《第五节 人类对细菌和真菌的利用 第2课时》示范课教学设计【初中生物人教版八年级上册】
《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
（第2课时）
一、教学目标
1．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
2．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
3．说明细菌在环境保护中的作用。
二、教学重点及难点
重点：
1．食品腐败的原因及防止食品腐败的原理。
2．细菌在环境保护中的重要作用。
难点：
1．食品腐败的原因及防止食品腐败的原理。
2．细菌在环境保护中的重要作用。
三、教学准备
教师收集食品保存、细菌真菌与人类防治疾病的关系、细菌在环境保护中的作用的相关视频、图片等，PPT。
学生课前预习。
四、相关资源
《【教学实验】食品保存的方法》视频资源、《【知识探究】食品的保存方法练习》交互动画资源、《【知识解析】食品腐败的原因及保存食品的适当方法（微课）》视频资源、《【生物世界】食品保存方法》知识卡片资源、《【生物世界】弗莱明和青霉素》知识卡片资源、《【教学图片】转基因药物》图片资源、《【生物世界】沼气发酵》知识卡片资源、《【知识解析】细菌和真菌—小结》思维导图资源。
五、教学过程
【课堂引入】
上节课我们学习了细菌、真菌在食品制作中的作用：
酵母菌：面包、馒头、酿酒
乳酸菌：酸奶、泡菜
霉菌：酱油、酱、豆腐乳
醋酸菌：醋
今天我们来看看人类在其他方面对它们的利用。
【新知讲解】
（二）细菌、真菌与食品的保存
讲解：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。
现在我们通过视频来了解应该如何防止视频腐败。
播放视频【教学实验】食品保存的方法，介绍食品腐败的原因及常用的食品保存方法。
（上图片素材库中《【教学实验】食品保存的方法》视频截图）观察与思考：
防止食品腐败可以采用不同的方法。观察下面的图片，联系生活经验回答下面的问题。
讨论1．图中有几种保存食品的方法？
解析：图中有5中保存食物的方法。
讨论2．试着说出其中一些方法所依据的原理。
蘑菇——脱水法；咸菜、咸蛋——腌制法。这些方法依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
牛奶——巴氏消毒法或高温短时间加热法，采用加热杀灭细菌的原理。
肉肠——真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌和真菌生长的原理。
水果罐头、玉米罐头等——罐藏法，采用高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理。
讨论3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
讲解：还可以采用以下方法，如渗透保存法、烟熏法、冻干法等除去水分防止细菌和真菌的生长，低温冷藏抑制细菌和真菌生长繁殖的方法，使用防腐剂如二氧化硫杀灭细菌的方法，等等。
总结食品保存：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。你可以仔细阅读不同食品的标签或包装说明，这样就可以知道更多保存食品的方法。
展示《【生物世界】食品保存方法》知识卡片。
展示《【知识探究】食品的保存方法练习》交互动画，要求学生判定给定的食品分别采取了哪种保存方法。
（上图为素材库中《【知识探究】食品的保存方法练习》缩略图）（三）细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
展示【生物世界】《弗莱明和青霉素》知识卡片，介绍弗莱明发明青霉素的过程。
（上图为素材库中《【生物世界】弗莱明和青霉素》知识卡片缩略图）弗莱明发现青霉素后，科学家们又陆续发现多种抗生素。
抗生素可以用来治疗相应的疾病。
现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
（四）细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用
这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。
展示《【生物世界】沼气发酵》知识卡片，介绍沼气发酵的原理和装置。
（上图为素材库中《【生物世界】沼气发酵》知识卡片缩略图）
城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。
典型例题
例1．夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是（）
A．温度较高，细菌繁殖快
B．空气充足，细菌繁殖快
C．水分充沛，细菌繁殖快
D．营养丰富，细菌繁殖快
答案：A
解析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。细菌的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等，夏天温度较高，细菌繁殖快，加速分解食品中的有机物，
导致食品更快腐败变质。因此“夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质”，原因是温度较高，细菌繁殖快。故选A。
例2．食品存放时间过程会腐败，下列有关腐败说法正确的是（）
A．食物腐败主要是由细菌和真菌引起的
B．食物腐败的根本原因，是因为气温过高
C．有轻微腐败的食物可以食用
D．保存食物的方法就是添加大量的防腐剂
答案：A
解析：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。因此，食品腐败的主要是由细菌和真菌引起的，A正确，B错误；腐败的食物禁止食用，容易引起食物中毒，C错误；防腐剂中的有些化学物质往往影响人的健康，不能大量添加，D错误。
例3．下列关于“细菌、真菌与人类生活关系”的叙述错误的是（）
A．酿酒、做面包、蒸馒头等可以使用酵母菌
B．制作豆酱、腐乳等食品可以使用霉菌
C．青霉素、链霉素等抗生素均由放线菌产生
D．细菌能使食物腐败、伤口红肿化脓，但细菌也有有利的一面
答案：C
解析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；制酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，B正确；链霉素等由放线菌产生，青霉素由青霉产生，C错误；有的细菌是有害的，能使生物体致病，使物质腐烂变质，但大部分细菌是有益的，如甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等，D 正确。
六、课堂小结
这节课我们学习了人类在食品的保存、疾病防治、清洁能源和环境保护方面对细菌真菌的利用，下面我们来总结一下！
1．细菌、真菌与食品的保存
（1）食品腐败的原因：细菌、真菌在食品中生长和繁殖；
（2）防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
2．细菌、真菌与疾病防治
抗生素：真菌产生的杀死或抑制某些致病细菌的物质，可用来治疗相应的疾病。3．细菌与清洁能源和环境保护
甲烷：清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等。
回顾整章内容：
（以图为素材库中《【知识解析】细菌和真菌—小结》思维导图）
七、板书设计
人类对细菌和真菌的利用
（二）细菌、真菌与食品的保存
（二）细菌、真菌与疾病防治
（三）细菌与清洁能源和环境保护