2013烹饪类基础课试题卷

河南省2013年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类基础课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1．人体内含量最多的无机盐是

A．磷B．钙C．铁D．镁2．蛋黄中的蛋白质主要是

A．酪蛋白B．蛋清蛋白

C．胶原蛋白D．卵黄磷蛋白

3．在维护健康方面，可制止多余的维生素C转化为草酸，预防肾结石。

A．维生素B6B．维生素B1

C．维生素A D．维生素B2

4．以下选项中，对合理营养的基本要求描述不正确的是

A．食物必须对人体无毒害，符合食品卫生标准

B．经过选配加工，使食物易于消化吸收，减少营养素损失

C．膳食宜清淡，并具有良好的感官性状和一定的饱腹感

D．建立合理的膳食制度和良好的进食环境

5．山梨酸作为防腐剂允许使用于酱油、醋、果酱等食品，其最大使用量是A．1g/kg B．1.5g/kg

C．2g/kg D．2.5g/kg

6．胚芽油含亚油酸高达60%，具有防止动脉粥样硬化作用。

A．花生B．玉米C．蓖麻D．芝麻7．引起副溶血性弧菌中毒的食物主要是

A．海产品B．水果C．鸡蛋D．蔬菜

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8．我国规定花生及其制品中黄曲霉毒素B1的允许含量是

A．≤20 μg/kg B．≤30 μg/kg

C．≤40 μg/kg D．不得检出

9．屠宰后的肉类食品，一般要经过僵直、后熟、自溶、腐败四个阶段的变化。从阶段开始有轻度的腐败变化。

A．僵直B．后熟C．自溶D．腐败10．以下选项不属于化学性中毒的是

A．四季豆中毒B．重金属中毒

C．农药中毒D．亚硝酸盐中毒

11．俗称“气泡鱼”、“鸡抱鱼”的是

A．鲐巴鱼B．油筒鱼C．马鲛鱼D．河豚鱼12．使大豆产生豆腥味的主要酶类是

A．脂肪氧化酶B．胰蛋白酶

C．α-淀粉酶D．β-淀粉酶

13．马口铁罐装奶粉的保质期是

A．6个月B．12个月

C．18个月D．24个月

14．以下选项属于蒸馏酒的是

A．葡萄酒B．啤酒C．米酒D．白兰地15．淀粉在酶的作用下，依次分解为

A．糊精、麦芽糖、葡萄糖B．葡萄糖、麦芽糖、糊精

C．麦芽糖、糊精、葡萄糖D．葡萄糖、糊精、麦芽糖16．豆类中含有多种生理有害物质，这些物质经过热处理后可全部被破坏。以下选项中不属于此类有害物质的是

A．致甲状腺肿胀因子B．胰蛋白酶抑制因子

C．植物凝血素D．脂肪氧化酶抑制因子17．我国居民的膳食中缺乏的无机盐主要是

A．钙、铁B．钙、磷

C．磷、碘D．铁、镁

烹饪类基础课试题卷第 2 页（共8 页）

18．下列不属于合成色素的是

A．苋菜红B．胭脂红

C．酱色D．柠檬黄

19．以下选项中，属于含氰甙植物、易引起中毒的是

A．芸豆B．苦杏仁

C．黄花菜D．蘑菇

20．鱼翅蛋白质是一种，含量约85.3%。

A．完全蛋白质B．半完全蛋白质

C．不完全蛋白质D．以上都不对

21．制作时要注意赋予鲜味。

A．蹄筋B．海蜇C．海米D．虾子22．膳食中缺乏碘会引起

A．贫血B．脚气病

C．干眼病D．大脖子病

23．以下选项中，不属于食品卫生法适用范围的是

A．适用的物品B．适用的场所

C．适用的人D．适用的行为

24．目前广泛使用的最理想的食品容器和包装材料是塑料。

A．聚苯乙烯B．聚丙烯

C．聚乙烯D．聚氯乙烯

25．下列选项中，属于人造香料的是

A．菠萝香精B．香叶油

C．橘橙油D．姜油

26．关于次鲜肉特点的描述错误的是

A．肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽

B．外表干燥或稍黏手，新切面湿润

C．指压后的凹陷立即恢复

D．略有氨味或略带酸味

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27．下列水果中维生素C含量最高的是

A．柠檬B．中华猕猴桃

C．沙田柚D．橘子

28．谷类中含量最高的营养物质是

A．蛋白质B．淀粉

C．脂肪D．维生素

29．目前毒性最强、危害最大的霉菌毒素是

A．黄曲霉毒素B．黄变米毒素

C．镰刀菌属毒素D．杂色曲霉毒素

30．我国规定蒸馏酒和配制酒中含铅量不得超过

A．1mg/L B．1.5mg/L

C．2mg/L D．2.5mg/L

31．以下选项中，含赖氨酸最多的是

A．荞麦B．燕麦C．莜麦D．大麦32．“蚝油牛柳”的原料使用的是牛的

A．颈肉B．里脊C．外脊D．米龙33．下列原料中，不属于世界五大粮食作物的是

A．玉米B．小米C．水稻D．小麦34．以下选项中，属于腌菜类的是

A．冬菜B．玉兰片

C．金针菜D．淡菜

35．关于畜肉原料的描述错误的是

A．水是肉中含量最多的化学成分

B．肉中的含水量与家畜的肥瘦有关

C．家畜越瘦，脂肪越少；家畜越肥，脂肪越多

D．家畜年龄越大，含水量越多

36．“散丹”是指羊的

A．瘤胃B．网胃C．瓣胃D．皱胃

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37．以下不属于灌肠制品的是

A．广东腊肠B．山东南肠

C．南京香肚D．方火腿

38．下列鱼中，体形呈扁形的是

A．草鱼B．比目鱼C．鳗鱼D．黄花鱼39．以下不属于四大家鱼的是

A．鲢鱼B．草鱼C．鲫鱼D．青鱼40．有“红鱼子”之称的是

A．鲤鱼子B．大马哈鱼子

C．鲱鱼子D．草鱼子

41．是海参中体型最大的一种。

A．梅花参B．方刺参

C．大乌参D．黄玉参

42．关于鱼翅的说法错误的是

A．鱼翅的质量，以胸翅最好

B．鱼翅对心血管疾病有一定的防治作用

C．中医认为鱼翅有益气补虚的功效

D．鱼翅本身无鲜味，在制作菜肴时要注意赋予鲜味

43．鱼类的部位大体可分为三大部分，称为“划水”的是A．鱼头B．脊背C．肚裆D．鱼尾44．江苏镇江的香醋是以为原料酿制而成的。

A．高粱B．麸皮C．大麦D．糯米45．小苏打的化学成分是

A．碳酸氢钠B．碳酸钠

C．碳酸铵D．碳酸氢铵

46．浙江产的冬菜称为

A．川冬菜B．仿冬菜C．京冬菜D．浙冬菜47．以下蔬菜中，学名为石刁柏的是

A．芦笋B．竹笋C．莴苣D．茭白

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48．下列属于瘦肉型猪的是

A．新金猪B．内江猪C．宁乡猪D．金华猪49．被誉为“海中牛奶”的是

A．带鱼B．鱿鱼C．鳗鲡D．牡蛎50．“笔架鱼肚”的产地是

A．烟台B．太仓C．石首D．舟山51．下列不属于四大栽培食用菌的是

A．香菇B．金针菇C．平菇D．草菇52．被称为“戈壁之珍”的是

A．鹿角菜B．发菜C．竹荪D．石花菜53．高粱米皮层中含有，加工过粗则饭色发红、味涩，妨碍人体对蛋白质的消化、吸收。

A．硫胺素B．鞣酸C．核黄素D．胡萝卜素54．孔府菜“烧安南子”的主要原料是

A．鸡心B．鸡肝C．鸡肠D．鸡皮55．魔芋有毒性，食用时须经加热漂黄后方可使用。

A．白矾水B．盐水C．苏打水D．碱水56．的脂肪含量是海洋鱼类中较高的，属于高脂肪鱼类。

A．带鱼B．鲈鱼C．小黄鱼D．大黄鱼57．以下选项中，不属于茎菜类蔬菜的是

A．玉米笋B．茭白C．洋葱D．马铃薯58．苹果切开不久果肉会变色是因为所含的极易氧化变成深褐色的物质。

A．苹果酸B．单宁C．鞣酸D．多糖59．胭脂红的最大使用量是

A．0.2g/kg B．0.15g/kg C．0.1g/kg D．0.05g/kg 60．水果最理想的保藏方法是

A．窖藏法B．库储藏法

C．埋藏法D．通风法

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烹饪营养与卫生（70分）

二、判断题（每小题2分，共20分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）

61．有机氮农药包括氨基甲酸酯类和其他含氮有机农药。

62．罐头出现“胖听”现象，表明罐头一定不能再食用。

63．组胺中毒是一种过敏性食物中毒。

64．动物脂肪中人体必需脂肪酸含量一般较植物油高。

65．吃河豚鱼中毒属于化学性食物中毒。

66．鳝鱼、乌龟、河蟹均应鲜活出售，凡已死亡者均不得出售和加工。

67．苋菜红可用于豆腐乳中。

68．烹调中红烧类菜肴的酱红色是将红糖炒成焦糖着色而成。

69．常食甲鱼可降低胆固醇。

70．食品卫生法即食品法。

三、名词解释题（每小题3分，共12分）

71．必需氨基酸

72．运动的生热效应（TEE）

73．平衡膳食

74．蛋白质的互补作用

四、简答题（4小题，共23分）

75．简述盐腌和糖渍贮藏法的原理。（6分）

76．简述蛋白质的生理功能。（5分）

77．简述食品添加剂应用时的注意事项。（4分）

78．简述制作酱制肉的卫生要求。（8分）

五、综合题（15分）

79．阐述油脂酸败产生的卫生问题及预防油脂酸败的措施。

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烹饪原料知识（60分）

六、判断题（每小题2分，共20分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）

80．醋橄榄与德国的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜被誉为世界三大著名腌菜。

81．琼脂在烹饪中多作冷菜，如“西瓜冻”、“冻鸡”等。

82．芝麻油含有一种天然抗氧化剂——芝麻碱，故芝麻油一般不会氧化腐败。

83．小雏鸡肉质嫩，但出肉少，适宜带骨制作菜肴，如“炸八块”等。

84．挥发油主要存在于大蒜、葱、姜、洋葱等具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜成熟度越高，挥发油的含量越低，气味就越淡。

85．家畜的肾俗称腰子，由肾髓质和肾皮质构成，其中肾髓质是主要的食用部位。

86．乌鱼蛋是雌性乌贼鱼的缠卵腺干制而成。

87．谷物制品中的豆制品有“植物肉”的美称。

88．河北菜“金毛狮子鱼”的主要原料是鲫鱼。

89．牛肉的里脊又称“西冷”，位于牛脊背两侧的肌肉。

七、名词解释题（每小题3分，共12分）

90．果品类原料

91．酸奶

92．鱼松

93．四川泡菜

八、简答题（4小题，共20分）

94．简述烟熏保藏的原理。（5分）

95．简述鱼丸的制作程序及成品的鉴别方法。（5分）

96．简述南京板鸭的品质鉴别方法。（5分）

97．简述牙鲆与星鲽的区别。（5分）

九、综合题（8分）

98．阐述水产类原料的烹饪应用。

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村一名大学生计划种植业基础课程形成性考核答案

“一村一名大学生计划”《种植业基础》作业辅导 基础作业1 一、名词解释： 1、顶端优势：（参见教材16面）植物主茎的顶芽抑制下部侧芽或侧枝生长的现象叫顶端优势。 2、花序：（参见教材22面）大多数植物的花是许多朵花依一定的规律着生在茎上，我们称之为花序 3、真果和假果：（参见教材23面）果实是单纯由子房发育而成的称真果。由花托、花萼和子房等共同发育而成的叫假果。 4、单性结实：（参见教材24面）未经授粉受精而形成果实的现象叫单性结实 5、生育期和生育时期：（参见教材25面）生育期：植物从出苗到种子成熟的总天数称为生育期。生育时期：在植物整个生育期中，植株外部形态和内部生理特征要发生若干次阶段性变化，根据这些变化将生育期划分为若干生育时期。 6、生物学产量和经济产量：（参见教材27面） 生物学产量：是指植物在某一时期内单位面积的净生产量（整个植株的干物质重量），又称为广义的产量。经济产

量：是指作为收获对象的那一部分生产量，又称为狭义的产量。

二、填空题： 1、植物的种子是由胚珠收发育而来的 2、按照根发生的部位不同，分为主根、侧根、和不定根三种。 3、茎上着生叶的部位称为节，两个节之间的部分称为节间。 4、茎、叶、花都是由芽发育成的。 三、单项选择题： 1、根、茎、叶是（C） A、吸收和输导营养的器官； B、吸收合成营养的器官； C、营养器官； D、繁殖器官 2、组成胚的是（A） A、胚根、胚芽、胚轴和子叶； B、胚芽、胚轴和子叶； C、胚乳、胚芽、胚轴和子叶； D、胚乳、胚根、胚芽、胚轴和子叶； 3、下面关于根和茎的区别，正确的是（A） A、茎有节和节间，而根没有； B、茎生于地上，而根生于地下； C、茎上能长出不定芽，而根不能； D、一棵植株茎的重量远远超过根的重量

2015烹饪专业基础试卷

烹饪专业基础课期末考试试卷（250分） 一、选择题（每题2分，共120分） 1、下列属于转基因食品的一项是（） A 玉米 B 苹果 C 彩色甜椒 D 番茄 2、植物性烹饪原料可分为（） A 畜乳类 B 水产类 C 昆虫类 D 果品类 3、自由水又称为（） A 束缚水 B 游离水 C 氧化水 D 游动水 4、下列不属于化学因素包括的内容的一项是（） A 氧化 B 光线 C 化合 D 分解 5、冷藏是将原料置于（）的环境中储藏。 A 0—10℃ B 0℃左右 C 10℃以下 D 10℃—13℃ 6、下列原料含有毒素，经加工处理后不能食用的是（） A 菜豆 B 鲜黄花菜 C 毒蕈 D 发芽的马铃薯 7、谷类种子的四个结构中，其中（）是谷物主要的食用部位。 A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚 8、（）谷粒细长，色泽灰白，一般是透明或半透明。 A 籼米 B 粳米 C 糯米 D 大米 9、下列各项中，哪项是属于用特制粉制作的食品。（） A 馒头 B 糕点 C 拉面 D 饼干 10、玉米又称（） A 黄粱 B 粟谷 C 谷子 D 苞谷 11、（）适宜体虚自汗、多汗、盗汗者食用。 A 荞麦 B 燕麦 C 玉米 D 小米 12、蚕豆以我国（）种植最多。 A 印度 B 四川 C 缅甸 D 广东 13、不属于豆脑制品（） A 豆浆 B 百叶 C 腐衣 D 豆渣 14、黄河流域以（）等为主食。 A 粟、麦 B 稻、粟 C 麦、菽 D 黍、麦 15、口蘑是（） A 白蘑 B 竹菌 C 羊肚菌 D 香蕈 16、树花菜采摘后以草木灰水或（）煮去苦涩味后，漂净晒干。 A 盐水 B 清水 C 碱水 D 温水 17、佛教自（）从印度传入我国。 A 汉 B 西汉 C 东晋 D 东汉18、中医认为石耳有（）的功效。 A 清热解毒 B 止咳袪痰 C 滑肠通便 D 补虚固本 19、海带最长可达（） A 6m B 5m C 7m D 8m 20、紫菜以每片重（）为上品。 A 2g B 3g C 4g D 5g 21、菌类蛋白质占干重的（） A 20%—30% B 30%—40% C 20%—40% D 25%—40% 22、木耳主产地为（） A 西南 B 东南 C 东北 D 西北 23、有菌中皇后美称的是（） A 银耳 B 冬菇 C 蚝菇 D 麻菇 24、被称为北风菌的是（） A 鲍菇 B 肉蕈 C 朴菇 D 兰花菇 25、金华火腿是用当地的（）制成。 A 宁乡猪 B 太湖猪 C 两头乌 D 内江猪 26、南方以腌腊（）较多。 A 牛肉 B 猪肉 C 羊肉 D 驴肉 27、小红肠是以牛肉与猪肉为（）的比例配比制成。 A 1:2 B 1:1 C 2:1 D 2:3 28、哈尔滨红肠由（）传入。 A 英国 B 美国 C 俄国 D 中国 29、太仓肉松有（）年的历史。 A 100 B 150 C 500 D 1000 30、广东腊肠在制作时基本不加（） A 味精 B 香料 C 料酒 D 白砂糖 31、家畜肉含有较多的蛋白质，其中猪、牛、羊肉中蛋白质含量高达（） A 17%—20% B 15%—20% C 20%—40% D 18%—22% 32、（）俗称穿“套裤”是早熟的脂肪型品种。 A 宁乡猪 B 内江猪 C 三江白猪 D 苏太猪 33、被称为世界“肉用山羊之王”的是（） A 麻城黑山羊 B 波尔山羊 C 萨能奶山羊 D 成都麻羊 34、肉质细嫩、易于消化、滋味鲜美，有“保健美容肉”之称的是（） A 鸡肉 B 鱼肉 C 兔肉 D 鸭肉 35、下列哪一种类型的猪最适宜制作广东名菜“烤乳猪”（） A 老猪 B 成年猪 C 乳猪 D 新淮猪 36、菜肴“炸脂盖”的主要原料是（）

烹饪原理试题及答案

选择题 1. 蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施是 B 。 A、用塑料带包装并密封 B 、分散低温放置 C 、堆紧低温放置 D、高温下放置 2.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列 C 现象。 A、消杀（拮抗）现象 B、变味现象 C、对比现象 D、增强现象 3.焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法 C 。 A、保色法 B、兑色法 C、变色法 D、润色法 4.在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列 C 清洗方法。 A、清水直接洗涤 B 、盐水-清水洗涤 C 、洗涤剂-清水洗涤 D、KMnO4溶液-清水洗涤 5.下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小 D 。 A、碱致嫩 B、盐致嫩 C、机械电激致嫩 D、嫩肉粉（剂）致嫩 6.下列所列的动物性原料中，异味最轻的是 B 。 A、羊肉 B、猪肉 C、鸭肉 D、鱼 7.蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于 B 浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。 A、稀酸或盐水中 B、稀碱或盐水中浸泡 C、在清水或稀碱中浸泡 D、稀酸或稀碱中 8. 水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作 C 菜肴。 A、成块用于爆或熘 B 、成条用于炒或爆 C 、成块红烧或制汤 D、成茸用于炸或爆 9.勾芡与调色、调味间的关系是 C 。 A、先勾芡再调色、调味 B、先调色，再勾芡，最后再调味 C、先调色、调味再勾芡 D、调色、调味与勾芡同时进行

文秘类基础课试题 A

河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 文秘类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（文书与档案管理基础1-30；秘书基础31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．办公室的综合协调工作主要包含统一步调、化解矛盾、合理安排和A．督促办理B．监督管理 C．参谋咨询D．下达命令 2．公文的行文关系有三种，下面选项不正确的是 A．上行文B．逐级行文 C．平行文D．下行文 3．评价一个机关工作作风的好坏，是否有官僚作风、衙门作风，都与文书档案部门的工作好坏有很大关系，这是因为文书档案工作在机关工作中 A．发挥承上启下作用B．起到“窗口”作用 C．是领导的重要参谋D．是机关领导的助手 4．以下适用于专业性很强的机关单位的业务文件材料立卷的部门立卷模式是A．集中式B．分工式 C．部门式D．“谁办谁立卷” 5．下面不属于办公室性质的选项是 A．管理性B．辅助性 C．权威性D．综合性 6．以下不属于会议管理性文件的是 A．会议通知B．会议须知 C．签到簿D．会议简报 7．文秘人员对文书办理情况进行督促、检查，以提醒有关人员加快办文速度，这一环节称为 A．拟办B．承办 C．注办D．催办

8．以下需要归档的文件材料是 A．上级机关颁发的属于本机关主管业务并要执行的文件材料 B．上级机关征求意见未定稿的文件材料 C．上级机关印发供工作参考的抄件、复印件等 D．上级机关任免、奖惩非本机关工作人员的文件材料 9．以下文种属于下行文的是 A．报告B．请示C．函D．通知10．下面属于会议形成的反映会议成果的正式会议文件是 A．会议日程B．会议纪要 C．会议记录D．会议议程 11．现行机关单位在文件的分类中常结合运用三种立卷方式，分别是按问题特征立卷、按制发者特征立卷和 A．按地区特征立卷B．按文件名称特征立卷 C．按时间特征立卷D．按重要程度特征立卷12．归档文件整理是以件为基本单位的，下面对件的表述不准确的是A．文件正本与定稿为一件B．转发文与被转发文各为一件 C．原件与复印件为一件D．正文与附件为一件 13．立卷封条一般由单位自制，宽度一般不超过 A．4㎝B．6㎝C．2㎝D．8㎝14．下面不属于企业、事业单位文书与档案的特性的选项是 A．种类多样B．专业性强C．职能突出D．政策性强15．下面不属于收文处理的是 A．拟办B．传阅C．归档D．用印16．单纯按文件的主题（问题）立卷的方式叫做 A．立纯卷B．一事一卷 C．立簿卷D．以件代卷 17．对档案收集工作的意义表述不正确的是 A．是档案业务工作的起点 B．是维护机关单位对外形象的关键 C．是实现档案集中统一管理的根本途径 D．是积累历史文化财富的重要渠道 2

河南省对口升学种植类专业课试题卷

河南省 2016 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 种植类专业课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（农作物生产技术 1-20；园艺植物生产技术 21-40。每小题 2 分，共 80 分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．按农作物的用途和植物学系统相结合来分类，茶叶属于 A．纤维作物B．油料作物C．糖料作物D．嗜好作物2．决定一个地方能否复种，首先要考虑的是 A．水分条件B．热量条件C．地力条件D．经济效益3．我国北方提高复种指数的有效方法是 A．轮作B．连作C．套作D．单作4．间套作时，高位作物不可多于边际效应所影响行数的 A．2 倍B．4 倍C．6 倍D．8 倍5．冬性强的小麦品种可适当，且播量可适当。 A．早播，少些B．早播，多些C．晚播，少些D．晚播，多些6．冬小麦前期的生长特点是长根、长叶、分蘖等，生长中心以为主。 A．营养生长 C．生殖生长 7．冬小麦前期的主攻目标之一是B．营养生长与生殖生长并进D．幼穗分化 A．秆壮不倒B．穗大粒多C．养根护叶D．全苗、匀苗8．据各地经验和试验资料，一般单产在 250kg 以下的麦田，行距以为宜。 A．10～15cm B．16～20cm C．20～23cm D．23～25cm 9．在土壤瘠薄、肥水不足、生产水平较低的地区种植玉米时应选择 A．耐肥水品种 C．增产潜力大的品种B．耐密植品种 D．耐瘠薄、适应性强的品种 10．玉米一生中水肥管理最重要的生育时期是 A．三叶期C．大喇叭口期B．拔节期D．灌浆期

11．黄淮海夏玉米直播区，6 月 15 日以后，晚播 1d，产量就下降A．12% B．10% C．5% D．1% 12．玉米室内考种时穗粗的测量位置为 A．距果穗尖端 1/3 处 C．距果穗基部 1/3 处 13．确定春播稻播期的主要限制因素是B．果穗中部D．果穗基部 A．光照B．温度C．水分D．人工14．对粳稻特征特性描述正确的是 A．叶片较宽，色淡绿、顶叶开度小 B．分蘖力较强、散生 C．直链淀粉多、黏性小、胀性大 D．谷粒短而宽且厚，横断面圆型 15．水稻插秧技术最重要的是 A．浅插B．深插C．斜插D．匀插16．水稻测产时剑叶的宽窄应该量 A．剑叶最宽处C．剑叶中间B．剑叶基部D．剑叶顶部 17．关于棉花生长发育特性，下列说法错误的是 A．喜温好光性 C．营养生长和生殖生长不重叠B．无限生长习性D．再生能力强 18．花生开花下针期的主攻目标是 A．苗全、苗齐、苗壮 B．生长稳而不旺，多开花，多下针 C．促进第一、二对侧枝早生快发、健壮发育D．实现果多、果饱，防烂果 19．甘薯栽插时，下列说法错误的是 A．选用壮苗栽插 C．夏薯不能带顶芽栽插B．大小苗分开栽插D．薯苗应消毒 20．关于烟草移栽后的大田管理要求，下列说法错误的是 A．烟苗大小一致 C．同部位烟叶成熟一致B．烟株高低一致D．病虫害发生一致

2020年河南省对口升学考试烹饪类基础课试题卷

河南省2014年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 烹饪类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．牛乳中的蛋白质以为主。 A．酪蛋白B．乳白蛋白 C．肌球蛋白D．乳球蛋白 2．为预防亚硝胺类食品污染，我国生产的午餐肉罐头中一般添加约的维生素C。 A．100mg/kg B．150mg/kg C．200mg/kg D．250mg/kg 3．以下选项中，的胚芽油含亚油酸高达60%，具有防止血胆固醇过高，防止动脉粥样硬化的作用。 A．蓖麻B．花生 C．小麦D．芝麻 4．厨房面积和餐厅面积的比例不得小于 A．1︰1 B．1︰2 C．1︰3 D．1︰4 5．糖色是利用加热至200℃变成焦糖的性质而形成的。 A．葡萄糖B．蔗糖 C．果糖D．半乳糖 6．属于血毒鱼类的是 A．河豚B．石斑鱼 C．青鱼D．黄鳝 7．我国目前允许使用的合成色素不包括 A．靛蓝B．胭脂红 C．柠檬黄D．姜黄素 8．食用引起中毒是由于其在体内生成氢氰酸所致。 A．四季豆B．鲜黄花菜 C．马铃薯D．木薯 烹饪类基础课试题卷第 1 页（共8 页）

9．糊化作用是指加水加热至沸时会形成浆糊的现象。 A．麦芽糖B．葡萄糖 C．淀粉D．糖原 10．缺乏会引起巨幼红细胞性贫血症。 A．泛酸B．叶酸 C．维生素E D．维生素 11．具有帮助脂肪氧化和节省蛋白质的生理功能。 A．糖B．蛋白质 C．脂肪D．无机盐 12．正常成年人每日最少需要摄入亚油酸，以占总热能的1%~2%为宜。 A．2~3g B．4~5g C．6~8g D．9~11g 13．食醋的保质期是 A．18个月B．12个月 C．9个月D．6个月 14．粮食中的水分含量为是霉菌繁殖的良好条件。 A．7%~8% B．17%~18% C．12%~13% D．22%~23% 15．关于海参的描述错误的是 A．是一种低蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品 B．含有氨基酸和维生素等多种营养成分 C．对老年人是良好的滋补品 D．对高血压、冠心病、肝炎等患者具有一定的疗效 16．罐头类食品采用高温灭菌时，一般要控制温度在以上。 A．90℃B．100℃ C．110℃D．120℃ 17．除钙外，人体内含量最多的无机盐是 A．铁B．锌 C．磷D．碘 18．属于有害植物种子的是 A．白头翁子B．豇豆种子 C．槐子D．茉莉种子 19．人们每日膳食中摄入量最多的营养素是 A．糖B．蛋白质 C．脂肪D．维生素 烹饪类基础课试题卷第 2 页（共8 页）

中职中专春季高考试题《烹饪类专业知识》试题教案资料

青岛市2017年春季高考第一次模拟考试 烹饪类专业知识试题 本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（选择题，共100分） 一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出） 1.下列不属于评定脂肪营养价值要素的是（） A.脂肪的消化吸收率 B.必需脂肪酸含量 C.脂溶性维生素含量 D.必需氨基酸含量 2.蛋白质组成上的特征性元素是（） A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 3.下列不属于必需氨基酸的是（） A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.精氨酸 4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.亮氨酸 D.苏氨酸 5.能增加胃肠蠕动和胃液分泌的维生素是（） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.维生素D 6.下列蛋白质属于完全蛋白质的是（） A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.动物胶蛋白 7.具有构成和修补机体组织功能的物质是（） A.糖类 B.脂类 C.蛋白质 D.维生素 8.我国规定允许硝酸钠和亚硝酸钠用于的食品是（） A.果酱类 B.肉类制品 C.水果及制品 D.饼干及糕点 9.下列不属于食物中毒的一项是（） A.食用了毒蕈 B.囊虫病污染的生菜 仅供学习与参考

C.食用了亚硝酸盐过量的菜肴 D.食用未熟的龙芽豆 10.生大豆中的生理有害因子包括（）。 A.抗胰蛋白酶因子 B.秋水仙碱 C.龙葵素 D.组胺 11.具有“丰满实惠，善用葱香”特点的地方风味菜是（） A.山东风味菜 B.四川风味菜 C.广东风味菜 D.江苏风味菜 12.下列属于广东风味的菜肴是（） A.油爆海螺 B.樟茶鸭子 C.大煮干丝 D.烤乳猪 13.芹菜应采取的初加工步骤是（） A.去除原来表面杂质—清洗—刮剥去表皮、污斑—洗涤—浸泡—沥水 B.摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺 C.去蒂及花柄（茎）—清洗—沥水浸泡 D.去除原料表面杂质—清洗—去蒂及表皮—洗涤 14.用腹开法取内脏对家禽进行初步加工适合制作的菜肴是（） A.烤鸡 B.清蒸鸡 C.红烧鸡块 D.扒鸡 15.实习生要制作“青椒炒肉片”。他切肉片的刀法应采用是（） A.直刀切 B.推刀切 C.锯刀切 D.铡刀切 16.制作“蚝油牛肉”应上的浆为（） A.鸡蛋清粉浆 B.全蛋粉浆 C.苏打粉浆 D.水粉浆 17.制作“糖醋里脊”应挂的糊是（） A.蛋清糊 B.蛋黄糊 C.蛋泡糊 D.水粉糊 18 制作“红烧牛肉”对牛肉进行初步熟处理的方法应采取（） A.冷水锅焯料 B.沸水锅焯料 C.滑油 D．油炸 19.干香菇在涨发时使用的温水水温最好是（） A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃ 20.菜肴“拔丝苹果”、“八宝醸苹果”的味型属于（） A.咸鲜味型 B.香甜味型 C.咸甜味型 D.家常味型 21.五香味型的特点是（） A. 咸鲜、微甜、香味浓郁 B.咸鲜、微辣 C. 咸鲜、酸甜 D.咸鲜、香、微甜 22.用中火或旺火短时间加热致原料成熟，成菜汤多于主料几倍的烹调方法是（）仅供学习与参考

文秘类基础课试题卷

河南省2013年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 文秘类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（文书与档案管理基础1-30；秘书基础31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．办公室的综合协调工作主要包含化解矛盾、督促办理、合理安排和 A．监督管理B．参谋咨询 C．统一步调D．下达命令 2．档案的本质特征是 A．来源的广泛性B．形式的多样性 C．形成的条件性D．记录的原始性 3．档案工作基本原则中最重要的原则是 A．统一领导、分级管理原则B．维护档案完整和安全原则C．便于社会各方利用原则D．推行档案管理标准化原则 4．办公室的职能由办公室的来决定。 A．性质和地位B．性质和任务 C．规模和级别D．人员和分工 5．传达贯彻党和国家的方针政策、法令法规体现了文书工作与档案工作的 A．服务性B．政治性 C．综合性D．管理性 6．能够明显地将办公室与其他专业职能部门区别开来的性质是 A．综合性B．辅助性 C．咨询性D．管理性 7．国家标准推荐使用的电子文件载体不包括 A．软磁盘B．光盘C．磁带D．硬盘 8．下列不属于文书处理基本原则的是 A．实事求是B．责任自负 C．精简高效D．安全保密 9．在日常的文书管理中，为杜绝文件长期保存在各个部门或滞留在个人手中，应健全制度。 A．收、发文件登记制度B．文件传阅制度 C．文件借阅及催退制度D．文件阅退检查核对制度 10．登记法的优点是查找使用方便，是一种科学的公文管理方法。 A．分类式B．流水式C．卡片式D．簿式 11．是文书工作的最后一个环节。

2017年种植类基础课试题.pdf

河南省2017年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 种植类基础课 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（植物生产与环境1-30题；农业生物技术31-55题。每小题2分，共110 分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．下列属于长日照植物的是A．小麦 C．番茄B．玉米D．大豆 2．下列不属于植物细胞膜的作用。 A．维持稳定的胞内环境 C．接受外界信息 3．植物细胞壁最外一层是A．初生壁B．选择透性 D．形成细胞质核糖体 B．次生壁 D．木质部 C．胞间层 4．生物绘图中图的颜色深浅应用A．细点表示。 B．细线 D．方块 C．直线 5．萝卜的肉质根属于 A．气生根B．贮藏根 D．寄生根C．呼吸根 6．下列属于植物保护组织的是 A．导管B．表皮 D．腺毛C．石细胞 7．下列不属于根初生结构的是 A．表皮B．周皮 D．中柱C．皮层 8．下列植物中借助风力传粉的是 A．玉米B．白菜 D．西瓜C．柑橘 种植类基础课第1页（共 8页）

9．具有生活力的小麦种子用红墨水染色后，下列描述正确的是 A．胚与胚乳染色相同 C．胚不着色或浅红色 10．能够打破马铃薯休眠的植物激素是A．乙烯B．胚为深红色 D．胚乳不着色或浅红色 B．脱落酸 D．茉莉酸 C．赤霉素 11．下列属于有胚乳种子的是 A．番茄B．大豆 D．萝卜 C．西瓜 12．旱田追施氮肥宜用 A．复合肥B．铵态氮 C．硝态氮D．酰胺态氮 13．科学施肥养分归还学说认为 A．施肥主要补充植物从土壤中吸收的矿质养分 B．土壤中相对含量最少的那种养分决定作物产量 C．施肥量达到一定量，增产幅度随施肥量增加而递减 D．施肥计划应考虑土壤、气候、水文等因素 14．面积较大，地形起伏，肥力不均的地块，土壤采样点确定方法是 A．对角线布点法C．总状布点法B．棋盘式布点法D．蛇形布点法 15．微量元素浸种浓度一般为 A．0.001%～0.01% C．0.05%～0.1% B．0.01%～0.05% D．0.1%～0.5% 16．下列不属于土壤的物理机械性的是 A．黏结性B．黏着性 D．胀缩性C．酸碱性 17．我国磷肥的当季利用率是 A．1％～10％B．10％～25％ D．40％～65％C．25％～40％ 18．土壤团粒结构的球粒直径一般为 A．0.1～1.0 mm B．1.0～10 mm D．20～30 mm C．10～20 mm 种植类基础课第2页（共 8页）

河南省文秘类基础课试卷

河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 文秘类基础课试卷（含答案） 文书与档案管理基础（130分） 一、填空题（每空2分，共40分） 1． 是指国家机构、社会组织及个人在社会活动中直接形成的，具有保存价值的，以感光材料为载体，以影象为主要反映方式的一种专门档案。 2．“文书”包括两层含义：一是机关单位在公务活动中所用的文字材料；二是指机关单位从事文书 、 、 等专职文书人员，属于初级秘书。 3．磁性载体文件的归档与管理工作应遵循 、 、 的原则，由各单位的档案部门归口管理。 4．适宜光盘保存与使用的环境条件应同计算机房环境类似，环境温度以 、湿度以 为好。 5．《机关文件材料归档和不归档的范围》中规定：凡是反映本机关 、具有 价值的文件材料均属归档范围。 6．填写与装订是立卷工作中一项具体而重要的工作环节，包括填写 、填写 及装订案卷等程序。 7．简化、 、 和 是编制《归档文件整理规则》所遵循的原则。 8．经档案室整理的档案，应当符合以下业务规范和标准：组卷文件 ， ， ， 。 二、选择题（每小题2分，共20分。每小题中只有一个选项是 正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内） 9．属于机关日常工作的公文，应由下列哪类人员起草 （ ）

A．文秘人员B．办公室主任 C．部门负责人D．办公室副主任 10．题为《江苏省人民政府关于文化、教育、卫生工作的通知》的案卷，综合使用的立卷特征是（）A．作者、问题、名称特征B．地区、时间、名称特征 C．作者、时间、名称特征D．地区、通讯者特征 11．文书和档案的机密性特点决定了文书工作和档案工作具有（） A．政治性B．管理性C．法律性D．理论性 12．文件编号通常是印在首页的（） A．右上角B．左上角 C．正中间D．右下角 13．按照立卷要求，一般平均每个案卷内应有文件的份数是（） A．5份左右B．10份左右C．15份左右D．20份左右 14．下列选项不属于文件局部调整范围的选项是（） A．零散文件B．文件组合不合理 C．排列次序颠倒D．文件内容与案卷标题不一致 15．下列选项中不属于科技档案分类方法的选项是（） A．按类型分类B．按工程项目分类 C．按作者分类D．按课题分类 16．公务文书都是因实际工作需要而产生的，具有（） A．实用性B．施令性C．权威性D．时效性 17．上级党政领导机关来文，应由下列哪一个部门负责立卷（） A．机关办公室B．业务部门C．宣传部门D．档案部门 18．机关文件处理部门一般应在文件形成后的什么时间向机关档案部门移交归档 （）A．当年年底B．第二年上半年C．第二年年初D．第二年年底 三、判断题（每小题2分，共20分。正确的，在题后括号内打“√”， 错误的打“×”） 19．“报告”中不得夹带请示事项。（）20．不相隶属机关单位之间一般用“函”行文。（）21．“请示”要求一文一事。（）22．文稿经领导人签发即成定稿，但还不能生效。（） 23．拟稿是文秘人员或有关人员将单位发文意图草拟成文书定稿的过程。（）

种植类基础课试题卷

种植类基础课试题卷第 1 页（共 8 页） 河南省 2015 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 种植类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，答在试题卷上无效 一、选择题（现代农艺基础 1-30；种子生产与经营 31 -55。每小题 2 分，共 1 10 分。每 小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．植物中起支持作用的纤维细胞的形状一般是 A．球形 B．长纺锤形 C．多面体形 D．不规则形 2．筛管和伴胞的主要功能是输导 A．水 B．氧气 C．无机盐 D．有机物 3．下列具有呼吸作用的细胞器是 A．线粒体 B．内质网 C．叶绿体 D．高尔基体 4．植物营养细胞最普遍的一种分裂方式是 A．无丝分裂 B．减数分裂 C．有丝分裂 D．成熟分裂 5．下列属于须根系的是 A．桃和梨 B．番茄和百合 C．葱和蒜 D．苹果和玉米 6．法国梧桐叶序类型是 A．轮生 B．簇生 C．对生 D．互生 7．下列对植物起主要支持作用的是 A．营养组织 B．保护组织 C．输导组织 D．机械组织 8．玉米种子萌发需水量为 A．10％～15％ B．20％～25％ C．45％～50％ D．65％～70％ 种植类基础课试题卷第 2 页（共 8 页） 9．萝卜根的变态类型是 A．寄生根 B．贮藏根 C．支柱根 D．气生根 10．无限花序的开花顺序是 A．先基部后上部 B．先上部后基部 C．先中间后两端 D．先两端后中间 1 1．下列属于光反应形成产物的是 A．氧气和 A TP B．糖类和淀粉 C．氧气和淀粉 D．糖类和 A TP 12．是种子内贮藏主要营养物质的组织。 A．胚 B．胚乳 C．种皮 D．胚根

烹饪专业训练测试题

烹饪专业训练测试题（六） 一.选择题 1.猪蹄筋用油发时,一般1kg干货原料可涨发成（）湿料 -6kg 2.“香酥鸡”在初步惹处理时采用（）方法可达到软烂脱骨而不失其行的标准 A.白烩 B.汽蒸 C.红焖 D.红扒 3.调配玻璃芡时，淀粉与水的兑制比例（质量）为（） ::::20 4.猪蹄筋采用（）涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料 A.油发 B.水发 C.水油混合发 D.盐发 5.制作甜酸味型类菜肴时，调味汁中适量加入精盐，可使甜味的味感增强，是利用味的（） A.对比现象 B.消杀现象 C.相乘现象 D.变调现象 6.蛋清糊调制时用料比例是（） ::::1 7.味觉感受最为敏感的温度是（）左右 摄氏度摄氏度摄氏度摄氏度 8.热菜最佳食用温度是（） 摄氏度摄氏度摄氏度摄氏度 9.用于汆或清蒸鱼的花刀法是（） A.柳叶形花刀 B.十字形花刀 C.月牙形花刀 D.翻刀形花刀 10.烹起源于（） A.火的利用 B.盐的利用 C.火的发明 D.陶器的使用 11.下列属于蒙古族代表菜的是（） A.葱爆羊肉 B.辣白菜 C.生烤鱼片 D.烤全羊 12.糖醋黄河鲤鱼是（）名菜 A.山东风味 B.四川风味 C.广东风味 D.江苏风味 13.适用于家畜肺的洗涤方法是() A.里外翻洗法 B.盐醋搓洗法 C.刮剥洗涤法 D.灌水冲洗法 14.平刀直片的适用原料有() A.面包、蛋卷 B.鸡脯肉、通脊肉 C.豆腐、土豆 D.五花肉、颈肉 15.下列可采用油发方法涨发的干货原料是() A.猪蹄筋、发菜、鱼肚 B.猪蹄筋、海参、鱼肚 C.猪蹄筋、海参、鱼皮 D.猪蹄筋、海参、鲍鱼 16.下列应使用沸水锅焯水的原料是() A.猪肚 B.牛肉 C.羊肉 D.鸡翅 17.以水蒸气作为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需求() A.大火,短时间加热 B.中火,短时间加热 C.小火,长时间加热 D.旺火,长时间加热 18.两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象是() A.味的对比现象 B.味的消杀现象 C.味的相乘现象 D.味的变调现象 19.提清的方法有()两种 A.沸汤清汤法、温汤清汤法 B.滤清、扫汤 C.冷水锅清汤法、沸水锅清汤法 D.吸附作用、凝固作用 20.下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（） A.利芡 B.熘芡 C.玻璃芡 D.米汤芡

文秘专业知识试题及答案

文秘职业技能大赛试题 一、单项选择题（根据题目要求，在四个选项中选出一个正确答案。每小题1分，共40分） 1.（）是对来访者的迎送、接洽和招待等各项工作的统称，是人们以及社会组织相互交往的一种方式。 A. 接待工作 B. 组织工作 C. 信访工作 D. 调研工作 2.下述工作属于接待工作中的准备工作的是（）。 A. 撰写接待总结 B. 落实接待事项 C. 核算接待经费 D. 清点接待物品 3.下列关于接待迎送礼仪中乘车次序的说法错误的是（）。 A. 在接待迎送礼仪中，乘车次序包括上下车的次序和座次的顺序 B. 如果想要表示对他人的尊重，一般应先请对方上车 C. 在轿车上的座次顺序，总的规定是右座高于左座，后排高于前排 D. 外宾上车坐到了左侧，且车前挂有双方国旗时，不必请其挪动座位 4.因为印章具有（）效力，因此任何公文信函若没有印章，就不能代表机关，更不会生效。 A. 标志 B. 法律 C. 权力 D. 辨伪 5.下列不属于公务印章的是（）。 A. 某大学的学位印章 B. 某单位的办事章 C. 某办公室的收发章 D. 某办公人员的个人签名章 6.向领导提供“马后炮”信息，违背了秘书信息工作的（）原则。 A. 追踪 B. 超前 C. 选优 D. 最佳 7.信息工作的核心阶段是（）。 A. 存储信息 B. 收集信息 C. 传输信息 D. 利用信息 8.收集简单的、时间性强的信息，更适宜采用（）。 A. 观察法 B. 问卷法 C. 购置法 D. 网络法 9.秘书在收集、编发重要的会议信息时，首先应确保信息的（）。 A. 透明性 B. 准确性 C. 保密性 D. 全面性 10. 公司内部经常进行信息传递，常用的书面交流形式是（）。 A. 备忘录 B. 信件 C. 通知 D. 报告 11. 根据信息的（），可将其分为横向信息和纵向信息。 A. 稳定状态 B. 来源方向 C. 性质 D. 作用 12. 信息交流与能量交换的一个根本区别是（）。 A. 共享性 B. 有用性 C. 无限性 D. 时效性 13. 对来访者热情接待，问清来访者的单位、姓名和事由。这符合来访处理的（）程序。 A. 接待 B. 处理 C. 立案 D. 回访 14. 下列不属于秘书部门检查督办工作特点的是（）。 A. 目的明确 B. 内容系统 C. 态度谦和 D. 直接督查 15. 下列对于麻风病患者的来访处理方法正确的是（）。 A. 对于来访人员是麻风病患者的，信访部门直接派人送往医院 B. 具有传染性的麻风病患者，直接由卫生部门独自处理 C. 对于来访人员是麻风病患者的，让其本人直接到卫生部门进行检查 D. 具有传染性的麻风病患者，信访部门要协助卫生部门负责处理 16. 下列不属于保密纪律的基本要求的是（）。 A. 不在非保密本上记录机密 B. 不在私人通信中涉及机密 C. 不该问的机密，绝对不问 D. 不在领导上级面前谈论机密 17. （）主要是指秘书人员在自己的职责范围之内，或根据领导的授权，调整和改善部门之间、工作之间、人与人之间的关系，促使机关活动趋向同步化、和谐化，以实现其共同目标的行为过程。

2017年种植类专业课试题.pdf

河南省 2017年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 种植类专业课 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（农作物生产技术 1-20题；园艺植物生产技术 21-40题。每小题 2分，共 80分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．按农作物的用途和植物学系统相结合来分类，山药属于 A ．纤维作物 B ．糖料作物 C ．薯类作物 D ．嗜好作物 D ．免耕 2．深松耕属于土壤耕作的 A ．基本耕作 B ．表土耕作 C ．少耕 3．小麦“一喷三防”不包括 A ．叶面喷施农药 C ．防干热风 B ．防病虫害 D ．防贪青晚熟 4．小麦播种深度应掌握在 A ．3 cm 左右 B ．5 cm 左右 D ．9 cm 左右 C ．7 cm 左右 5．小麦人工收获的适宜时间是 A ．蜡熟中期 B ．蜡熟末期 D ．完熟后期 C ．完熟初期 6．玉米植株棒三叶开始抽出而未展开，心叶丛生，上平中空的生育时期是 A ．三叶期 B ．拔节期 C ．灌浆期 D ．大喇叭口期 7．玉米穗期是 期，也是田间管理的关键期。 A ．营养生长 B ．营养生长与生殖生长并进 C ．生殖生长 D ．子粒灌浆 8．玉米人工去雄株数不宜超过总株数的 A ．1/2 B ．1/3 C ．2/3 D ．1/4 9．对籼稻特征特性描述不正确的是 A ．叶片较宽，色淡绿、顶叶开度小 B ．分蘖力较强、散生 C ．直链淀粉多、黏性小、胀性大 D ．谷粒短而宽且厚，横断面圆形 种植类专业课 第 1页（共 6页）

10．对水稻插秧技术描述正确的是 A ．插秧技术最重要的是浅插 C ．浅插会使壮苗形成假根 B ．深插有助于发根 D ．深插有助于分蘖 11．水稻一生中需肥、水最多，对外界环境条件最敏感的时期是 A ．幼苗期 B ．分蘖期 C ．拔节孕穗期 D ．结实成熟期 12．棉花的 是产量的主要构成，也是优质桃。 A ．伏桃和伏前桃 C ．伏桃和早秋桃 B ．伏前桃和早秋桃 D ．早秋桃和晚秋桃 13．棉花花铃期壮株红茎比是 A ．40%～50% B ．50%～60% D ．70%～80% 花生。 C ．60%～70% 14．当前生产上推广的花生品种大多为 A ．普通型 B ．多粒型 C ．龙生型 D ．中间型 15．对于夏播直播花生，播期不宜超过 A ．6月 5日 B ．6月 10日 D ．6月 20日 C ．6月 15日 16．防止大豆花荚脱落的主要时期是 A ．种子萌发出苗期 B ．幼苗分枝期 D ．鼓粒成熟期 C ．开花结荚期 17．栽插浅，入土节数多，且入土各节都处于疏松的表土层内，结薯多，产量高， 栽后注意抗旱保苗的甘薯栽插方法是 A ．水平浅栽法 C ．斜栽法 B ．直栽法 D ．钓钩式栽法 18．甘薯追施壮秧催薯肥，不正确的做法是 A ．栽后 30～40 d 施 B ．团棵期前后施 C ．开沟深施 D ．高产田不施 19．麦田套作烤烟，以麦烟共生期不超过 为宜。 A ．5 d B ．10 d C ．15 d D ．20 d 种植类专业课 第 2页（共 6页）

烹饪专业试卷课件资料

绝密★启用前 盐城市2016年普通高校对口单招高三年级第二次调研考试 烹饪专业综合理论试卷 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。 第Ⅰ卷（共100分） 一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。每小题只有一个正确答案。） 1. 构成素食品又称 A. 黄色食品 B. 绿色食品 C. 红色食品 D. 黑色食品 2. 玉米主要产地在 A. 浙江、江苏、福建 B. 华北、东北、西南地区 C. 东北、华东、青藏高原 D. 主要在东北地区 3. 春片质次于桃片，其适宜加工制作的时间是 A. 立春前 B. 立冬至立春之间 C. 惊蛰至清明 D. 清明至谷雨期间 4. 制作培根所用的原料为猪的 A．前夹心 B．方肉 C．大排 D．后腿肉 5. 鲈鱼肉质肥美，其产季为旺季的是 A. 立秋前后 B. 冬至前后 C. 初春前后 D. 端午前后 6. 海参中体型最大的一种是。 A. 刺参 B. 梅花参 C. 大乌参 D. 黄玉参 7. 民间称之为“神菇”的是 A. 茶树菇 B. 草菇 C. 猴头菇 D. 蘑菇 8. 世界著名的“四大干果”是 A. 粟子、核桃、腰果、榛子 B. 核桃、腰果、榛子、扁桃 C. 腰果、榛子、扁桃、杏仁 D. 核桃、莲子、榛子、腰果 9. 制作红糟的主要原料是

A. 糯米 B. 高粱 C. 麸皮 D. 小麦 10. 猪油由于来自猪体的不同部位，其品种也较多，其中质量最佳的是 A. 骨化油 B. 脚化油 C. 肉化油 D. 板化油 11. 被称为我国面点制作的“发展时期”是 A．春秋时期 B．汉魏时期 C．唐宋时期 D．明清时期12．可直接用于制作馒头、包子使用的专用面粉是 A．面包粉 B．糕点粉 C．水饺粉 D．自发粉13．下列面点品种中不属于苏式面点的是 A．杭州小笼包 B．生煎馒头C．老婆饼D．文楼汤包14. 下列属于采用纯蛋面团制作的面点是 A．曲奇饼干 B．伊府面 C．金钱酥饼 D．皱沙小馄饨 15. “鸳鸯饺”坯皮选用的是 A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 米粉面团 D. 发酵面团 16. 制作点心的猪肉馅宜选用 A．五花肉 B．前夹心肉 C．上脑肉 D．后臀肉17.“千层油糕”的上馅方法是 A．包馅法 B．拢馅法 C．卷馅法 D．夹馅法 18. 由于油煎面点用油量较少，一般锅内的油量不能超过面点生坯厚度的 A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4 19. 用发酵面团制皮坯时，每500克肉馅掺皮冻量为 A．100克 B．150克C．200克D．300克 20. 宴席面点以每只一两口能吃完为宜，一般个重为 A. 20～30g B. 35～40g C. 45～50g D. 55～60g 21. 中国素菜起源于 A. 春秋时期 B. 先秦时期 C. 隋唐时期 D. 明清时期 22. 浸烫大而老的家禽宜用的水温是 A. 75～80℃ B. 80～85℃ C. 85～90℃ D. 90～95℃ 23. 菜肴“清炖蟹粉狮子头”的原料刀工成型规格是 A. 粒 B. 米 C. 茸 D. 丁

中式烹调师理论试题2

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第330题。) 1. 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式。 A、管理 B、经营 C、方便 D、实用 答案：B 2. 采购程序是采购工作的( )。 A、指导思想 B、目的 C、核心 D、需要 答案：C 3. 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证( )食品原料。 A、质量的 B、数量的 C、适量的 D、实用的 答案：A 4. 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对( )供应实行最大限度的控制。 A、物品 B、食品 C、杂品 D、商品 答案：B 5. 在食品验收时，对有怀疑的食品要请( )来判断。 A、服务员 B、领班 C、厨师 D、保管员 答案：C 6. 餐饮经营中的食品验收通常采用( )基本验收方法。 A、一种 B、二种 C、三种 D、四种 答案：B 7. 干藏食品最理想的库温是( )。 A、5 ℃ B、15 ℃ C、10 ℃ D、20 ℃ 答案：C 8. 干藏食品的湿度应控制在( )范围内。 A、40％～50％ B、50％～60％ C、60％～70％ D、70％～80％ 答案：B 9. 冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在( )，使储存的食品冷却而不冻。 A、0～2 ℃ B、2～5 ℃ C、5～7 ℃ D、7～10 ℃ 答案：B 10. 实物盘点是不设原料账的厨房在( )进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。 A、年末 B、年初 C、月末 D、月初 答案：C 11. 通过对原料存货盘点对( )进行全面检查，从而保护存货的安全。 A、重要存货 B、部分存货 C、全部存货 D、干货 答案：C 12. 为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货( )要进行盘点，检查和处理账实差额。 A、三个月 B、每月 C、半年 D、一年 答案：B 13. 用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本( )（1－销售毛利率）。 A、＋ B、－ C、× D、÷

湖南省2019年普通高等学校对口招生考试种植类专业综合知识试题

湖南省2019年普通高等学校对口招生考试 种植类专业综合知识试题 本试题卷共五大题，54道小题，共4页。时量150分钟，满分390 分。 一、单选题〈在本题的每一小题的备选答案中，只有一个答案是正确的，本大 题共30小题，每小题4分，共120分） 1.下列作物中，需要经过低温诱导才能开花结实的是 A.小麦 B.水稻 c.大豆 D.高粱 2.下列作物中，属于短日照作物的是 A.油菜 B.玉米 c.小麦 D.大麦 3.下列植物中属于直根系的是 A.水稻 B.玉米 c.大豆 D.小麦 4.细胞核中，容易被染色的是 A.核仁 B.核质 c.核液 D.染色质 5.土壤中的水分对植物最有效的是 A.吸湿水 B.膜状水 c.毛管水 D.重力水 6.下列氮肥不宜用于水田的是 A.尿素 B.硫酸按 c.碳酸氢铵 D.硝酸钙 7.植物水分环境的调控技术中，属于保墒技术的是 A.中耕松土 B.少耕 c.免耕 D.喷灌 8.春季喜温植物开始播种，喜凉植物开始迅速生长的界限温度为 A.5℃ B.10℃ c.15℃o.20℃ 9.昆虫的头部根据口器着生位置不同可分为不同的头式，其中前口式 是指头部的纵轴与体躯的纵轴 A.几乎成直角 B.差不多平行 c.成锐角 D.成钝角 10.有翅昆虫的成虫在胸部有2对翅，分别着生在 A.前胸和中胸上 B.前胸和后胸上 c.中胸和后脚上 D.中胸上 11.根据昆虫生长的有效积温法则，在昆虫生长的有效咀度范围内，昆 虫完成一定发育阶段所需的天数（发育历期）与所处的环境温度 A.成正比 B.成反比 c.没有关系 D.不确定 12.在鞘翅目瓢虫科中，有植食性和肉食性种类之分，下列取食 植物的是 A.七星瓢虫 B.龟纹瓢虫 C.大红瓢虫 D.二十八星瓢虫 13.双翅目昆虫是指其昆虫成虫期 A.有两对翅 B.只有后翅无前翅 C.前翅正常后翅退化为平衡棒 D.后翅正常前翅退化为平衡棒 14.由于植物病毒是在植物细胞内寄生，所以没有明显的 A.症状 B.病征 c.病害 D.病状