导游基础知识-拓展知识-15-我国的八大菜系排名

我国的八大菜系排名

一、广东（粤菜）--国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

二、山东（鲁菜）--宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

三、四川（川菜）--中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

四、江苏（苏菜）--宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

五、福建（闽菜）--客家菜的代表菜系。

六、浙江（浙菜）--中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

七、湖南（湘菜）--民间第三大菜系。

八、安徽（徽菜）--徽州文化的典型代表。

中国八大菜系特点介绍

中国八大菜系中英文介绍 China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine. Shandong Cuisine Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stir-frying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste. Shandong is the birthplace of many famous ancient scholars such as Confucious and Mencius. And much of Shandong cuisine's history is as old as Confucious himself, making it the oldest existing major cuisine in China. But don't expect to gain more wisdom from a fortune cookie at a Shandong restaurant in the West since fortune cookies aren't even indigenous to China. Shandong is a large peninsula surrounded by the sea to the East and the Yellow River meandering through the center. As a result, seafood is a major component of Shandong cuisine. Shandong's most famous dish is the Sweat and Sour Carp. A truly authentic Sweet and Sour Carp must come from the Yellow River. But with the current amount of pollution in the Yellow River, you would be better off if the carp was from elsewhere. Shandong dishes are mainly quick-fried, roasted, stir-fried or deep-fried. The dishes are mainly clear, fresh and fatty, perfect with Shandong's own famous beer, Qingdao Beer Sichuan Cuisine Sichuan Cuisine, known often in the West as Szechuan Cuisine, is one of the most famous Chinese cuisines in the world. Characterized by its spicy and pungent flavor, Sichuan cuisine, prolific of tastes, emphasizes on the use of chili. Pepper and prickly ash also never fail to accompany, producing typical exciting tastes. Besides, garlic, ginger and fermented soybean are also used in the cooking process. Wild vegetables and animals are usually chosen as ingredients, while frying, frying without oil, pickling and braising are applied as basic cooking techniques. It cannot be said that one who does not experience Sichuan food ever reaches China. If you eat Sichuan cuisine and find it too bland, then you are probably not eating authentic Sichuan cuisine. Chili peppers and prickly ash are used in many dishes, giving it a distinctively spicy taste, called ma in Chinese. It often leaves a slight numb sensation in the mouth. However, most peppers were brought to China from the Americas in the 18th century so you can thank global trade for much of Sichuan cuisine's excellence. Sichuan hot pots are perhaps the most famous hotpots in the world, most notably the Yuan Yang （mandarin duck）Hotpot half spicy and half clear. Guangdong Cuisine Cantonese food originates from Guangdong, the southernmost province in China. The majority of overseas Chinese people are from Guangdong （Canton）so Cantonese is perhaps the most widely available Chinese regional cuisine outside of China.

2021导游证《全国导游基础知识》模拟测试题

2021导游证《全国导游基础知识》模拟测试 题 （2021最新版） 作者：______ 编写日期：2021年__月__日 1、某导游员普通话说的好，游客便认为其其他技能也好。这属于社会知觉误区中的(D) A、第一印象 B、刻板印象

C、期望效应 D、晕轮效应 2、人们一般认为美国人喜新奇、重实利、随便自由。这属于社会知觉误区中的(B) A、第一印象 B、刻板印象 C、期望效应 D、晕轮效应 3、下列表述正确的是(B) A、导游员与游客的接触应是“平起平坐”的。 B、游客对旅游活动的满意度也取决于旅游服务中客我交往 C、在景物较单调的场合，导游语言应简洁明快。

D、在游客观赏情绪高涨的场合，导游语言应婉转丰富。 4、游客对客房服务有极高的要求，客房给人的印象首先应该是 (D) A、舒适 B、宁静 C、豪华 D、整洁 5、旅游者购物动机中比较典型的是(D) A、新奇动机 B、馈赠动机 C、求实动机

D、纪念性动机 6、商品形象的美观程度与(B)，在购物环境中最直接影响着游客是否购买该商品。 A、包装质量 B、商品质量 C、商场布置 D、服务员服饰 7、以下属于东北游客个性特征的是(A) A、外向、豪气 B、文化素养较高 C、恋家情结深 D、时间观念强

8、当游客遇累、热、饿时，会拒绝游览要求返回，导游员正确做法是(D) A、予以拒绝 B、告知后果自负 C、予以同意 D、报告地接社同意后返回 9、以下属于德国游客最突出的个性特征是(B) A、浪漫 B、踏实 C、无拘无束 D、豪爽大方

10、旅游服务人员与游客交往的特殊性主要表现在其具有(A) A、短暂性 B、长期性 C、平等性 D、群体性

全国导游资格考试《基础知识》-中国主要菜系

全国导游基础知识考点-中国主要菜系 一、中国菜系的划分 菜系：是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。 菜系发展：明清时期，我国形成了鲁、苏（淮扬菜）、粤、川“四大菜系”，那时人们称为“帮口”或“帮口菜”。后来增加了徽、浙、闽、湘四个菜系，形成“八大菜系”；再后来，加上京、沪，称“十大菜系”；又到后来增加豫、秦，称为“十二大菜系”。 二、地方菜系简介 1、鲁菜：即山东菜，是我国北方历史悠久、影响力最大的一个菜系，有北方代表菜之称。 发展：形成于春秋战国时期，南北朝时期初具规模，唐宋成为北方菜肴主要代表。 组成：济南菜（齐鲁风味）和青岛菜（胶东风味）组成。孔府菜自成体系。 特点：讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹饪技法以爆、扒为独特专长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。

代表：糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。 2、苏菜：又称淮扬菜。 发展：江苏省地理位置优越，气候适宜，一年四季水产畜禽菜蔬连续上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。 组成：由淮扬菜（扬州、淮安）、江宁菜（南京、镇江）、苏锡菜（苏州、无锡）等几部分组成，以准扬菜为代表。 特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，擅长炖、闷、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。 代表菜：松鼠桂鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、大煮千丝、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。 3、粤菜： 发展：广州地处珠江三角洲，是岭南政治、经济、文化中心，饮食文化比较发达。广东是我国最早对外通商的口岸之一，所以吸取了外来各种烹调技术和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。旅居海外的华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了粤菜菜谱的内容。 组成：广府（广州菜为代表）、客家（东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风

导游基础知识教学大纲

导游基础知识教学大纲 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

《导游基础知识—全国部分》教学大纲 课程名称：导游基础知识英文名称：BasicofTourGuide 课程编码：课程代码：091202 课程类别：专业必修 学分学时数：2学分，52学时（理论讲授48学时，实验教学4学时） 适用专业：旅游管理 一、课程的性质和目的 （一）课程性质 导游基础知识是旅游管理、导游专业及酒店管理等旅游相关专业的一门专业基础课。分为《全国导游基础知识》和《山东景点》两个部分，主要向学生讲授与中国旅游相关的民族民俗、宗教文化、中国古代建筑和园林、饮食文化、风物特产等人文旅游景观、山东17地市主要的旅游景点等基础知识。导游基础知识的教学，能提高学生的专业素养，能开阔学生视野，拓宽学生知识面，为今后从事旅游相关行业打下一定的人文基础。为我国旅游事业的发展培养出更多的合格人才，为经济建设服务。 （二）课程目的 通过本课程的学习，使学生能够掌握和了解与导游工作密切相关的一些人文、自然背景知识。在此基础上更深入，加强学生的实际运用能力，训练学生的口头表达能力，达到如下目标： 1、相关知识点的识记和理解。 2、以导游服务规范为依据，注重培养学生的导游知识的运用能力，即课堂讲授内容与行业要求接轨，突出实用性、综合性。 3、加强学生口头表达和对知识掌握能力的训练。 本课程以理论教学为主，辅以实地考察。两个环节相互配合，相互联系以便保证课程的实用性。 二、教学内容、重（难）点、教学要求及学时分配 第一章旅游业发展概述（理论讲授4学时）

导游基础知识模拟101

[模拟] 导游基础知识模拟101 填空题 第1题： 古人对天地祖先祭祀的具体目的有祈福、__________和__________。 参考答案： 消灾，报谢 详细解答： 第2题： 在中国古代编年史书__________中，留下了关于哈雷彗星最早的记载；战国时期的__________是世界上最早的天文学著作。 参考答案： 春秋，甘石星经 详细解答： 第3题： 长江发源于__________省的__________雪山。 参考答案： 青海，各拉丹东 详细解答： 第4题： 佛教律宗的祖庭是__________寺，位于__________市。 参考答案： 大明，扬州 详细解答： 第5题： 石五供是一组象征性的石刻，包括有二__________、二__________和一香炉共

五件供器。 参考答案： 烛台，花瓶 详细解答： 第6题： __________是我国现存历史最悠久的民间藏书楼。 参考答案： 天一阁 详细解答： 第7题： __________素有“海上花园”和“钢琴之岛”的美称。 参考答案： 鼓浪屿 详细解答： 第8题： 恒山景观之最是__________。 参考答案： 悬空寺 详细解答： 第9题： 我国有“东方活化石”之称的珍稀鸟类是__________。 参考答案： 朱鹦 详细解答：

第10题： 北京景泰蓝、__________、__________并称中国传统工艺“三绝”。 参考答案： 福建脱胎漆器，江西景德镇瓷器 详细解答： 第11题： 中国少数民族人数所占的比例虽小，但分布地区很广，约占全国总面积的 __________以上。 参考答案： 60% 详细解答： 第12题： 置于皇帝宝座旁的大象，其身上驮一宝瓶，盛有五谷或吉祥物，叫做 __________。 参考答案： 太平有象 详细解答： 第13题： 游客从画店中购买了一幅近年国画，上题有“岁在戊寅昆戈画于北京并记”。已知购画之年(1999年)为己卯年，据此推算，该画创作于公元__________年。画上所用纪年方法称__________纪年法。 参考答案： 1998，干支 详细解答： 判断题 第14题： 回族婚礼多在“主麻日”举行，由族长证婚。（）

云南导游基础知识》教学大纲

《云南导游基础知识》教学大纲 适用专业：食品生物技术、化学教育、园艺技术 总学时数：54 学分：3 理论学时：36 实践学时：18 执笔者：生命科学系寇灿 编制时间：2012年5月 一、课程的地位、性质和任务 课程性质：本课程为旅游类及相关专业的理论基础课。 课程地位：，是丽江高等师范专科学校导游专业的必修课程，也是生物教育、园艺技术等专业的选修课程之一，对于实现专业培养目标具有重要意义。 课程任务：使学生了解、熟悉、掌握云南历史、地理、民族文化、风景名胜、旅游资源、风味特产等方面的基础知识，选读云南历代较有名的风景名胜楹联与诗歌。提高导游讲解水平，同时为从事旅游管理和营销工作奠定必要的知识基础。 二、总体教学目标 通过本课程的教学，提高学生对云南历史、地理、民族与民族文化、风景名胜区及旅游资源、古今名人、重点文物、历史文化名城、饮食文化、风物特产、云南旅游业及风景名胜楹联与诗歌选读等基础知识的掌握水平，培养学生灵活、综合运用有关知识的能力，毕业前顺利通过云南导游资格证书考试。 三、本课程与其他专业课程的关系 《云南导游基础知识》作为非导游专业学生的选修课程，为以后他们从

导游工作做好理论准备，从加强基础、培养能力、提高素质的教学目标出发，以云南旅游资源尤其是丽江旅游资源的历史、现状、发展为基础。 四、课程教学时间分配 各课程教学时间分配表 五、教学目标、教学内容、教学要求 第一章云南历史概述 （一）教学目标 通过本章教学，使学生比较全面地、系统地掌握导游工作中应有的云南历史的主要知识，促使学生努力提高历史文化的素养。 （二）教学内容 （一）远古和先秦时期 1、云南古人类的演变； 2、新石器时代遗存； 3、古代文献中的云南； 4、庄蹻入滇。 （二）秦汉魏晋南北朝时期 1、秦开五尺道； 2、汉武帝经略云南

中国八大菜系菜品名称及图片

鲁菜代表菜： 1.油焖大虾 菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。 2.葱烧海参 海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。 3.扒鸡 扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。 4..清蒸加吉鱼 “清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

5.芙蓉鸡片 颜色鲜艳，肉嫩可口。 6.油爆海螺 它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 7.扒牛肉条 扒牛肉条是热菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于酱香味。

川菜代表菜： 1.干烧岩鲤 干烧岩鲤是用特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。 2.干烧桂鱼 它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。 3.怪味鸡

怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国和地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交，故有“怪味”之称。 4.粉蒸牛肉 粉蒸牛肉属于川菜，主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口5..麻油鸡 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

中国八大菜系特点及其代表名菜

中国八大菜系特点及其代表名菜 一、山东菜系(鲁菜) 鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 流派： 由济南和胶东两部分地方风味组成 特点： 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜： 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二、四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派： 有成都、重庆两个流派。 特点： 以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜： 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁 三、江苏菜系(苏菜)

苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。 流派： 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点： 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜： 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。 四、浙江菜系(浙菜) 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 流派： 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 特点： 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜： 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

导游基础知识-模拟试题及答案1

《导游基础知识》-模拟试题1 一、单选题（每小题1分，共20分） 1、（）中关于公元前776年9月6日的日食记录，是我国历史上第一次有确切日期的日食记录。 A、《春秋》 B、《甘石星经》 C、《诗经》 D、《梦溪笔谈》 2、我国第一部纪传体通史巨著（）。 A、《史记》 B、《汉书》 C、《春秋》 D、《资治通鉴》 3、中国少数民族中散居全国、分布最广的民族是（）族。 A、满族 B、朝鲜族 C、回族 D、壮族 4、维吾尔族人的（）是最普遍的民间集体舞蹈。 A、踩芦笙 B、赛乃姆 C、孔雀舞 D、玄子舞 5.（）是傣族的传统新年。 A、火把节 B、泼水节 C、开斋节 D、圣纪节 6、少数民族服饰中，戴四楞小花帽的和藏式金花帽的分别是（）族。 A、回族和藏族 B、回族和维吾尔族 C、维吾尔族和蒙古族 D、维吾尔族和藏族 7、佛教、道教、儒教褒封关羽称号分别是( )。 A、关帝圣君、伽蓝神、武圣人 B、武圣人、关帝圣君、伽蓝神 C、伽蓝神、关帝圣君、武圣人 D、关帝圣人、武圣人、伽蓝神 8、中国第一座佛教寺庙是（）。 A、东林寺 B、塔尔寺 C、白马寺 D、华严寺 9、基督教有（）传中国之说。 A、一 B、二 C、三 D、四 10、我国现存最大的皇家园林是（）。 A、北海公园 B、苏州园林 C、颐和园 D、承德避暑山庄 11、我国以龙墙著称的园林是（）。 A、颐和园 B、承德避暑山庄 C、豫园 D、拙政园 12、园林入口处常迎门挡以假山，这种园林的构景手段称为（）。 A、借景 B、添景 C、抑景 D、漏景 13、贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于（）。 A、福建菜、西北菜、浙江菜 B、上海菜、西北菜、江苏菜 C、上海菜、东北菜、江苏菜 D、广东菜、东北菜、山东菜

中国人应该知道的知识

中国人应该知道的国学常识 【五脏】心、肝、脾、肺、肾 【六腑】胃、胆、三焦、膀胱、大肠、小肠 【七情】喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲 【五常】仁、义、礼、智、信 【五伦】君臣、父子、兄弟、夫妇、朋友 【三姑】尼姑、道姑、卦姑 【六婆】牙婆、媒婆、师婆、虔婆、药婆、稳婆 【九属】玄孙、曾孙、孙、子、身、父、祖父、曾祖父、高祖父 【五谷】稻、黍、稷、麦、豆 【中国八大菜系】四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜【五毒】石胆、丹砂、雄黄、矾石、慈石 【配药七方】大方、小方、缓方、急方、奇方、偶方、复方 【五彩】青、黄、赤、白、黑 【五音】宫、商、角、徵、羽 【七宝】金、银、琉璃、珊瑚、砗磲、珍珠、玛瑙 【九宫】正宫、中吕宫、南吕宫、仙吕宫、黄钟宫、大面调、双调、商调、越调 【七大艺术】绘画、音乐、雕塑、戏剧、文学、建筑、电影

【四大名瓷窑】河北的瓷州窑、浙江的龙泉窑、江西的景德镇窑、福建的德化窑 【四大名旦】梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生 【六礼】冠、婚、丧、祭、乡饮酒、相见 【六艺】礼、乐、射、御、书、数 【六义】风、赋、比、兴、雅、颂 【八旗】镶黄、正黄、镶白、正白、镶红、正红、镶蓝、正蓝 【十恶】谋反、谋大逆、谋叛、谋恶逆、不道、大不敬、不孝、不睦、不义、内乱 【九流】儒家、道家、阴阳家、法家、名家、墨家、纵横家、杂家、农家 【三山】安徽黄山、江西庐山、浙江雁荡山 【五岭】越城岭、都庞岭、萌诸岭、骑田岭、大庾岭 【五岳】〖中岳〗河南嵩山、〖东岳〗山东泰山、〖西岳〗陕西华山、〖南岳〗湖南衡山、〖北岳〗山西恒山 【五湖】鄱阳湖〖江西〗、洞庭湖〖湖南〗、太湖〖江苏〗、洪泽湖〖江苏〗、巢湖〖安徽〗 【四海】渤海、黄海、东海、南海 【四大名桥】广济桥、赵州桥、洛阳桥、卢沟桥 【四大名园】颐和园〖北京〗、避暑山庄〖河北承德〗、拙政园〖江苏苏州〗、留园〖江苏苏州〗 【四大名刹】灵岩寺〖山东长清〗、国清寺〖浙江天台〗、玉泉寺〖湖北江陵〗、栖霞寺〖江苏南京〗 【四大名楼】岳阳楼〖湖南岳阳〗、黄鹤楼〖湖北武汉〗、滕王阁〖江西南昌〗、大观楼〖云南昆明〗 【四大名亭】醉翁亭〖安徽滁县〗、陶然亭〖北京先农坛〗、爱晚亭〖湖南长沙〗、湖心亭〖杭州西湖〗 【四大古镇】景德镇〖江西〗、佛山镇〖广东〗、汉口镇〖湖北〗、朱仙镇〖河南〗 【四大碑林】西安碑林〖陕西西安〗、孔庙碑林〖山东曲阜〗、地震碑林〖四川西昌〗、南门碑林〖台

中国八大菜系及其特色

《中国八大菜系及其特色》活动方案 教学目标： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 3．在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。 4．通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。 教学重难点： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 教学过程： 一、谈话导入 1.学生平常最爱吃什么菜。 2.总结分析学生的回答，然后导入正课。 3.揭题。 二、了解中国八大菜系分类 1.ppt出示八大菜系的分类 2.了解八大菜系的知识。

三、中国菜系形成的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯。 2.各地气候差异形成不同口味。 3.各地烹饪方法不同。 4.中国的烹饪技艺历史悠久。 四、介绍八大菜系及其特色 （一）鲁菜 1．结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 2. 介绍鲁菜的主要特点。 3．介绍其主要代表菜。 （二）川菜 1.分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。 2. 介绍川菜的主要特点。 3.介绍其主要代表菜。 （三）苏菜 1．江苏菜的特点以及所包含的主要地区。 2．介绍苏菜的主要特点。 3.江苏菜的主要代表。 （四）粤菜 1．粤菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍粤菜的主要特点。

3．广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 （五）闽菜 1．闽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍闽菜的主要特点。 3. 介绍闽菜的代表菜。 （六）浙菜 1．浙菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍浙菜的主要特点。 3. 介绍浙菜的主要代表菜。 （七）湘菜 1．湘菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍湘菜的主要特点。 3. 介绍湘菜的主要代表菜。 （八）徽菜 1．徽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍徽菜的主要特点。 3．介绍徽菜的主要代表菜。 五、动手实践 选择自己喜欢的一种菜系，制作一张宣传卡。

导游基础知识模拟试题(一)

模拟试题（一） 一、填空 1、中国古代桥梁按桥身承重结构和形式划分，可分为（）、（）和拱桥三种类型 2、（）是世界上开凿最早，规模最大，里程最长的人工运河，它沟通了（）、黄河、（）、长江、（）五大水系 3、明长城的建筑结构有城墙、（）、敌台、（）、（）等部分 4、中国现存佛塔主要类型有楼阁式、（）、（）、（）、（）五种 5、加拿大的（）瀑布为世界著名瀑布 6、被国际上誉为“东方艺术之花”的瓷器是（）生产的（） 7、山东淄博所生产的瓷器中以（）和（）较为著名 8、海外来华旅游市场由三部分构成，即外国人、（）和（） 二、单选 1、“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”表现的构景手法是（） A、抑景； B、添景； C、框景； D、漏景 2、屋面四坡，一条正脊，四条斜脊，屋角、屋檐向上翘的屋顶称为（） A、歇山顶； B、悬山顶； C、庑殿顶； D、卷棚顶 3、沟通湘、漓二江，联系长江与珠江的运河是（） A、郑国渠； B、京杭大运河； C、灵渠； D、江浙海塘 4、黄山毛峰、君山银针、云南滇红、安溪铁观音分别属于（） A、绿茶、绿茶、红茶、乌龙茶； B、绿茶、花茶、红茶、乌龙茶 C、绿茶、白茶、红茶、乌龙茶； D、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶

5、洗礼与净礼分别属于（）礼仪 A、伊斯兰教、佛教； B、基督教、伊斯兰教； C、道教、佛教； D、伊斯兰教、道教 6、具有汉藏两种风格的佛教圣地是（） A、九华山； B、峨眉山； C、普陀山； D、五台山 7、毗卢遮那佛、文殊菩萨、普贤菩萨三者合称（） A、释家三尊； B、东方三圣； C、西方三圣； D、华严三圣 8、明清两代的官制是属于（） A、公卿制； B、丞相制； C、尚书； D、内阁制 9、朱棣的庙号、年号、陵号均正确的是（） A、明太祖、万历、定陵； B、明成祖、永乐、长陵； C、明神宗、万历、长陵； D、明英宗、景泰、长陵 10、分别属于全球性政府间机构、联合国的专门机构的旅游组织是（） A、中国旅游协会、国际民航组织； B、世界旅游组织、国际民航组织 C、世界旅游协会、国际航空运输协会； D、中国旅行社协会、世界旅游组织 三、多选 1、在中国古典园林中，可临水观景的建筑有（） A、榭； B、书房； C、台； D、舫、斋 2、少数民族中，属于阿尔泰语系的有（） A、回族； B、蒙古族； C、满族； D、壮族； E、维吾尔族 3、基督教各教派中负责管理教堂的人是（） A、天主教的神父； B、新教的牧师； C、东正教的主教；

海南省导游考试《地方导游基础知识》考试大纲详解

海南省20XX年导游考试《地方导游基础知识》考试大纲 一、考试目的 通过本章的考试，检查考生对海南地理概况、宜人的气候、河流与海洋、丰富多样的生物资源、四季常青的旅游岛的掌握程度 二、考试内容 第一章海南地理概况 第一节优越的区位与地形 1、了解海南省的地理位置 2、熟悉海南的领土构成、面积。 3、掌握优越的地理位置，为海南发展旅游业提供的有利条件。 4、了解海南岛的地形构成、掌握海南岛的地势特征。 第二节宜人的气候 1、熟悉海南的热带季风气候特征。 2、掌握海南的降水分布特征 3、掌握海南热带季风气候优势及其对旅游业的有利影响。 第三节河流与海洋 1、熟悉海南岛中高周低与河流发源的关系。 2、掌握海南岛水系的特征。 3、熟悉海南岛主要河流名称、掌握海南岛三大河流概况。 4、熟悉海南岛周边主要旅游海岛。 第四节丰富多样的自然资源 1、了解海南岛水资源的概况。 2、熟悉海南岛地下水水资源的分布。 3、掌握温泉的分布特征及其对旅游业的有利影响。 4、了解海南的生物资源特征 5、熟悉海南岛生物资源的优势及其对旅游业影响。 6、掌握海南省国家级自然保护区的名称。 第五节四季常青的旅游岛 1、熟悉神奇多姿的热岛特征 2、熟悉四季常青的健康岛特征及其对旅游业的有利影响 3、掌握生态良好的长寿岛的对度假旅游的有利影响 第二章海南历史沿革与行政区划 一、考试目的 通过对本章的考试，检查考生对海南历史发展进程、当前行政区划、历史名人及事迹的掌握程度。 二、考试内容 第一节海南历史发展进程 1、了解海南地区历史发展的基本概况

2、熟悉各个时期的发展顺序与更替 3、掌握海南重大历史事件 4、了解海南的解放战争 5、熟悉海南社会主义建设成效 6、了解国际旅游岛建设的时间、指导思想和战略定位 第二节行政区划 1、掌握海南当前行政区划的构成 2、了解各市县的概况 3、熟悉地各市县的主要物产 4、掌握各市县的主要度假区和景区 5、掌握各市县的独特之处 6、了解洋浦经济开发区的概况、自然资源和经济发展 第三节历史名人 1、了解海南十大历史名人白玉蟾、邢宥、丘濬、王桐乡、唐胄、钟芳、海瑞、王弘诲、张岳崧、王映斗基本情况。 2、熟悉海南十大历史名人白玉蟾、邢宥、丘濬、王桐乡、唐胄、钟芳、海瑞、王弘诲、张岳崧、王映斗取得的成就。 3、掌握“海南双壁”和“海南历史上的四大才子”。 4、了解海南近现代名人张云逸、宋庆龄、冯平、周士第、冯白驹、符绍儒、庄田、马白山、蒲公才、吴克之、李向群。 5、熟悉海南近现代名人张云逸、宋庆龄、冯平、周士第、冯白驹、符绍儒、庄田、马白山、蒲公才、吴克之、李向群取得的成就。 第三章海南民俗文化与风物特产 一、考试目的 通过对本章的考试，检查考生对海南不同地方和民族的传统习俗、特色建筑、民间杂艺、歌舞艺术、地方节庆、宗教礼俗和生活禁忌，以及海南各地传统风味饮食、地方土特名产、工艺美术品的掌握程度。 二、考试内容 第一节海南主要少数民族的传统习俗 1、了解海南的人口、民族、主要语言等概况。 2、掌握海南主要少数民族（黎族、苗族、回族）的概况：主要分布地区，宗教信仰，主要居住方式，服饰，代表性食品，婚俗和禁忌。 第二节海南特色文艺 1、熟悉海南地方特色文艺的艺术形式。 2、掌握黎苗族歌舞、琼剧、人偶同台木偶戏、儋州调声、海南八音的内容。 第三节海南旅游节庆 掌握海南八大地方节庆的名称、时间、举办地点、节令习俗等内容。 第四节海南特色美食 1、熟悉海南美食的整体特点，海南主要“名吃”的特色及其主要产地及加工方法。 2、熟悉海南风味小吃的特色及其主要产地。 第五节海南旅游商品

《地方导游基础知识》课程标准(初稿)

《地方导游基础知识》课程标准（初稿） 常洲 课程名称：地方导游基础知识 适用专业：旅游服务与管理 链接学制：三年制 开设学期：第一学年第二学期 占有学分：4学分 一、课程定位 《地方导游基础知识》课程是旅游服务与管理专业的专业基础课程，同时也是主干课程和核心课程，在旅游服务与管理专业教学体系中起基础作用。该课程主要讲授导游人员在服务过程中必须具备的的历史、地理、建筑、园林、宗教、民俗、风物特产等基础知识，导游员只有具备了扎实的文化基础知识，才能增加讲解的内涵与品味，才能弘扬祖国五千年的文明与文化，才能满足游客的文化知识追求，担任文化的传播者。丰富的旅游文化知识是导游员成为“文化大使”的前提和基础。本课程与前接课程《中国旅游地理》、平行课程《旅游政策与法规》和后续课程《导游业务》有机地衔接，是提高学生职业能力、参加导游证考试和就业的支撑性课程。开好这门课程，不仅是学生做导游的需要，同时，对学生树立牢固的专业思想有积极的意义，对训练学生的学习方法也有重要的作用。 二、设计思路： 2.1课程基本理念 旨在帮助学生为以后从事导游工作储备丰富的专业知识和基础知识，提升专业素质和综合素质，要求学生掌握并能够把这些知识灵活应用到导游讲解的实践之中，为今后从事导游服务和旅游管理工作打下良好的基础。 2.2课程设计思路 根据旅游企业岗位工作调查，以导游工作任务和工作过程为依据，来设计学习性工作任务；根据导游员所应掌握的相关的知识要素、能力要素和素质要求，以职业能力为核心，设计与工作内容相一致的课程项目。 课程项目选取依据：一是以就业为导向，瞄准旅游人才市场需求，使课程内容与导游职业资格要求零差异；二是为“导游文化”等后续职业能力课奠定理论与实践基础，使“导游基础”能够充分为专业课程服务，实现毕业就业零距离；三是按照项目选取课程内容和组织教学，不求学科体系的完整，强调课程内容的

中国八大菜系基本知识

中国八大菜系基本知识 作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。 菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公认的地方菜。中国地大和物博，民族众多，饮食习惯各不相同，公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜，后又细分化，发展为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。 一、山东菜系 简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。它是我国北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。山东是我国古代文化的发祥地之一。北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地方菜传入宫延，成为御膳的主体。鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。 鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。济南菜取材广泛，品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。鲁菜选料精，制作细，宴会以丰盛实惠著称。 鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。 二、四川菜系 简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。 四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。四川菜约有300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。 三、江苏菜系 简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。 淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱油，紧油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。 苏州菜包括苏州、无锡两处的地方菜肴。其特点是细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香，代表菜有叫花鸡、松鼠鳜鱼等。南京菜以烹制鸡鸭见长，特点是滋味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，鲜香酥嫩，代表菜有南京扒鸡、清炖八宝鸡、煨三鸭等。 四、广东菜系 简称粤菜，包括广州、潮州、东江三个地方菜。粤菜用料广泛新奇，蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上，清、香、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。主要菜肴有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、东江、盐浇鸡等。 五、浙江菜系 简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。其中以杭州菜为代表。杭州菜形成于南宋时期。

2019《全国导游基础知识》考试大纲

科目三《全国导游基础知识》考试大纲 （一）考试目的 通过本科目的考试，考察考生对中国共产党历史和中华人民共和国国史、中国旅游业发展概况、中国历史与文化常识、中国民族与宗教知识、中国自然与地理常识和中国主要旅游客源国概况的了解、熟悉和掌握的程度。 （二）考试内容 1.中国共产党历史和中华人民共和国成立70周年辉煌成就 熟悉：中国共产党的发展历程、重要会议和重大事件。中华人民共和国成立70周年取得的辉煌成就。 掌握：两弹一星、北斗导航、登月工程、FAST大型天文望远镜、大飞机工程等科技成就。成昆铁路、青藏铁路、高速铁路、三峡水利工程、南水北调工程、港珠澳大桥等建筑成就。 2.中国旅游业发展概况 了解：中国旅游业的发展概况。 熟悉：中国旅游业的三大市场、中国旅游日和世界旅游组织。厕所革命、全域旅游、旅游扶贫和文旅融合发展趋势。智慧旅游、在线旅游（OTA）、乡村旅游、红色旅游、研学旅游、康养旅游等新业态。 3.中国历史与文化常识 （1）中国历史文化 了解：中国历史的发展历程。

熟悉：中国历史各发展阶段的主要成就；中国主要科技发明的相关知识。 掌握：中国哲学、文学、戏剧戏曲、中医中药、书画艺术和历史文化常识。 （2）文学艺术 了解：中国汉字的起源及诗词、楹联格律常识。 熟悉：名胜古迹中的著名楹联、历代游记名篇的主要内容和艺术特点。 掌握：古典旅游诗词名篇的主要内容和艺术特点。 （3）建筑 了解：中国古代建筑的历史沿革和基本特征。 熟悉：中国古代建筑的基本构成与等级观念。 掌握：宫殿、坛庙、陵墓、古城、古长城、古镇古村、古楼阁、古塔和古桥的类型、布局、特点等相关知识。 （4）园林 了解：中国古典园林的起源与发展。 熟悉：中国古典园林的特色和分类。 掌握：中国古典园林的构成要素、造园艺术、构景手段和代表性园林。 （5）饮食文化 了解：中国饮食文化的发展历史及风味流派的形成。 熟悉：中国风味特色菜—宫廷菜、官府菜、寺院菜的特点和代表菜品。 掌握：中国“四大菜系”的形成、特点及代表性菜品；中

2018年导游考试《地方导游基础知识》模拟练习 第六章西南地区各省市自治区基本概况

2018年全国导游资格考试科目四《地方导游基础知识》模拟题库 第六章西南地区各省基本概况 一、判断题（正确的选A，错误的选B） 1、扎什伦布寺是四世之后历代班禅驻锡之地。（） 2、云南湖泊中滇池面积最大，洱海次之；泸沽湖深度全省第一，抚仙湖次之。（） 3、云南具有寒、温、热三带气候，有“一山分四季，十里不同天”之说。（） 4、云南是我国邻国家最多的省。（） 5、云南有“药物宝库”、“香料之乡”和“天然花园”之称。（） 6、贵州是少数民族最多的省份。（） 7、东巴古籍被联合国教科文组织列入世界记忆名录。（） 8、纳西古乐融入了道教法事音乐和儒教典礼音乐被誉为“音乐化石”。（） 9、沧源崖画产生于3000年前的新石器时代晚期。（） 10、香格里拉是国家”三江并流“风景名胜区的一颗明珠。（） 11、酥油茶是藏族人民不可缺少的饮料。（） 12、贵州是一个隆起于四川盆地和广西丘陵之间的亚热带喀斯特高原山区。（） 13、贵州喀斯特地貌以北部的赤水和习水分布最集中、发育最典型。（） 14、夜郎文化是贵州最独特的历史文化。（） 15、安顺腊染已有2000多年的历史是蜡画和染色两种工艺的合称。（） 16、黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。（） 17、广汉三星堆和成都金沙遗址是古蜀国政治经济和文化中心。（） 18、四川自古以来就有“天府之国”的美誉。（） 19、四川新都人杨慎被誉为“明代著述第一人”。（） 20、重庆火锅在吃法上讲究涮、煮、蘸三种手法。（） 21、四川是道教的发祥地。（） 22、重庆地貌以丘陵、山地为主，故有“山城”之称。（） 23、因嘉陵江古称“渝水”，故重庆又简称“渝”。（） 24、重庆的川江号子被称为“江河音乐”。（） 25、古代巴渝舞是从“战舞”发展演变而成的。（） 26、重庆独特的地理与文化环境形成了“重庆十八怪”独特的民俗风情。（）

中国文化知识大合集

中国文化知识大合集 【一元】宇宙的开始和人在未出生前的混沌状态。 典滴： 汉董仲舒《春秋繁露·玉英》：“谓一元者，大始也。”《汉书·董仲舒传》：“《春秋》谓一元之意，一者万物之所从始也，元者辞之所谓大也。谓一为元者，视大始而欲正本也。”【两仪】阴、阳 典滴： 《易经》：“易有太极，始生两仪，两仪生四象，四象生八卦。”指阴阳，阴中有阳，阳中有阴。阴中有阳，阳中有阴，是为两仪。 【三才】天、地、人。 《周易·系辞下》：“有天道焉，有人道焉，有地道焉，兼～～而两之。”《三字经》：“三才者，天地人。三光者，日月星。” 【三教】儒家道家佛家 【九流】儒家道家阴阳家法家名家墨家纵横家杂家农家 【三清】玉清、上清、太清 典滴： 三清是道教最高尊神，玉清之主为元始天尊，上清之主是灵宝天尊，太清之主乃道德天尊即道祖太上老君。这三清尊神乃是道教中最高神，开天辟地、历劫度人、传道授法的大神。 【三皇】伏羲女娲神农 【五帝】太皞炎帝皇帝少皞颛顼（zhuan xu 1） 【四御】紫微北极大帝、南极长生大帝、勾陈上宫天皇大帝、承天效法后土皇地祇典滴： 四御为道教天界尊神中辅佐“三清”的四位尊神，又称“四辅”。 【三山】黄山（安徽）庐山（江西）雁荡山（浙江） 【五岳】中岳-嵩山（河南）东岳-泰山（山东）西岳-华山（陕西）南岳-衡山（河南）北岳-恒山（山西） 【五湖】po2鄱阳湖（江西）洞庭湖（湖南）太湖、洪泽湖（江苏）巢湖（安徽）【四海】渤海黄海东海南海 【四大佛教名山】普陀山-观音菩萨（浙江）五台山-文殊菩萨（山西） 峨眉山-普贤菩萨（四川）九华山-地藏王菩萨（安徽） 【四大道教名山】武当山（湖北）龙虎山（江西）齐云山（安徽）青城山（四川） 【四大名桥】广济桥赵州桥洛阳桥（福建泉州）卢沟桥 【四大名园】颐和园（北京）避暑山庄（河北承德）拙政园、留园（江苏苏州）【四大名楼】岳阳楼（湖南岳阳）黄鹤楼（湖北武汉）滕王阁（江西南昌） 大观楼（云南昆明） 【四大名亭】醉翁亭（安徽滁县）陶然亭（北京先农坛）爱晚亭（湖南长沙）