公共营养师三级模拟试题(含答案)

职业：公共营养师

等级：国家职业资格三级

卷册一：职业道德

理论知识

注意事项：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔

等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂

答题卡上的对应信息位。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右

上角的相应位置处。

3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答

案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其

它答案标号。所有答案均不能答在试卷上。

4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监

考人员。

5、本试卷册采取机器阅卡。考生在答题卡上作答时如果

不按标准要求进行填涂，均属作答无效。

地区：

姓名：

准考证号：

第一部分职业道德

（第1-10题，每题0.5分，共5分）

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共5分。）

1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )

A 道德情操

B 道德品质

C 道德原则和规范的总和D以上都是

2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )

A 是营养师事业健康发展的巨大动力

B 是个人事业获得成功的关键因素;

C 是提高自身职业道德水平的重要条件

D 以上都是

3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）

A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么

B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限

4、社会主义职业道德的基本规范包括（）

A 爱岗敬业、诚实守信

B 遵守纪律、钻研业务

C 认真负责、和谐相处

D 精益求精、开拓创新

5、道德与法律的关系是（）

A 道德与法律一同产生

B 道德与法律在内容上没有重叠

C 法律的适用范围比道德广

D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

6、关于道德的说法中，正确的是（）

A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）

A 《食品添加剂卫生管理办法》

B 《中华人民共和国食品卫生法》

C 《食品添加剂使用卫生标准》

D 《食品添加剂生产企业卫生规范》

8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。

A 一个人慢慢做

B 向经验丰富的同事请教

C 只跟亲近的人诉说

D 争取领导的帮助

9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。

A 螺母质量不过关

B 环境不卫生

C 管理制度不健全

D 从业人员没有严格遵守操作规则

10、关于上述事故，你的感受是（）。

A 这是偶然事故

B 做任何事情都需要精益求精

C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能

D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关

第二部分理论知识

（11-200题，共190道题，每题0.5分，共95分）

一、单项选择题：(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择

一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共75分。)

11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( )。

A．鸡肝 B．猪肉C．玉米D．山药

13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。

A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素

14．老年人饮食应注意( )。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变

15．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

16．目前确定的必需脂肪酸是( )。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、

花生四烯酸

17．核黄素良好的食物来源是( )。

A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类

18．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6

19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正

20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

A．5～10g B．10～15g C．15～

20g D．20～30g

21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。

A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35%

23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。

A．蛋白质B．必需氨基酸 C．赖氨

酸 D．苏氨酸

25．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。

A．24g B．64g C．25g

26．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。

A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质

27．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( )。

A．暗适应能力下降B．夜盲 C．结膜混

浊D．眼睛干燥

28．膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。

A．构成身体主要成分B．增强肠功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂

29．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量

( )。

A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个

月D．7～8个月

30．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。

A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸 D．组氨酸

31．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。

A．维生素A B．维生素D C．维生素

B6 D．维生素B12

32．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。

A．钙B．钾C．镁D．铁33．痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。

A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉

34．肝昏迷前期应控制的食物是( )。

A．海带B．冬瓜 C．蚕

35．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。

A．脱脂牛奶 B．啤酒C．豆腐D．米汤

36．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。

A．铁摄入不足 B．锌摄入不足 C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏

37．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。

A．洗胃、导泻和注射维生素C

B．洗胃、灌肠和注射美蓝

C．静脉注射美蓝和维生素C

D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

38．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。

A．高脂低盐优质蛋白 B．低蛋白低盐低胆固醇

C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白

39．奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。

A．除去杂质B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D．杀灭所有微生物

40．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒

C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒

41．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。

A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒

C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒

42．低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。

A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶D．缓冻速溶

43．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。

A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围

C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度

44．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30% B．40% C．50%

D．60%

45．菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度 C．食品价格D．食品变质率

46．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔 B．食

道 C．胃 D．小肠

47．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A．0．63MJ（150Kcal）B．0．84MJ（200Kcal）

C．1．05MJ（250Kcal） D．1．46MJ（350Kcal）48．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

A．低 B．高

C．一样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低

49．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A．25% B．30% C．35%

D．40%

50．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖 C．适当节食D．不宜控制高能量食品

51．老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A．体成分改变 B．氧化损伤加重

C．体成分改变及氧化损伤加重 D．基础代谢增高

52．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士

C．食品企事业单位管理人士 D．全体中国居民

53．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A．姜黄 B．柠檬黄 C．红

曲 D．虫胶红酸

54．肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便 C．紫疳 D．神经系统损伤症状

55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂

56．河豚毒素含量最多的器官是（）。

A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛57．纤维素主要存在于植物的（）。

A．细胞膜 B．细胞核C．细胞质 D．细胞壁

58．以下物质中，吸收最快的是（）。

A．果糖B．葡萄糖 C．甘露醇 D．戊

糖

59．能量供给量制定的主要依据是（）。

A．基础代谢消耗能量的大小 B．食物特殊动力作用

C．脑力劳动强度大小 D．体力劳动强度大小

60．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A．具体的膳食食谱 B．食物的分类概念

C．每日必需的食物摄入量 D．较理想的膳食模式

61．下面处于负氮平衡的是（）。

A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病

人 D．孕妇

62．体质指数（BMI）26者为（）。

A．消瘦B．正常范围C．轻度肥胖 D．重度肥胖。63．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A．热量含量高B．饱和脂肪酸较多

C．不饱和脂肪酸较多 D．口感好，且易消化

64．碳水化合物独特的生理功能是（）。

A．供给热能 B．构成机体组织成分

C．是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D．抗生酮作用

65．下面（）为半必需氨基酸。

A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．半胱氨酸

66．膳食纤维摄入过少易导致（）。

A．肥胖症和胆石症B．便秘和憩室病 C．大肠癌 D．以上都包括67．关于维生素描述正确的是（）。

A．是维持人体正常功能的一类无机化合物 B．体内完全不能合成

C．需要量很小 D．可构成身体组织68．癞皮症是由于缺乏（）。

A．维生素PP B．维生素B1 C．维生素

B2 D．维生素A

69．（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A．铁B．铬C．钙 D．锰70．关于断乳食物（）。

A．就是断乳期以后婴儿的食品 B．又称婴儿辅助食品C．就是为断乳准备的人工代乳品 D．是断乳婴儿的安慰食品71．口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。

A．冷流质 B．清流质C．半流质D．软饭

72．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A．占全天总热能的10% B．＜60g C．＜40g D．饮食中几乎不含蛋白质

73．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物 C．蛋白质D．维生素C 74．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A．＜20g B．20～40g C．＜40g D．纯碳水化合物

75．蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A．冠心病 B．糖尿病 C．龋齿D．三者都包括

76．食物中胆固醇含量较低的是( ) 。

A．瘦肉 B．水果 C．猪脑 D．鸡蛋77．人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A．从出生到1周岁B．1~3岁的幼儿 C．3~6岁儿童期D．青春期

78．黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A．神经 B．肝脏C．肾脏 D．膀胱

79．蒸馏酒的主要卫生问题是（）。

A．甲醇B．细菌污染 C．黄曲霉毒素D．食品添加剂

80．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰 D．抗菌素

81．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

A．剧烈呕吐B．咳嗽C．发热 D．神经系统症状82．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。

A．加碱 B．加酸C．加热 D．紫外线照射83．维生素D3在血液中主要存在形式是（）。

A．25-(OH)2D3 B．24,25-(OH)2D3

C．1,25-(OH)2D3 D．1,24-(OH)2D3

84．锌缺乏时表现为（）。

A．克山病 B．甲状腺肿大C．生长发育迟缓D．骨质软化

85．长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A．以原形从尿中排出 B．经代谢分解后全部排出体外

C．在体内贮存备用 D．导致体内贮存过多引起中毒

86．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。

A．≥50g B．＜50g C．25g～50g D．≤25g 87．猪肝含高量的（）。

A．铁 B．硫 C．钠

D．镁

88．哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减

肥D．调节血脂

89．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。

A．1个月B．2个月～3个月 C．4个月～6个月 D．7个月～8个月90．高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A．20g B．25g C．30g

D．35g

91．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）

A．维生素C B．叶酸 C．尼克酸 D．硫胺素92．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核

93．甲亢首选的营养治疗是（）。

A．高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B．高钾

C．高钙 D．高碘

94．WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。A．10% B．15% C．20% D．25%

95孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A．新生儿神经管畸形 B．母体血脂升高 C．新生儿溶血 D．新生儿先天畸形96．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（）。

A．维生素B12 B．叶酸 C．维生素B2 D．维生素C 97．与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。

A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素98．运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A．3小时内高糖饮食 B．5小时内高糖饮食

C．12小时内高糖饮食 D．24小时内高糖饮食

99．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。

A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月

100．高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。

A．支气管哮喘 B．肺部感染 C．睡眠呼吸暂停综合征 D．肺结核101．促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A．茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子

102．毕脱斑的形成是由于（）。

A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过多 D．维生素A摄入不足103．人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A．9% B．26% C．3% D．36%

104．各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

A．低于，高于 B．高于，低于 C．高于，高于 D．低于，低于105．细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A．细菌的分布 B．细菌的结构特征 C．细菌种类 D．细菌的大小106．大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A．杂菌 B．酵母菌 C．肠道致病菌 D．霉菌

107．母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A．钙、磷、钠 B．乳糖 C．脂肪D．维生素D

108．学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A．铁、锌、维生素的缺乏 B．蛋白质能量营养不良

C．碘、硒缺乏 D．钙、磷、钾缺乏

109．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。

A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度110．实际体重在理想体重±10%内为（）。

A．正常范围B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．无法判断111．一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A．正常范围B．中度消瘦C．轻度消瘦D．肥胖

112．细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A．干型、湿型、混合型B．细胞型、毒素型、混合型

C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型113．营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验114．霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃

115食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质

116．塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A．单体残留B．聚合度不够C．着色剂D．装有不同食品117．为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

A．卫生问题B．正常的食品感官性状

C．维持生理功能D．营养价值高

118．畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体

119．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A．5% B．10% C．15% D．20%

120．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

A．4 B．5 C．6 D．7

121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

A 蛋白质

B 葡萄糖

C 碳水化合物

D 蔗糖

122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。

A 色氨酸

B 赖氨酸

C 蛋氨酸

D 苏氨酸

123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。

A 尼克酸

B 维生素

C C 维生素A

D 维生素E

124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。

A 锌

B 铁

C 锰

D 硒

125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

A 维生素C

B 维生素B1

C 维生素B2

D 维生素D

126、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A 动物蛋白

B 薯类淀粉

C 动物脂肪

D 谷类淀粉

127、以下属于成酸性食品的是（）。

A 洋葱

B 蛋黄

C 柠檬

D 茶叶

128、下列说法错误的是( )。

A 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A α–苯并芘

B 二噁英

C 黄曲霉毒素

D 亚硝胺

130、儿童不宜经常食用的食品是（）。

A 五谷杂粮

B 坚果类的零食

C 保健品

D 自然食物

131、合格奶粉不会出现（）。

A 天然的淡黄色

B 结晶

C 清淡的乳香气

D 松散柔软

132、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（）。

A 洗菜：要先洗后切

B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A 让胡萝卜充分炒熟

B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C 灭菌

D 为了菜肴颜色更漂亮

134、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。

A 油温过高容易使油产生“哈喇味”

B 油温过高使油产生对人体有害的物质

C 容易使被煎炸食物的口感不好

D 以上说法均正确

135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A 易感染旋毛虫病

B 易引起食物中毒

C 不易被人体消

D 以上说法都正确136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A 不再食用

B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。

A 冰箱内的生熟食物必须分开放置

B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C 冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

D 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

138、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A 牛奶

B 酸奶

C 奶粉

D 乳饮料

139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。

A 红烧

B 煎

C 清蒸

D 烤

140、鱼食用的最佳时间是（）。

A 活鱼

B 刚死的鱼

C 僵直期刚过的鱼

D 存放很久的鱼

141、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( )。

A 水肿型

B 夜盲型

C 亚健康型 D佝偻型

142、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。

A 低出生体重

B 低钙血症

C 神经管畸形

D 手足抽搐

143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。

A 禽、畜肉类

B 鱼、虾类

C 奶类及制品

D 咸菜类

144、( )不是食品中农药残留来源的主要途径。

A 施用农药受到的直接污染

B 农作物从污染的环境中吸收

C 通过食物链传递

D 不当的食品加工

145、巴氏杀菌是杀死所有的( )。

A 致病菌

B 细菌

C 微生物

D 生物

146、下列处理中，提高渗透压保藏的是( )。

A 速冻

B 盐腌

C 使用防腐剂

D 加热

147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

A 食品中的菌数

B 食品中细菌种类

C 食品等级

D 食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。

A 杂菌

B 酵母菌

C 肠道致病菌

D 霉菌

149、实际体重在理想体重±10%内为( )。

A 正常范围

B 超重或瘦弱

C 肥胖或瘦弱 D无法判断

150、一成年男性的BMI值为18，判断其为( )。

A 正常范围

B 超重

C 消瘦

D 肥胖

151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映( )营养状况。

A 较长期

B 当前

C 较长期和当前

D 无法判断

152、( )是营养指导师常用的专业工具。

A 膳食计算软件

B 食物成分表

C 计算器

D 膳食指南

153、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是( )。

A 体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B 瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

C 体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

D 骨密度降低，尤其是钙的减少

154、每次膳食调查的时间一般为( )。

A 1-2天

B 3-5天

C 10-20天

D 以上均是

155、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( )。

A 称量法

B 记账法

C 询问法

D 化学分析法

156、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。

A 体质指数(BMI)

B Kaup指数

C WHO指数

D Vervaeck指数

157、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。

A 7.25

B 8.25

C 6.25

D 5.25

158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。

A 高于

B 相等

C 低于 D不确定

159、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。

A 维生素B1、B2

B 维生素D、E

C 维生素A、C

D 维生素E、K

160、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

A Hg、Cu、Mo

B Hg、Pb、As

C Hg、Mn、Zn

D Hg、Pb、Cu

二、多项选择题（161-200题，每题0.5分，共20分。以下每道考题下面有A、B、C、D、四个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）161．脂溶性维生素的共同特点是（）

A．化学组成仅含碳、氢、氧 B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大部分储存于脂肪组织中 D．大剂量摄入能引起中毒

162．影响乳汁分泌的主要因素有（）

A．内分泌因素 B．哺乳期母亲的营养状况

C．乳母的活动 D．乳母再次工作的早晚

163．钙在人体内的生理功能有（）

A．抗氧化作用 B．构成骨骼和牙齿

C．参与甲状腺素合成 D．促进某些酶活性

164．肠道中主要的蛋白消化酶有（）

A．胃蛋白酶 B．糜蛋白酶 C．肠激酶 D．胰蛋白酶

165．膳食调查通常采用的方法有（）

A．称量法 B．查帐法 C．24小时回顾法 D．平衡代谢法

166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）A．钙 B．磷 C．铁 D．锌

167．可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）

A．维生素C不足 B．铁的吸收利用率低

C．维生素B12摄入不足 D．叶酸摄入不足

168．婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）

A．佝偻病 B．缺铁性贫血 C．维生素A缺乏 D．锌缺乏症169．抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素A．硒 B．维生素B1 C．β-胡萝卜素 D．半胱氨酸

170．女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（）

A．理想体重 B．基础能量消耗 C．体质指数 D．活动系数171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括( )。

A 感官

B 物理

C 化学

D 微生物

162、正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )。

A 体力活动

B 生长发育

C 基础代谢

D 食物的特殊动力作用173、膳食调查通常采用下列几种方法( )。

A 称重法

B 记账法

C 膳食史法

D 化学分析法

174、食品污染种类按其性质可分为( )。

A 生物性污染

B 农药污染

C 放射性污染

D 化学性污染

175、食品腐败变质的原因主要有( )。

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。

2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。

3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥

河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。 计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

注册营养师注册技师模拟真题(附答案)

注册营养师注册技师模拟真题（附答案） 1.随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A） A.较多的蛋白质 B.较多的脂肪 C.较多的乳糖 D.较高的能量 2.下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B) A.亚硝酸盐 B.亚硫酸盐 C.糖精

D.柠檬酸 3.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D) A.血红蛋白水平 B.全血总蛋白 C.全血谷胱甘肽还原酶 D.血浆视黄醇水平 4.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏

C.维生素C缺乏 D.维生素B1缺乏 5.无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B) A.4 B.6 C.9 D.12 6.在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A.①②③④

B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②④⑤ 7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B) A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 8.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C) A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠

公共营养师三级理论知识试卷(精)

心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的

2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务

D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） （3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 胡萝 卜素 (μg) 维生素 A (μg) 硫胺 素 (mg) 核黄 素 (mg) 尼克 酸 (mg) 抗坏 血酸 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称可食部重 量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量(KJ) 蛋白质 (g) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI 百分比（%）

201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案

201111浙江省三级公共营养师理论试卷 及答案 2011年11月 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑；你认为错误的，请把“ B” 涂黑。每题1分，共20分。) 1. ( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。 C以上的高温下，聚合作用急速增加。 2. ( A )脂肪在150 3. ( B )误食纯亚硝酸盐一般10?15 min就会出现中毒症状。 4. ( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 5. ( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。 6. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 7. (B )A “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 8. ( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。

9. ( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 10. ( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 11. ( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。 12. ( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。13. ( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来， 遗传因素的作用要大于环境因素。 14. ( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。 15. （ B ）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄 糖溶液、5%NaCI溶液。 16. （ B）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。亿（B ）乳类含有丰富的维生素B6。 18. （ B ）维生素K2是由绿色植物合成的。 19. （ A ）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。 20. （ B ）—般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗

精品2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案 (13) 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。 2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度

答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影 响其健康信念的树立;还有就是宣教者的性如何，将直接影响 到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死 性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。 3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是 燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切

公共营养师三级考试试卷及答案

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序（8分） （1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法

（2）工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建 议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表各类食物摄入量（g/d ）

注册国际高级营养师试题及答案精编版

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注册高级营养师(CISN)试题及答案 一、单项选择题 1．下列哪个酶不是肠液中得消化酶。（） a. 氨基肽酶 b. 羧基肽酶 c. 乳糖酶 d. a-糊精酶 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（） a. 球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d. 磷蛋白 3. 血浆中维生素e由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（） a. β-脂蛋白b．前β-脂蛋白c、α-脂蛋白d．脂蛋白 4. 鱼类食物中含有较为丰富得无机盐是（） a. 钙、镁 b. 钙、碘c．钙、铁d．铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物，（） a. 大白菜 b. 牛奶 c. 鸡蛋 d. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部得样品，这一过程称为试样得（）a．制备 b. 采集 c. 预处理d．以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素得测定。（） a. 铁 b. 维生素b1 c.脂肪酸 d. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量得主要来源，但其主要得缺陷是缺乏（） a. 脂肪 b. 优质蛋白质 c. 碳水化合物d．维生素 9. （）适用于一般门诊病人得膳食调查方法。

a. 询问法 b. 记帐法 c. 称重法 d. 查帐法 10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性得营养调查。 a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）得比例。 a. 糖类 b. 蛋白质 c. 脂肪 d. 矿物质 营养支持时,一般认为eaa/neaa之比以含氮量计应为（） a. 9:1 b. 1:9 c. 3:1 d. 1:3 13.（）能促使组织内淤积得尿酸盐溶解、排出。 a. 乳糖 b. 乳酸 c. 维生素c d. 维生素a 14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（） a. 糖类 b. 脂肪 c. 蛋白质 d. 无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入（） a. 血浆 b. 血液 c. 白蛋白 d. 氨基酸 16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（） a. 肝硬化 b. 白内障 c. 糖尿病 d. 精神神经障碍 17. 中医食疗中养阴滋补得食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（） a. β-胡萝卜素 b. 生物素 c. 硒 d. 维生素e 18. 下列哪项不是软食得适应症（） a. 发热 b. 伤寒 c. 幼儿 d. 产妇

公共营养师三级练习题

公共营养师复习题 CETTIC 公共营养师考试理论模拟试题 阶段考核（一） 职业道德部分选择题（多选） 1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C E）的社会功能 （A）鼓励人们自由选择职业 （B）遏制牟利最大化 （C）促进人们的行为规范化 （D）最大限度的克服人们受利益驱动 （E）符合总书记提出的“八荣八耻” 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A D ） （A）职业道德是做人的行为准则 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是人获得事业成功的重要条件 （E）没有职业道德的人不会获得成功 3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ B D E） （A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到 （C）夸大其词, 不守医秘 （D）亲切友好，宾至如归 （E）微笑大方，不厌其烦 4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A B E） （A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 （B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 （C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 （D）授课地点可以安排在各种场合 （E）语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（A C D） （A）不择手段,向对象推销自己的产品 （B）盲目迁就咨询对象的言行 （C）信口开河，乱下营养不良的结论 （D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 （E）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活 动紧密相关的是（ E ）

三级公共营养师考试试题及答案

三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： (1食物多样，谷类为主； (2多吃蔬菜、水果和薯类； (3常吃奶类、豆类及其制品； (4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； (5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； (6吃清淡少盐的膳食； (7如饮酒应适量； (8吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？ 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 3. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是： (1 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。 (2 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。 (4 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。 (5 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答： (1 合理充足的钙摄入； (2 合理合理充足的维生素D ； (3 钠盐摄入要少； (4 蛋白质摄入要适中； (5 不要酗酒； (6 不要大量饮用咖啡； (7 少喝碳酸饮料； (8 多吃蔬菜水果； (9 多吃富含黄酮类的食物； (10 合理平衡全面的饮食。 5. 骨质疏松症的预防 (1 以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。 (2 从饮食中摄取足够的钙质。 (3 熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。 (4 服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。 (5 摄取足够的维他命D ，以帮助吸收钙质。 (6 节制使用酒精。 (7 戒烟。 (8 限制咖啡因用量。 (9 不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。 (10 减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。