方便面面饼配方

好面饼取决面饼配方、原料、工艺、设备、管理。一．面饼配料表

二．盐水料配制方法：

A盐水料配制：a. 白糖放入粉料胶混均；b磷酸盐、碱、色素其加到食盐中混均；a加入b 混均；然后在盛软化水桶中缓缓的撒入混均粉料边加边快速搅拌，防止结块，直至完全溶解为止。

B盐水料配制：各料在食盐先混均，再将其缓缓的撒入盛软化水桶中边加边搅拌，直至完全溶解为止。

三．工艺要求：

1．在合面机中投面粉200公斤，加入淀粉干打粉2分钟混均，再依次加入A盐水料、B盐水料，快速拌5分钟，期间看面团干湿度适当补软化水，慢速拌10分钟。（在保证分丝成形的情况下尽量多加水）。

2. 蒸煮气压0.01--0.015mPa、温度≧95℃、时间＞180秒

3．蒸煮后采用清水瀑布淋水（瀑布呈薄薄的水帘状）。

4．油炸温度：以浅黄色面饼为准；结合设备实际，控制进油阀：一般情况，前阀全关，中阀全关，后阀全开。

单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院

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