西餐练习6

西餐练习6

一填空题

1、主菜又名（），是全套菜的灵魂，制作时相当考究，既考虑（

），又考虑（）。

2、主菜多用（）作主要原料。在西方，一般来说肉是指（）等，原料取以上等各个部位的肉，其中最有代表性的是（）或（）。其烹饪方法常用（）、（）、（）等。

3、西餐上鱼类菜肴时，先应斟好（），再为客人从（）侧上鱼类菜肴。当客人吃完鱼类菜肴后，即可从客人（）侧撤下（）。

4、根据客人就餐的进度，与服务（）分钟，到厨房通知厨师准备好将要服务的菜肴，并告知菜肴所属客人的台号。

5、核对制作完成的菜肴的（）、（）、（）和所配的调味汁是否与点菜单上的要求一致。

6、服务调味汁和配料应从客人（）侧服务，说明汁和配料的（），并询问（）的位置。服务时（）手拿住盛放有调味汁的盘，（）手使用勺。

7、服务鲜胡椒，从客人（）侧服务，服务员（）手握住胡椒磨，（）手转动磨的顶部，同时询问（）。停止服务时，须（

），防止（）。

8、客前烹制是（）的一种烹饪表演，是能够（

）、提高（）的服务方式，也是（

）的一种交际方式。进行客前烹制，必须做到（）、（）。

9、西餐服务中，许多菜肴、甜点和饮料都可以在餐厅（）、（）、（），以达到（）和（）的效果。

10、牛排肉的主要分布部位：位于牛背上靠近肩膀部分的肉是（）；位于牛肋骨排后方接近后腿部分的肉是（）；牛身上最为柔软且含脂量少的一块高档品味的肉是（）。

11、意大利面是一种（）的一种面，搭配各种（）都非常适合。种类有：（）、面饺、（）、（）、（）。12、沙司又称（），是用于（）等的左酱，具有（

），并有（）的功效。

13、甜点具有（）、（）的作用，可以缓和对刚刚吃过的主菜的油腻的反应。

14、甜点按它的用途，可分为三种：（）、（）、（）。可以做甜点的食品多种多样，甜点包括冰淇凌、（）等食物。

15、上奶酪，应从客人（）侧分派，上奶酪前先斟酒。

16、甜点服务时，用右手从客人（）侧，按（）时针方向进行，（）优先，先（）后（）。

15、西餐甜点按制品加工工艺及面团性质，西餐甜点可以分为蛋糕类、浑酥类、（）和面包类。

二、简答题

1、肉类菜肴的服务程序是怎样的？

2、主菜服务的要点是怎样的？

3、牛肉的生熟程度是怎样的？

简单有效的小学生注意力培养训练(1—6年级)

简单有效的小学生注意力培养训练（1—6年级） 小学生注意力训练题目（一到三年级） 训练预期:训练学生学习能力,能使学生上课专心听讲,认真写作业,考试不粗心,提高学习成绩。 训练要求:每天训练10分钟,放学后在家里写作业前训练,由家长监督训练情况,必须每天坚持训练,效果明显。 第一关：数字传真 训练方法：家长将下列每个数字读一遍，孩子在听完之后凭记忆写下听到的数字。 例如：家长读：68715 孩子听完之后在纸上写：68715 56821 88245 35628 25436 87543 25864 39854 23684 25916 58736 第二关：听字训练 训练方法：家长读下列短文，孩子认真听，当听到一个“一”字就用笔在纸上打一个“√”，家长读完后统计“一”字的个数，直到孩子记录的个数与短文中“一”的个数相同为止。 有一小鸟，它的家搭在最高的树枝上，它的羽毛还未丰满，不能要飞，每日只在家里叽叽地叫着，和两只老鸟说着话儿，他们都是觉得非常的快乐。 这一天早晨，它醒了。那两个老鸟都找食物去了。一看见火红的太阳，它们又害怕了，因为太阳太大了，它们又看见一棵树上的一片好大的树叶，树叶上又有站着一只小鸟，正在吃害虫，害虫吃了很多树叶，让大树不能长大，大树是我们的好朋友，每一棵树都产生氧气，让我们每一个人呼吸。这时老鸟马上飞过去，与小鸟一起吃害虫，吃得饱饱的，并为民除害。 第三关听词训练题 训练方法：家长每念一个词语，孩子认真听，当听到电器就马上举起右手。 凳子课桌洗衣机篮球电视机自行车书包电冰箱作业本葡萄空调电风扇电话机被子杯子钢笔手机篮球羽毛球打火机飞机刀剑 小学生注意力训练题目（四到六年级） 训练预期:训练学生学习能力,能使学生上课专心听讲,认真写作业,考试不粗心,提高学习成绩。 训练要求:每天训练10分钟,由家长监督训练结果,必须每天坚持训练,效果明显。 第一关：词语复数

餐厅服务与管理试题(6套)

《餐厅服务与管理》考试试题 专业：餐饮管理与服务年级： 试题说明： 1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。 2.本试卷共3页，五个大题。 一、单项选择题（每小题1分，共20分） 1、在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）。 A、原始社会 B、秦汉时期 C、商周时期 D、唐宋时期 2、餐厅最根本的经营作风是（）。 A、宾客至上 B、诚实守信 C、突出特色 D、注重营销 3、国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于（）。 A、中世纪 B、18世纪 C、19世纪 D、20世纪初 4、餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。 A、饮食文化习惯 B、菜肴特色 C、社会环境 D、经济发展 5、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。主要供应（）。 A、西式酒水 B、欧美餐饮 C、西式甜品 D、西式菜肴 6. 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。 A、特色饮品 B、单一菜肴 C、招牌菜 D、地方或民族风味小吃 7、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）。 A、无形性 B、主观性 C、直接性 D、一次性 8 、餐厅服务方法变化的主要依据是（）。 A、企业需求 B、季节变化 C、客人需求 D、产品变化 9、团体用餐前（）分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。 A、15 B、10 C、20 D、 5 10、干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。 A、10 B、 15 C、 5 D、12 11、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（）小时左右为宜。

A、10分钟 B、 20分钟 C、 60分钟 D、30分钟 12、简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。 A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务 C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务 13、（）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。 A、意大利 B、俄罗斯 C、法国 D、英国 14、传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。 A、意式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、英式服务 15、西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。 A、开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果 B、开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果 C、主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果 D、色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果 16、餐厅管理者要具备（）管理意识。 A、安全 B、质量 C、服务 D、团队 17、（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。 A、主管 B、领班 C、餐厅经理 D、员工 18、打包服务时应注意食品卫生，只能打包（）。 A、海鲜 B、肉制品 C、未交叉接触的菜品 D、蔬菜水果 19、餐厅客人打架，以下处理不正确的是（）。 A、餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。 B、能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：来的都是客，和气方能生财。 C、公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于做证。 D、发现客人要打架，马上报告派出所。 20、客人轻微醉酒时，应（） A、将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。 B、劝其同伴及早送其回家。 C、拨打“120”， D、适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。 二、多项选择题（每小题2分，共30分） 1、餐饮业发展的主要影响因素是（）。

(完整word版)中餐厅服务测试题.doc

中餐厅服务测试题 姓名：得分： 一、填空题： 1、常见的托盘有，不锈钢托盘木质托盘等。 2、托盘方法按承载物重量分为和两种。 3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。 4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。 5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌，背 。 6、铺台布要求，朝上，从指向四 角下垂均等。 7、日本清酒饮用时应温热至左右。 8、徒手斟到酒水时，服务员左手指，，右手指酒瓶的，商标正对客人，右脚跨前踏在之间，在客人斟倒。 9、服务员订餐完毕后，应由取回放置到迎宾台。 10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为和两种。 11、接待日本客人餐巾花不宜选用，主位花应。 12、国旗悬挂按国际惯例以右为，左为，由我国政府宴请来宾时，我国国旗挂在，外国国旗挂在。 13、台形布置注意突出主桌，按照台形布置原则即“、先右后左、来设计、安排。 14、上水果前应撤去桌面除外的所有餐具，摆好餐盘和、，再托着水果盘从客人分派水果，然后，从客人上洗手盅，盅内放温水、和。 15、服务过程中应遵循、的服务原则。 16、西菜的主要流派按国家或地区分为、、、等等， 其服务方式主要采用、、、、和自助式服务． 17、法国菜大都以地名、人名、来命名，受法式餐饮影响较大的国家有、 等。 18、烤肉、熏制的和一直是英国人喜爱的食品。 19、美国人爱吃甜食和水果，尤其是。 20、被称为红鱼子的是卵。 21、被俄国人称为第二面包的事物是。 22、是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成 熟的烹调方法。 23、冰镇酒水时，应在冰桶中放入桶冰块，再放入桶的水后，放在冰桶架上，请 主人品评酒质应斟倒杯． 24、当客人看完菜单后，得到主人首肯后，应先从开始依次点菜，最后为点 菜． 25、菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜，色拉摆放在主菜的、不挂盘边．

小学生作文训练经典教程

小学作文训练教程 （词句导引作文训练法） 第一讲序 什么是词句导引作文训练法 一、人人都能出口成章 我们小朋友个个都能出口成章，大家信不信？ 不信么？我们举一个例子来看看。 小龙满五岁了。生日那天，妈妈带小龙到动物园里去玩了一趟，小龙玩得开心极了。 第二天，小龙见到了好朋友小凤。小龙知道小凤没去过动物园，就很得意地向小凤讲起游动物园的经过： 昨天是我的生日，我妈妈带我到动物园去玩了一趟。动物园太好玩啦！里面有好多好多可爱的动物，我玩得可开心了。（多好的开头。） 一进动物园，我们就看见一群丹顶鹤在湖里游来游去。它们的头顶是浅红色的，羽毛是白色的。突然，我吃了一惊，怎么丹顶鹤只有一只脚呢？妈妈说：“丹顶鹤的另一只脚缩到洁白的羽毛里了。”我也学着丹顶鹤缩起一条腿站立，不一会儿就摇晃起来。我只好马上把脚放下。我在心里想：哇！丹顶鹤真厉害！ 在动物园里，我看见了顽皮的猴子，正在树枝上荡秋千；看见了小巧玲珑的珍珠鸟，它那“叽叽”的叫声真好听，好像在唱歌呢。 最贪吃的是两只狼了。我们买了一包水泡饼，扔进狼住的地方。它们马上像疯了一样抢着吃。一只狼抢到后，把水泡饼刚放进口里，另一只狼飞快地扑向他，结果它们打起来了。 猩猩是最可爱的动物。它口里咬着一个没有水的矿泉水瓶子，不停地向我们点头。我们拍手，猩猩也拍手；我们对着它挥挥手，猩猩也对着我们挥挥手，样子又滑稽又可爱。 在大象馆里，我第一次看见了真的大象。大象的耳朵像两把大蒲扇，“扑哧扑哧”扇动着，腿像四根大柱子，真是一个好大的家伙！（经过——多么生动有趣。） 动物园里的动物太多了，太好玩了，一下子真是说不清楚，你还是自已去玩一趟吧。 （结尾多么自然得体） 小凤听得津津有味，羡慕极了。 怎么样？是不是很棒的一篇《动物园游记》？ 二、“三大要素”和“三大块” 写文章好比是做房子。 做房子，首先要考虑三个问题：1。为什么要做这个房子？2。做一个什么样式的房子？3。用什么样的材料和技术来做这个房子？

第四单元-西餐服务测试题及答案2

第四单元西餐服务2 一、填空题 1. 西餐的宴会厅布置包括两个方面： ____________ 和____________ 。 2. 西餐宴会厅的环境布置应具有 ___________ ____________ 宴会厅的所有灯具的亮度均应是 3. 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式： _____________ 、___________ 、________ __ 、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。 4. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有_________ 、_—__、___________ 、__________、— 5. 客人到达宴会厅门口时，^_一应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至 。 二、单项选择题 （）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的______________ 。 A.宴会厅的中央 B.宴会厅的门口 C.宴会厅的角落 D.宴会厅的边上 （）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“ _______________ ”的原则。 A.高近低远 B.中心第一 C.男左女右 D.女士优先 （）3.在西餐宴会开始前__________ 将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 A.5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟 （）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_____________ 右。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.一小时 （）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先_______________ ，再上头盆。

A.上香巾 B.上茶水 C.上咖啡 D.斟酒

6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加，从客人右侧送上。 A.味精 B.酒类 C.垫盘 D.毛巾 7. 西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白兰地 D.香槟 8. 西餐中不与肉类配的菜肴有 A.色拉 B.蔬菜 C.沙司 D.甜点 9. 在西宴会中应在时间安排宾主致辞。 A. 上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡时 D.用过奶酪后开始上甜品时 10. 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人 A.征求对服务的意见 B.送上面包 C.推销餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾 三、多项选择题 1 .西餐宴会的台形常见的形式有 A.圆桌 B. “一”字形长台 C. “ U”字形台 D.正方形台 E. “ E”字形台 2.西餐宴会应该准备的餐饮用具有 A.不锈钢用具 B.杯具 C.棉织品 D.服务用具E瓷器用具 3.西餐宴会服务中正确的做法是 A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上 B.喝汤时一般不喝酒 C.西餐撤盘一般是徒手操作 D.在客人的右侧送上面包和黄油 E.遵循先宾后主，女士优先的原则 四、判断题 （）1. 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。

小学生体育训练基本方法探讨

小学生体育训练基本方法探讨 发表时间：2014-06-16T16:25:58.250Z 来源：《教育学文摘》2014年4月总第118期供稿作者：田明刚[导读] 当今学生大多是独生子女，他们是家庭中的宠儿，一般均缺乏吃苦耐劳精神。而耐力训练的本身较为艰苦，需要有顽强的意志品质。 田明刚山东省莱西市望城街道办事处后塔小学266601 小学生正处在心理发育的萌芽时期，世界观尚未形成，心理承受能力极差，合理的体育训练有利于小学生的心理成熟和身心发展。 一、加强思想教育 当今学生大多是独生子女，他们是家庭中的宠儿，一般均缺乏吃苦耐劳精神。而耐力训练的本身较为艰苦，需要有顽强的意志品质。因此，对儿童少年的耐力训练要经常地反复地进行思想教育，启发自觉训练的积极性，培养勇敢顽强、坚韧不拔的意志品质，培养刻苦耐劳、克服困难的精神。 二、注意选择良好环境 创造一个良好的环境，在心理上对儿童少年起着重要的作用，能提高大脑的兴奋性，减少疲劳；同时，发展耐力素质，最主要是保证机体供氧充分；如在河边、树林、公园或在氧气充分的露天场地等进行训练练习，就能充分保证机体供氧，完成训练任务，提高运动成绩。在训练时，也要注意尽量不在坚硬的水泥等地面上反复进行跑跳等。如果长期在硬地面练习，就会使下肢骨的骨化点受到过大、频繁的刺激，易引起过早的骨化或骺软骨的损伤，从而影响骨的正常发育。所以，选择环境场地进行训练和练习是不可忽视的。 三、注意呼吸方法 在进行耐力训练时，由于儿童少年的大脑皮屋对呼吸的调节机能较差，不注意呼吸的节奏，呼吸与动作往往不协调，特别在速度加快时更为明显。所以，要教会他们采用科学的呼吸方法。我们在教学中重点强调采用“二步一吸，二步一呼”或“三步一吸，三步一呼”的方法，经过一段时间训练和练习，起到很好的教学效果。 四、注意以有氧耐力训练为主 有氧耐力是指心血管耐力而言的。由于少年儿童的心脏血管正处在发育之中，与成人相比，他们心脏的心肌纤维短而细，弹性纤维分布较少，心脏发育还不完善，心脏的容积、重量都比成年人小，从而心脏收缩力较弱，心脏的每分搏出量比成年人小。根据少年儿童心血管系统这一特点；耐力训练应发展以有氧耐力为主的训练，用以改进氧气输送系统和肌肉代谢系统的功能，发展心血管系统功能，逐步提高运动成绩。训练中不宜过早过多地进行无氧耐力训练，以免使儿童少年心脏的心肌壁增厚，心肌增强，短时间内成绩会提高很快，但心腔较小，会缩短运动寿命，拔苗助长，训练应从长远观念考虑。 五、注意控制训练的时间、量和强度 儿童少年在进行耐力训练时，运动时间不宜过长，运动量和强度不宜过大，必须严格地控制训练的时间、量和强度，因为少年儿童在安静时氧化过程比成年人旺盛，每公斤体消耗的氧量多，血红蛋白和肌红蛋白的含量比成年人相对少，紧张练习不能持久，耐力差。同时，在紧张练习时，少年儿童血乳酸含量较少，说明他们无氧代谢能量物质储备较少。所以，在耐力训练过程中，合理安排练习的时间、量和强度，因地制宜，会达到事半功倍的效果，提高耐力素质。 六、要教给小学生一些体育锻炼的常识 体育锻炼把实际活动放在第一位，强调通过具体运动增强体质是无可非议的。但体育不是一种单纯的体力活动，只有在锻炼过程中注意学习知识和掌握技术，才能提高体育锻炼的成效。为此，老师应注意以下几个问题，一是教给小学生一些常见运动项目的知识和技术，指导学生正确地练习。如锻炼前应做哪些准备活动，体育运动后应做哪些整理活动，又如跑步的起跑、加速跑、途中跑、弯道跑、终点冲刺等；打篮球的传接球、带球突破、投篮、防守等。二是要给孩子说明各种体育活动的特点和意义，如田径类的活动主要靠力量和速度，球类活动对灵敏和弹跳的要求较高，使孩子能够逐步地了解一些常见运动项目；三是要让孩子知道自己适于从事哪些运动项目，由于孩子的身体发育水平较低，心脏承受能力差，因此不宜做长跑、举重、吊环、长时间倒立等运动项目，而应当选择那些负荷较轻、欢畅活泼的运动项目，如游戏、简易体操、小球类等；四是教给孩子一些最基本的体育比赛规则，如起跑时要听口令，打球时不能撞人，游戏时不能出线，这些是保证体育比赛顺利进行的基本条件，要让孩子有所了解。有的孩子在某项体育运动或活动项目上有特殊的才能，父母应当让孩子自己决定是否继续进行训练，以发展专业技能，进而参加当地的职业队或国家队等。但是，父母有责任帮助孩子，和他们一起对参加体育训练进行反复思量和研究讨论，并给予始终如一的关爱和支持。 七、小学生体育训练制度化 小学生做事情往往缺乏自觉性和毅力，对事情的兴趣较容易转移，如果班主任和家长放松对他的督促，他在体育锻炼上就可能出现“三天打鱼，两天晒网”的现象，这样自然就会妨碍体育锻炼的效果。因此，家长和老师要帮助孩子制订一个锻炼身体的计划，明确锻炼的目标和内容，规定锻炼的次数和时间，如规定每天早上6点起床做操，每天下午放学后打乒乓球等。当然，这不一定要写成文字，但父母和老师要给孩子讲清楚，使他做到心里有数、遵照执行就可以了。在制订计划时要从小学生的实际出发，合理安排，循序渐进。运动量要由小到大，逐渐增加；动作由简单到复杂，由易到难，使小学生的机体有个逐渐适应的过程。在计划的落实方面，老师可能因为全班人数太多而难以全部照顾到，所以应让学生家长在可能的情况下与学生一起锻炼。这既有利于激发学生的兴趣，保护学生的安全，不断提高学生的锻炼技巧，也是对学生最好的督促。家长如果不能和孩子天天在一起锻炼，也要经常鼓励孩子坚持锻炼，并且每隔一段时间检查一下孩子锻炼的情况，指出孩子进步的地方，告诉孩子应当改进的地方，这是孩子养成体育锻炼习惯的“催化剂”。

西餐烹调基础期末试卷1卷

职业技术学院《西餐烹调基础》期末试卷（A卷）姓名：班级：学号：成绩： 一、概念（5×3=15分） 1、西餐： 2、少司： 3、沙拉： 4、蔬菜汤： 5、炸： 二、填空题（25×1=25分） 1、手工洗碗的步骤为：__________________、_______________、__________________、 ________________、_______________ 等五步。 2、尝试的瓜果类有_________、_________、_________、_________、_________。 3、常食的餐类原料有______________、_____________、________________。 4、西餐常用的刀法有____________、______________、______________、________________、______________、___________。 5、西餐中的汤分为______________、______________、_______________。 6、西餐许多高档菜多用_____________、________________、_______________等烹调方法。 三、判断题（5×2=10分） 1、在操作间工作时，不许抽烟，防止烟灰掉落到食物原料中。（） 2、在盛菜时发现盘中有水，可以用随手带的毛巾擦一下。（） 3、做汤时，水要分次加，这样味道更好。（） 4、太累时，可以就近坐在工作台或灶台上休息。（） 5、操作时，不能带戒指、涂指甲油。（） 6、进卫生间应将工作服、围裙脱下。（） 四、选择题（6×2=12分） 1、西餐就餐采用__________。 ①共食制②分食制③分食与共食配合使用 2、西餐对__________的选择很少。 ①动物肉②动物内脏③蛋、乳类 3、西餐和面机内胆用________。 ①陶器②不锈钢③锰、镉、铁合金 4、冻肉解冻时，最好的方法是_______。 ①凉水冲②热水冲③放在常温下自然解冻 5、磨刀石或者磨刀棒磨刀时，刀与其的夹角应是_______。 ①10°②15°③20° 6、使用不粘锅炒菜时，可以使用_______。 ①熟铁铲②木铲或竹铲③生铁铲 五、简答题（5×5=25分） 1、西餐工艺的基本特点是什么？ 2、对食物进行白灼和预热的原因有哪些？ 3、少司的作用是什么？ 4、西餐常用的禽类有哪些？ 5、为什么学好刀工技术对学好西餐非常重要？ 六、问答题（13×1=13分） 详述西餐工艺的研究内容有哪些？ 《西餐烹调基础》期末试卷A卷答案 一、概念 1、西餐：我国人民对欧美各国菜肴的总称。

中西餐宴会服务试题

第六、七章中西餐宴会服务试题 一、填空题 1、按划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分， 有、、、和。按菜式酒类和用餐方式划分，有、、和。 2、宴会活动具有、和等特点。 3、是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯， 以、、、为主。 4、中餐宴会台型布局一般采取、、的原则。主桌或主宾席 区位于宴会厅的。 5、中餐宴会厅的工作台一般采用的方法，围桌裙子，放在餐厅四周， 既，又不影响。 6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是、、。 7、大型中餐宴会席次安排的重点是。以为基点，各桌主 人位的安排有两种方法：、。 8、中餐宴会席次安排必须符合，尊重，便于。 9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有、和 三种类型，较为华丽的桌裙还附加有或等不同类型的装饰布件。 10、中餐宴会常见的台面装饰有、、等。 11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即、、 和。 11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到、。 12、中餐宴会的菜肴服务方式有、、、 和。 13、在中餐宴会进行当中，要勤、勤、勤，并细心观察客人的 表情及需求，主动提供服务。 14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人。 15、中餐宴会冷菜摆放要注意和搭配，保持冷盘， 应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。 16、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设和。 17、西餐宴会的席位安排也应遵循的原则。 18、西餐宴会开餐前分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 19、西餐宴会上汤时应加，从客人侧送上。 20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排致辞。 21、西餐宴会服务过程中应遵循、的服务原则。

如何进行小学生作文训练

如何进行小学生作文训练 一、小学生作文存在的问题 作文是运用语言文字进行表达和交流的重要方式，是认识世界、认识自我、进行创造性表述的过程。写作能力是语文素养的综合体现。小学生作文能力的好差，直接影响着他今后的学习、工作和生活。而作文教学一直是小学语文教学的难点之一。不要以为不做文字工作，就可以不在乎作文好坏，现实生活中无数事例都已证明：一个人的文字表达能力将在很大程度上决定他的前程。人们在生活工作中可以不用天天为数字操心，可以不因为不会说英文而无处谋生，但是一个不会作文，不会用语言恰当表达自己的人，是肯定无法在社会上拥有自己的一片立足之地的。而作文一直是小学生们感到头痛的事。小学生作文在写什么？他们在怕什么？经过实际考察和分析，我们发现小学生的作文存在以下问题： １.小学生作文水平差距很大 这种差距表现在学生与学生之间，班级与班级之间，学校与学校之间。成绩好的学生有９５分以上，可以写五六百字，而且选材新颖，语句通顺，有真情实感。成绩差的只有二三十分，不到一百个字，错别字、语病很多。好的班级与差的班级，好的学校与差的学校也很不平衡，而且这种差距远比语文知识的差距明显。 ２.小学生作文内容十分贫乏 ３.小学生作文要求过高，评价过于苛刻， ４.小学生作文脱离生活，缺乏真情实感

5．写作素材缺乏，材料选择不当 二、解决问题的对策 (一)材料的积累 1.引导学生观察生活，教给学生观察方法 在我们的周围时时刻刻都发生着这样或那样的事情，怎样引导学生观察生活、认识生活，帮助他们写好文章呢？我注意在平时和学生闲聊时挖掘写作素材。如“五一”节后，李明对我说，他的外公从城里回来了，他陪外公出去逛，外公很吃惊，说五年没有回来，原先的村落都认不出来了。我觉得这是反映家乡新面貌的好题材，就启发他选取典型事例，写了一篇作文《我村的变化》，结果这篇作文写得真实感人。这就说明学生的生活中有不少有意义的写作素材有待挖掘，因此教师要善于引导学生观察生活、认识生活。 小学生观察事物往往是走马观花，不细致、不深入，所以观察到的也只是事物的表面现象。笔者认为，要提高学生认识事物的能力，必须教会学生观察的方法。首先，要让学生明确观察不只是观看，必须运用视觉、听觉、嗅觉等多种感觉，同时还要边观察、边思考。在教学中，我较注意训练学生的有意观察。如在习作《一只桔子》时，我采用实物演示法。上课前，请每个人准备一只桔子，引导学生观察桔子的形状、颜色，掂一掂它的重量，摸一摸它的表皮，闻一闻它的香味。然后剥开桔皮，观察桔子的内部结构并加以想像。最后请学生品尝一下桔子的味道。这里教师指导学生运用多种感官，感知事物的各部分特征，不断丰富自己的感受。这样一只小小的桔子便能写成长长的一

西餐烹调技术教学大纲.doc

《西餐烹调技术》教学大纲 一、课程性质和任务 《西餐烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。它以烹调工艺流程为主线，以中高级西式烹调师岗位能力与知识为主要内容，研究西式菜肴的烹调原理、方法和工艺流程的。教学目标是：使学生具备餐饮行业高素质劳动者所需的烹调工艺理论知识和基本技能；培养学生运用西式烹调工艺理论知识，解决西式烹调工艺过程中实际问题的能力，为后续课程学习打下坚实基础，同时也为学生今后的职业发展提供宽广的平台。它的任务是：使学生具备中级西餐烹调师所必需的基础理论知识和实践操作技能，能够熟悉西餐厨房的格局个人员配备分工、西餐常见的菜式、原料、加工技术、少司调制、冷热菜制作方法等。通过学习使学生能够熟练掌握西式烹饪的专业知识和专业技能，进一步达到中高级西式烹调师的理论知识和实践技能水平。 二、课程教学目标 （一）教学总目标 通过对该课程的学习，使学生熟练掌握西餐的初细加工、少司调制和菜肴制作技能，掌握西餐的基础理论知识，了解西厨房的格局和设置，具备从事西式烹饪人员的基本能力和基本技能，具备与他人沟通的能力、待人接物的能力、协调能力等综合能力，提高学生的职业技能、服务意识和职业操守，为更好的从事餐饮工作打下坚实基础，最终把学生培养成复合型中高级烹饪技术人才。 （二）、知识教学目标 1．了解我国餐饮业的发展现状，掌握烹调工艺学的概念和研究 内容，理解烹调工艺学的学科属性。 2．了解烹调师的概念、岗位设置和基本素质，了解常用厨具设备的种类、特点，熟悉厨房环境，懂得烹饪原料选择的原则和方法。

3．了解原料加工工艺（初加工工艺、部位分卸工艺、剔骨出肉工艺、刀工工艺、整理成型工艺等）、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、造型与盛装工艺等各工序的概念、意义、种类，掌握掌握其原理、 方法、原则和要求。 4．了解烹调方法的概念、特点和分类，掌握每种烹调方法的概念、工艺流程、基本原理、技术关键、成菜特点、分类、代表菜品以及与类似烹调方法的异同。 （三）能力培养目标 1．掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2．熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3．掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4．熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。 （四）思想教育目标 1．具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。 2．具有高尚的审美情趣。 3．热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 4．具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。 三、课程基本内容 （一）西餐概述 1.西餐的基本概念 2.西餐的发展 3．西餐常见的菜式 （二）厨房 1、西餐厨房的设置 2、西餐厨房的主要设备和工具

西餐试题

《西餐实务》期终考试试卷 班别：姓名：学号： 一、选择题（其中1—25题为单选题、26—30题为多选题；每题2分，共60分） 1、西餐之首是（）。 A、英式西餐 B、意式西餐 C、俄式西餐 D、法式西餐 2、西餐是指（）的饮食。 A、西方国家 B、西半球国家 C、除中餐以外 D、西方欧美国家 3、（）服务方式简便、快捷。 A、法式宴会 B、美式宴会 C、俄式宴会 D、法式宴会 4、美式服务多为（）服务，目前我国的许多常规西餐厅基本上都采用美式。 A、盘式 B、餐车 C、家庭式 D、大银盘 5、鱼子酱是（）中的名菜。 A、俄国菜 B、意大利菜 C、法国菜 D、印度菜 6、西餐肉类菜肴的成熟度可分为（）。 A、6种 B、5种 C、4种 D、3种 7、Vermouth是（）。 A、蒸馏酒 B、酿造酒 C、配制酒 D、药酒 8、下列选项中，属于餐后类配制酒的是( ) A、vermouth B、sherry C、port D、liqueur 9、鸡尾酒的基酒一般以( ) A、配制酒为主 B、烈性酒为主 C、发酵酒为主 D、酿造酒为主 10、在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) A、第一主宾进行鉴定 B、第一主人进行鉴定 C、第二主宾进行鉴定 D、第二主人进行鉴定 11、以下不属于干邑酒品牌的是( ) A、Camus B、Hennessy C、Remy Martin D、Adet Seward 12、德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( ) A、蛇麻花 B、龙舌兰 C、甘蔗 D、土豆 13、下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( ) A、威士忌酒 B、金酒 C、伏特加酒 D、白兰地酒 14、以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( ) A、Campari B、Chambery C、Cinzano D、Martini 15、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是( ) A、由客人鉴定酒的有关情况 B、让客人确定酒的价格 C、使客人明白该酒应如何服务 D、表示餐饮企业服务的档次 16、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( ) A、美国 B、德国 C、法国 D、西班牙 17、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) A、aoc B、vdqs C、vin de pays D、vin de table 18、法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) A、葡萄酒的颜色 B、葡萄酒的加工工序 C、酿酒用葡萄的含糖量 D、酿酒用葡萄的产地 19、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) A、中国 B、意大利 C、英国 D、德国 20、日本清酒酒度一般在( ) A、5°左右 B、10°左右 C、16°左右 D、22°左右 21、除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( ) A、普罗旺斯 B、阿尔萨斯 C、雅文邑 D、波尔多 22、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) A、苏格兰 B、爱尔兰 C、美国 D、加拿大 23、生产雪利酒(sherry)的主要原料是( ) A、苹果 B、葡萄 C、橘子 D、小麦

(经典有效)小学生注意力训练方法

小学生注意力训练方法介绍 小学生一旦注意力不集中将对自己造成较大影响，家长和老师们是不是也在寻找小学生训练方法呢？马上 就为您介绍小学生注意力训练方法吧。 小学生注意力训练方法介绍： 1.坚持执行始终如一的规章和纪律。 2.保持自己的声音平静缓慢。孩子做了错事，你生气是正常的，但也是可以控制的。 3.预料到孩子可能会出麻烦，并做好准备;在麻烦到来时，努力使自己的情绪保持冷静。 4.对任何积极的行为给予承认，作出反应，哪怕是很小的行为;如果你不带成见，有意寻找孩子身上好 的东西，你会找到一些的。 5.避免经常使用表示否定态度的语言，如“不许”、“停止”、“不”。 6.把孩子的坏毛病同孩子本身区分开来。比如，可以和孩子说：“我喜欢你，但我不喜欢你不听话." 7.给孩子制定一个非常清楚的作息表。规定好起床、就餐、玩耍、看电视和就寝的时间表。要遵守时 间安排，但当孩子出现不遵守时间的现象时，也要灵活处理。过一段时间后，你的作息安排将成为孩子自 己的习惯。 8.当你教他新东西时，要有耐心，解释要简短、清楚，要常常重复你的要求。 9.争取在房间内为孩子留出一块自己的空间，避免用鲜艳强烈的色调装饰，保持房间俭朴整洁。把书 桌摆放在空空的墙下，使它远离干扰，这有利于孩子的注意力集中。 10.一次只做一件事。把玩具存放在带盖的盒子里。一次只给他一件玩具。如果孩子在画画或在读书， 你要关上收音机或电视。多重的刺激会使他不能精神专注。 小学生注意力训练方法：1-2年级训练（视觉版） 适合对象：小学一年级至二年级 训练目的:训练学习能力，让学生上课专心听讲，考试不粗心，提高学习成绩。 训练要求:每次训练5-10分钟，坚持训练，效果明显。 第一关注意力训练题

2015-2016学年第一学期《西餐烹调基础》教案

2015-2016学年第一学期 《西餐烹调基础》教案 部门：食品部 专业：烹饪 班级：14届-4 教师：朱洪江 时间: 2015.9.2 课时安排：周：节课、每周课时：4 课时

《西餐烹调基础》教学计划 一、主要内容 《西餐烹调基础》的主要內容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。 二、教学目标：教学目标主要体现在以下几个方面 第一、坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教学内容的深度、难度作了较大程度的调整，同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。 第二、根据餐饮行业发展，合理更新教学内容，尽可能多地在教学中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教学具有鲜明的时代特征。同时，在教学教案编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。 第三、教案努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教学内容涵盖有关国家职业优窟<中级)的知识和技能要求。 第四、在教学教案编写模式方面，尽可能使用图片、实物照片或表格形式将各个知识点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时，针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。 二、课时安排：本课程教学时数为19课时。

第一周《西餐烹调基础》教案 班级： 2014--4 班授课教师：朱洪江授课时间： 2015年月日（周） 4课时

西餐服务》试卷

说明：红色字体为该题答案。 一、单项选择题（每题2分，共24分） ( ) 1、餐厅最根本的经营作风是。 A、宾客至上 B、诚实守信 C、突出特色 D、 注重营销 ( )2、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应。 A、西式酒水B、欧美餐饮 C、 西式甜品 D、西式菜肴 ( ) 3、干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。 A、10 B、 15 C、 5 D、12 ( )4、的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。 A、意大利 B、俄罗斯 C、法国 D、英国 （）5、传统的在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。 A、意式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、英式服务 （）6、西餐菜肴上菜的一般顺序为。 A、开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果 B、开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果 C、主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果 D、色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水 ( )7、用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的。 A、1/3 B、 1/2 C、2./3 D、 1/4 ( ) 8、菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。 口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A、俄式 B、英式 C、法式 D、意式 （）9、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是。 A、美国 B、德国 C、意大利 D、英国 ( ) 10、迎宾员拉椅让座时应站在椅背，双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。 A、左侧 B、右侧 C、正后方 D、左 后方 ( ) 11、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加。 A 、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/3 ( ) 12、通常不属于自助餐的特点。 A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等 B、用餐标准高，不 固定

小学生对话训练

实实在在的作文指导：三年级对话训练设计指导思想： 根据儿童认知规律，以阅读为本，让学生在感知的基础上理解，在理解的基础上模仿，在模仿的基础上初步掌握，在初步掌握的基础上练习、巩固，在以后的作文中通过运用不断提高。 本次对话练习有以下五个步骤： “美文阅读”→“认识交流”→“表达训练”→“快乐体验”→“赏奇析疑” 第一个环节：鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书 -------美文阅读（初步感知） 目标：通过对著名童话的阅读，在培养学生阅读兴趣，扩大知识面的过程中，让学生初步感知语言描写在文章中的作用并对提示语的位置及提示语后标点的作用产生初步的印象。 一、你读过安徒生的童话故事吗？ “我的老天爷！”他想，“难道我是一个愚蠢的人吗？我从来没有怀疑过我自己。我决不能让人知道这件事。难道我不称职吗？——不成；我决不能让人知道我看不见布料。” “哎，您一点意见也没有吗？”一个正在织布的织工说。 “啊，美极了！真是美妙极了！”老大臣戴着眼镜仔细地看，“多么美的花纹！多么美的色彩！是的，我将要呈报皇上说我对于这布感到非常满意。” “嗯，我们听到您的话真高兴，”两个织工一起说。他们把这些稀有的色彩和花纹描述了一番，还加上些名词儿。这位老大臣注意地听着，以便回到皇帝那里去时，可以照样背得出来。事实上他也就这样办了。 ——节选自《皇帝的新装》 二、你读过格林童话吗？ 哭着哭着，小公主突然听见有人大声说：“哎呀，公主，您这是怎么啦？您这样嚎啕大哭，就连石头听了都会心疼的呀。”听了这话，小公主四处张望，想弄清楚说话声是从哪儿传来的，不料却发现一只青蛙，从水里伸出他那丑陋不堪的肥嘟嘟的大脑袋。 “啊！原来是你呀，游泳健将，”小公主对青蛙说道，“我在这儿哭，是因为我的金球掉进水潭里去了。” “好啦，不要难过，别哭了，”青蛙回答说，“我有办法帮助您。要是我帮您把您的金球捞出来，您拿什么东西来回报我呢？” “亲爱的青蛙，你要什么东西都成呵，”小公主回答说，“我的衣服、我的珍珠和宝石、甚至我头上戴着的这顶金冠，都可以给你。” 听了这话，青蛙对小公主说：“您的衣服、您的珍珠、您的宝石，还有您的金冠，我哪样都不想要。不过，要是您喜欢我，让我做您的好朋友，我们一起游戏，吃饭的时候让我和您同坐一张餐桌，用您的小金碟子吃东西，用您的小高脚杯饮酒，晚上还让我睡在您的

《西式烹调工艺》课程标准

附件1： 《西式烹调工艺》课程标准 一、课程概述 （一）课程的性质与定位 《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理学等相关学科知识内容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。本课程的完成质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。 本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。在本课程安排中，学生经过烹饪基础知识的认知、基本技能与综合技能的训练、基础菜品与特色菜品的烹制、各岗位工作任务的体验等内容的学习，从而具备相关岗位的各项职业能力。 （二）与相关课程的关系 《西式烹调工艺》课程内容根据烹饪行业各工作岗位任务对专业知识和技能的需求，以行动为导向、以职业能力为目标进行组织和安排。其为烹饪工艺与营养专业课程体系中的前期课程，同步课程有《烹饪化学》、《西餐烹饪原料》，后续课程为《西式烹调工艺》、《西式面点工艺》、《烹饪营养配膳》、《西点制作》、《西餐装饰技术》。 （三）课程改革的理念 为适应新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程理念，在本课程改革中：分析工作任务，根据专业对应工作岗位及岗位群，实施典型工作任务分析；归纳行动领域，根据能力复杂程度，整合典型工作任务，归纳行动领域；转换学习领域，根据认知及职业成长规律，将行动领域转换为课程学习领域；根据项目内容完整思维及职业特征，分解学习领域为具体教学项目。每个项目的设计要符合基于工作过程的教学要求，项目选取具有典型性、可操作性，能够体现课程的职业指导性、实践性。同时，兼顾与后续课程的衔接，着重培养学生职业能力，把职业技术资格考核内容纳入教学中，加强实训、实习课的社会实践，拓宽学生的视野，提高学生就业实力。

第四单元-西餐服务检测试题

第四单元综合检测试题（满分：100） 班级：姓名：分数： 一、填空题（每空0.5分，共14分） 1.西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和____ ___。 2.西餐宴会常用的用具主要有__________、___________、___________、___________和服务用具。 3.西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、_____________、_____________和正方形台形。 4.西餐早餐按传统可分为___ ____和_____ __两类。 5.西菜的主要流派按国家或地区分为：__________、___________、___________、__________、___________。 6. 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用____ ___记录每位宾客所点的菜肴。 7.自助餐厅接待的对象是__________、___________，而冷餐会接待的对象是__________。 5.客房送餐部通常由____ ___和____ ___组成。 6.西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______、_______、_______、_______、_______、______。 8、西餐宴会服务过程中应遵循：__________、___________的服务原则。 二、单项选择题（每题1分，共25分） 1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。 A.三 B.五 C.七 D.九

2.爱吃三文鱼是哪个国家（）。 A.法国 B.俄国 C.美国 D.英国 3.（）是西餐烹调中使用最广的一种方法。 A．贴B．煎C．炒D．炸 4.能使食物保持原汁原味的烹饪方法是（）。 A．烤B．汆C．烩D．煮 5.清真宴会中不能使用的食物原料是：_________ 。 A. 牛、羊肉 B. 蔬菜、植物油 C. 有鳞鱼 D. 猪肉 6.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。 A.左上方B．左下方 C.正上方D．右上方 7.客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。 A. 24 B. 20 C．18 D．16 8.进食谷物食品时，需用的餐具是（）。 A.汤勺 B.浓汤勺C．甜品勺 D.冰淇淋勺 9.当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。 A.餐厅经理 B.主管 C.领班 D.值台员 10.西餐宴会的席位安排应遵循（）的原则。 A．以右为上B．中心第一C．女士优先 D. 高近远低 11.在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 A.5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟 12.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.一小时