学校食品卫生安全工作组织机构和制度手册
食品卫生安全工作
组织机构和管理制度
学校办公室印制
卷内目录
一、组织机构
1、食品卫生安全工作领导小组 (1)
2、伙食管理委员会 (2)
二、管理制度
1、饮食卫生安全制度 (3)
2、食品卫生管理制度 (4)
3、环境卫生管理制度 (5)
4、个人卫生管理制度 (6)
5、食品采购制度 (7)
6、食品加工销售制度 (8)
7、餐具洗消制度 (9)
8、管理人员工作职责 (10)
9、库房保管员职责 (11)
10、消毒员职责 (12)
11、突发事件应急预案 (13)
学校食品卫生安全组织机构和管理制度
一、组织机构
2、伙食管理委员会
二、制度建设
1、饮食卫生安全制度
为确保我校食品卫生安全，根据中央、省、市关于加强学校食品卫生工作的有关规定，制定本制度。
一、食品卫生工作纳入学校目标管理之中。学校法人代表是食品卫生工作的第一责任人，主管主任是具体负责人，并做好日常管理工作，做到责任明确。
二、学校设有食堂卫生监督管理管理小组，由年级组长和各班生活委员组成，负责食品卫生监督工作。
三、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急机构，并制订相应的应急预案。
四、建立食堂管理责任追究制度和重大事项、信息报告制度。
五、建立各环节、流程岗位责任制，做到层层把关、责任到人。防止无关人员随意进入食堂，防范食物中毒、人为投毒事件发生。
六、建立卫生管理制度，定期开展灭“四害”工作，环境随时保持整洁、卫生。
七、严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；学校要对食品采购严格把关，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。保管人员做好食品的监督和验收工作。
八、建立食堂工作档案，有食品进出库的书面记录，有采购、索
证、进货记录，帐目管理规范。
九、从业人员必须全部取得健康合格，并要有良好的卫生习惯，坚持工作前洗手消毒，坚持工作时穿戴清洁整齐的工作服、工作帽上岗，不得在工作场所内吸烟，不留长甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。从业人员不得接触有毒、不洁物质。
十、非食堂工作人员禁止入内，食堂工作人员要严格要求自己，做好防火、防盗、防水。
十一、食品安全责任追究：
1、对玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒，情节较轻的，对直接责任人和从业人员，进行批评教育，扣除一定的抵押金或工资。
2、造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
2、食品卫生管理制度
1、采购员要熟悉各类食品的卫生要求，采购时严格把好质量关；
2、验收时做好食物的检查工作，然后入库；
3、厨房餐饮食品，要保证各类食品色、香、味俱全等；
4、要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生；
5、管理员要做好食品的卫生检查工作；
6、所有工作人员要有良好的卫生习惯，保证身体健康。
3、环境卫生管理制度
一、实行“四定”办法。即定人、定物、定时间、定质量，实施划片、分工、包干负责制。
二、室外内保持整洁，要坚持每餐一小扫，一周一大扫的清扫制度，餐厅、操作间、出售间、饭箱做好清洁，保持整洁无害（指无蟑螂、无苍蝇、无老鼠、无蜘蛛、无虫害）。
三、所有原物料的外包装材料，须统一集中处理，有利资源利用，不能利用的须投放到指定垃箱内。堆放物品要条理整齐，空罐、空箱、空缸底朝天放置，做到沟渠畅通无洼坑、无积水、无垃圾、无杂物。
四、仓库物品堆放离地离墙要大于10公分，分类整齐，做到有灭害措施。
五、按季节落实灭害措施，有专人负责定期喷洒除害药物，摆置灭蝇笼，消除蚊蝇孳生地。
六、办公室、更衣室做到地洁、窗明，橱柜摆放整齐，办公用品放置合理。更衣室内挂工作衣裤有条理，日常用具摆放整齐。
七、作业现场加工结束后废弃物必须立即装入垃圾袋，扎好袋口投到指定的垃圾箱内。
八、所有泔水、废弃物每班清理，必须做到班班清，日日清。
4、个人卫生管理制度
1、坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（病毒携带者）、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生的疾病时，要及时停止接触直接入口食品的工作，进行治疗，并经医生证明已治愈，无传染性后方可恢复工作。
3、养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及头帽。
4、按规定统一着整洁工作服、头帽，生产人员工作时带头帽，须将头发完全置于头帽内，不穿短裤、短裙，不赤脚、不戴饰物，男士不留长发、胡须，女士不染指甲，生产、经营场所不得吸烟。
5、工作时不得做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵，不准对着食品咳嗽、打喷嚏等。
6、自觉接受检查制度，并熟记岗位卫生知识及应知应会内容。
7、工作人员上厕所前必须脱掉工服，出厕所后必须洗净双手。
8、接触直接入口食品时，必须洗手消毒后方可操作。
5、食品采购制度
一、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须膳食管理科指定地点采购食品，并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。禁止采购以下食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、对供货单位的卫生要求
供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证，相关人员必须办理健康证。
三、批量采购食品时，必须向供方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善保存，以备查验。
四、采购食品时应对食品进行感官检查
采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。
五、以销定购
采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
六、防止运输过程的污染
散装直接入口食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。
6、食品加工销售制度
1、应每日编制食谱，为学生提供合理营养和平衡膳食。
2、保证食品具有良好的色、香、味，使每个学生能吃饱吃好。
3、回民餐加工、销售应与汉民餐分开隔离。
4、对生食有毒的菜应彻底制熟后出锅，以免学生中毒。
5、各种动、植物食品在烹调前应进行粗加工，对腐烂、变质、生虫、发霉、掺杂、参假、有毒的食品应彻底清理掉。
（1）蔬菜摘除腐、黄的部分，彻底清洗不留泥沙。
（2）肉类检查是否有检疫合格证，要清除伤痕、除去肾上腺、甲状腺、淋巴结，清洗干净存放，内脏与体肉要分开清洗存放。
（3）水产品不能加工死黄鳝、死甲鱼、死蟹和死贝壳类食品，以免发生食品中毒。
（4）禽蛋类不加工病、死禽类；蛋壳上的粪便污物应清洗干净后，再加工。
2、烹调时的卫生要求：
（1）烹调时，要注意各种营养素的保留。
（2）不得使用铝锅、铝勺。
（3）配菜一定要做到先洗后切，分类存放。
（4）调味应合理，盐应在菜将熟时放入，味精应在出锅前放入。
（5）烹制时，应避免灰尘污染，要炒熟炒透，以杀灭有害微生物和寄生虫，肉类烧烤时不能引起焦化。蔬菜应急火快炒，扁豆应焖烂炒熟，炸鱼、炸肉专用的过油，如变粘稠、变黑，一定要丢弃。
（6）食物制成品应放入洁净消毒的盛器内，以备出售。食品应用专用勺、夹售发，不得用手抓拿。
7、餐具洗消制度
为了更好的贯彻执行《食品卫生法》和教育部、卫生部联合下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,搞好我校的食堂卫生，防止流行病在我校蔓延及保证学生的身体健康，落实各项制度，学校要求各食堂必须遵守以下消毒制度：
一、每天必须用干净的自来水配制符合要求的消毒液，其配法配制 0.2%-0..5% 的 84 消毒液（即按 84 消毒液：水 =1 ： 500-200 的配制成标准液）；或配制 0.2%-0.25% 的过氧乙酸为消毒液（按过氧乙酸：水 =1 ： 500-400 的体积比配制）。
二、将要消毒的碗、筷及餐具洗干净后放入消毒液中浸泡至少 5 分种，或放入消毒柜中消毒 20 分钟。
三、要严格按照“一洗、二清、三消、四保洁”的操作规程。
1、一洗：先用清水把餐具冲洗干净。
2、二清：用洗涤剂把餐具油渍洗净。
3、三消：把餐具放到消毒柜里高温消毒30分钟。
4、四保洁：把消过毒的餐具放到保洁柜里备用。
5、不按操作规程消毒的餐具不得使用。
6、对消毒设备要确定专人管理，定期维护保养，保证柜体里外洁净无污渍和灰尘。
四、将消好毒的餐具从消毒液中取出后必须放置几分钟或用自来水洗 1-2 遍后方可使用，或放入保洁柜中待用。
五、要求公用碗、筷、餐盘、抹布每餐消毒，刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦3---4 遍消毒。
六、操作间和冷荤间每晚下班后用紫外线灯灭菌。消毒须每天晚上用紫外线的灯管在无人情况下照2小时以上的时间。
七、按要求作好具体、确切的消毒记录。
以上各项制度食堂心须有专人天天负责检查，并有相关的检查记录，对卫生不符合要求的要给予一定的批评教育或经济处罚，对屡教不改者将坚决辞退。
8、管理人员工作职责
1、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。
2、贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。
3、负责各组食堂常规管理工作。
4、督导食堂日常管理工作。
5、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。
6、每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。
7、负责月末、期末食堂评优的把关工作。
8、督察食堂合同的履行情况。
9、库房保管员职责
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定库房管理员职责。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
10、消毒员职责
1、当天收回餐具，当天清洗、消毒，不隔顿、隔夜。
2、餐具清洗消毒应按物理消毒、化学消毒各自的程序操作。
（1）煮沸消毒：将洗净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；
（2）蒸汽消毒：将洗净的餐具置入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；
（3）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；
（4）消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；
（5）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，不能露出液面；
（6）餐具消毒后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒，应经常更新消毒液，不可长时间反复使用。
3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。
5、消毒后，将消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。
11、突发事件应急预案
为了有效及时控制和消除可能发生学生食物的危害，保障学生的身体健康和生命安全，维护学校的正常教学秩序，确保学校各项工作的顺利进行，结合我校的实际情况特制定应急预案。
一、加强组织领导，落实岗位责任制
校长是学校食堂卫生管理的第一责任人，主管主任是食堂卫生管理的直接责任人，学校认真落实“安全第一、预防为主”的方针。把食堂卫生管理作为重中之重，切实做好此项工作。
校长要经常督促、检查食堂卫生情况，责任落实到人，成立学校食堂卫生管理的组织机构，明确责任，层层签定责任状，实行目标发解、层层负责，人人有责的良好机制。
二、建立食品卫生安全管理制度
制定从业人员培训计划，食堂有《卫生许可证》并健全卫生管理规章及岗位责任，公示上墙，接受用餐者监督，加强食品安全保卫措施，严禁非工作人员进入食堂，强化食堂卫生工作的过程性管理、监
督，规范运作，科学建档。
三、如发生学生中毒事件，应采取如下措施：
1、食堂承包人应组织人员，尽快把中毒者护送到青龙县人民医院进行抢救，食堂承包人给中毒者付入院费。
2、在护送中毒者去医院的同时，及时向学校学生食堂食物中毒应急措施领导小组或主管部门汇报，按下列顺序报告：
3、及时保留原来向学生销售的食物，待区卫生防疫部门的抽检。
4、如发现中毒者呕吐的食物也要及时保留，待区卫生防疫部门到场取样检查。
5、向领导小组、卫生防疫部门汇报事情经过。
6、应急工作措施领导小组处理事后工作。
四、责任追究制
因管理不到位，造成重、特大卫生安全责任事故人员，给予行政处分，构成玩忽职守罪的责任人要依法追究刑事责任。
校园食品安全管理制度
校园食品安全管理制度 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、安康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理， 确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理管理办法： 一、食物中毒预防和汇报管理办法 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、安康合格证。 2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3.卫生管理规章管理办法及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场合公示，接受用餐者的监视。 4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生， 确保学生饮食的卫生与安全。 5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、 污染和三无食品，应及时向学校和卫生监视部门汇报。 6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动
应急机制，并实行紧急汇报管理办法。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门汇报，同时向教育行政主管部门汇报。汇报信息应包括发生单位、地址、时间、 疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7.不干预食物中毒或者疑似食物中毒的汇报，不隐瞒、缓报、谎 报或者授意别人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意别 人隐瞒、缓报、谎报的要依法追查责任。 8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追查暂行手册的通知》对学校有关责任人员进行处理。 二、学校食堂高危食品定点采购管理办法 1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校 食堂与学生集体用餐卫生管理手册》特制定本管理办法。 2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体安康关系重大，易发食源性疾 患的食品。 3.学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关手册进行索证，以保证其质量。 4.蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。 花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应慎重采购和加工。 5.冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加
食堂食品卫生安全管理制度
食堂食品卫生安全管理制度 一、食品采购 经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 1、禁止采购以下食品： （1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。 2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中 心温度不低于70度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。 四、食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到： （1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 五、剩饭剩菜的处理 1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。 2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。 3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。 4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。 六、食堂留样要求的记录 1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，
XX学校食品卫生安全管理制度
XX学校食品安全管理制度 学校食品安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的食品安全，我校制定的以下有关食品安全的管理制度： 食物安全责任制度 一、建学校立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，XX处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 二、食品经营必须持有工商行政管理部门发放的流通食品许可证，相关从业人员必须具备健康合格证明。 三、学校实行食品管理规章制度及岗位责任制，相关的食品管理条款和从业人员工作责任要进行公示，接受师生的监督。 四、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不食用来历不明的食物，发现学校食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和工商行政管理部门报告。 五、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地食品安全主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
六、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 七、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。 食品采购索证制度及保管制度 1.采购食品时必须向商家索要营业执照、食品许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。台帐保存期限不少于2年。 2. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
学校安全工作领导小组及主要职责
XXXX学校 安全稳定工作领导小组及主要职责 为进一步加强我校安全工作的领导，切实保障广大师生的生命安全和财产安全，维护学校正常教育教学秩序,根据深入贯彻落实《2017年铜仁市综治委校园及周边治安综合治理工作的主要任务》，成立我校安全稳定工作领导小组。 一、安全领导小组名单 组长：XX（党总支书记） XX（校长） 副组长：XX（副校长） XX（副校长）分管学校安全工作。 成员：XX（办公室主任） XX（学生科） XX（教务科） XX（保卫科） XX（总务科） XX（团委） XX（招生就业科） XX（实训中心） 安全信息联络员：XX XX XX XX …… 二．安全领导小组主要职责 （一）、组长职责 1、负责安全稳定工作的全局统筹规划； 2、定期召集领导小组成员召开学校安全稳定工作会议，总结并部署工作； 3、随时了解各部门安全稳定工作的开展情况、存在的问题及整改落实情况； 4、协调各部门在安全稳定工作中的关系，做到明察秋毫，面面俱到； 5、保证安全稳定工作所需的资金、物资、人员安排及时到位； （二）、副组长职责 1、协助组长落实具体工作；
2、随时了解各部门的工作情况，协调各部门的工作关系，查实安全稳定工作漏洞，督促各部门将安全稳定工作落实到位； 3、与组长协调，保证安全稳定工作所需的资金、物资、人员安排及时到位； 4、协助作好与外界相关部门的联系和沟通工作。 5、定期亲自察看校园重点安全区域场所，并及时向组长汇报，提出个人的意见和建议； 6、遇突发事件时，要及时赶赴现场，按遇突发事件时应急方案所述职责，指挥事件的处置及善后工作。 （三）、成员职责 1、办公室职责 （1）、在校长领导下，执行上级部门的有关安全稳定工作。 （2）、负责组织校级安全稳定工作行政会议和重要活动的安排，做好会议记录，整理会议纪要，并检查会议决定的贯彻执行情况。 （3）、负责校级安全工作公文收发、传阅、批办、缮印，认真做好上级机关及校领导批示的有关安全的查办工作。 （4）、做好各种政治学习中有关安全方面的材料和报刊的订阅工作。 （5）、负责安排教职工安全值班，完善教职工值班制度。 （6）、承办办公室的日常工作和校领导交办的其他工作。 2、学生科职责 （1）、负责学校德育工作，配合其它科室开展课外活动及校园文化活动。 （2）、定期配合保卫科对学生举办安全教育培训工作。负责对学生进行普法宣传教育和安全防范教育（交通、防毒、防盗、防火、防其它事故）。强化学生的安全意识和责任意识教育。 （3）、利用班主任、学生会及安全信息联络员做好交通、防火、防盗、防溺水、防雷击等安全专题宣传教育工作。 （4）、做好学生集体活动和寝室安全防范工作。 （5）、对学生进行必要的文明、诚信、礼仪等方面的教育指导。 （6）、在正常教学期间，学生无特殊原因离校，督促班主任要求学生必须履行请销假手续，同时督促班主任做好与家长的联系工作，以防意外事故发生。
(校园安全)学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度 一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。 二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。 四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 五、采购食品应当按照以下规定予以实施： (1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。 (2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。 (3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 (4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。 (8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。
食品安全管理制度(完整)
海南省亿万嘉超市有限公司 食品流通安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 一、食品销售管理制度 1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止 挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。 2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。 3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采 取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存， 做到货、款分开。 5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。 6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或 保质期）等。 二、食品用具管理制度 1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、 保洁。 2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无 污垢、见本色。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及 时更换。 三、从业人员健康管理制度 1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康 体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎； ④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离 食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 2、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环 节和个人做好记录，并经予相应的处理。 3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应 立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、建立健全从业人员健康档案。 四、食品质量检查制度
学校食品卫生安全管理制度通用版
管理制度编号：YTO-FS-PD396 学校食品卫生安全管理制度通用版 In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards
学校食品卫生安全管理制度通用版 使用提示：本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理，通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态，从而达到安全生产和减少隐患的效果。文件下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用。 《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国学校卫生工作条例》是学校开展卫生防疫管理的法律依据，各学校必须认真学习并坚持贯彻执行。 一、饮食卫生 1、人员配置 根据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必须有高度的安全责任感，必须要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。 2、责任制度 建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。 3、操作规程 （1）食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区（生加工间、粗加工间、配菜间）要严格区分，在加
学校食堂食品安全管理制度汇编34852
学校食堂食品安全管理制度汇编 目录 1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂使用管理制度 4.学校食堂库房管理制度 5.学校食堂烹调加工管理制度 6.学校食堂粗加工管理制度 7.学校食堂原料采购索证制度 8.学校食堂面食制作管理制度 9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 10.学校食堂餐厅卫生管理制度 11.学校食堂卫生检查制度 12.学校食堂配餐卫生管理制度 13.学校食堂防投毒措施 14.学校食堂从业人员健康检查制度 15.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训； 2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日
学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。 5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日
学校安全管理组织机构及工作职责
学校安全管理组织机构及工作职责（2015—2016学年） 啦井中心完小 2015年9月2日
啦井中心完小安全管理组织机构及工作职责安全工作，警钟长鸣。为认真贯彻落实维稳安保，切实抓好学校安全工作，尽最大努力保护学校师生生命财产安全，维护学校的正常教学工作，确保我啦井中心完小和谐稳定。 学校安全工作，点多面广，唯有调动广大师生积极参与，特别是激发全体教师的危机意识，齐抓共管，工作细化，责任到人，尽最大努力杜绝校园安全事故的发生。 一、成立学校安全管理领导小组 （一）成立组织机构 组长：和银旺（校长） 副组长：熊发豪（德育副校长）、施建群（教学副校长）、和德星（后勤副校长） 成员：蒋德银（教导主任）、李晓明（教科室主任）、和凤舟（总务主任）、寸燕玲（少队辅导员）、和剑坪（事务长）、李文元（生活指导处主任）、和松兰（高段段长）、和全福（低段段长）、和加福（语文教研组组长）、和秀昀（数学教研组组长） （二）工作职责 1、落实学校的安全工作主体责任，促进学校加强安全管理，完善安全工作制度。 2、全面排查治理事故隐患和薄弱环节，认真解决存在的突出问题，有效防范和遏制重特大事故的发生。 3、实现校园安全形势的持续稳定，努力营造良好的学习、工作
环境。 4、负责制定落实学校校园安全工作方案和要求。 5、接到保卫科工作人员及教师上报的情况，及时有效组织教师力量第一时间赶到现场进行处理和上报。 6、协调区域内各方资源，联防联治，确保校园周边的安全有序，尤其是加强重点时期（上学、放学）的学生安全保障。 二、成立各区域安全工作负责组 （一）学生在校教学时间安全工作组 1、组织机构 组长：施建群（教学副校长） 副组长：蒋德银（教导主任）、李晓明（教科室主任） 成员：教研组长、班主任、科任教师、值周教师、保卫人员 2、工作职责 （1）做好班主任的培训工作，加强班级管理。 （2）严禁体罚或变相体罚学生。 （3）经常对学生进行安全方面的教育，树立学生良好的安全意识，增强学生自我保护的能力；做好后进生、纪律意识淡薄学生的辅导工作。 （4）科任教师要习惯课前清点教学班的学生数，落实未到学生的去向。若出现学生逃课，先与搭档取得联系，在能力范围内寻找学生；找不到，通知家长并上报教学副校长。班主任做好相关的痕迹记录。
食品卫生安全制度等
西柯中学食堂食品安全管理机构第一责任人：蔡俊 管理人员：陈琼花陈祖祥曾哲勋 宋荔森
西柯中学食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施*合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足
学校食品安全规章制度
为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》、《学校 食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。 一、学校食堂食品安全岗位责任制度 学校食堂食品安全管理员的岗位职责 1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结； 2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度； 3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度； 4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。 5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。 6、规范食堂各类管理资料。 7、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。 1、学校食堂采购员的岗位职责 1、应到持有食品流通经营许可证的单位采购； 2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明； 3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品； 4、对定型包装食品要采购生产日期近、
离保质期远的食品；5、索取购货发票、以备查验。 2、学校食堂炊事员的岗位职责 1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪； 2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟； 3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应； 4、不用勺直接尝味； 5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物； 6、当天切配的原料，当天烹饪加工 7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质； 3、学校食堂分餐员的岗位职责 1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒； 2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品； 3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜； 4、保持室内清洁，备餐间使用前的空气，用紫外线灯消毒30分钟，温度保持在25°C以下。 4、学校食堂保管员的岗位职责 1、做好食品进货、验收及发货登记工作； 2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出； 3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染； 4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫； 5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。 五、学校食堂餐具保洁员的岗位职责 1、餐具、工具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消
食品安全管理制度
食品安全管理制度 根据国家有关卫生法律、法规等有关规定，我单位每日进行自检自查提出如下要求： 一、必须依法履行第一责任人的义务，加强管理，提高应急认识，保证食品卫生安全。 二、新鲜，货源清楚并索取检验合格证明或信用卡并建立台账。不得采购腐烂变质、超期及货源不清的食品，不得在烹饪食品中乱用色素。 三、各种食品中原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 四、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 五、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；加工凉菜的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，由凉菜间人员专人负责。 六、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度；加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 七、餐饮具使用前必须洗净、消毒，保证消毒效果。消毒后的餐饮具要在保洁柜中存放，避免受到污染。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 九、食品生产经营人员上岗前必须取得健康合格证，工作时穿戴清洁的工作服、帽。 十、生产经营场所采取有效防蝇、防尘措施，保持环境整洁卫生。 十一、储存间设置专门房间，设机械通风设施，不得与有毒有害物品同库同架存放。 十二、设置密闭的废弃物容器，废弃物交有许可证收运单位，设收运台帐。 十三、发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向所在地卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设
学校安全工作领导小组及职责
武威第二十三中学 安全管理领导小组及职责 为了全面贯彻执行《中小学幼儿园安全管理办法》，牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，增强安全发展、和谐发展、科学发展的意识，增强“安全是提高学校教育质量的基础和前提”的意识，建立主要领导亲自抓、分管领导具体抓、有关部门全力抓、全校上下经常抓的领导体制，形成统一领导、分工负责、协调一致的工作格局，不断落实各项预防措施，积极防范和化解各类校园安全事故的发生，确保学校平安稳定，根据《中小学幼儿园中安全管理办法》、学校管理工作的实际和社会发展的客观现实，学校成立安全领导小组，明确其分工及职责。 一、学校安全管理领导小组 组长：赵金山 副组长：邹立国李安霞黃永 成员：董弟林张立奇杨万鹏周文元 职责： １.学习和宣传有关安全工作的法律、法规和规章，建立健全校内各项安全管理制度和安全应急机制，及时消除隐患，预防发生事故。 ２.建立校内安全工作领导机构，加强人防、物防、技防建设;设立专门的保卫机构，配备专职或兼职安全保卫人员，明确安保人员工作职责。
３.健全门卫制度，建立校外人员入校登记或者验证制度，禁止无关人员和校外机动车入内，禁止将非教学用易燃易爆物品、有毒物品、动物和管制器具等危险物品带入校园。 ４.建立校内安全定期检查制度和安全隐患报告制度，按照国家有关规定协调有关部门对学校建筑物、设备等进行安全检查、检验;发现存在安全隐患的，应当停止使用，及时维修或者更换;维修、更换前应当采取必要的防护措施或者设置警示标志。学校无力解决或者无法排除的重大安全隐患，及时书面报告主管部门和其他相关部门。在校内高地、水池、楼梯等易发生危险的地方设置警示标志或者采取防护设施。在对学生加强安全教育的同时，把学校的作息时间明确告知学生家长;学校若临时停课，必须直接通知到学生家长。学校要主动与社区水域管理部门联系，严禁没有教师或家长带领的未成年人游泳。 ５.落实消防安全制度和消防工作责任制，配备消防设施和器材并加强日常维护，保证其能够有效使用。设置消防安全标志，保证疏散通道、安全出.口和消防车通道畅通。 ６．建立用水、用电、取暖等相关设施设备的安全管理制度，定期进行检查或者按照规定接受有关主管部门的定期检查，发现老化或者损毁的，及时进行维修或者更换。 ７.严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》等一系列规章制度，严格遵守卫生操作规范。建立食堂物资定点采购和索证索票、登记制度，严格执行学校餐饮服务人员健康体检、餐具消毒、食品留样和记录、冷热食品储存、校长(教师)陪餐、公示等制度，检查饮用水的卫生安全状况，保障师生饮食卫生安全。
食品安全管理人员制度
食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 （三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 食品进货查验记录制度 （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 （三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
【参考】学校餐饮食品安全管理制度
学校餐饮食品安全管理制度; 烹调加工操作间管理制度; 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。 5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。 6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。 食品原料库房管理制度; 1、食品经营者应当依法按照;保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫， 第1 页共10 页
食品安全管理制度(完整)
-- 海南省亿万嘉超市有限公司 食品流通安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 一、食品销售管理制度 1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止 挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。 2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。
3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采 取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存， 做到货、款分开。 5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。 6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或 保质期）等。二、食品用具管理制度 1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、 保洁。 2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无 污垢、见本色。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及 时更换。 三、从业人员健康管理制度 1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，2将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应3 立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 、建立健全从业人员健康档案。4 四、食品质量检查制度
学校安全管理工作组织机构及主要职责
学校安全管理工作组织机构及主要职责 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
学校安全管理工作组织机构及主要职责我校始终坚持以人为本、“安全第一，预防为主”的方针，紧紧围绕创建“构建平安校园”的目标。深入开展道路交通安全、食品卫生安全、学生假期安全、教育教学安全、消防安全等专项整治活动，进一步强化安全工作责任追究制，大力拓展安全知识宣传教育面，建立健全安全管理长效机制，为全体师生创设良好的校园安全环境，努力保障学校教育事业的可持续健康发展。 一、组织机构 组长：武素芳 副组长：裴晓路江子兰 组员：赵延风田静邢国海王晶段进娇 吴红霞张素花张晓瑞李发霞 二、各分管人员职责： 1、武素芳：对学校安全工作全面负责。 2、裴晓路、江子兰：搞好各项安全的具体工作，学校与教师、学生及学生家长签订安全目标责任书，制定各项安全制度，落实各项安全工作的有序开展，负责法制、安全教育的正常进行和防火防盗安全。 3、段进娇、吴红霞、张素花：负责师生课间活动、课外活动、体育课、各种考试、学科竞赛等教育教学活动安全；教学仪器设备和危化物品的使用、管理的安全；图书室、电教室等辅助教育教学室的安全。 4、赵延风、田静：负责学校食品卫生、校产、消防、校园房屋、道路交通等安全及传染病的预防。
5、邢国海、王晶：负责安全工作情况信息的报送。 6、张晓瑞、李发霞：负责文体活动、“两操”时师生安全工作。 7、各班主任：负责本班教育教学、食品卫生、出行、劳动实践、消防等方面的安全和日常安全工作的资料收集，以及本班安全工作的宣传、教育，并承担“学校安全工作领导小组”布置的日常工作。 8、裴晓路为我校创建平安校园工作安全专职管理人员。 三、校园安全保卫小组 负责人：裴晓路 成员：邢国海及门卫保安 主要职责： 1、传达室日常安全管理，出入登记，严防闲杂人员和物品进校 （门卫保安） 2、校园24小时巡逻，防止安全事故（门卫保安） 3、校内公私财物的安全管理（裴晓路） 4、消防安全、用电安全管理（邢国海） 5、剧毒、危险药品的安全管理（科学实验老师） 6、外来车辆安全管理（裴晓路门卫保安） 7、电教设施安全管理（邢国海） 8、校舍、教学设备等设施的安全检查（裴晓路） 四、保障措施 1、加强领导，落实责任。学校成立创建“平安校园”领导小组，武素芳同志为组长，裴晓路、江子兰同志任副组长，各班班主任等同志为领导小组成员。
食品卫生安全管理制度
东官庄镇中心小学食品卫生安全管理制度 为了加强饮食安全卫生管理，确保学生食品卫生安全，根据中华人民国《食品卫生法》，结合本校实际，制定本制度。 一、组织管理和教育 1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校发生食物中毒或其他食源性疾患。 二、执行标准 1、认真贯彻执行中华人民国《食品卫生法》。 2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县食品卫生监督所申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持外环境整洁，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。 4、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗，消毒。
7、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。 三、个人卫生 食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到： 1、不留长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到四勤：1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。 2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，室不准随地吐痰。 3、上岗前洗手，便后洗手。 4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。 5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。 三、采购要求 1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。 2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。 3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。 四、操作间卫生
2017年学校食品安全管理制度
2017年学校食品安全管理制度(最新) 一、食堂卫生安全管理十必须、十不准： 1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安装有效的除尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。 2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。 3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。 不准采购以下食品： (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 (2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 (3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。 不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。 5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间;加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。