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世界各地15道最HOT菜谱

世界各地15道最HOT菜谱

世界各地15道最HOT菜谱

借着秋天的清凉,把这个汇集世界各地最Hot的菜谱带到家里。约个三五好友谈天说地,就着冰爽的啤酒,把家变成喧闹的排档,一High到底吧。盐焗螃蟹准备时间:3分钟制作时间:15分钟食材:肉蟹一只,盐1.5公斤。原料采买:蟹应该挑选眼睛反应灵活的,显示新鲜。做法: 1. 在干锅上把盐用大火炒热。 2. 把蟹放上后,再用盐覆盖焖煮3分钟。 3. 反面把盐再覆盖上,闷煮3分钟。 4. 再把蟹翻过来,覆盖上盐闷煮4分钟即可。特点:盐焗后的蟹因为盐的关系蟹肉变得香甜味鲜。烹饪心得:蟹最好在煮之前先杀,以免焗时掉脚。

世界各地15道最HOT菜谱

黑酱冷豆腐准备时间:1分钟制作时间:50分钟食材:豆腐1块,生抽1匙,蚝油半匙,糖1匙,黑胡椒粒少许,香油少许,葱花适量。原料采买:豆腐可挑选带有微温,白中稍有黄色层次的,为真正的手工豆腐。做法: 1. 豆腐用水煮熟后切片,放冰箱冷冻45分钟。 2. 把生抽、蚝油、糖和黑胡椒粒煮成浆状。 3. 把2淋在豆腐上撒葱花。特点:咸中带甜的热酱配合着冰冷的豆腐,能让你在强烈的对比中享受着美味。烹饪心得:豆腐最好冰到稍带冰茬,才能够充分体会出这道菜的精粹。

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老干妈炒蚬准备时间:3分钟制作时间:5分钟食材:蚬500克,剁辣椒1茶匙,辣椒酱1茶匙,辣椒豆豉2茶匙,糖2茶匙,生抽1茶匙,柠檬汁少许。原料采买:壳整齐无异味的为新鲜蚬。做法: 1. 先爆炒剁辣椒、辣椒酱和辣椒豆豉。 2. 放入蚬后把蚬炒至开口。

3. 加入糖和生抽。

4. 最后滴入柠檬汁。特点:蚬又称黄蚬、金蚶、扁螺。蚬肉味鲜美,营养丰富,有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。烹饪心得:把蚬煮前用盐水和磨刀石泡养一下,让蚬能更快地吐出沙子。

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泰式温拌小蚝准备时间:5分钟制作时间:5分钟食材:小蚝500克,橄榄油3茶匙,柠檬汁1茶匙,香菜50克,茴香籽半茶匙,辣椒3只,盐许,胡椒粉少许。原料采买:在一般的市场里就能买到,而且建议购买袋装的即可。做法: 1. 把小蚝洗净用开水灼熟。 2. 拌入橄榄油、柠檬汁、香菜、茴香籽、朝天椒、盐和胡椒粉。特点:一道泰国的地方小菜,酸辣可口,刺激无比。烹饪心得:不宜把小蚝煮过久,否则小蚝会因为缩水而变老。

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椒盐小墨斗鱼准备时间:3分钟制作时间:5分钟食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。原料采买:小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。做法: 1. 将墨鱼与调味料拌匀。 2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼,放入油中炸熟捞出。 3. 将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。

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何目小金瓜准备时间:7分钟制作时间:15分钟食材:扇贝肉1颗,海红肉3颗,小鱿鱼2只,鳕鱼肉1小块,小南瓜1只,洋葱半颗切碎,咖喱粉1 匙,罗勒叶1片,牛奶半包,盐适量。原料采买:南瓜宜采买有手感,外表无破损的为上品。做法: 1. 把小南瓜顶部切开,用汤匙挖出南瓜籽后备用。 2. 洋葱碎爆炒出香味后加入扇贝肉、海红肉、小鱿鱼、鳕鱼肉拌炒。 3. 加入牛奶,罗勒叶和咖喱粉后用盐调味,把汁煮浓。 4. 3放入南瓜里,用大火蒸20分钟。特点:一道包罗万象的地方特色菜,除了营养丰富外,和泰国的丝苗米配合得是相得益彰。烹饪心得:如果家里有烤箱,可用烤来代替蒸,会显得更惹味。

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原汤蛏子准备时间:3分钟制作时间:7分钟食材:蛏子500克,洋葱碎50克,柠檬半个,盐适量,白胡椒粉适量。原料采买:蛏子应挑选壳完整的,当用手触摸蛏子时,收缩的话就证明蛏子活着。做法: 1. 把洋葱碎用油爆炒出香味,但不要炒上颜色。 2. 放进蛏子翻炒一下,盖上锅盖焖煮大约5分钟,直到蛏子出水成汤。 3. 放盐和胡椒调味,滴柠檬汁。特点:鲜嫩的蛏子该配上冰冰的烈酒,感觉夏天的炎热从毛孔散发。烹饪心得:除了用蛏子外,还可以用蛤蜊或海红甚至什锦贝类来代替,一样鲜香美味。

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蒜烧芦笋准备时间:5分钟制作时间:6分钟食材:芦笋1捆,蒜末100克,干辣椒适量,盐适量。原料采买:建议采购细长皮薄的芦笋,以青绿色为佳品。做法: 1. 把芦笋洗净削皮后下油锅炸熟用盐调味。 2. 把蒜末和干辣椒下油锅炸透。 3. 把蒜末和干辣椒倒在芦笋上面。特点:浓香惹味,传统四川菜的另类改版。烹饪心得:炸蒜末时要保持油温但不可太高,以免蒜末过快变焦。

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塔珑煎茄子准备时间:2分钟制作时间:7分钟食材:茄子1只,肉末70克,鸡蛋1只,盐少许,胡椒粉少许,淀粉少许,酸角5包,李派林汁100克,糖 5 茶匙。原料采买:这道菜该挑选长形的茄子。做法: 1. 先把肉末炒熟后加盐和胡椒粉调味。 2. 茄子用火把表皮烤焦,把皮剥掉后用叉子压扁茄子肉呈饼状。 3. 把肉末均匀地扑在茄子饼上,撒淀粉并倒入鸡蛋浆。

4. 把茄子下油锅炸成金黄色。

5. 另起干锅把酸角、李派林汁、糖煮成糖浆状即成配汁。特点:这是一道菲律宾排档里的特色菜品,配上南洋人的“阿三酱”香脆惹味。烹饪心得:炸茄子时最好用大火炸,以免茄子吸油。

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咖啡猪排准备时间:4分钟制作时间:8分钟食材:猪通脊300克, 鸡蛋1个, 小葱段8根,蚝油2茶匙, 面粉少许,蛋黄粉少许,粟粉少许, 香油少许,酱汁:番茄酱2茶匙,辣椒酱1茶匙,李派林汁1茶匙,咖喱粉半茶匙,咖啡粉1茶匙,糖半茶匙,盐半茶匙,生抽1茶匙,水3茶匙。原料采买:李派林汁是英国的一种特色调料,能在一般的外贸超市买到。做法: 1. 将猪通脊,用刀背拍松,加入蚝油、糖、香油、蛋、面粉、蛋黄粉、水及粟粉,腌30分钟。 2. 烧热油锅,将腌好的猪排炸至金黄色,即可捞起。 3. 留一大匙油在锅。倒入汁料煮至浓,加入炸好的肉排和小葱段大火炒匀即可上碟。特点:酸甜香辣之余还带有浓烈的焦香口味。烹饪心得:炸猪通脊时注意油必须要够热,才能让肉充地的吸收酱汁。

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泰式排档炸鱼准备时间:2分钟制作时间:8分钟食材:罗非鱼1条,盐适量,玫瑰露酒适量,鱼露2茶匙,蒜末1茶匙,香菜末1茶匙,辣椒末半茶匙,糖1茶匙,柠檬汁1茶匙。原料采买:罗非鱼尽量不要买太大条,以少于500克最适合。做法: 1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。 2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。 3. 把鱼下油锅炸熟后,蘸2吃即可。特点:鱼炸后凉了也同样美味。烹饪心得:炸鱼前宜把鱼身擦干,让鱼炸后更为外焦里嫩。

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九肚鱼粉丝汤准备时间:5分钟制作时间:6分钟食材:九肚鱼6条,粉丝1小捆,水2杯,盐适量,白胡椒粉适量。原料采买:九肚鱼可在大型的农贸市场得到。做法: 1. 把九肚鱼洗净剪去头部,粉丝泡软。 2. 把水煮开,放入粉丝和九肚鱼。 3. 用盐和胡椒粉调味。特点:九肚鱼是一种海鱼,潮汕人称“豆腐鱼”,“造型”特别,像大个儿的泥鳅,肉质有点灰白色,而且绵软少骨,除了煮汤外用椒盐的做法也是很流行的美味。烹饪心得:由于九肚鱼本身容易熟,避免把鱼煮得太烂。

世界各地15道最HOT菜谱

辣酒大花螺准备时间:10分钟制作时间:15分钟食材:花螺500克,朝天椒6颗,洋葱末30克,玫瑰露酒半瓶,咖喱粉1茶匙,黑胡椒碎1茶匙,豆瓣酱1茶匙。原料采买:适宜选择大小适中的花螺,太大的螺肉会显太老。做法: 1. 把朝天椒、洋葱末、豆瓣酱、黑胡椒碎和咖喱粉爆炒出香味。 2. 放入花螺拌炒后,倒入玫瑰露酒调小火煮10分钟。特点:很辣很刺激的一道海产菜式,同时带着浓烈的玫瑰香气。烹饪心得:花螺煮前最好用开水稍煮3分钟,可去掉壳上的依附物。

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桂花醉鸡准备时间:10分钟制作时间:1小时食材:鸡半只(约200~250克), 大葱1根, 姜1 块,玫瑰露酒100克。绍兴黄酒500克, 桂花酱150克, 盐适量。原料采买:新鲜三黄鸡最适合这道菜。做法: 1. 把鸡和大葱、姜用盐水小火浸30分钟后,用冰水泡10分钟,斩件。

2. 调和桂花酱、玫瑰露酒和女儿红酒, 把鸡块浸入后放冰箱1小时。特点:鸡在冰箱冷冻后会有一股特殊的咖啡香味。烹饪心得:绍兴黄酒最好用陈年的,会让味道更圆润。

世界各地15道最HOT菜谱

豉油皇大虾准备时间:3分钟制作时间:7分钟食材:大虾8只,洋葱碎50克,糖5茶匙,美极鲜露30克,白胡椒粉适量,醋适量。原料采买:挑虾时,该选虾壳较硬不发红,肉有弹性的为新鲜品。做法: 1. 把大虾洗干净,用剪刀剪去虾脚后下油炸熟备用。 2. 另起锅用油爆香洋葱碎,调进美极鲜露、醋和糖。 3. 倒入大虾翻炒,让大虾吸收酱汁,最后撒白胡椒粉即可。特点:此菜品色泽油亮,冷热皆宜。特别是拌干面吃,吃时稍浇点炸虾的油,更是另一种风味。烹饪心得:最好把美极鲜露绕着锅边浇,更能把香味突出。