饲料用异麦芽低聚糖的生产及其在饲料中的应用_周中凯(1)
低聚糖是由2～10个单基通过一定的键型连接
的中间聚合物,组成的单基不同,以及单基间连接的键型不同构成了一系列的低聚糖。目前已证明有一定功能作用的低聚糖主要有异麦芽低聚糖、异麦芽酮糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、低聚木糖、低聚乳果糖、低聚龙胆糖等,其中异麦芽低聚糖是以淀粉或含淀粉的各类粮食为原料,经过酶转化技术加工而成的。众所周知,淀粉是自然界第二大再生植物资源,分布广、产量大、价格低廉,因此,以淀粉为原料开发低聚糖具有成本低、生产不受季节限制等优点,是一条可行的淀粉深加工途径。
将低聚糖应用于饲料工业中,在国外已逐步得到实现,并取得较好效果,而在我国目前还是一个新兴的课题。但是,采用生物制备的天然产物添加于饲料配方中来使动物肠道内有益菌增殖,抑制或减少腐败菌来提高动物的抗疾病能力以及缩短恢复期,则是新型饲料添加剂研究开发的方向之一。本文在作者科研基础上对玉米生产异麦芽寡糖的工艺及其在饲料中的应用做一介绍。
1异麦芽低聚糖的概念及性质1.1异麦芽低聚糖的结构
异麦芽低聚糖又称分枝低聚糖(异麦芽寡糖),其基本组成单位为葡萄糖,与直键型麦芽低聚糖不同之处在于异麦芽寡糖分子中含有α—1,6糖苷键。异麦芽寡糖产品虽然是一个由不同聚合度组成的混合体,但在生产过程中,基本上以三种方式为主,分别为异
麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖。异麦芽寡糖在自然界中
有少量的分布,在一些传统的发酵产品中如酱类、清酒、葡萄糖、果葡糖等产品中有少量的异麦芽寡糖,但在这些产品中的含量低,作为提取原料是不经济的,应采用生物技术以丰富的原料生产异麦芽寡糖才是经济可行的。1.2
动物肠道内菌群的分类
动物消化道内大约有100兆细菌,其中100种左
右的细菌构成了肠道的主要菌群结构,根据各类菌在肠道中的分泌行为,可分为有益菌群(对肠道健康有益处)、有害菌群(对机体健康无益,严重者对机体造成伤害)以及介于二者之间的菌群(在机体正常情况下,该菌为有益菌,在机体衰退、发生疾病时该菌转换为有害菌)三种。动物肠道中有益菌的代表为双歧杆菌属、真菌属、乳酸杆菌属;有害菌主要为大肠杆菌属、产气荚膜梭菌属、葡萄球菌属、变形菌属、假单胞菌属;兼性菌有类细菌属、胨球菌属、链球菌属等。1.3
不同菌群对机体代谢的影响
1.3.1有益菌可调节机体代谢,可在肠道内合成蛋白质并对蛋白质的消化吸收有促进作用,因此,对动物的生长发育极为有利;另外,一些有益菌(双歧杆菌)可促进维生素B 和维生素K 的合成,对于一些B 族维生素和维生素K 摄入不足或吸收不良的动物可通过每日饲喂一定量的异麦芽寡糖来改善这一状况。
有益菌可促进肠道分泌物的增加,特别是当双歧杆菌发酵了低聚糖后可产生大量的短链脂肪酸,刺激肠道蠕动,增加粪便湿润度并保持一定的渗透压,从而预防与治疗软便、便秘等毛病,所有吮食母乳的仔
周中凯,无锡轻工大学,助理研究员,214036,无锡市惠河路170号,(0510)5805990转402。
杨春枝,单位及通讯地址同第一作者。
饲料用异麦芽低聚糖的生产及其在饲料中的应用
周中凯
杨春枝
[摘要]异麦芽低聚糖是一种新型饲料添加剂,对维持肠道菌群结构有较好效果。本文分析了动物肠道菌群类型及异麦芽低聚糖对各类菌群的促生长作用,显示出其对有益菌促生长显著,而有害菌对其利用不显著;提出了玉米生产异麦芽低聚糖的生产工艺并用H PLC 及N M R 对该产品进行了组分分析和键型确认。
关键词:异麦芽低聚糖增殖肠道酶解
畜,其肠道中均存在大数量的双歧杆菌。
有益菌可提高动物的免疫力,因而能抵御病原菌的感染,这是因为双歧杆菌在肠道内大量繁殖的细胞、细胞壁成分和胞外分泌物具有提高动物免疫力的功能。
1.3.2有害菌在肠道内腐败产生NH3、H2S、Amines、Phe nol等臭味物质,并会产生致癌物质,产生毒素,终至对宿主产生影响,诱发下痢、便秘、发育迟缓、肝脏除毒负荷过重、肝性昏睡、抵抗性减退、免疫系统受阻、高血压、癌症等,最后使动物机体老化。
1.4异麦芽寡糖的功能特性
动物的肠道中没有水解这些低聚糖的酶系统,因此,它们不被消化吸收,而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用,所以说这些物质是双歧杆菌的增殖因子。
1.4.1异麦芽寡糖在肠道内被不同菌群利用的状况,通过进行试管试验,我们发现异麦芽寡糖较能增生有益菌,只是被乳酸杆菌的利用率较低,同时其被其它有害菌或兼性菌利用率也比较低,所以,异麦芽寡糖的实际应用比较理想,因为仅梭菌属的ramo sum 菌利用异麦芽寡糖的机会较高一点,其它利用率均低,所以不需去考虑动物肠道中何种细胞族存在与否。
1.4.2异麦芽寡糖的饲料利用效果异麦芽寡糖可提高饲养效果。渡边直久等研究异麦芽寡糖对25日龄仔猪饲养效果的评价,结果显示在五周增重方面,与生菌剂一起使用增重率提高8%,饲料效率提高5%。
2异麦芽低聚糖的生产
2.1异麦芽低聚糖的生产工艺
异麦芽低聚糖可以以多种含淀粉的粮食为原料,如玉米、碎米、山芋、木薯等以及各类淀粉为原料来生产,考虑到包装和运输的方便性,可将产品制备成粉状形式,如在本地区销售,也可加工成液体。以玉米为原料,生产异麦芽寡糖的工艺如下:
玉米※粉碎※脱胚※浸泡※磨浆※调浆※液化※灭酶※过滤※糖化※喷雾干燥※包装※成品
↑
真空浓缩※灌装※成品
2.2生产工艺说明
2.2.1调浆、液化将脱胚、浸泡至无白心的粗粒玉米进砂磨磨浆机磨成40目左右的浆体,然后用酸或碱调至p H6.0～p H6.2,加适量CaCl2,然后加入所需的高温淀粉酶,搅拌维持30分钟左右即可。如在冬天气温低的情况下,可将浆体加热至50℃左右,以缩短浸泡时间。
将调浆好的物料通过液化喷射器快速加热至121℃～177℃,然后进入维持罐,再次加入适量高温淀粉酶,在95℃下保持30小时～60小时,不断地用稀碘液检测反应程度,待达到所需消化能值后,可获得分子片段均匀、易于过滤的液化液,为糖化的顺利进行提供了前提。
2.2.2糖化糖化时,采用单酶糖化,糖化速度低,糖化液久存易出现白色混浊物。利用多酶协同作用,可使产物中低聚糖含量大为增加,为转苷反应提供了适宜底物,反应可得以顺利进行。
将适当比例的淀粉酶同时投放到58℃、pH5.8的糖化液中进行糖化,在糖化的前40个小时,体系粘度及糊精含量有较快的下降趋势,体系的消化能值及低聚糖含量上升速度较快,当反应进行到35小时之后时,体系的粘度及糊精含量降低略为平缓,这是因为刚开始反应阶段,由于酶的协同作用,先是发生较快的切枝,之后水解相隔的α—1,4糖苷键,产生麦芽糖或小分子低聚糖,而小分子低聚糖与大分子糊精的分子量相差悬殊,所以,体现在体系的粘度有较快的下降。同时,考虑转苷反应的进行,当反应至35小时之后转苷反应缓慢,这是由于产物对转移反应竞争抑制作用,当反应进行到45小时时,体系的糊精基本消失,整个反应体系的消化能值无大的变化,说明糖化和转苷反应结束。
2.2.3异麦芽低聚糖成分及结构分析经高压液相色谱法测定作者制备的异麦芽低聚糖的成分结果(%)为:葡萄糖30.5,异麦芽糖17.4,异麦芽三糖12.0,麦芽糖1
3.1,潘糖11.8,异麦芽四糖(以上) 15.2。
3结论
异麦芽低聚糖在饲料中具有独特的功能和用途,是一个新兴的极具发展潜力的饲料添加剂。本文较为详细地探讨了异麦芽寡糖在动物肠道中的微生物利用,提出了以玉米为原料直接经多道液化工序,多酶糖化作用生产出异麦芽寡糖含量高、质量好、生产成本低的饲料添加剂的生产工艺,经先进的HPLC和NM R仪器对异麦芽寡糖的成分与糖苷键类型进行了分析和确认。
低聚糖
低聚糖
其中较重要的有： 1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。 2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。 以上两种主要存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有意细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。 四、作用机理： 功能性低聚糖之所以具有生理功能，是因为它能促进人体肠道内固有的有益细菌——双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，减少有毒发酵产物的形成。由于双歧杆菌对氧、力、热和酸的高度敏感性，要想直接将它添加入食品中是相当困难的，但这对于低聚糖来说却是易于反掌。 五、分布 自然界中仅有少数几种植物含有天然的功能性低聚糖。例如，洋葱、大蒜、芒壳、天门冬、菊苣根和洋蓟等中含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。 六、生理功能 1、促进机体肠道内有益菌的增殖 低聚糖由于其分子间结合位置及综合类型的特殊性，从而使它不被单胃动物自身分泌的消化酶吸收。但它进入肠道后段可作为营养物质被动物肠道内固定的有益菌消化利用。从而使有益菌大量增生，起到了有益菌增殖因子的作用。同时低聚糖产生的酸性物质可降低整个肠道的PH值，从而抑制了有害菌（如沙门氏菌等）的生长，提高动物的抗病能力。 2、结合吸收外源性病原菌（减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生） 许多病原菌的细胞表面含有键合碳水化合物的蛋白质，称为外源凝集素。它们可与消化道低聚糖结构的受体结合，使消化道附着在消化道粘膜表面，从而导致病原菌在肠道内大量繁殖后直接作用或产生毒素而导致病变。若选择合适的低聚糖，使之与外源凝集素结合，从而破坏细胞的识别，进而使病原菌不致于吸附到肠壁上，而低聚糖又有不被消化道内源酶分
功能性低聚糖
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊ 摘要 功能性低聚糖属于寡糖，主要包括水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、壳聚糖等。由于人体胃肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内。这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用．是双歧杆菌的增殖因子。本文介绍了几种常见的功能性低聚糖并阐述了其功能。 关键词功能性低聚糖，双歧杆菌，保健作用。
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊ 目录 引言 (3) 1功能低聚糖 (3) 1.1低聚异麦芽糖 (3) 1.2低聚半乳糖 (4) 1.3低聚果糖 (4) 1.4低聚木糖 (4) 1.5大豆低聚糖 (5) 2功能性低聚糖的直接功能 (5) 2.1抗龋齿 (5) 2.2降血脂、降胆固醇 (5) 2.3增殖双歧杆茵、优化肠道茵群 (6) 3功能性低聚糖由双歧杆菌引起的间接功能 (6) 3.1生物屏障作用与抗衰老功能性低聚糖可得到了大幅度提高 (6) 3.2 营养作用 (6) 3.3防止便秘功能 (6) 结语 (8) 致谢 (9) 参考文献 (10)
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊引言 低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。低聚糖(oligosaccharide)称寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。分子量约为300—2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。本文主要是就功能性低聚糖做一个介绍，下面先来介绍一些功能性低聚糖。 1功能低聚糖 1.1低聚异麦芽糖 低聚异麦芽糖是指葡萄糖基以a一1，6糖苷键结合而成的、单糖数在2-6不等的一类低聚糖，它是一种支链、非发酵性低聚糖，又称分枝低聚糖或称寡聚葡萄糖，其英文缩写为IMO。低聚异麦芽糖的主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖占总糖的50％以上。低聚异麦芽糖分子中含有a一1，4键及a一1，6键，以及少量a一1，3键和a一1，2键。低聚异麦芽糖在酱油、清酒、酱类、蜂蜜及果葡糖浆中有少量存在，广泛存在于大麦、小麦和马铃薯等植物性饲料中，极少以游离状态存在于自然界。 IMO的甜度温和，为蔗糖的45％～50％，可代替部分蔗糖以降低食品甜度及改善食品风味。异麦芽三糖、四糖、五糖等随着聚合度的增加，甜度降低甚至消失。其黏度介于相同浓度的蔗糖与麦芽糖之间。其黏度比蔗糖高，更易于保持结构稳定；其黏度比麦芽糖低，食品加工时操作方便，且对糖果、糕点等的组织与物理性质无不良影响。同时，低聚异麦芽糖对酸和热的稳定性极强。将IMO添加到饮料、罐头及高温处理或低pH值食品中，其特性和生理功能不受影响。IMO具有良好的保湿性，对各种食品的湿润和品质的维持有较好的效果。它还能抑制蔗糖的结晶，防止淀粉类食品的回生，从而延长货架期。分子末端有还原基团，与蛋白质和氨基酸共热会发生美拉
低聚半乳糖(GOS)与低聚果糖(FOS)及低聚异麦芽糖(IMO)
低聚半乳糖(GOS)与低聚果糖(FOS)及低聚异麦芽糖(IMO) (2010-07-14 17:06:27) 转载▼ 标签： 分类：低聚糖 养生 低聚半乳糖 低聚果糖 中国 低聚异麦芽糖 低聚木糖 杂谈 林文章（台湾）云浮市新金山生物科技有限公司技术总监 叶满香（中国）云浮市新金山生物科技有限公司研发经理 奥立佛（德国）澳州国立大学生物博士 蔡依瑾(澳大利亚) 澳州国立大学生化博士 摘要 无论是理化性质还是生理特性，结果显示低聚半乳糖（GOS）具有较强的耐酸性、耐热性、有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用，是超强的双歧因子。 关键词低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖 本文主要对低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）、低聚异麦芽糖 （Isomalto-oligosaccharides,IMO）和低聚果糖（Fructo-oligosaccharides,FOS）三种低聚糖的理化、生理等特性进行比较。 1理化性质 1.1原料及甜度之比较（表1） 低聚半乳糖的甜度约砂糖甜度的35%左右。
1.2粘度比较（图1） 低聚半乳糖的粘度相对IMO和FOS略高 图1 1.3水活性比较（图2） 低聚半乳糖的水活性比IMO、FOS的水活性低，能抑制微生物增长繁殖。
图2 1.4耐酸性比较（图3）各温度维持15min，溶液浓度12w/v。 低聚半乳糖具有较强的耐酸性，在较强的酸性下其组成分不会分解。但低聚果糖却非常不耐酸，在较强酸性条件下其组成分迅速分解。 图3 1.5热稳定性比较（图4） 低聚半乳糖在中性条件下，中性条件下在100℃加热3小时，或120℃加热30分钟，在酸性pH值3.0条件下，160 ℃加热10分钟其组成分不会分解，但是低聚果糖却迅速地分解。
低聚糖的肠道生理作用
低聚糖的肠道生理作用 浅谈低聚果糖的生理作用 低聚糖或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖(functionaloligosaccharide)和普通低聚糖两大类。功能性低聚糖现在研究认为包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。人体肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。另外，这些低聚糖均带有不同程度的甜味（除低聚龙胆糖外），一般甜度相当于蔗糖的30%~60%，可以作为食品的调味料。 秘的人常服用泄药，有时效果会变差，并会削弱肠的机能。但如果每天都摄取低聚糖能否会安全呢?提出这样的疑问也是可以理解的。 低聚糖是用我们日常所食用的天然植物精制而成的，不是化学合成物质。而且是自古就作为食物食用的大家所熟悉的食品。其作用主要是成为肠内双歧杆菌的食料、增加双歧杆菌的数量。即使是摄取多了，也只是使粪便变软些。并且，好像也有人摄取多了低聚糖肚子发胀，但继续食用也就变得习惯了，软便和胀肚子也就逐渐消失。可以说低聚糖用途十分广泛，下面就其用途和前景介绍一下。 具有各种用途的低聚糖 “得了病才发现健康的重要”这句话经常听到。 但现实是，整天公务缠身，也就疏于健康管理，所以有很多人处于既不能说是病，但身体状况又不太好的亚健康状态。这种人如果稍不留意就容易得病。因此如何从亚健康状态恢复到健康，并保持健康，这在预防医学看来是一个很重大的课题。 现在，如何提高人体的生理机能和免疫力已引起人们的极大重视，健康食品也一个接一个地推出。提高双歧杆菌活性的低聚糖，也就在这种背景下应运而生了。 低聚糖因甜度是砂糖的70%[注]，所以是一种清爽的甜味剂，而且具有耐酸耐高温，长期保存不变质的特性。这种特性在食品加工上是非常有利的，能够在很广的范围内得到利用。已经用低聚糖开发出的食品有，儿童用人工乳、酸奶、清凉饮料、口香糖、汉堡和蛋糕等。 不会使血糖值上升——糖尿病患者可以放心地服用 服用低聚糖,会使健康状态产生什么样的变化呢？ 原耕三先生等人曾用他们研发的低聚糖做了人体消化的实验。
益生菌,益生元与异麦芽低聚糖
益生菌，益生元与异麦芽低聚糖 在我们体内，肠道中存在着100种以上的100兆个细菌。这些细菌既有对人体健 康有益的，也有危害健康的，即一般所说的“有益菌”（也叫益生菌）和“有害菌”。人体肠道内的益生菌主要有双歧杆菌、嗜乳酸杆菌等，它们在人体中的数量，已经成 为衡量机体健康的标志之一。 而益生元（Prebiotics）则是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的 食品成分（Gibson and Roberfroid，1995)。 一般可以这么认为，益生元给益生菌提供“食物”,能够被肠道内有益细菌分解吸收，促进有益细菌生长繁殖。大家所熟悉的双歧因子就是促进肠内双歧杆菌生长的益生元。 成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害 细菌。益生元主要包括各种寡糖类物质（Oligosaccharides）或称低聚糖（由2～ 10个分子单糖组成）。更概括的说法是功能性低聚糖。 异麦芽低聚糖又称分歧低聚糖，是一种应用广泛的功能性低聚糖。它可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，食后不影响血糖，是现代人理想的益生元。 益生元有多厉害？看下面的数据就知道了。据立健三清提供的数据显示，人体摄入异麦芽低聚糖后，能促使人体内的有益菌，特别是双歧杆菌增殖10—100倍。
上图是养肠专家——立健三清冲剂提炼异麦芽低聚糖的过程和原理。从表格中可以看出，在服用异麦芽低聚糖后，人体肠道双歧杆菌的显著增长繁殖。给肠道补充益生元，其实就是给人体提供正能量，让肠道自然增殖原生益生菌，最终达到保健养生的目的。
关于麦芽糊精和低聚麦芽糖
关于麦芽糊精和低聚麦芽糖 1、低聚麦芽糖的甜度 如以蔗糖的甜度为100 ，各种低聚麦芽糖的甜度分别为：G7 ＝5 、G6 ＝10 、G5 ＝17 、G4 ＝20 、G3 ＝32 、G2 ＝44 、葡萄糖（G ）＝70 。随着聚合度的增加，甜度在减少，G4 以上只能感觉到甜味，但味质良好。低甜度特性是一种现代人追求的口感，这是一种良好的性质，和其他各种食品混合也不会对口味产生恶劣影响，而且能够大量的使用。 2 、低聚麦芽糖的粘度 各种麦芽低聚糖的粘度与糖浓度有相应的关系，G3 以上与G2 以下的粘度特性存在着明显的差异，G2 的粘度特性与蔗糖相同，G3 以上者具有较高的粘性。后者可使用于具有布丁感的食品中。 3 、低聚麦芽糖的保湿性 4、低聚麦芽糖的水分活度水分活度在食品保藏中担负着重要的角色。水分活度在0.95 以下，革兰氏阴性杆菌便停止发育，而乳酸杆菌等细菌的繁殖具有优势；水分活度在0.88 以下，细菌和酵母停止发育，而霉菌能够生长；水分活度在0.80 以下，除耐干性的霉菌外，都不能生长；水分活度在微生物则全不能生长。因此，如在低水分活度下保藏，，室温下也能起到抑制微生物的作用，可以长时间的保持食品的品质。水分活度（Aw ）以P/P0 表示（P: 水溶液的蒸气压，P0 ：纯水的蒸气压），溶质吸入的水分子越多，则Aw 越小。在糖浓度为70 ％时，随着聚合度的增加，水分活度是逐渐增大的，葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖在20 ℃时的Aw 分别为0.75 、0.82 、0.89 、0.915 。所以，对于低聚麦芽糖要在相当大的糖浓度时才能发挥静菌效果。根据我们实验检测结果表明：浓度在75 ％时，室温下保存两年，产品仍然无色透明，质量没起什么变化，经液相色谱分析，其组成无变化。 三、低聚麦芽糖的生理功能和人体健康 麦芽低聚糖有滋补营养性，它们能延长供能，强化机体耐力和做功能力，易消化吸收，是一种低甜度、低渗透压的新型甜味剂。当人们经劳动或长时间剧烈运动后，体力消耗大，往往会出现出汗、脱水、体内能源贮备减少、血糖降低、体温升高、肌肉神经传导受到影响、脑功能紊乱等一系列生理上的变化。如服用
低聚糖功能&常见的低聚糖
低聚糖的保健作用 （1）改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量； （3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 （4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪； （5）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。 因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 常见的低聚糖 名称主要成份与结合类型主要用途 麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合) 滋补营养性，抗菌性 低聚异麦芽糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）防龋齿，促进双歧杆菌增殖 环状糊精葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积 龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味能形成包装接体 偶联糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿 果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖防龋齿 海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味 蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖等防龋齿，促进双歧杆菌增殖 牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧杆菌增殖 壳质低聚糖乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖抗肿瘤性大豆低聚糖关乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖
功能性低聚糖_黄德娟
２００５年第４０卷第１２期生物学通报１９ １概念 低聚糖也称寡糖（ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ），是１９３０年Ｂ．Ｈｅｌｇｅｒｉｃｈ等首先提出来的。词头“ｏｌｉｇｏ”来自希腊文，意思是“寡”。低聚糖是２￣１０个单糖结合成的直链或支链低度聚合糖。 低聚糖包括普通和功能性低聚糖两类。普通低聚糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等，其作用主要是提供人体所需的能量和怡人的甜味。蔗糖被人体消化后，会转变为血液中的葡萄糖。即血糖。机体组织主要靠血糖来提供能量，以维持正常的生命活动。假如没有糖，生命之火就会熄灭。但是蔗糖（包括高能量的甜味剂）摄入过多是肥胖和龋齿的直接起因，与糖尿病和富贵病也有直接的关系。因普通低聚糖可以被人体消化吸收，对肠道有益菌并无生长促进作用；而功能性低聚糖，如低聚半乳糖、乳果糖、低聚异麦芽糖等，具有糖类某些共同特性，可直接代替糖料作为甜食的配料，而人体肠胃道内没有水解功能性低聚糖酶系统，也不被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是一类性能优良的双歧杆菌增殖因子。自１９５７年Ｐｅｔｕｅｌｙ首次发现异构化乳糖（也称乳果糖，乳酮糖），在婴儿肠道中可明显促进人体有益菌双歧杆菌的增殖。１９８０年异构化乳糖已经开始作为功能性食品的基料。随着生物工程技术的发展，科学家们又陆续发现了许多新的功能性低聚糖。食品专家指出：低聚糖是功能性食品基料中最有发展前途的产品。而今人们把功能性低聚糖和其他促双歧杆菌生长的化合物统称为“益生素”。 ２分类与命名 功能性低聚糖可以从天然产物提取或人工合成，市售产品中有的以原料冠以其首命名，如大豆低聚糖，约含有水苏糖４％，棉子糖１％和蔗糖５％。其中水苏糖和棉子糖有较高的双岐菌增殖效果；有的则以单糖或二糖基命名，如低聚异麦芽糖，低聚果糖。科学的命名应以不同糖基分类和命名。如低聚果糖。 ３几种主要功能性低聚糖的化学结构与特点迄今为止，已知的功能性低聚糖有１０００多种，但是自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚 我国已批准功能性低聚糖的命名与分类 糖，并受到生产资源条件的限制，所以除大豆低聚糖等少数几种由提取法制取外，大部分是由来源广泛的淀粉原料经生物技术合成的。目前，国际上已研究开发成功的低聚糖有７０多种，主要有：低聚果糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、水苏糖等。３．１低聚果糖（Ｆｒｕｃｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ）又称蔗果三糖族低聚糖。它是在蔗糖分子的果糖残基上通过β－１，２糖苷键结合１￣３个果糖的寡糖，其组成主要是蔗果三糖（ＧＦ２）、蔗果四糖（ＧＦ３）、蔗果五糖（ＧＦ４）。日常食用的蔬菜与水果中也含有此类寡糖，尤其是洋葱、牛蒡、芦笋和麦类中含量较高。天然和微生物酶法得到的低聚糖几乎都是直链的。工业上，低聚果糖有２种生产方法：以菊芋为原料酶法生产和以蔗糖为原料酶法生产。其结构式如下： ３．２ 低聚乳果糖（Ｌａｃｔｏｓｕｃｒｏｓｅ）（简称Ｏ－ＬＳ糖），由β－Ｄ半乳糖苷、α－Ｄ葡萄糖苷、β－Ｄ呋喃糖苷３个单糖残基通过糖苷键相连而成。其结构式可看成是乳糖 功能性低聚糖 黄德娟１谈华平２ （１东华理工学院生物与材料学院江西抚州３４４０００２浙江大学高分子系浙江杭州３１００２７） 摘要功能性低聚糖具有糖类某些共同特性，而人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖酶系统，也不被人体胃酸降解，不在小肠吸收，可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是一类性能优良的双歧杆菌（ＬｏｎｇｕｓＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）增殖因子。以几种主要功能性低聚糖为例，重点阐述了其化学结构、特点，综述了功能性低聚糖的生理功效和开发应用前景。 关键词功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子结构生理功效 糖基原料低聚糖名称 甘露糖，葡萄糖魔芋低聚甘露糖 葡萄糖，麦芽糖淀粉低聚麦芽糖，潘糖 果糖，麦芽糖蔗糖，菊芋低聚果糖 半乳糖乳糖低聚半乳糖 乳糖，果糖乳糖，蔗糖低聚乳果糖 半乳糖，葡萄糖，果糖大豆，根茎水苏糖 半乳糖，葡萄糖，果糖甜菜，糖蜜棉籽糖
异麦芽低聚糖的功能
异麦芽低聚糖的功能 异麦芽低聚糖的功能异麦芽低聚糖是含有潘糖、异麦芽糖、异麦芽三糖等为主要成份的双歧杆菌“增殖因子”，系属于难消化低聚糖类，胃和小肠不能吸收，有害菌 也不能利用，可直接到大肠喂养双歧杆菌，促进其活化繁殖。 直接服用双歧杆菌存在着几个问题：双歧杆菌制剂价格昂贵，从生产到流通必须 严格管理，而且活菌保存期有限，活菌服用后在胃酸等作用下容易死亡。经科学研究 发现，只要服用一些低聚糖（如异麦芽低聚糖、果糖低聚糖）就能促进人体肠道内固 有的双歧杆菌大量繁殖，因此低聚糖可作为新型的保健食品。 另外，随着我国食糖结构的调整，低聚糖是有甜味，而又不被人体吸收的甜味剂，所以其推广前景十分广阔。 异麦芽低聚糖产品功能: 异麦芽糖低聚糖对人体安全、无害，且具有防蛀牙性，食后不影响血糖。每天只 需用摄服少量，即可使肠内拥有优势的双歧杆菌，执行体内环保工作，消除肠内毒素，强化肝肾的解毒机能，进而净化全身血液及细胞，使体内获得改善，增进健康，堪称 是人体不可缺少的保健必需品。据有关医学临床研究资料证明，人体内的双歧杆菌数 量随着年龄的增长而减少，婴幼儿双歧杆菌数量占肠内细菌总量的95%，而65岁以 上的老人，其数量只占细菌总量的7.9%。医学临床实验结果表明，如每天连续食用异麦芽低聚糖15克，健康人（26～43岁）和老年人（50~70岁）服用14～20天后， 双歧杆菌将从14.8%增到26.8%，后者从3.2%可增到20%。 异麦芽低聚糖以其冶表冶本的功效强身健体，去病延年，在保健食品中独树一帜，在国际保健食品市场上倍受亲睐。随着国内经济发展，人们的生活水平的不断改善和 提高，也将引起国人所重视，尤其下列人士更为需要：
各种低聚糖的功能性质及其应用简介
各种低聚糖的功能性质及其应用简介 聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用 摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。 关键字:功能性低聚糖功能性质应用 1 低聚糖简介 低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的 功能性食品基料。 2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用 2.1 低聚异麦芽糖 又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活 性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。 低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢， 防止牙齿表面珐琅质脱落。 由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。 2.2大豆低聚糖 2.2.1大豆低聚糖的性质 典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。水苏糖和棉籽糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链低聚糖。大豆低聚糖广泛存在各种植物中，以豆科植物含量居多，除大豆外，豇豆、扁豆、豌豆、绿豆和 花生等中均有存在。 大豆低聚糖的甜味特性接近于蔗糖，甜度为蔗糖的70%，能量值仅为蔗糖的一半。大豆低聚糖具有良好的热稳定性，并且基本不受胃酸、胆汁和消化酶的作用，对温度、水分、
保健食品中异麦芽糖低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖的测定
保健食品中异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖的测定 1.范围 本方法规定了保健食品中异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖的测定方法。 本方法适用于保健食品（糖浆、糖粉、饮料、奶粉）中异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖的测定。 本方法最低检出量：异麦芽糖2μg；潘糖5μg；异麦芽三糖10μg；蔗果三糖(GF2)5μg；蔗果四糖(GF3)5μg；蔗果五糖(GF4)10μg；棉籽糖20μg；水苏糖30μg。 2.原理 试样除去蛋白后，离心、脱色，用液相色谱分析，用NH2柱分离，示差检测器测定，外标法定量。 3.试剂 除特殊说明，所用试剂均为分析纯。实验用水为去离子水或同等纯度的蒸馏水。 3.1乙腈（色谱纯）。 3.2无水乙醇。 3.3麦芽糖、异麦芽糖、潘糖、麦芽三糖、异麦芽三糖、棉籽糖、水苏糖(含量≥98%) 3.4低聚果糖（总含量≥96%，其中GF238%，GF351%，GF47%）。 3.5麦芽糖、异麦芽糖混合标准溶液：分别称取麦芽糖10.0mg，异麦芽糖15.0mg，潘糖9.0mg，麦芽三糖15.0mg，异麦芽三糖12.0mg，用水溶解，并定容至1.0mL。将此溶液逐级稀释成下列浓度：标准溶液名称：麦芽糖、异麦芽糖、潘糖、麦芽三糖、异麦芽三糖（mg/mL） 10.500.750.450.750.60 2 1.00 1.500.90 1.50 1.20 3 2.00 3.00 1.80 3.00 2.40 410.0015.009.0015.0012.00 3.6低聚果糖标准溶液：精密称取含GF238%、GF351%、GF47%的低聚果糖标准品0.0500g，用水溶解并定容至2.50mL。将此液逐级稀释成下列浓度： 标准溶液名称：GF2、GF3、GF4（mg/mL） 1 1.50 2.000.30 2 3.00 4.000.60 3 4.50 6.000.90 4 6.008.00 1.20 57.5010.00 1.40 3.7棉籽糖、水苏糖标准溶液：精密称取棉籽糖0.0400g，水苏糖0.0600g，用水溶解并定容至 4.0mL。将此液逐级稀释成下列浓度： 标准溶液名称：棉籽糖水苏糖（mg/mL） 1 2.0 3.0 2 4.0 6.0 3 6.09.0 48.012.0 510.015.0 由于试样中程度不同的含有葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖，所以在配制标准应用液时可加入适量的葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖，主要是用于定性。 将各标准系列注入高效液相色谱仪进行测定，绘制标准工作曲线。 4.仪器
低聚异麦芽糖的作用与功效
低聚异麦芽糖的作用与功效 作用：促进消化吸收、增强免疫力、降血脂及胆固醇。 异麦芽低聚糖又称为益生元，其对于人体消化系统、免疫系统、代谢循环系统等具有积极重要作用。异麦芽低聚糖是人体消化道的一种有益菌群，对于维持食物在消化系统中的分解、转化、吸收等功能都起着促进性作用。异麦芽低聚糖在消化道中，可以起到水溶性纤维素的作用。在此种物质的影响下，胃部、肠道等消化器官组织的蠕动功能会得到一定增强，从而预防患者出现便秘、腹胀等不良症状表现。据相关研究表明，异麦芽低聚糖对于促进人体维生素吸收，增强免疫系统能力具有提升性作用。人体摄入异麦芽低聚糖后，可以有效降低体内血清中血脂以及胆固醇等物质的含量浓度，降低循环代谢疾病的发生概率。 功效 1、低聚异麦芽糖难以被胃酶消化，甜度低、热量低，基本上不增加血糖血脂。低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低，其热能仅为蔗糖1/6。低聚异麦芽糖很难通过消化酶而分解吸收，经与单独口服葡萄糖人群对照实验后证明，空腹口服低聚异麦芽糖人群，血糖与胰岛素均未上升，这说明低聚异麦芽糖在胃中不被吸收、利用，全部进入肠道。因此，若长期食用，既不会增加血糖，也不改变血中胰岛素水平，糖尿病患者可放心食用。 2、低聚异麦芽糖能促进肠道内双歧杆菌增殖，抑制肠道有害菌及腐败物质形成，增加维生素含量，提高机体免疫力。低聚异麦芽糖不会被胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其
大量繁殖，系为双歧杆菌增殖因子；而肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌生长，促使肠道内微生态向良性循环调整。如： ①维持肠道正常细菌群平衡，尤其是老年和婴儿。双歧杆菌能抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘、下痢和胃肠障碍。 ②双歧杆菌抗肿瘤活性。 ③双歧杆菌能在肠道内合成维生素B1、B2、B6、K、尼克酸、叶酸等及某些氨基酸，提高对钙离子吸收。 ④降低血中胆固醇水平，防治高血压。 ⑤改善乳制品消化率，提高耐乳糖性。国外许多乳制品都添加低聚麦芽糖，以提高其保健功能。 ⑥增强人体免疫功能，预防抗生素类对人体各种不良副作用。 3、预防龋齿功能。低聚异麦芽糖不被龋齿链球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止龋齿。具有异麦芽糖残基低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不溶性葡聚糖合成，从而阻止齿垢形成，使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料食品中，具有防龋齿作用。 4、低聚异麦芽糖属于非消化低聚糖类，具有水溶性膳食纤维功能。由于低聚糖不被人体消化液消化，故又称之为低分子质量、非粘性、水溶性膳食纤维。但功能性低聚糖不具有膳食纤维增稠、水和、饱腹作用，其保健作用源于其特有发酵特点(双歧杆菌增殖因子，BGF)。低聚异麦芽糖比膳食纤维优越一点是其摄入量较低，在推荐剂量内不会引起腹泻，有一定甜味，完全水溶性，不破坏食品质地和风味，不
功能性低聚糖分离纯化方法
功能性低聚糖分离纯化方法 点击次数： 307 发布时间： 2007-2-1 功能性低聚糖是指对人、动物、植物等具有特殊生理作用的单糖数在2~10之间的一类寡糖.它的甜度一般只有蔗糖的30%~50%,具有低热量、抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构等生理作用,在功能性食品的配料中十分重要,正日益受到消费者的青睐.功能性低聚糖的生产一般是以淀粉或蔗糖为原料利用糖苷酶的糖基转移作用进行的.由于糖苷酶对底物专一性要求不高的催化特性,功能性低聚糖的转化率一般在50%左右,产品中除含有目标产品功能性低聚糖外,随产品种类不同还含有大量的葡萄糖、蔗糖、麦芽低聚糖等副产物.这些副产物的存在,在很大程度上降低了功能性低聚糖的生理功能.因此,功能性低聚糖的分离纯化已成为生产厂家亟待解决的研究课题.然而,由于功能性低聚糖产品成分复杂且往往性质较为接近,其分离纯化就变得比较困难,常规分离法如结晶法难以适用.目前虽已有数种功能性低聚糖产品的纯度达到90%以上,但由于生产成本高而产销量极低.开发功能性低聚糖的新型低成本分离方法将大有前途. 1、常见功能性低聚糖的组成 酶法生产的功能性低聚糖除含有功能性低聚糖外,往往还含有大量非功能性低聚糖成分,如葡萄糖、蔗糖、乳糖等,这些成分在很大程度上削弱了功能性低聚糖的生理功能和保健作用.例如,葡萄糖和麦芽低聚糖的存在,不仅降低了低聚异麦芽糖难发酵、低热量的特性,而且削弱了其抗龋齿作用和对双歧杆菌的增殖功能。 2、功能性低聚糖的分离纯化方法 ⑴色谱柱分离法 色谱柱分离法是基于混合物中各组分与色谱柱的填料间结合力强弱的差异,即各组分在固定相(填料)与流动相间分配系数不同的性质而使混合物中难吸附与易吸附组分分离的技术.适用于分离糖类的色谱柱填料有铝矾土、碱式铝矾土、硅胶、石英砂、海砂、沸石、活性炭、离子交换树脂等色谱柱分离法的主要优点在于通过数百次连续循环操作、重复使用吸附剂,可以充分利用材料、能量和时间.但迄今为止,只有以离子交换树脂为填料的色谱柱成功用于糖类的工业化分离纯化。 离子交换树脂法之所以能用来分离糖类,是由于离子交换树脂经改性或改良后其功能基团与糖类形成的络合物或衍生物的强度不同.硼酸盐、亚硫酸盐、酸式亚硫酸盐、碳酸盐等结构的阴离子交换树脂和钙、锶、银、联铵盐等结构的阳离子交换树脂(磺酸盐型)可用于分离糖类混合物其中钙型磺酸树脂已成功用于工业化分离果糖和葡萄糖、木糖醇和山梨糖醇等. 离子交换树脂法分离纯化糖类的效率受以下因素影响:(1)树脂特性,如树脂颗粒的粒径大小及分布、树脂的交联度、氢离子含量、水分含量等;(2)色谱柱的高径比及总长度;(3)分离糖类混合物的组成;(4)给料浓度;(5)给料流量;(6)分离温度;(7)溶剂种类;(8)连续操作或分批操作.尽管离子交换树脂法已成功用于某些糖类混合物的分离纯化,但由于该法初期设备投资高!操作复杂,而使分离后产品的成本大幅增加而限制了其应用.另外,该法多用于二组分的分离,若用于多组分的分离,则操作更为复杂甚至难以分离. ⑵膜分离法 膜分离过程的实质是物质透过或被截留于膜的过程,近似于筛分过程,依据滤膜孔径的大小而达到物质分离的目的.按分离粒子或分子大小可将膜分离法分为:反渗透、透析、电渗析、纳膜过滤、超滤、微滤等6种.其中反渗透和纳滤有望用于分离纯化功能性低聚糖. 反渗透又称逆渗透,是一种以压力差为推动力,从溶液中分离出溶剂和小分子物质的膜分离
低聚异麦芽糖的作用
低聚异麦芽糖是以玉米淀粉为原料生产的一种甜味剂，主要应用食品中的添加剂来使用，由于能促进人体肠道的有益菌群繁殖，可帮助消化吸收，奶粉中常常会添加它。应用领域广泛，深受市场的认可，我们就相关的行业对于它的用途为您进行介绍。 低聚异麦芽糖有许多的特性和功能，可以代替部分蔗糖，添加到各种饮料、食品中，为一些特殊的人群来使用，比如糖尿病患者和老人。另外低聚异麦芽糖在工业领域中也有一些用途，可代替活菌制剂应用于饲料工业，家畜家禽和水产类养殖，还可作为畜肉加工品、水果类制品等的配料。下面对于它的特性为您详细介绍一下。 一、能具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子；肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。 1、维持肠道正常细菌群平衡，尤其是老年和婴儿。双歧杆菌能抑制病原菌和
腐败菌生长，防止便秘、下痢和胃肠障碍。 2、双歧杆菌有抗肿瘤活性。 3、双歧杆菌能在肠道内合成维生素B1、B2、B6、K、尼克酸、叶酸等，还能生物合成某些氨基酸，能提高人体对钙离子吸收。 4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压。 5、能改善乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐性。国外有许多乳制品中都添加麦芽低聚糖，以提高其保健功能。 6、增强人体免疫功能，预防抗生素类对人体的各种不良副作用。 二、具有抗龋齿性，低聚异麦芽糖属难发酵性糖，不会被蛀牙菌利用。具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不溶性葡聚糖的合成，从而阻止齿垢的形成，使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料的食品中，起着防龋齿的作用。 三、具有难发酵性，低聚异麦芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖类。添加到
低聚糖分离与分析的研究进展
低聚糖分离与分析的研究进展 摘要：低聚糖又称寡糖，是由2-10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。它广泛应用于食品，医药，保健等领域中。本文主要综述了低聚糖的分离，测量及其纯度鉴定。 关键词：低聚糖；分离；测量；鉴定 0 前言 1 低聚糖的定义及分类 低聚糖(oligosaccharide)又称寡糖，是由2-l0个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。[1]分子量约为200-2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。 2 低聚糖在国内外的研究概况 早在80年代末，日本最先进入了研究和开发低聚糖得领域；在我国，功能性低聚糖自1996年才有批量生产；到目前为止已开发出来的功能性低聚糖及结构组成如表1： 表1 部分功能性低聚糖的结构[ 2] Table 1 Structure of some functional oligosaccharide
种类主要构成单糖分子类型功能糖苷单糖数目 键类型 大豆低聚糖水苏糖蔗糖棉籽糖果糖半乳糖葡萄糖α-1,6 2-4 麦芽糖 麦芽低聚糖麦芽三四五六七葡萄糖α-1,4 2-10 八九十糖 异麦芽低聚糖葡萄糖α-1,6 2-5 低聚半乳糖葡萄糖半乳糖β-1,6 3-6 低聚乳果糖葡萄糖半乳糖果糖β-1,4 3 低聚蔗果糖蔗果三糖四糖五糖葡萄糖果糖β-1,2 2-5 低聚木糖木糖β-1,4 2-7 低聚龙胆糖龙胆二糖三糖四糖葡萄糖β-1,6 2-4 乳酮糖半乳糖果糖β-1,4 2 低聚帕拉金糖二糖单体及其二聚体葡萄糖果糖α-1,6 2-8 三聚体四聚体 壳聚糖乙酰氨基葡萄糖β-1,4 低聚合度除这些低聚糖以外,低聚糖的品种还有很多,许多天然植物中都富含低聚糖或半纤维素,例如: 辟汗草中含纤维二糖,槐角中含槐糖, 芦丁中含芦丁糖(即芸香糖) ,木鳖子中含海藻糖,蒲黄中含松二糖, 黄麻子中含毛蕊草糖,新鲜橙皮中含新橙皮糖等[3]。另外,还有许多 蔬菜之所以称为保健食品 原因之一是因为它们富含低聚糖或半纤维素,如大型食用真菌(香菇、 黑木耳、银耳、竹荪等) 、魔芋、莼菜、萝卜、胡萝卜、洋葱、香蕉、 蜂蜜、花粉、芦笋、鱼腥草、椰子、大豆、猕猴桃等,啤酒酵母和猪 胃粘膜也富含低聚糖[4]。 近来,国际上非常重视新型低聚糖的开发,这些低聚糖与其它甜味剂和食品原料混和可制成种种营养疗效的补剂与种种保健食品。功 能性低聚糖产品近年在国外上市虽只有十几种,但批量较大,有些品
低聚异麦芽糖应用
一、低聚异麦芽糖 1：日本 乳制品： 点：添加了 的健康乳饮料，补充日常对钙镁的摄入量。不仅 酸味清爽，甜味悠长，可畅快饮用。主要成分： 钙 菌饮料（灭菌型）产品特点：该品中主要添加 聚异麦芽糖 保持良好，是肠胃不适时的理想饮料。营养成分 表： 食物纤维 28.0g 総本社 無脂乳固形分 調整脂肪 リン、イソマルトオリゴ糖（ トレハロ－ス、調整油脂（コ－ン油、カノ－ラ 油、精製魚油、発酵大 ピロリン酸第二鉄、炭酸 香料、 パントテン酸 ン、
230mg×120 デキストリン、イソマルトオリゴ糖（ 芽糖 末、ショ糖エステル製造国：日本 ( 脂粉乳 芽糖浆 / 品类别：女性专用饮料原材料名：果葡糖浆、脱脂奶粉、 素 素、维生素 水和胶原蛋白，是适合女性的优良 分：菲什骨胶原 E10mg 1 月
涼飲料 芽糖 胶）、酸味剂、香料保质期：常温阴凉保存 月营养成分表： 质 低聚异麦芽糖 含骨胶原 イチン 塑料纸盒包装，建议每天饮用 125ml×9 原材料：果葡糖浆，酸奶，骨胶原肽， 砂糖， 生素 柠檬酸， 市时间： 物（玄米、大豆、ゴマ）を原料に黒糖とオリゴ 糖で味付けした純植物性健康飲料です。原 料玄米、大豆（非遺伝子組換え）、白ごま、糖 類 コーン油、スピルリナ、ココナッツミルク、生 姜、食塩（粗精塩）、ビタミン 饮料类：
品类： 主要成分： ぶどう糖果糖液糖、乳糖、香料、酸味料、Ｖ 着色料 ントテン酸 生产商：?サヒ飲料株式会社 原 内酯、葡糖酸钾、甜味剂（木糖醇、三氯蔗糖） 主要成分：能量 碳水化合物 C120mg 异麦芽糖 主要成分：糊精、脱脂奶粉、咖啡、大豆抽提物、（含皂甙）、抗消化糊精、低聚异麦芽糖、壳聚糖、硫酸镁、酪蛋白、磷酸钾盐、三氯蔗糖、泛酸 维生素 产品规格： 品类：补铁饮料 原 梅果汁、抗消化糊精、乳酸钙、稳定剂 香料、 泛酸钙、 产品特点：铁分 其他 红素铁，十分容易吸收，对缺铁女性有改善作用。
低聚糖1
低聚糖;寡聚糖;寡糖;oligosaccharide 分子式： CAS号： 性质：又称寡聚糖，寡糖。分子量300～2000。由2～10个单糖通过化学键连接而成的糖类 的总称，分子量和分子数量上介于单糖和多糖之间，结构上与多糖相似。据单糖单位组成的 数目，低聚糖可细分为二糖、三糖、四糖……。砂糖、乳糖、饴糖等是常用低聚糖，作为人 类甜味和热量来源。自然界中存在的寡糖大都由吡喃己糖连接而成，有的寡糖也含有呋喃戊 糖的成分。游离的寡糖可溶于水，难溶或不溶于有机溶剂；有的有甜味，有的显还原性，也 有无还原性的寡糖，但被水解后生成的单糖均有还原性。一些寡糖以寡糖苷的形式存在。寡 糖在细胞之间的识别、相互作用、信号传递及免疫等很多重要的生理过程中都起着重要的作 用。现已通过酶法转换、化学转换及提取技术生产出近十种新型低聚糖，它们分别具有：(1) 低热值；(2)耐腐蚀性，不形成产生牙垢及蛀牙细菌基础的葡萄糖，也不生成酸；(3)促进肠 道内有益菌的活化、增殖以及增进肠道健康等生物功能，成为特定保健用食品的原材料。 开发大豆新领域---大豆低聚糖 2005-12-12-浏览量：1001 大豆含有大量营养丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，深受人们青睐。因大豆中的少量 低聚糖素原被认为是食后引起"肠胃胀气"的因子，在制取大豆蛋白原料及其制品时，均作为 不受欢迎物质除去。80年代末，日本首先开展对低聚糖开发和其功能特性的研究。大豆低 聚糖现已被日本厚生省列为"特定保健用食品"的基料，这类功能性食品在日本已经形成一定 市场规模。本文将对大豆低聚糖在大豆中的含量、分布、性质、生理功能及制备、检验和 应用逐一作介绍，以期重新认识大豆低聚糖的特定生理功能及其利用价值。作为生物化学学 术用词，低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键 相连接而形成的糖类总称。分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多 糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。作为"特定保健用食品"的低聚糖是 指具有特殊生物学功能，特别有益于肠健康的一类低聚糖，故又称"功能性低聚糖"。大豆低 聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三 糖）和水苏糖（四糖）等。大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子 糖（或称蜜三糖）。水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐 渐成熟其含量递增。但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60％以 下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70％， 热值为蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、 吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可 用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。大豆低聚糖糖浆外观为 无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。在酸性条件下加热处理时，比果糖、低聚糖 和蔗糖稳定，一般加热至140℃时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品。 功能性低聚糖 低聚糖是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两类。 蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，是可被机体消化吸收，