食品物性学试卷

食品物性学（卷一）

一．填空题。

1.色彩三要素不包括以下那一项（D ）

A.色相

B.明度

C.饱和度

D.透明度

2.在食品的表色系中，b*代表（C）

A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度

3. 应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D）

A 力

B 变形C时间D速度

4．以下说法正确的是：(A)

A 只有极性分子（基团）才能发生取向极化

B 分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和

C 交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加

D 物料表面的能量密度最小

5.用分光光度计可以测出液体吸收（ C ），化合物成分（C），以及食品中某些呈色物质（ C）

A 特定频率，液体质量，含量

B 特定频率，液体浓度，结构

C 特定波长，液体浓度，含量

D 特定波长，液体质量，结构

6.下列哪项不是力学性质的表征( D)

A 硬性

B 强度

C 脆性

D 弹性

7.三力学状态不包括 ( C)

A 玻璃态

B 高弹态

C 挤压态

D 黏流态

8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C）

A、清洗净化

B、分离

C、电泳

D、改质

9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B）

A强度B硬度C韧度D脆性

10.基本的受力-变形方式，不包括：（D）

简单拉伸

简单压缩

简单剪切

简单变形

二．填空题。

11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质）

12.食品的热学性质包括：比热，潜热，相变，传热，温度，--------（焓）

13.食品物性学研究方法根据流动性包括---------，-----------，--------------（液态，固态，半固态）

14.方便米饭复水时，水温要达到--------以上才能软化，且该温度低则方便米饭性能好。（Tg）

15.用dsc研究酒的熟化程度时，-55度为水-乙醇复合物的融化峰，酒的刺激性越小，成熟度越高则峰--------（越大）

16.在研究蛋白质变性的实验中，峰面积代表-----，反映变性-----------（焓变，程度）

17.分子获得能量按一定结构排序，释放潜热，形成---------（晶体）

18.研究食品的物性学的方法可根据流动性，---------，物系组成，化学成分或-----------来分（状态，综合应用）

19.色彩三要素包括：色相，-------，--------（明度，饱和度）

20.L*a*b表色系中+a表示-------，-b表示--------（红色，蓝色）

三．简答题。

21.在食品的热运动与状态转变的研究中，有哪三个力学状态？并从运动与形变两方面简述其特点。

答案：

玻璃态：链段运动被冻结，只有较小的运动单元（链节、侧基等）能运动；受力后形变很小，遵循胡克定律，外力除去立即恢复（普弹形变）

高弹性：链段运动，但整个分子链不产生移动；较小的力导致较大的形变，外力除去后形变可完全恢复（高弹形变）

黏流态：高分子呈现粘性液体状，流动产生不可逆形变

22.什么是L*a*b*表色系，他能反映食品的那些特征。

答案：

L*a*b 表色系是利用物体的亮度（L*值），红绿值（a*），以及黄蓝度（b*）表示物体蓝色的方法。其中L 值表示物体的明度，分为100个等级。以反光率为100%的明度为100，以反光率为0的明度为0。a*表示物体的红绿度，+a 表示红色，-a 表示绿色；b*表示黄蓝度，+b*表示黄色，-b*表示蓝色；a*,b*值的绝对值越大，表示该种颜色的程度越深。

利用L*a*b*表色系，不仅可以直接反映出食品的明度，红绿度和黄蓝度。还可以计算得出食品色彩的饱和度（及彩度c*=22*)(*)(a b ）、色彩彼此相分特性的色调角h*(h*=tan(b*/a*))、白度=100﹣

222*)100(*)(*)(L b a -++等信息。

23.简述松弛的概念和几种典型的次级松弛

答案：电场下极化了的电介质在去掉外电场时极化消失的现象称为松弛。典型的次级松弛有：极性侧基绕C-C 键的旋转；环单元的构想震荡；主链局部链段的运动。

24.微波加热是食品电物性的一个主要应用，简述微波加热的有点。 是否微波的频率越大，食品对微波的吸收频率越高？

答案：微波加热的优点：可以简单实现对容器内食品的迅速加热或大块食品的内外均匀加热；可以把能量直接传给食品内部，加快干燥速度或使食品膨化。

不是，当电磁波的频率超过偶极子的固有频率时，偶极子运动的频率会减慢，对微波的吸收效率减低，因为每一种极性分子都具有一定的吸收微波最大特征频率，即在同样频率的微波照射下，不同分子的吸收能力不同。

四．论述题。

25.某样品平行测定后值见下表:

请回答下列问题。

（1）L*、 a*、 b*分别对应样品的什么性质并简要说明它们对于样品的影响。

（2）试计算该样品的彩度c*及白度W值。

（3）影响食品颜色检测的因素有哪些，请简要说明其造成影响的原因。(任写4个)

（4）请举例简要说明TPA测定在食品工程中的应用。

【参考答案】

（1）L*代表样品的明度， a*代表样品的红绿度， b*代表样品的黄蓝度。L* =0表示黑色，L*=100代表白色，分为100个等级，反光率为100%的明度为100，反光率为0的明度为0。L*值越大，样品越白或者越亮。+ a*表示红色，-a*表示绿色。+ a*值越大，样品越红，-a*值越小，样品越绿。+ b*表示黄色，- b*表示蓝色。+ b*值越大，样品越黄，- b*值越小，样品越蓝。（2）公式c*=[﹙a*﹚2＋﹙b*﹚2] ?，W=100－[﹙a*﹚2＋﹙b*﹚2＋﹙100－L*﹚2] ?

先计算出L*、 a*、 b*的平均值，代入即可。

AVGL*=70.72, AVGa*=3.92, AVGb*=5.55

c*=6.79,W=69.94

（3）①透明度——透明物体有反射、透光等现象，导致仪器检测与

目测结果有差异。

②均与性——固体的颜色往往不均匀，目测通常是整体效果，

仪器则是被测点的部分面积，不能代表样品的整体性质。

③表面平整度——凹凸不平会导致反射方向不一致，影响仪器的最终测定值。

④检测方法——不同的检测方法局限性不同，检测值往往会存在差异。

⑤操作者——不同的实验操作人，检测值往往会有不同的误差。

⑥取样——样品往往需要试验人自行分割等，相比统一机械制

造的产品，往往会在样品大小，表面平整度方面存在不可避

免的差异。

（4）杂色米的筛选。食品在生产后往往会存在品质的差异，为了保证产品品质的统一性，可利用食品的光学性质对食品进行筛选。在米质鉴定中，质量较好的米颜色饱满乳白色，质量较差的米偏黄偏暗。

食品物性学（卷二）

一．填空题。

1.以下属于可加性物性的是：(A)

A、密度

B、导热系数

C、扩散系数

D、黏度

2.色彩三要素不包括下列哪一项（C）

A色相B明度C红绿度D明亮度

3.力学性质不包括（B）

A．硬度B。黏性C。弹性D任性

4.面条属于下列哪种状态（D）

A．组织状B。多孔状C。凝聚状D。凝胶状

5. 食品光性学质的测定中有a*表示什么？（B）

A黄蓝度B红绿度C红蓝度D黄绿度

6.下面关于色度仪测定中有关说法不正确的是（B）

A.L*越大面粉越白。

B.+a*越小面粉越红。

C.+b*越大面粉越黄。

D.c*越大色彩越浓

7. 极稀溶液用哪种粘度计来测粘度？（B）

A 旋转粘度计B毛细血管粘度计C布氏粘度计D动态流变仪

8. 请问下面哪项是错的（C ,因为食品中还有其他的晶体会融化）

A.Tm值对映的峰值表放热的过程

B.物体经过玻璃化转变后，链段运动被冻结，只有较小的运动单元能运动

C.Tf对映的温度表刚才结晶的晶体融化了

D.如果水乙醇复合物的融化峰越高，则表明水与乙醇的结合度越高

9. 下列哪项不属于电介质的极化（B）

A、电子极化

B、交变极化

C、原子极化

D、取向极化

10. 下列有关L*a*b表色系的说法正确的是（A）

(A)L*:明度（B）L*:白度(C)a*:黄蓝度(D)b*:红绿度

21.透明物体有--------，----------导致仪器检测与目的检测结果有差异。（反射，透射）

22.食品的颜色检测中，常用的仪器测定法有：--------------，----------光电反射光度仪（-光电比色计，分光光度计）

23.表示极性大小的物理量是---------（偶极矩）

24.分子的极化可分为-----------，---------，-------------三类。（电子极化，原子极化，取向极化）

25.影响极性分子趋向极化的因素有：-------------，---------------（电场强度，温度）

26.用介电谱研究高分子物质的结构主要有物质的分支，结晶---------，---------，----------，老化（交联，取向，增塑）27.粘性是阻碍流体运动的性质，其大小用粘度表示，其中粘度可分为--------，--------，----------（剪切粘度，延伸粘度，体积粘度）

28.简单模型也可称为基本要素，主要有----------，-----------，-----------（虎克模型，阻尼模型，滑块模型）

29.为弥补静粘模型测定的局限性和确定，--------测定成为食品流变性质研究的另一主要方面（动粘弹性）

30.---------是研究静态流体的主要工具。（质构仪）

21.测定食品颜色的时候有哪些具体的方法呢？为了测定食品颜色时更加方便和准确，测定时注意事项都有哪些？

答案：Ａ１，目测方法：○1标准色卡对照法。○2标准液测定法

２，仪器测定法：○1光电管比色法。○2分光光度计。○3光电反射光度计。

Ｂ１，凡液体食品或有透明感的食品，在用光照射时，不仅反射光，还有一部分为透射光。因此，使用仪器的测定值往往与眼睛的判断产生差异。

２，在测定固体食品时，往往颜色并不均匀，眼睛的观察往往是总体印象。用仪器测定时，往往只限于被测点的较小面积，所以所以要注意到仪器测值与目测颜色印象的差异。

３，测定颜色的方法不同，或使用仪器不同，都可能造成颜色值的不同。

22.简述食品检测中常用的力学特性？（5 分）

食品与农产品种类繁多，组成复杂，对于不同状态的食品与农产品进行品质检测时，常用的力学特

性主要有下面的内容。

（1）固体物料的力学特性主要包含质量（重量）、密度、应力-应变规律、冲击、振动、屈服强度、

硬度、蠕变、松弛、流变模型等；

（2）散粒体的力学特性包含摩擦、黏附、变形、流动、离析等；（3）液体物料的力学特性主要包含流体力学特性、流变特性、黏性、粘弹性等

23.简述高分子的节电特性。

答案：1.高分子以取向极化的贡献最大；

2.只有极性分子（基团）才能发生取向极化，取向极化的强弱与介质分子(基团)的极性有关；

3.介电常数主要取决于分子（基团）极性的大小；

4.分子（基团）的极性可用偶极矩来衡量，分子（基团）的偶极矩等于所有键矩的矢量和。

24.下图为线性非晶态大分子的温度—形变曲线

温度—形变曲线

结合图形及所学知识，试分析：

三个力学状态的运动特性和变形特点。

此图反映出两个转变，对应有两种温度。a.玻璃化转变温度Tg.。b.流变温度Tf。对于晶态物质，有Tm（晶体的熔融温度），通常，Tm 略大于Tg.。Tg，Tm，Tf与食品加工和食品品质关系很大，试举例说明。

答：（1）三个状态包括玻璃态、高弹态和黏流态。

在玻璃态下，运动特性：链段运动被冻结，只有较小的运动单元（链节、侧基等）能运动，以及键长、键角有变化。变形特点：受力后形变很小，遵循胡克定律，外力除去后立即恢复（普弹形变）。

在高弹态下，运动特性：链段运动，但整个分子链不产生移动。变形特点：较小的力导致较大的形变，外力除去后形变可完全恢复。

在黏流态下，运动特性：分子的重心发生相对位移，高分子呈现黏性液体状。变形特点：流动产生了不可逆变形。

（2）如：米粉：米浆加热到Tm以上使其糊化，形成凝胶再成型。

猪油：要加热到Tf以上才融化。

方便米饭：复水时水温要达到Tg以上才能软化。Tg低则方便性好。

巧克力：Tg≈30℃，使之在口中溶化。

四．论述题。

25.食品的基本物理特性在食品分选、分级、品质评价等方面的应用有哪些？请举例说明.

参考答案：

1.按物料的宽度分选、分级

2. 按物料的长度分选、分级

3. 按物料的密度分选、分级

4. 按物料的流体动力特性分选、分级

5. 按物料的电磁特性分选

6. 按物料的光电特性分选、分级

7. 按物料的内部品质分级

8. 按物料的其他性质分级

食用品质反映的多为食品的质构特性,如硬度、酥性、脆性、粘性、弹性和咀嚼性等。

1.通过研究西红柿的颜色来判定他的成熟度

2.根据黄瓜长度，弯曲度来分选黄瓜

3.在苹果的自动分级中，可以利用苹果的尺寸特征（包括横泾、纵、径、横纵径比、面积、周长、圆形度、当量半径等）、颜色特征以及缺陷特征的提取实现苹果的自动分级

4.在薯条的分选中可以根据薯条的长度、宽度、曲率以及颜色特征来进行分选

5.稻谷等种子的品质评价往往用于粒重、整粒率、形状质量等判断。

食品物性学复习知识点

食品物性学复习知识点 一、名词解释 1、食品物性学:就是以食品(包括食品原料)为研究对象,研究其物理性质与 工程特性的一门科学。 2、内聚能:定义为1mol的聚集体汽化时所吸收的能量。 3、结晶态:分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序。 4、液晶态:分子间几何排列相当有序,接近于晶态分子排列,但就是具有一定 的流动性(如动植物细胞膜与一定条件下的脂肪)。 5、玻璃态:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序,即与液态分子排列 相似。 6、粒子凝胶:具有相互吸引趋势的离子随机发生碰撞会形成粒子团,当这个 粒子团再与另外的粒子团发生碰撞时又会形成更大的粒子团,最后形成一定的结构形态。 7、聚合物凝胶:就是由细而长的线形高分子,通过共价键、氢键、盐桥、二硫 键、微晶区域、缠绕等方式形成交联点,构成一定的网络结构形态。 8、黏性:就是表现流体流动性的指标,阻碍流体流动的性质。 9、牛顿流体:流动状态方程符合牛顿定律的流体统称为牛顿流体;非牛顿流 体:流动状态方程不符合牛顿定律,且流体的黏度不就是常数,它随剪切速率的变化而变化,这种流体称为非牛顿流体。 10、胀塑性流体:在非牛顿流动状态方程式中,如果1

商法作业及答案

作业Ⅰ 一、名词解释 1、商事关系 答：就是一定社会中通过市场经营活动而形成的社会关系，它主要包括两个部分：商事组织关系和商事交易关系。 2、商人 答：商人是指以一定的自身或社会有形资源或无形资源为工具获取利润并附有一定社会责任的人，或者是指以自己名义实施商业行为并以此为常业的人。3、商行为 答：是指商主体以营利为目的旨在设立、变更或消灭商事法律关系的经营性行为。 4、商号 答：又称商事名称、商业名称，它是指商主体在从事商行为时所使用的名称，即商主体在商事交易中为法律行为时，用以署名或让其代理人用其与他人进行商事交往的名称。 二、简答题 1、如何认识商法和民法的关系？ 答：商法与民法的关系是商法与其他法律部门的关系中最重要的和最基本得问题之一，也最易引起理论争议，它是商法的独立性之关键所在。它们之间的关系注意表现在： （1）民法与商法是调整民商事行为的法律； （2）民法与商法都属于私法范畴； （3）民法作为基本法或普通法，调整的范围广泛，它适用于各类民事主体过实施的民事行为。商法调整的范围有限，仅适用于商人所从事的商行为。 2、商法与经济法的关系如何？ 答：（1）从广义上看，经济法是调整社会全部经济关系的法律规范的总称。商法是经济法的一个部分，被经济法所兼容。 （2）从狭义上看，经济法是体现国家权力对经济交易行为予以敢于的法律规范的总称。他们的区别主要在于：第一，在调整对象上，商法主要调整平等主体之间的交易活动，对行政机关的调整也主要局限于商事管理机关的商事管理行为。经济法则不仅调整经济活动的主体，而且调整国家及其代表机构。第二，在调整方法上，商法注重维持私法中传统的“意思自治原则”，经济法则信守“国家统治原则”。第三，在法律属性上，商法是以平等主体为本位的私法，以任意性规范为主；经济法则是以国家为本位的公法，以强制性规范为主。第四，在体系构成上，商法以商主体、商行为、公司法等为内容；经济法则以价格、金融、税收等为内容。

食品物性学各章复习问题汇总

食品特性学复习题汇总 第1章绪论 1.试举例讨论利用食品物性测定替代感观评定或化学这分析确定食品品质的一般方法。 2.是否总是可以利用某些物理性质来直接评价新开发食品品质？ 3.食品物性学特点? 4.为什么要研究食品物性? 第2章质量几何相关特性 1.质量几何相关特性在食品行业有何应用? 2.食品物料常见主要规则体用什么特征尺寸? 3.一般果蔬特征尺寸长度指什么? 4.什么叫粒度? 5.球形体颗粒粒度是什么? 6.非球形体颗粒的粒度是什么? 7.什么叫当量粒径? 8.一般有哪些形式的当量粒径?它们的含义是什么? 9.球体的球形度是多少?立方体的球形度是多少? 10.相同体积的球体比表面积大?还是立方体的比表面积大? 11.一般粉粒物料的球形度范围是多少? 12.粒度分布可用什么形式表示? 13.常见粒度分布有哪两大类? 14.粒度的积累分布有哪两类? 各自的含意是什么? 15.粒度的频率分布与积累分布的关系如何? 16.粒度分布可有哪些测定方法? 17.什么叫格林粒径?它是用什么工具,用什么方法得到的? 18.如何利用筛分法测量粉体粒径分布?可以得到哪些粒径分布?它们之间的关系如何? 19.从测量原理来分析, 筛分法和沉降法首先得到的是什么粒度分布?频率分布还是积累分 布? 20.常见粒度分布函数有哪些? 21.罗拉分布是积累分布还是频率分布?什么叫颗粒的罗拉平均粒度? 22.常见平均粒度有哪几种? 23.粒度分布中通常有哪些重要指标？什么叫中径?模径?及D97? 24.颗粒体的体积有哪些常见测量方法? 25.什么叫真实密度?表观密度?松密度?一般而立，对于同种产品这三种密度的大小次序如 何？ 26.什么叫空隙度? 27.表观密度有哪些测量方法?在什么场合下测量到的是真实密度?

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食品物性学（卷一） 一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（D ） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度 3. 应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D） A 力 B 变形C时间D速度 4．以下说法正确的是：(A) A 只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B 分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C 交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D 物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（ C ），化合物成分（C），以及食品中某些呈色物质（ C） A 特定频率，液体质量，含量 B 特定频率，液体浓度，结构 C 特定波长，液体浓度，含量

D 特定波长，液体质量，结构 6.下列哪项不是力学性质的表征( D) A 硬性 B 强度 C 脆性 D 弹性 7.三力学状态不包括 ( C) A 玻璃态 B 高弹态 C 挤压态 D 黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化 B、分离 C、电泳 D、改质 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B） A强度B硬度C韧度D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切

简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质） 12.食品的热学性质包括：比热，潜热，相变，传热，温度，--------（焓） 13.食品物性学研究方法根据流动性包括---------，-----------，--------------（液态，固态，半固态） 14.方便米饭复水时，水温要达到--------以上才能软化，且该温度低则方便米饭性能好。（Tg） 15.用dsc研究酒的熟化程度时，-55度为水-乙醇复合物的融化峰，酒的刺激性越小，成熟度越高则峰--------（越大） 16.在研究蛋白质变性的实验中，峰面积代表-----，反映变性-----------（焓变，程度） 17.分子获得能量按一定结构排序，释放潜热，形成---------（晶体） 18.研究食品的物性学的方法可根据流动性，---------，物系组成，化学成分或-----------来分（状态，综合应用） 19.色彩三要素包括：色相，-------，--------（明度，饱和度） 20.L*a*b表色系中+a表示-------，-b表示--------（红色，蓝色）

西南大学《宪法学》网上作业及参考答案

1：[单选题] A：环境权 B：平等权 C：出版自由 D：受教育权 参考答案：A 2：[单选题] A：县级以上的地方各级人民政府设立审计机关 B：国务院审计机关对国务院各部门和地方各级政府的财政收支，对国家的财政金融机构和企业事业组织的财政收支进行审计监督 C：国务院审计机关在国务院总理领导下，依照法律规定独立行使审计监督权，不受其他行政机关、社会团体和个人的干涉 D：地方各级审计机关依照法律规定独立行使审计监督权，不对同级人民政府负责 参考答案：D 3：[单选题] A：公民合法的私有财产不受侵犯 B：国家依照法律规定保护公民的私有财产权和继承权 C：任何人不得剥夺公民的私有财产 D：国家为了公共利益的需要，可以依照法律规定对公民的私有财产实行征收或者征用并给予补偿 参考答案：C 4：[单选题] A：县级以上各级人大选举本级人民法院院长，须报上级人民法院院长提请该级人大常委会批准 B：县级以上各级人大罢免本级人民检察院检察长，须报上级人民检察院检察长提请该级人大常委会批准 C：县级以上各级人大罢免本级人民政府行政首长，须报上级人民政府行政首长提请该级人大常委会批准 D：县级以上各级人大选举本级人民政府行政首长，须报上级党委批准

参考答案：B 5：[单选题]根据我国宪法的规定，下列有关公民基本权利的宪法保护的表述，哪一个是正确的？ A：一切公民都有选举权和被选举权 B：宪法规定了对华侨、归侨权益的保护，但没有规定对侨眷权益的保护 C：宪法对建立劳动者休息和休养的设施未加以规定 D：公民合法财产的所有权和私有财产的继承权规定在宪法“总纲”部分 参考答案：D 6：[单选题]根据我国宪法和有关法律的规定，下列选项中有关法规"批准”生效的情形哪一个是错误的？ A：自治州人大制定的自治条例和单行条例报省或自治区的人大常委会批准 B：自治区人民代表大会制定的自治条例和单行条例报全国人大常委会批准 C：省、直辖市权力机关制定的地方性法规报全国人大常委会批准 D：自治县人大制定的自治条例和单行条例报省或自治区的人大常委会批准 参考答案：C 7：[单选题]宪法附则是指宪法对于特定事项需要特殊规定而作出的附加条款。下列表述哪一项是错误的？ A：附则是宪法的一部分，因而其法律效力当然应与一般条款相同 B：附则是宪法的特定条款，因而仅对特定事项具有法律效力 C：附则是宪法的临时条款，因而仅在特定的时限内具有法律效力 D：附则是宪法的特别条款，根据特别法优于普通法的原则，因而其法律效力高于宪法一般条款 参考答案：D 8：[单选题]根据我国宪法规定，下列选项中哪一种情况不是公民获得物质帮助权的条件？A：公民在年老时 B：公民在疾病时 C：公民在遭受自然灾害时 D：公民在丧失劳动能力时

食品物性学试卷

食品物性学试卷 LELE was finally revised on the morning of December 16, 2020

食品物性学（卷一）一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（D） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度 3.应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D）A力B变形C时间D速度 4．以下说法正确的是：(A) A?只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B?分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C?交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D?物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（ C），化合物成分（ C），以及食品中某些呈色物质（ C） A?特定频率，液体质量，含量 B?特定频率，液体浓度，结构 C?特定波长，液体浓度，含量 D?特定波长，液体质量，结构

6.下列哪项不是力学性质的表征(D) A?硬性 B?强度 C?脆性 D?弹性 7.三力学状态不包括?(C) A?玻璃态 B?高弹态 C?挤压态 D?黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化? B、分离 C、电泳 D、改质? 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B） A强度?B硬度C韧度D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切 简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质）

食品物性学

1.名词解释：食品物性学 2.食品物性学研究的主要内容。 3.食品物性学要解决的主要问题。 1.食品胶体系统的分类有哪些？ 2.非牛顿流体的分类有哪些？ 3.假塑性液体的流动特征及特性曲线。 4.黏弹性体的特点有哪些？ 应用质地学基础知识写出对冰激凌、羊肉、苹果、薯片的感官评价结果。 如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。） 1.影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？ 2.为什么陈酒的口感好？ 3. 影响液体黏度的因素有哪些？ 4. 测定泡沫表面张力的方法有哪些？ 1.固态与半固态食品按组织形态可分为哪几种？每种分别列举3-4种食物，及其常用的物性测定仪器或指标。 2.烹饪时，蔬菜经加热、煎炒等处理，有的还能保持脆性，有的则很容易软化，试分析原因。 3.膨化干燥法有哪些膨化设备，膨化原理是什么，可用到哪些食品中？ 4.粉体食品摩擦角指的是什么，有哪几种？ 食品颜色的测定方法和仪器有哪些？ 举例说明食品光学性质有哪些应用？ 举例说明食品热物性在食品生产中的应用研究食品电特性的意义有哪些？ 利用食品电特性加工的课题有哪些？ 举例说明食品电物性在食品加工生产中的应用。

1、食品物性学：是以食品（包括食品原料》为研充对象，研究其物理性质 和工程特性的一门科学。 2、内聚能：定义为1mol的聚集体汽化时所吸收的能量。 3、结品态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序。 4、液品态：分子问儿何排列相当有序，接近于品态分子排列，但是具有一令 定的流动性(如动植物细胞膜和一定条件下的脂助). 5、破璃态：分子间的几何排列只有近程有序，而远程无序，即与液态分子 排列相似. 6、粒子故胶：具有相互吸引趋势的离子随机发生能撞会形成粒子团，当这 个粒子国再与另外的粒子国发生凝握时又会形成更大的较子团，最后形成 一定的结构形态。 7、聚合物磁胶：是由细而长的线形而分子，通过共价健，氨健、盐桥、= 依健、微品区域、缠绕等方式形成交联点。构成一定的网格结构形态。 8、热性：是表现流体流动性的指标，阻碍流体流动的性质。 9、牛顿流休，流功状态方程符合牛顿定律的流体统称为牛模流体；非牛根 流体，流动状态方程不符合牛领定律，且流体的黏度不是常数，它随剪切 连丰的变化而变化。这种流体称为非牛顿流体。 10、胀型性流体：在非牛顿流动状态方程式中，如果1

民法学(1)作业参考答案

民法学（1）作业参考答案 一、名词解释(每小题4分，共24分) 1．民法 P、4 2．联营 P、76 3．宣告火踪 P、48 4．时效 P、117 5．法定代理 P 、107． 二、填空(每空1分，共20分) 1．形式上的民法专指系统编纂的民事立法，即民法典。实质上的民法是指所有调整财产关系和人身关系的民事法律规范的。P、3 2．《民法通则》第4条规定，民事活动应当遵循自愿公平、等价有偿、诚实信用的原则。P、16 3．民事法律关系的三要素是指一主体、客体、内容。P、25 4．公民的民事权利能力一律平等。P、36 5．按照《民法通则》的规定，未成年人的父母是未成年人的监护人。P、44 6．法人终止，应当依法进行清算，停止清算范围外的活动。P74 7．可撤销的民事行为包括：重大误解、显失公平的民事行为。P102---103 8．《民法通则》规定，民事法律行为的委托代理，可以用书面形式，也可以用 口头形式。法律规定用书面形式的，应当用书面形式。P、108 9．民法上的期限，依期限的确定根据，可将其分为法定期限、指定期限、意定期限。 三、选择题(每小题3分，共24分。每小题所给的备选答案中有一个或一个以上的正确答案，多选或少选不给分) 1．民法通则规定限制民事行为能力是指（A、、C）。P、41 A．10周岁以上的未成年人 B．14周岁以上的未成年人 C．不能完全辨认自己行为的精神病人 2．利害关系人向人民法院申请宣告公民为失踪人，该公民必须下落不明满(A)。P、48 A．二年B．四年c．五年 3．在民法上房屋属于(A)。p、82 A．不动产B．流通物c．限制流通物 4．张某不习水性，不慎落水急忙呼救，杨某经过，要求张某付1万元人民币方救张某，张无奈 同意付钱，杨某遂将张某救上岸，其要求付钱行为是(B)。 P、100． A．有效的民事法律行为 B．无效的民事行为

二 食品的主要形态和物理性质

2 食品的主要形态和物理性质 一名词解释 1.物质的结构：物质的原子或分子之间的吸引和排斥的作 用达到平衡时在空间的几何排列。*****分子内原子之间的几何排列称为分子结构，分子之间的几何排列称为聚集态结构。 2.静电力：是极性分子间的作用力。 3.诱导力：是极性分子与其他分子（包括极性分子和非极 性分子）之间的作用力。 4.色散力：一切分子的作用力。*****键合力（分子内） 包括共价键，离子键和金属键。次级键（分子间的力，又称次价力，具有*加和性*）包括范德华力（包括静电力，诱导力，色散力），氢键和疏水键。离子键和范德华力都没有方向性和饱和性，而共价键和氢键都有方向性和饱和性。***** 5.链段：指高分子链中划分出来的可以任意取向的最小单 元。 6.末端距：指分子链两端点之间的直线距离r，表示高分 子链柔性。*****分子链柔性越好，末端距越短。 7.内聚能：1 mol的聚集体气化时所吸收的能量。 8.分散体系：指数微米以下，数纳米以上的微粒子在气体、 液体或固体中悬浮的系统。

9.乳胶体：指两种互不相容的液体，一方为微小液滴，分 散在另一方液体的胶体中。 二问答题 1.食品形态结构在微观上分为哪几种类型？各有何特 点？ 答：气态，液态，结晶态，液晶态，玻璃态。 气态：分子间的几何排列近程无序远程无序； 液态：分子间的几何排列近程有序远程无序； 结晶态：三维远程有序； 液晶态：分子间的几何排列相当有序，在某方向上接近于晶态，有一定的流动性； 玻璃态：与液态相似，黏度大。 2.食品中水与溶质间的相互作用？（离子，亲水溶质，非 极性物质） 答：水与离子形成水-离子键，键能远大于氢键，使分子流动性下降；水与亲水溶质形成水-溶质氢键，键能远小于水-离子键，与氢键相似；水与非极性物质混合时，形成笼状结构，增大水界面自由能，使体系不稳定。 3.为什么陈酒的口感好？（疏水性的水合物） 答：陈酒在杯中显得黏，酒精挥发也慢一些，酒在长期存放中，水分子与乙醇分子形成了疏水性的水合物，因此口感温和，没有即时调制的酒那么辣。

食品物性学

食品物性学（中国轻工业出版社2009年出版图书）： 《食品物性学》是中国轻工业出版社于2009年08月出版的图书，作者是李云飞。 本教材在第一版基础上做了较大幅度的改写，在改写过程中，参阅国外近几年发表或者出版的相关教材、专著和学术论文，在理论、实验等方面丰富了教材内容，并增加了物性分析与微观成像一章。 内容简介： 食品物性学重点讲述食品和食品原料的物理性质和工程特性，如力学特性、流变学特性、质构、光学特性、介电特性和热特性等。这些特性与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关，进而影响食品的流变性、粘弹性、凝聚性、附着性、质构和口感；影响食品某些组分的扩散性、松弛性和质量稳定性，与食品生物化学反应速率相关联；影响食品对环境光、电、热的反应，与食品分析检测相关联。 本书特点： 1、本书以食品质构与流变特性为主体，详细论述了非牛顿流体的理论与实验分析方法，固态、半固态以及粉末食品的力学模型；结合食品质构分析，较全面地反映了食品在加工、流通和食用过程中的力学问题，论述了食品的热物性、光电物性和形态问题。 2、本书在汲取国内外大量相关资料基础上，配以丰富的实验案例和例题，突出技术实用性和理论分析方法，使用单位可根据学生培养目标，在理论分析和实验技能之间选择侧重点。本书既可以作为研

究生教材也可以作为本科生教材，在理论与技能方面具有较大的扩展空间。 目录： 1 绪论 1.1 食品形态 1.2 食品质构 1.3 质构描述 1.4 食品流变特性 1.5 光、电、热特性 1.6 食品物性与微观结构 1.7 本课程的目的与特点 2 食品的主要形态与物理性质 2.1 微观结构与作用力（microstructure and interactions） 2.2 聚集态结构与内聚能 2.3 食品中的水分 2.4 食品分散体系（dispersion system） 2.5 动物肌肉组织 2.6 植物细胞组织 3 黏性食品的流变特性 3.1 黏性流体的流变学基础 3.2 剪切黏度的影响因素 3.3 流变参数实验确定方法

民商法作业及参考答案

（4）甲公司能否解除合同？为什么？ 第二题参考答案： （1）甲公司与乙公司之间转让精密机床的合同有效。虽然甲公司的公司章程规定处置精密机床需要经过股东会同意，甲公司的董事长在未经股东会同意的情况下与乙公司订立转让精密机床的合同，超越了自己的权限，但乙公司并不知道甲公司的公司章程中存在这种规立。按照《合同法》第50条规泄，甲公司董事长与乙公司订立合同的行为有效，甲公司与乙公司的转让合同有效。 （2）甲公司的行为合法。甲公司与乙公司因双务合同互负债务，先履行方甲公司有确切证据证明后履行方乙公司的经营状况严重恶化，可能会丧失履行能力。按照《合同法》第68条的规左，甲公司可以援引不安抗辩权，通知对方中止履行。 （3）丙公司的行为合法。乙公司与丙公司因双务合冋互负债务，由于双方没有约泄债务履行先后顺序，因此, 双方均可以随时要求对方履行。在乙公司未履行时，丙公司可以援引同时履行抗辩权，拒绝自己的履行。 （4）甲公司可以解除合同。在甲公司行使不安抗辩权，中止履行之后，乙公司在相当长的期限内未恢复履行能力并且也未提供适当担保，甲公司可以解除合同 3.A公司将新办公大楼工程发包给了B公司，双方约泄：工程款为2 000万元，工期为1年，工程完工后结淸全部工程款。合同签订后，B公司雇请工人甲、乙等百余人开始施工。工程按期完工，B公司将新大楼交给A公司使用，但B公司尚欠工人甲、乙等工资合计56万元。甲、乙等人多次向B公司催要未果，于是向法院起诉了B公司，要求给付所欠工资。法院判决B公司败诉。但在判决执行过程中，B公司的所有员工，包括其法逹代表人均不见踪影。在查找B 公司财产的过程中，甲、乙等人发现，A公司尚欠B公司工程款180万元未付。A公司称，之所以未付淸工程款，是因为新大楼的工程质疑存在问题。A公司同时称，工程完工后双方只进行过一次结算，此后一年多，B公司一直未向其主张过这笔工程款。甲、乙等人就B公司所欠的工程款向法院起诉了A公司。 问：（1）甲、乙等人起诉A公司所依据的是什么权利？ （2）甲、乙等人提起诉讼时，应当以谁的名义提出？ （3）甲、乙等人在诉讼中提出，要求A公司支付其欠B公司的全部180万元工程款。这种要求能否得到法 院支持？为什么？ 第三题参考答案： （1）债权人代位权。甲、乙等人与B公司之间形成劳动合同关系，可以请求B公司支付劳动报酬。B公司对甲、乙等人陷于履行迟延，怠于行使对A公司的到期债权，甲、乙等债权人可以代位行使B公司对A公司的债权。 （2）甲、乙等人行使债权人代位权的，应当以自己的名义提起诉讼。 （3）不能得到支持。因为债权人行使代位权时应以自己的债权为限，即甲、乙等原告只能就其享有的债权数额行使代位权，要求A公司进行支付。另外，由于大楼的质量存在问题，B公司的债务履行不适当，A公司对B公司享有抗辩权，A公司可以向甲、乙等人主张这种抗辩权。

食品物性学期末总复习

食品物性学期末总复习 填空题： 1.键合力包括共价键、离子键、金属键。在食品中主要是共价键和离子键。 2.离子键又称盐键或盐桥，它是正电荷与负电荷之间的一种静电相互作用，吸引力与电荷电量的乘积成正比，与电荷点间的距离平方成反比，而且没有饱和性和方向性。 3.非键合原子间和分子间的相互作用力包括范德华力、氢键力和其它作用力（静电力、诱导力色散力、氢键、疏水键、空间力、排空力）。 4.键合原子间和分子间的相互作用力包括范德华力、氢键力。 5.高分子链之所以具有柔性的根本原因在于它含有许多可以内旋转的单键。 6.聚集态主要有哪几种：气态、液态、结晶态、液晶态、玻璃态（无定形）。 7.玻璃化转变温度确定方法：差式扫描量热法（DSC）、动态机械热分析法（DMTA）和Gordon-Taylor 经验公式法。 8.胶原蛋白是动物体内最多的一种蛋白质，占动物体总蛋白的20%~25%，对肉的嫩度有很大影响。 9.细胞壁的主要成分：纤维素、果胶质和半纤维素，有些还含有木质素、疏水的角质、木栓质和蜡质等成分。 10.黏弹性食品是指具有固体的弹性又具有液体的黏性这样两种特性的食品。 11.麦克斯韦模型由一个弹簧和一个黏壶串联组成，形象地反映应力松弛过程。 12.开尔文模型由一个弹簧和一个黏壶并联组成，描述食品的蠕变过程。 13.食品质构研究方法有仪器测定和感官检验两种方法 14.颗粒密度指颗粒组织结构完整情况下质量与体积之比。与水分含量有关。表观密度指材料质量与包含所有孔隙的材料体积之比。 15.评价复水性优劣往往采用可湿性、下沉性、可分散性和可溶性。 16.食品材料的导热性能不但与组成成分有关，而且与组织结构、孔隙大小、孔隙形状、孔隙分布、孔隙填充物质等有关。 17.远红外辐射对食品中水和其它物质分子的特殊振动效果，还是促进分子间互相结合，交联的动力，对食品的熟成（陈化）有一定作用 18.反射光提供了食品表面特征信息，如颜色、表面缺陷、病变和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和缺陷等信息的载体。 19．光在溶液中被吸收的程度可以决定溶液的浓度，这就是吸收光谱分析原理。 名词解释： 1.橡胶态：分子或分子链段的运动与温度有关，当材料温度高于某一温度时，分子或分子链段有足够的能量和自由体积空间用于构想调整甚至移动，在宏观表现为很高的弹性，称为橡胶态。 2.玻璃态：分子或分子链段的运动与温度有关，当温度低于某一值时，自由体积显著减少，分子或分子链段没有足够的空间，其运动受到极大的限制甚至被冻结，在宏观表现为很高的脆弱性，称为玻璃态。 3.玻璃化转变温度Tg：由玻璃态转变为橡胶态所对应的温度。 4.粒子凝胶：具有相互吸引趋势的粒子随机发生碰撞会形成粒子团，当这个粒子团再与另外的粒子团发生碰撞时又会形成更大的粒子团，最后形成一定的结构形态。 5.聚合物凝胶：聚合物凝胶都是由细而长的线形高分子，通过共价键、氢键、盐桥、二硫键、微晶区域、缠绕等方式形成交联点，构成一定的网络结构形态。 6.乳胶体：一般是指两种互不相溶的液体，其中一方为微小的液滴，分散在另一方液体的胶体中。 7.应力松弛：指试样瞬间变形后，在应变量不变的情况下，试样内部的应力随时间的延长而下降过程。

食品物性学试卷

食品物性学试卷 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

食品物性学（卷一） 一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（D） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度 3.应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D） A力B变形C时间D速度 4．以下说法正确的是：(A) A只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（C），化合物成分（C），以及食品中某些呈色物质（C） A特定频率，液体质量，含量

B特定频率，液体浓度，结构 C特定波长，液体浓度，含量 D特定波长，液体质量，结构 6.下列哪项不是力学性质的表征(D) A硬性 B强度 C脆性 D弹性 7.三力学状态不包括(C) A玻璃态 B高弹态 C挤压态 D黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化 B、分离 C、电泳 D、改质 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B）

A强度B硬度C韧度D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切 简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质） 12.食品的热学性质包括：比热，潜热，相变，传热，温度，--------（焓） 13.食品物性学研究方法根据流动性包括---------，-----------，--------------（液态，固态，半固态） 14.方便米饭复水时，水温要达到--------以上才能软化，且该温度低则方便米饭性能好。（Tg） 15.用dsc研究酒的熟化程度时，-55度为水-乙醇复合物的融化峰，酒的刺激性越小，成熟度越高则峰--------（越大） 16.在研究蛋白质变性的实验中，峰面积代表-----，反映变性-----------（焓变，程度）

食品物性学

食品物理性质：以食品（食品原料）的物理性质为研究对象的科学。食品的物理性质：这是一门研究食品（食品原料）的物理性质的科学。8.7.8.7包括两个方面的研究：8.7.8.7 1.食品本身的理化特性分析8.7.8.7 2.人类感官生产的感官特性研究从加工的角度看，一次产品加工一次，例如用作食用油，糖，奶粉，面粉和其他食用油，糖，奶粉，水产品以及其他食用油，糖，奶粉，面粉和半成品，例如面团，面包，糕点，果汁等米粉和其他半成品以及面团，面包，蛋糕，果汁，米粉等制成品可以分为无机，有机和多孔结构。它们可以分为无机，有机和多孔结构。从食物形式上讲，它们可以分为液体，凝胶，细胞，纤维和多孔食物。食品的机械性能是指食品在力的作用下变形，振动，流动和破裂的规律，以及机械性能与感官评价之间的关系。1，食品的机械性能是指食品在力的作用下变形，振动，流动和破裂的规律，以及它们与感官评价之间的关系。8.5感觉评估的重要内容；8.5与食物的生化变化和变质密切相关；8.5与食品加工密切相关。食品的电性能主要是指食品及其原料的电和介电性能，以及其他电磁和物理性能。它主要是指食品及其原料的电和介电特性，以及其他电磁和物理特性。研究领域：1.食

品质量监测（无损检测）。2.电磁物理处理（静电场保存，微波加热，电渗脱水等）电磁物理处理（静电场保存，微波加热，电渗脱水等）3.食品的热特性为了改善商品化和保存和现代食品的循环功能，加热，冷却和冷冻已成为食品加工的最基本方法。为了改善现代食品的商品化，保存和流通功能，加热，冷却和冷冻已成为食品加工的最基本方法。8.7.8.7主要研究食品加工中的比热容，潜热，相变定律，传热定律和温度相关的热膨胀定律。主要研究对象是食品加工过程中的比热容，潜热，相变定律，传热定律和温度相关的热膨胀定律。目的是提高食品质量。食物的光学特性是指食物物质对光的吸收，反射和感觉响应。它是指光的吸收和反射以及食物物质的感官反应特性。8.7.8.7领域：（糖（a）（糖可用于通过光学特性（糖度计，酸度计等）确定食物成分）；b）研究食物的颜色（判断新鲜度，成熟度，食品质量，cr-300色差很小，是对食品颜色的研究（判断食品的新鲜度，成熟度，食品质量等）结论食品物理性质的历史相对较短，研究对象很多，系统也很复杂。研究内容主要包括机械，光学，热学和电学性质，研究内容主要包括机械，光学，热学和电学性质第二章食品的机械基础食品的机械基础食品的

《经济法学》练习题库及答案详解

《经济法学》练习题库 一、单项选择题。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。 1. 纳税义务人是指负担纳税义务的单位或【】 A. 公民 B. 个人 C. 国民 D. 法人 2. 指导性计划 A. 只对全民所有制企业有指导作用 B. 只对全民所有制企业和集体所有制企业有指导作用 C. 对各种不同经济成份的经济活动均有指导作用 D. 对重大建设项目有指导作用【】 3. 资产评估机构的性质是 A. 国家机关 B. 人民团体 C. 公证性、服务性的组织 D. 技术监督机构【】 4. 消费税的课税对象为需要进行特殊调节的 A. 部分可再生和替代的能源产品 B. 部分低能耗产品 C. 部分最终消费品 D. 部分生活必须品【】 5. 经济监督法是一门 A. 综合性的经济法律 B. 单一性的经济法律 C. 程序性的经济法律 D. 组织性的经济法律【】 6. 人身保险合同的保险标的为人的寿命和 A. 财产 B. 身体 C. 信用 D. 权益【】 7. 抵押担保的特点是抵押人不转移抵押物的 A. 处分权

B. 处置权 C. 收益权 D. 所有权【】 8. 我国《商业银行法》规定的三项经营原则为效益性、安全性和 A. 流动性 B. 统一性 C. 公开性 D. 公正性【】 9. 税是国家凭借政治权力，按照法定标准，无偿地征收实物或货币而形成的特定的 A. 财政关系 B. 财产关系 C. 分配关系 D. 行政经济关系【】 10. 集团公司和其他成员企业之间的关系是 A. 两级法人的关系 B. 多级法人的关系 C. 不平等的企业法人之间的关系 D. 平等的企业法人之间的关系【】 11. 我国仲裁机构受理案件时实行的管辖制度为 A. 地域管辖 B. 级别管辖 C. 专属管辖 D. 约定管辖【】 12. 当事人在合同中没有订立仲裁条款，事后又没有达成仲裁协议的，如当事人一方向仲裁机构申请仲裁，仲裁机构应 A. 不予受理 B. 予以受理 C. 在接案后转交人民法院办理 D. 在接案后转交仲裁协会处理【】 13. 在社会主义市场经济体制下，市场调节是 A. 独占性调节 B. 排他性调节 C. 基础性调节 D. 从属性调节【】 14. 固定资产投资的税收调节，主要税种是 A. 建筑税

食品物性学复习

食品物性学课后习题汇总 Physical properties of foods 考试占总分的40%；题型：名词解释（每题3分，24分）；判断（每题1分，15分）；填空（每题0.5分，14分）；简答与分析题（9题，47分）。 1.1 食品物性学的概念及其影响作用？ 食品物性学是讲述食品和食品原料的物理性质和工程特性，如力学特性、流变学特性、质构、光学特性、介电特性和热特性等。 影响作用：上述特性与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关，进而影响食品的流动性、凝聚性、附着性、质构和口感；影响食品某些组分的扩散性、松弛性和质量稳定性，与食品生物化学反应速率相关联；影响食品对光、电、热的反应，食品分析检测相关联。 1.2 食品物性学的主要研究内容？ 食品的形态、食品的质构及其描述、食品的流变特性、光电热特性、食品物性和微观结构等方面。 1.3 食品物性学的主要特点？ 食品物性学的研究材料相当复杂，有些是生命的活体，有些是特殊组织结构的物质，高分子和小分子物质的混杂。还与力学、电学、光学、热学等许多课程有联系。 2.1 食品结构、形态和基本物理特性的相关概念？ （1）食品微观结构（三种）， 分子结构：分子内原子之间的几何排列 聚集态结构：分子之间的几何排列 高分子结构：由许多小分子单元键合而成的长链状分子。 （2）食品微观形态（五种） 气态：分子间的几何排列不但远程无序，近程也无序。 液态：分子间的几何排列只有近程有序，而远程无序。 结晶态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序。 液晶态：分子间的几何排列相当有序，在某方向上接近于晶态分子排列，具有一定的流动性。玻璃态（无定形）：分子间的几何排列只有近程有序，而远程无序，即与液态分子的排列相似。是一种过渡的、热力学不稳定态。 （3）食品的基本物理特性包括：单体尺寸、综合尺寸、外观形状、面积、体积、密度、孔隙率等。 2.2 分子作用力的方向性和饱和性对食品物性有何影响？ 分子内原子之间有相互作用力，分子之间也有相互作用力。这种相互作用力包括吸引力和推拒力。键合原子之间的吸引力有键合力，非键合原子间、基团间和分子间的吸引力有范德华力、氢键力和其他作用力。当原子间或分子间的距离很小时，由于内层电子的相互作用，呈现推拒力。分子内原子之间、分子与分子之间的吸引力和推拒力随他们的距离而改变，当吸引力和推拒力达到平衡时，就形成平衡态结构。 2.3 从分子水平上如何解释食品的柔性？ 食品柔性主要从食品中的高分子链解释，在高分子链中含有成千上万个σ键，这是之所以具有柔性的根本原因，如果高分子主链上没有单键，则分子中所有原子在空间的排布是确定的，即只存在一种构象，这种分子就是刚性分子。如果主链分子上的每个单键内旋转都是完全自由的，则这种高分子链称为自由联结链。它可采取的构象将是无穷多，且瞬息万变，这是柔性高分子链的理想状态。

民法作业1参考答案

民法作业1参考答案 一、名词解释： 1、民法是调整平等主体的公民之间、法人之间、公民和法人之间的财产关系和人身关系的法律规范的总和，它在我国法律体系中居于基本法的地位。 2、联营是企业之间、企业与事业单位之间在平等自愿基础上为实现一定经济目的而达成的联合。 3、宣告失踪指公民下落不明满法定期限，经利害关系人申请，由人民法院依照法定的条件和程序宣告其为失踪人并对其财产实行代管的民事法律制度。 4、时效是指一定的事实状态持续一定时间之后即发生一定法律后果的制度。 5、法定代理是指法律根据一定的社会关系的存在而设立的代理。 二、填空： 1、形式上的民法专指系统编纂的民事立法，即（民法典）。实质上的民法是指所有调整财产关系和人身关系得民事法律规范的总称。 2、《民法通则》第4条规定，民事活动应当遵行自愿（公平）、等值有偿、（诚实信用）的原则。 3、民事法律关系的三要素是指（民事法律关系的主体）、（民事法律关系的客体）和（民事法律关系的内容）。 4、公民的民事权利能力一律（平等）。 5、按照《民法通则》的规定，未成年人的父母是未成年人的（监护人）。 6、法人终止，应当依法进行（清算），停止（清算范围外的）的活动。 7、可撤销的民事行为包括（重大误解的民事行为）、（显失公平的民事行为）。 8、《民法通则》规定，民事法律行为的委托代理，可以用（书面）形式，也可以用（口头）形式。法律规定用（书面形式）的，应当用（书面形式）。 9、民法上的期限，依期限的确定根据，可将其分为（法定期限）、（指定期限）、（意定／约定期限）。 三、选择题：

1、民法通则规定限制民事行为能力是指（10周岁以上的未成年人）、（不能完全辨认自己行为的精神病人）。 2、利害关系人向人民法院申请宣告公民为失踪人，该公民必须下落不明满（二年）。 3、在民法上房屋属于（不动产）。 4、张某不习水性，不慎落水急忙呼救，杨某经过，要求张某付1万元人民币救张某，张无奈同意付钱，杨遂将张就起，其要求付钱行为是（无效的民事行为）。 5、民法通则规定的一年特殊诉讼时效，适用于（身体受到伤害要求赔偿的）、（出售质量不合格的商品未声明的）、（延付或者拒付租金的）。 6、民法通则规定（16周岁以上不满18周岁的公民）、（以自己的劳动收入为主要生活来源的）视为完全民事行为能力人。 7、法律规定（公民离开住所下落不明满4年）利害关系人可以申请宣告其死亡。 8、法人终止的原因有（依法被撤销）、（解散）、（依法宣告破产）。 四、问答题： 1、民事法律行为的有效条件是什么？ 答：⑴行为人具有相应的民事行为能力；⑵意思表示真实；⑶民事法律行为的内容不违反法律或社会公共利益；⑷符合法定形式。 2、简述公民民事权利能力和民事权利的区别？ 答：⑴民事权利能力仅是一种资格，是法律赋予民事主体享有的获取实际利益的可能性。这种资格是民事主体不论是否实际参加民事法律关系都普遍享有的。民事权利则是民事主体在具体的民事法律关系中所实际享有的利益，它必须通过实际的行为才能创设或取得；⑵民事权利能力示享受权利的资格和承担义务的资格的统一。而民事权利合民事义务则是在具体的民事法律关系中相互对应，各自独立的两个不同概念。⑶民事权利能力是一种法定资格，它与民事主体的个人意志无关，不能由其自由转让、放弃。而民事权利的内容和范围直接取决于民事主体的意志，可以依法转让和放弃。 作业2参考答案 一、试述公平自愿原则：论述参见课文第18－19页第二章我国民法的基本原则 二、试述诚实信用原则：论述参见课文第20页第二章我国民法的基本原则