葡萄皮红等18种扩大使用范围、使用量的食品添加剂

葡萄皮红等18种扩大使用范围、使用量的食品添加剂

关于批准葡萄皮红等18种食品添加剂扩大使用范围、使用量的公告（中华人民共和国卫生部公告

2010年第16号）

序号食品添加剂

名称

类别

使用范围最大使用量

（g/kg）

备注

食品名称/分类食品分类号

1.葡萄皮红着色剂焙烤食品07.0

2.0

2.姜黄素着色剂糖果05.02 0.7

3.叶黄素着色剂糖果05.02 0.15

4.栀子蓝着色剂焙烤食品07.0 1.0

5.山梨酸钾防腐剂腌渍的蔬菜04.02.02.03 1.0

6.脱氢乙酸钠防腐剂腌渍的蔬菜04.02.02.03 1.0

7.微晶纤维素稳定剂稀奶油01.05.01 按生产需要适量使用

8.羧甲基纤维

素钠

稳定剂稀奶油01.05.01

按生产需要适

量使用

9.焦磷酸钠水分保持剂热凝固蛋制品10.03.02 5.0 单独使用或与六偏磷酸钠、三聚磷酸钠复配使用。

10.三聚磷酸钠水分保持剂热凝固蛋制品10.03.02 5.0 单独使用或与六偏磷酸钠、焦磷酸钠复配使用。

11.六偏磷酸钠水分保持剂热凝固蛋制品10.03.02 5.0 单独使用或与三聚磷酸钠、焦磷酸钠复配使用。

12.麦芽糖醇甜味剂调味和果料发酵乳01.02.02

按生产需要适

量使用

可可制品、巧克力和巧克力制

品，包括类巧克力和代巧克力

05.01

餐桌甜味料11.04

13.山梨糖醇

（液）

甜味剂膨化食品16.06

按生产需要适

量使用

14.柠檬酸食品工业用

加工助剂

植物油02.01.01.01 2.0

15.L（+）-酒石

酸

酸度调节剂葡萄酒15.03.01 4.0g/L

16.普鲁兰多糖增稠剂冷冻饮品（除外03.04食用冰）03.0 10.0

17.乳铁蛋白其他发酵乳01.02

1.0 调制乳01.01.02

含乳饮料14.03.01

18.抗坏血酸抗氧化剂去皮或预切的鲜水果04.01.01.03

5.0 去皮、切块或切丝的蔬菜04.02.01.03

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 将于5月24日起正式实施 根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。 豆制品中可用食品添加剂 一、所有豆类制品

添加剂名称功能最大使用量 （g/kg） 备注CNS号INS号 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05 以每千克黄豆的使用 量计 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05 以每千克黄豆的使用 量计 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05 以每千克黄豆的使用 量计 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 （吐温80）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05 以每千克黄豆的使用 量计 硫酸钙稳定剂和凝固剂，增稠剂， 酸度调节剂 按生产需要适 量使用 硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝 铵（铵明矾）膨松剂，稳定剂 按生产需要适 量使用 铝的残留量≤ 100mg/kg（干样品，以 铝计） 06.004；06.005 522；523 氯化钙稳定剂和凝固剂，增稠剂按生产需要适 量使用 18.002 509 氯化镁稳定剂和凝固剂按生产需要适 量使用 18.003 511 山梨醇酐单月桂酸酯（司盘 20）乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用 量计 10.024 493 山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘 40）乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用 量计 10.008 495 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用 量计 10.003 491 山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘 65）乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用 量计 10.004 492 山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用 量计 10.005 494 谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂0.25 18.013 二氧化硅抗结剂0.025 复配消泡剂用 山梨糖醇及山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化剂、 水分保持剂、稳定剂、增 稠剂 按生产需要适 量使用 麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定剂， 增稠剂，水分保持剂，膨 松剂 按生产需要适 量使用 丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5 以丙酸计17.029；17.006； 17.005 280； 281；282

食品添加剂分类大全

食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 一、标准定义 食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的 品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，

郝利平，夏延斌，陈永泉，廖小军．食品添加剂．北京：中国农业大学出版社，2002 2. 食品级添加剂白色素．白色素[引用日期2013-05-25] 3. 郑晔; 王皓; 刘震华;．浅析食品添加剂的使用原则：食品工业, The Food Industry, 编辑部邮箱，2012年07期 4. “勾兑”代人受过消费者对餐饮标准化存三误区 5. 添加剂恐慌——谈《食品真相大揭秘》．书汇网[引用日期 2013-04-1] 6. 那些添加剂在食品中不得添加．食品安全检测[引用日期 2014-11-24] 也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 二、主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1、利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油

聚葡萄糖是糖吗

聚葡萄糖来源于玉米淀粉，是一种可溶性膳食纤维，具有良好的益生元特性，有利于我们的肠道健康。许多人会有这样的疑问，聚葡萄糖属于糖类吗？这个问题我们在下文中为您作出解释。 其实聚葡萄糖是一种食品添加剂，与一般的蔗糖有很大的区别，同时可以作为糖类食品的替代品。聚葡萄糖当中并不会含有大量的糖分，即使大量食用也不会造成人体内糖分堆积。聚葡萄糖是许多包装食品的糖，淀粉和脂肪替代品。它还用于增加许多产品的纤维成分，并在营养标签上被归类为膳食纤维。综上而论，聚葡萄糖可以作为糖类的替代品，但是又不完全属于糖类，与常见的糖还是有着本质的区别。 按照糖的分类有单糖、双糖和多糖。单糖是不能再水解的糖，直接被吸收进入血液，比如葡萄糖。双糖是由二分子的单糖通过糖苷键形成，比如蔗糖。多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨酸钾和柠檬酸在高温融融状态下聚合而成的产物，属于多糖，甜度为蔗糖的0.1倍。同时它又是一种低热量物质,无龋齿性,难被人

体消化吸收，在替代糖领域的市场潜力广阔。 糖尿病能吃聚葡萄糖吗？聚葡萄糖进入人体后，在小肠内形成一种膜，能够缠裹部分食物脂肪，减少脂肪在人体中的吸收，增加饱腹感和排便频率。糖尿病人需要避免餐后血糖升高，如果能够在饭前适当吃一些聚葡萄糖，会有很好的效果。 聚葡萄糖在食品中有什么作用？根据最新的相关法规文件，聚葡萄糖已经作为食品原料应用在工业生产中，可以按需添加。比较常见的应用产品有乳酸菌饮料、酸奶、冰淇淋、无糖面包等。聚葡萄糖主要功能包括悬浮固体颗粒、控制黏度、利于膨胀、呈现出奶油状口感、提高对微波或热处理的稳定性、改善产品质构并提高稠度等。 聚葡萄糖是一种易溶于水的膳食纤维。可以在产品中标记“膳食纤维来源”或“富含膳食纤维”作为产品卖点。聚葡萄糖具有低卡路里和低血糖反应。在不添加糖类食物和饮料中，增加质地和口感，减少热量。

水溶性膳食纤维聚葡萄糖的市场现状及发展应用1

聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维，是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物，还具有益生元的特点。它是由天然存在的葡萄糖、和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成，是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种作用和性能最好的膳食纤维之一，近年来得到快速发展，在50多个国家被批准使用，它可用于各种食品的纤维强化，取代食品中的糖和脂肪，改善食品的质构和口感。因此在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用。 1 膳食纤维及聚葡萄糖的社会背景 1.1 膳食纤维的社会背景 膳食纤维是一种新型的食品配料，也是人体不可缺少的第七营养素和活性成分。自20世纪60年代Trowell首次列出现代"文明病"的特征，并提出膳食纤维在对抗"文明病"方面的重要作用以来，膳食纤维的研究和开发便迅即受到世界各国的高度重视，营养学界、临床医学界和食品科学界相继投入很大的精力进行研究，在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮。 目前，各国政府几乎都把营养问题纳入国民经济发展计划之中，膳食纤维正被越来越多地利用和普遍重视。我国对膳食纤维的研究起步较晚，但发展迅速。1993年2月9日，国务院颁发的"90年代中国食物结构改革与发展纲要"中指出：由于膳食不平衡或营养过剩而造成的文明病已在我国登陆，肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。同时，国家计委"八五"攻关计划首次对"高品质膳食纤维的研究"立项资助，极大地推动了膳食纤维在我国的发展。在我国膳食纤维的缺乏是一个普遍性的问题，从城市到农村，从老年人到儿童，都存在不同程度的缺乏。中国营养学会在2000年调查显示，我国成人平均每人每日摄入的膳食纤维为13.3g，其中最低11.5g，中等为13.2g，最高14.5g；上海地区为9.1g，天津为12.7g，广东为8.6g。可见，膳食纤维的发展存在着巨大的市场空间。 1.2 聚葡萄糖的历史背景 聚葡萄糖由美国Pfizer中心实验室的H.H.Rennhard博士于1965年发明。80年代末，美国食品与药品监督管理局（FDA）、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均批准聚葡萄糖（水溶性膳食纤维）为安全的食品添加剂，列入美国食品化学品法典（FCC）。随后日本、韩国、马来西亚、新加坡、中国等多个国家批准使用聚葡萄糖，其中日本厚生省将聚葡萄糖定为食品。 目前世界上超过57个国家批准聚葡萄糖应用于食品中，其中56个国家允许其使用1Kal/g的能量标签，聚葡萄糖在以下国家被承认为膳食纤维：阿根廷、澳大利亚、奥地利、比利时、巴西、文莱、捷克、芬兰、法国、印尼、意大利、日本、马来西亚、墨西哥、新西兰、挪威、中国、菲律宾、波兰、俄罗斯、新加坡、南韩、台湾、泰国、英国、美国及越南，且在不断获得越来越多的国家认可。 2007年8月21日美国FDA在联邦纪事上将2003年CODEX食品化学物（FCC）第5修订版关于聚葡萄糖的规范作为质量标准参考，并进一步扩大了聚葡萄糖的使用范围。 2 膳食纤维及聚葡萄糖的市场状况 2.1 发达国家的应用情况

聚葡萄糖的FCC(食品化学法典)标准

Polydextrose INS: 1200 CAS: [68424-04-4] DESCRIPTION Polydextrose occurs as an off-white to light tan solid. It is a randomly bonded polymer prepared by the condensation of a melt that consists of approximately 90% D-glucose, 10% sorbitol, and 1% citric acid or 0.1% phosphoric acid on a weight basis. The 1,6-glycosidic linkage predominates in the polymer, but other possible bonds are present. The product contains small quantities of free glucose, sorbitol, and D-anhydroglucoses (levoglucosan), with traces of citric acid or phosphoric acid. It may be partially reduced by transition metal catalytic hydrogenation in an aqueous solution. It may be neutralized with any food-grade base and decolorized and deionized for further purification. It is very soluble in water. Function Bulking agent; humectant; texturizer Packaging and Storage Store in tight, light-proof containers. IDENTIFICATION ? A. P ROCEDURE Sample solution: 100 mg/mL Analysis: Add 4 drops of 5% aqueous phenol solution to 1 drop Sample solution, then rapidly add 15 drops of sulfuric acid. Acceptance criterion: A deep yellow to orange color appears. ? B. P ROCEDURE Sample solution: 100 mg/mL Analysis: While vigorously swirling (vortex mixer), add 1.0 mL of acetone to 1.0 mL of Sample solution. [N OTE: Retain this solution for Identification test C (below).] Acceptance criterion: The solution remains clear. ? C. P ROCEDURE Analysis: While vigorously swirling, add 2.0 mL of acetone to the retained solution from Identification test B. Acceptance criterion: A heavy, milky turbidity develops immediately. ? D. P ROCEDURE Sample solution: 20 mg/mL Sample: Add 4 mL of alkaline cupric citrate TS to 1 mL of Sample solution. Boil vigorously for 2 to 4 min. Remove from heat, and allow the precipitate (if any) to settle. Acceptance criterion: The supernatant is blue or blue-green. ASSAY

2019新版GB2760食品添加剂使用标准手册

本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 2019新版GB2760食品添加剂使用标准手册 本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB2760）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2019年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等逐一介绍。本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2019年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。 本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。最后为主要参考文献和中、英文索引。 本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。 酸度调节剂 柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙

抗结剂 亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁 消泡剂 乳化硅油 高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5） 聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE） 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE） 聚氧丙烯甘油醚 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 聚二甲基硅氧烷 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT） 没食子酸丙酯（PG） D-异抗坏血酸钠 茶多酚（维多酚） 植酸（肌醇六磷酸）植酸钠 特丁基对苯二酚（TBHQ） 甘草抗氧物

MMFSCNG食品添加剂葡萄糖酸钙

M M F S C N G食品添加剂葡萄糖酸钙 集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

MM_FS_CNG_0517食品添加剂 葡萄糖酸钙 MM_FS_CNG_0517 食品添加剂葡萄糖酸钙 1适用范围 本方法适用于以淀粉为原料经发酵法制得的葡萄糖酸钙，在食品工业中作为营养强化剂。 2.化学名称、分子式、结构式、分子量 化学名称：葡萄糖酸钙 分子式：C 12H 22CaO 14·H 2O OH OH H OH | | | | 2C — C — C — C — C —COO －2＋·H 2O | | | | H H OH H 3.技术要求 .性状 本品为白色结晶粉末或颗粒状粉末，无臭、无味。 本品在沸水中易溶，在水中缓缓溶解，在无水乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶。 .鉴别 试剂 冰乙酸； 苯肼：新蒸馏的试剂； 三氯化铁溶液：取三氯化铁9g ，加水使溶解成100mL ，即得。 鉴别方法 .取本品1g ，加水40mL 使之溶解，取此溶液按中华人民共和国药典一九九○年版二部附录39页检验应显钙盐的鉴别反应。

.取本品，置试管中，加水5mL，微热溶解后，加冰乙酸与新蒸馏的苯肼1mL，置水浴上加热30min后，放至室温，用玻璃棒摩擦试管的内壁，渐生成黄色的结晶。 .取本品约，加水5mL溶解后，加三氯化铁试液1滴，显深黄色。 .葡萄糖酸钙的含量测定 试剂 氢氧化钠：c＝1mol／L溶液； 乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液：c＝／L； 钙紫红素指示剂：取钙紫红素，加无水硫酸钠10g，研磨均匀。 测定方法 取本品，精密称定（准确到），加水100mL，微热使溶解，放至室温，加氢氧化钠溶液15mL与钙紫红素指示剂，用／L乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液滴定至溶液由紫色转变为纯蓝色。 分析结果的表述 葡萄糖酸钙含量（X1）以质量百分数计，按式（1）计算： X 1＝ V·c× ×100 (1) m 1 式中：V ——乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的体积，mL； c ——乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的实际浓度，mol／L； m 1 ——样品的质量，g； ——与乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液[c（EDTA）＝／L]相当的以克表示的葡萄糖酸钙的质量。 所得结果取两次平行测定的算术平均值，保留小数点后的两位数字。 允许差 两次平行测定的结果相对偏差不大于％。 .砷盐的测定 试剂 盐酸试剂； 标准砷贮备液：称取三氧化二砷，置1000mL量瓶中，加20％氢氧化钠溶液5mL溶解后，用适量的稀硫酸中和，再加稀硫酸10mL，用水稀释至刻度，摇匀； 标准砷溶液：临用前，精密量取标准砷贮备液10mL，置1000mL量瓶中，加稀硫酸10mL，用水稀释到刻度，摇匀。 测定方法 .第一法砷斑法 .1.原理概要 在碘化钾和氯化亚锡存在下，将样品液中的高价砷还原为三价砷，三价砷与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢气体，通过乙酸铅棉花除去硫化氢干扰，再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准砷斑比较作限量试验。 .2.主要试剂与仪器 ..主要试剂 硝酸、硫酸、盐酸； 硫酸（1mol/l）溶液：量取28mL浓硫酸，慢慢加入水中，用水稀释到 500mL；

最新食品添加剂使用标准大全

精选范文、公文、论文、和其他应用文档，希望能帮助到你们！ 最新食品添加剂使用标准大全 本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB2760-2014）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2018年允许使用的21类食品添 加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉 处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、 甜味剂、增稠剂、其他。各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌 等逐一介绍。本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2018年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。 本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养 强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。最后为主要参考文献 和中、英文索引。 本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人 员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、 应用、教学、监督、检验人员参考。 酸度调节剂 柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸） 盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸 钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙

抗结剂 亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁 消泡剂 乳化硅油 高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5） 聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE） 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE） 聚氧丙烯甘油醚 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 聚二甲基硅氧烷 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT） 没食子酸丙酯（PG） D-异抗坏血酸钠 茶多酚（维多酚） 植酸（肌醇六磷酸）植酸钠 特丁基对苯二酚（TBHQ）

食品添加剂应用技术

《食品添加剂应用技术》课程考核论文 姓名：高宝祺学号：10014030117 班级：环境10-1班 学院：化工学院专业：环境工程成绩： 茶多酚的应用功能与前景 摘要：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚具有抗癌、防治心血管疾病、提高人体的综合免疫能力和其它保健治疗功效等效果。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。茶多酚是21 世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。如果将这些都利用起来，开发茶多酚将有足够的资源保证。深入开展茶多酚提取及生物学活性的研究，开发出能够防治肿瘤、心血管疾病等一系列具有医疗和保健用的药品、材料、食品、化妆品，不仅可以为保障人民做出巨大的贡献，而其还可以创造出不可估量的经济效益和走向国际市场。 关键词：茶、茶多酚、功能、保健、前景、 正文： 一：茶多酚的简介 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 二：化学性质 茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。

聚葡萄糖在我国的研究及应用进展

王璐于文建盛春胡国华 上海师范大学食品添加剂和配料研究所 聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维，是一种低热量、无糖、低血糖指数、稳定、具有极高耐受性的特殊碳水化合物，具有益生元的特点，可广泛应用于各种食品中，尤其是低能量、高纤维等的功能性食品中。因其有着特殊的生理保健功能，使其在食品领域有着较大的发展潜力。 1 聚葡萄糖特性及结构组成 葡萄糖(Polydextrose)外观呈白色无定性粉末，无臭，无甜味，分子量为162Da-15000Da ,易溶于水(80g／100ml，25℃)、旋光度+60，粘度35×103Pa·S(50%水溶液。聚葡萄糖于1973年由Rennhard博士在美国辉瑞(Pifzer)公司的中心研究实验室发明[2]，并于1985年取得美国专利。聚葡萄糖是以食用级葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料，按89：10：1的比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体，多聚体中以1，6-糖苷键结合为主，也可结合有山梨糖醇、葡萄糖等。 近年来经过改进(除酸、脱色等精制过程)后，目前的聚葡萄糖产品主要有A型，N型，聚葡萄糖K以及改性聚葡萄糖(Litesse)和精炼聚葡萄糖(Litesse Ultra) 4种形式。除上述基本特性外，聚葡萄糖还有一些其他的理化特性，如下所述： 1．1 稳定性：聚葡萄糖非常稳定，不与酸碱起反应，裸露条件下，可稳定地保存90天以上。但聚葡萄糖粉末会吸湿，须有良好的包装，贮存于低湿度条件下。聚葡萄糖溶液也相当稳定，微生物难在其中生存。N型聚葡萄糖暴露在空气中会失水，且高温下长时间放置，颜色会变暗。因此，宜置于低温封闭容器中保存。 1．2 黏度：同等浓度下，聚葡萄糖溶液的黏度高于蔗糖溶液和山梨醇溶液。且其黏度随温度升高而降低，与蔗糖溶液相似。25℃时黏度会随聚葡萄糖浓度的增加而增加。

聚葡萄糖应用

1如何理解聚葡萄糖的安全性？通过动物和人体试验证实，聚葡萄糖具有高度的安全性。美国食品与药物管理局（FDA）和联合国粮食组织/世界卫生组织（FAO/WHO）均已批准聚葡萄糖为安全的食品添加剂，并列入美国使用化学品法典（FCC）。目前，中国、日本、澳大利亚等45个国家已批准使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已确认聚葡萄糖是一种食品，我国将其列入国家食品添加剂。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和欧洲共同体食品科学委员会（EC/SCF）规定，食品中添加聚葡萄糖作为通便剂的平均最大无作用量为90g/d（1.3g/kg bw），或单独服用聚葡萄糖50g/d。其轻泻阈值的平均值，比目前所有的低能量碳水化合物商品都高，聚葡萄糖惟一可能出现的副作用就是肠胃气胀。2聚葡萄糖的应用特性表现在哪几方面？聚葡萄糖在食品中具有众多的应用优势，主要有：l 可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品质构和口感的作用l 口味清爽，使食品香味易于释放，在各类应用中有改善食品风味的作用l 广为认知的良好的膳食纤维来源l 能改善消化道健康的益生元l 血糖反应低，代谢不依赖胰岛素，适于糖尿病人l 饱腹感，帮助控制体重，适用于想控制碳水化合物摄入量的消费者l 耐受性好3聚葡萄糖可以在那些保健食品中应用??糖尿病人食品中的应用目前，糖尿病还没有根治方法，有效控制糖尿病，也是一个漫长的过程，除药物治疗外，主要还是依靠饮食控制。因此，适当调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。况且水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）还具有抑制血糖素分泌的作用，从而降低糖尿病患者血糖水平。?便秘人群食品中的应用水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）被服用后，促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。?婴幼儿食品中的应用婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降低；食用水溶性膳食纤维食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。4如何利用聚葡萄糖生产无糖类的食品？聚葡萄糖除了没有甜味和不结晶这两点，其余工艺性能皆与蔗糖相似，可取代部分蔗糖和脂肪。因而聚葡萄糖常与各种食品配料（低聚糖、糖醇等）配合使用。例如：聚葡萄糖与乳糖醇的配合使用，可以制出无糖硬糖和橡皮糖，比一般产品更有嚼劲，并防止糖醇结晶。同样可用于蛋糕、松糕、海绵蛋糕等食品中。与糖醇等配合使用，除对产品的质构口感有改善作用外，还可使产品拥有比单独使用聚葡萄糖更强的的保健功效。5聚葡萄糖为什么可以应用在低脂、无脂乳品中? 聚葡萄糖具有低pH值条件下稳定性好，无甜度且口味中性，粘度高、防止蔗糖再结晶和淀粉再老化等优良特性，因而应用于低脂、无脂乳品中，不仅可以改善乳品口感，还可提高乳品在保质期的稳定性，且不与其中任何成分发生对人体不利的理化反应。此外，在乳制品中加入聚葡萄糖，可在满足人们对蛋白质、维生素A、脂肪等动物性营养成分的基础上，进一步满足其对膳食纤维等植物性营养成分的需求。长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，特别适于中老年人、糖尿病病人和肥胖者食用。6聚葡萄糖为什么可以应用在低脂冰淇淋中? 在低脂冰淇淋中，添加聚葡萄糖（6%）和麦芽糊精（2.1%）后，可增加其奶油感和乳脂状，而对冰淇淋的产量、货架期、价格的影响都很小。冰淇淋中使用麦芽糊精、乳蛋白浓缩物和聚葡萄糖的混合物，可使其甜度和结冰特性与含10%脂肪的冰淇淋完全相同。在冰淇淋和冷冻甜食中的添加量可相对提高以满足纤维的声称。7聚葡萄糖为什么可以应用在冷甜点中? 聚葡萄糖可替代葡萄糖浆应用在很多冷冻甜点中。因其持水性、抑制冰晶形成、水化质感、膨化性等均与蔗糖相似，对其组织结构并不影响，同时还可延长产品保质期。当与高强度甜味剂如阿斯巴甜混合使用时，即可达到与传统冷冻甜品相同味质。对于低脂食品，可用聚葡萄糖替代所有蔗糖，再用PM 胶替代1/3或2/3的脂肪，即可达到很好的质构特性。8聚葡萄糖如何在饮料中应用？膳

最新食品添加剂使用标准大全

最新食品添加剂使用标准大全 本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB12493—90）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2018年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、 抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、 乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等 逐一介绍。本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2001年我国允 许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用 范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。 本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用 卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。最后为主要参考文献和中、英文索引。 本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、 营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检 验人员参考。 酸度调节剂 柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己 二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠 柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙 抗结剂

亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁 消泡剂 乳化硅油 高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5） 聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE） 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE） 聚氧丙烯甘油醚 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 聚二甲基硅氧烷 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT） 没食子酸丙酯（PG） D-异抗坏血酸钠 茶多酚（维多酚） 植酸（肌醇六磷酸）植酸钠 特丁基对苯二酚（TBHQ） 甘草抗氧物

聚葡萄糖在食品中的应用

聚葡萄糖在食品中的应用 帅斌李发财 聚葡萄糖是由随机交联的葡萄糖组成的多糖，由葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成的一种高分子糖类化合物，是膳食纤维的主要来源，具有整肠、调节血糖血脂等作用，可作为食用膳食纤维在各种功能性食品中应用。聚葡萄糖主要具有以下功能：调节血脂，减少脂肪堆积，控制体重；调节血糖，预防糖尿病；作为益生元促进胃肠道有益菌增值。 聚葡萄糖能与各种配料配合使用从而开发出包含高纤维、低热量、低血糖指数以及低糖低脂等功效在内的各种改善营养的新产品，而产品的口味和质构与原来的传统产品无异。这既为产品提供了必要的体积，又赋予其逼真的质构和口感，还能保证优质的纤维来源，是食品行业的一种优良配料产品。 聚葡萄糖可广泛应用于各种食品、保健品和医药制品中，应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维量，增加产品保健功能，改进产品风味，提高产品品质和附加值等。 聚葡萄糖在乳品中的应用 在乳制品中脂肪的含量相对较高，降低乳制品的能量主要是通过减少配料中的脂肪含量来实现。在减少乳脂肪含量的同时，添加一定数量的脂肪替代品和填充物，以获得乳制品特有的质构、风味和口感。聚葡萄糖兼有代脂品和填充剂两种作用，是一种低热量物质，约为蔗糖的1/4，脂肪的1/9，性质稳定，能够赋予乳制品类似油脂的细腻润滑口感，提供理想的光泽表面。在制作过程中，聚葡萄糖热稳定性好，在高温条件下不易分解，还可以与其他物质如蛋白质发生作用，形成乳制品特有的风味。 由于聚葡萄糖具有调节肠道、改善微生态、防止便秘等功效，比较适合添加在中老年人奶粉中。虽然成年人与婴幼儿的肠道存在一定的差别，但是针对聚葡萄糖用于婴幼儿食品的可行性研究越来越多。Tina Marie Herfel等人用一天龄的小猪作为试验对象，为其喂养添加了聚葡萄糖（1.7/4.3/5/17g/L）的奶粉，与母乳喂养的小猪比较，体重增长率、粪便稠度、行为情况、血代谢和相对器官重量没有明显差异。聚葡萄糖添加量为20g/L时和母乳喂养的小猪结肠pH值下降情况相似。Tina Marie Herfel认为，在试验中，聚葡萄糖表现出能够添加到婴幼儿食品中的特性。 近年来，高纤维酸奶产品甚为流行。在普通酸奶中添加具有益生元功效的聚葡萄糖，对保证酸奶中双歧杆菌数量和存活起到关键作用，使酸奶口感更好。 此外，聚葡萄糖还可以应用在冰淇淋中。聚葡萄糖以其卓越的代糖、代脂肪功能以及多种生理功效而成为功能性冰淇淋的一种常用物质。聚葡萄糖具有优于其他纤维的口感，它不仅没有甜味且不结晶，其工艺性能也类似于糖和脂肪，可取代部分糖、脂肪而提供与其相近的爽滑细腻的口感。 聚葡萄糖在冰淇淋生产中起代脂作用，可以增强其凝胶能力，弥补因脂肪减少而产生的影响。在保持其他配料不变的前提下，以聚葡萄糖取代20%和40%的人造奶油，实验结果表明，聚葡萄糖能替代冰淇淋中的部分脂肪，对冰淇淋的口感和质构无显著影响，工艺性能也与未替代的冰淇淋产品相似。这也证明了聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维及优质填充剂，

膳食纤维聚葡萄糖的功能及其在食品中应用

膳食纤维聚葡萄糖的功能及其在食品中应用摘要:功能性食品是21世纪食品的主流，膳食纤维也成为保健食品的功能成分之一,水溶性膳食纤维聚葡萄糖作为一种作用和性能最好的膳食纤维之一,近年来得到快速发展,它可用于各种食品的纤维强化,取代食品中的糖和脂肪,改善食品的质构和口感。因此在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用。本文综述了水溶性膳食纤维聚葡萄糖的功能及其在食品中应用。 关键词:水溶性膳食纤维、聚葡萄糖、生产工艺、特性、功能、应用 前言 聚葡萄糖(Polydextrose),是一种水溶性膳食纤维。与不溶性膳食纤维相比,聚葡萄糖有更多的保健功能和加工优势。聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等特性的特殊碳水化合物,还具有益生元的特点。可广泛应用于各种食品中,尤其是低能量、高纤维等的功能性食品中。 美国和日本对聚葡萄糖的研究起步比较早,作为添加剂或食品,聚葡萄糖已被广泛用于保健品、无糖糖果、乳制品、功能饮料、烘焙食品、胶体食品、沙拉酱等食品中。目前,国内除了将聚葡萄糖作为添加剂使用外,还有部分以聚葡萄糖为主的胶囊、冲剂以及片剂之类的产品。随着研究的深入和人们认识的加强,作为膳食纤维补充剂,聚葡萄糖必将会在功能性食品及饮料的开发当中发挥巨大的作用。 １.聚葡萄糖简介 聚葡萄糖是Pfizer公司中心研究试验室的HansRennhard博士于1975年发明的，产品几经改性推出市场后，商品名定为利体素(Litesse?)。 聚葡萄糖是随机交联的葡萄糖组成的多糖，系由葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成。这样所得的初级聚葡萄糖产品微酸、无甜味、水溶性好，还含有少量的山梨醇和柠檬酸，但不太适用于大规模食品饮料的生产。利体素(改性聚葡萄糖)则是由聚葡萄糖初级产品进一步深加工而来，产品的酸度、苦味由此而减低，口味与色泽得到了很大的改进。精炼聚葡萄糖(超级利体素)是进一步去除游离葡萄糖并提炼而成的新产品，因其没有美拉德反应，溶液又无色无味，产品的应用范围拓宽不少。 由于聚葡萄糖系随机聚合而成，其支链结构很多，并以β-1,6键为主，其化学结构如图1所示,平均分子量大于3200,聚葡萄糖的聚合度约为12[1]。若引用IUPAC关于碳水化合物的定义，聚葡萄糖应属于多糖(平均聚合度大于10)；而在日本，它被列为耐消化性多糖。但是，聚葡萄糖经常被分类为耐消化性低聚糖，因为其支链结构使之不能在80﹪的乙醇中沉淀。鉴于聚葡萄糖不能被人体消化酶分解，能顺利通过胃而直达小肠下部，因而热量很低。 由于聚葡萄糖只能被人体部分代谢，其热量只有4.18kJ/g。利体素最初被用作重要的低热量填充剂，可用来取代各种食品中的糖和脂肪，在美国有很多著名的低热量巧克力、冰淇淋和糖果等产品使用了利体素。鉴于后来发现聚葡萄糖兼有耐消化低聚糖和多糖的物理和分析化学性质，并具有应有的生理保健功能，又由于膳食纤维最新定义为“食品中不被人体消化酶消化的组分的总和”，越来越多的国家把聚葡萄糖当作膳食纤维。在日本和韩国，含聚葡萄糖的纤维饮品更是

聚葡萄糖生产厂家排名

聚葡萄糖的能量仅为1千焦/克，已成为一种多功能成分，帮助食品制造商增加产品中膳食纤维含量，同时替代产品中部分糖，淀粉和脂肪。有助于食品和饮料制造商创造具有低卡路里和低能量的产品，包括饮料，蛋糕，糖果，甜点混合物，早餐谷物，冷冻甜点，布丁和调料。它也是低碳水化合物和无糖产品的福音。那么有哪些从事聚葡萄糖生产的厂家值得推荐呢？ 宏通生物是一家专业从事精细化工研发，食品原料生产销售为一体的高新技术企业,公司自2012年成立以来,本着“诚信、专业、开拓、创新”的宗旨，“互惠互利、共同发展”的原则，始终如一为客户提供更优产品、更低价格、更好服务而不懈努力!我们的理念是：以科技为先导，以质量求生存，以服务创效益。我们将一如既往继续加强同全国朋友的合作，携手共创美好未来! 一、功能特性

1、调节脂类代谢：聚葡萄糖可在小肠内造成一层膜，并缠裹部分食物脂肪，能有效限制消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱腹感，减少进食量，从而达到调节血脂，减少脂肪堆积，预防肥胖等功效。 2、降低胆固醇：聚葡萄糖能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇（TC）浓度升高，降低胆酸及盐类的合成与吸收，降低人体血浆和肝脏胆固醇水平，防治冠状动脉硬化，胆石症和预防心脑血管疾病等。 3、减少糖量吸收：聚葡萄糖可阻碍食物与消化液充分接触，抑制增血糖素分泌，促使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血糖水平，充分发挥胰岛素的作用，防止糖尿病。 4、预防治便秘：聚葡萄糖能在人体肠道中吸水膨胀并保持水分，增加粪便体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率，起到润肠通便和预防便秘的作用。 5、能够排毒养颜：聚葡萄糖能有效调节肠道pH值，改善有益细菌的繁殖环境，使双歧杆菌等有益菌群迅速扩大，从而抑制腐生菌生长，防止肠道黏膜萎缩，并及时将体内毒素和代谢废物排泄，避免毒素从皮肤排出，达到美肤养颜的效果和预防痔疮、胃肠炎、结肠癌等疾病的发生。 二、健康功效 聚葡萄糖是一种新型的水溶性膳食纤维，至今已有五十多个国家批准作为健康食品配料使用，被大量用于制造强化纤维食品，食用后具有保持肠胃通畅的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降

食品添加剂

《食品添加剂应用技术》课程考核论文 令人食欲大增的酸味剂柠檬酸 摘要：柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康。 关键词：食品添加剂、酸味剂、柠檬酸 一、性质：柠檬酸为白色结晶粉末，无臭。熔点为153℃。易溶于水、乙醇，溶于乙醚，微溶于氯仿，不溶于苯，易于均匀地分散于各类食品中。柠檬酸酸味纯正，温和芳香，在所有有机酸中是最可口的，并能与各种香料混合产生清爽的酸味。柠檬酸在一定pH值范围内能抑制细菌繁殖,起到防腐剂的作用，此外，还可延缓油脂的酸败、变味，果蔬的褐变等。柠檬酸为三元弱酸，能与碱组成广泛pH范围的能缓冲溶液，还可与其他钠盐、钾盐配成缓冲溶液，控制溶液pH值。 二、使用范围：按照我国食品添加剂使用卫生标准，柠檬酸可用于果酱类、饮料、罐头、糖果、糕点馅、羊奶等，使用量可根据正常生产需要确定；柠檬酸也可用于做复配薯类淀粉漂白剂的增剂。 1．用于食品工业 因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂,防腐剂。 2．用于化工、制药和纺织工业 柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠

聚葡萄糖和葡萄糖的区别

聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名。易溶于水，无特殊味，葡萄糖是一种单糖，是自然界存在最多的糖类物质。也是许多营养品和人体能量的主要来源。这两者之间既有联系又有区别。我们可以从几个方面去了解它们之间的关系。 我们从字面意思上可以看出聚葡萄糖和葡萄糖在分子结构上是不一样的，进而在理化特性也会有一定的差异，聚葡萄糖为葡萄糖无规则键的缩聚物；聚葡萄糖是一种多糖，而葡萄糖是一种单糖；聚葡萄糖不容易被人体消化吸收，而葡萄糖进入人体之后直接被吸收了。而且聚葡萄糖相对于葡萄糖来说是一种低热量、低血糖指数的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纤维和益生元的特点。两者主要的区别在于成分和分子结构上。聚葡萄糖含有葡萄糖的特质，但是葡萄糖却不完全具备聚葡萄糖的特性。 聚葡萄糖主要由葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸聚合而成，是以葡萄糖为主组合而成的多糖。其中含有89％葡萄糖，10％山梨糖醇和1％柠檬酸，而葡萄糖是一种单糖，可被人身直接吸收，是人体重要的营养品和机体能量的重要来源。也是许多食品和药品中重要的工业原料。 聚葡萄糖以葡萄糖异构碳结合的配糖方式存在，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。聚葡萄糖进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。在食品中使用它有利于减

少果酱和馅料中的热量和糖，能减少馅料中的水分迁移到面团或糕点上，延长其货架期。另外相对于葡萄糖来说聚葡萄糖还有以下的一些特点： 1. 水溶性高 聚葡萄糖易溶于水，在温度达到25℃时就能够溶解80%左右，随着温度的升高，溶解的速度加快。因此被用于一些饮料产品中来。 2. 溶液粘度高 在同等浓度情况下，聚葡萄糖溶液的粘度高于蔗糖溶液和山梨醇溶液。所以造成了聚葡萄糖在食品中的口感和质地可以代替糖类或脂质。 3. 保湿性强 温度相对较高的情况下，聚葡萄糖呈固体状态的情况下会充分吸水，所以聚葡萄糖也可以作为食品的保湿剂，控制食品的湿度变化，起到一定的防腐作用。比较适合生产一些糕点、馒头、果酱和馅料。 用聚葡萄糖取代糖和脂肪制成的食品,来满足需要摄入低热量和保持健康的人群以及糖尿病患者来适量食用，预计将来聚葡萄糖的使用量将越来越大。