安徽霍山黄茶产业发展现状_问题与对策研究_许咏梅

安徽霍山黄茶产业发展现状、问题与对策研究

许咏梅

（浙江工商大学经济学院，杭州 310018）

〔摘 要〕 黄茶属六大茶类之一，中国是世界黄茶的唯一原产地，中国的黄茶主产于安徽的霍山、湖南的洞庭湖和四川的

蒙顶山等地，其中以安徽霍山黄茶最为出名。本文以安徽霍山实地考察为依据，对霍山黄茶产业发展的现状进行 了分析，在此基础了提出了完善的对策建议。

〔关键词〕霍山黄茶；现状；分析；对策

〔中图分类号〕TS272.5 〔文献标识码〕A 〔文章编号〕1006-5768(2014)04-0174-03

〔收稿日期〕2014-11-15

黄茶属六大茶类之一，中国是世界黄茶的唯一原产地，由于黄茶独特的加工工艺以及特殊的土壤气候条件，使黄茶的生产区域性极强。中国的黄茶主产于安徽的霍山、湖南的洞庭湖和四川的蒙顶山等地，其中以安徽霍山黄茶、湖南的洞庭湖以及四川的蒙顶山的黄茶最为出名，霍山黄芽是中国黄茶中的最珍品，霍山黄茶包括霍山黄芽和霍山黄大茶。

据史料记载，霍山黄茶起源于很久远的年代，可以追溯到唐朝，其中霍山黄芽最早起源于西汉，盛于唐。据清光绪《霍山县志》记载：霍山黄芽之名已肇于西汉，兴于唐，盛于明清，自明代列为贡品。“霍山黄芽”品质特点是：外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。其制作工艺包括杀青（生锅、熟锅）、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。

1 霍山黄茶产业发展现状

2013年中国黄茶产量为6980t，占中国茶叶总产量的0.39%。其中，霍山黄芽产量为2700t，占全国黄茶总产量的39%。霍山黄芽是是中国黄茶中的产量最多， 也最为珍贵，具有一定的典型性和代表性。

1.1 霍山黄茶的生产现状

安徽霍山位于大别山的腹地，地处北纬31°03′~31°33′，东经115°52′~116°21′之间。

面积2043km 2

，辖16个乡镇、130个自然村，属北亚热带温湿季风区。境内群峰竞秀，竹茂林幽，气候温和，雨量充沛，海拔较高，日照充足，适于茶树的生长，植被丰富，物种众多，森林覆盖率达74.5%，生物物种多达6500余种，是一个生态系统相对完备、森林植被垂直分布、珍稀物种丰富的天然宝库。

霍山县属农业县，全县人口36.7万，农业人口占50%。根据2014年5月下旬作者实地调查数据

显示：2014年霍山县共有茶园面积9500余hm 2

，茶叶产量0.23万t，其中名优黄芽1000t，总产值8.2亿元。茶农户6万户，涉茶人员达到10万人，兼业茶农户多于纯茶农户。

农户从1981年分散到户茶园，户均老茶园约667m 2

/户，经过开荒等途径,如今户均茶园面积约为6670m 2左右。

茶农户以一家一户家庭小规模种植茶园,茶园分散式，山林中、山冲里、不连片成园，森林覆盖率80～90% 。近年来，霍山县致力于改造旧茶园，改良种植新品种并普及推广所示。

1.2 霍山黄茶的加工现状

霍山黄茶包括黄芽茶和黄大茶，霍山黄芽的制作工序复杂，主要包括：鲜叶采摘、杀青、做形、初烘、闷黄、复烘、摊放，工序复杂，用工量多，其中“闷黄”的程度难以把握，火候难以掌握 。霍

Journal of Tea Business

36卷4期 175

山黄大茶属于大宗茶，主要以5月份后期采摘的鲜叶，由茶厂机械化大规模加工而成。

霍山黄芽自古以来由茶农户手工家庭加工而成。近年来，由于农业劳动力的短缺，霍山黄芽的加工方式主要有两种：传统的手工工艺家庭制作方式和机械化加工方式，其中以机械化加工为主要加工方式，约占产量的90%。根据2014年6月份作者实地调查，全县茶业加工企业约600多家，其中重点龙头企业10多家。

（1）传统手工工艺加工黄芽茶：每年清明前，茶叶刚上市的最早季节，茶农户家庭手工采摘鲜叶，然后家庭手工加工制作成精品霍山黄芽，品质最佳。

（2）机械化制作黄芽茶：清明后茶鲜叶大量上市，由于劳动力的短缺，县大力推广机械化制作名优毛茶，大大节省了劳动力，而且实行了黄芽茶的制作、质量等的标准。

调查显示：茶业季节性很强，茶产业属于是劳动密集型的产业，近年来，非农产业的比较效益远远高于农业效益，因此，大量的劳动力外出打工，山区劳动力严重短缺，霍山县茶业办要求霍山黄芽的标准化，加速了霍山黄芽制作工艺的机械化，因此，近年来，霍山黄芽精品名优茶产量的90%由机械化加工而成，据调查，霍山县茶业加工企业主要分布在茶产区，其中规模最大的占比例约10%左右，中等规模约占30%左右，小规模的占50%～60%，茶业加工制作机械化的普及，使霍山黄芽的加工质量的标准化水平达到了一定的高度。

霍山黄芽茶的主产区在乌米尖、金鸡山、金竹坪一带，由于海拔较高，气候、土壤、水份等适应，生态自然环境的优越，使黄芽茶的品质超群。

近年来，霍山黄大茶的加工产量也有所增加，主要由民营茶厂收购茶树后期的鲜叶，价格低廉，由机械化加工而成，黄大茶的价格约为10～20元/500g 。

1.3 霍山黄芽的销售方式与消费市场

霍山黄芽的销售主要有两种方式，一种是小茶农户家庭制作毛茶，家庭销售；另一种是机械化制作黄芽茶，通过大别山绿色商城交易流出，约占70%以上。

霍山黄芽的销售区域性很强,主要销往蚌埠、淮南、合肥等地,近年来有小部分外销到加拿大、香港和欧洲等地区 。

2 霍山黄芽茶产业中的新问题、新动向（新趋势）

（1）为了适应市场的需要,黄芽茶的“闷黄”过程中的程度较以前的颜色要浅，使黄芽外表跟绿茶只有些微差别。霍山黄芽的口感醇厚，滋味鲜美，深受老消费者的偏爱。但是，由于外形色泽有些偏黄，看上去有些像陈茶，因此没有绿茶鲜绿那么好看，消费者不喜欢它的色泽，因此，也影响了它的销售；加上霍山黄芽加工工艺的复杂，闷黄的程度难以掌握，因此，现在的手工传统工艺制作的霍山黄芽数量也越来越少，主要是机制的霍山黄芽，节省了大量的劳动力。

（2）手工工艺制作的黄芽茶数量逐渐减少，机械加工的名优黄芽数量逐年增加，根据实地调查，手工制作的名优黄芽茶不到10%，其余均为机械制作的黄芽茶。

（3）霍山县大力度大范围推广实行名优黄芽茶的加工标准化，使机械化加工精品黄芽普及开来 。

（4）霍山境内的自然生态环境，孕育了黄芽生态茶与生态茶乡，即将成为茶生产旅游圣地。

3 影响霍山黄芽生产扩张的深层次原因分析

3.1 非农收益远远高于农业效益,留在山区的劳动力严重短缺

随着我国市场经济的进一步深化，市场在资源配置过程中发挥作用越来约强，加上我国农村工业化和城镇化的快速发展，非农产业的经济效益远远高于农业产业的经济效益, 农村大量的精壮劳动力走向城市或城镇,留在农村或山区的主要是老人和孩子，这一方面使农村与乡村的建设出现萎缩现象，另外一方面使城市与乡村的差距更加显著，农业产业的弱质化，农业的自然风险和社会风险使农民不愿意从事农业，农业的低效益,重苦力，促使年轻一代走向城市很多留在城市。在此前提下，山区闭塞的生活方式与茶产业的密集劳动，低收益，使留在山区种茶的年青茶农户越来越少，劳动力严重

许咏梅 安徽霍山黄茶产业发展现状、问题与对策研究

176 茶业通报 2014

短缺，而现在从事茶业的主要是老人和老弱病残者。

3.2 茶产业中的兼业化现象较为严重、老龄化程度也很高

黄芽加工工艺的复杂，农业的苦力，山区环境的闭塞等综合因素的影响，加上农业的低收益，生产周期长，自然风险和社会风险大,以及较强的季节性，使霍山黄芽的生产农户呈现较重的老龄化和老弱病残者，这对霍山黄芽产业的发展起着一定的负面影响，出现了严重的兼业化，除了乌米尖的绝大部分茶农户属于纯茶农户，其余地区的茶农户均兼业，而且兼业化的程度不同，在有的茶产区，茶农户兼业化程度很高，达到95%以上，而在有的地区，茶农户兼业化程度稍轻。

3.3 在市场经济浪潮的冲击下，霍山黄芽茶叶的传统手工工艺面临着传承困境

在市场经济浪潮的冲击下，霍山黄芽茶叶的传统手工工艺面临着困境，首先是，霍山黄芽的加工工艺很复杂，用工量大，“闷黄”过程中的程度难以把握，如果稍微过了，黄芽的制作就失败了，看上去像陈茶，市场上就卖不出去，加上黄芽茶加工过程的辛苦和劳累，因此，年轻一代不愿意学习黄芽制作的传统工艺，使传统工艺传承过程中面临着严峻挑战。

3.4 霍山黄茶的微黄色影响了消费者的消费量

与此同时，由于黄芽茶的外形与色泽远较绿茶逊色，霍山绿茶销售远远优于黄芽茶，加上绿茶的加工制作工艺相对简单，劳动用工少，销售价格高，因此，很多黄芽茶农户改为制作绿茶，而不制作黄芽茶，据实地考察，近年来，霍山县的茶农户制作绿茶的数量越来越多，目前绿茶的产量与黄芽产量各占一半，即1:1，这对于黄芽的生产又是一次极大的冲击与挑战。

3.5 黄芽茶的销售区域局限性较大

霍山黄芽的销售区域性很强，主要销往蚌埠、淮南、合肥等地，近年来有一部分外销到加拿大、香港和欧洲等地区。

4 对策与建议

（1）加大宣传力度,提高营销策略,拓展黄芽茶的销售区域，在全国范围内销售。建议霍山黄芽多参加全国大型的茶叶博览会、茶文化活动等，建立网络交易平台，拓展销售渠道，使霍山黄芽走出区域限制，在全国范围内销售。

（2）发展生态旅游, 集生态、黄芽茶文化、茶旅游综合发展；霍山境内竹林茂盛，水源丰富，日照充足，海拔较高，气候温暖，土壤适宜于茶树的生产，森林覆盖率高，生态旅游环境很好，发展茶文化旅游产业，是一个非常好的趋势。

（3）规范霍山县的大别山绿色商城交易市场秩序,降低茶叶交易市场门槛，让茶农户自由进入市场交易毛茶。降低茶叶市场的门槛，让茶农户自由进入市场,规范茶叶价格，打击商贩的垄断行为。

本地区交易市场中有一个较大的限制，那就是对于茶农户来说，由于绝大部分长年茶商在此交易市场销售茶叶，他们更多的是从交易市场中收购茶业企业的毛茶，因为大批量的收购毛茶，价格低廉，同时，他们很多有长期的合作关系，因此，单个茶农户特别是那些手工制作的精品毛茶，由于量少价高，驻地茶商不愿意收购，这样，单个小茶农户无

法从交易市场销售自家制作的毛茶。