高直链淀粉和物理修饰淀粉的回生特性
高直链大米淀粉和物理改性淀粉的回生特性
摘要
一个新的物理改性应用于防止米粉和米淀粉的回生的影响。本实验研究水稻面粉或大米在多次搅拌和加热–搅拌时淀粉糊回生特性，或无。结果表明，高直链大米淀粉和米淀粉均不受多次搅拌的影响而修改实质。然而，多次搅拌加热处理对延缓高直链大米淀粉回生影响显著，但没有孤立的大米淀粉的影响。在差示扫描量热法（DSC）分析，多次搅拌加热表现出最低的回生焓值（3.04 J / g干重）相比，控制射频（5.93 J / g干物质）和多次搅拌（5.08J/克干物质）。同时，通过X射线衍射几乎不再重结晶（XRD）。它还通过扫描电子显微镜（SEM），发现这种改性糯米粉的颗粒结构有更多的蜂窝状结构，结晶度相比其他的是最低的。
1.绪论
水稻是世界主要粮食作物，超过50%的世界人口以稻米作为主要能量源（粮农组织，2001）。尤其是在东方国家大米是主食产品，还有大部分产品是由米粉做成的。在即时食品市场，由新鲜米饭做成的产品有饭粒，米粉，米饼和米饭等等，面食有深刻的商业潜力。近年来，水稻面粉已越来越多地用于新的食物如玉米饼，饮料，加工过的肉类，糕点，面包，沙拉酱和无麸质面包，由于其独特的功能特性，如低过敏性，无色乏味(Kadan & Ziegler, 1989; Kadan, Robinson, Thibodeux, & Pepperman, 2001; McCue, 1997)。
然而，米粉产品会变硬，而它们的质地和味道也会随时间下降。这种现象通常被称为“退化”，从而通过再结晶提高抗酶解淀粉的水平(Englyst, Kingman,& Cummings, 1992)。老化是糊化淀粉在冷却过程中的分子的重结晶，这意味着在这种情况下支链淀粉可以完全可逆的再结晶和部分不可逆的直链淀粉也可以再结晶(Bjo¨ ck, 1996)。因此，需要研究可以延长保质期或使用米粉有效需要有效的延缓淀粉回生的技术。
传统方法是通过化学改性来防止淀粉的回生。然而，经常使用的可疑的化学品将在我们的健康意识的期间禁止。此外，添加一个或多个酶在烹调或淀粉蒸煮后的产品，它可以通过酶的作用，防止老化(Martin &Hoseney,1991;Yao, Zhang,&Ding, 2003)。遗憾的是，这些产品最终失去他们的韧性和适当的咀嚼，和他们的味觉受损。由于分解反应是从表面先后向内部的，因此其表面变得过软。虽然淀粉产品在贮藏过程中的质量损失也可以通过添加剂如已知的海藻糖抵消，亲水胶体(Funami, Kataoka, Omoto, Goto, Asai, &Nishinari, 2005; Lee, Baek, Cha, Park, & Lim, 2002)，乳化剂或表面活性剂(Ghiasi,
Varriano-Marston,&Hoseney, 1982; Harbitz,1983; Krog, 1981; Rao, Nussinovitch, & Chinachoti, 1992),，和其他材料，这些材料比较昂贵或效果不理想。
淀粉的物理改性主要是用来改变其颗粒结构和转换为冷的水溶性淀粉或淀粉的小的微晶淀粉。这种方法没有任何化学物质或生物制剂，以满足这些要求。因此，需要开发一种新型的物理改性以防止在大米面粉淀粉回生。同时也要看到，米粉和米淀粉的不同系统。因此，本研究的目的是通过物理改性米粉（RF）和大米淀粉（RS）来比较其老化性能。利用差示扫描量热法（DSC），X射线衍射（XRD），扫描电子显微镜（SEM）来研究了这种改性效果。2.材料和方法
2.1米粉
刚收获的高直链淀粉 (Juliano, 1982)水稻在当地市场购买。水稻精米面粉使用机械研磨。面粉样本筛选通过100目筛，装在密封的塑料袋，并在室温下存储为进一步使用。米粉含有淀粉（75克/ 100克），蛋白质（8.1克/ 100克），脂肪（1.1克/ 100克），水（14.2克/ 100
克）（AOAC，2000），和直链淀粉（28.6克/ 100克）(Gunaratne & Hoover,2000)。
2.2大米淀粉的提取
淀粉是使用修改后由Lin和Chang描述的在NaOH浸泡米粉（0.1克/ 100克）的方法提取（2006）。分离的淀粉在38°C的干燥炉中干燥约24小时后产生的水分含量接近大米粉（约14克/ 100克）。干淀粉被研磨成粉，通过100微米筛。分离的淀粉的蛋白质含量（0.5克/ 100克）（AOAC，2000）。
2.3大米面粉或淀粉的物理改性
在表1中给出的大米面粉或淀粉的物理改性的方法。只有当加热方法不同于沸水浴（100 °C）应伴随着搅拌，转速为500转，搅拌机使用RW 20数字头（IKA搅拌器，德国）。
2.4糊化和回生
糊化和未糊化的样品（1:2干物质与水的比例）在一个封闭的恒温水浴（100℃）蒸汽加热20分钟。随后，糊化样品在4℃下储存7天让他们逆行。然后，把这些样品冻干。然后冻干样品通过100微米筛在DSC，XRD和SEM测试。
2.5差示扫描量热法(dsc)
采用Pyris 1-dsc的DSC曲线确定样品的老化特性（(Perkin-Elmer Corp., Norwalk,CT, USA）。量热仪和铟的标准校准。回生研究，这些存储的样品（约2毫克）在铝DSC锅中进行
准确称量，加去离子水，样品比为2:1。在分析前，样品盘密封和平衡在室温下放置24小时。对样品进行加热，每分钟加热10℃，温度范围在10–85℃，用空锅作为参考。起始温度T0，峰值温度Tp，和结论温度Tc分别从加热DSC曲线确定。在回生焓（DHR）的基础上，分析本
区主要的吸热峰，一式三份。
2.6X射线衍射（XRD）
使用布鲁克D8的推进速度，X射线衍射仪测定了样品的再结晶(Bruker AXS,Rheinfelden, Germany)配备一个铜管操作电压为40 kV和200毫安，产生波长为0.154 nm CuKα波。通过扫
描从4°到40°（2θ）得到衍射图，以4°／min的速度，0.02°的步长，发散狭缝宽度（DS）1°，接收狭缝宽度（RS）为0.02毫米，和散射狭缝宽度（SS）1°。。测量每个样品一式三份。用MDI Jade 5软件进行衍射图。结晶度是由拟合结晶峰下面积积分量化（14，17，20和23 °）。的相对结晶度（X RC）表示为X RC =（I S/ I C）×100，I S是在处理过的样品的结晶峰和I C 是在控制结晶峰的积分面积(Primo-Martin, van Nieuwenhuijzen,Hamer, & van Vliet, 2007)。使用PEAKFIT v4.12软件原峰拟合后得到平滑的综合区(Ribotta, Cuffini, Leo′n, & An?o′ n, 2004)。
2.7扫描电子显微镜术（SEM）
用扫描电子显微镜研究了样品的结构性质（Quanta-200, FEI Company,Netherlands）。干燥，粉碎的样品放在使用双面胶带和涂有薄的金膜铝存根（10 nm），然后检查在加速电
压为10 kV。
2.8统计分析
平均值，标准偏差和收集到的数据显着差异，计算和报告使用SAS 8版结论与讨论(SAS Institute Inc., 2000)。每当差异显著，被认为是一个95%的置信水平。数据报中的所有表一式三份的平均值。
3结果与讨论
3.1热分析
在4℃储存7天后，糊化的淀粉分子的聚集到一个有序的结构，这被称为回生。回生淀粉的焓值反映由相邻的双螺旋之间的关联在凝胶存储晶粒的熔融(Hoover &Senanayake, 1996)。该吸热峰是由于支链淀粉的回生熔化(Fearn & Russell, 1982; Karim, Norziah, &Seow, 2000)而不是直链淀粉。
图1：大米淀粉的热回生（a），大米淀粉凝胶（b）
了回生热处理的水稻面粉或大米淀粉及其控制。与通过方法A相比通过方法B控制和处理的RF有一个明显的焓的降低（图1a）。但通过热处理的RS看起来几乎是相同的（图1b）。同时，表2列出了回生转变温度（T0，TP，TC）、回生焓（DHR）存储后七天的样品。老化的峰值温度，所有的这些样本都在48℃左右，这是典型的回生淀粉的熔融温度（Sievert & Pomeranz, 1990）。然而，RF的控制ΔHr是略高于淀粉分离。这可能是由于在面粉中的淀粉
浓度和实际分离的淀粉悬浮液的细微差异。这也清楚地表明，使用B方法改进的射频具有最低的ΔHr（3.04 J / g干面粉）作为对照（5.93 J / g干面粉）和射频使用方法（5.08 J / g干面粉）。相比之下，与RS控制（5.3 J /克干淀粉）相比，处理RS样品之间的方法A（5.13 J /克干淀粉）和方法B（5.1 J /克干淀粉）几乎没有区别。由此可以认为，方法B可以防止射频回生而不是理论不同的结果也表明，大米蛋白似乎是影响使用的方法也许是这种治疗诱导的水稻蛋白质如提高乳化能力的一些特征性变化，改进的RF回生性能的一个关键。最终，大米蛋白中的这些变化促进了蛋白质相互作用–淀粉或较高的水结合能力防止储存期间淀粉分子重结晶。许多报告表明，面粉中的蛋白质在面包老化速率的重要因素。一些研究人员已经证实蛋白延缓面包老化。谷朊粉对面包老化的一个可扩展的蛋白质网络的形成，使团粒结构软通过减慢水从屑运动，地壳中起着重要的作用（Roach & Hoseney, 1995)。Martin and Hoseney(1991)也报告了相互作用存在溶胀的淀粉颗粒和面筋网络之间，通过氢键结合，防止面包老化。
大米蛋白被发现主要是在胚乳（贮藏蛋白）细胞，这是位于蛋白体之间的淀粉颗粒和与大米淀粉(Adoration,Li, Okita, & Juliano, 1993; Lasztity, 1996)。因此，可以假定，这种独特的大米蛋白和淀粉的结构可能接受抗老化的效果通过加热搅拌来修改。颗粒/颗粒开始膨胀然后突然加热释放蛋白。在这个时候，多次搅拌后大米蛋白乳化能力增强，延缓老化。称为乳化剂延缓固化和老化的能力(Krog, 1981; Ghiasi et al., 1982; Harbitz,1983; Rao et al., 1992)通过形成一个复杂的淀粉。
许多工作已经在谷物蛋白与淀粉的相互作用进行了。稻谷蛋白储藏在称为水稻谷蛋白或谷蛋白丰富（超过80–90克/ 100克的总蛋白）结合的支链淀粉或直链淀粉(Chrastil, 1990)。达勒（1971）研究了小麦淀粉–蛋白质的相互作用在溶液中通过测量在小麦蛋白质的存在下，直链淀粉–碘和支链淀粉–碘络合物的吸光度。一个互动的糊化小麦淀粉和小麦蛋白发生，干扰与淀粉–络合碘相关的蓝色。此外，蛋白质是影响抗性淀粉3，也是回生淀粉形成（Haralampu，2000）。牛血清白蛋白的存在降低了抗性淀粉3产量（Escarpa, Gonza′ lez, Morales, & Saura-Calixto, 1997）。然而，在煮好的米饭粒和大米淀粉回生的纯化形式的行为之间存在很强的相似性（(Yao,Zhang, & Ding, 2002）。这些相反的结果可能是由于糊化条件或蛋白质特性的差异对困难或易蛋白质和淀粉的联系。
表二老化温度和物理改性的糊化米粉和米淀粉
样品T0(℃) TP（℃）TC（℃）ΔHr（J/g干淀
粉）ΔHr（J/g干面粉）
RF用方法A改进40.4 ± .62a 49.6±1.69b 58.7 ± 1.99b - 5.08 ±0.25b RF用方法B改进41.5± 1.82b 49.2 ±1.32b 57.4 ±1.57a - 3.04 ±0.63c RS 39.8 ± 2.26a 48.9 ±2.15b 58.8± 1.37b 5.13 ±0.59a -
RS用方法A改进39.8 ±1.25a 48.7 ±0.95b 58.5 ± 0.72b 5.14 ±0.69a -
RS用方法B改进40.2 ±1.87a 49.1 ±2.17b 59.1 ± 1.84b 5.34 ±0.30a - T0：初始温度；Tp：峰值温度；Tc：最后温度；ΔHr：回生焓
3.2重结晶
最后再结晶进行了XRD进一步证明了物理改性淀粉回生的影响。XRD和相应的结晶度从糊化射频或RS系统处理或不显示在图2和3。回生淀粉凝胶的几个峰约为2θ= 17和20°和其他（Kim, Kim, Shin, & Kwangju,1997），这是典型的回生淀粉（B型），与原淀粉的模式明显不同。这是伴随着聚合物和溶剂之间的刚度和相分离的逐渐增加(syneresis）。B型结晶的特征是由一个定义良好的峰值在17°（2θ）。此峰的形成是由于在非晶淀粉的结晶熔融，这是主要的支链淀粉的馏分，在储存过程中增加（Thire′ , Sima′ o, & Andradeb, 2003;Osella, Sa′ nchez, Carrara, de la Torre, & Pilar, 2005）。此峰值在20°发现V
型直链淀粉–脂质复合物的形成过程中的结晶。 (Zobel & Kulp,1996)。
两个主要的宽峰被确定在所有的凝沉的RF和RS样品在17和20°θ角（图2和3）。如图2所示，一个峰值接近17°的改性射频样品采用方法B的强度似乎在一个典型的X-射线衍射图是非常小的。然而，通过方法A和方法B的XRD衍射图谱处理RS似乎相同，如图3所示。
由于衍射峰的回生淀粉通常弥散宽峰(Kim et al., 1997; Primo-Martin et al., 2007)，所以PEAKFIT软件用作光滑和适应这些峰为了计算结晶度。拟合的结果是，四峰在14，17，20和23°在每个原始模式发现（过程中未示出）。因此，因此，结晶度量化的基础上拟合的结晶峰下面积积分（14，17，20和23°）。相对结晶度的改性射频使用方法B（表3）显著下降到51.47%，与对照组相比（100%）和改进的射频使用方法（93.87%）。这意味着，方法B可以延缓糊化RF重结晶或退化行为。同时，相对结晶度没有明显差异的RS使用改性方法（90.44%），使用方法B（100.21%）和控制（100%）（表3）。这表明，这个物理改性没有影响的。这些观察回生同意对DSC吸热值上述结果回生。
3.3形态特征
扫描电子显微照片在放大1200倍的处理或未呈现的RF和RS颗粒如图4所示。改进的RF粒状结构（图4c）与使用方法B相比，控制（图4a）或修改使用方法A（图4b）表现出显着变化的形态的扫描电镜（SEM）。这些颗粒（图4c）似乎有一个蜂窝结构的形成是由于大量的水的损失在冷冻干燥处理。这可能表明射频通过B方法处理具有高的持水能力和贮藏期间不脱水收缩。由于回生往往是从凝胶水分离相关（缩水作用）由于淀粉链缔合形成厚的结构（(Hoover & Manuel, 1995; Whistler & Daniel,1985; Yeh & Yeh, 1993）。因此，脱水收缩量是对淀粉逆行倾向的一个有用的指标（Karim et al.,2000）。富含淀粉中的支链淀粉的回生阶段增加脱水收缩的程度的增加（(Yuan &Thompson, 1998）。从图4C脱水收缩的比较，它是随时可见，控制（图4d），改性的RS方法（图4E），和方法B（图4）都有很高的坚固和紧凑的结构。它也可能意味着该结构具有高的结晶度，有高程度的老化（Gonza′
-lez-Soto,Mora-Escobedo, Herna′ndez-Sa′ nchez, Sa′nchez-Rivera, &Bello-Pe′rez, 2007）。
图4
4.结论
它可以推测，这些结果与DSC，XRD和SEM相结合，上述多次搅拌加热，物理改性，可以防止RF老化但不能防止RS老化。此外，米粉中蛋白质的存在被认为是负责这种由于改变某些蛋白质的特性如下修改。这些观察结果支持的结果对比，米粉和米淀粉。虽然研究大
米淀粉回生是广泛的，大米蛋白是一个不太知名的修正因子，但可以防止大米淀粉回生。在
未来，它将在这方面的研究更多的关注。
致谢：
本文的研究工作是由专项基金支持现代农业产业技术体系，资助0627个项目，111b07029。
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高粱中直链淀粉和支链淀粉检测方法研究报告 【简述】淀粉是一种天然高分子化合物，按照结构可分为直链淀粉和支链淀粉两种。自然淀粉中支链淀粉比例较高，一般约占总淀粉的70%以上，糯高粱中支链淀粉含量尤其高，直链淀粉含量很低，且不同品种、生长时期的高粱其支链淀粉和直链淀粉含量也有差异。直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,难溶于水。高粱是我公司主要的酿酒原料，高粱中直链淀粉和支链淀粉的含量对白酒的出酒率和白酒品质都有重要的影响，因此建立高粱中直链淀粉和支链淀粉的检测方法，对酿酒生产与白酒品质的提升均具有重要的指导意义。 根据公司年度计划的要求，检测中心以国家标准GB 7648-87《水稻、玉米、谷子粒直链淀粉测定法》为基础建立高粱中直链淀粉和支链淀粉的检测方法。 1 实验原理 淀粉与碘形成碘-淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应，支链淀粉与碘生成棕红色复合物，直链淀粉与碘生成深蓝色复合物。在淀粉总量不变的条件下，直链淀粉和支链淀粉的物质波峰处对应的两个波长λ1和λ2，样品在这两个波长下均有吸收。由于吸光度值具有叠加性，测定样品在某一波长下的吸光度值时其结果为直链淀粉和支链淀粉在该波长下吸光度值的总和。由直链淀粉和支链淀粉的性质可知这两种物质与碘反应时互不干扰，故可根据直链淀粉和支链淀粉显色反应后在不同波长下的吸光度值进而将样品中单一组分的吸光度值计算出来，再从建立的回归曲线方程得到相应的含量。 2 仪器与试剂： 2.1试剂 实验中所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682 规定的三级水。 2.1.1 氢氧化钠溶液：1moL/L。 2.1.2盐酸（1+1）。 2.1.3 95%乙醇（分析纯）。 2.1.4 碘贮备溶液：称取2g碘和20g碘化钾用蒸馏水溶解至100mL。 2.1.5 碘试剂：取10mL碘贮备液稀释至100mL。 2.1.6 马铃薯直链淀粉标准品：纯度为97.0%，由黑龙江省农业科学院农产品研究所提供。
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海底天然气物理化学性质 第一节海底天然气组成表示法 一、海底天然气组成 海底天然气是由多种可燃和不可燃的气体组成的混合气体。以低分子饱和烃类气体为主，并含有少量非烃类气体。在烃类气体中，甲烷（CH 4 ）占绝大部分， 乙烷（C 2H 6 ）、丙烷（C 3 H 8 ）、丁烷（C 4 H 10 ）和戊烷（C 5 H 12 ）含量不多，庚烷以上 （C 5+）烷烃含量极少。另外，所含的少量非烃类气体一般有氮气（N 2 ）、二氧化 碳（CO 2）、氢气（H 2 ）、硫化氢（H 2 S）和水汽（H 2 O）以及微量的惰性气体。 由于海底天然气是多种气态组分不同比例的混合物，所以也像石油那样，其物理性质变化很大，它的主要物理性质见下表。 海底天然气中主要成分的物理化学性质 名称分 子 式 相 对 分 子 质 量 密度 /Kg ·m-3 临界 温度 /℃ 临 界 压 力 /MP a 粘度 /KP a ·S 自 燃 点 / ℃ 可燃性 限 /% 热值 /KJ·m-3 (15.6℃， 常压) 气体 常数 / Kg· m· (Kg ·K)-1 低 限 高 限 全 热 值 净 热 值 甲烷CH 4 16. 043 0.71 6 -82. 5 4.6 4 0.01( 气) 6 4 5 5. 15. 372 62 334 94 52.8 4 乙烷C 2 H 6 30. 070 1.34 2 32.2 7 4.8 8 0.009( 气) 5 3 3. 2 12. 45 661 51 602 89 28.2 丙烷C 3 H 8 44. 097 1.96 7 96.8 1 4.2 6 0.125( 10℃) 5 1 2. 37 9.5 937 84 862 48 19.2 3 正丁烷n-C 4 H 10 58. 12 2.59 3 152. 01 3.8 0.174 4 9 1. 86 8.4 1 121 417 108 438 14.5 9 异丁烷i-C 4 H 10 58. 12 2.59 3 134. 98 3.6 5 0.194 1. 8 8.4 4 121 417 108 438 14.5 9 氨He 4.0 03 0.19 7 -267 .9 0.2 3 0.0184 211. 79 氮N 228. 02 1.25 -147 .13 3.3 9 0.017 30.2 6
高直链淀粉玉米的应用前景及展望
高直链淀粉玉米的应用前景及展望 【摘要】高直链淀粉含有较高的直链淀粉比例，具有快速凝胶、高凝胶强度和硬度，以及高结构稳定性等特点。高直链玉米淀粉是制备抗性淀粉的最佳原料，并且具有特别优良的成膜特性。在我国，由于缺少高直链玉米品种，限制了对高直链玉米淀粉的研究。近年来，国内对高直链淀粉的育种工作取得了突破性进展，已选育出高直链玉米品种。抓住这个时机，开展对高直链淀粉的研究，具有十分深远的意义。 【关键词】高直链淀粉玉米；应用前景；展望 高直链淀粉玉米是指玉米淀粉中直链淀粉含量在50%以上的特用型玉米。直链淀粉是由葡萄糖通过a-1，4键连接在一起的聚合物，其它一些植物的直链淀粉通常都有很高的聚合物，而玉米的直链淀粉却不易凝结和形成结晶。它的悬浮液在加热时不产生糊精，而以胶体溶解，形成黏度较低的不稳定溶液，与碘有较高的亲和力。纯化的直链淀粉能被聚合成类似纤维素的纤维。 1.高直链淀粉玉米研究的兴起 世界上只有美国将含有ae基因的玉米杂交种商业化，含du，su2基因的杂交种也进入了示范阶段，目前已经培育出直链淀粉含量达100%的玉米。在我国，它的农业品种、工业加工利用都属空白。日前，我国所需的直链淀粉主要依赖进口，而且价格昂贵，是普通玉米的16倍，约2000-2500美元/t，每年花去大量外汇，因此非常有必要培育高直链淀粉玉米自交系和杂交种的工作。在分析鉴定了国家种质资源库长期保存的玉米种质资料材料后，发现我国的玉米种质材料中高淀粉资料非常稀少，特别是缺少高直链淀粉材料。但我国的一些育种单位已经引进了一些高直链淀粉玉米种质资源，并开展了前期的探索性研究，为我国高直链淀粉玉米育种及产业化开发奠定了一定基础。 普通玉米籽粒的淀粉一般含有27%左右的直链淀粉和73%的支链淀粉。高直链淀粉玉米是指籽粒直链淀粉含量在60%以上的玉米类型。自20世纪70年代以来，商业化的高直链淀粉玉米杂交种有两种类型，即直链淀粉含量在50%以上的V型和直链淀粉含量为70%-80%的VII型。 直链淀粉玉米受隐性ae基因（直链淀粉扩充者）的控制，可将籽粒中直链淀粉的含量提高到55%-60%。直链淀粉在轻工业（如薄膜、涂料、粘合剂等）、食品工业、制药业、工业上生产照相胶卷和电影胶片等方面起着重要作用。例如：直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有良好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，并且无毒、无污染，广泛应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料。此外，高直链淀粉还是生产光解地膜的重要原料。由于直链淀粉的特殊作用，高直接淀粉玉米在工业品市场上占有较稳定的地位。高直链淀粉玉米的研究和开发具有重要的意义。
直链淀粉含量检测试剂盒说明书 微量法
直链淀粉含量检测试剂盒说明书微量法 注意：正式测定之前选择2-3个预期差异大的样本做预测定。 货号：BC4265 规格：100T/96S 产品简介： 直链淀粉是D-葡萄糖基以α-(1,4)糖苷键链接的多糖链，直链淀粉含量影响着食品的食用品质和外观品质，与食品安全息息相关。 直链淀粉和碘形成蓝色络合物，利用乙醇分开样品中的可溶性糖和淀粉，再用碘与其反应得到直链淀粉含量。 试验中所需的仪器和试剂： 可见分光光度计/酶标仪、天平、台式离心机、微量玻璃比色皿/96孔板、可调式移液枪、研钵/匀浆器、乙醚、无水乙醇、EP管。 产品内容： 试剂一：液体110mL×1瓶，4℃保存； 试剂二：乙醚100mL×1瓶，自备； 试剂三：液体55mL×1瓶，4℃保存； O=9mL：91mL混匀，现用现配，4℃保存半年。 试剂四：将试剂三：H 2 试剂五：液体0.5mL×1支，4℃保存； 粉剂一：粉剂×1瓶，4℃保存； 粉剂二：粉剂×1瓶，4℃保存； 试剂六的配制：将粉剂一倒入粉剂二，用蒸馏水定容至10mL，4℃避光保存一个月。 标准品：10mg直链淀粉×1支，4℃避光保存。临用前加入0.1mL无水乙醇和0.9mL试剂三，混匀后封口膜封口，沸水浴至溶解，即10mg/mL的直链淀粉。吸取0.1mL加入0.9mL蒸馏水配制为1mg/mL的标准溶液待用。 操作步骤：
一、直链淀粉的提取： 称取0.005g烘干样本于研钵中研碎，加入1mL试剂一，充分匀浆后转移到EP管中，80℃水浴提取30min，3000g，25℃离心5min，弃上清，留沉淀，加入1mL试剂二（乙醚）振荡5min，3000g，25℃离心5min，弃上清，留沉淀，加入5mL试剂四充分溶解，90℃水浴10min，冷却后3000g，25℃离心5min，取上清待测。 二、测定步骤： 1、分光光度计/酶标仪预热30min以上，调节双波长至550nm和485nm，蒸馏水调零。 2、将1mg/mL标准液用试剂四稀释为0.4mg/mL的标准溶液备用。 3、操作表：(在1.5mL离心管或96孔板中依次加入下列试剂) 测定管标准管空白管样品（μL）20--标准溶液（μL）-20- 蒸馏水（μL）--20 试剂五（μL）444 试剂六（μL）444 蒸馏水（μL）172172172 充分混匀，测定550nm和485nm处的吸光值，550nm下的测定管、标准管、空白管分别记为A测定、A标准和A空白，485nm下的分别记为A’测定、A’标准和A’空白，计算△A测定=（A测定-A空白）-（A’测定-A’空白），△A标准=（A标准-A空白）-（A’标准-A’空白）。 直链淀粉含量计算： 直链淀粉含量（mg/g样本）=△A测定÷（△A标准÷C标准）×V样总÷W=2×△A测定÷△A标准÷W。 C标准：标准溶液浓度，0.4mg/mL；V样总：加入试剂四体积，5mL；W：样本质量，g。 注意事项 1、反应后建议在20min内检测完成防止褪色。 2、若A测定大于1，建议样本上清用试剂四稀释后再进行测定；若A测定低于0.05时，可以提取 时减少试剂四体积进行测定。
常用化学试剂物理化学性质
氨三乙酸 化学式CH6N9O6，分子量191.14，结构式N（CH2COOH）3，白色棱形结晶粉末，熔点246~249℃（分解），能溶于氨水、氢氧化钠，微溶于水，饱和水溶液pH为2.3，不溶于多数有机溶剂，溶于热乙醇中可生成水溶性一、二、三碱性盐。属于金属络合剂，用于金属的分离及稀土元素的洗涤，电镀中可以代替氰化钠，但稳定性不如EDTA。 丙酮 最简单的酮。化学式CH3COCH3。分子式C3H6O。分子量58.08。无色有微香液体。易着火。比重0.788（25/25℃）。沸点56.5℃。与水、乙醇、乙醚、氯仿、DMF、油类互溶。与空气形成爆炸性混和物，爆炸极限2.89~12.8%（体积）。化学性质活泼，能发生卤化、加成、缩合等反应。广泛用作油脂、树脂、化学纤维、赛璐珞等的溶剂。为合成药物（碘化）、树脂（环氧树脂、有机玻璃）及合成橡胶等的重要原料。 冰乙酸 化学式CH3COOH。分子量60.05。醋的重要成份。一种典型的脂肪酸，无色液体。有刺激性酸味。比重1.049。沸点118℃，可溶于水，其水溶液呈酸性。纯品在冻结时呈冰状晶体（熔点16.7℃），故称“冰醋酸”，能参与较多化学反应。可用作溶剂及制造醋酸盐、醋酸酯（醋酸乙酯、醋酸乙烯）、维尼纶纤维的原料。 苯酚 简称“酚”，俗称“石炭酸”，化学式C6H5OH，分子量94.11，最简单的酚。无色晶体，有特殊气味，露在空气中因被氧化变为粉红，有毒！并有腐蚀性，密度1.071（25℃），熔点42~43℃，沸点182℃，在室温稍溶于水，在65℃以上能与任何比与水混溶，易溶于酒精、乙醚、氯仿、丙三醇、二硫化碳中，有弱酸性，与碱成盐。水溶液与氯化铁溶液显紫色。可用以制备水杨酸、苦味酸、二四滴等，也是合成染料、农药、合成树脂（酚醛树脂）等的原料，医学上用作消毒防腐剂，低浓度能止痒，可用于皮肤瘙痒和中耳炎等。高浓度则产生腐蚀作用。 1,2-丙二醇 化学式CH3CHOHCH2OH，分子量76.10，分子中有一个手征性碳原子。外消旋体为吸湿性粘稠液体；略有辣味。比重1.036（25/4℃），熔点-59℃，沸点188.2℃、83.2℃（1，333Pa），与水、丙酮、氯仿互溶，溶于乙醚、挥发油，与不挥发油不互溶，左旋体沸点187~189℃，比旋光度-15.8。丙二醇在高温时能被氧化成丙醛、乳酸、丙酮酸与醋酸。为无毒性抗冻剂。可用于酿酒、制珞中，是合成树脂的原料。医学上用作注射剂、内服药的溶剂与防腐剂，防腐能力比甘油大4倍，此外还可用于室内空气的消毒。 丙三醇 学名1,2,3-三羟基丙烷，分子式C3H8O3，分子量92.09，有甜味的粘稠液体，甜味为蔗糖的0.6倍，易吸湿，对石蕊试纸呈中性。比重1.26362（20/20℃）。熔点7.8℃，沸点290℃（分解）167.2℃（1，3332Pa）。折光率1.4758（15℃），能吸收硫化氢、氰化氢、二氧化硫等气体。其水溶液（W/W水）的冰点：10%，-1.6℃；30%，-9.5℃；50%，-23℃；80%，-20.3℃。与水、乙醇互溶，溶于乙酸乙酯，微溶于乙醚，不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。可以制备炸药（硝化甘油）、树脂（醇酸树脂）、润滑剂、香精、液体肥皂、增塑剂、甜味剂等。在印刷、化妆品、烟草等工业中作润滑剂。医学上可用滋润皮肤，防止龟裂；作为栓剂（甘油栓）可用作通便药。切勿与强化剂如三氧化铬、氯酸钾、高锰酸钾放在一起，以免引起爆炸。 蓖麻油 化学式C57H104O9，分子量933.37。无色或淡黄色透明液体，具有特殊臭味，凝固点-10℃，比重
高直链淀粉和物理修饰淀粉的回生特性
高直链大米淀粉和物理改性淀粉的回生特性 摘要 一个新的物理改性应用于防止米粉和米淀粉的回生的影响。本实验研究水稻面粉或大米在多次搅拌和加热–搅拌时淀粉糊回生特性，或无。结果表明，高直链大米淀粉和米淀粉均不受多次搅拌的影响而修改实质。然而，多次搅拌加热处理对延缓高直链大米淀粉回生影响显著，但没有孤立的大米淀粉的影响。在差示扫描量热法（DSC）分析，多次搅拌加热表现出最低的回生焓值（3.04 J / g干重）相比，控制射频（5.93 J / g干物质）和多次搅拌（5.08J/克干物质）。同时，通过X射线衍射几乎不再重结晶（XRD）。它还通过扫描电子显微镜（SEM），发现这种改性糯米粉的颗粒结构有更多的蜂窝状结构，结晶度相比其他的是最低的。 1.绪论 水稻是世界主要粮食作物，超过50%的世界人口以稻米作为主要能量源（粮农组织，2001）。尤其是在东方国家大米是主食产品，还有大部分产品是由米粉做成的。在即时食品市场，由新鲜米饭做成的产品有饭粒，米粉，米饼和米饭等等，面食有深刻的商业潜力。近年来，水稻面粉已越来越多地用于新的食物如玉米饼，饮料，加工过的肉类，糕点，面包，沙拉酱和无麸质面包，由于其独特的功能特性，如低过敏性，无色乏味(Kadan & Ziegler, 1989; Kadan, Robinson, Thibodeux, & Pepperman, 2001; McCue, 1997)。 然而，米粉产品会变硬，而它们的质地和味道也会随时间下降。这种现象通常被称为“退化”，从而通过再结晶提高抗酶解淀粉的水平(Englyst, Kingman,& Cummings, 1992)。老化是糊化淀粉在冷却过程中的分子的重结晶，这意味着在这种情况下支链淀粉可以完全可逆的再结晶和部分不可逆的直链淀粉也可以再结晶(Bjo¨ ck, 1996)。因此，需要研究可以延长保质期或使用米粉有效需要有效的延缓淀粉回生的技术。 传统方法是通过化学改性来防止淀粉的回生。然而，经常使用的可疑的化学品将在我们的健康意识的期间禁止。此外，添加一个或多个酶在烹调或淀粉蒸煮后的产品，它可以通过酶的作用，防止老化(Martin &Hoseney,1991;Yao, Zhang,&Ding, 2003)。遗憾的是，这些产品最终失去他们的韧性和适当的咀嚼，和他们的味觉受损。由于分解反应是从表面先后向内部的，因此其表面变得过软。虽然淀粉产品在贮藏过程中的质量损失也可以通过添加剂如已知的海藻糖抵消，亲水胶体(Funami, Kataoka, Omoto, Goto, Asai, &Nishinari, 2005; Lee, Baek, Cha, Park, & Lim, 2002)，乳化剂或表面活性剂(Ghiasi, Varriano-Marston,&Hoseney, 1982; Harbitz,1983; Krog, 1981; Rao, Nussinovitch, & Chinachoti, 1992),，和其他材料，这些材料比较昂贵或效果不理想。 淀粉的物理改性主要是用来改变其颗粒结构和转换为冷的水溶性淀粉或淀粉的小的微晶淀粉。这种方法没有任何化学物质或生物制剂，以满足这些要求。因此，需要开发一种新型的物理改性以防止在大米面粉淀粉回生。同时也要看到，米粉和米淀粉的不同系统。因此，本研究的目的是通过物理改性米粉（RF）和大米淀粉（RS）来比较其老化性能。利用差示扫描量热法（DSC），X射线衍射（XRD），扫描电子显微镜（SEM）来研究了这种改性效果。2.材料和方法 2.1米粉 刚收获的高直链淀粉 (Juliano, 1982)水稻在当地市场购买。水稻精米面粉使用机械研磨。面粉样本筛选通过100目筛，装在密封的塑料袋，并在室温下存储为进一步使用。米粉含有淀粉（75克/ 100克），蛋白质（8.1克/ 100克），脂肪（1.1克/ 100克），水（14.2克/ 100
151104大米中直链淀粉和支链淀粉的检测分光光度法
大米中直链淀粉和支链淀粉的检测分光光度法 企业标准（拟定稿） 倪天瑞2015年11月04日 1. 适用范围 大米中直链淀粉和支链淀粉含量的测定，不适用于熟制大米的检测； 2. 规范性引用文件 NY/T 2639-2014稻米直链淀粉的测定分光光度法 GB/T 15683-2008大米直链淀粉含量的测定 3. 原理 大米中淀粉与碘形成显色复合物，在波长620 nm处测定显色物的吸光度值，其吸光度与直链淀粉含量成正比； 大米中淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉含量之外数值即为支链淀粉含量。 4. 试剂 使用试剂为分析纯试剂，水为三级水 4.1氢氧化钠溶液（1 mol/L）:称取4 g氢氧化钠，溶于100 mL水中； 4.2乙酸溶液（1 mol/L）:量取 5.78 mL冰乙酸，用水定容至100 mL ； 4.3碘液：0.2 g碘、2 g碘化钾，用水定容至100 mL； 4.4乙醇溶液（95%） 4.5空白校正液：氢氧化钠溶液（0.09 mol/L），量取4.5 mL 1 mol/L氢氧化钠溶液，定容至50 mL； 4.6直链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司； 4.7支链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司； 5. 仪器 分光光度计 分析天平，感量土 0.0001 g 水浴锅 烧杯 研钵 筛子（80 目） 6. 分析步骤 6.1样品处理：将样品混匀，称取约10 g,粉碎后，过80目筛子； 6.2前处理：准确称取样品50± 0.2 mg,置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入 4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min，取出，冷却至室温，定容至50 mL。该溶液即为待测液。 6.3标准溶液： 6.3.1直链淀粉标准溶液（1 mg/mL） 称取50± 0.2 mg直链淀粉标准品，置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min,取出，冷却至室温，定容至50 mL。 6.3.2支链淀粉标准溶液（1 mg/mL） 称取50±0.2 mg支链淀粉标准品，制备方法同上
各元素物理化学性质
各元素物理化学性质 序号符 号 中 文 读音 原子 量 外层 电子 常见化 合价 分类英文名英文名音标其它 1 H 氢轻 1 1s1 1、-1 主/非 /其 Hydrogen ['haidr?d??n] 最轻 2 He 氦害 4 1s2 主/非 /稀 Helium ['hi:li?m] 最难液化 3 Li 锂里7 2s1 1 主/碱Lithium ['liθi?m] 活泼 4 Be 铍皮9 2s2 2 主/碱 土 Beryllium [be'rili?m] 最轻碱土金属元素 5 B 硼朋10.8 2s2 2p1 3 主/类Boron ['b?:r?n] 硬度仅次于金刚石 的非金属元素 6 C 碳探12 2s2 2p2 2、4、-4 主/非 /其 Carbon ['kɑ:b?n] 沸点最高 7 N 氮蛋14 2s2 2p3 -3 1 2 3 4 5 主/非 /其 Nitrogen ['naitr?d??n] 空气中含量最多的 元素 8 O 氧养16 2s2 2p4 -2、-1、2 主/非 /其 Oxygen ['?ksid??n] 地壳中最多 9 F 氟福19 2s2 2p5 -1 主/非 /卤 Fluorine ['flu?ri:n] 最活泼非金属，不能 被氧化 10 Ne 氖乃20 2s2 2p6 主/非 /稀 Neon ['ni:?n] 稀有气体 11 Na 钠那23 3s1 1 主/碱Sodium ['s?udi?m] 活泼 12 Mg 镁每24 3s2 2 主/碱 土 Magnesium [mæɡ'ni:zi?m] 轻金属之一 13 Al 铝吕27 3s2 3p1 3 主/金 /其 Aluminum [,ælju'minj?m] 地壳里含量最多的 金属 14 Si 硅归28 3s2 3p2 4 主/类Silicon ['silik?n] 地壳中含量仅次于 氧 15 P 磷林31 3s2 3p3 -3、3、5 主/非 /其 Phosphorus ['f?sf?r?s] 白磷有剧毒 16 s 硫留32 3s2 3p4 -2、4、6 主/非 /其 Sulfur ['s?lf?] 质地柔软，轻。与氧 气燃烧形成有毒的 二氧化硫 17 Cl 氯绿35.5 3s2 3p5 -1、1、3、 5、7 主/非 /卤 Chlorine ['kl?:ri:n] 有毒活泼 18 Ar 氩亚40 3s2 3p6 主/非 /稀 Argon ['ɑ:ɡ?n] 稀有气体，在空气中 含量最多的稀有气 体 19 K 钾假39 4s1 1 主/碱Potassium [p?'tæsj?m] 活泼，与空气或水接触发生反应，只能储存在煤油中 20 Ca 钙盖40 4s2 2 主/碱 土 Calcium ['kælsi?m] 骨骼主要组成成分
直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量
直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量 绿豆淀粉具有热粘度高，凝胶强度弱，凝胶透明度大等优良性能，因此是制作粉丝、粉皮、绿豆馅等的良好原料。近年来，借助直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量，结果发现绿豆淀粉中直链淀粉占粗淀粉近60%，可溶性直链淀粉占粗淀粉的36-37%。而不溶性直链淀粉、支链淀粉含量均低于豌豆、豇豆。 由于绿豆直链淀粉含量高，其淀粉结晶区多，淀粉粒难于糊化，而糊化的绿豆淀粉又易于老化，其老化主要由分子间羟基数量决定。糊化的直链淀粉在冷却过程中，无规则排列的分子能自动平行排列而形成溶解度低的聚集体，使淀粉糊的韧性增大。因此绿豆淀粉具有较强的成膜性及膜强度。 而粉丝作为我国的传统食品是一种淀粉凝胶产品，它是经过淀粉糊化、成型、凝沉、干燥而成。因此借助直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量，可以帮助提高粉丝的食味品质。 直链淀粉含量分析仪简称粉含量测定仪、淀粉分析仪，又名直链链淀粉检测仪，DPCZ-II淀粉含量测定仪由直链淀粉测定仪、计算机检测系统组成，具有灵敏度高，稳定性好，自动化程度高，检测速度较快等优点。 托普云农DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置的直链淀粉检测单元部分设计的高灵敏度和稳定性能，测定直链淀粉时，采用脱脂和不脱脂预处理，均能保证检测精度。美国ALPKEM公司的FS-IV化学自动分析仪是1996年ALPKEM公司推出
的世界上先进的第六代产品，该新型流动分析系统针对中国水稻行业分析测试的需要，可实现直链淀粉的测定，分析方法符合中国国家标准，但价格昂贵，到岸价4.9万美元。DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置的直链淀粉检测单元和FS-IV 化学自动分析仪进行了对比试验，两种仪器均采用不脱脂的前处理工艺，测定大米直链淀粉含量的最大偏差为0.725%，满足了测定准确度的要求。该装置对国产优质大米和进口泰国香米均进行了测定，测定结果表明，DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置不仅可以用来测试分析国产优质大米的品质，也可用来测试和评价进口大米的品质。 直链淀粉含量分析仪|淀粉含量测定仪|淀粉分析仪功能特性： 农业部谷物品质监督检验测试中心，国家分析仪器质量监督检验中心分别对DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置直链淀粉单元进行了技术测试，测试结果均满足技术要求。 DPCZ-Ⅱ型直链淀粉测定仪在DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置直链淀粉检测单元的基础上并且保留其优点和性能，吸取分析仪器专用化、微型化、接口通用化的思想设计研制，集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器，可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测。灵敏度高，稳定性好，自动化程度高，检测速度较快，重复方便使用，性能价格比高等特点，是粮食部门和食品生产部门提高检测水平与效率，控制粮食质量与成本，减少浪费的先进技术手段 DPCZ-Ⅱ型直链淀粉测定仪由计算机(奔腾3以上配置)和直链淀粉测定仪组成。计算机通过RS-232通讯端口与备有专用接口的直链淀粉测定仪连接实现数据的自动采集和传输。整个系统由直链淀粉测定仪系统软件控制。 直链淀粉含量分析仪|淀粉含量测定仪|淀粉分析仪技术参数： 检测品种：大米、玉米、小麦等农作物 检测参数：直链淀粉含量 单位：% 操作系统：Windows 98/2000/ME/XP 测量时间：约1分钟 电源电压：220±1V 温度： 20℃～30℃ 其他作物品质仪器：凯氏定氮仪、消化炉、脂肪测定仪、粗脂肪测定仪、粗纤维测定仪、精米机、智能百度仪、降落值测定仪
物理化学性质
甲醇 MSDS 基本信息 中文名：甲醇；木酒精木精；木醇英文名： Methyl alcohol；Methanol 分子式：CH4O 分子量： 32.04 CAS号： 67-56-1 外观与性状：无色澄清液体，有刺激性气味。 主要用途：主要用于制甲醛、香精、染料、医药、火药、防冻剂等。 物理化学性质 熔点： -97．8 沸点： 64．8 相对密度(水=1)：0．79 相对密度(空气=1): 1．11 饱和蒸汽压(kPa)：13．33／21．2℃ 溶解性：溶于水，可混溶于醇、醚等多数有机溶剂临界温度(℃)：240 临界压力(MPa)：7．95 燃烧热(kj/mol)：727．0 甲醇由甲基和羟基组成的，具有醇所具有的化学性质。[3] 甲醇可以在纯氧中剧烈燃烧，生成水蒸气(I)和二氧化碳(IV)。另外，甲醇也和氟气会产生猛烈的反应。[4] 与水、乙醇、乙醚、苯、酮、卤代烃和许多其他有机溶剂相混溶，遇热、明火或氧化剂易 燃烧。燃烧反应式为： CH3OH + O2 → CO2 + H2O 具有饱和一元醇的通性，由于只有一个碳原子，因此有其特有的反应。例如：① 与氯化钙形成结晶状物质CaCl2·4CH3OH，与氧化钡形成B aO·2CH3OH的分子化合物并溶解于甲醇中；类似的化合物有MgCl2·6CH3OH、CuSO4·2CH3OH、CH3OK·CH3OH、AlCl3·4CH3OH、AlCl3·6CH3OH、AlCl3·10CH3OH等；② 与其他醇不同，由于-CH2OH基与氢结合，氧化时生成的甲酸进一步氧化为CO2；③ 甲醇与氯、溴不易发生反应，但易与其水溶液作用，最初生成二氯甲醚(CH2Cl)2O，因水的作用转变成HCHO与HCl；④ 与碱、石灰一起加热，产生氢气并生成甲酸钠；CH3OH+NaOH→HCOONa+2H2；⑤与锌粉一起蒸馏，发生分解，生成 CO和H2O。[2] 产品用途 1.基本有机原料之一。主要用于制造甲醛、醋酸、氯甲烷、甲胺和硫酸二甲酯等多种 有机产品。也是农药（杀虫剂、杀螨剂）、医药（磺胺类、合霉素等）的原料，合成对苯二甲酸二甲酯、甲基丙烯酸甲酯和丙烯酸甲酯的原料之一。还是重要的溶剂，亦
双波长法测淀粉含量
附录4 直链淀粉和支链淀粉的测定（双波长法） 1、目的 淀粉一般都是直链淀粉和支链淀粉的混合物。直链淀粉和支链淀粉含量和比例因植物种类而不同，决定着谷物种子的出粉率和食物品质，并影响着谷物的贮藏加工。通过本实验学习掌握双波长测定谷物中直链淀粉和支链淀粉的含量。 2、原理 根据双波长比色原理，如果溶液中某溶质在两个波长下均有吸收，则两个波长的吸收差值与溶质浓度成正比。 直链淀粉与碘作用产生纯蓝色，支链淀粉与碘作用产生紫红色。如果用两种淀粉的标准溶液与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描或做吸收曲线，即可达到实验目的。 3、仪器、试剂和材料 1、仪器 （1）电子分析天平 （2）分光光度计1台 （3）ph计 （4）容量瓶100mlx2，50mlx16 （5）吸管0.5mlx1，2mlx1，5mlx1 2、试剂 （1）乙醚 （2）无水乙醇 （3）0.5mol/LKOH溶液 （4）0.1mol/LHCL溶液 （5）碘试剂：称取碘化钾2.0g，溶于少量蒸馏水，在加碘0.2g，待溶解后用蒸馏水稀释定容至100ml。 （6）直链淀粉标准溶液：称取直链淀粉纯品0.1000g，放在100ml容量瓶中，加入0.5mol/LKOH10ml，在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至100ml，即为1mg/ml直链淀粉标准溶液。 (7)支链淀粉标准溶液：用0.1000 g 支链淀粉按（6）法制备成1mg支链淀粉标准溶液。 3、材料 小麦粉 4、操作步骤 1、选择支链、直链淀粉测定的波长参比波长。 直链淀粉：取1mg/ml直链淀粉标准溶液1ml，放入50ml容量瓶中，加蒸
馏水30ml，以0.1mol/LHCL溶液调至PH3.5左右，加入碘试剂0.5ml，并以蒸馏水定容。静置20min，以蒸馏水为空白，用光束分光光度计进行可见光全波段扫描或用普通比色法绘出直链淀粉吸收曲线。 支链淀粉：取1mg/ml支链淀粉标准溶液1ml，放入50ml容量瓶中，加蒸馏水30ml，以0.1mol/LHCL溶液调至PH3.5左右，加入碘试剂0.5ml，并以蒸馏水定容。静置20min，以蒸馏水为空白，用光束分光光度计进行可见光全波段扫描或用普通比色法绘出支链淀粉吸收曲线。 2、制作双波长直链淀粉标准曲线：吸取1mg/ml直链淀粉标准溶液0. 3、0.5、0.7、0.9、1.1、1.3ml分别放入6只不同的50ml容量瓶中，加蒸馏水30ml，以0.1mol/LHCL溶液调至PH3.5左右，加入碘试剂0.5ml，并以蒸馏水定容。静置20min，以蒸馏水为空白，比色，吸光差值为纵坐标，直链淀粉含量（mg）为横坐标制备双波长直链淀粉标准曲线。 3、制作双波长支链淀粉标准曲线：吸取1mg/ml支链淀粉标准溶液2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5ml分别放入6只不同的50ml容量瓶中，加蒸馏水30ml，以0.1mol/LHCL溶液调至PH3.5左右，加入碘试剂0.5ml，并以蒸馏水定容。静置20min，以蒸馏水为空白，比色，吸光差值为纵坐标，支链淀粉含量（mg）为横坐标制备双波长支链淀粉标准曲线。 4、样品中直链淀粉、支链淀粉及总淀粉的测定：样品粉碎过60目筛，用乙醚脱脂，称取脱脂样品0.1g左右（精确到1ml），置于50ml容量瓶中。加0.5mol/LKOH溶液10ml，在沸水浴中加热10min，取出，以蒸馏水定容至50ml，静置。吸取样品液2.5ml两份（即样品液和空白液），均加蒸馏水30ml，以0.1mol/LHCL溶液调至PH3.5左右，样品中加入碘试剂0.5ml，空白液不加碘试剂，然后定容至50ml。静置20min，以样品空白液为对照比色。 五、结果处理 直链淀粉（%）=（X1*50*100）/（2.5*m*1000） 支链淀粉（%）=（X2*50*100）/（2.5*m*1000） 式中， X1----查双波长直链淀粉标准曲线得样品中直链淀粉含量（mg） X2----查双波长支链淀粉标准曲线得样品中支链淀粉含量（mg） m-----样品质量（g） 总淀粉（%）=直链淀粉（%）+支链淀粉（%）
从直链淀粉与支链淀粉看优质大米与普通大米的区别
我国的大米，无认是在生产上还是在消费上，都是世界上第一的大国，我国有着几千年的大米历史和文化，有60%以上的人口大米为主食。 大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支键淀粉和以线性结构为主的直链淀粉。大量研究表明，两类淀粉的含量、分子量、空间结构及其相互关系是影响大米品质优劣的重要因素。它直接影响着大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积扩张，以及米饭的粘稠与松散性。 碘蓝值实验是表示淀粉结合碘能力的一个指标，碘蓝值高，说明与碘结合力强。支链淀粉分支多，不与碘结合，碘染呈紫色，与热水作用膨胀成糊状。直链淀粉分支少，易于碘结合成深蓝色，能溶于水而不成糊状，所以说直链淀粉含量直接影响着米饭的韧性口感。 直链淀粉含量高，米细比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉
含量的品种。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。 中国北方水稻栽培专家许哲鹤先生是这样区别普通大米与优质大米的： 一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。 二是蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好；大于7%口味就差，越高越差。 三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。 根据国内外前沿农业科学研究分析，水稻的蛋白质积累和淀粉的积累排列方式，除了人为的施肥因素外，与其灌浆期的温度有着直接关系。在这个时期，只有满足平均气温在23至25度、昼夜温差大于10度的条件，蛋白质和直链淀粉的含量才能保证最低。
直链淀粉和支链淀粉
。 直链淀粉和支链淀粉配比与糊化温度的关系 作者石家源指导教师闫怀义 （忻州师范学院化学系0701班 034000） 摘要为了研究直链淀粉和支链淀粉配比与糊化温度的关系，以玉米淀粉为原料，采用正丁醇沉降法和温水浸出法提取出直链淀粉和支链淀粉，并比较了两种方法提取出产品的纯度，然后用分光光度法测定了不同配比的直、支链淀粉的糊化温度。结果表明：正丁醇沉降法过于复杂，且所需时间过长；温水浸出法操作简单，节省时间；正丁醇沉降法分离出的支链淀粉纯度比温水浸出法的高，但是相差不多；由温水浸出法分离出的直链淀粉纯度比正丁醇沉降法的高；所以在工业生产中完全可以用温水浸出法代替丁醇沉降法；用温水浸出法提取出的直链淀粉的糊化温度为80℃；支链淀粉的糊化温度为55℃。即直链淀粉含量越多，糊化温度越高；支链淀粉含量越多，糊化温度越低。 关键词直链淀粉；支链淀粉；提取；配比；糊化温度 引言 直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大组成成分，由于二者的分子结构、分子聚集状态不同，从而使得不同来源的淀粉有各自的用途。研究表明，淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例和含量对淀粉产品的加工、物化特性、糊化温度等有着直接的影响［1］。因此，对于不同比例直、支链淀粉的淀粉的研究具有重要的意义。 在淀粉的悬浊液中，淀粉微晶束溶融的过程叫做淀粉的糊化，即：水分子进入淀粉微晶束结构，拆散分子间的缔合状态。淀粉不溶于冷水，难被酶解，没有消化性。但淀粉糊化后形成的胶体糊，能被酶解、消化。糊化完全的淀粉可以100%被消化；干燥的糊化淀粉食品可以长期保藏且不变质；作为施胶剂或浆料，糊化后的淀粉才能成糊以供涂抹。因此，淀粉应用的前提是淀粉的糊化。糊化是淀粉的一大特性，评价糊化的基础是：粘度、结晶性、糊化温度、糊化度、润涨度、溶解度等。糊化温度是指淀粉发生糊化时的温度，通常用糊化开始和完成的温度来表示淀粉糊化温度的范围。糊化的方法有间接加热法、直接加热法、超高压糊化法及化学糊化法等。研究糊化温度一般采用差示扫描量热分析、定量差示热分析、分光光度法、激光光散射法以及核磁共振分析等方法［2］。 [ 洪雁用正丁醇沉降法提取了直链淀粉纯品，并通过蓝值、凝胶色谱、高效液相色谱法等方法对其纯度进行了鉴定。本文以玉米淀粉为原料分别用正丁醇沉降
煤化学 第六章 煤的物理性质和物理化学性质..
第六章煤的物理性质和物理化学性质 煤是我国的主要能源，又是冶金和化工等行业的重要原材料。煤的物理性质和物理化学性质是确定煤炭加工利用途径的重要依据。 煤的物理性质主要包括:煤的密度，煤的硬度，煤的热性质，煤的电磁性质，煤的光学性质等;煤的物理化学性质主要指煤的润湿性、润湿热和孔隙率等。 煤的物理性质和物理化学性质与下面几个主要因素有关:①煤的成因因素，即原始物料及其堆积条件;②煤化程度或变质程度;③灰分(数量、性质与分布)、水分和风化程度等。 一般来说，煤的成因因素与煤化程度是独立起作用的因素。但是变质程度愈深，用显微镜所观察到的各种成因上的区别则变得愈小，并且这些区别对于物理与物化性质的影响也愈小。因此，在煤化作用的低级阶段，成因因素对煤的物理和物化性质的影响起主要作用;在煤化作用的中级阶段，变质作用成为主要因素;而在煤化作用的高级阶段，成因上的区别变得很小，变质作用成为唯一决定煤的物理及物化性质的因素。 研究煤的物理和物理化学性质首先是生产实践的需要，因为它们与煤的各种用途有密切的关系，了解煤的物理与物化性质对煤的开采、破碎、分选、型煤制造、热加工等工艺也有很大的实际意义，同时也是煤化学理论的需要，因为这些性质与煤的成因、组成和结构有内在的联系，可以提供重要的信息。 第一节煤的密度 煤的密度因研究目的和用途不同，可分为真相对密度、视相对密度和散密度。 一、煤的真相对密度 (一)真相对密度的基本概念 在20 ℃时，单位体积(不包括煤中所有孔隙)煤的质量与同体积水的质量之比，叫做煤的真相对密度，用TRD表示。真相对密度是煤的主要物理性质之一，在研究煤的分子结构、确定煤化程度、制定煤的分选密度时，都会用到煤的真相对密度。 用不同物质(例如氮、甲醇、水、正己烧和苯等)作为置换物质测定煤的密度时所得的结果是不同的。通常以氮作为置换物所测得的结果叫煤的真相对密度。因为煤中的最小气孔的直径约为O.5～1 nm，而氮分子直径为0.178 nm，因此氮能完全进入煤的孔隙内。另外.由于煤不能将氮吸附在其表面上，因此吸附对于密度测定的影响也就被排除了。 在研究煤质时，为了排除煤中矿物质的影响，有时用到纯煤真相对密度的概念。它是指煤的有机质的真相对密度，用(TRD)daf表示。可从TRD和煤的灰分等进行计算，公式如下: 式中d A——灰的平均真相对密度，无数据时可取为3.0; A d——干燥基灰分产率，%。 有时用下式估算纯煤的真相对密度: (二)真相对密度的影响因素 影响煤真相对密度的因素有成因类型、煤岩组成、矿物质、煤化程度等。 l.成因因素的影响 不同成因的煤真相对密度是不同的，腐植煤的真相对密度总比腐泥煤大。例如除去矿物质的纯腐植煤的真相对密度在l.25以上，而纯腐泥煤的真相对密度一般小于1.2。 2.煤化程度的影响
初中化学常见物质的物理化学性质-
初中化学常见物质的物理化学性质 一、初中化学常见物质的颜色 （一）、固体的颜色 1、红色固体：铜，氧化铁 2、绿色固体：碱式碳酸铜 3、蓝色固体：氢氧化铜，硫酸铜晶体 4、紫黑色固体：高锰酸钾 5、淡黄色固体：硫磺 6、银白色固体：银，铁，镁，铝，汞等金属 7、黑色固体：铁粉，木炭，氧化铜，二氧化锰，四氧化三铁，（碳黑，活性炭） 8、红褐色固体：氢氧化铁 9、白色固体：氯化钠，碳酸钠，氢氧化钠，氢氧化钙，碳酸钙，氧化钙，硫酸铜，五氧化二磷，氧 化镁 （二）、液体的颜色 10、蓝色溶液：硫酸铜溶液，氯化铜溶液，硝酸铜溶液 11、浅绿色溶液：硫酸亚铁溶液，氯化亚铁溶液，硝酸亚铁溶液 12、黄色溶液：硫酸铁溶液，氯化铁溶液，硝酸铁溶液 13、紫红色溶液：高锰酸钾溶液 （三）、气体的颜色 14、红棕色气体：二氧化氮15、黄绿色气体：氯气 16、无色气体：氧气，氮气，氢气，二氧化碳，一氧化碳，二氧化硫，氯化氢气体等大多数气体。 二、初中化学溶液的酸碱性 1、显酸性的溶液：酸溶液和某些盐溶液（硫酸氢钠、硫酸氢钾等） 2、显碱性的溶液：碱溶液和某些盐溶液（碳酸钠、碳酸氢钠等） 3、显中性的溶液：水和大多数的盐溶液 三、化学敞口置于空气中质量改变的 （一）质量增加的 1、由于吸水而增加的：氢氧化钠固体，氯化钙，氯化镁，浓硫酸； 2、由于跟水反应而增加的：氧化钙、氧化钡、氧化钾、氧化钠，硫酸铜； 3、由于跟二氧化碳反应而增加的：氢氧化钠，氢氧化钾，氢氧化钡，氢氧化钙； （二）质量减少的1、由于挥发而减少的：浓盐酸，浓硝酸，酒精，汽油，浓氨水 4、由于风化而减少的：碳酸钠晶体。.1.
四、初中化学物质的检验（一）、气体的检验 1、氢气：在玻璃尖嘴点燃气体，罩一干冷小烧杯，观察杯壁是否有水滴，往烧杯中倒入澄清的石灰水，若不变浑浊，则是氢气． 2、氨气：湿润的紫红色石蕊试纸，若试纸变蓝，则是氨气． 3、水蒸气：通过无水硫酸铜，若白色固体变蓝，则含水蒸气． （二）、离子的检验. 1、氢离子：滴加紫色石蕊试液／加入锌粒 2、氢氧根离子：酚酞试液／硫酸铜溶液 3、碳酸根离子：稀盐酸和澄清的石灰水 4、氯离子：硝酸银溶液和稀硝酸，若产生白色沉淀，则是氯离子 5、硫酸根离子：硝酸钡溶液和稀硝酸／先滴加稀盐酸再滴入氯化钡 6、铵根离子：氢氧化钠溶液并加热，把湿润的红色石蕊试纸放在试管口 7、铜离子：滴加氢氧化钠溶液,若产生蓝色沉淀则是铜离子 8、铁离子：滴加氢氧化钠溶液，若产生红褐色沉淀则是铁离子 （三）、相关例题 1、如何检验NaOH是否变质:滴加稀盐酸，若产生气泡则变质 2、检验NaOH中是否含有NaCl：先滴加足量稀硝酸，再滴加AgNO3溶液，若产生白色沉淀，则含有NaCl。 3、检验三瓶试液分别是稀HNO3,稀HCl,稀H2SO4? 向三只试管中分别滴加Ba(NO3)2 溶液，若产生白色沉淀，则是稀H2SO4；再分别滴加AgNO3溶液，若产生白色沉淀则是稀HCl，剩下的是稀HNO3 4、淀粉：加入碘溶液，若变蓝则含淀粉。 5、葡萄糖：加入新制的氢氧化铜，若生成砖红色的氧化亚铜沉淀，就含葡萄糖。。 6、铁的三种氧化物：氧化亚铁，三氧化二铁，四氧化三铁。。 new：实验室制取CO2不能用的三种物质：硝酸，浓硫酸，碳酸钠。 34、三种遇水放热的物质：浓硫酸，氢氧化钠，生石灰。。。 六、初中化学常见混合物的重要成分 1、水煤气：一氧化碳（CO）和氢气（H2） 七、初中化学常见物质俗称 1、硫酸铜晶体(CuSO4 .5H2O)：蓝矾，胆矾 2、乙醇(C2H5OH)：酒精 3、乙酸(CH3COOH)：.2.