果胶

柑橘果皮中天然产物的提取和评价

一、实验目的：

1、了解柑橘果皮中的天然产物组份都有哪些。

2、了解果胶的性质和提取原理。

3、掌握果胶的提取工艺。

4、学习果胶的检验方法和果酱的制备方法。

二、实验原理：

果皮中含大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦诉等等。

果胶是一组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，它含有许多甲基化的果胶酸。天然果胶是以原果胶，果胶，果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在。它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。

在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。柑桔为芸香科柑桔属，其产量居于水果之首。而柑桔皮约占柑桔果重的20％，其中果胶含量约为30％。目前，柑桔皮除少量药用外，大从柑桔皮中提取的果胶不仅是对柑桔皮的“废物利用”，可解决废物处理问题，还可提高柑桔生产加工的经济效益，是柑桔综合利用的很好途径。

果胶的提取主要采用传统的无机酸提取法（酸法萃取）。该法的原理是是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水解为溶性果胶，从而使果胶转到水相中，生成可溶于水的果胶。然后在分离出果胶。提取液经过滤或离心分离后,得到的是粗果胶液,还需进一步纯化沉淀,本实验采用醇沉淀法。其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇—水混合溶剂将果胶沉淀出来，一般将果胶提取液进行浓缩，再添加60 %的异丙醇或乙醇，使果胶沉淀,然后离心得到果胶沉淀物，用更高些浓度的异丙醇或乙醇洗涤沉淀数次，再进行干燥、粉碎即可。

三、主要仪器试剂：

烧杯（100、250ml），电炉，纱布，电子天平，锥形瓶，胶头滴管，石棉网，PH试纸，玻璃棒，温度计，恒温水浴锅，蒸发皿，表面皿，洗瓶。

柑橘皮，0.25%～0.3%HCL溶液，1%氨水，95%乙醇。

四、实验步骤：

1.原材料预处理

称取新鲜柑橘皮40g用水漂洗干净后，于250ml烧杯中加水约120ml，加热到90℃（先加热到90℃再放果胶），（加热柑橘皮的目的是灭酶，以防果胶发生酶解。）保持10分钟。取出用水冲洗后切成尺寸约1cm大小的颗粒，在250ml烧杯中用50～60℃的热水漂洗。2.酸法萃取

将洗净的果皮放入锥形瓶中，加水50～60ml，加0.25%～0.3%

的HCL调节PH值在2.0～2.5之间（用玻璃棒沾取少量溶液滴于PH 试纸上，与比色卡对比）。用保鲜膜封口（保鲜膜封口是为了防止加热造成水分和盐酸的挥发，进而引起PH值的变化。）后放入恒温水浴箱（温度设置为90℃左右），提取1h。隔一段时间测量PH值，并及时补充水分和盐酸。趁热用四层纱布过滤。

3.酒精沉淀

溶液冷却后，用1%稀氨水调PH为3～4，在不断搅拌下加入95%乙醇，按果胶︰乙醇=1︰1.3（体积比）的量加入，使混合液中酒精浓度达50%～60%，然后静置15min,让果胶沉淀完全。用四层纱布滤取果胶，酒精废液回收。

4.干燥

将果胶置于表面皿上，用恒温水浴箱干燥，称重。

5.色素提取

称取柑橘皮5g，清洗剪碎后放入锥形瓶中，加20ml乙醇，用保鲜膜封口，50℃左右恒温水域1h。将溶液抽滤，滤液置于蒸发皿中，于恒温水浴箱内蒸至含少量水分备用。

6.制作果胶软糖

在烧杯中加10ml水，7-8g白砂糖，0.1g柠檬酸，少量蜂蜜，在电炉上搅拌使其溶解。把制得果胶加入，加入适量果冻（调色），在电炉上熬至粘稠。转移至模子，得果胶软糖。

五、数据处理：

柑橘皮40.15g，称重后得到果胶13.32g 。

六、注意事项：

1、实验过程注意观察并记录实验现象。

2、几组比较后得：在除色素漂洗时最好中间换一次水，这样色素颜

色不会太深。

3、酸法萃取时要注意调节酸碱度，pH太高，桥键打不开，pH过低，

会使果胶彻底水解。pH在2~2.5为宜。

4、一个实验能够又快又好完成，各组员间相互合作很重要。

七、实验分工：