20XX火锅店培训计划

火锅店培训计划XXXXX

火锅店即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质火锅的做法的就餐环XXX 境

和服务，针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一，特制定以下培训计划：一、培训目的

和培训火锅的做法效果：让员工熟提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意

识和集体的凝聚力，悉掌握各种接待的技火锅的做法能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。

二、培训时间和培训要求：4天，理论知识：一天；实际操作：二天；模拟练习：一天。1、培训时间共计。00-17 : 0000-12 : 00,下午14 : 92、每天培训时间为：早晨：、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、旷工、早退等。3、参加培训时，必须携带笔记本和

笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到 4 要求的，给予相应的处罚。、培训期

间，除讨论课外，一律不允许私火锅的做法自聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调 5 至振动，非

工作需要，一律不允许打接电话。三、培训内容：（一）理论知识内容：、仪容仪表要求，

礼貌用语；火锅的做法 1 、服务意识，服务常识，工作和服务的态度； 2 3、基本技能的理论

知识；4、服务流程表；5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事

项；6、席间巡台服务内容及注意事项；、菜品和酒水知识（煮烫时间、成型状，度数、规

格）；7 、推销的技能技巧；8 、常见问题的回答和处理；嚣9 10、店堂的各项规章制度；

（二）实际操作内容：、礼貌用语，站姿，手势； 1 、服务流程（即客人入店消费至离店的

整个服务程序）；2 、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；3 ；4点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）。5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）（三）

1、服务流程；、基本技能技巧；2 ;、点菜传单程序及推销技巧（点菜点

模拟练习内容:

酒、加菜加酒、退菜退酒）3专业资料

。4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）、席间巡台服务内容； 5 、常见问题

的回答和处理；6 四、具体培训内容如下：（一）仪容仪表要求：、仪容：是指人的容颜、

容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。 1 、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着

装方面，总的要求是端庄、典雅。2 、具体要求如下：3头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头屑。男员工发脚前不过耳，

后不过衣领；女员工头发后不过领，前不过眉，长发必须盘起或束起，不染发。面部：男员

工应经常刮脸剃须，不留胡须；女员工应着淡妆，切忌浓装艳抹。不留长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工不能涂抹指手：保持清洁，甲油。嚣其余的手饰不可佩带。

（装饰性太强不可）及结婚戒指，只能佩带手表装饰：在工作时间，个人卫生：勤洗澡，勤换衣

服，身上无异味，保持体味清新。保持口腔清洁，上班时间不吃异味食品。制服：保持清洁，

按时更换，穿着整齐，留意是否破损，纽扣是否脱落，工牌佩带于左胸前正上方。整齐无破损？

女员工应穿黑布鞋，应经常檫示光亮，并穿深色袜子；鞋袜：男员工穿黑皮鞋，，着裙装时应

穿肉色长丝袜（丝袜无抽丝、钩洞）。（管理人员应穿黑皮鞋）4、言谈要求：2、姿势及位

置：斟酒时，站在宾客的右侧，身体稍向前倾，右脚伸入两椅间，呜字形侧身站立。斟酒时，

瓶口不可搭在酒杯上，以瓶口相距酒两脚呈倒杯口两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰

倒。斟酒完毕后，应顺时针圈，以免瓶口的酒滴下来。斟酒时注意酒水不滴，不洒、方向转动

酒瓶1/4 不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商标朝向宾客，方便宾客看到酒水的商标。，

香槟酒；F; D，白葡萄酒2/3，红葡萄酒，白酒八分；3、酒量：AB，啤酒八分；C1/22/3

、斟酒顺序：先主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒；先宾后主，先女后男4 先长后幼

注意事项：5，当客流量较多时，服务人员可以将宾客所点酒水（擦拭干净瓶身）放于餐桌上（第

一杯A 。酒水应由服务员斟倒），忌瓶底朝天。B ，忌左右开工。C专业资料

，瓶口不可搭在杯口上。 D ，不能将杯子打翻。 F ，在讲话开始前将酒水斟齐。G ，讲

话结束后，负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。H ，当宾客杯中酒水少于一

定量时，应主动询问添加。I ，主宾讲话时，服务人员要停止一切操作。J （七）餐前准备工

作及注意事项：、摆台（调料品、醋壶、牙、添加锅圈水；3内容包括：1、冰冻酒水、饮料；

2、下栏筐、餐车、杯筐的准5、落台柜（餐用具的备量）；签盅、油碟、纸筷、餐具等）；4、汤

漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的76、茶水、米饭、泡菜的准备；备；、桌椅、、清洁卫生；11、汤壶内红汤和清汤的准备；9、检查灶的使用及开关；10准备；8、单、酒水牌；

15、欢迎光临地毯、厨房地毯；13、消毒柜的使用；14菜架规范摆位；12 17、接收新到酒

水和饮料等。据的准备；16、了解当日急推、特推、新推、沽清的菜品；及按照规范进行餐前

准备工作，若发现有任何特殊情况应及时向上级领导汇报，注意事项：时解决。（八）餐中服务工作及注意事项：、上油碟；5、抽筷收巾；4、添撤餐具；内容包括：1、迎客并引领入座；2、递巾敬茶；3、1211、下菜入锅；、吧台取物；89、上锅点火；10、上菜；6、点菜服务；7、转单入厨；巡台服务（换骨碟、换烟缸、巡斟酒水和茶水、加汤、搅拌锅底、清洁台面、添加菜品和酒17、收台、清洁工作等。15、征询意见；、结帐买单；16、送客；水等）；13、上小吃；14观察入微，把握时机，做好各项细节上的工作，若岀现任何异常情况应及时上报注意事项：和解决，切忌和客人发生争执。（九）餐后收尾工作及注意事项：、查看桌椅、地面有无宾、关

气关火，关掉不必要的邓具，做好安全工作; 2内容包括：1、按5、把椅子还原，保持酒楼的

入锅时注意动作不宜过大， 讲究要领，避免烫伤顾客，切忌在小孩和老人身边上任 5 ;何菜品、 整洁美观；4、收走所有桌面的餐用具；客遗留的物品; 标准和程序打扫卫生，补充好必备物品，并重新布台； 记录，做好交接工作。、、当在清洁途中 有宾客进入酒店就餐时，应停止清洁工作，帮助宾客坐下； 12注意事项：、如宾客翻台时服务员 应即时清理完桌面，将备用餐具迅速摆台备餐，按正常接待进行； 3严禁将餐具乱装在一起，、4 将随身物品等遗留在酒店，必须及时交到吧台并做好详细记录； 、随时注意地面清洁，小心摔 倒。一定要分开叠放； 5 （十）服务工作流程图 宾客到来 ▼ 协助（指挥）停车 ▼ 迎

宾向宾客问好 ▼专业资料

送客 ▼ 收台、清洁工作 （十一）席间巡台服务内容及注意事项：

、先开单后再拿酒水、饮料（由专人负责） ；1、勤添加茶水和酒水，勤更换骨碟和烟灰缸，

勤加汤，勤搅拌锅底，勤调火，勤撤换空盘，2 勤巡台，勤整理台面和落台柜； 、动作轻快，

走路切忌跑步，说话声音不易过大，条件允许的情况下使用手势； 3、桌面和餐盒内的空盘要及 时回收，空瓶按照指定位置摆放整齐避免岀错，桌面清洁卫生 4 要随时注意清洁整理；、下菜 台号要写清楚；规格、姓名、、加单时要确定听清楚后再写，字迹要

求清晰，品种、数量、 6、顾客有任何问题或需要时必须要回答，如果不清楚的让客人稍

等问问 迎宾询冋有无预定 ▼ 迎宾引领宾客入座 ▼ 迎宾与服务员交接 ▼ 斟茶 ▼ 抽筷 收巾 ▼ 添撤餐具 ▼ 点菜服务 ▼ 上味碟 ▼ 点菜重述 ▼ 吧台盖章 ▼ 转单 入厨 ▼ 吧台取物 ▼ 上锅点火 ▼ 上菜 ▼ 下菜入锅 ▼ 巡台服务 ▼ 上小吃 ▼专业资料

3、做好交接班6餐前准备时卫生工作

▼ 征询意见 ▼ 结帐买单 酒水和饮料（斟倒除外）

管理人员再回答，7服务人员之间的交接工作必须要即使不是自己管辖内的客人也是如此，先要有答声再做事，清楚、明晰；、上菜时要注意观察有无异物，当接到客人的任何投诉时必先给

客人致歉，再调查、确定8凡在投诉之后的服务中应加倍表现致歉诚意和更事情的原由，上报

相关管理人员进行处理，优质的服务质量；、菜品上齐后一定要向客人汇报，得到客人的确认。

凡开酒必须征得客人的同意方可，免9 费啤酒一次性少开点，不够再开，避免浪费；、凡有等

待就餐的客人一定要安排好等待号码依次安排，准备好茶水和报刊，不允许客10 人将报刊带

走或随意撕掉；、分单时要看清楚第二联和第三联是否清晰，夹单时一定要对齐；11、上菜

时一定要核对点菜单，上酒时一定要核对酒水单，退单时要注明原因让管理人员12 签字认可，

买单时也要核对单据；、多听客人说些什么，如果对我们不利的，在适当的时机向客人致歉并告诉他，你会把13希望他能够当你的监督老师；并会努力改进争取做得更好，他的宝贵意见向相关负责人汇报，如果是好的，在适当的时机致谢，多微笑少说话；14、提前准备好备用筷、

纸巾和一次性茶杯；桌客人询问服务员怎么回事时，服务员千万别桌客人投诉时，B15、当管理

人员在处理AB大惊小怪，把实情告诉客人，只是淡淡告诉他没有什么大事，小事而已，并要密切注意（因造成更大更坏的情况发生桌和其他桌客人的就餐情况，尽可能避免其他着客人因此起

哄，也没有永远的敌人，只有永远的利益）没有永远的朋友，为人大都站在对自己有利益的一

方，、当点菜单据在厨房堆积太多时，传菜人员不要等到所有岀齐后再传到就餐桌上，尽可16 能

每桌都传送些菜品，一定要跟值台人员交接清楚；、单据不允许为了图方便随意乱写（如：单据

共两联单一个编号，一张加菜，另一张退17 ;菜，这样一来收银台和厨房的单据不一，公司

财务更不方便核查）专业资料

、收台时，注意先后顺序，轻拿轻放，不可毛燥，小心摔坏任何物品，翻台时动作要快18 捷、

稳当；、发票统一拿结帐单黄联来领取，领取后收银员要在单据上注明再返回客人，如果是服19

务员带领的必须签上自己的名字，避免在忙碌之中重复领取；、凡有客人遗留的任何物品，请用

小字条注明台号、发现时间、发现人、物品名称和数20 量和物品一起上交与吧台，否则视为

盗窃；、在客人点菜时，记得提醒客人不要一次性点得过多，所有荤菜一律不退，素菜没有弄21

脏沾油的可以退，凡现开包的菜品一律不退；、所有锅底一律不允许客人打包带走，如果客人说

自己已经付过钱了为什么不可以带走，22我们收取的是一次性底料费，并不包括油，如果要打

包，可以，但要把油打你要告诉他：元钱买的不是油，而是一次性底料）。岀来，剩下的汤和

底料渣打包（10 20元的鸳鸯锅；、点菜时，问询客人是要10元的红汤锅还是23、如果客人

要使用不收费的筷子和纸巾，可以，但要事先告诉客人，我们不收费的筷子24 是很多客人用

过但我们已经消过毒的；（十二）菜品、酒水知识：1》菜品知识：《、鸭肠1 秒；1）

煮烫时间：约15-20 （）煮烫成型：微卷，呈灰白色；（2 、鳝鱼2 分钟；）煮烫时间：约

5-6 （1 ）煮烫成型：微卷；（2 、腰花3 0.5-1分钟；）煮烫时间：约（1 2）煮烫成型：

呈灰白色，开花；（4、郡花3分钟；（1 ）煮烫时间：约）煮烫成型：呈灰白色，开花；（2 、火腿肠5 ）煮烫时间：以浮岀汤面为准；（1 ）煮烫成型：原型；（2 6、鹤鹑蛋15-20分

钟；（1 ）煮烫时间：约）煮烫成型：原型；（2 、老肉片7 4-5分钟；（1 ）煮烫时间：约）煮烫成型：微卷，呈灰白色；（2 、金针菇8专业资料

秒；1）煮烫时间：约50 （）煮烫成型：原型，软状；（2 、豆皮9秒；）煮烫时间：约

2.5 （1 ）煮烫成型：原型，软状；（2 、香菜丸子10 分钟；）煮烫时间：约

3.5-4 （ 1 ）

煮烫成型：原型；（2 11、藕4-5分钟；（1 ）煮烫时间：约2）煮烫成型：原型，软状；（12、