福州市食品安全案件查处流程

附件2

福州市食品安全案件查处流程

为进一步贯彻落实?食品安全法?，加强对食品安全的组织领导，加大食品案件的查处力度，理顺成员单位之间的关系，加强协调配合，确保广大市民食品消费与生命安全，根据?食品安全法?、?农产品质量安全法?等法律法规和福建省?关于进一步明确有关食品安全监管部门分工的通知?、?福建省食品安全委员会关于进一步明确有关食品安全监管职责的通知?（闽食安委…2009?2号文）制订本流程。

一、食品安全案件的受理

食品安全案件的受理采用“首问负责制度”的原则，商务执法、工商行政管理、质量监督、农业渔业执法、卫生监督等执法部门以及食安委各成员单位，接到群众投诉、举报或发现案件线索的，都要负责到底，不得推诱、扯皮；不属于本部门业务范围的，职责明确的，由部门之间自行协调，以书面形式函告相关部门，同时抄送市食安办备案，依法、依规移送案件材料后并告知举报人、投诉人；部门之间职责不明确的或职责交叉的，或需要联合执法的，以书面形式上报市食安办，由市食安办牵头会同各成员单位成立福州市食品安全问题联合查处应急小组，统一协调、集中查处解决。食品安全监管部门在日常监管中发现涉及危害人体健康的食品安全问题，应急小组立即启动

处理机制，依法处理解决。食安委各成员单位要加强协调与沟通，主动通报食品安全的相关信息，并指定专人收集整理食品安全的网络、报刊信息，食安办定期或不定期召开案件分析协调会。

二、案件受理后的报告

市食安委成员单位收到群众举报、投诉发现食品安全案件的线索后：1、属重大、敏感问题情况紧急的，先用电话报市政府办公厅及市食安办；属于本部门职责范围内的，立即组织人员查处，一天内书面报告；不属于本部门的且职责清楚的，立即书面函告相关职能部门查处，并移送案件的相关资料，同时抄送市食安办，查处单位受理后应立案并行文报告；职责不清或需要联合执法的书面函告市食安办，由市食安办协调查处，并行文报告。2、属一般情况的，属于本部门的在受理后应立即组织本部门的人员查处；不属于本部门职责范畴的且职责清楚的，一天内以函告移送职责单位查处，职责不清的上报市食安办协调查处。

三、案件的查处职责分工

由市农业局、市工商局、市质监局、市卫生局、市商贸服务业局、海洋与渔业局、市市容局、粮食局、公安局、福州出入境检验检疫局等部门，根据各自职责，分工合作、密切配合，形成有效的联合执法机制。

（一）畜收业产品案件的查处

1、当发生在动物养殖环节，动物污染、使用违禁药物和使用不合格饲料等影响肉食品质量安全案件时：由市农业局负责，市商贸胆务业局、市工商局、市质监局配合，查清染疫动物及产品的来源、去向，收缴、销毁问题动物及产品、饲料。

2、商贸服务业局要加强定飞屠宰厂（点）的监管，发现牲畜私宰窝点，由市商贸服务业局负责，市农业局、市工商局、市质监局、市市容局、市公安局配合，组织开展打击私屠滥宰，依法取缔非法屠宰点，查处违法犯罪行为。

3、市质监局要加强对肉制品加工企业使用的原材料采购的监督检查。当发现肉制品加工企业使用私宰肉、病害肉及其肉质品、非法入境肉类产品的不法行为，市质监局负责，市农业局、市工商局、市商贫服务业局、福州出入境检验检疫局配合依法严厉打击。并收缴、销殷使用不合格肉制品生产的产品。

4、市工商局要严把畜禽肉质量市场准入关，督促市场业主审核入场经营者资格及牲畜产品检验检疫证明，严格凭“两证两章”上市制度。当流通领域（一超市、商店、农贸市场）发生经营私宰肉、病害肉案件时，由市农业局认定是否是未经检疫、病害肉并出具认定证明，市工商局负责，依法进行查处，并收缴、销毁问题肉制品。

5、便民早市、占道市场及流动摊贩肉制品案件的查处由市市容局负责，市农业局、卫生局、市商贸服务业局配合，依法取缔乱一摆摊设点，占道经营的经营肉制品的流动摊贩，收缴、

销毁未经检疫检验的肉制品。

6、卫生局要对餐饮服务单位采购一的畜禽及其产品进行检查，依法查处宾馆、酒楼、餐馆、饮食店和集体食堂等餐饮单位采购、使用私宰肉、病死或死因不明的畜禽肉及其产品等行为。

（二）种植业产品案件的查处

当发生蔬菜、水果、茶叶、食用菌、大米等种植业产品有质量案件时，由市农业局负责，市商贸服务业局、市卫生局、市工商局、市粮食局、福州出一入境检验检疫局配合，查处农药残留超标蔬菜、水果、茶叶、食用菌的来源，打击违乡却戈规使用禁限用及未登记农药生产农产品的行为。组织开展蔬菜、水果、茶叶、食用菌等初级农产品质量安全监测抽检，收缴、销毁问题蔬菜、水果、茶叶、食用菌等初级农产品。当发生大米、小麦等粮食类、食用油等粮食类产品案件时，由市粮食局负责查处，市农业局、卫生局、工商局、质监局配合，严厉打击在大米、小麦、食用油中掺非食用物的行为，收缴、销毁不合格产品。

（三）水产品案件的查处

当发生水产品案件时，由海洋与渔业局负责，市工商局、福州出入境检验检疫局配合。市海洋与渔业局负责，福州出入境检验检疫局配合，查处问题水产品的来源；属于本地的水产品，以水产养殖场、出口原料备案基地、水产品生产企业和水

产苗种生产企业等单位为重点，开展渔药、饲料等投入品检测，严厉打击水产育苗、养殖过程中违法违规使用违禁药物和有毒有害物质及其它不符合规定的行为；市海洋与渔业局负责，组织开展水产品批发市场、集贸市场、生鲜超市水产品的监督抽检，市工商局依据市海洋与渔业局质量检测结果对水产品销售企业及批发市场销售者销售?农产品质量安全法?第三十三条第一项至第三项或者第五项所列情形之一的农产品的违法违规行为进行查处。当出现进口水产品质量问题时，由福州出入境检验检疫局负责查处，海洋与渔业局、工商局配合，收缴、销毁不合格产品。

（四）饮用水案件的查处

由市建委负责，市房管局、市卫生局、市水利局、市环保局、市质监局、市农业局配合。

1、当水源地受污染时，市环保局负责，市水利局、市农业局配合，查处污染源头，严厉打击破坏饮用水源地的违法行为，严惩破坏水源的企业和个人，组织水源清污，开展全市整治违法排污企业专项整治，保障饮用水源安全。

2、当二次供水出现污染时，市建设负责，市房管局、市卫生局配合，查清污染源，加强城市供水企业管理，对全市供水企业开展安全运行评估，开展城市供水水质检查，组织街道、社区、物业管理单位开展二次供水设施的清洗、消毒和水质检测。

3、当发生瓶（桶）装饮用水质量案件时，由市工商局、市卫生局、市质监局根据各自职责分工查清水的来源，属于福州生产的，由市质监局对瓶（桶）装饮用水生产企业进行查处，组织开展产品质量监督抽查，提高瓶（桶）装饮用水质量；流通领域的由市工商局查处；餐饮业的由卫生局查清水的来源；收缴、销毁问题水。

（五）加工食品案件的查处

当生产领域出现加工食品案件时，由质监局负责查处，市卫生局、市工商局、市粮食局、福州出入境检验检疫局配合。

1、当出现非法生产食品添加剂、滥用食品添加剂的违法行为时，市质监局负责，市卫生局、市工商局配合，对非法生产、滥用食品添加剂的企业进行查处，加强对食品添加剂使用的监督管理，开展严厉打击生产加工环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治，建立非法使用食品添加剂生产使用违法企业黑名单，严厉打击食品非法添加和滥用非法食品添加剂的违法行为，收缴、销毁问题产品。

2、当加工产品出现质量问题时，由质监局负责对生产厂家的查处，工商局负责对经营单位的查处，严厉打击非法生产厂家和经营商，收缴、销毁问题产品。

3、前店后厂食品经营单位发生食品案件时，后厂加工部分实行分类监管，由质量监督部门和卫生行政部门分类负责查处。一是面包加工店、面制品加工店、糕饼加工店、豆制品加工店

（不包括豆浆店）、肉制品加工店（不包括卤味店）等前店后厂食品经营单位的后厂加工部分由质监部门负责。二是超市自制自售熟食部、卤味店、奶茶店、包子店、馒头店、饺子店、豆浆店、鱼丸店等前店后厂食品经营单位的加工部分由卫生部门负责。上述两类前店后厂食品经营单位前店部分由工商部门负责监管。

4、粮食复制品（挂面、线面、粉干等）出现质量问题时，由市粮食局负责，对生产、加工环节，销售单位、企业的查处，市农业局负责对种植环节的查处，市工商局、质监局配合；严厉打击非法生产厂家和经营商，收缴、销毁问题产品。

（六）餐饮业案件的查处

当出现餐饮业案件时，由市卫生局负责，市教育局、市工商局、质监局、市建委、市旅游局、市市容局配合。

1、当餐馆、学校食堂、建筑工地食堂、农家乐游点、小型餐饮单位出食物中毒时，市卫生局立即组织就近医院对患者进行抢救，迅速查清中毒原因，查封有毒、有害物质，市工商局、市质监局根据通报迅速组织人员在各自监管领域抽查同类产品，市建委、教育局、旅游局配合查处，并做好稳定人心工作。市建委、教育局、旅游局配合查处，并做好稳定人心工作。

2、当市民投诉餐饮业案件时（使用不合格食用油、滥用添加剂、食品变质等），由市卫生局负责查处，市工商局、市质监局、市市容局配合，严厉打击非法使用不合格食用油、滥用

添加剂、使用变质食品等违法行为，收缴、销毁不合格食品。

（七）流通领域案件的查处

当发生流通领域（超市、商店、农贸市场等）的食品案件时，由市工商局负责查处，市质监局、市商贸服务业局、市卫生局、福州出入境检验检疫局配合；酒类案件由市商贸服务业局查处，市工商局配合；进口食品案件的查处，福州出入境检验检疫局负责进口环节的检验检疫，把把准入关，进入流通环节后，由市工商局查处，福州出入境检验检疫局、市质监局配合；严厉打击假冒伪劣产品，收缴、销毁不合格产品。

（八）餐厨废弃物案件的查处

当发生餐厨废弃物案件时（违规收集、运输、处臵地沟油、烤鸭油，用餐厨垃圾喂养牲畜等），由市市容局负责查处，市工商局、市质监局、市卫生局、市环保局农业局配合，严厉打击销售、使用地沟油、烤鸭油、用餐厨垃圾喂养牲畜都违法行为。

（九）问题乳粉案件的查处

当发生问题乳粉案件时，由市农业局、市工商局、市质监局、卫生局共同查处。

1、当发生流通领域销售问题乳粉案件时，由市工商局负责查处；

2、当饮料中发现使用添加问题乳粉案件时，由市农业局负海洋与渔业局负责查处；

3、当加工食品中发现问题乳粉时，由市质监局负责查处；

4、当餐饮领域发现问题乳粉时，由市卫生局负责查处。

严厉打击销售问题乳粉、把问题乳粉添加到食品、饲料中的违法行为，收缴、销售问题乳及添加产品。

（十）保健食品案件的查处

当发生保健食品案件时，由市食品药品监督管理局负责查处，市工商局、市卫生局、市质监局配合，严厉打击非法生产、销售有毒、有害人体健康的保健食品，收缴、销毁有毒、有害人体健康的保健食品。

四、行政执法与刑事司法的衔接

行政执法与刑事司法的衔接，应按照中共中央办公厅、国务院办公厅转发国务院等部门?关于加强行政执法与刑事司法衔接工作的意见?（中办发[201118号）、中华人民共和国国务院令第310号?行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定?和省人民检察院、省整顿和规范市场经济秩序工作领导小组综合办公室、省公安厅、省监察厅?关于印发?福建省行政执法与刑事执法衔接工作机制规定?的通知?（闽检会[2004]8号）精神。

行政机关向公安机关移送食品安全案件时，要本着有利于对涉嫌仪器安全案件从快查处，从严、从重打击犯罪行为的原则移送。

（一）行政执法机关在行政执法过程中，对达到刑事追诉标准涉嫌犯罪需要追究刑事责任的案件，应当在作出移送决定

后的24小时内向同级公安机关移送。移送时应当附有下列材料：

1、涉嫌犯罪案件移送书；

2、涉嫌犯罪案件情况的调查报告；

3、涉案物品清单；

4、有关检验报告或者鉴定结论；

5、其他有关涉嫌犯罪的材料。

行政执法机关在向公安机关移送涉嫌犯罪案件材料的同时，应当向同级人民检察院抄送涉嫌犯案件移送书及有关材料的目录。

（二）公安机关对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，应当场在涉嫌犯罪案件移送书的回执上签字；如果不属于本公安机关管辖的，应在24小时内转送有管辖权的机关，并书面告知移送案件的行政执法机关。

（三）公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起三日内对所移送的案件进行审查，在十五日内依法作出立案或不予立案的决定，并书面通知移送案件的行政执法机关。

（四）行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到?立案通知书?之日起三日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办理交接手续。但法律法规规定应由行政执法机关处理涉案物品的案件，只移送物品清单。

（五）行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关经审查认为没有犯罪事实，或者虽有犯罪行为但根据?中华人民共和国刑法?第十三条规定属于情节显著轻微危害不大，或者有

?中华人民共和国刑事诉讼法?第十五条规定不追究刑事责任情形之一，依法不予立案的，应当制作?不予立案通知书?并说明理由，在七日内送达移送案件的行政执法机关，退回相关案卷材料；同时抄送同级人民检察院。

（六）行政执法机关在查处行政违法案件时，发现案件可能涉嫌犯罪、暴力抗法、威胁行政执法人员生命一安全时。要求公安机关派员配合，公安机关应当积极协助；发现案件可能涉嫌犯罪时，应提前介入案件的调查，协助行政执法机关控制犯罪嫌疑人，配合行政执法机关调查取证。对证据的固定和保全等问题提供咨询意见；公安机关立案侦查涉嫌犯罪案件时，提请行政执法机关作出检验、鉴定、认定等协助的，行政执法机关应当予民协助。

行政执法机关在执法过程中遇到阻碍执法、拒不执行等情况时，对拒不配合调查或存在逃匿可能的现场加工业主或人员，根据?治安管理处罚法?第52条第二款规定，公安机关应及时介入，协助行政执法机关执法，臵留涉案人员，保证行政执法顺利进行；对拒不交待姓名的，调查取证受到影响时，公安机关应按照?中华人民共和国居民身份证法?第59条第4款规定，对涉案嫌疑人48小时臵留。

五、案件反馈、报告、通报、时限

（一）反馈

食品案件的反馈原则上按谁受理谁反馈，谁负责到底；当

职能明确、移交清楚的案件也可由查处单位反馈；由食安办受理、协调的案件由食安办负责反馈。

（二）报告

案件结案后，单独查处的案件，查处单位应该将案件查处的情况及时书面报市政府、市食安办，由市食安办报省食安办；联合查处的案件由各查处单位书面报食安办，由食安办汇总综合后报市政府和省食安办。在案件查处过程中，如有需要应随时报告案件查处的进展情况。

（三）通报

食品安全案件的通报由食安办汇总后报市政府，市政府把关后，由市政府新闻办向媒体通报，再由媒体对外公布；对重大案件、舆论热点问题对外发布信息，由市政府组织有关部门联合举办新闻发布会，任何查处单位和个人不得不经允许向媒体公布案件查处的进展情况和案件结论。如果要接受媒体现场采访，需经市政府同意，并由查处单位领导指定专人负责。

（四）时限

1、受理时限。食安委成员单位都要在第一时间内受理食品案件的举报，不得推诿。

2、案件受理后报告的时限。属重大、敏感问题情况紧急的立即电话报告，一天内书面报告；一般案件一个月汇总上报一次。

3、案件查处时限。案情简单的：接到投诉、举报或发现案

件线索后，行政执法机关5天内要作出立案或不立案的答复，立案的，从立案之日起，60天内结案；案情复杂的按照法律、法规规定程序办理；涉嫌刑事犯罪的按司法机关办案要求时限结案。不立案的，5天内要向投诉、举报人，书面答复，说明理由。

4、反馈时限。结案后三天内向举报人反馈。

5、报告时限。案情简单的，查处单位结案后一天内向市食安办报告，食安办一天内向省食安办和市政府报告；案情复杂的查处单位结案后三天内市食安办报告，市食安办三天内向省食安办和市政府报告。

六、奖励与责任追究

（一）奖励

对认真履行职责，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。

1、对单位的奖励

按照?福州市食品安全责任目标考核办法?实施。

2、对投诉举报的奖励

投诉举报奖励办法另订

（二）责任追究

1、食品安全案件按照属地管理和监管责任原则进行责任追究和问责，按照?福州市食品安全责任目标考核办法?实施。监管部门立案后，没有在法律规定时间内查处或者不认真履行职责，违反?食品安全法?和本规定造成一般后果的，由市政府效能办给予效能告诫；造成较为严重后果的追究单位领导和

责任人的责任，由纪检部门给予行政处罚；造成严重后果的，涉嫌违法犯罪的交司法部门查处。

2、对出租场所业主的责任追究。对把房屋、场所出租给“三无”（无工商营业执照、无食品生产许可证、无产品合格证）企业和个人，从事非法食品生产加工、销售、牲畜私宰等食品经营活动的，由工商部门依据?无证照经营查处取缔办法?第十五条的规定对提供房屋、场所的业主进行查处，按案值3倍以上2万元以下的罚款（或一年租金5-10倍的罚款）。房屋、场所业主发现租用人员所租房屋、场所是用于从事食品非法生产加工、销售、牲畜私宰等违法活动，主动进行举报，并及时终止租赁合同的，免于处罚，并按奖励办法予以奖励。

3、对物流配送企业的责任追究。物流配送企业在接收肉制品等食品运输配送业务时，应严格查验三证（即工商营业执照、食品生产许可证、产品合格证），并核查寄送食品实物与填写物品的一致性，有效切断无证腊肉制品等食品的运输链；对明知是“三无食品”、有毒有害食品还为其运输配送的，由工商部门依据?无证照经营查处取缔办法?第十五条的规定对物流配送企业处运送标的物3-5的罚款。

附：1福州市食品安全问题联合查处应急小组联系名单

2、食品案件查处流程图

附：

福州市食品安全问题联合查处应急小组联系名单

附：

食品安全案件联合查处流程图

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食品安全管理制度(完整)

海南省亿万嘉超市有限公司 食品流通安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 一、食品销售管理制度 1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止 挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。 2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。 3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采 取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存， 做到货、款分开。 5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。 6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或 保质期）等。 二、食品用具管理制度 1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、 保洁。 2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无 污垢、见本色。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及 时更换。 三、从业人员健康管理制度 1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康 体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎； ④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离 食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 2、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环 节和个人做好记录，并经予相应的处理。 3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应 立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、建立健全从业人员健康档案。 四、食品质量检查制度

食品安全管理制度与操作流程

食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度 1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。 2、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。 3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。 4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从业人员培训管理制度 1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规； 5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 三、食品安全管理员制度 1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。 2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。 4、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。

中国进出口食品安全风险监控工作指南(标准版)

中国进出口食品安全风险监控工作指南(标准版) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0104

中国进出口食品安全风险监控工作指南 (标准版) 1.概述 中华人民共和国进出口食品安全风险监控工作（以下简称监控工作）遵循风险分析和预防原则，通过抽取能反映进出口食品风险因素及其变化趋势的样品，对风险项目按规定的方法进行检测，系统和持续地收集监测数据及相关信息，为全面评价进出口食品安全水平和变化趋势，做好进出口食品风险评估提供科学依据；通过对监测数据及相关信息进行综合分析，及时发现进出口食品安全隐患，制定并实施相应的控制措施，为提高进出口食品检验监管工作提供科学依据，以确保进出口食品贸易顺利开展。 2.适用范围

《中华人民共和国进出口食品安全风险监控工作指南》（以下简称《监控指南》）是监控工作的指导性文件，旨在规范我国进出口食品安全风险监控工作，适用于年度进出口食品安全风险监控计划（以下简称年度监控计划）的制订、实施及监控结果的应用。 3.术语 3.1风险项目：食品中可能存在的物理的、化学的或生物的危害因子。 3.2年度监控计划：为执行进出口食品安全风险监控工作所制订的年度抽样、检测等具体实施安排和要求，分为《总局监控计划》和《直属局监控计划》。 3.3监控产品：列入监控计划中的进出口食品。 3.4监控项目：列入监控计划中规定判定标准的风险项目。 3.5监控样品：检验检疫机构按照监控计划抽取的官方样品。 3.6监测项目：监控计划中未规定判定标准的风险项目，用于收集监测数据，评估食品中存在的风险因素。 3.7检出结果：监控样品中监控/监测项目含量超过检测方法测

食品安全指南

食品安全指南 2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食 品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处 不法商贩，防止此类事件重现。 3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。 4.不要将热食物放人冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。 5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。 6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。 7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前，用具必须彻底清洗。 8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要 指标。 9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。 10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，最好是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。 1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品; 2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品; 4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全 8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。 9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和 寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。 10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

食品安全流程图

3.4 业务流程分析 现有业务流程，建设信息系统后拟实现的新业务流程 图3-1 一般食品安全事件处理流程图 一般食品安全事件的业务流程如下（1和2为入口）： 1.消费者遇到食品安全事件后向四个部门（农委、质监、工商、食药监）中的 某个部门进行举报（转到3），或向食安委进行举报（转到5）。 2.四个部门中的某个部门指派他们自己的执法监督队伍进行突击检查或定期 进行检查某个食品安全方面的内容。如果发现了某起食品安全事件，那么这些执法监督队伍就进行处理，并把处理结果反馈给该部门（转到4）。 3.四个部门中的某个部门接到食品安全事件的举报，那么就指派他们自己的执 法监督队伍去调查这件事。如果这起食品安全事件属实，那么这些执法监督队伍就进行处理，并把处理结果反馈给该部门（转到4）；如果该起事件失实，就不处理（转到8）。 4.收到举报信息的部门就把该起食品安全事件上报给食安委。 5.食安委召集相关人员开会，对这起食品安全事件所涉及的其他相关部门（除

了收到举报信息的部门，另外四个部门中的某个或某几个）进行确定，然后通知所确定的部门去处理这起事件。 6.四个部门中的某个或某几个部门接到食安委的指派命令，那么就指派他们自 己的执法监督队伍去处理这起事件，并把处理结果反馈给该部门。该部门再把这起事件的最终处理结果上报给食安委。 7.食安委等所有相关部门全部处理完该起食品安全事件后，把收到的所有处理 信息进行汇总，然后再把汇总信息发给所有的部门。 8.接到举报的部门把该起食品安全事件的信息反馈给消费者。 图3-1 突发食品安全事件处理流程图 突发食品安全事件的业务流程如下（1为入口）： 1.食安委关注到某个突发食品安全事件或收到上级关于处理某个突发食品安 全事件的通知。 2.食安委召集相关人员开会，对这起食品安全事件所涉及的其他相关部门进行 确定，然后通知所确定的部门去处理这起事件。 3.四个部门中的某个或某几个部门接到食安委的指派命令，那么就指派他们自 己的执法监督队伍去处理这起事件，并把处理结果反馈给该部门。该部门再把这起事件的最终处理结果上报给食安委。

食品安全管理制度(暂行)

食品安全管理制度 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等有关法律法规的规定，特制定如下食品安全管理制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理 体系，对食品安全事故负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；加强对业务经营人员的食品安全教育培训，保证各项管理制度的落实和实施。 2、食品安全管理人员岗位职责：负责监督检查各项食品安全管理制度的落 实情况；定期开展食品安全教育培训，负责组织安排从业人员健康检查；建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的环境符合食品安全要求，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应当立即解决，或向负责人报告。 3、食品安全专业技术人员岗位职责：按照相关技术要求，负责组织实施店 内销售食品的抽样检验工作；负责监督食品销售各个环节工艺流程及设备布局合理，符合规定要求；负责通过技术手段确保营业场所和仓库的设备设施与其经营的食品数量、品种相适应。 4、采购及销售人员职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从 证照不全的食品经营单位采购食品；进货时认真查验供货单位的营业执照、许可证、商标注册证、质量检验报告、产品合格证明等证明文件，确保所销售的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、食品进货查验制度

1、审查供货人资格（称为索证）。应向初次交易的供货人索取、查验相应的营业执照、许可证、商标注册证，并保存由供货人签字或盖章的复印件，每年要核对一次。 2、索取食品证明（称为索票）。对购进的食品应按批次向供货人索取由法定检验机构出具的检验报告、产品合格证明、检疫证明、销售凭证（索取正规发票， 杜绝白条现象。从市场内购进的食品应有市场专用票据及商户信誉卡，如没有专用票据，应注明市场名称、摊位号，并由供货人签名或盖章）、外地畜禽产品进京车辆消毒证明等与食品安全有关的证明，并保存原件或由供货商签字或盖章的复印件。 三、台账管理制度 食品经营者应建立进货查验记录制度（即进货台账），指定专人负责记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及其联系方式、进货时间等内容。从事食品批发业务的应当建立食品销售记录制度（即销售台账），如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货人名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或清单，同时加盖印章或签字。 进货台账、销售台账、票据的保存期限不得少于两年，如超过两年销毁需报食品安全管理人员审批。 四、库房管理制度 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立出入库登记制度，设有记录本。食品及食品原料入库时，库管员应对其

食品经营操作流程(最新范本)

XXXXXXXXXXX 食品经营操作流程 为保证食品安全，依据《食品安全法》等法律法规的相关规定，指定本工作流程。 一、食品采购： 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划 安排。 2、选择供货商。认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合 法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特 别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、 进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技 手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食 品进行检测并做好详细记录。经查验不合适的食品，通知供货商做退 货处理。 6、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台 账。账目保管期限为两年 二、食品储存 1、设立食品仓储仓库。专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、 生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联 系电话等信息。 3、按照食品储存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、 生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放 变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐败、变质、超过保质期等 情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食 品存储要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放 在一起，以免造成污染。 三、食品运输 1、运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防 食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得将直接入口食 品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。

DB31 2015-2013 食品安全地方标准 餐饮服务食品安全管理指南

DB 上海市地方标准 DB31/2015—2013 食品安全地方标准 餐饮服务单位食品安全管理指导原则 上海市食品药品监督管理局发布

前言 本标准为首次发布。 本标准附录A、附录B为规范性附录。

食品安全地方标准 餐饮服务单位食品安全管理指导原则 1范围 本标准适用于餐饮服务单位的食品安全管理，也适用于餐饮服务单位总部对其门店的食品安全管理。 2规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3术语和定义 本标准中未注释的术语与《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）中的用语含义相同。 3.1易腐食品 在常温下容易腐败变质，需要控制温度和时间以防止细菌生长、繁殖、产毒的食品。 3.2餐用具 餐具、饮具和接触直接入口食品的工具、用具、容器。 4总体管理要求 4.1餐饮服务单位开展食品安全管理，应以控制食品安全危害、确保所供应食品的安全、预防食品安全事故为宗旨。 4.2餐饮服务单位应将确保食品安全作为本单位的重要政策，并向全体食品从业人员表明遵守食品安全法律法规和本单位食品安全制度的重要性。 4.3餐饮服务单位应确定本单位的食品安全目标。食品安全目标： ——应符合食品安全法律法规要求； ——应经过适宜性、可行性的评估； ——应经过与本单位各部门的沟通； ——是否达到应可进行评估。 4.4餐饮服务单位应使全体食品从业人员积极参与确定管理目标和制定管理措施，并在工作中实行自我控制、自我管理，保证食品安全目标的实现。 4.5餐饮服务单位应确保管理中可获得各种有助于保证食品安全的管理资源。 5管理职责

食品操作流程图

食品操作流程 为保证食品安全，依据《食品安全法》的相关规定，指定本工作流程。 一、食品采购： 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。认真查验供货商的资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。账目保管期限为两年 二、食品储存 1、设立食品仓储仓库。专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在

一起，以免造成污染。 三、食品的加工 1、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值，做到色、香、味、形俱佳。 2、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，不加工腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品。严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜不能干煸，需高温煮熟烧透。 3、清洗、加工肉类、水产品、蔬菜的清洗池、操作台、用具容器要分开使用，并要有明显标志，生食与熟食要分开加工。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。盛放海产品的容器要专用。清洗后食品原料不落地存放。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区处理。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净、消毒处理。 5、保持室内清洁卫生，做到刀不锈、板不霉、整齐有序。加工结束及时拖清地面，水池、加工台、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒，保持桶内外清洁。不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 6、操作人员要养成良好的卫生习惯，在加工时要严格按卫生要求进行操作，不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏；不能用手抠鼻屎、耳垢；上厕所后必须洗手。食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 7、成品菜要直接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。成品菜不能放地上，防止造成第二次污染。 四、食品销售 1、每天对销售的食品进行尝检、留样。 2、用于食品销售的容器，工具必须符合卫生要求。 3、当天制作，当天售完。 4、对于不合格的食品必须召回。

食品安全管理制度最新版

食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度

食品安全经营操作流程

XX公司 食品安全经营操作流程 为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。 一、食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。账目保管期限为二年。 二、食品储存 1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保持期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库存通风良好、干净整洁，符合食品储

食品安全管理细则

食品安全管理细则 校长（园长）担起食品安全第一责任人,通知指出，学校要认真落实《吉林省各类学校加强新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作指南》，制定完善并落实疫情防控餐饮食品安全工作方案、措施和各类制度预案。同时，要加强对疫情防控期间学校餐饮食品安全工作的组织领导，健全工作制度机制，配齐配强食品安全管理机构和人员。校长（园长）要切实担负起食品安全第一责任人责任，定期召开会议研究部署疫情防控期间学校餐饮食品安全工作。 1.为配合疫情防控需要，减少外出，不建议大家每天采买生活物资，不要囤积过多食品，尤其是易腐烂的新鲜果蔬。可根据各地的气候和物产情况，每次购买2-3天所需的果蔬，适量储备耐储存的瓜果和根茎类果蔬、冷冻肉类、速冻食品。 2.所有家庭成员都应当注意个人卫生，多用流动的水、肥皂、洗手液等洗手，尤其在处理生的和熟的食物之间和其后必须洗手。 3.做好生熟分开，加工和盛放生的肉、水产品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盘、碗等器具要与熟食的分开，使用完后要及时清洗消毒。 4.为了尽可能避免细菌性食物中毒引起的医院就诊，降低交叉感染的风险也减少医疗系统的压力，建议大家少制作凉拌菜，购买的散装酱卤肉等即食食品尽量一顿吃完，吃不

完的应当热透再吃。 5.建议尽量在家烹饪。如通过外卖点餐，建议就近选择商家，减少递送员工作量，出门取外卖应当佩戴口罩。打开外卖包装后，应当先洗手再就餐。 6.返回工作岗位后，建议有条件的情况下尽量从家中带饭，吃之前需微波炉热透。无法带饭的，建议尽量不堂食，可打包带走或以外卖方式解决。 7.居家期间也应当尝试室内运动，如果活动量减少，可以适当饮食减量或减少主食及能量密度高的食物。 8.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 9.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 10.仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 11.不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 12.白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。 13.养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。 14.生的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中

食品安全抽样管理办法食品安全抽样工作指南

食品安全抽样管理办法食品安全抽样工作指南 食品安全抽样工作指南一、仔细阅读文件，认真做好准备工作仔细阅读文件按文件要求的时间、场所、品种、任务分配和抽样要求、检验项目进行准备工作。 （一）工具和文书：1、产品样品采样记录单（分省和市、盖单位公章）； 2、采样清单;3/现场检查笔录（先请有执法证的老师签字）； 4、胶带； 5、剪刀； 6、封条（盖单位公章）； 7、小标签； 8、相机； 9印泥； 10、采样产品的容器。 （二）事先考虑被采样单位：、尽可能逐步覆盖全区大中型餐饮单位（化妆品、保健食品为各大超市或专卖店）。 2、尽可能选取有《餐饮服务许可证》的单位，防止处罚工作无法实施（市局要求）。 二、现场操作（一）到达抽样地点后，1、采样人应向被采样单位说明来意、表明身份； 2、请被抽检单位提供《餐饮服务许可证》或《工商营业执照》（化妆品、保健食品），进货台账、销售台账； 3、按文件要求确定抽检品种（特别是化妆品和保健食品），在确定被抽检品种数量足够达到采样目的时方能采样（化妆品、保健食品通常需独立包装5瓶左右，每瓶净含量应大于20ml或

20g）； 4、预包装品种采样时必须看清生产批号和生产日期或“限于XX前使用”字样，检测中心在核对样品时不同批次产品视为不同产品。 （二）填写相关文书。 1、产品样品采样记录单：总要求：应确保每一联字迹清楚，使用法定计量单位，样品名称、生产日期或批号、产品型号规格、等其他信息必须准确无误、清晰，以便溯源。（1）按《餐饮服务许可证》或《工商营业执照》填写“被采样单位”和采样地址；（2）采样方法（按文件上标注）通常写为“随机抽取”；（3）采样目的（文件写为“抽检性质”）通常写为“监督抽检”同时必须按文件要求填写判定标准和检验方法（各产品均不同）；（4）样品名称，预包装品种必须按其外包装实际情况写齐商标、品名等情况（以化妆品为例）；（5）规格，A、散装食品及食品原料,以实际抽样每袋净含量填写； B、预包装产品按实际外包装标注填写；（6）数量，按实际抽样数量填写；（7）生产单位进口代理单位：A、散装食品及食品原料按经营者哪家店铺或公司进货实际情况填写（必须参看其进货记录或送货单）； B、预包装产品按实际外包装填写，需注意的是部分大公司有很多分厂，地址均印刷在外包装上，但有印刷字母或其他符号对应相应厂家（例SG,可能对应为四川**分厂），因此必须仔细读其外包装各项说明；（8）采样地

食品安全管理制度

食品安全管理制度 根据国家有关卫生法律、法规等有关规定，我单位每日进行自检自查提出如下要求： 一、必须依法履行第一责任人的义务，加强管理，提高应急认识，保证食品卫生安全。 二、新鲜，货源清楚并索取检验合格证明或信用卡并建立台账。不得采购腐烂变质、超期及货源不清的食品，不得在烹饪食品中乱用色素。 三、各种食品中原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 四、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 五、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；加工凉菜的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，由凉菜间人员专人负责。 六、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度；加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 七、餐饮具使用前必须洗净、消毒，保证消毒效果。消毒后的餐饮具要在保洁柜中存放，避免受到污染。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 九、食品生产经营人员上岗前必须取得健康合格证，工作时穿戴清洁的工作服、帽。 十、生产经营场所采取有效防蝇、防尘措施，保持环境整洁卫生。 十一、储存间设置专门房间，设机械通风设施，不得与有毒有害物品同库同架存放。 十二、设置密闭的废弃物容器，废弃物交有许可证收运单位，设收运台帐。 十三、发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向所在地卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设

2020年最新食品安全管理制度及操作流程

食品安全管理制度及操作流程 一、从业人员健康管理制度 1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。 2、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。 3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。 4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从业人员培训管理制度 1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规； 5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 三、食品安全管理员制度 1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。 2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。 4、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。 5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。 6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。 四、食品安全自检自查与报告制度 1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 3、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

ZY-SH-4食品安全管理体系审核指南

食品安全管理体系审核指南 版本：02/0 文件编号：CQM/ZY-SH-05-4 发布日期：2007年08月28日 修订日期：2008年03月01日 实施日期：2008年04月01日

食品安全管理体系审核指南 目录 1. 目的 (2) 2. 适用范围 (2) 3. 引用文件 (2) 4. 文件审核 (2) 4.1文件初审 (2) 4.2现场的文件审核 (3) 4.3其他情况下的文件审核 (3) 5. 审核计划 (3) 5.1基本要求 (3) 5.2第一阶段审核计划 (3) 5.3第二阶段/再认证审核计划 (4) 5.3监督审核计划 (4) 5.4多场所抽样要求 (5) 6．现场审核 (5) 6.1第一阶段审核 (5) 6.2第二阶段现场审核 (7) 6.3监督审核 (9) 6.4再认证审核 (10) 7 审核记录的要求 (10) 8. 标准条款审核要点（以下编号为标准条款号） (11)

食品安全管理体系审核指南 1. 目的 为保证食品安全管理体系审核的一致性，保证审核质量，避免认证风险，特制定本作业文件。 2. 适用范围 本指南适用于食品安全管理体系（GB/T 22000—2006）的认证审核工作。 3. 引用文件 食品安全管理体系认证机构通用要求应用指南 食品安全管理体系认证实施规则 CQM/CX-21-2008 审核方案管理和审核实施程序 CQM/CX-25-2008 监督和再认证程序 CQM/ZY-SL-00-11 认证项目管理指南 4. 文件审核 4.1 文件初审 在任何情况下，文件初审应在第二阶段审核开始之前完成。 文件初审内容应包括： a)食品安全方针、目标； b)适用的法律法规和其他要求的清单； c)食品安全管理体系文件结构及各文件间相互关系的描述； d)标准要求建立的程序文件、文件及记录清单； e)前提方案、产品描述（包括原辅材料、与产品接触的材料及终产品）及预期用途的说明、工 艺流程及工艺文件（说明）、危害分析、操作性前提方案、HACCP计划； f)布局图：工厂周围环境图（包括工厂平面图）、车间布置图、车间人流图、物流图；给水图、 排水图气流图（必要时）等； g)符合有关规定的许可或资质证明； h)与认证申请必备条件相关的信息资料。 文件初审阶段仍应对体系文件的符合性、充分性进行评审。文件审核应考虑受审核方组织的规模、

食品安全和合规性

食品安全和合规性 依靠高性能称重与检测 食品监管指南 》 《

《食品监管指南》 2

目录 目 录 第 1 章食品安全与质量 – 认证趋势06 第 2 章符合食品标准法规要求和过程优化的可追溯性14 第 3 章通过基于流程的配方管理提高产量20 第 4 章食品安全性 – 食品零售行业生鲜产品26 第 5 章包装质量控制 – 净含量控制34 第 6 章在线自动检重 – 关键技术的功能40 第 7 章视觉检测 – 推动质量与过程安全46 第 8 章异物检测 – 金属52 第 9 章异物检测 – X 射线检测58 第 10 章按卫生要求设计的食品行业用秤 – 减少污染并提高利润64 第11 章清洁生产设备的七大考虑因素70 第 12 章在法规监管环境下进行高效质量管理76 第 13 章满足法定度量衡标准84 第 14 章利用合规分析仪器达到指定的食品属性 92 第 15 章水份测定仪日常性能测试98 第 16 章本安型解决方案 – 在防爆区进行精确称重104 3 METTLER TOLEDO ? 06/2017 – 食品监管指南

4 METTLER TOLEDO ? 06/2017 – 食品监管指南 食品生产商正面临着如何提供高质量产品并符合国家法律和全球食品安全与质量标准方面的挑战。除了现有的质量标准（例如 ISO9001、GMP、GMP 或 FDA 的《食品安全现代法案》(FSMA)）外，食品生产商和零售商根据特定食品、GFSI 接受的标准获得认证正在变得越来越重要。 GFSI 是现有食品安全标准的基准，目的是实现认证标准化并取消多项审计工作。 2016 年，以下经过 GFSI 认证的标准被列为全球最常用标准。- BRC 全球标准- FSSC 22000 - IFS 国际特定标准- SQF 标准 本扩展和更新后的《食品安全指南》第二版提供符合全球食品安全和质量标准而不影响生产效率的指南。 该《指南》共涵盖 16 个方面，其中称重设备、异物检测或质量控制解决方案对于符合规定并实现高效至关重要。 本指南确保您的产品到达客户时，正如它们被要求的那样 —不多、不少、正确、完整和安全，并且内部和外部均如此。 消费者希望获得高质量的安全食品。 然而，保持高效的食品质量控制系统以满足所有的食品安全要求和标准具有挑战性。 本指南提供 16 个不同方面的专门知识，其中称重和异物控制有助于确保您的产品合规，并获得您的客户所需要的安全性和质量。 准备提高安全性确保食品高质量 食品监管指南》 《

食品安全管理制度(完整)

-- 海南省亿万嘉超市有限公司 食品流通安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 一、食品销售管理制度 1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止 挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。 2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采 取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存， 做到货、款分开。 5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。 6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或 保质期）等。二、食品用具管理制度 1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、 保洁。 2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无 污垢、见本色。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及 时更换。 三、从业人员健康管理制度 1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，2将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应3 立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 、建立健全从业人员健康档案。4 四、食品质量检查制度

食品安全经营管理操作流程(网络卖食品申请许可证专用)

食品安全经营管理操作流程 为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。 一、食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。? 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。 6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存 1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。?食品安全管理制度? 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 三、食品运输 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。 3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 四、食品销售 1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。