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食品物性学（卷一）
一．填空题。
1.色彩三要素不包括以下那一项（D ）
A.色相
B.明度
C.饱和度
D.透明度
2.在食品的表色系中，b*代表（C）
A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度
3. 应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D）
A 力
B 变形C时间D速度
4．以下说法正确的是：(A)
A 只有极性分子（基团）才能发生取向极化
B 分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和
C 交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加
D 物料表面的能量密度最小
5.用分光光度计可以测出液体吸收（ C ），化合物成分（C），以及食品中某些呈色物质（ C）
A 特定频率，液体质量，含量
B 特定频率，液体浓度，结构
C 特定波长，液体浓度，含量
D 特定波长，液体质量，结构
6.下列哪项不是力学性质的表征( D)
A 硬性
B 强度
C 脆性
D 弹性
7.三力学状态不包括 ( C)
A 玻璃态
B 高弹态
C 挤压态
D 黏流态
8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C）
A、清洗净化
B、分离
C、电泳
D、改质
9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B）
A强度B硬度C韧度D脆性
10.基本的受力-变形方式，不包括：（D）
简单拉伸
简单压缩
简单剪切
简单变形
二．填空题。
11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质）
12.食品的热学性质包括：比热，潜热，相变，传热，温度，--------（焓）
13.食品物性学研究方法根据流动性包括---------，-----------，--------------（液态，固态，半固态）
14.方便米饭复水时，水温要达到--------以上才能软化，且该温度低则方便米饭性能好。（Tg）
15.用dsc研究酒的熟化程度时，-55度为水-乙醇复合物的融化峰，酒的刺激性越小，成熟度越高则峰--------（越大）
16.在研究蛋白质变性的实验中，峰面积代表-----，反映变性-----------（焓变，程度）
17.分子获得能量按一定结构排序，释放潜热，形成---------（晶体）
18.研究食品的物性学的方法可根据流动性，---------，物系组成，化学成分或-----------来分（状态，综合应用）
19.色彩三要素包括：色相，-------，--------（明度，饱和度）
20.L*a*b表色系中+a表示-------，-b表示--------（红色，蓝色）
三．简答题。
21.在食品的热运动与状态转变的研究中，有哪三个力学状态？并从运动与形变两方面简述其特点。
答案：
玻璃态：链段运动被冻结，只有较小的运动单元（链节、侧基等）能运动；受力后形变很小，遵循胡克定律，外力除去立即恢复（普弹形变）
高弹性：链段运动，但整个分子链不产生移动；较小的力导致较大的形变，外力除去后形变可完全恢复（高弹形变）
黏流态：高分子呈现粘性液体状，流动产生不可逆形变
22.什么是L*a*b*表色系，他能反映食品的那些特征。
答案：
L*a*b 表色系是利用物体的亮度（L*值），红绿值（a*），以及黄蓝度（b*）表示物体蓝色的方法。其中L 值表示物体的明度，分为100个等级。以反光率为100%的明度为100，以反光率为0的明度为0。a*表示物体的红绿度，+a 表示红色，-a 表示绿色；b*表示黄蓝度，+b*表示黄色，-b*表示蓝色；a*,b*值的绝对值越大，表示该种颜色的程度越深。
利用L*a*b*表色系，不仅可以直接反映出食品的明度，红绿度和黄蓝度。还可以计算得出食品色彩的饱和度（及彩度c*=
22*)(*)(a b ）、
色彩彼此相分特性的色调角h*(h*=tan(b*/a*))、白度=100﹣2*)
2
2
a-
b
+等信息。
(L
+
*)
100
(
(
*)
23.简述松弛的概念和几种典型的次级松弛
答案：电场下极化了的电介质在去掉外电场时极化消失的现象称为松弛。典型的次级松弛有：极性侧基绕C-C键的旋转；环单元的构想震荡；主链局部链段的运动。
24.微波加热是食品电物性的一个主要应用，简述微波加热的有点。是否微波的频率越大，食品对微波的吸收频率越高？
答案：微波加热的优点：可以简单实现对容器内食品的迅速加热或大块食品的内外均匀加热；可以把能量直接传给食品内部，加快干燥速度或使食品膨化。
不是，当电磁波的频率超过偶极子的固有频率时，偶极子运动的频率会减慢，对微波的吸收效率减低，因为每一种极性分子都具有一定的吸收微波最大特征频率，即在同样频率的微波照射下，不同分子的吸收能力不同。
四．论述题。
25.某样品平行测定后值见下表:
请回答下列问题。
（1）L*、a*、b*分别对应样品的什么性质并简要说明它们对于样品的影响。
（2）试计算该样品的彩度c*及白度W值。
（3）影响食品颜色检测的因素有哪些，请简要说明其造成影响的原因。(任写4个)
（4）请举例简要说明TPA测定在食品工程中的应用。
【参考答案】
（1）L*代表样品的明度，a*代表样品的红绿度，b*代表样品的黄蓝度。L* =0表示黑色，L*=100代表白色，分为100个等级，反光率为100%的明度为100，反光率为0的明度为0。L*值
越大，样品越白或者越亮。+ a*表示红色，-a*表示绿色。+ a*
值越大，样品越红，-a*值越小，样品越绿。+ b*表示黄色，- b*
表示蓝色。+ b*值越大，样品越黄，- b*值越小，样品越蓝。（2）公式c*=[﹙a*﹚2＋﹙b*﹚2] ?，W=100－[﹙a*﹚2＋﹙b*﹚2＋﹙100－L*﹚2] ?
先计算出L*、a*、b*的平均值，代入即可。
AVGL*=70.72, AVGa*=3.92, AVGb*=5.55
c*=6.79,W=69.94
（3）①透明度——透明物体有反射、透光等现象，导致仪器检测与目测结果有差异。
②均与性——固体的颜色往往不均匀，目测通常是整体效果，
仪器则是被测点的部分面积，不能代表样品的整体性质。
③表面平整度——凹凸不平会导致反射方向不一致，影响仪器的最终测定值。
④检测方法——不同的检测方法局限性不同，检测值往往会存在差异。
⑤操作者——不同的实验操作人，检测值往往会有不同的误差。
⑥取样——样品往往需要试验人自行分割等，相比统一机械制
造的产品，往往会在样品大小，表面平整度方面存在不可避
免的差异。
（4）杂色米的筛选。食品在生产后往往会存在品质的差异，为了保证产品品质的统一性，可利用食品的光学性质对食品进行筛选。在米质鉴定中，质量较好的米颜色饱满乳白色，质量较差的米偏黄偏暗。
食品物性学（卷二）一．填空题。
1.以下属于可加性物性的是：(A)
A、密度
B、导热系数
C、扩散系数
D、黏度
2.色彩三要素不包括下列哪一项（C）
A色相B明度C红绿度D明亮度
3.力学性质不包括（B）
A．硬度B。黏性C。弹性D任性
4.面条属于下列哪种状态（D）
A．组织状B。多孔状C。凝聚状D。凝胶状5. 食品光性学质的测定中有a*表示什么？（B）
A黄蓝度B红绿度C红蓝度D黄绿度
6.下面关于色度仪测定中有关说法不正确的是（B）
A.L*越大面粉越白。
B.+a*越小面粉越红。
C.+b*越大面粉越黄。
D.c*越大色彩越浓
7. 极稀溶液用哪种粘度计来测粘度？（B）
A 旋转粘度计B毛细血管粘度计C布氏粘度计D动态流变仪
8. 请问下面哪项是错的（C ,因为食品中还有其他的晶体会融化）
A.Tm值对映的峰值表放热的过程
B.物体经过玻璃化转变后，链段运动被冻结，只有较小的运动单元能运动
C.Tf对映的温度表刚才结晶的晶体融化了
D.如果水乙醇复合物的融化峰越高，则表明水与乙醇的结合度越高
9. 下列哪项不属于电介质的极化（B）
A、电子极化
B、交变极化
C、原子极化
D、取向极化
10. 下列有关L*a*b表色系的说法正确的是（A）
(A)L*:明度（B）L*:白度(C)a*:黄蓝度(D)b*:红绿度
二．填空题。
21.透明物体有--------，----------导致仪器检测与目的检测结果有差异。（反射，透射）
22.食品的颜色检测中，常用的仪器测定法有：--------------，----------光电反射光度仪（-光电比色计，分光光度计）
23.表示极性大小的物理量是---------（偶极矩）
24.分子的极化可分为-----------，---------，-------------三类。（电子极化，原子极化，取向极化）
25.影响极性分子趋向极化的因素有：-------------，---------------（电场强度，温度）
26.用介电谱研究高分子物质的结构主要有物质的分支，结晶---------，---------，----------，老化（交联，取向，增塑）27.粘性是阻碍流体运动的性质，其大小用粘度表示，其中粘度可分为--------，--------，----------（剪切粘度，延伸粘度，体积粘度）28.简单模型也可称为基本要素，主要有----------，-----------，-----------（虎克模型，阻尼模型，滑块模型）
29.为弥补静粘模型测定的局限性和确定，--------测定成为食品流变性质研究的另一主要方面（动粘弹性）
30.---------是研究静态流体的主要工具。（质构仪）
三．简答题。
21.测定食品颜色的时候有哪些具体的方法呢？为了测定食品颜色时更加方便和准确，测定时注意事项都有哪些？
答案：Ａ１，目测方法：○1标准色卡对照法。○2标准液测定法
２，仪器测定法：○1光电管比色法。○2分光光度计。○3光电反射光度计。Ｂ１，凡液体食品或有透明感的食品，在用光照射时，不仅反射光，还有一部分为透射光。因此，使用仪器的测定值往往与眼睛的判断产生差异。
２，在测定固体食品时，往往颜色并不均匀，眼睛的观察往往是总体印象。用仪器测定时，往往只限于被测点的较小面积，所以所以要注意到仪器测值与目测颜色印象的差异。
３，测定颜色的方法不同，或使用仪器不同，都可能造成颜色值的不同。
22.简述食品检测中常用的力学特性？（5 分）
食品与农产品种类繁多，组成复杂，对于不同状态的食品与农产品进行品质检测时，常用的力学特
性主要有下面的内容。
（1）固体物料的力学特性主要包含质量（重量）、密度、应力-应变规律、冲击、振动、屈服强度、
硬度、蠕变、松弛、流变模型等；
（2）散粒体的力学特性包含摩擦、黏附、变形、流动、离析等；（3）液体物料的力学特性主要包含流体力学特性、流变特性、黏性、粘弹性等
23.简述高分子的节电特性。
答案：1.高分子以取向极化的贡献最大；
2.只有极性分子（基团）才能发生取向极化，取向极化的强弱与介质分子(基团)的极性有关；
3.介电常数主要取决于分子（基团）极性的大小；
4.分子（基团）的极性可用偶极矩来衡量，分子（基团）的偶极矩等于所有键矩的矢量和。
24.下图为线性非晶态大分子的温度—形变曲线
温度—形变曲线
结合图形及所学知识，试分析：
三个力学状态的运动特性和变形特点。
此图反映出两个转变，对应有两种温度。a.玻璃化转变温度Tg.。b.流变温度Tf。对于晶态物质，有Tm（晶体的熔融温度），通常，Tm 略大于Tg.。Tg，Tm，Tf与食品加工和食品品质关系很大，试举例说明。
答：（1）三个状态包括玻璃态、高弹态和黏流态。
在玻璃态下，运动特性：链段运动被冻结，只有较小的运动单元（链节、侧基等）能运动，以及键长、键角有变化。变形特点：受力后形变很小，遵循胡克定律，外力除去后立即恢复（普弹形变）。
在高弹态下，运动特性：链段运动，但整个分子链不产生移动。变形特点：较小的力导致较大的形变，外力除去后形变可完全恢复。
在黏流态下，运动特性：分子的重心发生相对位移，高分子呈现黏性液体状。变形特点：流动产生了不可逆变形。
（2）如：米粉：米浆加热到Tm以上使其糊化，形成凝胶再成型。
猪油：要加热到Tf以上才融化。
方便米饭：复水时水温要达到Tg以上才能软化。Tg低则方便性好。
巧克力：Tg≈30℃，使之在口中溶化。
四．论述题。
25.食品的基本物理特性在食品分选、分级、品质评价等方面的应用有哪些？请举例说明.
参考答案：
1.按物料的宽度分选、分级
2. 按物料的长度分选、分级
3. 按物料的密度分选、分级
4. 按物料的流体动力特性分选、分级
5. 按物料的电磁特性分选
6. 按物料的光电特性分选、分级
7. 按物料的内部品质分级
8. 按物料的其他性质分级
食用品质反映的多为食品的质构特性,如硬度、酥性、脆性、粘性、弹性和咀嚼性等。
1.通过研究西红柿的颜色来判定他的成熟度
2.根据黄瓜长度，弯曲度来分选黄瓜
3.在苹果的自动分级中，可以利用苹果的尺寸特征（包括横泾、纵、径、横纵径比、面积、周长、圆形度、当量半径等）、颜色特征以及缺陷特征的提取实现苹果的自动分级
4.在薯条的分选中可以根据薯条的长度、宽度、曲率以及颜色特征来进行分选
5.稻谷等种子的品质评价往往用于粒重、整粒率、形状质量等判断。
食品物性学复习知识点
食品物性学复习知识点 一、名词解释 1、食品物性学:就是以食品(包括食品原料)为研究对象,研究其物理性质与 工程特性的一门科学。 2、内聚能:定义为1mol的聚集体汽化时所吸收的能量。 3、结晶态:分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序。 4、液晶态:分子间几何排列相当有序,接近于晶态分子排列,但就是具有一定 的流动性(如动植物细胞膜与一定条件下的脂肪)。 5、玻璃态:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序,即与液态分子排列 相似。 6、粒子凝胶:具有相互吸引趋势的离子随机发生碰撞会形成粒子团,当这个 粒子团再与另外的粒子团发生碰撞时又会形成更大的粒子团,最后形成一定的结构形态。 7、聚合物凝胶:就是由细而长的线形高分子,通过共价键、氢键、盐桥、二硫 键、微晶区域、缠绕等方式形成交联点,构成一定的网络结构形态。 8、黏性:就是表现流体流动性的指标,阻碍流体流动的性质。 9、牛顿流体:流动状态方程符合牛顿定律的流体统称为牛顿流体;非牛顿流 体:流动状态方程不符合牛顿定律,且流体的黏度不就是常数,它随剪切速率的变化而变化,这种流体称为非牛顿流体。 10、胀塑性流体:在非牛顿流动状态方程式中,如果1 参考资料：《印刷工艺》题库及样卷 A题库（参考） 概述 1我国雕版印刷的出现至少可以上溯到世纪的时期。 2唐朝初期，我国雕版印刷技术已经成熟，其中以公元年的《金刚经》较为著名。3雕版印刷多以木和木为版材。 4北宋庆历年间，平民毕升发明了印刷工艺。 5在15世纪，德国人谷登堡在总结前人经验的基础上，发展出新的活字工艺是。 6 年，英国人制成了由重珞酸盐与胶组成的，从而实现了用照相的方法制作印版，当时的印版材料是。 7电子分色机器发明于二十世纪年代。 8 DTP技术是指。 9 比较我国北宋时期的毕升与德国人谷登堡在印刷技术领域的贡献有什么不同。 10回顾历史，并思考21世纪的印刷工艺将会有哪些新的特点？ 注意：以下习题内容（印前、印刷、印后、发展）均未规定具体题型，可视具体需要加以灵活变更。 印前 1分别列举点阵图象软件、矢量绘图软件、编排软件例子若干。 2什么是折手软件？ 3比较RGB、CMYK、LAB三种色彩模式的差异。 4 RGB是指哪三种基本颜色，CMYK是指哪四种基本颜色，LAB是什么意思？ 5分析并论述点阵图象与矢量图象的区别。 6常用的图象存储格式有哪些，功能上各有什么不同的特点？ 7分析：在PHOTOSHOP中，文件的大小取决于哪些因素？ 8 试析四色印刷与专色印刷的关联与区别。 9 什么是出穴（出血），出穴对印品的主要作用是什么？ 10什么是套准标记，其作用是什么，套准色的使用有什么特殊要求？ 11什么是模切工艺，联系现实，思考其主要应用在哪些设计领域？ 12文件输出前应该注意检查文件的那些方面？ 13什么是RIP，其本质作用是什么？ 14什么是网屏，比较调幅网点与调频网点的不同。 15什么情况下需要拼大版（对开及对开以上）输出？ 16 PS（PostScript）语言的本质是什么？ 17为什么说原始文件的质量是关键，用印刷的图象再做印刷品应注意什么？ 18网线密度（网目）的计量单位是什么，不同的网目线数对印刷有什么意义？ 19思考并分析， 20在传统加网中，如何避免撞网的产生，加网分配网点角度的一般原则是什么？ 21思考：怎样灵活地理解分色的概念，分色对印刷有什么作用。 22简述PS（PostScript）与PS(Photoshop)有什么不同。 23为什么说RIP是输出的核心？ 24什么是打样，打样的目的是什么？ 25比较机械打样与数码打样的区别。 食品物性学（卷一） 一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（D ） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度 3. 应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D） A 力 B 变形C时间D速度 4．以下说法正确的是：(A) A 只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B 分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C 交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D 物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（ C ），化合物成分（C），以及食品中某些呈色物质（ C） A 特定频率，液体质量，含量 B 特定频率，液体浓度，结构 C 特定波长，液体浓度，含量 D 特定波长，液体质量，结构 6.下列哪项不是力学性质的表征( D) A 硬性 B 强度 C 脆性 D 弹性 7.三力学状态不包括 ( C) A 玻璃态 B 高弹态 C 挤压态 D 黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化 B、分离 C、电泳 D、改质 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B） A强度B硬度C韧度D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切 简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质） 12.食品的热学性质包括：比热，潜热，相变，传热，温度，--------（焓） 13.食品物性学研究方法根据流动性包括---------，-----------，--------------（液态，固态，半固态） 14.方便米饭复水时，水温要达到--------以上才能软化，且该温度低则方便米饭性能好。（Tg） 15.用dsc研究酒的熟化程度时，-55度为水-乙醇复合物的融化峰，酒的刺激性越小，成熟度越高则峰--------（越大） 16.在研究蛋白质变性的实验中，峰面积代表-----，反映变性-----------（焓变，程度） 17.分子获得能量按一定结构排序，释放潜热，形成---------（晶体） 18.研究食品的物性学的方法可根据流动性，---------，物系组成，化学成分或-----------来分（状态，综合应用） 19.色彩三要素包括：色相，-------，--------（明度，饱和度） 20.L*a*b表色系中+a表示-------，-b表示--------（红色，蓝色） 食品物性学作业 ——琼胶的性质及应用 姓名：....... 学号：..... 班级：食工....班 2013年1月3日 琼胶的性质及应用 琼胶亦称琼脂，是一种从红藻中提取的多糖物质，由两部分组成：一个是可以形成结实而强力的凝胶，称“琼胶糖”；另一则是不会发生凝胶化的组分，称之为“琼脂胶”。琼胶富含人体所必需的多种微量元素，在促进肠胃消化吸收方面具有一定功效。琼胶具有良好的亲水性、增稠和悬浮性等功能特性，琼胶溶液加热遇冷后迅速变成胶质状，使体系由溶液或溶胶转变为一种特殊的半固体状态，在食品中能明显改变食品的质构，提高食品的档次。 1、琼胶的凝胶机理 琼胶中琼胶糖占大部分，对琼胶的流变性质有决定性影响。琼胶糖分子是以线型链的形式存在的，它是红海藻的一个成分，由1,3-结合的β-D-半乳糖和1,4-结合的3,6-脱水-α-L-半乳糖相间连成的链状分子，分子中几乎不含硫酸基。 琼胶形成凝胶的过程：在温水中配制成的琼胶水溶液，链状分子呈散乱分布。随温度降低，琼胶分子间由于氢键结合的产生，形成双螺旋微胶束；温度再降低时，这些双螺旋微胶束就会产生凝聚，形成三维构造的凝胶。从而可以看出，琼胶中羟基含量的增加，以及D-半乳糖和3,6-脱水-L-半乳糖交替结合规律性的增加，都会促进琼胶的凝胶化，而硫酸基的存在，则会阻碍凝胶化。 2、琼胶的物理、化学性质 （1）溶解性：常温下，琼胶不溶于水和无机、有机溶剂，它只微溶于乙醇胺和甲酰胺，但在加热条件下可溶于水和某些溶剂。干琼胶在 常温下可吸水溶胀，吸水率达20倍，加热到95℃可溶于水形成溶液。琼胶溶液在室温下可形成凝胶，与其它能形成凝胶的物质相比，在相同浓度下其凝胶能力最强，0.1%的琼胶溶液在30℃左右即可凝固。（2）絮凝：溶液加入10倍体积的乙醇、异丙醇或丙酮，可以使琼胶从水溶液中絮凝析出。同样，饱和硫酸钙、硫酸镁或硫酸铵溶液，可以使琼胶溶液发生盐析。利用这一特性，在琼胶提取工艺中，可用于琼胶凝胶脱水。 （3）凝胶温度滞后性：琼胶是热可逆性凝胶，凝胶加热时融化，冷置后便凝固，能够重复进行。琼胶溶液的凝固点一般在32℃-43℃之间，而琼胶凝胶的熔点一般在75℃-90℃之间。熔点远高于凝固点是琼胶的特有现象，称为“滞后现象”。琼胶的许多应用优越性就体现在它的这种高滞后性。 （4）黏度：脂水溶液（溶胶）的黏性随原料种类、原料质量、提取条件、溶液pH、无机盐类的多少以及测定时琼胶浓度、温度和加入电解质的不同而有所不同。一般情况下，凝固能力强的天然多糖，其溶液的黏度则较低。由于琼胶具有很强的凝固能力，因此，其黏度较低。（5）非酸性降解：大量的黏度、衍射和凝胶强度实验与研究证明，纯净的干琼胶的稳定性很好，在室温下很难降解。但含有杂质、高温、超声波、强γ射线、强烈搅拌等因素可使琼胶分子链发生断裂而降解，使琼胶某些理化性质恶化。 （6）凝胶性：琼胶的最大特点是具有凝胶性，即使浓度为0.004%的琼胶溶液，在常温下也能形成凝胶。同其它能形成凝胶的物质相比， 上海交通大学2010－2011学年《矩阵理论》试卷 本试卷共四道大题，总分100分，其中*A 表示矩阵A 的共轭转置. 一、 单项选择题（每题3分，共15分） 1. 设???? ? ??=001001001A ，则=-199200A A ( ) （A ）E ； （B ）0； （C ）A ； （D ）2A . 2. 下列集合对所给运算构成实数域上线性空间的是( ) （A ） 次数等于)1(≥m m 的实系数多项式的集合，对于多项式的通常加法和数与 多项式的通常乘法； （B ） Hermite 矩阵的集合，对于矩阵的通常加法和实数与矩阵的通常乘法； （C ） 平面上全体向量的集合，对于通常的加法和如下定义的数乘运算 0x x k =?，k 是实数，0x 是某一取定向量； （D ） 投影矩阵的集合，对于矩阵的通常加法和实数与矩阵的通常乘法. 3. 线性变换为正交变换的必要而非充分条件的是( ) （A ）保持向量的长度不变； （B ）将标准正交基变为标准正交基； （C ）保持任意两个向量的夹角不变；（D ）在任意标准正交基下的矩阵为正交矩阵. 4. 设A 是幂等矩阵，则下列命题中不正确的是( ) （A ）A 与对角矩阵相似； （B ）A 的特征值只可能是1或者0； （C ）A A )1sin()sin(=； （D ）幂级数10)(-∞ =-=∑A E A k k . 5. 设21,V V 是V 的两个线性子空间，则与命题“21V V +的任意元素的分解式唯一”不等价的命题是( ) （A ）{}021=?V V ； （B ）2121dim dim )dim (V V V V +=+； （C ）21V V +的零元素的分解式唯一； （D ）V V V =?][21. 二、填空题（每空3分，共15分） 设二维线性空间V 的线性变换V V T :1与V V T :2在基21,αα下的矩阵分别为 题型： 一、选择题15个，30分二、判断题10个，10分三、填空题20个，20分四、名词解释5个，20分五、问答题2个，20分 一、选择题 1.调幅式网目调是单位面积内网点数不变，通过( B )来反映图像色调的深浅。 A.调频网目 B.网点大小 C.网点疏密 D.网目密度 3.网点线数愈高，图像细微层次表达得( D )。 A.愈简洁 B.愈粗糙 C.愈有艺术性 D.愈精细 4.人们常说的桌面出版系统（DTP）是一种( B )。 A.图文编辑系统 B.印前系统 C.文字编辑系统 D.复制系统 5.凹凸印就是用凹凸两块印版，将印刷品( D )的加工工艺。 A.印出多种颜色 B.印出专色 C.上光和覆膜 D.压印出浮雕状图案 6.孔版印刷的主体是( D )。 A.镂孔喷刷 B.誊写印刷 C.漏印 D.丝网印刷 7.水墨平衡是构成胶印的基本因素，印刷中水量过小，会使( D )。 A.印迹变淡 B.油墨乳化 C.套色不准 D.空白部分粘脏 8.凹版印刷描述错误的是( C )。 A.最昂贵 B.印版耐印力小 C.墨层薄 D.防伪效果好 9.使金属箔或颜料箔印到印刷品上，须借助一定的压力和( A )。 A.粘度 B.水分 C.温度 D.腐蚀剂 10.铜锌晒版的目的是为了在金属表面上得到( A )。 A.反像阴图 B.反像阳图 C.正像阴图 D.正像阳图 11.因纸张伸缩变形而出现套印不准，主要解决方法是（ D ） A.降低车间湿度 B.整纸处理 C.提高车间湿度 D.印前对纸张进行调湿处理 12.印刷行业中，最为常用的承印物是（ C ） A.皮革 B.玻璃 C.纸张 D.塑料薄膜 13.用于大量复制图文的主要设备是（ D ） A.切纸机 B.订机 C.模切机 D.印刷机 14.在印刷的CMYK图像中，当四种成分的百分比均为100％ 食品物性学试卷 LELE was finally revised on the morning of December 16, 2020 食品物性学（卷一）一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（D） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度 3.应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D）A力B变形C时间D速度 4．以下说法正确的是：(A) A?只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B?分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C?交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D?物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（ C），化合物成分（ C），以及食品中某些呈色物质（ C） A?特定频率，液体质量，含量 B?特定频率，液体浓度，结构 C?特定波长，液体浓度，含量 D?特定波长，液体质量，结构 6.下列哪项不是力学性质的表征(D) A?硬性 B?强度 C?脆性 D?弹性 7.三力学状态不包括?(C) A?玻璃态 B?高弹态 C?挤压态 D?黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化? B、分离 C、电泳 D、改质? 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B） A强度?B硬度C韧度D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切 简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质） 1.名词解释：食品物性学 2.食品物性学研究的主要内容。 3.食品物性学要解决的主要问题。 1.食品胶体系统的分类有哪些？ 2.非牛顿流体的分类有哪些？ 3.假塑性液体的流动特征及特性曲线。 4.黏弹性体的特点有哪些？ 应用质地学基础知识写出对冰激凌、羊肉、苹果、薯片的感官评价结果。 如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。） 1.影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？ 2.为什么陈酒的口感好？ 3. 影响液体黏度的因素有哪些？ 4. 测定泡沫表面张力的方法有哪些？ 1.固态与半固态食品按组织形态可分为哪几种？每种分别列举3-4种食物，及其常用的物性测定仪器或指标。 2.烹饪时，蔬菜经加热、煎炒等处理，有的还能保持脆性，有的则很容易软化，试分析原因。 3.膨化干燥法有哪些膨化设备，膨化原理是什么，可用到哪些食品中？ 4.粉体食品摩擦角指的是什么，有哪几种？ 食品颜色的测定方法和仪器有哪些？ 举例说明食品光学性质有哪些应用？ 举例说明食品热物性在食品生产中的应用研究食品电特性的意义有哪些？ 利用食品电特性加工的课题有哪些？ 举例说明食品电物性在食品加工生产中的应用。 1、食品物性学：是以食品（包括食品原料》为研充对象，研究其物理性质 和工程特性的一门科学。 2、内聚能：定义为1mol的聚集体汽化时所吸收的能量。 3、结品态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序。 4、液品态：分子问儿何排列相当有序，接近于品态分子排列，但是具有一令 定的流动性(如动植物细胞膜和一定条件下的脂助). 5、破璃态：分子间的几何排列只有近程有序，而远程无序，即与液态分子 排列相似. 6、粒子故胶：具有相互吸引趋势的离子随机发生能撞会形成粒子团，当这 个粒子国再与另外的粒子国发生凝握时又会形成更大的较子团，最后形成 一定的结构形态。 7、聚合物磁胶：是由细而长的线形而分子，通过共价健，氨健、盐桥、= 依健、微品区域、缠绕等方式形成交联点。构成一定的网格结构形态。 8、热性：是表现流体流动性的指标，阻碍流体流动的性质。 9、牛顿流休，流功状态方程符合牛顿定律的流体统称为牛模流体；非牛根 流体，流动状态方程不符合牛领定律，且流体的黏度不是常数，它随剪切 连丰的变化而变化。这种流体称为非牛顿流体。 10、胀型性流体：在非牛顿流动状态方程式中，如果1专接本自学考试《印刷工艺》题库及样卷
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