引起食物中毒的食品有（） 1 A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品

食品安全培训试题与答案1

食品安全培训试题 姓名分数 一、单项选择题（20×1.5=30分） 1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列（）标识 A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字 2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效（）证明，操作时须戴（）。 A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子 3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:（） A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 4、食品标签上必需标注的内容是（） A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 5、选购放心肉,正确的做法是：（） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（） A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：（） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 8、食品生产加工企业不得使用（）生产加工食品。 A、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收 C、非食用的原材料 D、上述全部 9、优质食用油不应有的特征是？（） A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 10、识别真瓶假酒的正确做法是（） A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D、以上做法都正确 11、以下关于优质酱油的错误说法是：（） A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味 12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（） A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀 B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色 C、无粘液和污物，无异味 D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性 13、假酒中导致失明的物质（） A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸 14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（） A、乳白色或略带微黄色 B、白色中捎带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色 15、凡患有以下（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

食品安全与日常饮食—在线作业-B

1. ）。下列选购放心肉的做法正确的是（ 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章购买熟肉制品，要仔细查看标签以上做法 都正确禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 以上做法都正确用户解答：知识点： 2. 环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源）。于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（苯并芘 黄曲霉毒素 二噁英 亚硝胺 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：二噁英 知识点： 3. 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）。镉砷汞铅 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 铅用户解答： 知识点： 4. 一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂）。量”(NOEL)的（ 2% 1％; 0.5% 0.1%; 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：1％; 知识点： 5. 年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了200）。吊白块黄曲霉毒素苏丹

本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 黄曲霉毒素用户解答： 知识点： 6. ）。发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ 霉变的茶叶失去了香味发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康发霉的茶喝后容易引起龋齿 发霉的茶叶泡出的茶水混浊 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 知识点： 7. 汤圆变红后不能食用的原因是（）。 变红后汤圆的口感不好 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒以上说法均不正确变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 5.0 本题分值：用户得分： 5.0 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒用户解答：知识点： 8. ）。食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（放射性化学性人为的生物性 5.0 本题分值： 用户得分： 5.0 用户解答：生物性 知识点： 9. 鲭鱼中毒的主要原因是（）。 组氨酸 赖氨酸 色氨酸． 亮氨酸 本题分值： 5.0 5.0 用户得分：用户解答：组氨酸知识点： 10. 丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（）咖啡或茶糖或蜂蜜油炸马铃薯酒精

食品安全与日常饮食作业有答案的。

一单项选择题 1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（） a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对 2、环境污染包括（）。 a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染 3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（） a铅b汞c镉d砷 4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（） a砷b汞c镉d铅 5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（） A2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg 6、下列哪些是有机磷农药？（） a艾氏剂和狄氏剂b 2,4-D c DDT d甲胺磷 7、龙葵碱主要存在于（）。 a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中 c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d以上都不对 8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）。 a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。 a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉 10、影响基础代谢率因素包括（）。 a性别b气温c年龄d疾病 11、粮食不宜加工过细，原因是（）。 a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存 c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确 12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。 a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标 注的内容是（）。 a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有 14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe 15、下列对食品安全认识正确的是（）。 a含有添加剂的食品一定不安全b“食品安全”的概念是相对的 c纯天然食品一定安全d食物的颜色越鲜亮就越安全 16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（）。 a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病 二多项选择题

常用食品安全选购食用与保存

质检科技周宣传资料之二 常用食品安全选购、食用与保存 1、如何购买放心猪肉？ “放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微 湿润，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。因此要想在市场上购买到“放心肉”，一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外 观看是否符合上述特征。另外还要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要 抓住三点： 一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任 何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色 或粉红色液体。 二闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。 三摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。食用。 2、猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？ “瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称，既不是兽药，也不是饲料添加剂， 医学上叫克伦特罗、克喘素等，人用平喘药。20世纪90年代初国外曾用于 饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和 分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。后因人的不良反应而被禁用。由于“瘦肉精”化学结构稳定，在动物机体内不易分解，残留时间长，含“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5 分钟，只能破坏一半的残留。人食用有“瘦

肉精”残留的猪肉，特别是猪肝，猪肺，会造成中毒，出现头晕，心悸，呕吐，全身肌肉颤抖等症状，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康。 消费者在购买猪肉时，最好到正规市场，不要买肉质松疏且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。 3.激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？ 影响肉鸡快速生长的原因主要有肉鸡的品种、饲料的品质和饲养管理 因素，而激素不是影响肉鸡快速生长的原因。 鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽， 皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者 含水较多、脂肪稀松的鸡肉。 鸡肉的保存：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马 上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要 生着保存，应该煮熟之后保存。 4、如何选购火腿？ 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，但在购买火腿肠时应 该注意： （1）首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是 否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。 （2）火腿肠产品实行分级，级别越高，肉和蛋白质含量越高，淀粉含量 越低，产品标签上应标出产品级别； （3）标签上的生产厂家、厂址、电话、生产日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全。如果标注不全表明未按国家标准生产，最好不

食品安全答案试题

食品安全答案试题 篇一、食品安全试题 一、判断题（20道） 1、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 (√ ) 2、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。( × ) 3、海鱼营养价值高于淡水鱼。( × ) 4、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( √ ) 5、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( × ) 6、纯果汁可以完全代替水果的。( × ) 7、水果不能代替蔬菜。(√ ) 8、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;( √ ) 9、豆浆和豆奶营养价值一样。( × ) 10、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。( √ ) 11、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ ) 12、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。( √ ) 13、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质

量(品质)的期限。( √ ) 14、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。( √ ) 15、豆浆营养高所以喝得越多越好。 ( × ) 16、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。 ( √ ) 17、反复烧开的水我们依然可以喝。 ( × ) 18、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ ) 19、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。( √) 20、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。( √ ) 二、单选题：（30道） 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D) A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 3、哪种食品我们学生不宜常吃 (D)

食品安全基本知识

食品安全基本知识 一，食品安全基本知识 1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？ 根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。 食品质量主要有以下几个方面的要求： （1）有营养价值； （2）有较好的色、香、味和外观形状； （3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。 2.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？ 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。 食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为： （1）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变； （2）造成急性食品中毒； （3）引起机体的慢性危害。 食品污染的防制主要有： （1）开展卫生宣传教育； （2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准； （3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关； （4）加强农药管理； （5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。 3.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？ 绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。绿色食品分ＡＡ级和Ａ级: AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

食品安全常用知识问答

食品安全常用知识问答 1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？ 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。 食品质量主要有以下几个方面的要求： （1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。 2、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？ 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。 食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变；（2）造成急性食品中毒；（3）引起机体的慢性危害。 3、什么是绿色食品、无公害食品及有机食品？ 绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。 有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并

通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。 4、食品保质期和保存期有什么区别？ 保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。 保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期。 5、如何购买放心猪肉？ “放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。因此要想在市场上购买到“放心肉”，一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征。另外还要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要抓住三点：一看颜色。健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽、棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。 二闻气味。健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。

食品安全试题答案.

食品安全试题 一、判断题(20道 1、细菌性食物中毒多见于夏秋季。(√ 2、由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。( × 3、海鱼营养价值高于淡水鱼。( × 4、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( √ 5、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( × 6、纯果汁可以完全代替水果的。( × 7、水果不能代替蔬菜。(√ 8、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;( √ 9、豆浆和豆奶营养价值一样。( × 10、不吃主食(大米、小麦等五谷会伤脾胃且会伤肝肾。( √ 11、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ 12、保健食品不能治病,无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。( √ 13、保质期(最佳食用期是指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质的期限。( √ 14、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开,否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。( √

15、豆浆营养高所以喝得越多越好。( × 16、少吃街头刨冰,进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。( √ 17、反复烧开的水我们依然可以喝。( × 18、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ 19、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。( √ 20、目前,我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。( √ 二、单选题:(30道 1、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品(D A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 3、哪种食品我们学生不宜常吃(D

【2017年整理】食品安全学选择题

【2017年整理】食品安全学选择题 1.下列哪种属食物中毒的范畴( ) A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是( ) A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是( ) A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( ) A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( ) A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( ) A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是( ) A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃(qin tan)中毒的常见原因是( ) A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用( )解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( ) A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性 二(多选题

1.食源性疾病的基本要素包括( ) A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是( ) A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏 3.细菌性食物中毒的发病原因为( ) A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为( ) A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有( ) A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型( ) A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为( ) A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 8.引起食物中毒的食品有( ) A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 1 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品