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三级营养师模拟试题

三级营养师模拟试题
三级营养师模拟试题

8、唾液的作用不包括(A)。

(A)唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸

(B)湿润口腔和溶解食物,以便吞咽

(C)唾液有清洁和保护口腔的作用

(D)唾液对胃肠机能有调节作用

9、下列描述错误的选项是(B )。

(A)维生素除了对生命活动有重要的调节功能,对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要

(B)进行耐力性项目锻炼时,要注意做到高糖膳食

(C)进行力量性项目锻炼时,蛋白质的摄入比例应适当提高

(D)进行力量性项目锻炼时,碳水化合物的摄入比例应适当提高

10、有助于脂肪消化作用的是(A )。

(A)胰液(B)唾液(C)小肠液(D)胃液

11、不能被直接吸收的物质是(A )。

(A)蛋白质(B)水(C)二价铁(D)果糖

12、大肠可以合成(A)。

(A)维生素B族(B)维生素E (C)维生素C (D)维生素A

13,长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是(B )。

(A)营养不良((B)营养缺乏病((C)膳食不合理(D)营养过剩

14、大豆制品与米饭同时食用可起到(A )。

(A)蛋白质互补作用(B)蛋白质更大的浪费

(C)蛋白质生物价下降((D)蛋白质利用率下降

15,(A )膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物量的估计不准确。(A)24小时回顾法((B)记账法((C)称重法((D)以上选项都正确

16、老年人烹调用油应选用(D )。

(A)猪油.(B)羊油(C)牛油(D)花生油

17、常见锌缺乏的症状是(D )。

(A)容易发生感染(B)伤口不容易愈合

(C)发生口角炎(D)以上选项都正确

18、不影响谷类食品营养价值的烹调方式是(D )。

(A)水溶性维生素和无机盐等营养素损失的程度与淘洗大米次数、浸泡时间和水温密切相关。

(B)随着电饭煲保温时间延长,米饭维生素B:损失增加

(C)制作油条时碱和高温作用会损失维生素BZ和尼克酸(烟酸)等维生素。(D)随电饭煲保温时间延长,米饭蛋白质会损失。

19、水果的营养特点包括(B )。

(A)新鲜水果是维生素C的良好来源

(B)绿色、黄色或红色蔬菜含胡萝卜素量较多。

(C)颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多。

(D)以上选项都正确

20、蔬菜中的草酸影响其它食物中(C )的吸收。

(A)钠(B)钾(C)铁(D)维生素

21,正确计算日均食物消耗量的公式是(C )。

(A)食物消耗量=(调查前库存量+采购量+调查结束时的库存量)÷调查时间

(B)食物消耗量=(采购量-调查前库存量+调查结束时的库存量)÷调查时间

(C)食物消耗量=(调查前库存量+采购量-调查结束时的库存量)÷调查时间

(D)食物消耗量=(采购量-调查前库存量-调查结束时的库存量)÷调查时间

22、预防副溶血弧菌食物中毒的措施是(B )。

.(A)海产品要以生吃为主(B)加工和储存食物时要生熟分开

(C A与B都正确(D)A与B都错误

23、用同样的烹调方法,最容易消化的蛋白质食物是(A )。

(A)鱼肉(B)猪肉(C)鸭肉(D)鸡肉

24、含较高胆固醇的油脂是(B )。

(A)豆油(B)橄榄油(C)菜子油(D)牛油

25、对食品卫生的要求是(A )。

(A)无毒,无害(B)营养要求(C)色香味全(D)以上选项都正确

26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有(C )。

(A)食品卫生法(B)传染病防治法

(C)餐饮业食品卫生管理办法(D)以上选项都正确

38;烟酸的参考摄入量为(A )。

(A)与能量的需要量成正比(B)与维生素Bi的需要量成反比

(C)参考摄入量男性<女性((D)参考摄入量男女相同

39,符合预包装食品标签通则(2004)规定的能量标示方式是(D )。

(A)1966KJ/1008 (B)1966KCAL/l00g(C)1008/1966KJ(D)1966KCAL/份40、不是造成老年人骨质疏松原因的是(C )。

(A)长期喝酒(B)长期喝咖啡(C)长期喝水(D)长期喝汽水

41、描述机体维生素B6来源正确的是(B )。

(A)肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量

(B)肠道中细菌可合成维生素B6,但不能满足人体需要

(C)食物分布局限,容易造成维生素B6缺乏症

(D)膨化谷物中,维生素B6生物效用较高

42、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal,按标准人折算系数为(D )。

(A)0.80 (B)1.00 (C)1.20 (D)1.40

43、维生素B2的参考摄入量为(C )。

(A)成年男性1. 4mg/d (B)女性>男性

(C)与能量摄入量成反比((D)与能量摄入量的多少无关

44、按照数字修约规则记录实验数据和报告结果只保留一位可疑数字,并且采用

(C )的原则。

(A)四舍五入(B)四舍六入C)四舍五入六成双(D)四舍六入五成双

45、合理膳食的要求是(C )。

(A)提供种类齐全、比例合适的营养素

(B)提供数量充足的能量和营养素,食物新鲜卫生

(C)正确的烹调加工。良好的进餐制度和环境

(D)以上选项都正确

46、叙述膳食模式与疾病的关系正确的是(B )。

(A)风湿病增加B)疾病谱改变(C)颈椎病增加(D)青光眼增加

47、我国与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但(D )除外。

(A)缺碘性甲状腺肿(B)骨软化症(C)骨质疏松(D)动脉粥样硬化

48、使用食品营养强化剂的目的是(A )。

(A)补充食品加工损失的营养素(B)治疗疾病

(C)增进食品色香味(D)防止食品变质

49、叙述开发新资源食品四个方向正确的是(B )。

(A)能量资源及蛋白质资源(B)矿物质资源

(C)维生素资源(D)以上选项都正确

50、叙述《中国食物与营养发展纲要》关于促进食物与营养发展的10条政策措

施正确的是(D )。

(A)解决农民温饱问题(B)提供卫生饮用水

(C)保证食品质量(D)依托科技进步,提高全民营养意识

51、大量摄入食物,特别是肉、蛋等动物性食物可引起(A )增多。

(A)乳腺癌(B)甲状腺肿(C)骨软化症(D)青光眼

52、膳食调查发现某人蛋白质摄入量80g,脂肪60g,碳水化合物300g,其能量

中蛋白质比例为(A )。

(A)16%(B)18%(C)26%(D)58%

53、叶酸的参考摄入量每日为(A )。

(A)成年人400微克(B)孕妇600微克

(C)A与B都正确(D)A与B都错误

54、记录测量皮褶厚度结果的方法是(A )。

(A)以毫米(mm)为单位,精确到0. lmm (B)以毫米(cm)为单位,精确到0. 1cm (C)以毫米(mm)为单位,精确到0. 2mm (D)以毫米(cm)为单位,精确到0. 2cm 55、不属于婴儿生理特点的是(B )。

(A)胃凝乳酶和脂肪酶含量少((B)胃幽门括约肌较紧张

(C)胃蛋白酶活力弱(D)胃脂肪酶含量少

56、薏苡仁粥有助于调节(A )。

(A)脾虚泄泻(B)咳嗽胸痛(C)大便秘结(D)尊麻疹

57、测量上臂紧张围的正确方法是(C )。

(A)被测者上臂斜平举约750°角,手掌向上握拳并用力屈肘

(B)被测者上臂斜平举约60°角,手掌向上握拳并用力屈肘

(C)被测者上臂斜平举约45°角,手掌向上握拳并用力屈肘

(D)被测者上臂斜平举约30°角,手掌向上握拳并用力屈肘

58、中草药防治有独到疗效的疾病是(C)。

(A)急性疾病(B)急性传染病(C)慢性疑难病(D)肿瘤

59、蛋白质和能量均有不同程度缺乏,同时有维生素和其他营养素缺乏的是(C )。

(A)水肿型营养不良(B)消瘦型营养不良

(C)混合型营养不良(D)蛋白质一能量营养不良

60、大豆磷脂不能降低的物质是(A )。

(A)高密度脂蛋白(B)胆固醇(C)甘油三酯(D)低密度脂蛋白

61、不是类黄酮功用的是(C )。

(A)抗氧化(B)预防肿瘤(C)保护视力(D)保护血管

62、益生菌对乳制品的作用是(D )。

(A)分解(B)水化(C)合成(D)发酵

63、超氧化物歧化酶的作用是(B )。

(A)促进组织生长((B)抗衰老(C)防止便秘((D)防止贫血

64、有助于肠道中双歧杆菌繁殖的糖是(A )。

(A)低聚果糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)半乳糖

65、不属于面谈访问优点的是(B )。

(A)调查者直接听到被访问人的回答,还能通过仔细观察面部表情和反应动作

获得许多有价值的信息

(B)用比较简单的调查表就能使讨论有深度

(C)可当场解释调查内容,加深被调查者理解

(D)可当场要求被调查者补充回答,获得比较确切的信息

66、属于肿瘤外源性致病因素的是(B )。

(A)免疫状态(B)食物霉菌毒素(C)遗传因素(D)激素水平

67、具有调节血糖功能的提取物来自(C )。

(A)芹菜(B)菠菜(C)番石榴叶(D)山楂叶

68、适宜添加低聚糖食品的病人是(A )。

(A)糖尿病(B)结核病(C)骨折病(D)跌伤病

69、关于调味原料的说法不正确的是(B )。

(A)咸味主要靠食盐和酱油提供,酱油还有调色作用

(B)味精的主要作用是解腻去腥

(C)葱姜蒜属于辛辣芳香调味品,去腥起香,开胃和促进消化作用

(D)黄酒在烹调菜肴中主要是去腥、调味、增香等作用

70、增加脑和肝组织SOD酶活力的糖是(D )。

(A)海参糖(B)壳聚糖(C)透明质酸(D)银耳多糖

71、脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的油脂

是(D )。

(A)玉米油((B)花生油((C)小麦胚芽油((D)深海鱼油

72、机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得”该营养素的最低量是(B )。

(A)营养素平均需要量(B)营养素需要量

(C)营养素参考需要量?(D)可耐受最高摄入量

73、关于植物油正确的说法是(B )o

(A)膳食来源中不应低于总脂肪的50% (B)易发生酸败

(C)含较多的饱和脂肪酸((D)花生油含有一定量的磷脂

74、不属于婴儿生理特点的是(A )。

(A)颊部脂肪较少((B)唾液中唾液淀粉酶含量少

(C)嘴唇皱襞较多(D)涎腺发育不成熟

75、不属于铬的生理功能的是(B)。

(A)加强胰岛素作用(B)促进结缔组织的形成

(C)预防动脉粥样硬化((D)促进蛋白质代谢与生长发育

76、胆汁内的胆固醇是(A )。

(A)游离胆固醇(B)胆固醇酯(C)混合的胆固醇

(D)进食后是混合的胆固醇,进食前是游离的胆固醇

77、生理情况下净吸收水份最多的部位是(C )。

(A)十二指肠((B)空肠((C)回肠(D)结肠

78、胃蠕动的特征不包括(C )。

(A)起始于贲门

(B)约每分钟3次

(C)进食后胃的蠕动通常是一波未平,一波又起

(D)蠕动波初起时较小,在传播过程中逐渐增加

79、内因子促进(C )的吸收。

(A)维生素BB (B)维生素A (C)维生素Bit (D)维生素D 80,…判断儿童重度发育迟缓的标准是(D )。

(A)身高的体重((WT / HT)低于参考标准中位数减2个标准差

(B)身高的体重((WT / HT)低于参考标准中位数减3个标准差

(C)年龄的身高(HT / A)低于参考标准身高中位数减2个标准差

(D)年龄的身高((HT / A)低于参考标准身高中位数减3个标准差

二、判断题(第81-100题。将判断结果填入答题卡中。正确的在答题卡上涂A,

错误的填答题卡上涂B。每题1.0分。满分20分)

81、职业纪律中包括群众纪律。T

82、胆汁乳化脂肪为脂肪微粒,在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油三酷、

脂肪酸等。F

83、随着妊娠的进展孕妇对蛋白质储留的速度不断减慢。F

84、机体缺乏维生素B2可出现能量和物质代谢的紊乱。F

85、糖有别于蛋白质及脂肪的功能是可抑制酮症。T

86、谷类中蛋白质含量不高,必需氨基酸组成不平衡、不齐全。T

87、保健食品注册管理办法(试行)经国家卫生部审议通过,自2005年7月1

日起施行。F

88、细菌学检测常用的指标有菌落总数、大肠菌群和相关致病菌。F

89、孕妇盲目进食或进补可导致胎儿生长过度,但不会出现新生儿出生后营养缺乏症。F

90、营养配餐是按人体需要,根据食物中各种蛋白质含量设计的食谱,使人体摄

入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适,即达到平衡膳食。F

91、蔬菜中的叶绿素、花青素具有抗癌的作用。T

92、《中国食物与营养发展纲要》提出在2001-2010年10年中优先解决重点人

群是工人。F

93、超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135-140℃、在3-4s内瞬间灭菌,

然后无菌灌装制的产品。T

94、三七能改善心血管系统功能,大补元气。F

95、超氧化物歧化酶灭活温度是750℃。T

96、牛磺酸促进脂类物质消化吸收,主要参与脂肪代谢。F

97、成年男性维生素A的参考摄入量每日为800微克视黄醇当量。T

98、随着妊娠的进展,孕中期生理性贫血界定值是:Hb较孕早期和晚期高5g/LoF

99、食物的营养价值通常指某种食物所含营养素和能量能够满足人体营养需要的

程度。T

100、通过消化液中各种酶作用,将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的

小分子物质的过程叫做机械性消化。F

公共营养师(三级)理论模拟考试答案

1、B

2、D

3、C

4、B

5、A

6、D

7、B

8、A

9、D 10、A

11、A 12、A 13、B 14、A 15、A 16、D 17、D 18、D 19、B 20、C

21、C 22、B 23、A 24、D 25、A 26、C 27、A 28、C 29、A 30、B

31、A 32、D 33、C 34、B 35、D 36、D 37、D 38、A 39、D 40、C

41、B 42、D 43、C 44、C 45、C 46、B 47、D 48、A 49、B 50、D

51、A 52、A 53、A 54、A 55、B 56、A 57、C 58、C 59、C 60、A

61、C 62、D 63、B 64、A 65、B 66、B 67、C 68、A 69、B 70、D

71、D 72、B 73、B 74、A 75、B 76、A 77、C 78、C 79、C 80、D

81、√82、×83、×84、×85、√86、√87、×88、×89、×90、×91、√92、×93、√94、×95、√96、×97、√98、×99、√100、×

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案(卷一) 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案:E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案:D 3、某妊娠妇女,妊娠反应剧烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案:C 4、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案:C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案:B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案:C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案:A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症,是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案:C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案:D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案:B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案:A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案:A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案:A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案:C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案:A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案:E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案:C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们( A )紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( C ) A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河。 B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众。 3.关于办事公道的说法,你认为不正确的是( A ) A.要按照一个标准来办事,各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人,也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( D ) A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在( A C )为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是( C D )

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有( B ) A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中,应该以( C )为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( A C ) A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( d ) A.肠壁腺体发育差,消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少,不能消化脂肪 11.上消化道是指( B D ) A.口腔和咽

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,共10分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是( )。 A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 4.老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是( )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 7.核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类 8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 参考答案: 1.(B) 2.(A) 3.(C) 4.(A) 5.(D) 6.(B) 7.(A) 8.(D) 9.(D)10.(D) 11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案(1) 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案(2) 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质: ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 (A) 10、青少年是指10-18 岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 1 3、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A)14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A) 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化,氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B) 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(A) 10、青少年是指10-18岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 13、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A) 14、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A)

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。(B) 19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(B) 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是(A) A.道德渗透于生活的各个方面 B.道德只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是(C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应(B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) (下载鸭题榜手机APP更多真题免费做,历年真题海做) 1.一个3岁的儿童长期偏食,经过幼儿园营养师的教育,最先树立的健康信念是: (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案:(A) 孩子是一张白纸,可以描绘最新最美的图画,在孩子没有明确观念的情况下,往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象,所以营养健康教育应该从娃娃抓起。

2.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案:(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状,很多人并未意识到其危害性,且高脂血症的发病具有隐匿性,病程可长达10年,甚至20年以上,因此属于远期危害,时间太长,将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何,将直接影响到患者对宣教者的信任程度,名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素,造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。

3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话,属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案:(B) 健康教育的技巧很多,常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如:母乳是最好的营养品,这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”,夸张法的例子就是:吃饭少一口,活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法,阐述一个简明的道理,肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看,有失偏颇,但是的确,诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因,都和肥

河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

一、单项选择题(共26题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿胀出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A.维生素C B.维生素B12 C.铁D.锌E.叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30 4、生熟比的计算公式是()。 A.生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D.生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重,低于参考标准中位数减2个标准差为____ A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度发育迟缓D.重度发育迟缓E.轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A.5% B.10% C.15% D.20% E.1% 7、老年人饮食应注意__ A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主 C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A.牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A.6.25 B.6.75 C.16 D.5.25 E.6.35 10、人日数代表____ A.被调查者的人数B.被调查者的参数C.被调查者用餐的天数D.被调查者的指数E.以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前,____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A.白菜B.西兰花C.大蒜D.小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题(附参考答案) 一、名词解释 3.食物热效应(thermic effect of food,TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗,过去称为称为食物的特殊动力作用。 6.基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢,即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18~25℃),空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7.限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值较低,这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸,余者以此类推。 8.氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11.血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义,食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12.蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,能提高蛋白质的利用率,称为蛋白质互补作用。14.生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价越高,表明其被机体利用程度越高,其最大值为100。 计算公式为:生物价=储留氮÷吸收氮×100。 15.蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 ()1.关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B.RNI是以EAR为基础制定的,即RNI=EAR+2SD。 C.AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要,但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 ()2.下列哪种食物富含果糖 A.苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 ()3.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 ()4.两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 ()5.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 ()6.人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 ()7.下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 ()8.下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 ()9.哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 ()10.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 ( D )11.下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 ()12.硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 ()13.高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 ()13.对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A.植酸盐 B.钙 C.多酚类物质 D.红肉 ()14.硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 ()15.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 ()16.加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 ()17.人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 ()18.正常成人每日内生水约为

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释,称为孕期生理性贫血。 A30-40%,10-15% B40-45%,15-20% C50-60%,20-25% D60-70%,25-30% 答:C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答:A 3.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答:B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答:B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。 A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,30 答:A

6.在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答:C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答:D 8.出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答:B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

注册营养师注册技师模拟真题(附答案)

注册营养师注册技师模拟真题(附答案) 1.随泌乳期的不同,母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较,初乳的特点是什么?(A) A.较多的蛋白质 B.较多的脂肪 C.较多的乳糖 D.较高的能量 2.下列食品添加剂中,哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状?(B) A.亚硝酸盐 B.亚硫酸盐 C.糖精

D.柠檬酸 3.男性,30岁,暗光下视物不清1年,眼睛干燥,有酗酒史。检查发现:角膜干燥,皮脂腺和汗腺角化,皮肤干燥,暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况,首选的检查方法是:(D) A.血红蛋白水平 B.全血总蛋白 C.全血谷胱甘肽还原酶 D.血浆视黄醇水平 4.男性,30岁,暗光下视物不清1年,眼睛干燥,有酗酒史。检查发现:角膜干燥,皮脂腺和汗腺角化,皮肤干燥,暗适应时间延长,出现上述症状最可能的原因是:(A) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏

C.维生素C缺乏 D.维生素B1缺乏 5.无论是世界卫生组织,还是《中国居民膳食指南(2016)》,都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月?(B) A.4 B.6 C.9 D.12 6.在进行膳食调查结果评价时,应该包含下列哪些方面的内容?①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A.①②③④

B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②④⑤ 7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病,可给予下列哪种维生素进行治疗?(B) A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 8.下列防腐剂中,按我国规定允许在面包中添加的是哪一种?(C) A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠

公共营养师三级理论知识试卷(精)

心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的

2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务

D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案(一) 考试时间(120分钟) 一、某大学英语班19-20岁女生20人,晚餐吃水饺。用2500克面粉(标准粉)、5公斤白菜(可食部)、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋(可食部)、250克大豆油和100食盐,做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克,吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算,请回答以下问题。(25分) (1)计算每人吃生水饺多少克? (2)完成表1第2列,并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少?填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量(克) (3)通过查食物成分表(见表2)计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量,并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 胡萝 卜素 (μg) 维生素 A (μg) 硫胺 素 (mg) 核黄 素 (mg) 尼克 酸 (mg) 抗坏 血酸 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称可食部重 量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比,并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量(KJ) 蛋白质 (g) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI 百分比(%)

201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案

201111浙江省三级公共营养师理论试卷 及答案 2011年11月 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题(第1-20题,对下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑;你认为错误的,请把“ B” 涂黑。每题1分,共20分。) 1. ( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。 C以上的高温下,聚合作用急速增加。 2. ( A )脂肪在150 3. ( B )误食纯亚硝酸盐一般10?15 min就会出现中毒症状。 4. ( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 5. ( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。 6. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 7. (B )A “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 8. ( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。

9. ( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 10. ( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 11. ( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中,精神因素为首要因素。 12. ( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化,保证供给充足的能量,以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应,禁吃蔬菜和水果。13. ( B)导致肥胖的因素有环境因素,也有遗传因素,总的说来, 遗传因素的作用要大于环境因素。 14. ( B )为避免胎儿发生神经管畸形,在计划妊娠时就应该开始补充叶酸,补充得越多越好。 15. ( B )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液,如0.9%葡萄 糖溶液、5%NaCI溶液。 16. ( B)职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。亿(B )乳类含有丰富的维生素B6。 18. ( B )维生素K2是由绿色植物合成的。 19. ( A )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑,老年人应增加维生素E的摄入量。 20. ( B )—般来说,海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 二、单项选择题(第21-60题,每小题只有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。) B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗

精品2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案 (13) 1.一个3岁的儿童长期偏食,经过幼儿园营养师的教育,最先树立的健康信念是: (A)外缘信念 (B)信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案:(A) 孩子是一张白纸,可以描绘最新最美的图画,在孩子没有明确观念的情况下,往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象,所以营养健康教育应该从娃娃抓起。 2.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度

答案:(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状,很多人并未意识到其危害性,且高脂血症的发病具有隐匿性,病程可长达10年,甚至20年以上,因此属于远期危害,时间太长,将影 响其健康信念的树立;还有就是宣教者的性如何,将直接影响 到患者对宣教者的信任程度,名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死 性的因素,造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。 3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话,属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案:(B) 健康教育的技巧很多,常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如:母乳是的营养品,这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是 燃烧生命”,夸张法的例子就是:吃饭少一口,活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法,阐述一个简明的道理,肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看,有失偏颇,但是的确,诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因,都和肥胖密切

公共营养师三级考试试卷及答案

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间:120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价(20分) 李红,女,24岁,中等体力劳动,日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构,请简述称重法调查的工作程序(8分) (1)准备工作准备称量工具、称重记录表;了解常用的食物原料,熟悉食物加工烹调的方法

(2)工作程序 1)入户携带调查工具,说明调查目的和调查意义。 2)称量记录各种食物原料的重量:按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序,准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量,计算食物的可食部分。 3)称取烹调后餐前每份食品的熟重,以及调查对象餐后剩余饭菜的重量,计算其熟食的摄入量 4)记录调味品的名称和使用量 5)统计每餐进餐人数,核对所用食物种类,调查对象签名确认 6)计算生熟比和每日实际食物消耗量 7)家庭或集体单位,则应计算每人每日平均生食摄入量 (3)注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录;调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可;要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下:粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量,参照中国居民膳食宝塔(2007)建 议每人每日各类食物适宜摄入量,填写下表,并作出评价。(12分) 表各类食物摄入量(g/d )

注册国际高级营养师试题及答案精编版

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注册高级营养师(CISN)试题及答案 一、单项选择题 1.下列哪个酶不是肠液中得消化酶。() a. 氨基肽酶 b. 羧基肽酶 c. 乳糖酶 d. a-糊精酶 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。() a. 球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d. 磷蛋白 3. 血浆中维生素e由下列哪个蛋白质携带至各个组织。() a. β-脂蛋白b.前β-脂蛋白c、α-脂蛋白d.脂蛋白 4. 鱼类食物中含有较为丰富得无机盐是() a. 钙、镁 b. 钙、碘c.钙、铁d.铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物,() a. 大白菜 b. 牛奶 c. 鸡蛋 d. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部得样品,这一过程称为试样得()a.制备 b. 采集 c. 预处理d.以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素得测定。() a. 铁 b. 维生素b1 c.脂肪酸 d. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量得主要来源,但其主要得缺陷是缺乏() a. 脂肪 b. 优质蛋白质 c. 碳水化合物d.维生素 9. ()适用于一般门诊病人得膳食调查方法。

a. 询问法 b. 记帐法 c. 称重法 d. 查帐法 10.建国以来,我国先后进行了()次全国性得营养调查。 a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加()得比例。 a. 糖类 b. 蛋白质 c. 脂肪 d. 矿物质 营养支持时,一般认为eaa/neaa之比以含氮量计应为() a. 9:1 b. 1:9 c. 3:1 d. 1:3 13.()能促使组织内淤积得尿酸盐溶解、排出。 a. 乳糖 b. 乳酸 c. 维生素c d. 维生素a 14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。() a. 糖类 b. 脂肪 c. 蛋白质 d. 无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入() a. 血浆 b. 血液 c. 白蛋白 d. 氨基酸 16. 半乳糖血症患者最终不宜引起() a. 肝硬化 b. 白内障 c. 糖尿病 d. 精神神经障碍 17. 中医食疗中养阴滋补得食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。() a. β-胡萝卜素 b. 生物素 c. 硒 d. 维生素e 18. 下列哪项不是软食得适应症() a. 发热 b. 伤寒 c. 幼儿 d. 产妇

公共营养师三级练习题

公共营养师复习题 CETTIC 公共营养师考试理论模拟试题 阶段考核(一) 职业道德部分选择题(多选) 1、在市场经济条件下,职业道德具有( C E)的社会功能 (A)鼓励人们自由选择职业 (B)遏制牟利最大化 (C)促进人们的行为规范化 (D)最大限度的克服人们受利益驱动 (E)符合总书记提出的“八荣八耻” 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(A D ) (A)职业道德是做人的行为准则 (B)要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 (C)事业成功的人往往不需要较高的职业道德 (D)职业道德是人获得事业成功的重要条件 (E)没有职业道德的人不会获得成功 3、营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( B D E) (A)严肃待客,表情冷漠 (B)主动服务,细致周到 (C)夸大其词, 不守医秘 (D)亲切友好,宾至如归 (E)微笑大方,不厌其烦 4、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德的是(A B E) (A)为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 (B)为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 (C)讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 (D)授课地点可以安排在各种场合 (E)语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是(A C D) (A)不择手段,向对象推销自己的产品 (B)盲目迁就咨询对象的言行 (C)信口开河,乱下营养不良的结论 (D)把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力 (E)严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活 动紧密相关的是( E )

三级公共营养师考试试题及答案

三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容: (1食物多样,谷类为主; (2多吃蔬菜、水果和薯类; (3常吃奶类、豆类及其制品; (4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油; (5食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; (6吃清淡少盐的膳食; (7如饮酒应适量; (8吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 什么是食物中毒?分为哪几种类型? 答:凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为:细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 3. 简述合理营养的基本要求答:所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求,也就是说由膳食提供人体的营养素,种类齐全,精量充沛,能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食,其基本要求是: (1 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素,以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力,适应各种环境和条件下的机体需要。 (2 摄取的食物应保持各种营养素平衡,包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失,并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形,使食物多样化,促进食欲,满足饱腹感。 (4 食物本身清洁无毒害,不受污染,不含对机体有害物质,食之无害。 (5 有合理的膳食制度,三餐定时定量,比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答: (1 合理充足的钙摄入; (2 合理合理充足的维生素D ; (3 钠盐摄入要少; (4 蛋白质摄入要适中; (5 不要酗酒; (6 不要大量饮用咖啡; (7 少喝碳酸饮料; (8 多吃蔬菜水果; (9 多吃富含黄酮类的食物; (10 合理平衡全面的饮食。 5. 骨质疏松症的预防 (1 以运动强健骨骼,可增加骨骼的矿物质含量。 (2 从饮食中摄取足够的钙质。 (3 熬骨头汤时加些醋,可帮助溶解骨头中的钙。 (4 服用钙质补充物,可将钙质补充物置一锭于醋中,若裂成数块,则较易溶于胃里,若无,应更换其它品牌。 (5 摄取足够的维他命D ,以帮助吸收钙质。 (6 节制使用酒精。 (7 戒烟。 (8 限制咖啡因用量。 (9 不要吃太多的肉,以免蛋白质促使钙质排出,而导致钙质流失。 (10 减少盐量,以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

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