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【基础】干货涨发原理及常见干货的处理工艺

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为了运输、贮藏或某种风味的需要，采用各种干制方方法，使新鲜的食物原料脱水干制而成的干制品，统称为干货原料或干料。干制品因其细胞组织处于基本脱水状态，达到抑制微生物繁殖和酶的水解作用，不仅提高了贮藏性能，而且形成了特殊的风味。

一、干货原料涨发原理

干货原料涨发就使其重新吸收水分，最大限度地恢复原有鲜嫩、松软的状态，同时去除腥臊异味和杂质，使其成

为原料，有利于处理、食用和人体消化吸收。干货原料涨发主要是通过某些理化因素，如酸碱度、温度等作用，促使原料中的细胞膜充分吸收水分或胶原蛋白质变性形成蜂窝形的海绵状，从而达到柔软、膨胀的状态。干货原料涨发的原理一般有以下两种。水渗透涨发原理和热膨胀涨发原理。

二、常见干货涨发的处理工艺

１.木耳

将木耳用清水冲洗干净，用15-25度的冷水长时间浸泡，使木耳组织结构缓慢地吸收水分（水分渗透缓慢接近生长状态，涨发率就越高），使涨发出来的木耳脆嫩爽口，便于存放。如果急用，可用温热水涨发，但涨发出来的木耳绵软发黏，涨发率低，不易存放。待木耳涨足发透，去除杂质，摘去耳根，再用清水反复漂洗，即可用凉水泡上待用。

2.香菇

将香菇表面的浮灰和杂质擦净或清水冲洗干净，倒入70度以上的热水焖２小时左右，待水温冷却下来，用手循着一个方向搅拌使菌褶中的泥沙落下，将香菇控净水分，凉水浸泡待用。原汤汁沉淀后滤出泥沙等留用。香菇细胞内含有核糖核酸，受热70度以上，使酶失去活性，核糖核酸分解成５′—鸟苷酸，此物味鲜，鲜度比味精鲜度高160倍。

3.发菜

发菜的杂质较多，涨发时应先摘去较明显的杂质，再用开水泡上。涨发后，用温水漂洗，边洗边拣去杂质，然后再用凉水浸泡待用。

4.玉兰片

将玉兰片用清水冲洗干净，用温水浸泡回软，再批成片状，放盆内加热水浸泡至水温凉时再换热水浸泡，连续3-4次浸泡，待玉兰片胀足发透，再用冷水浸泡备用。

5.笋干

将笋干洗净后用清水浸泡12小时左右，再用热水90度浸泡6小时左右，待笋干表面基本回软，放入冷水锅中，煮沸后保持微开20分钟左右，离火后自然冷却。再放入冷水锅中煮焖10分钟，捞出出后放入淘米水中浸泡12小时，再连淘米水一起煮10分钟，反复2-3次，待笋干无硬心，洗净后放入清水中浸泡4小时，再洗净后用凉水浸泡待用。

6.海米（虾干）

将海米用冷水洗净，再用温水或冷水泡透。如果急用，可将海米放一小碗内，加水没过原料，再加葱、姜和料酒，上屉蒸到海米松软，自然冷却后即可使用。一般可将海米保存在原汤里。

7.腐竹

腐竹是豆腐衣加工而成的干制品。将腐竹放置在容器中加入冷水或温水（冬季），浸泡2-4小时，待腐竹回软涨透，再冲洗并挤出水分待用。

微商朋友圈内容这样发条干货技巧

微商：朋友圈内容这样发（15条干货技巧）朋友圈的“赞”和“评论”是互动的关键，也是打广告的最好方式。那么朋友圈内容发布又有些什么技巧呢？今天我们主要讲朋友圈内容发布的技巧： 1 发一些励志性的正能量的文字和图片，最好在早上发。因为每个人早上都需要被激励。一天之计在于晨。给别人带来能量。 2 发布的内容可以添加个人元素的心灵鸡汤。网络上导入发的鸡汤看多会了反感。（怎么发个人元素的心灵鸡汤？找一些心灵鸡汤类的文章，找和自己业务相关的，把里面的段落或文字改成与自己业务相干的） 3 发一些搞笑的图片，但不是纯粹搞笑的图片。在搞笑的图片里面加入自己的广告。比如在九宫格最后一张加入自己的广告。这样大家就不会对你的广告反感了。 4 可以发布一些行业相干的新闻，或者你的产品的相关信息。比如你的产品的使用方法小技巧呀！ 5 发布自己工作的过程，在办公室在田间的照片、物流、种植的过程的图片或文字，让大家感觉你的产品的真实。 6 发布一些精彩评论的截图，比如：朋友圈、淘宝、微店、微博的评论。没有怎么办，找自己的朋友来评论下！ 7 发布和客户之间精彩对话截图。因为对话中间肯定会有客户对你、对你产品的肯定，没有怎么办呢？继续找朋友帮忙！ 8 可以发布和名人的合影。比如赵老师啊、或者微博的大咖。地方官员啊。当然这个是要有水平的。 9 发布简单的测试类的小游戏。比如选择题呀，让用户来选择。这种效果还是挺好的，大家可以试试。 10

朋友圈发信息的时候可以发布一些好吃的好玩的。搞笑的美女的图片。不过在发的时候要把握好尺度，不能涉及违禁图片。 11 发图技巧：在发图的时候比如你发的九张图片，那么在你的第五张可以放上的自己的产品、微博、二维码的图片。 12 发文字的技巧：朋友圈的文字是会折叠的。发文字的时候一般是六行。大家可以试试效果。如果会折叠就修改重发。 13 文字太多怎么办？折叠的怎么办？这个没关系，先发上去。然后在评论里再发一遍，因为评论是可以很长的，这样大家在评论里就可以看到了。 14 发布时间段：10:00--10:3011:30--12:302:30--3:304:30--6:008:30--9:0010:00--11:00上面时间点是周一到周五的。根据大家的工作的安排列出的。周六日的时间点是：9：00--9：3011：00--12：302：00--4:006:00--7:009：00--10:0011:00--12:00这是根据我们的生活习惯定的。这两天是玩微信的低谷期。可以发些生活类的文字。 15 发文字的时候不管长短都是一段，是没法换行的。如果想发换行的只要在记事本上排好版复制粘贴就可以了。

常用干货原料的涨发加工方法(doc10页)

常用干货原料的涨发加工方法（doc 10 页）常用干货原料的涨发方法干货原料的涨发加工，有的很简单，浸泡一下冷水即可，有的相当复杂繁琐。下面介绍若干常用干货原料的涨发方法： 1、鱼翅：鱼翅在涨发前，需先用剪刀把约3毫米长的翅尾剪去，用清水浸泡6小时后，再放到沸水里用慢火煲至翅皮的沙能洗出为止。一般是1-2小时。然后连水倒入盆中泡浸，至水温降至手可浸入水中时，便用小刀把翅沙刮洗干净, 再用沸水慢火再煲约1-2小时，至鱼翅可以脱骨时，把鱼翅捞起，用清水漂凉后，拆去鱼翅的硬软骨及翅脚的皮和腐肉、夹心筋，取出翅针。然后把取出的翅针，再放进沸水中慢火煲约1小时后，捞出再用清水浸漂，然后再煲、再浸，如此反复3-4次，一方面是把残留渣杂洗净，另一方面是除去灰臭异味。

2、鲍鱼：干鲍鱼的涨发，最好用陶质炖（缶本），（缶本）内放入竹宣垫底，加上冷水，放入鲍鱼，用慢火煲（不可用猛火滚，猛火滚会造成外烂心实）约1-2个小时后（根据鲍鱼的品种、质地，决定煲的时间），原（缶本）端离火位。第二天将原（缶本）鲍鱼再用慢火煲，又再端离火位，然后把鲍鱼逐只擦洗干净，换清水后再把鲍鱼煲滚，又原（缶本）端离火位。经过这样的处理之后，若鲍鱼仍不够软，可投下几个“蝉蜕”（中药）后再煲，鲍鱼就能很快够身（软身）。 3、海参:海参先用清水浸8-10小时，再用慢火煲1小时，端离火位，原煲汤水冷却后，最好用酣壳（若没有妁壳可用小刀）轻力把海参外皮的灰和杂质刮洗干净。然后再浸冷水，第二天换上清水，用慢火煲至海参无碱味时，把海参漂凉，用剪刀或小刀把海参开肚，用的壳刮洗干净肚里的肠沙杂质，然后用沸水将海参滚透，漂凉后，再用清水浸漂候用。海参应涨发至够身，无腥杂味，方可供烹制菜肴用。按潮州菜的传统，涨发海参是不加碱水、石灰等物的。如果是白参，本身灰质重，可在用冷水浸泡时加些菠萝皮、虾头壳或生木瓜。 4、就鱼

泡发干海参的方法

泡发干海参的方法泡发干海参的方法有哪些泡发干海参的方法有哪些？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？怎样挑选海？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？怎样挑选海参？下面为您参？下面为您介绍泡发干海参的方法介绍泡发干海参的方法介绍泡发干海参的方法：：泡发干海参的方法，海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。下面介绍泡发干海参的方法。干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失

微信营销让别人必转发朋友圈的技巧.

既然共享正本即是一种底子的需求，那么与其花费巨额资金诱导他们共享，比方直接发明他们会共享的内容。那么怎样让他人共享呢?咱们需求思考的并不是“咱们想让他们共享啥”，而是咱们发生的信息对他们有啥协助。跟着交际网络的鼓起，许多品牌为了让大家转发其信息现已开端丧尽天良了。 “假如你能拍张咱们餐厅的相片并发到朋友圈，咱们会送你一盘免费的沙拉。” “转发朋友圈并截图，领 10 元新年红包。” “转发朋友圈并集齐 50 个赞，送移动电源一个。” 让他人共享你的信息就这么难吗?需求花许多钱才能诱导共享吗? 其实只需给用户供给有价值的信息，甭说你不给钱，即便你有时机罚他们的钱，他们仍是会共享的。有一个心思学教授曾召集一批人做一个对于三明治喜爱的测验，作为报答，被试者能够拿到必定的实验报酬。

在实验中，这些被试者有 2 个挑选： 1，啥都不做，多取得 25%的报酬; 2，能够把自个对于三明治的喜爱共享给周围的人，报酬不变。最终的成果是啥?大多数人甘愿放弃 25%的报酬，也要把自个对于三明治的喜爱共享给他人。也即是说，共享转发自身即是向就餐相同的天然生成愿望，是不需求金钱鼓励就会主动去做的作业。再举个比方，请幻想一下你的一个男性好朋友——咱们暂时叫他 A。然后某一天你从 A 朋友的口中得知：他前几天在一次展会完毕后，和国际闻名的俄罗斯超级模特发生了一夜情，而且仍是在展会楼下的一辆黑色宝马车上!还有，这个俄罗斯模特本来是普京的私生女! 更主要的是，你是榜首个知道这个音讯的人，而且 A 并没有需求你为 TA 保存隐秘。假设这个时分天主俄然呈现，给你 2 个挑选： 1，制止把这个音讯通知任何人，而且奖赏你 100 元; 2，你能够挑选通知任何人，可是天主不会给你任何奖赏。

《中式烹调技艺》练习五(第五章)

《中式烹调技艺》练习五（第五章）班级姓名得分一、名词解释： 1、干货原料的涨发： 2、水发： 3、焖发： 4、碱发： 5、油发： 6、盐发： 7、火发：、干货原料：二、填空题：、干货原料一般采用、、或等方法脱水干制而成。、干货原料在烹调中的应用表现在①、②、③。、水发时原料吸水的途径有①、②、③。、干货原料的涨发一般采用、、、和等方法。其中最基本、最广泛使用的发料方法是，按其水温不同可分为、和三大类。、热水发主要有、、、四种操作方法。其形式有和两种。、碱发有和两种。、油发适合于的干货原料，如、、等。、碱发一般要经过、、三个工序。、熟碱液的特点是，生碱液的特点是。、盐发一般经过、、三个工序。

、火发具体可分为、、、等工序。、写出下列原料的涨发率：黑木耳发菜莲子玉兰笋海参干贝油发蹄筋、燕窝涨发可分为、、、四个步骤。三、判断题： 1、采用油发的原料，必须经过水发的辅助过程。（） 2、碱发的原料事先要浸泡回软。（） 3、一般适用于油发的原料也适用于盐发。（） 4、火发是直接用火涨发原料。（） 5、凡经过火发的干货原料，都必须用水发才能使原料涨发。（） 6、用碱发料的时间夏天应长一些，冬天应短一些。（） 7、香菇涨发时，一般用沸水涨发，这样容易使香味益出。（） 8、盐发时，盐传热慢，操作时间长，对原料形状和色泽有影响，质量不如油发。（） 9、煮发适用于体积较小、质地细嫩的原料。（）、哈士蟆涨发时，可加入高汤，以增添鲜味（）、由于碱具有较强的腐蚀性和脱脂性，所以碱发可缩短涨发的时间。（）、牛蹄筋由于质地粗壮，涨发时一般只采用油发的方法。（）、鱼翅只能采用水发的方法进行涨发。（）、海参涨发时应采用多煮少泡的方法。（）、用鱼肚作为菜肴使用时，宜采用水发的方法。（）四、选择题：、大乌参采用的涨发方法是。、水发、油发、火发、先火发后水发、焖发实际上是的延伸过程或辅助工序。、煮发、油发、泡发、蒸发、熟碱液的配置比例是。、纯碱克，生石灰克，沸水克。、纯碱克，生石灰克，沸水克。、纯碱克，生石灰克，沸水克。、纯碱克，冷水克。

微商朋友圈内容这样发条干货技巧精选版

微商朋友圈内容这样发条干货技巧 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】

发布自己工作的过程，在办公室在田间的照片、物流、种植的过程的图片或文字，让大家感觉你的产品的真实。 6 发布一些精彩评论的截图，比如：朋友圈、淘宝、微店、微博的评论。没有怎么办，找自己的朋友来评论下！ 7 发布和客户之间精彩对话截图。因为对话中间肯定会有客户对你、对你产品的肯定，没有怎么办呢？继续找朋友帮忙！ 8 可以发布和名人的合影。比如赵老师啊、或者微博的大咖。地方官员啊。当然这个是要有水平的。 9 发布简单的测试类的小游戏。比如选择题呀，让用户来选择。这种效果还是挺好的，大家可以试试。 10 朋友圈发信息的时候可以发布一些好吃的好玩的。搞笑的美女的图片。不过在发的时候要把握好尺度，不能涉及违禁图片。 11 发图技巧：在发图的时候比如你发的九张图片，那么在你的第五张可以放上的自己的产品、微博、二维码的图片。

27种干货的泡发方法

27种干货的泡发方法 1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。 2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水，用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。 3、熊掌：可分为水发和火发两种。水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛，搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦

秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。 4、猴头：将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟，用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。 5、鱼翅：将鱼翅的薄边裁去，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。

微信营销个人实战技巧全面解读微信和微信朋友圈营销

微信营销个人实战技巧：全面解读微信和微信朋友圈营销本篇分享共分七大点，自我分析、前期准备、营销策略、增强信任、如何增粉、注意事项、其他要点。一、自我分析 1.好友数量微信上要有一定的微信好友，如果只有几十个，是无法做微信营销的，前期至少要有200个以上，必须还是高质量的好友，才能产生一定的效果。当然也可以通过后期的一些努力增加你的微信好友。2. 好友印象你也许会说，不就卖个东西，跟你的个人品格有毛线关系啊?如果是这样，那你就错了，如果你是摆地摊，或者是在淘宝上也许不需要，现在微信上卖东西，可能就有关系了。也就是说你平时和朋友、客户、同学等关系处理的如何，你在朋友里面的口碑是否好;大家对你评价如何，这一点也是非常重要的，大多数的生意都是先从身边的朋友开始，如果朋友对你都不认可，都不支持，你怎么说服其他人? 3.社会资源社会资源需要一定的阅历，对于刚刚毕业的大学生来说比较难，但是对于那些已经工作几年的朋友，你除了自己的同事以外，还没有认识和结交一些其他的朋友，如客户、合作伙伴建立良好的关系，

有一定的社会人脉资源，对你这个微信营销会起着非常重要的作用，因为他们都是社会的主流，有钱，有人脉，能够得到他们的支持，会取得一个很好的效果。 4.文案功底微信营销都是靠你的文字打动人，如果你不会用文字描述，只发图片，根本无法打动别人。一个好的产品，是需要一个会说话的文字去支撑它，这样才有生命力。如卖衣服的朋友，你直接将衣服图片和衣服的颜色、款式、码数放上去，你觉得会有效果吗?你经常这样，你的朋友都厌烦了，关系好的朋友还好，如一般关系或者不认识的朋友，他们肯定会把你拉入黑名单。所以，做微信营销，必须有一定的文字功底，不需要你的文案有多好，至少你要把这个产品描述清楚，说得明白。 5.营销能力营销能力也是一个不可无视的，小米为什么能成功，就是他的营销能力强，在网络上这个是非常重要的，我们都说了是做微信营销，所以当然离不开营销二字。二、前期准备 1.好的名字一个好的名字，方便传播，可以让你的知名度提升几倍。如买米的富哥，微信名叫富哥卖米，一看就知道是卖米的;如农味网的啊文，这个一看就知道是做农产品的。微信的名字建议是你所从事的行业或产品加你的个人名称，不建议名称用什么微店、英文名称、很难

干货原料涨发资料讲解

干货原料涨发

第一节干货原料涨发的概念及意义涨发后的干货原料在烹调中应用广泛，涨发效果可直接影响到原料的烹调和菜品的质量，所以，这一环节在菜肴制作中意义重大。一、干货原料涨发的概念（一）干货原料干货原料简称干货或干料，是指对新鲜的动植物性烹饪原料采用晒干、风干、烘干、腌制等工序，使其脱水，从而干制成易于保存、运输的烹饪原料。（二）干货原料涨发干货原料涨发就是利用干货原料的物理性质，采用各种方法，使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态，同时，除去原料的异味和杂质，使之合乎食用要求的过程。二、干货原料涨发的意义（一）干货原料应用广泛鲜活的高档原料如鱼翅、燕窝、海参、鱼肚、鱼皮、干贝等，通常先制成干货原料，烹调前再进行涨发，以保证其品味、质地与鲜活时相近。还有许多原料像莲子、玉兰片、黄花菜、香菇、木耳等，干制涨发后则具有特有的风味。 1.作菜肴主料使用，具有特殊风味干货原料中的山珍海味在烹调中大多作为主料使用。它们在宴席的大菜或主要菜肴中，具有独特的风味特点，形成了许多脍炙人口的名菜，如“红烧大群翅”、“蒜子鱼皮”、“鸭包鱼翅”等。 2.作菜肴的配料使用，具有特殊风格

干货原料涨发后由于其松软、脆嫩、味美等特点，因此在与其他原料组成配合时可形成特殊风格，如“干贝珍珠笋”、“猴头蘑扒菜心”、“香菇炖鸡”等。 3.作菜肴的馅料使用，具有特殊味道涨发后的许多干货原料，如干贝、鱼肚、海参、海米等，可用来作为菜肴的馅料使用，具有特殊味道。（二）干货原料涨发的要求干货原料涨发是一个较复杂的过程，尤其是高档的山珍海味，如鱼翅、燕窝等干货原料，涨发的质量决定着成菜的品位和档次。因为对干货原料涨发有以下要求：（1）干货原料涨发要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态。（2）干货原料涨发要除去原料的腥膻等异味和杂质。（3）干货原料涨发要使原料便于切配，从而形成各种形态。（4）干货原料涨发要方法得当，使原料达到最大出成率。（5）干货原料涨发要以菜肴质量标准为依据，在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。第二节干货原料涨发的方法和基本原理干货原料的涨发方法主要有水发、油发、盐发、碱发、火发等。涨发过程中伴随着复杂的物理、化学变化。一、干货原料涨发的方法（一）水发水发是应用最广的一种干货原料涨发的方法，适用于大部分植物性、真菌类及动物性干货原料，即使经过盐发、油发、碱发等的原料，最后也要经过水发的辅助过程。水发是通过水的浸泡

学会这八条,让你的朋友圈备受瞩目

我有个朋友阿玲，未婚的时候喜欢自拍、秀恩爱，经常刷屏朋友圈，九宫格那种。怀孕生子以后刚成为母亲的喜悦使得她的眼里只有这个可爱的小宝宝，天天发九宫格、小视频，刷屏十几个朋友圈。连微商都没有屏蔽，最后我屏蔽了一个当妈的朋友圈。晒娃的时候，你觉得可爱，别人觉得好丑，那是因为宝宝有你的血缘，跟别人没有血缘。

晒娃可以，和亲戚朋友分享就好了，亲戚亲弟亲妹都不一定觉得你的娃顺眼，不信你问问。这个朋友休完产假以后没上班成为了全职妈妈，闲来无事想找点副业做做赚点零花钱，于是她开始在朋友圈里卖货。每天非常的努力和勤奋，拍照修图发朋友圈，拍照修图发朋友圈，持续了一个月终于收获了一个结果，被好友们屏蔽拉黑了。这种刷屏方式是好友们非常反感的，朋友圈是一个私密的社交环境，大家都不想被广告刷屏。总结三类朋友圈是大家不喜欢的，如果你想他人屏蔽你，你可以这样做。第一个方法：每天发自拍、秀恩爱。第二个方法：成为晒娃狂魔，天天发小孩的照片，吃饭一个小视频、撒尿一个小视频、洗澡一个小视频、睡觉一个小视频。

第三个方法：发产品广告、每天刷屏，说产品多好多好，这样坚持不懈一定会有很多人把你删除屏蔽，方法拿走不谢。这只是开玩笑，所以你可以回忆一下自己有没有发过以上好友不喜欢的朋友圈内容呢？如果有应该如何改变呢？其实想要获得更多的赞就要先明白，有什么问题会造成朋友圈点赞少。点赞少的7个原因：第一，微信好友不多，既然朋友圈受众人数少，朋友圈内容可展示的人数有限，当然点赞的人数就少。第二，和上述的阿玲一样，朋友圈内容管理出了问题，朋友圈内容不受他人喜欢和欣赏。第三，你的微信好友中很多都是社交达人、大咖、业务销售，他们微信好友很多，无法经常刷到你的朋友圈动态。

二、部分高档干货原料的涨发

二、部分高档干货原料的涨发在高级川菜宴席中，习惯使周一些山珍海味干料来烹制大菜和主菜，下面介绍部分常用高档干货原料的涨发。 1．哈什蚂哈什蚂主要用蒸发。用时先将哈什蚂用温水洗去泥沙并浸泡3—4小时，取出橘子瓣状的哈什蚂油（也有哈什蚂油的干制品），放人容器中加清水，水没过哈什蚂为好，上笼蒸到完全膨涨发软呈棉花瓣状取出晾凉即可备用。 2．量骨鱼骨主要用蒸发。先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，到鱼骨胀起发白时，捞出放人清水内拣去杂质洗净。再入盛器加清水（或清汤），料酒上笼蒸约30分钟发透。取出用清水浸泡，直至颜色洁白、嫩脆，无硬质，形如凉粉即可用开水养住待用。涨发鱼骨也可以先将鱼骨用温水洗净，用干布擦去表面水分，放盆内加少许豆油，搅拌均匀，直接上蒸笼蒸透取出，再用开水浸泡涨发，待呈洁白、无硬质时即可使用。 3．量肚鱼肚质厚者水发、盐发、油发均可，质薄瘦小者宜油发，不宜水发。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用冷水洗一下用布将鱼肚擦一遍，再换开水继续焖，待鱼肚全部发透无粘性时即可，用清水漂洗干净。油发：将鱼肚用热水洗刷干净，控干水分，三成的温油下锅文火浸炸。用漏勺压住鱼肚，防止卷曲，见鱼肚起泡后，移开漏勺，任其涨发。如油湿升高，可将锅端离火口油温下降后，再端上火，反复如

此。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。检查鱼肚是否发透的方法有两种：一是用勺敲打，若响声松脆，再用筷子自厚处插入，如易穿透无阻力，证明鱼肚已发好。二是取出一块较大的鱼肚，用手一掰即分为两半时，说明已经发透。涨发合乎标准的鱼肚为白色，涨焦不黄；涨发过火的鱼肚，颜色焦黄、酥脆易碎；未发透的鱼肚，浸发后象浆糊—样。里外发透以后将鱼肚放人热水泡至回软，加碱洗去油分。再用清第二节干料涨发方法水洗去碱分，捞出挤干水分，用凉水泡，放在凉爽处保管。鱼肚也可以盐发，但盐发鱼肚的质量、口味不如油发的好，故一般少采用。 4．鱼唇鱼唇涨发时主要采用水发。先用700C热水浸泡30分钟，使之涨软，刮去沙层或黑皮，修去黄肉，再入40C温水锅中恒温浸泡2小时左右，时间可按鱼唇的厚薄度灵活掌握，以柔软可掐动为度。也可以将干料人锅加水煮至绵软后取出，刮去皮上沙质杂物，改用清水漂净，入盛器加水上笼再蒸，中间换一次水，直至可掐动时取出。 5．鱼皮鱼皮中的鲨鱼皮厚，涨发时主要采用水发。先将鱼皮（料大则切成段）放入沸水锅内，煮45分钟后捞出，将沙粒已脱落的嫩皮和尚未退沙的老皮分开，再将老皮人锅重煮直到退沙为止，捞出与嫩皮—起放入木桶中加600C温水盖焖8—lO小时。取出刮去余沙、腐肉和鱼骨，洗净后入锅另加清水煮沸后，改用小火焖，时间视其软、硬而定。硬的焖l小时；软的焖30分钟，取出放入清水中把鱼皮的腥味漂洗干净即可。

干货原料涨发精编WORD版

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百种海味干货资料大全(完整篇)

干海产元贝元贝也称干贝或称江瑶柱。中国、日本及越南等国都有出产。系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、干爽，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。中国元贝以青岛贝为代表，颗粒极细，安南贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。蚝豉逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。其中一级大只的特称金蚝。以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少

许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来香港销售。这类爽蚝最受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘性温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。”现代营养学家发现，蚝肉含锌元素特多，而精液之生成必须要有足够的锌才可以，此外发育期间的青少年如缺乏锌元素，会发育不全和皮肤粗糙，故现代人谓蚝豉有壮阳及美容效果亦有一定道理。鲍片鲍片不是把鲍鱼切片，而是以一些螺的螺头切片而成。在1975年，香港市面有很多智利鲍鱼螺，当时社会整体消费力

干货原料涨发

第一节干货原料涨发的概念及意义涨发后的干货原料在烹调中应用广泛,涨发效果可直接影响到原料的烹调和菜品的质量，所以,这一环节在菜肴制作中意义重大。一、干货原料涨发的概念（一）干货原料干货原料简称干货或干料，是指对新鲜的动植物性烹饪原料采用晒干、风干、烘干、腌制等工序，使其脱水，从而干制成易于保存、运输的烹饪原料。（二）干货原料涨发干货原料涨发就是利用干货原料的物理性质，采用各种方法，使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态,同时,除去原料的异味和杂质,使之合乎食用要求的过程。二、干货原料涨发的意义（一）干货原料应用广泛鲜活的高档原料如鱼翅、燕窝、海参、鱼肚、鱼皮、干贝等,通常先制成干货原料，烹调前再进行涨发,以保证其品味、质地与鲜活时相近。还有许多原料像莲子、玉兰片、黄花菜、香菇、木耳等,干制涨发后则具有特有的风味。 1.作菜肴主料使用,具有特殊风味干货原料中的山珍海味在烹调中大多作为主料使用。它们在宴席的大菜或主要菜肴中,具有独特的风味特点，形成了许多脍炙人口的名菜,如“红烧大群翅”、“蒜子鱼皮”、“鸭包鱼翅”等。

2.作菜肴的配料使用,具有特殊风格干货原料涨发后由于其松软、脆嫩、味美等特点，因此在与其他原料组成配合时可形成特殊风格，如“干贝珍珠笋”、“猴头蘑扒菜心”、“香菇炖鸡”等。 3.作菜肴的馅料使用，具有特殊味道涨发后的许多干货原料,如干贝、鱼肚、海参、海米等，可用来作为菜肴的馅料使用，具有特殊味道。（二）干货原料涨发的要求干货原料涨发是一个较复杂的过程，尤其是高档的山珍海味,如鱼翅、燕窝等干货原料,涨发的质量决定着成菜的品位和档次。因为对干货原料涨发有以下要求：（1）干货原料涨发要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态。(2）干货原料涨发要除去原料的腥膻等异味和杂质。（3）干货原料涨发要使原料便于切配,从而形成各种形态。 (4)干货原料涨发要方法得当,使原料达到最大出成率。 (5)干货原料涨发要以菜肴质量标准为依据，在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。第二节干货原料涨发的方法和基本原理干货原料的涨发方法主要有水发、油发、盐发、碱发、火发等。涨发过程中伴随着复杂的物理、化学变化。

微信朋友圈怎么发朋友圈广告4个小技巧

一朋友圈如何刷数量上要少而精准下面给大家分享一个微商的刷广告经验，每天数量最多3条硬广和3条体验广告，发广告的时间一般是在早上7-8点，中午12点或者晚上6-10点 ? 产品广告何时更新最好呢这里分两种情况一种情况是做零售的微商，你们的终端客户是上班族或者小白领，你要根据他们的空闲时间来跟新你的朋友圈，这些时间段他们都在玩手机，早上7-8点是他们准备上班的时间，吃早餐或者坐地铁公交的时候，中午11点-12点午休时间，下午5-6点，下班路上，晚上8点过后，窝在沙发上的惬意时光，半夜寂寞空虚的时候更新广告，一条即可，多了误事。 ? 另一种情况是招代理为主的微商，你们的客户就是你们的代理以及意向代理，大家都知道微商是半夜睡下午起的夜行动物，那么你的更新随着微商的时间走即可，几点起就几点开始更新，切记不要霸屏，你的动态是随着你的工作来的，不是一起床刷一堆，也不要半夜睡不着连着刷，会被拉黑的。 ? 先来点笑点，兼做广告虽然我们在微信上卖东西，但也不要全是推广告，还要发表或者分享一些有意思的内容，这样能过让朋友圈的用户感觉不是太差，不至于把我们给屏蔽或者拉黑，同时要注意广告的质量，也就是说不要赤裸裸的进行宣传，可以来多些个人感悟和真实的生活实景来提高广告的质量。 ? 二朋友圈刷什么产品反馈

客户最在乎的是什么是效果，反馈是效果的最好见证，刷反馈记得最好是自己的反馈对话结合图片最好。如果你没有，那么转发别人的反馈你转图即可，对话就不要转了，不是你的东西就算头像打上马赛克也没有用，给人感觉不舒服 ? 自己的工作生活场景如果你一味发广告，给人感觉和广告机有什么区别对不对朋友圈顾名思义就是“朋友之间的圈子”，既然是朋友，那么你就应该让人家知道你长什么样子吧如何辛勤的工作怎么给顾客包装发货的发的内容不要整天炫富，但是也不要不能太过低端，要接地气，让人知道你是一个活生生有血有肉的人，做好最好是有一些自我特色，要么漂亮，要么热心，要么博学，要么积极正能量，总之，你必须在众多朋友中脱颖而出，并然人家记住你，信任你。 ? 分享自己对行业的感悟你想要靠微营销赚钱，首先要让自己值钱，对人家有价值有意义，人家关注你能学到一些干货，人家才不会拉黑或者屏蔽你，所以说你得每天坚持学习，总结，把自己如何加好友如何通过微信赚到钱如何经营朋友圈如何招代理这些人家迫切想学的东西分享出来。人家觉得你肚子里有货，本身做的很棒，自然不舍得拉黑屏蔽你。

干货原料涨发定稿版

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朋友圈销售技巧分享

微商营销的成功秘诀：微信的出现，就如同一道闪电。以迅雷不及掩耳之势改变着人们的生活习惯、社交习惯。仅仅用了一年多的时间就迅速积累了超过七亿的用户量，这是一个巨大的商机。所以微商就应运而生了，如果才能做好微商呢？成功的微商有哪些成功的秘诀呢？接下来就给大家一起分享做微商过程中的一些心得： ◆产品的品质是微商销售的关键，正所谓质量重于生命，品质高于一切。微商是靠质量吃饭的。选好货源，是做好微商的前提。不论用多么华丽的字眼去忽悠消费者，结果都会被消费者所唾弃，所以首先要选择一个质量以及信誉上靠的住的产品来销售。 ◆团队的力量。俗话说“三个臭皮匠，顶个诸葛亮”抱团运作远胜单打独斗。个人的力量是弱小的，哪怕你有N个微信博大号，几百万粉丝，但一则精力有限，二则覆盖面窄，达到一定的销售规模后便很难有大突破。试想一下：如果要赚一万块钱，你愿意选择自己一个人赚这么多呢？还是愿意有10个小伙伴每人帮你赚一千呢？，很明显，人多力量大，选择后者不仅生意做起来轻松，而且还能抢占更多市场。

◆ ◆朋友圈不仅仅是卖货，这不但是你的事业，更是你的个人品牌。一味吆喝是赚不到大钱的，资源整合、专业专注、坚持革新才是王道。做微商的同时，学会选择与品牌一起成长，你把这行业当事业，它才会给你同等的报酬。付出与收入都是呈正比。

◆ ◆微信等平台只是你的营销武器，而非阵地！所以武器是拿来用的，而不能一下投入过多抱着太大的希望，踏踏实实深耕产品，融入自己的专业，服务好客户更加重要。 ◆积累资源，发展分销。首先，产品是靠谱的，得到客户认可是第一步。再者要是你的客户都变成你的代理，想想这会带来多少成交？ ◆持续发展售后做保障。一个固定客户远比10个新客户要更有价值。做好客户回访，和客户做朋友，不一定非得说产品，哪怕是一句简单的问候，如：天冷了注意身体，等等，都会瞬间拉近你和客户的关系，让客户紧紧跟随在你身边。

常见海鲜的正确做法

常见海鲜的正确做法 (沁沣进口食品) 海鲜的鲜美，是任何人都无法抗拒的美味。这些壳中的美味给予我们的不仅是鲜甜的味道和爽滑弹牙的口感，更是难以取代的健康能量，让你的唇齿间满满都是海洋的味道。一、龙虾在海鲜爱好者眼中，龙虾是当之无愧的“海鲜之王”，不仅仅是因为它霸气而张扬的外形，更是因为它味道鲜美，富含优质蛋白质，而且绝对的低热量。想要吃到龙虾不同层次的味道，一定要根据产地来挑选，比如澳大利亚龙虾，肉质最为紧实弹牙，龙虾头多膏；波士顿龙虾则比较鲜甜细致；最为稀有而昂贵的是法国蓝龙虾，虾身是难得一见的宝蓝色，肉厚、鲜嫩，龙虾味最为浓郁，细细品尝能体会到隐隐的海洋咸香。这样吃最美味： 1. 龙虾刺身，能最大限度地品尝到龙虾鲜甜、弹牙的肉质口感。建议佐以酱油和芥末，但要控制好量。 2. 清蒸，搭配柠檬汁和融化的黄油，龙虾的味道层次更为丰富。 3.XO酱爆炒，入口是浓郁的酱香，细细品尝则是嫩滑肥厚的龙虾本味，两相呼应。二、扇贝在中西方料理中，扇贝都是非常受欢迎的一种贝类。扇贝的精华就是贝壳中那乳白色的肉，入口甜美芳香，柔软爽滑。扇贝是一种高蛋白低脂肪的食物，每100 克新鲜扇贝肉中只含有1-4克脂肪，而且还含有丰富的欧米伽-3 脂肪酸，对心脏健康十分有益。扇贝制成干货后被称为“干贝”，属于“海八珍”之一，味道鲜美，有滋阴补肾的作用。这样吃最美味： 1. 扇贝刺身，厚实而柔嫩的扇贝肉，天然不加雕琢，在唇齿间翻腾，绝对是一种非常美妙的味觉体验。 2. 用黄油煎熟，肉质更加紧实，被黄油包裹的扇贝肉更加滑嫩。

3. 加蒜蓉或豉汁蒸，汤汁浓郁，肉质鲜美。三、牡蛎可以算作是世界上最活色生香的贝壳动物，在很多催情食谱中都可以找到它的身影。的确，在欧洲人眼中，牡蛎是孕育和生产的象征，也是绝佳的壮阳食物。这是因为牡蛎含有丰富的锌，能促进男性精子的产生。牡蛎还享有“大海中的牛奶”的美称，含有丰富的蛋白质和钙。也许你觉得牡蛎是男性的专属美味，其实对于女性来说，它也有滋阴养血的作用，是一种很好的养颜食物，据说宋美龄就经常吃牡蛎，以保持其容颜之美。这样吃最美味： 1. 直接生吃，最多加几滴柠檬汁和撒上几粒海盐，当肉汁饱满的牡蛎肉从舌尖滑入喉咙，你会感觉海洋的气息瞬间涌进口腔，虽然一开始会觉得有点腥，但随之而来的甘甜和如牛奶般顺滑的口感让你欲罢不能。 2. 炭烤或者清蒸，但都不要添加过多调料，比如加一点红酒醋、姜汁即可，以不破坏牡蛎本身的鲜甜为最好。四、鲍鱼自古以来就是海产“八珍”之一。新鲜鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，是一种高蛋白、低脂肪的食物，从鲍鱼中提取的一种被称作鲍灵素的生物活性物质还有提高身体免疫力的作用。新鲜鲍鱼经风干制作之后就成了干鲍鱼，是一种相当名贵的食材，尤以网鲍的品质为最佳。我们经常听说的“2 头”、“3 头”，说的就是鲍鱼的等级，“几头”就表示每司马斤（约合655 克）鲍鱼中有几只，比如“9 头”鲍就代表一司马斤鲍鱼中有9 只，所以说“头”数越少，等级越高。这样吃最美味： 1. 新鲜鲍鱼适合清蒸或者酱烧，鲜香滑嫩。 2. 干鲍鱼适合用砂锅慢煨或者用来炖汤，可以最大程度地保留它的鲜美和营养。

运营不会写标题就没有阅读量,教你写标题的七大技巧(必看干货系列)

不会写标题就没有阅读量，教你写标题的七大技巧一、把用户最关心的“痛点信息”放在标题上任何文章，都具备一定的信息价值。所以，一篇好文章更会传递很多有价值的信息，编辑的责任就是提炼要点，然后选择用户最关心的那个痛点呈现在标题上。举个栗子说明吧：我们发过一篇：如果你读不完《失控》，至少可以读完这50条书摘| 收藏吧（2天，阅读1万+）而我们在朋友圈看到这篇文章的原标题是：《失控》书摘50条，精华都在这里（2天阅读300+）大家可以思考下，朋友圈最大的前提是“朋友”，朋友之间是有情感的，所以朋友圈应该是一个充满情感的地方。当我们看到原标题的时候，首先想到的是，《失控》是2014年谈互联网绕不过去的经典读物。但最大的问题是这本书太厚重、太晦涩，几乎99%的人都不读完。于是，我们觉得，拿出精华书摘，分享给那些读不完的人，应该会有需求。从这个角度出发，我们提炼出[ 痛点] 信息就是： 1、《失控》——人人都知道这本书，尤其是面临转型的传统企业家，而这些人正好是强基因部落的核心用户。 2、读不完——提到这本书，几乎每个人都承认没读完。企业家时间少更是如此。 3、50条书摘——压力瞬间小太大多了。企业家爱学习，对好东西的吸收意愿很强烈。 4、收藏吧——因为还是担心读不完，那就再push他们一下。

提出这些要素之后，起标题就变得容易多了。最终的结果就是朋友圈都在转发这条文章，几乎每个人都坦诚：确实没读完、果然好东西、读不完先收藏了……都是这样的感慨。二、切中读者工作、生活中，最常见场景理论上，一篇文章的内容越贴近用户生活，这篇文章越容易被点开。所以一个合格的编辑需要十分了解用户生活中的高频场景。比如，插坐学院小伙伴生活中常见的场景有：打车、挤公交、偷看美女、跟上司沟通困难甚至吐槽上司（当然，我从不吐槽，我对何川总是怀着无比崇敬的心情）、租房、逼婚、睡懒觉、加班等等。当你的标题准确切入到这些常见场景时，被点开的几率就大得多。以这篇文章为例：《做PPT时，如何突出中文字体的美感与力量》（1天，阅读1000+）它就较为准确的切入了一个基层员工十分常见的工作场景——做PPT、做方案、做总结、做展示等等。首先，做PPT这个技能是很多小伙伴都需要掌握的。其次，正值年终岁末，很多公司都要求员工进行年终总结或者新年规划，做一个有逼格的PPT是高频刚需。这篇文章的原标题是《如何突出文字的力量》就显得场景不够吸引人。文字包括很多种，英文还是中文？我们都知道，中文设计比英文设计更有难度。所以我们选择了更加具体的角度：做PPT时，如何突出中文字体的美感与力量。请记住，是中文字体+美感+力量，这三个要素对一个有逼格的PPT来说，缺一不可。三、找关键矛盾，引发深度思考有篇文章原标题是《打车软件和出租车司机的命运》。但就标题而言，我们很难看出它想阐述什么，很模糊，很宏大。