挑战杯社会调查报告类申报书

第十四届“挑战杯”中国海洋大学大学生课外学术科技作品竞赛

作品申报书

作品名称：基于文化和产业的双视角，对传统特色饮食在当地的传承与发展的调查研究——以山东单县为例

班级全称： 2012级工商管理一班

申报者姓名

（集体名称）：传统特色饮食拯救使者团

作品类别：

□自然科学类学术论文

哲学社会科学类社会调查报告和学术论文

□科技发明制作A类

□科技发明制作B类

A2．申报者情况（集体项目）

说明：1．必须由申报者本人按要求填写；

2．申报者代表必须是作者中学历最高者，其余作者按学历高低排列；

3．本表中的学籍管理部门签章视为申报者情况的确认。

A3．指导教师情况

D.推荐者情况及对作品的说明

说明：1．由推荐者本人填写；

2．推荐者必须具有高级专业技术职称，并是与申报作品相同或

相关领域的专家学者或专业技术人员（教研组集体推荐亦

可）；

3．推荐者填写此部分，即视为同意推荐；

4．推荐者所在单位签章仅被视为对推荐者身份的确认。

C.当前国内外同类课题研究水平概述

说明：1.申报者可根据作品类别和情况填写；

2.填写此栏有助于评审。

B2．申报作品情况

（哲学社会科学类社会调查报告和学术论文）

说明：1．必须由申报者本人填写；

2．本部分中的管理部门签章视为对申报者所填内容的确认。

供对于理解、

评价

作

具有参

的

比

作

料

检

为更加深入地了解传统特色饮食文化与产业在山西本地的传承发展情况，我们分别向当地经营传统特色美食的商铺和普通民众各发放了20份调查问卷。

1、从对商铺发放的调查问卷中，我们经过统计发现，绝大多数（100%）正在经营的商铺有着超过半年的营业时间，同时也说明了新加入传统特色饮食行业的很少。

在经营传统特色饮食这一行业的原因中，36.3%的人是因为手艺是父辈流传下来的，45.4%的人出于对手艺的热爱，而仅有 4.54%的人是因为经济利益可观而选择的这一行业，由此反映出传统特色饮食传承发展艰难的一大原因是难以为经营者带来较高收益。

在传统美食的制作工艺方面，70.0%的人仍然采用最原始的配方和制作流程，20.0%的人认为为符合时代发展必须做出改变，10.0%的人是因为其他原因没办法保留最原始的美食而做出改变。可以看出商铺还是比较注重传统技艺的传承，但缺乏积极改良的热情。

在手艺传承方面，36.8%的人不希望后辈继续维持商铺的运作，42.1%的人愿意让后辈自由选择，而只有21.1%的人希望后辈继承手艺，其中对于他们不满意的方面，40%的人认为配套设施不齐全，60%的人认为经营环境较差，但普遍认为各种收费还是较为合理的。由此可见政府在保护传统美食方面也做出了相关优惠政策，但传统手艺的传承

继承父辈

热爱手艺

经济可观

20

40

60

80

原始配方改良配方丢失配方

仍面临着较为严峻的形势。

2、从对普通民众的调查问卷中，我们经过统计发现，65.0%的人比较了解单县传统特色美食，20.0%的人不太了解，15.0%的人很了解，没有人不了解。由此看出传统美食在当地的宣传还是比较成功的，70.0%的人对传统特色美食的没落持关心态度。

对于在美食店内播放介绍相关传统美食的纪录片或张贴宣传画以起到宣传效果的做法，70.0%的人愿意由此加深对传统美食的了解，但也有30.0%的人反感这样的做法，这也许解释了为什么许多店内并没有对传统美食的介绍：商家或许担心失去这30.0%的顾客。

不继承自由选择继承

204060很了解

比较了解

不太了解

不了解

反感

支持

010203040506070对于影响传统特色美食发展的因素，37.5%的人认为消费者是主要影响因素，25.0%的人认为经营者是主要因素，此外也有部分人认为政府部门、新闻媒体、生产厂家也是重要的影响因素。对于传统特色美食的发展，商家可以从消费者和自身寻找发展的机遇。【参考资料】

1、单县百科

2、单县电视台官网

3、单县文化局申遗资料

4、各企业官网

5、各企业简介宣传页

学院评审委员会主任签名：

年月日

学校评审委员会评委签名：

年月日