台湾茶培训资料
一台湾乌龙茶类
品类品名特点零售
价
台湾好茶系列四季春清雅花香型，产于南投县海拔400
米，一年可以产六季，又叫不知春，
产量大
200
冻顶乌龙机
采（炭焙）
孰果甜香型，产于南投县冻顶山，
海拔800米，
220
冻顶乌龙手
采（清香）
清扬甜香型，产于南投县冻顶山，
海拔800米，
320
阿里山花果奶香型，产于嘉义县海拔800
米的阿里山
360
山韵系列杉林溪凛冽木香型，口感清新淡雅，产于
南投县，海拔1600—1800
500
阿里山花果奶香型，口感浓郁，产于嘉义
县阿里山，海拔1000—1200
500
梨山花果甜香型，口感清新甜雅，产于
台中县梨山，海拔1500—2400
500 大禹岭清雅花香型,口感清新淡雅,产于
合欢山,海拔1400米
500
台湾珍藏极品梨山花果甜香型，口感清新甜雅，产于860
系列台中县梨山，海拔2400米
极品杉林溪凛冽木香型，口感清新淡雅，产于
南投县，海拔1800米
850
极品阿里山花果奶香型，口感浓郁，产于嘉义
县阿里山，海拔1400米
860
窈窕佳人系列金萱花香奶香型,滋味丝滑柔软, 500 贵妃蜜汁果香型,喉韵香醇,重发酵茶580 东方美人蜜果花香型,口感滋润爽滑,有独
特的果酸香,茶汤变化层次多
丹逸飘香系列顶级大禹岭悠扬花香型,清新淡雅,叶底肥厚,
海拔约2600米
1900
二台湾茶专业知识问答
1.什么是正宗的台湾茶？
答：必须所有生产环节和包装都在台湾本岛完成的才叫正宗台湾茶。有些种植地区不在台湾本岛，却采用台湾茶叶加工工艺制成的台湾风味茶叶只能称为“台式茶”。在台湾本岛内，种植区域在海拔800米之上，2600米之下的茶都称为高山茶。（2600米以上，茶叶无法种植）
2.为何高山出好茶?
古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？这主要表现在以下三方面：
（1）、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
（3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶
中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
3.台湾高山茶与海拔的关系？
答：一般而言，在高山种植区内，同一个系列的茶，海拔越高，所产茶叶品质口感越好，相应的价格也会更高。
4.台湾茶的特色？
答：干茶厚实整齐，香气自然优雅，口感浓郁，茶汤柔滑，回甘快，山韵明显，齿颊留香持久，叶底柔软肥厚。
5.为什么要喝台湾茶？
答：正统台湾茶不论在种植，加工，包装各个环节品质控制要求都非常高。我公司所有茶叶均通过国际标准SGS认证，完全达到了无公害生态有机茶叶的标准。所以台湾茶不但风味独特，值得品饮，更有一定的消脂，排毒，去油腻等保健功效。是一种可以长期饮用的健康饮品。
6.为什么要经销台湾茶？
答：1：正统台湾茶性价比高，品质可靠。2：台湾茶是继承铁观音之后，最有市场前景的新品种茶类。3:经销台湾茶利润空间可观。
4:台湾茶的口感有一定排他性，消费者一旦习惯台湾茶的口感，持续性将很强，不容易被替代。
7.台湾茶的市场前景（四川）
答：四川本身是绿茶大省，有很好的茶叶消费基础。由于其相近的香型口感，台湾茶的市场前景可以参照铁观音。消费者从绿茶改到铁观音，再从铁观音改到乌龙茶，口感的品位层次会在一直提升。而乌龙茶当中的佼佼者非台湾高山茶莫属。
8.台湾山茗海市茶叶有限公司的介绍
答：台湾山茗海市茶叶公司是一家专门从事台湾茶进出口贸易的公司，公司本部在台湾彰化市。公司每年采购茶叶的金额在一亿元人民币左右。具有非常强力的渠道实力。
9.台湾山茗海市茶叶公司能保证茶叶的品质和供货量稳定吗？
答：以总公司每年茶叶的采购量来说，供应四川省没有问题。另外，公司秉持诚信为本的经营方针，只经营原装正宗台湾茶。绝不掺假。
10.市场上台湾茶厂家很多，经销山茗海市有什么优势？
答：品质稳定，货源充足，良好的售后服务。
11.茶叶在台湾大至的分布情况？
答：台湾北部以文山包种，木栅铁观音为主。中部地区以各种类高山茶为主，（如：冻顶，梨山，阿里山等），新竹，苗栗县以东方美人为特产。台湾南部因为接近热带地区，不适合茶叶种植，因此名茶很少。
12.台湾茶的种类有多少？
答：台湾茶种类繁多，其中乌龙茶产量最大，品质最优。而乌龙茶中的佼佼者是中部高山产区所产的各类高山乌龙茶。而最有台湾地方特色的是东方美人（全世界只有台湾产正宗东方美人）。最后，台湾还产有一部分优质红茶，如红玉红茶，日月潭红茶等。
13.台湾高山茶的山韵是什么？
答：所谓山韵是指不同的高山产区所种植的茶叶具有的独特的香味和口感。
14.为什么不同产区的高山茶会有不同的山韵？
答：主要是产区之间不同的气候，土壤等自然环境所形成。并且在同一个山区，不同海拔间的高山茶，口感都会有不同。
15.台湾的比赛茶是什么？为什么市场上经常可以见到？
答：台湾的赛茶会是在每个产茶区，在产茶季节，由当地茶农协会或者政府牵头组织举办的茶叶竞赛。而在赛茶会当中，评比出的优质茶即称为比赛茶，共分有八个等级。分别为：特等奖，头等奖，二等奖，三等奖，三朵梅，二朵梅，一朵梅，优选奖。
按照惯例，在三等奖之上的比赛茶都当场拍卖掉，数量有限，并且价格非常昂贵。市场一般都不可能有流通。所以见到所谓的“比赛茶”在大行其道，只能说是商家的一种宣传手段。
16.台湾茶低，中，高档茶叶之间的区别是什么？
答：就高山茶而言，以海拔高低来评断其品级。就台湾茶整体而
言，低端茶叶都是机采茶。中、高端茶叶一定都是手工采摘。
17.台湾茶怎样保存?保质期有多长？
答：室温条件15-26度，真空后包装置于避光阴凉无异味处。真空袋不开封保质期二年内口感不变，真空袋开封三个月内饮完。
18.台湾茶制作工艺概述
答：茶青——自然萎凋——室内萎凋及搅拌——炒青——揉捻——烘干成型
19.台湾高山茶都是手采茶吗？山茗海市的那些茶是手采茶？
答：高山茶都是手采茶。山茗海市除了基础品，四季春以外，都是手采茶。
20.手采茶为什么价格要昂贵许多？
答：台湾的人工是大陆人工的七倍，人工手采茶，三斤多茶青做一斤干茶。所以成本高，自然价格高。
21.为什么台湾茶整体价位偏高？
答：1，茶叶品质好2，人工费用高。,3，制作品质要求高。4，运输及进口费用。
22.山茗海市每种茶叶的名称由来？
答：四季春-原名台茶十二号，是嫁接品种，一年可采收六季，产量很大。所以叫四季春，又叫不知春。
东方美人-原名白毫乌龙，又名椪风茶，东方美人是英国女王赐名。
冻顶、大禹陵、杉林溪、阿里山、梨山、玉山—都是以产地
山头命名。
23.为什么台湾茶不用放冰箱？
答：因为台湾茶都是秉承传统的乌龙茶制作工艺，室温下萎凋制作，茶干本身极干燥，水分含量很低，所以不容易变质。而现在大陆很多新工艺茶，是利用空调低温干燥，水分含量超标，所以容易发生霉变，必须存放冰柜保鲜。
24.成品茶，一般存放多久能不影响口感?
答：真空袋不开封，放二年不变。开封，三个月不影响品质。如想口感香气俱佳，建议开封后一个月内喝完为好。
25.冻顶乌龙的口感特点？
答：冻顶乌龙作为中国十大名茶乌龙茶的代表之一，主要是以炭火培制的工艺为特色。根据培火的次数不同，控制其口感和茶味。一般而言，冻顶乌龙的口感都是以炭香加茶香的混合口感，有丰富的层次变化。
26.台湾的气候有什么特点？
答：台湾地跨北回归线，处于热带和亚热带两个气候带，其年平均气温为22℃左右，降水量多，温差大，中午开始山区云雾缭绕，日照短。
27.台湾茶大体口感和香型都接近，如何说服客人购买不同的品种？
答：高山茶不同产区之间的山韵是有明显的区别的，首先应该引导客户去认识和品味台湾高山茶不同的山韵。其次在客户认知度不高
的情况下，最简单的就是根据客户喝茶的口感来进行引导，比如喜欢茶味重的，可以推荐冻顶，玉山。喜欢香味重的可以推荐梨山，大禹陵。
28.台湾高山茶的冲泡方式？
答：这是一个相当难回答的问题。
因为不同的人口感不尽相同，你要浓的她要淡的，不好一概而论。那么有一个中庸的时间表；
水温95到100度
洗茶：洗茶要快，快进快出。
第一泡：10-15秒
第二泡：15-20秒
第三泡：15-30秒
第四泡：30-55秒。
29.台湾茶茶干为什么有的是半球形有的是全球形?是品种还是品质的差异？
答：台湾高山茶是采用混合采摘，以成叶为主，但也存在芽叶。所以所谓半球形，全球形，只是叶片大小产生的误差。工艺基本都是一样的。当然，好的高山茶就茶干而论，是颗粒越饱满越均匀越好，等级越好。如果是机采茶，茶干就会比较不均匀，颗粒比较碎。30.冲泡台湾茶的投茶量怎么掌握好？
答：一般而言，标准盖碗8克为佳。
31.很多人分不清台湾乌龙茶与铁观音的区别，怎么引导?
答：台湾茶是非常讲究口感、喉蕴和滋味的茶品。从香气上来说，自然优雅，虽然不如铁观音高香，但是市面上铁观音多是冰柜存放，台湾茶是自然存放。当然香气散逸的更快。但台湾茶的优点是，喉蕴好，口感柔滑，耐冲泡，这几个特点是胜过铁观音的。
32.什么是台式茶？与正宗台湾茶如何区分？
答：茶园、茶菁、生产(台湾师傅技术转移)在台湾以外的国家制作，回台湾完成包装者称为台式茶，其外观与台湾茶一样(混充台湾茶)，但质量(如香气、口感、味道…)却与台湾茶大大不同。最简单的鉴别方法：正宗台湾茶茶叶片完整、无异味、下口顺、喝后口不干、不锁喉。
33.台湾茶都没有打农药吗？如果没有，为什么叶面都很完整，没有病虫害的迹象?
答：高山茶种植区海拔高，病虫害少，对农药依赖性很低，但也会打少量农药，台湾农会依据农药降解周期和采收时间对农药的喷洒时间有非常严格的规定。在采收期包括前后的时间段是绝对禁止喷洒的。所以台湾茶农残留非常低，是国际标准的十分之一，日本进口标准的六分之一。
34.台湾茶用什么器具冲泡口感最佳？
答：有条件用上好紫砂冲泡可以增香，一般用瓷器盖碗也很好。
35.台湾高山茶的口感怎么描述？
答：正宗的台湾高山茶，入口丝滑柔软，富活性，落喉甘清，且有少许粘稠感，是为真正的“茶汤”，这是因为高山茶生长缓慢，茶
叶当中的果胶和氨基酸类物质积累充分。才有如此正宗口感。
36.台湾高山茶的香气怎么描述？
答：花香清香型--梨山、大禹陵、四季春
花香奶香型—阿里山、金萱、玉山
浓香型—冻顶乌龙
蜜汁果香型—东方美人
凛冽木香—杉林溪
台湾分布图
台湾茶叶分布图