酒店管理专业简介
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附件一：
普通高等学校高职高专教育专业目录体例框架（初稿）
专业 大类 专业类 专业代码
专业名称 专业 （技术） 方向 基本学制 对应职业岗位群（技术领域） 职业资格证书举例 衔接中职专业 接续本科专业 是否适办五年制 旅游大类 旅游管理类 640106 酒店管理 三年 酒店的客房、前厅、餐饮、康乐、人力资源以及营销等服务与管理岗位 客房服务师（中、高级）餐厅服务师（中、高级）调酒师（中、高级）
茶艺师（中、高级）
侍酒师
餐饮管理师
旅游酒店管理师等
酒店服务与管理
旅游管理 是
附件二：
酒店管理专业简介
专业代码 640106
专业名称酒店管理
基本学制三年制
培养目标
本专业旨在培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，具有较系统的酒店管理基础知识，掌握现代管理技术与方法，具有较强的实践操作能力，能适应高星级酒店的中、基层管理工作的高素质应用型人才。
就业面向
本专业毕业生主要面向豪华、超豪华酒店的客房、前厅、餐饮、康乐以及营销等岗位从事服务和基层管理工作，中档酒店的客房、前厅、餐饮、康乐、人事以及营销等岗位从事中层管理工作，经济型酒店的客房、前厅、人事以及营销等岗位从事高层管理工作。
专业主要教学内容
职业核心能力课程描述
职业
能力
专业能力能力要素课程设置
基本素质热爱旅游
与酒店服
务与管理
职业，具
备基本职
业道德和
知识
1．热爱祖国
2．树立正确世界观与人生观
3．掌握市场经济基本知识
4．有责任感、事业心
5．具有酒店服务与管理发展意识
思想道德修养与法律基
础
职业生涯设计
中国特色社会主义理论
旅游职业礼仪及各种专
题课等
具有自我调适的健康心理专题课等
掌握科学锻炼身体的基本技能体育、专项体育
酒店餐饮管理能力酒店餐饮
管理与分
析
1．专业理论知识
（1）了解酒店餐饮部的运转过程
（2）掌握餐饮菜单饿筹划与设计制作
（3）学会餐饮原料的采购与储存管理
（4）懂得酒店餐饮产品的生产管理
（5）了解并掌握酒店各经营关的运转与管理
餐饮服务技能
餐饮部运行与管理
酒店宴会与会议业务管
理
食品营养卫生
中西餐知识
（6）学会餐饮服务与餐饮促销技巧
2.应掌握的基本技能
（1）餐厅摆台、口布拆叠、值台服务、宴会服务、康乐、酒水服务等基本技能
（2）菜单的筹划（含菜肴的选择、价格的核算）（3）菜单的具体设计与制作
（4）采购规格书的制作
（5）采购标准的控制
（6）各类食品仓库的管理
（7）按比例设计厨房的员工配备
（8）设计、制作“标准菜谱”
（9）中、西餐六种常用的服务方法
（10）美食节的筹划与运行酒店酒水与酒吧运行管理
酒店房务管理能力酒店房务
管理与分
析
1．专业理论知识
(1)酒店房务运行管理流程
(2)酒店客房产品的设计
（3）酒店客房产品价格决策
（4）酒店客房销售与服务
（5）酒店房务部经济效益分析
2．专业技能
（1）前厅接待服务、问讯、总机服务、客房清
扫、房务中心服务、公共卫生、清洁剂与清洁机
器、布件控制等基本技能
（2）能够根据给定的条件编写房务部各岗位职
责，设计组织结构图
（3）能依据酒店规模、性质对客房种类作出相
应的决策
（4）能运用基本的设计知识对不同类别的房间
提出合理的设计布置建议
（5）能根据给定的条件及相关数据确定客房价
格
（6）能运用各种策略对客房价格进行调整并作
出合理解释
（7）能灵活运用各种客房销售技巧销售客房
（8）能灵活处理前厅服务中的各种问题
（9）会制定前厅和客房主要对客服务标准
（10）能依据服务标准对服务质量进行督导检查
(11)会运用各种指标分析房务部的经济效益
房务服务技能
酒店前厅部的运行与管
理
酒店客房部的运行与管
理
酒店安全管理
各项专题课等
酒店经营与管理能力酒店管理
基本方法
酒店人力
资源管理
酒店市场
营销策划
酒店财务
控制
1．专业理论知识
（1）了解酒店组织结构的形成与设计程序
(2)懂得酒店可行性研究的内容与技术
(3)掌握酒店市场营销策划与实施的步骤
(4)熟悉酒店服务质量测定与控制的方法
(5)知晓酒店人力资源开发与管理的内容与方法
(6)了解酒店经营绩效分析与评价的方法
(7)了解现代旅游企业品牌与文化建设
(8)了解酒店装饰与设计知识
2．专业技能
(1)能运用酒店组织设计原理,设计酒店组织结
构
(2)能设计酒店可行性研究报告的基本框架
(3)能根据市场营销原理,编写酒店市场营销策
划书
(4)能根据酒店服务原理控制要素,设计酒店顾
客满意度问卷表
(5)能根据人力资源的管理要求,编制一份酒店
员工培训计划
(6)能根据酒店经营绩效评估的指标，对酒店绩
效进行评价
管理学概论
饭店服务心理学
公共关系与沟通技巧
酒店经营与管理
饭店服务质量管理
酒店人力资源管理
酒店市场营销学
酒店企业会计知识
酒店企业财务管理
酒店信息管理系统应用
饭店法规
饭店企业文化
饭店装饰与设计
专业英语应用能力阅读、处
理专业英
文资料
英语会话
英语听、说、读、写能力
大学英语
英语听力与会话专业英语
1．掌握一定的专业英语词汇
2．能阅读、分析专业英语资料
3．能用英文与客户交流
4．能编制英文业务报表
专业英语
计算机及酒店管理信息系统应用能力计算机实
际操作
酒店管理
信息系统
应用
1．计算机硬件结构
2．操作系统的使用
3．数据库管理系统
4．网络基础知识
5．办公自动化软件的使用
6．酒店管理系统软件的使用
计算机应用基础
酒店信息管理系统
相关领域活动能力
语言
文字表达
管理类报告、文件的撰写
大学语文
应用文写作数学1．常用统计方法及指标统计学
方法运用
实验、实习、实训要求
（对实验、实习、实训要有明确的时间和内容要求。实训、实验室的功能定位要打破传统模式，能满足专业核心课程和专门化方向课程的技能训练需要，并涵盖职业资格证书内容。要分别对实训、实验室名称；功能与要求；场地面积；装备标准等提出规范要求。字数要求：不少于300字）
一、实验要求
1.餐饮服务运行综合实训
利用餐饮教学实验室进行训练，掌握托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、席间服务等餐饮基本服务技能，掌握餐饮系列岗位技能为考取相关证书做准备。实训室面积需满足班级人数实训需求，配备托盘、酒瓶、酒杯、餐台、餐椅、桌布、口布、餐具、服务用刀叉等用具。
2. 房务服务运行综合实训
利用前厅、客房教学实验室进行训练，掌握预订、入住登记、问询、礼宾服务、中式铺床、房间清理等房务服务基本服务技能，掌握岗位技能为考取相关证书做准备。实训室面积需满足班级人数实训需求，配备电话、前厅服务用各类表格、一定数量床体、床单、被罩、羽绒被、布草车、清洁剂等用具。
3. 酒水与酒吧操作实训
利用酒吧教学实验室进行训练，掌握各类酒水认知、鸡尾酒调制、葡萄酒鉴赏等基本酒吧服务技能，掌握岗位技能为考取相关证书做准备。实训室面积需满足班级人数实训需求，配备各类酒水、酒杯、调酒用具、制冰机、冷柜等用具。
4.酒店信息系统操作
利用酒店信息化实训室模拟酒店信息系统操作流程，掌握熟练掌握酒店信息系统操作技
能。实训室面积需满足班级人数实训需求，电脑、酒店管理软件等配备齐全。
二、实训要求
1.酒店行业认知
酒店现场考察校内外实训基地，收集酒店各类宣传资料并进行分析，熟悉并了解酒店行业的整体情况，提交饭店企业访查报告。
2、酒店企业岗位职责及服务流程认知
学生利用寒、暑假时间个人联系企业顶岗，选择酒店某一服务岗位，熟悉该部门各项服务流程，了解所在岗位的岗位职责，同时了解领班、主管、经理岗位职责。学习酒店员工手册。以报告的形式完成实训。
3. 酒店服务质量评价
学生利用暑假时间个人联系企业顶岗实训，认真学习2010版《旅游饭店星级的划分与评定》，结合该标准，对酒店服务质量进行评价。
4.校内生产性实训（根据情况安排）
通过校内生产性实训，掌握酒店服务技能，对酒店各部门的工作技能、服务流程、工作质量有整体了解。
三、实习要求
利用校外实习基地完成1年的顶岗实习，掌握酒店业务流程服务程序，初步具备酒店各部门管理知识。内容包括：
1. 实习所在岗位服务程序与标准。对“个性化服务”的认识，总结酒店个性化服务项目及服务创新案例。
2. 实习部门设备的使用和维护操作标准，了解实习酒店有效控制经营成本的策略。
3. 营销策划能力培养，了解实习酒店大型活动策划营销方案。
4. 酒店督导能力培养，了解酒店有效调动部门员工的积极性的措施。
对应职业岗位群或技术领域
初始岗位群：酒店一线部门的服务和管理工作，如酒店前厅总台接待服务人员和商务中
心工作人员；客房部客房中心管理员；餐饮部高级宴会服务师、餐厅点菜师、宴会部预订员或接待员；人事部、销售部、工程部等文员。
发展岗位群：豪华、超豪华酒店的客房、前厅、餐饮、康乐以及营销等岗位服务和基层管理人员，中档酒店的客房、前厅、餐饮、康乐、人事以及营销等岗位中层管理人员，经济型酒店的客房、前厅、人事以及营销等岗位高层管理人员。
职业资格证书举例
客房服务师（中、高级）、餐厅服务师（中、高级）、调酒师（中、高级）、茶艺师（中、高级）、侍酒师、餐饮管理师、旅游酒店管理师等
衔接中职专业
酒店服务与管理
接续本科专业
旅游管理