杨梅果实变质机理与保鲜贮运研究综述_陶祝华

[收稿日期]2004-06-16

[作者简介]陶祝华(1964-),女,浙江温州人,温州职工中等卫生学校讲师.

第23卷 第3期

黔东南民族师范高等专科学校学报

Vol.23No.3

2005年6月 Journal of Southeast Guizhou National Teacher c s College Jun.2005

杨梅果实变质机理与保鲜贮运研究综述

陶祝华

(温州职工中等卫生学校,浙江温州325000)

[摘 要]介评了国内有关专家对杨梅果实采后变质机理的研究状况,并就杨梅果保鲜贮运问题作初步探讨.

[关键词]杨梅果实;变质机理;保鲜贮运

[中图分类号]S662.4 [文献标识码]A [文章编号]1002-6991(2005)03-0035-03 杨梅果实采收后极易变质,在普通室内贮藏,保质期极短,采收适时的耐贮品种至多也只能贮3~4天.如何延长杨梅果实的保鲜期,成为杨梅果实采后科研的热点.本文概述了国内杨梅果实采后研究现状,并就杨梅果实保鲜贮运研究方向作初步探讨.1 杨梅果实采后变质的原因1.1 杨梅果实为非跃变型果.

非跃变型果实不含淀粉,采果之后含糖量不会增加,呼吸强度、乙烯释放量表现为渐次低落的趋势[1].据席王与芳等研究,杨梅果实采收后内源乙烯的释放量呈极显著下降,在1e 和11e 下,杨梅果实的乙烯释放量与贮藏时间呈极显著负相关.在21e 下贮藏的果实,亦存在相同的趋势.在杨梅果实贮藏初期(采后4天),杨梅果实呼吸强度呈明显地下降,在1e 下,其呼吸强度一直维持在较低水平[2]

.杨梅果实在采后贮藏过程中,糖分、总酸、维生素C 等营养成分逐渐下降,温度越高,营养成分的下降速度和幅度越大[3].表现为典型的非跃变型果实模式.由此可以认为:杨梅果实为非跃变型果实.杨梅果实采后极易变质的主要原因,并不是杨梅果实贮藏过程中很快进入呼吸高峰、不断释放大量乙烯,致使果实迅速趋向衰老、组织解体、营养物质分解损失的结果,而是另有原因.这与汪沂[4]的结论不一致.

1.2 膜脂过氧化是杨梅果实变质的主要内因.

活性氧衰老理论认为,植物衰老是体内活性氧代谢失调、积累的结果.活性氧攻击生物膜,促使膜脂过氧化;丙二醛(MDA)是膜脂过氧化的中间产物,其含量可作为膜脂过氧化程度的指标[5-6]

.超氧物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR )等为酶促活性氧清除剂,起维持活性氧代谢平衡、保护膜结构的作用,其中超氧化物歧化酶(SOD)是关键因子,可专一性地清除超氧物阴离子自由基(O 2-).

研究证明,杨梅果实采收后,反映细胞膜透性和果实衰老程度的相对电导率迅速上升,其相对电导率与贮藏天数呈显著相关;超氧物阴离子自由基(O 2-)生成速率显著

上升[7];丙二醛(MDA)含量在杨梅果实贮藏3天后迅速上升,第6天达到高峰[8];超氧物歧化酶(SOD)活性在贮藏6天后明显下降.

由此可见,超氧物阴离子自由基(O 2-)攻击生物膜,促使膜脂过氧化,细胞膜透性增强,细胞内溶物渗出迅速增加,干扰正常生理代谢,使生理代谢速度紊乱和组织衰老,是杨梅果实采后变质的主要内因.

1.3 微生物侵染是杨梅果实采后变质的主要外因

据试验[9],采收适时,肉柱饱满、紧实、无破损的丁岙杨梅果实,常温贮藏1天即有病变果实,病变率为2.3%;贮藏4天,病变率达43.7%.病变的杨梅果实主要内桔青霉(Penicillium Citrinum Thom )、杨梅轮帚霉[Verticila diella abielinga (Peck )H ughes ]、绿色木霉(Trichode rma Viride Pe rs .e x Fr .)、子囊菌(学名待定)4种真菌侵染引起的.

桔青霉是杨梅果实采后贮藏其间主要的病害,发生普遍,蔓延很快.鲜果贮藏1天即发生侵染为害,出现霉变果实;贮藏3天病果率15.2%,贮藏5天病果率达到87.5%.桔青霉在杨梅果实上的菌落黄绿色,气生菌丝絮状或毡状,边缘白色,扩展快,受害果实发软、腐败,失去食用价值.该病原借分生孢子飞散传播.

杨梅轮帚霉是杨梅果实主要的贮藏病害之一,发生普遍,为害严重.杨梅果实感病后3天,表现出现灰黄色绒毛状菌丝,菌丝体不断向周围扩散,并产生粉红色、针尖大小,带有粘液的孢子头,果实失去了食用价值.

绿色木霉是杨梅果实次要的贮藏病害之一,发生较少.在杨梅果实上菌落黄绿色或艾绿色,气生菌丝初期白色、絮状、致密,产孢后呈绿色.分生孢子梗为菌短侧枝,分枝繁复,瓶梗锥状或瓶状,基部狭窄,中部较宽,颈长,近直或弯曲.分生孢子多数球形,壁粗糙.

子囊菌是杨梅果实的次要病害,发生较少.在杨梅果实上菌丝初期灰白、絮状、绒毛状蓬松,后期灰黑色.菌丝不断向周围空间生长,形成绒毛状球,最后菌丝体发黑,果实僵硬.培养基接种培养后期见大量子囊果,但未见无性世代.

35

2延缓杨梅果实衰老变质速度的几种方法

2.1低温可延缓杨梅果实采后变质的速度

据席王与芳等研究,杨梅果实在贮藏期间的电导率随贮藏环境温度的降低而明显下降.温度越低,乙烯释放量越少,呼吸强度越低;在1e下乙烯释放量、呼吸强度一直维持在较低水平.丙二醛(MDA)含量与贮藏温度的关系在不同时期表现不一,但就总体而言,低温下贮藏的果实,丙二醛(MDA)的含量较低.超氧物歧化酶(SOD(活性下降越慢,超氧化物歧化酶(SOD)活性与温度呈极显著的负相关关系.表明低温可延缓杨梅果实采后衰老的速度.

低温还可延缓杨梅果实采后贮藏过程中营养成分的下降速度和幅度.据席王与芳等研究,杨梅果实在采后贮藏过程中,糖分、总酸、维生素C等营养成分逐渐下降,温度越高,营养成分的下降速度和幅度越大.即使在0~2e低温下,这些营养成分也有明显下降.经12天贮藏后,可溶性固形物从贮藏前的10.5%下降到9.4%,损失了10.5%;总糖由9.57%下降到5.61%,损失了41.4%;蔗糖由5. 91%下降到3.01%,损失了49.1%;还原糖从3.66%下降到2.60%,损失了29.0%;总酸从1.04%下降到0.79%,消耗了25.0%;维生素C由432L mol P L下降到277L mol P L,损失了36.0%.由于糖酸含量下降,使得果实风味变淡,以致于失去食用价值.因此,杨梅果实即使在低温下贮藏,也不能贮藏过久.

低温可有效地延缓杨梅果实在贮藏过程中因微生物侵染而发生的烂果速度和程度.据席王与等研究,采收适时的耐贮品种荸荠种杨梅果实,在0~2e下贮藏时,于第9天才开始出现个别霉烂果实,第12天近1P5果实霉烂;在10~12e贮藏时,第5天就开始有个别果实霉烂,至第9天发展到1P3霉烂;在20~22e下贮藏时,第3天即开始霉烂,7天后全部发霉腐烂.王根锷等对丁岙杨梅冷藏试验,也得出相似的结果.

2.2壳聚糖可延缓杨梅果实采后衰老的速度

壳聚糖是一类结构类似于纤维素的氨基多糖生物聚合物,其水溶液形成的薄膜具有选择性通气的特性,又因其无毒,因此适合于果蔬涂膜保鲜[10].王益光等研究了壳聚糖涂膜处理对采后杨梅活性氧化代谢的影响,结果表明,在2?1e下,1%壳聚糖涂膜处理荸荠种杨梅果实,能延缓超氧化歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)活性的下降,使之保持较高水平,维持丙二醛(MDA)在较低水平,同时抑制活性氧的产生速率,起到了明显的保鲜效果.程度等[11]在研究壳聚糖涂膜对杨梅品质的影响时,也得出相同的结果.

2.3低温充氮处理可延缓杨梅果实采后衰老的速度

低温气调贮藏是当今最先进的贮藏形式,通过提高空气中二氧化碳浓度和降低氧气的浓度,或充入惰性气体以达到保鲜的目的[12].席王与芳等研究在2?1e下,充氮贮藏对采后杨梅果实活性氧代谢的影响,结果表明,充氮处理的杨梅果实超氧化物歧化酶(SOD)活性,在贮藏12天内始终维持在较稳定的状态,12天后开始下降;对照(充空气)在贮藏6天内超氧化歧化酶(SOD)维持在较稳定的状态,6天后开始下降;二者间的差异达极显著水平.

对超氧物阴离子自由基(O

2-)生成速率的影响,主要

表现为:充氮处理超氧化阴离子自由基(O

2

-)生成速率始

终呈下降趋势,且始终低于对照,贮藏6天内维持在较稳

定状态,6~8天间下降较快,8天后则稳定在较低的水平;

而对照的超氧物阴离子自由基(O2-)生成速率呈峰形变

化,贮藏6天内维持在较稳定状态,贮藏8天时达到高峰,

之后略有下降,并保持较高的状态.经统计分析,贮藏6天

内充氮处理与对照的超氧物阴离子自由基(O

2

-)生成速

率差异不显著,6天后则差异达极显著水平.

充氮贮藏后,丙二醛(MDA)含量始终维持在较稳定状

态,且一直低于对照;而对照的丙二醛(MDA)含量呈峰形

变化,贮藏6天的丙二醛(MDA)含量上升很慢,至第8天

达到高峰,丙二醛(MDA)含量是充氮处理的2.07倍,之后

丙二醛(MDA)含量则一直下降;据统计分析,贮藏6天后,

充氮处理的丙二醛(MDA)含量极显著地低于对照.

充氮贮藏对抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的影响

主要表现为:充氮贮藏后,抗坏血酸过氧化物酶(APX)的

活性呈稳定上升趋势,至第8天达到高峰,其活性是同期

对照的1.67倍,之后则呈较慢下降趋势,其活性始终高于

对照;对照的抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性也呈稳定

上升趋势,至第6天达到高峰,之后呈较慢下降趋势.经统

计分析,杨梅果实充氮贮藏的抗坏血酸过氧化酶(APX)活

性,贮藏6天与对照无显著差异,6天后则差异达显著水

平.

杨梅果实充氮贮藏后,谷胱甘肽还原酶(GR)活性始

终呈稳定上升,至16天达到高峰,其活性是同期对照的

1.73倍;对照的谷胱甘肽还原酶(GR)活性出呈稳定上升,

到12天时达到高峰,之后下降较快.经统计分析,杨梅果

实充氮贮藏8天时,谷胱甘肽还原酶(GR)活性与对照无

显著差异,8天后充氮贮藏的杨梅果实谷胱甘肽还原酶

(GR)活性显著地高于对照.

徐程[13]等在研究充氮贮藏对杨梅品质的影响,王益

光[14]等在研究降压和充氮处理对杨梅贮藏保鲜效果的影

响时,也均得出相同的结果.

由此认为,低温充氮贮藏可通过降低活性氧积累以延

缓杨梅果实的衰老速度,从而起到保鲜作用.

2.4化学防腐剂对杨梅果实采后变质的影响

采用安全无毒化学药剂处理杨梅果实,延缓杨梅果实

贮藏期间的腐烂速度和程度,也是杨梅果实贮藏保鲜的研

究热点之一.据王根锷等试验,用0.5%山梨酸钾、0.5%苯

甲酸钠、2%蔗糖酯、0.5%尼泊金乙酯、0.02%焦亚硫酸

钠、0.6%氯化钠和0.1%水杨酸等化学药剂,进行杨梅果

实防腐贮藏试验.供试的药剂均有一定的减轻杨梅果实腐

烂率的效果,其中以0.1%水杨酸效果最好,7天累计果实

腐烂率为33.6%,是对照(70%)的1P2弱.王益光等[15]也

进行了相似的试验,得出相同的结果.因此,采用安全无毒

化学药剂防治杨梅果实贮藏期间的腐烂,是有前途的.

3杨梅保鲜贮运研究

远距离运输在现代果蔬产后体系中扮演着重要角色.

机械胁迫(如振动、碰撞等)对果蔬品质的影响,吸引了许

多研究者的兴趣.据应铁进等研究[16],杨梅在4.05g振动

下呼吸强度平均升高39.7%,在8.05g下振动1min所造

成的膜损害远远超过了1e下6天的自然衰老进程.郑永

36黔东南民族师范高等专科学校学报2005年6月

华等在研究振动胁迫对杨梅果实采后衰老生理的影响时,也得出同样的结果.足见机械胁迫引起的生理异常,在杨梅果实保鲜贮运中是不容忽视的.

3.1杨梅果实采后保鲜贮运研究现状

随着生产的发展,杨梅果实的贮运加工已成为解决产品出路的主要问题.为了解决这一问题,各级科研单位、农业推广单位和杨梅生产者,都进行了实用的杨梅保鲜运输技术研究,取得了可喜的效果.应铁进等[17]进行了杨梅鲜果简易低温(预冷后夹冰、用塑料箱内衬聚苯乙烯泡沫板保温)运输模拟试验,其运输时限可达50h以上.朱惠嘉等[18]也进行了杨梅保鲜运输试验,取得了成功.实践证明,这种方法在技术上和经济上都是可行的.故杨梅鲜果简易低温保鲜运输在台州、温州得了推广,并取得了成功.

王益光等[19]进行了冰和冰皇的致冷效果试验和冰果数量对杨梅果实致冷保鲜效果的影响等试验,探索不同冰果比的温度变化和对杨梅果实致冷保鲜效果的影响,提出了不同运输距离的冰果比和冰果数量,为正确应用冰和冰皇进行保鲜提供了依据.

采用预冷后夹冰、用塑料箱内衬聚苯乙烯泡沫板保温的方法,远距离保鲜运输杨梅果实,方法简便,在技术上和经济上都可行,也符合当前我国国情.经过不断地改进和实践,技术上已趋成熟,非常适合于当前山区果农进行杨梅果实长途保鲜运输.但该方法也存在许多问题,一是冰的重量过多,增加了运输费用;据王益光等研究,运输距离在1000km左右,运输时限24h,则冰果比不能小于1B2,冰的数量不能少于2.5kg;运输路程在2000km左右,运输时限48h,则冰果比不能小于2B3,冰的数量不能少于5 kg.二是运输途中出现路阻等情况,有可能使整车杨梅果实报废.

因此,采用预冷后夹冰、用塑料箱内衬聚苯乙烯泡沫板保温远距离保鲜运输杨梅果实,只能作为一种过渡的杨梅果实远距离保鲜运输技术.应进一步进行研究,研制一种更科学、更实用、更可靠、更经济的杨梅果实远距离保鲜运输技术.

3.2杨梅果实采后保鲜贮运研究方向

当前,杨梅果实采后变质机理和保鲜贮运技术,在理论上和技术上均已取得了突破性进展.采用预冷后夹冰、用塑料箱内衬聚苯乙烯泡沫板保温远距离保鲜运输杨梅果实,虽然存在许多问题,但在实践上中得到不断改进,技术上也已趋成熟,最可贵的是在实践中不断积累经验,为进一步研究提供可靠的依据.

今后,谁如能在以下二个方面有突破性研究进展,谁将赢得无限商机.

3.2.1小型多功能气调冷藏箱的研制.低温气调贮藏是当今最先进的贮藏形式.应作为今后杨梅果实采后保鲜贮运的研究重点.特别是在研制适合于山区果农的小型多功能气调冷藏箱方向,应有所突破.研制成的小型多功能气调冷藏箱,应具备多种功能:(1)装在车上,接上车载电源,可作小型多功能气调冷藏车使用;(2)移到地上,接上民用电源,又可作微型多功能气调冷藏库使用;(3)既可进行杨梅果实保鲜贮运,又可进行多种水果、蔬菜的保鲜贮运;

(4)批量生产后,其销售价格应是当前山区农民联户经营能够承受的.

3.2.2即食型小包装杨梅鲜果保鲜贮运技术研究.随着我国人口政策的进一步实施,三口之家将成为我国今后家庭的主体,即食型小包装杨梅鲜果将越来越受欢迎.如在这方面有所突破,将是商机无限.目前,研究中碰到的最大难题是:安全清洁果实与保鲜的矛盾.杨梅果实如用清水清洗后,保鲜贮运将很难保证.因此,首先要在杨梅果实用清水清洗后的生理变化机理方面有所突破;第二要在杨梅果实生虫(主要是杨梅黑尾果蝇、拟果蝇、高桥氐果蝇、黑腹果蝇和伊米蝇的蛆)问题[20]和安全有效的驱虫、避虫方面有突破性进展.

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第6期陶祝华:杨梅果实变质机理与保鲜贮运研究综述

语文人教版三年级下册我爱家乡的杨梅

我爱家乡的杨梅 一、导入新课 在我国的江南盛产一种水果——杨梅（投影出示杨梅果图）。这是一种圆圆的小果子，遍身生着小刺，果子是紫红色的，味道又酸又甜。这节课我们要学习的就是一篇写杨梅的文章——《》。（板书课题） 二、交代本节课学习任务 这节课我们初步理解课文内容，学会生字新词，并学习课文一、二自然段。（明确目标） 三、初读课文 听课文录音，思考：作者为什么喜爱杨梅？是从几方面来写杨梅的？找出课文中有关的自然段。（整体感知） 教师引导明确。（因为故乡的杨梅有着它的可爱之处，所以，作者从杨梅树、杨梅果这两方面写出了对杨梅的喜爱。第二自然段写杨梅树，三至六自然段写杨梅果。） 四、再读课文，学会生字新词 1．字的交流。 （1）出示生字卡片，指名认读，注意强调“腐”的字形结构。 （2）区别字形组词： 汁一汗狭一峡 2．词的交流。 （1）指名读生词。 （2）引导学生理解。 细雨如丝：指春雨轻轻的、细细的、象头发丝一样。 细腻：精细光滑。

甘露：原指甜美的露水。在本文中比喻春雨的甜美。 伸展：原指向一定方向延长、扩展。本文指杨梅树得到雨水浇灌，枝叶生长迅速。 贪婪：本文指杨梅树不知满足。 （3）归类。 对于词语的理解可按三种方法进行：①先理解单个词，再理解词语。如：细雨如丝、细腻。 ②先查字典，再结合上下文进行理解“甘露”等。③结合生活实际理解。 五、理解课文一、二自然段。 1．讲读第一自然段。 （1）指名读，思考：这段的主要意思是什么？在全文中起什么作用？（第一自然段只有一句话，开门见山地点出我的故乡所在地及，在全文起强调、突出的作用）。 （2）感情读文，要读出对故乡深深的爱 过渡：同学们能读出作者对故乡的一片深情，作者爱故乡，爱杨梅。细雨如丝的季节来了，杨梅树是什么样子的呢？下面请同学们自学课文第二自然段。 2．自学课文第二自然段。 出示自学提示，指名读。 （1）这一段主要写了什么？ （2）故乡的杨梅树是什么样子的？从文中勾画出有关的语句并理解。 小组讨论学习，教师巡回指导，全班交流，教师点拨。 交流第一个问题： （这一段写出了雨中杨梅的可爱。） 交流第二个问题（重点）： 提问：这一段中描写杨梅树样子的话有几句？（两句）投影出示两个句子，指读第一句。 交流第一句话： ①第一句话中的“春天的甘露”指什么？杨梅树“贪婪地吮吸”表示什么？（板书：贪婪吮吸）

2012食品保藏原理复习

2012食品保藏原理复习 1. 食品贮藏的类型？抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些? 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些? 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些? 答：食品贮藏的类型： 1/维持食品最低生命活动的保藏法（维持食品最低生命活动的保藏法有哪些?）此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。这类方法包括冷藏法、气调法等。 2/抑制变质因素活动达到保藏目的的方法（抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些?） 属于这类保藏方法的有:冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。 3/通过发酵保藏食品。 这是一类通过培养有益微生物进行发酵，利用发酵产物—乳酸、乙醇等来抑制腐败微生物的生长繁殖，从而保持食品品质的方法，如食品发酵。 4/利用无菌原理来保藏食品。（利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些? ） 即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。 2、影响微生物生命活动的因素？ 答：影响微生物生长发育的主要因子：PH值，氧气，水分，营养物，温度 pH值:大多数细菌在中性或弱碱性的环境中较适宜，霉菌和酵母在弱酸的环境中适宜。一般以pH值4。6为界限。 氧气： 水分：一般情况下，大多数细菌要求A W>0。94，大多数酵母要求A W>0。88，大多数霉菌A W>0。75。 营养物：微生物和其他生物一样，也要进行新陈代谢。 温度：根据微生物适宜生长的温度范围，可将微生物分为嗜冷性、嗜温性和嗜热性三个类群。 5、常见部分微生物生长所需的极限aw值 答：只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，

杨梅贮藏方法

5、6月是杨梅成熟采收的季节。适时采收杨梅，及时做好贮藏保鲜工作，是提高经济效益的重要一环。下面介绍杨梅的采收与贮藏技术： 确定杨梅的采收适期 杨梅成熟期依产地和品种而有不同，最早成熟的在4月份，有的在5月上旬开始成熟采收，有的6月上旬至7月成熟，这时气温已高，又正值高温多湿季节，果实成熟后容易腐烂和落果，故应及时采收，随熟随采。 在同一产地，因品种和地段不同，成熟期也不一致。荸荠种、晚稻杨梅等乌杨梅品种，当果实转红色时味仍酸，只有转变至紫红色或紫黑色时，果实甜酸适口，风味最佳，此时为采收适期；大叶青、迟色、大叶细蒂、二色梅等红杨梅品种，果实成熟时不会发紫，则色泽光亮、深红色或淡紫色即可采收；当果实肉柱上的叶绿素完全消失，或略带粉红色时，即为白杨梅品种的采收适期。一般山坡向阳的先熟，背阴的后熟。 总之，杨梅采收要分期分批，熟的先采，采红留青，这样能提高果实质量，减少树体养分消耗，对恢复树势也有利。 杨梅采收六注意 杨梅果实成熟时肉质较软，易损伤，故采收时应注意： ①采摘前去掉指甲，以免刺伤果实； ②掌握正确采收方法，用三指握果柄，果实悬于手心中，连柄采下； ③轻采轻放，禁止剧烈摇动； ④选用大小可盛约3～5千克的浅果篮盛放，并在果篮底部及四周垫软干草等； ⑤采收时间宜在清晨或傍晚，此时气温低，损失少，下雨或雨后初晴不宜采收，否则果实水分多，容易腐烂； ⑥用作加工的果实或高大树冠顶部的少数果实无法进行人工采摘时，可先在树下垫上草或塑料薄膜，摇树或震落果实捡拾，速度快，但损伤大，只能贮1～2天，须速加工。 杨梅贮藏保鲜 杨梅极易腐烂，采后在普通室内摊放贮藏，为时极短，如采收适期的耐贮品种至多不过能贮3～4天。目前贮藏保鲜效果较好的有普通低温贮藏和冷冻贮藏。

《食品保藏原理与技术》实验

《食品保藏原理与技术》实验实验一、烫漂标准的确定（2个学时） 一、目的要求 烫漂是果蔬加工中一项重要的工序，通过本实验，达到两个目的： 1、基本掌握烫漂的生化指标和感官指标； 2、了解不同的原料，杀死过氧化物酶时需要不同的烫漂条件。 二、材料和用具 菜豆、山楂、苹果、马铃薯等新鲜果蔬。 0.1%联苯胺、0.3%过氧化氢。 电炉、烧杯（50ml）、不锈钢刀、温度计、滴管。 三、烫漂标准确定原理 原料烫漂后，在颜色、比重、酶活性等方面均有变化，其中酶活性较易测定，易于在实际工作中采用，原料组织酶系中，因过氧化物酶即 比较耐热，又易引起产品的破坏。因此，通常以使物料的过氧化物酶失 活作为烫漂处理的生化标准，其反映过程如下： 过氧化物酶，H2O2 联苯胺（还原态）----------------------→联苯胺（蓝色） -H2O（氧化态） 烫漂后的组织在联苯胺和过氧化氢试剂作用下，数分钟后，若变为蓝色，则证明过氧化物酶活性存在，原料烫漂不够，需要提高烫漂处理 强度；若不变色，则证明烫漂处理达到了要求。 四、操作方法 将果蔬原料洗涤干净，切分成适当的大小，放入沸水中处理若干分钟，取出，冷水冲洗冷透。用不锈钢刀横切，在切面上依次滴1-2滴0.1% 联苯胺和0.3%的过氧化氢试剂，观察颜色变化，将观察结果记入下表：

五、试剂配制 1、0.1%联苯胺：称取1g联苯胺，溶于1升95%乙醇中。 2、0.3%过氧化氢：取1ml30%的过氧化氢，加100ml蒸馏水，摇匀。 六、思考题 1、不同原料的烫漂条件为何不同？ 2、据你所观察的现象，叙述原料烫漂后的比重，颜色等方面的变化。 实验二、糖水桔子罐头的制作（2个学时） 一、目的要求 1、理解掌握食品罐藏原理和罐头食品概念； 2、熟悉掌握全去瓤衣糖水橘子罐头的生产工艺流程和操作要点； 3、了解认识酸性罐头的国家标准； 二、实验材料及设备 1.材料：新鲜橘子，蔗糖，柠檬酸 2.药品：浓盐酸，氢氧化钠 3.设备：罐头，温度计 三、工艺流程 选料→清洗→烫煮→剥皮、去络、分瓣→酸碱处理→漂洗→称量→装罐、注糖水→封罐、杀菌、冷却→成品。 四、实验操作 1.选料：选择完全成熟，容易剥皮，果实硬度较硬，未受机械损伤，无虫害，无霉烂，直径在4cm的中型果作糖水制品。 2.清洗：原料选择后,用清水洗净果实表面的泥沙、污物。 3.烫煮：将选好的橘子放入90℃水中烫煮30秒钟，以使外皮及橘络易于剥离而不影响橘肉为佳。注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成果食烫熟，严重影响质量。 4.剥皮、去络、分瓣：剥去果皮，不伤拮囊，逐瓣分开、撕净桔瓣上的拮络，不伤囊包，不出汁水，然后分瓣处理。

我爱故乡的杨梅原文范文

我爱故乡的杨梅原文范文 我的故乡在江南，我爱故乡的杨梅。 细雨如丝，一棵棵杨梅树贪婪（lán）地吮(shǔn)吸着春天的甘露。它们伸展着四季常绿的枝条，一片片狭长的叶子在雨雾中欢笑着。 端午节过后，杨梅树上挂满了杨梅。 杨梅圆圆的，和桂圆一样大小，遍身生着小刺。等杨梅渐渐长熟，刺也渐渐软了，平了。摘一个放进嘴里,舌尖触到杨梅那平滑的刺，使人感到细腻(nì)而且柔软。 杨梅先是淡红的，随后变成深红，最后几乎变成黑的了。它不是真的变黑，因为太红了，所以像黑的。你轻轻咬开它，就可以看见那新鲜红嫩的果肉，嘴唇（chún）上舌头上同时染满了鲜红的汁（zhī）水。 没有熟透的杨梅又酸又甜，熟透了就甜津津的，叫人越吃越爱吃。我小时候，有一次吃杨梅吃得太多，发觉牙齿又酸又软，连豆腐（fǔ）也咬不动了。我才知道杨梅虽然熟透了，酸味还是有的，因为它太甜，吃起来就不觉得酸了。吃饱了杨梅再吃别的东西，才感觉到牙齿被它酸倒了。

1988-1992年人民教育出版社六年制小学语文课本第八册 参考资料：https://www.wendangku.net/doc/108593966.html,/_d271351923.htm 我的故乡在江南，我爱故乡的杨梅。 细雨如丝，一棵棵杨梅树贪婪地吮吸着春天的甘露，它们舒展着四季常绿的枝条，一片片狭长的叶子在雨雾中欢笑着。 端午节过后，杨梅树上挂满了杨梅。 杨梅圆圆的，和桂圆一样大小。 遍身生着小刺，等杨梅慢慢长熟，刺也渐渐的软了，平了。 摘一颗放进嘴里，舌尖触到杨梅那平滑的刺，使人感到细腻而且柔软。 杨梅先是淡红的，随后变成深红的，最后几乎变成黑的了。 它不是真的变黑，因为太红了，所以像黑的。

食品加工与保藏原理基本概念

食品加工与保藏原理基本概念 1、食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。 2、食品 是指经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。 3、食品工业 是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。 4、食品工程 运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程 5、食品加工 现代食品加工是指对可食资源的技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。 6、食品保藏 广义：防止食品腐败变质的一切措施。 狭义：防止微生物的作用而不会使食品腐败变质的直接措施。 7、食品保鲜 保持食品原有鲜度的措施。 第一章食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 1、基础原料：是指食品加工、制造中基本的、大宗使用的农业产品，通常构成某一食品主体特征的主要材料。按习惯常划分为果蔬类，畜禽肉类，水产类，乳、蛋类，粮食类等。 2、初加工产品原料：在食品工业中它既是加工产品，具有严格的产品质量标准，又是原料，在食品加工制造过程具有重要的功能，主要指糖类、面粉、淀粉、蛋白粉、油脂等。 3、辅助原料：是指以赋予食品风味为主，且使用量较少的一类食品原料，包括调味料、香辛料等。 4、食品添加剂：是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。 5、果蔬细胞：一般由细胞壁、原生质体和液泡等构成：① 原生质体：是构成生活细胞的基础物质，包括细胞质、细胞核、线粒体、质体等几部分。细胞的一切生命活动都是通过原生质体来实现的。② 液泡：是指成熟的细胞内形成的充满汁液的泡状物。细胞液除含有90％以上水分外，还含有许多水溶性的糖、有机酸、单宁、植物碱、无机盐、花青素等，使果蔬

果蔬储藏保鲜技术

果蔬储藏保鲜技术 物流管理专业王奇奇 摘要：果蔬是人类健康不可缺少的食品。随着社会经济的发展人们生活水平的提高，对果蔬的品质要求越来越高，果蔬的储藏保鲜技术变得尤为重要。本文将在我国果蔬储存保鲜技术分析的基础上，介绍几种农产品储存保鲜的技术，为我国农产品储藏保鲜提供一些参考。关键字：果蔬现状、储存技术、保鲜技术。 Fruit and vegetable storage preservation technology Logistics management wangqiqi Abstract Fruits and vegetables is indispensable to human health food. With the development of social economy people living standard rise, the quality of fruit and vegetable demand is higher and higher, fruit and vegetable storage preservation technology is particularly important. This article will be based on the analysis of China's fruit and vegetable storage preservation technology, introduce several kinds of storage of fresh agricultural products technology, provides some references for our country agricultural product storage preservation. the present situation, the fruit and vegetable storage, preservation technology. Key words：Fruit and vegetable status quo、Storage technology、Preservation technology 引言：果蔬中所含的各种维生素和某些碱性矿物质，是维持人体正常生理机能，保持人体健康不可缺少的物质。果蔬的各种化学成分在贮藏过程中，都会发生量和质的变化，这些变化与果蔬的品质、贮藏寿命密切相关。果蔬贮藏保鲜是果蔬产后增值的重要手段。科学合理的保鲜贮藏，不仅可以有效地减免果蔬的机械损伤和重量损失，也可以显著地延缓果蔬在贮运和货架期间的品质劣变，同时可以增强果蔬的商品性，获得巨大的经济价值。因此为了改善人民生活水平，增加农产品生产经营者的收入，对果蔬的贮藏保鲜技术进行探讨和研究是很有必要的。 一我果蔬储藏保鲜的现状。 我国是一个农业大国,果蔬的投入市场经营以有很长一段时间,由于我国的农耕面积较大,所以蔬菜水果种植生产能力是比较强大的。但是,因为果蔬有一定的保存期限,过了这段时间就会腐烂败坏,不能用于食用,只能浪费掉，而我国的浪费情况较严重,每年可达到8000万吨以上,直接造成750亿元的损失,相当于实际出产总量的3/10，给我过经济带来了巨大的经济损失。② 现在，我国一般应用的储存保鲜方式分为物理和化学两种,前者将储存的客观环境转化为低温和辐射等状况下,后者是添加一些材料或者涂抹隔离层,将其成分变化来达到防腐效果,这些方法还比较传统,也不是很安全,效果比较差,不

食品保藏原理与技术模拟试题四及答案分析

食品保藏原理与技术模拟试题四及答案分析试卷四 一、填空,25分, 1. 在食品变质过程中，与变色有关的酶是______、_______。与质地变化有关的 酶是______、______、______。 2. 罐内壁腐蚀的现象主要有____,_____,_____,_____及_____等。 3. 根据罐头食品pH的不同，罐头食品可分成___、_____、______等。罐头食品变质的主要现象有_____、__、_____、____等。 64. 热力杀菌时的D值是指_____。假设某食品初始菌数为10，对象菌的D为1200.5min，那么，在120?加热6min(12D)后，食品中所剩细菌数为____。 120 5. 食品在干制时，对流干燥的方法包括___, ____, ____, ____, _____,____。 6. 食品在干制过程中(脱水食品)的主要变化有__, ____, _____,____。 7. 应用于食品中的辐射类型主要有______、_____、_______。 8.影响高压杀菌的因素主要有__、___、____、____、____等。 9.影响脉冲杀灭微生物的因素主要有_____、___、____、____、____等。二、名词解释,10分, 淀粉老化;冷藏;冻结烧;平酸腐败;水分活度 三、问答题,40分, 1. 怎样判断鱼类的新鲜度，有哪些主要指标或方法, 2. 食品的冷却和冻结有什么区别和联系, 3. 什么是冻结食品的T.T.T.,，T.T.T.计算有哪些例外情况, 4. 什么是UHT 杀菌,有什么特点, 5. 简述食品冷冻干燥的特点。

6. 简述食品辐射保藏的基本原理。 7. 简述欧姆杀菌的基本原理。 三、论述题,25分, 1.某地有500吨苹果需要长期贮藏，请设计合理的贮藏方式及管理措施。(15分) 2.什么是栅栏技术,栅栏技术在冷却肉保鲜中该如何应用,(10分) 试卷四答案分析 一、填空,25分, 1. 多酚氧化酶、叶绿素酶;纤维素酶、果胶酶、淀粉酶 2. 酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、氧化圈、异常脱锡腐蚀、硫化腐蚀等。 3. 低酸性、中酸性、高酸性;胀罐、平酸腐败、黑变、发霉。 4. 在一定热力致死温度条件下某细菌数群中每杀死90%原有残存活菌数时所需 6要的时间。10, 5. 自然对流、厢式干燥、隧道式干燥、带式干燥、硫化床干燥、气流干燥、喷雾干燥 6. 干缩干裂、表明硬化、形成多孔性组织、褐变等。 7. 辐射阿氏灭菌、辐射巴氏灭菌、辐射耐储杀菌 8.pH值、温度、微生物的生长阶段、食品成分、水分活度 9.电场强度、作用时间、脉冲的形状、脉冲的极性、微生物的生长期、介 质的温度 二、名词解释,10分, 淀粉老化:在接近0?的低温范围中，糊化了的,-淀粉分子又自动排列成序，形成致密的高度晶化的不溶性淀粉分子，迅速出现了淀粉的,化，这 就是淀粉的老化

常见蔬菜和果品及保鲜技术

常见蔬菜和果品的保鲜技术 一、如何做好蔬菜的保鲜储藏 （一）怎样调节好保鲜库的温度和湿度夏、秋季节正是蔬菜入储期间，库房温度偏高，一般要提前5到7天开启果蔬冷藏机降温。如果是新建库房，要在库房彻底干透后再开始降温。如湿度过大可用撒生石灰的办法来降低湿度。 （二）怎样正确地采收和运输蔬菜蔬菜应在下霜前采收，采收时避开清晨的露水和午间的高温，最好在八九点钟露水干后或下午五六点钟温度较低时采收。如遇下雨要等雨过后3～4天再采收。采收时应深入田间地头，选择生长健壮，无病虫害的地块齐杈处掰下果实，或用剪刀在果柄处剪下，去掉调萎的花瓣，用已消毒并衬有干净塑料薄膜的菜筐盛装。采收和运输时要轻拿轻放，避免碰撞、挤压造成的机械损伤。蔬菜采收后要及时放在荫凉处，通风降温，预冷散热。 （三）做好入储前的蔬菜处理（1）药剂处理。果菜类蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀将果柄剪齐，番茄去柄和萼片，然后将剪切处蘸果柄剂，并充分晾干。（2）装袋处理。将经过药剂处理的蔬菜用保鲜袋盛装，并做到“三个一致”，即采收批次一致、品种一致、成熟度一致。装袋后将浸有防霉灵药剂的棉球分散放入保鲜袋内（按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器将防霉灵药液注入棉球），用塑料绳扎紧袋口，摆放在架子上。（3）熏蒸处理。对于不宜装袋储藏的蔬菜，要用防霉烟雾剂熏蒸。方法是，在密闭空间点燃防霉烟雾剂熏蒸24小时。 （一）怎样调节好保鲜库的温度和湿度夏、秋季节正是蔬菜入储期间，库房温度偏高，一般要提前5到7天开启果蔬冷藏机降温。如果是新建库房，要在库房彻底干透后再开始降温。如湿度过大可用撒生石灰的办法来降低湿度。 （二）怎样正确地采收和运输蔬菜蔬菜应在下霜前采收，采收时避开清晨的露水和午间的高温，最好在八九点钟露水干后或下午五六点钟温度较低时采收。如遇下雨要等雨过后3～4天再采收。采收时应深入田间地头，选择生长健壮，无病虫害的地块齐杈处掰下果实，或用剪刀在果柄处剪下，去掉调萎的花瓣，用已消毒并衬有干净塑料薄膜的菜筐盛装。采收和运输时要轻拿轻放，避免碰撞、挤压造成的机械损伤。蔬菜采收后要及时放在荫凉处，通风降温，预冷散热。 （三）做好入储前的蔬菜处理（1）药剂处理。果菜类蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀将果柄剪齐，番茄去柄和萼片，然后将剪切处蘸果柄剂，并充分晾干。（2）装袋处理。将经过药剂处理的蔬菜用保鲜袋盛装，并做到“三个一致”，即采收批次一致、品种一致、成熟度一致。装袋后将浸有防霉灵药剂的棉球分散放入保鲜袋内（按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器将防霉灵药液注入棉球），用塑料绳扎紧袋口，摆放在架子上。（3）熏蒸处理。对于不宜装袋储藏的蔬菜，要用防霉烟雾剂熏蒸。方法是，在密闭空间点燃防霉烟雾剂熏蒸24小时。 二、几种特色果蔬的保鲜技术 冬枣：冬枣皮薄光滑，肉质细嫩，味清甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有：⑴冷藏。采用0.03毫米—

杨梅创业规划书

一.人事安排 人事资源管理，业务拓展：陈亦开 市场预测及其分析：史荣强 产品研究即使生产：李佳玲 产品包装外观设计及公司财务结算：朱录录 二.杨梅的市场调查 2.1营养价值： 随着我国经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，人们对摄入食物的营养价值，也有了更高的要求，而杨梅的核仁中含有维生素B17，这是一种抗癌物质，还含粗蛋白32％、粗脂肪21％，被称为高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨袖。此外，杨梅具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津上渴、清肠胃、除烦愤恶气。等多种药用价值，我国的医学界对此有较高评价。2009年6月份杨梅的平均价格为25元/kg左右，而去年6月份市场价40元/kg。 2.2市场价值： 根据调查结果分析：无论鲜果，还是加工产品，杨梅是中国在国际市场上极具竞争力的水果。目前，优质杨梅果实大部分仍以鲜销为主，通过杨梅保鲜技术，不但延长了本地销售期，还远销到中国北方以及出口。杨梅还可加工成杨梅干、杨梅果汁、杨梅蜜饯、杨梅果酒等，在国际市场上十分畅销。如宁波象山的“永成”杨梅干红酒，在第90届广交会上，得到马来西亚、新加坡等外商的青睐，签订了1000万元的销售订单。随着科学技术的不断发展，品种的选育、品质的提高、成熟期的拉长以及包装、保鲜和加工业的兴起，无论国内国际市场，杨梅的市场前景都十分广阔。 2.3 销售趋势 2009-2012年我国仙居杨梅行业市场增长速度分析 单位: 千元

各季度市场情况 2009-2012年中国仙居杨梅市场分季度主营业务收入分析 单位: 千元 2009-2013年杨梅市场容量统计及影响因素分析

三.场地选择 3.1就近原则： 由于杨梅一般于6月份成熟上市，野生的山杨梅于5月份成熟上市，此时气温较高，又正值梅雨季节，果实极易腐烂和脱落，要求及时采收，随熟随采。荸荠种、晚稻杨梅等乌梅品种，当果实转红时仍有酸味，转变到紫红色或紫黑色时，甜酸适口，风味最佳，此时为采收适宜期。东魁杨梅等红梅品系，果实呈深红或微紫即可采收。杨梅采摘以清晨或傍晚为宜，此时气温低，损失小。下雨和雨后初晴不宜采摘，此时果实水分多，容易腐烂。 由于杨梅的储存要求较高，较复杂，从而导致杨梅的运输费用比较昂贵，故采用就近原则。853928 参与成功！美团网祝您美梦成真 您的抽奖号：306916

果蔬贮藏保鲜新技术

课程论文 农产品贮藏与保鲜 题目: 果蔬贮藏保鲜新技术 姓名: 朱彦林 学院: 工学院 专业: 农业机械化及其自动化班级: 农机93 学号: 30109313 任课教师: 龚红菊 2012年5 月10 日

南京农业大学教务处制 果蔬贮藏保鲜新技术 30109313 朱彦林 摘要：面对我国果蔬种植面积的进一步加大，但采后贮藏保鲜技术相对落后的国情，寻找安全有效的果实采后防腐杀菌保鲜技术技术已成为果蔬保鲜领域必须面对的问题，本文阐述国内外果蔬采后贮藏保鲜研究的几种最新方法。为我国的果蔬保鲜领域提供一些参考，减少采后损失，增加农业经济效益。 关键词：果蔬贮藏保鲜新技术 Fruit and vegetable storage and preservation of new technologies Abstract：The face of China's fruit and vegetable cultivates an area to increase further, but the Postharvest Technology is relatively backward situation, looking for safe and effective sterilization and preservation of Postharvest preservation technology has become a fresh fruit and vegetable areas must face the problem, this artical elaborates the domestic and foreign research on postharvest storage of several novel methods. China's fresh fruit and vegetable fields to provide some reference, to reduce postharvest losses, increase agricultural economic benefits. Key words: Fruits and vegetables Storage and preservation New technology 前言：果蔬是人们日常生活中不可缺少的食品之一, 它含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐, 因而成为人类重要的营养源。但果蔬生产存在较强的季节性、区域性以及水果本身的易腐性, 这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾, 因而果品贮藏保鲜的问题日趋突出。因此寻找安全有效的技术对果实进行采后贮藏保鲜将有重大的意义。 1、保鲜剂保鲜 保鲜剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂．化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的表面，由于这种保鲜剂可在水果的表面形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部从而抑制水果的熟化过程起到延长贮存和保鲜期的作用使保鲜贮存期多达160~220d由于这种保鲜剂可与水果一同食用。因此可用于已经切削水果的保鲜。我国的专利产品蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料合成的一种可食性物质无毒无味其保鲜机理也是液膜在果皮表面形成一层隔绝膜，减少空气中氧气进入果实内部，减缓果实呼吸产生的CO2 向外扩散，从而对果实起到自发气调保鲜的作用这类保鲜剂可抑制病菌的侵入

食品保藏原理与技术模拟试题五及答案分析

试卷五 一、填空（40分） 1. 依据其原理的不同,食品保藏方法有______、______、_______、_______等， 其中罐藏法属于_______，冷藏法属于_______，干藏法属于_______。 2. 在食品变质过程中，与变色有关的酶是______、_______。与质地变化有关的 酶是______、______、______。 3. 果实的呼吸跃变是指________________，常见的呼吸跃变型果实有___、 _____、______，非呼吸跃变型果实有 ______、_______。 4. 干耗是由于_____而引起的，影响食品干耗的因素主要有_____、_____、___、 ___、____、____等。 5. 最大冰晶生成带是指__________。 6. 食品冻藏技术的管理主要包括_____, ___, ___, ___等几个方面。 7. 罐内壁腐蚀的主要现象有____,_____,_____,_____及_____等。 8. 热力杀菌时的D值是指_____。假设某食品初始菌数为106，对象菌的D120为0.5min，那么，在120℃加热6min（12D120）后，食品中所剩细菌数为____。 9. 食品在干制时，对流干燥的方法包括___, ____, ____, ____, _____,____。 10.食品在干制过程中（脱水食品）的主要变化有__, ____, _____,____。 11.食品干制过程中导湿性是指_________,导湿温性则是指__________。 12.食品进行恒率干燥的前提条件是__________。 13.食品中常用的辐射剂量一般不高于_______。 14.应用于食品中的辐射类型主要有______、_____、_______等。 15影响脉冲杀灭微生物的因素主要有_____、___、____、____、____等。 二、问答题（40分） 1.什么是果实的呼吸强度，影响果实呼吸强度的因素有哪些？ 2. 什么是栅栏技术？栅栏技术在冷却肉保鲜中该如何应用？ 3. 什么是冻结食品的T.T.T.？T.T.T.计算有哪些例外情况？ 4. 食品在冷藏时应如何管理？ 5. 罐头在热力杀菌时，影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 6. 简述食品水分活度和食品保藏的关系。 7. 什么是湿热转移？影响湿热转移的因素有哪些？ 三、论述题（20分） 1.某地有大批水产原料，请设计出科学的利用方式和工艺。(15分) 2.试论述高压技术在食品保藏与加工中的应用前景。（10分）

果蔬贮藏保鲜技术要点

果蔬贮藏保鲜技术要点 果蔬贮藏保鲜技术要点 1.把好果蔬产品入贮质量关，是保鲜的先决条件 果蔬贮藏保鲜是果蔬田间栽培生产的继续，提供耐贮藏、抗病强、质量好的果蔬产品入库贮藏，才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定基础。 1.1要选择耐藏的优良品种种植果蔬不同品种之间的耐藏性差异往往很大，一般规律是晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮藏，中熟品种比早熟品种耐贮藏。如苹果中国光、富士、秦冠等晚熟品种比红星、金冠、乔纳金等中熟品种耐贮藏。有些果蔬是以类型来区分耐藏性的，如少瘤少刺或无瘤无刺的黄瓜类型一般较耐贮藏；尖叶类型或圆叶与尖叶的杂交类型的菠菜较耐贮藏，实心、色绿的芹菜较耐贮藏；黄皮类型的洋葱较耐贮藏；通常圆茄子较耐贮藏。 1.2应重视田间栽培管理诸如合理使用氮肥，增施磷、钾、钙肥，多施有机肥，以使生产的产品具有良好的外观质量、内在品质和较强的抗病性；在确保生长期水分供应的情况下，采前7～10天应停止灌水；适时采取化学和生物技术防病治病；通过疏花疏果、合理修剪、控制产量等措施，以获得高质量、耐贮藏的果蔬。 1.3要掌握好采收成熟度适宜采收成熟度的确定，既有根据不同果蔬种类和品种的生物学特性确定的（称生理成熟度），也有按照人们的食用要求和习惯确定的（称园艺学成熟度）。如苹果、梨、山楂等是在达到其8、9成生理成熟度时采收，葡萄则应在充分成熟（10成）时采收，长距离运输的香蕉应在7～8成熟时采收。蒜薹、青椒、黄瓜、荷兰豆、花椰菜等蔬菜，都有其最佳的采收期，采早了太嫩，采晚了太老，采收太早或太晚都对品质和耐藏性不利。目前，许多采品和蔬菜因受上市抢行的影响，往往采收偏早，不仅影响果蔬的贮藏期和贮后品质，而且还会造成贮藏后期出现一些难以控制的生理病害，如蒜薹采收偏早易受气体伤害。 1.4避免各种机械损伤果蔬在采收、运输、挑选及商品化处理

我爱故乡的杨梅(教案)

二年级语文第二学期 41、我爱故乡的杨梅 一、教学目标： 1、阅读过程中正确认读本课的“甘、桂、软、滑、唇、酸、津、味、饱”9个生字；书写“桂、软、滑、唇、酸、饱”6个生字。理解“甘露、平滑、甜津津”3个词语；积累“狭长、平滑、柔然”的反义词；。 2、能找到描写杨梅树的句子，并能简单说说自己喜欢这些话的理由。能说出作者是从外形、颜色、味道三个方面来写杨梅果的。学习作者观察事物的方法。 3、通过有感情地朗读课文，体会作者喜欢杨梅，借杨梅抒发对故乡的热爱之情。 二、教学重点： 1、了解课文内容，有感情地朗读课文。 2、学习作者观察事物的方法。 三、教学难点： 1、理解描写杨梅树和杨梅果的词句，体会作者的思想感情。学习作者从形状、颜色和味道三个方面描写水果的方法。 2、体会作者喜欢杨梅，借杨梅抒发对故乡的热爱之情。 四、教学准备： 杨梅和杨梅叶实物ppt 五、教学过程 一、揭示课题，学习第一小节。 1、师：我们的祖国地大物博，每个地方都有一些有特色的水果，河北有苹果、鸭梨，新疆有葡萄、哈密瓜，海南岛有香蕉和椰子，在我们江南地区最有名的水果要数杨梅了，长江以南的地区就称为江南。杨梅有帮助消化、增加食欲、止泻消炎、美容养颜、防癌抗癌的作用，所以杨梅被称为“江南奇珍、百果之王”。今天我们就来学习一篇介绍杨梅的课文——41、我爱故乡的杨梅。（板书课题） 2、齐读课题。师：我把题目换成“我爱杨梅”好不好？ 预设：不好，因为作者爱的是故乡的杨梅，不仅爱杨梅，也爱自己的故乡。 3、出示第一小节：我的故乡在江南，我爱故乡的杨梅。师：这是整篇文章的——中心句。课文中所有的文字都在告诉我们作者——爱杨梅，也爱故乡。 二、整体感知，学习第二小节。 1、师：作者从哪几个方面向我们介绍了故乡的杨梅？请小朋友快速浏览课文，找一找答案。 2、学生交流。（板书：杨梅树杨梅果） 3、学习第二小节。 ①师：课文的第几小节介绍了杨梅树？指名读。（出示第二小节） ②学生字“甘”，书空；理解“甘露”的意思。 ③师：春雨中的杨梅树是什么样的呢？自由读，用直线划出自己喜欢的词语或句子，指导朗读。 预设： 我喜欢“细雨如丝”这个词语。因为它告诉我们春天的雨细细的，密密的，像丝线一样。我喜欢“四季常绿”这个词语。很多树都可以用上“四季常绿”来形容。（板书：枝条四季常绿） 我喜欢第一句话。一棵棵杨梅树就像一个个小娃娃，张大了嘴巴拼命喝着春雨。

《食品保藏原理与技术》实验

《食品保藏原理与技术》实验 实验一、烫漂标准的确定（2个学时） 一、目的要求 烫漂是果蔬加工中一项重要的工序，通过本实验，达到两个目的： 1、基本掌握烫漂的生化指标和感官指标； 2、了解不同的原料，杀死过氧化物酶时需要不同的烫漂条件。 二、材料和用具 菜豆、山楂、苹果、马铃薯等新鲜果蔬。 0.1%联苯胺、0.3%过氧化氢。 电炉、烧杯（50ml）、不锈钢刀、温度计、滴管。 三、烫漂标准确定原理 原料烫漂后，在颜色、比重、酶活性等方面均有变化，其中酶活性较易测定，易于在实际工作中采用，原料组织酶系中，因过氧化物酶即 比较耐热，又易引起产品的破坏。因此，通常以使物料的过氧化物酶失 活作为烫漂处理的生化标准，其反映过程如下： 过氧化物酶，H2O2 联苯胺（还原态）----------------------→联苯胺（蓝色） -H2O （氧化态） 烫漂后的组织在联苯胺和过氧化氢试剂作用下，数分钟后，若变为蓝色，则证明过氧化物酶活性存在，原料烫漂不够，需要提高烫漂处理 强度；若不变色，则证明烫漂处理达到了要求。 四、操作方法 将果蔬原料洗涤干净，切分成适当的大小，放入沸水中处理若干分钟，取出，冷水冲洗冷透。用不锈钢刀横切，在切面上依次滴1-2滴0.1%

五、试剂配制 1、0.1%联苯胺：称取1g联苯胺，溶于1升95%乙醇中。 2、0.3%过氧化氢：取1ml 30%的过氧化氢，加100ml蒸馏水，摇匀。 六、思考题 1、不同原料的烫漂条件为何不同？ 2、据你所观察的现象，叙述原料烫漂后的比重，颜色等方面的变化。

实验二、糖水桔子罐头的制作（2个学时） 一、目的要求 1、理解掌握食品罐藏原理和罐头食品概念； 2、熟悉掌握全去瓤衣糖水橘子罐头的生产工艺流程和操作要点； 3、了解认识酸性罐头的国家标准； 二、实验材料及设备 1.材料：新鲜橘子，蔗糖，柠檬酸 2.药品：浓盐酸，氢氧化钠 3.设备：罐头，温度计 三、工艺流程 选料→清洗→烫煮→剥皮、去络、分瓣→酸碱处理→漂洗→称量→装罐、注糖水→封罐、杀菌、冷却→成品。 四、实验操作 1.选料：选择完全成熟，容易剥皮，果实硬度较硬，未受机械损伤，无虫害，无霉烂，直径在4cm的中型果作糖水制品。 2.清洗：原料选择后,用清水洗净果实表面的泥沙、污物。 3.烫煮：将选好的橘子放入90℃水中烫煮30秒钟，以使外皮及橘络易于剥离而不影响橘肉为佳。注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成果食烫熟，严重影响质量。 4. 剥皮、去络、分瓣：剥去果皮，不伤拮囊，逐瓣分开、撕净桔瓣上的拮络，不伤囊包，不出汁水，然后分瓣处理。 5.酸碱处理：浸酸使瓤衣与汁胞之间的果胶物溶解，并使之膨胀分离，大约浸至囊一起皱并与汁胞呈分离状态时，就可结束；强碱使囊衣溶解剥落，如果所浸的碱液浓度过大或时间过长，则也能使汁胞破裂和囊片破碎。 （1）酸处理： 0.1%的盐酸溶液（1ml浓盐酸稀释到1000ml）于常温下搅拌处理30分钟，至嚼桔瓣无硬渣感，水发白时即放出酸水，流动水冲洗3次，然后进行碱处理。 （2）碱处理：将固态碱先配均匀，配成浓度0.20%的碱溶液(2g氢氧化钠溶于1000ml水)于常温下搅拌处理10分钟，达到粗囊去净，层囊衣完整后即放碱液，

蔬菜的贮藏保鲜技术

蔬菜的贮藏保鲜技术 摘要：蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．蔬菜组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对蔬菜的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续，保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。关键词：蔬菜贮藏，蔬菜保鲜 1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术 1.1气调保鲜技术 气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。 据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。 1.2防腐剂保鲜技术 防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干

三年级语文我爱故乡的杨梅

爱故乡的杨梅 学习目的要求： 1.自学生字新词，结合课文内容，体会作者热爱家乡的感情。 2.揣摩作者是怎样把杨梅果的形状、颜色、味道的特点加以具体描述的。 3.理解文中重点词语的意思。 4.有感情地朗读课文、背诵课文。 5.学习作者抓住特点仔细观察，按一定的顺序具体描述事物的写作方法，用一两段话写一种家乡的特产（水果或蔬菜）。 教学重点难点： 引导学生体会和学习作者是怎样抓住事物特点，按照一定的顺序，用具体的描述来表达思想感情的。 教学方法： 1.激励自学，掌握生字新词。 2.以段为训练重点，架起认识、思维的框架。 3.把读、品、议、谈贯穿于对语言文字的深入理解之中，步步渗透读书方法。 4.再次点明文章的中心。 5.读写结合，一文一写。 教学课时：三课时。 教学过程： 第一课时 一、揭题，领会作者的思想感情。 杨梅的产地很多，作者为什么在文题中强调“我爱故乡的杨梅”呢？听老师朗读全文。 （渗透题目与课文的联系。引导学生理解：“我爱故乡的杨梅”，此题目及课文中的第1句话都强调了“故乡”二字，其实就是开门见山地点明了作者的思想感情——爱出产杨梅的故乡。） 二、初知文章内容，给课文分段。 1.故乡的杨梅树是什么样的？课文的哪一自然段写得是杨梅树？轻声自由读课文。（课文的第2自然段写得是杨梅树） 2.课文的3至6自然段写得是什么呢？轻声读。（因为三年级刚刚开始学习给课文分结构段，所以把写杨梅果特点的4个自然段合并起来设问，意在渗透分段方法。）（通过反复地读引导学生理解到：这四个自然段写得都是杨梅果的特点。） 3.读第1自然段，想一想分段时应该怎样处理呢？（这一自然段既不是写杨梅树，也不是写杨梅果，而是概括地讲了作者的故乡在哪里，爱出产杨梅的故乡，分段时应该做为一个结构段。） 4.这篇课文正如你们理解的那样，从结构上先概括地叙述，然后再分别叙述，这样的文章结构叫什么式？（总分式） 三、细读课文，概括段落大意（设置这一环节的目的是考虑到，扎实地落实年级的训练重点）。 1.默读全文，概括地说一说这篇课文总地写了什么，又分别描述了什么。（这篇课文

杨梅实验报告

概述： 杨梅，又名龙晴、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛杨梅”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅中含有维生素C、B，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。 尽管杨梅美味可口，营养丰富，但是杨梅的产季集中在8月到9月，而且保鲜期短，只有2到3天，因此限制了杨梅的销售时间和销售地点，一般只能在产地销售，不利于开拓外地和国际市场，制约了杨梅产业的发展。曾经有外商以135元公斤的价格想收购杨梅出口，但是最终由于保鲜期的原因未能实现。 因此，进一步发展杨梅保鲜技术，对调节杨梅生产的供需矛盾，突破地域限制，降低运输成本，保障市场供给，增加企业和果农收入及出口创汇都具有重要意义。 专利技术概述： 技术名称：低温快速微冻技术

国际专利主分类号：A23L 1/33 中国发明专利号：ZL03114741.0 中国实用新型专利号：ZL03229116.7 发明人：中国管理科学研究院韩永苗研究员 （从事农业经济技术研究） 我公司发明的低温快速微冻技术，是当今世界上最先进的杨梅保鲜技术。利用公司自有知识产权的微冻液，使杨梅在最短时间内通过其冻结曲线，保证杨梅内部细胞保持活性，细胞膜不开裂，长时间保持新鲜品质。 低温快速杨梅微冻机与常规杨梅冷冻加工设备相比，占地面积小，操作方便，控制设备先进，电脑自动控制。投资小，见效快，可移动，达到了高科技杨梅加工节能、省电、环保、卫生等要求，达到杨梅高科技加工的国际领先水平，提高了杨梅加工企业在国际市场的竞争优势。 用于杨梅冻结的微冻液，系天然物质，无防腐剂和添加剂、更无化学合成物质，微冻液经上海市奉贤区疾病预防控制中心检验（奉疾防2002）检字第00724号报告，符合食品卫生要求；经浙江省医学科学院毒理试验检测，《浙医科检031073》毒性试验报告∶按GB-15193-94食品安全性毒理学评价程序和方法检测和评价，属无毒类，符合食品卫生学要求，可以与被冻物直接接触冻结。 本技术已经通过美国FDA注册认证，FDA证书号：RJSCHN0705320FDA。