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食品包装学复习材料(新)讲解

食品包装学复习材料(新)讲解
食品包装学复习材料(新)讲解

食品包装学

名词解释

1.包装: 为在流通过程中保护产品,方便贮运、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。

2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下,1m2面积24h内所透过的气体量(在标准状况下)。

4.透湿度(Q):在一定相对湿度差,一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。

5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料,分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。

6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求,以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。

7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封,隔绝外界湿度对产品的影响;同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求,在保质期内控制在设定的范围内,保护内装食品的质量。

8.脱氧包装:在密封的包装容器内,封入能与氧起化学作用的脱氧剂,从而除去包装内氧气,使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。

9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件,以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。

10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌,并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。

(新版无)11.微波食品: 指为适应微波加热(调理)的要求而采用一定的包装方式制成的食品。

12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器,并定量充填灌装食品,然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法

13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋,通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。

14.复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料,通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。

15.食品无菌包装技术:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌,并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。

16.CAP: 即控制气氛包装,主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用,即包装材料具有适合的气体可选择透过性,以适应内装产品的呼吸作用,避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高

17.MAP: 改善气氛包装技术,用一定理想气体组分充入包装,在一定温度下改善包装内环境的气氛,并在一定时间内保持相对稳定,从而抑制产品的变质过程,延长产品的保质期。

18.充填: 指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程,主要包括食品计量和充入。

19.灌装: 将液体(或半流体)食品灌入容器内的操作过程。

20.裹包:是用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部包封的技术方法。

21、定向比:指收缩薄膜的纵向定向收缩分布率与横向定向收缩分布率之比。

22、食品货架期:指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限。在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的。

思考题

包装的功能有哪些?

(一)保护商品(最主要的作用)对食品产生破坏的两大因素:1.自然因素 2.人为因素

(二)方便贮运包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。一般而言,产品没有包装就不能贮运和销售。(三)促进销售包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。现代商品包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。

(四)提高商品价值直接给商品增加价值;包装塑造名牌所体现的品牌价值。

如何做好食品包装?

(一)了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件

(二)研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件

(三)掌握有关的包装技术方法

(四)分析研究商品的市场定位及流通区域条件

(五)研究包装整体结构和包装材料对食品的影响

(六)进行合理的包装结构设计和装潢设计

(七)了解包装测试方法

对包装材料或容器的检测

包装件的检测

(八)掌握包装标准及法规

瓦楞纸板的楞形、楞型及种类分别有哪些?

(一)瓦楞形状

一般可分为U形、V形、UV形3种。

①U形瓦楞缓冲性能好,富有弹性,抗压力弱。

②V形瓦楞缓冲性能差,抗压力强。

③UV形瓦楞介于两种之间,兼有两者的优点。

(二)瓦楞纸板的楞型

我国瓦楞纸板的楞型标准(GB6544-2008)

瓦楞纸板楞型越大,缓冲能力强;楞型越小,挺度越好,表面越光滑,适合于商品的销售包装。

(三)瓦楞纸板的种类

1、单面瓦楞纸板

一般不用于瓦楞纸箱,而是作为缓冲材料和固定材料。

2、双面瓦楞纸板

用于较轻的纸盒、纸箱,应用较为广泛。

3、双芯双面瓦楞纸板

包装性能较好,用于制造易损、重的及需要长期保存的物品(如水果)等的包装纸箱。

4、三芯双面瓦楞纸板

强度较大,可以用来包装重物品以替代木箱。

简述纸箱设计的一般原则。

(1)符合保护商品的要求,达到要求的性能指标;

(2)复合生产要求,装箱使用方便

(3)满足销售者的要求,便于搬运、堆垛等;

(4)达到商品包装标志上(怕热、易碎等)的要求;

(5)原材料利用最为经济,排列套装结构合理;

(6)适合机械化包装。

包装用塑料树脂主要类型有哪两类?常用的添加剂及其作用是什么?

树脂的主要类型:

1、加聚树脂:聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚乙烯醇、聚苯乙烯等,是食品包装用树脂的主体。

2、缩聚树脂:酚醛、环氧、氨基树脂等,食品包装上应用少。

常用的添加剂及其作用:

1、增塑剂:提高树脂的可塑性和柔软性。

2、稳定剂:防止或延缓树脂的老化变质。

抗氧化剂:酚类或胺类抗氧化剂

光稳定剂:吸收或反射紫外光

热稳定剂:防止塑料受热而降解,如有机锡稳定剂、铅稳定剂、金属皂类稳定剂

3、着色剂:改变塑料材料的固有颜色,使制品美观、提高商品价值,还可起屏蔽紫外线和保护内容物的作用。包括有机颜料、无机颜料等。

4、填充剂:弥补树脂某些不足性能,改善塑料的使用性能。常用填充剂:碳酸钙、陶土、滑石粉、石棉、硫酸钙等,用量一般为20~50%。

5、润滑剂:塑料制品成型加工时易脱模,同时使制品表面光亮美观。

6、固化剂:用于热固性塑料,使其耐热、坚硬。

7、其他添加剂:发泡剂、抗静电剂、阻燃剂等。

食品包装常用的塑料树脂的性能特点及简写代码。

一、聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)

(一)聚乙烯(PE)

聚乙烯塑料由PE树脂加少量的润滑剂、抗老化剂等添加剂构成。

聚乙烯是无臭、无毒、外观呈乳白色的蜡状固体。比重:0.91~0.97g/cm3。

包装特性:

(1)阻透性:阻水、阻湿性能好,但阻气和阻有机蒸汽性能差;

(2)稳定性:具有良好的化学稳定性,常温下与与一般酸、碱不起作用,但耐油性差。

(3)机械性能:有一定的抗拉强度和撕裂强度,柔韧性好。

(4)耐高低温性:耐低温性很好,能适应食品冷藏冷冻需要;耐高温性能差,不能随食品蒸煮。

(5)光学性能:光泽度、透明度不高;

(6)成型加工性:成型方便;

(7)热封性:热封性能好

(8)印刷性:印刷性能差,非极性物质,需改善其印刷性。

(9)卫生安全性:PE无毒,添加剂量少,安全性高,可直接接触食品。

2、聚乙烯的主要品种

(1)高压低密度聚乙烯(LDPE)

在高压和较高温度条件下聚合的聚乙烯,密度较低,为0.91~0.94g/cm3。阻气阻油性差,机械强度也低,但延伸性、抗撕裂性、耐冲击性好,透明性高,热封性好。

主要是制成薄膜,用于包装要求较低的食品。透气性好,用于生鲜果蔬的保鲜包装。

(2)低压高密度聚乙烯(HDPE)

密度0.94~0.96g/cm3。由于密度高,其阻隔性、强度、耐热性等较LDPE高。但柔韧性、透明性、热成型加工性有所降低。

可制成瓶罐容器和重包装薄膜袋。

(3)线型低密度聚乙烯(LLDPE)

主要制成薄膜材料用于包装肉类、冷冻食品和奶制品。

(二)聚丙烯(PP)

主要成分是聚丙烯树脂,密度为0.90~0.91g/cm3,是目前最轻的食品包装塑料材料。

主要包装特性:

(1)阻隔性能优于PE,但因分子无极性,阻气性较差;

(2)化学稳定性良好,对酸碱盐及许多溶剂具稳定性;

(3)机械性能较好,强度、硬度、刚性高于PE;

(4)耐高温性优良,可在100~120度长期使用。耐低温性比PE差,-17度性能变脆。

(5)光泽度高,透明度高;

(6)热封性比PE差,但比其它塑料要好;

(7)印刷性差,印刷前须经处理;

(8)成型加工性能良好;

(9)卫生安全性高于PE。

二、聚苯乙烯(PS)和K-树脂

(一)聚苯乙烯

由苯乙烯单体加聚合成(PS)

性能特点:

(1)阻湿、阻气性能差,阻湿性低于PE;

(2)稳定性好,耐一般酸、碱、盐、有机酸、低级醇;

(3)机械性能好,具有较高刚硬性能,但脆性大;

(4)光学性能优良,透明度高,光泽性好;

(5)耐热性能不高(60~80℃),耐低温性能好;

(6)成型加工性好,易着色和印刷,装饰效果很好;

(7)卫生安全性好,无味、无毒、无臭、不易长霉。

(二)K-树脂CH2=CH-CH=CH2

K—树脂是一种由丁二烯和苯乙烯共聚而成,具有良好抗冲击性能的透明树脂。因其高透明度和耐冲击性,用于制造各种包装容器,如盒、杯、罐等。

K—树脂无毒卫生,可直接与食品接触,尤其是经γ射线(2.6MGy)辐照后物理性能不受影响而在辐照食品包装应用方面前景看好。

三、聚氯乙烯(PVC)和聚偏二氯乙烯(PVDC)

(一)聚氯乙烯塑料(PVC)

由聚氯乙烯树脂为主体再加入增塑剂、稳定剂等组成。

包装特性;

(1)阻气、阻油性优于PE。阻湿性不如PE;硬质PVC阻透性优于软质PVC;

(2)化学稳定性优良;

(3)机械性能好,硬质PVC有很好的拉伸性和刚硬性,软质PVC抗拉强度相对低,但柔韧性和撕裂强度相对PE较高;

(4)耐高、低温性不佳,一般使用温度(-15~55℃);

(5)着色性、印刷性和热封性较好;

(6)透光性、光泽度比PE更好;

(二)、聚偏二氯乙烯塑料(PVDC)

由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成,商品名为赛纶。

主要制成薄膜材料用于食品包装

优点:

1、具有对气、油和异臭极好的阻透性;

2、化学稳定性很好,不易受酸、碱和普通有机溶剂的侵蚀;

3、耐高、低温性能优良,用于需杀菌的食品和冷藏食品的包装;

4、制成的收缩薄膜收缩率高(收缩率可达30%~60%),适合于香肠、熟食及肉制品的密封贴体包装;

5、热封性能不佳,但有良好的自粘性和熔粘性;

6、透明性、光泽性良好。

缺点:

1、耐高温稳定性差,且结晶率高,易使薄膜穿孔或产生小裂纹,薄膜成型加工困难,薄膜制品价格高;

2、热封性差,封口强度不高,可采用结扎法封口;

3、薄膜挺度低,对包装机械适应性差;

4、由于使用稳定剂、增塑剂,有一定的安全性问题。

四、聚酰胺(PA)和聚乙烯醇(PV A)

(一)、聚酰胺塑料(PA)

聚酰胺塑料商品名为尼龙Ny(Nylon)。

是分子主链上含大量酰胺基团的线型结晶型高聚物,按链节结构中C的原子数量分为Ny6,Ny12等。包装特性:

阻气性良好;

化学稳定性良好,耐酸、碱和盐;耐油性优良;

与其它塑料相比,具有很好的抗拉强度。

耐高、低温性优良,使用温度在-60~130℃最高可达200℃;

加工成型性较好,热封性不良(180~190℃);

不易受生物的侵害,卫生安全性较好;

吸水性强是其重要缺点,吸水而影响阻透强度。

(二)、聚乙烯醇(PV A)

PV A塑料加工成薄膜材料用于食品包装,

包装特性:

阻透性好,PV A具有优良的阻气性,

阻湿性差,吸水性强,易吸水膨胀;

化学稳定性好;

机械性能好,抗拉强度、韧性、延伸率高;

耐高温性好,耐低温性差;

透明性良好,光泽度优良,印刷性能良好;

五、聚酯(PET)和聚碳酸酯(PC)

(一)聚酯(PET)

聚酯是聚对苯二甲酸乙二醇酯的简称,俗称涤纶。

PET最先用于制成纤维及各种纺织品,在食品包装中用于制成薄膜或薄壁容器。

包装特性:

具有优良的阻气、水、油的高阻隔性;

化学稳定性良好;

具有其它塑料所不及的高韧性能。

抗拉强度是PE的5~10倍,是Ny的3倍、甚至可与铝箔相匹敌。

冲击强度高,使其它薄膜的3~5倍。

还具有耐磨和耐折叠性。

具有有优良的耐高、低温性,可在-70℃~120℃温度下长期使用,短期使用可耐150℃高温;

光泽性好、透明性很高(透光率高达90%以上),可阻挡紫外光;

由于熔点高,所以加工成型、热封较困难。

印刷性较好。

卫生安全性好。

改性品种(PEN)

聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)结构与PET相似,仅以萘环取代苯环

包装特点:

PEN比PET更具有优异的阻隔性,特别是阻气性、防紫外线和耐热性比PET更好。

PEN作为一种高性能、新型包装材料,将有一定的开发远景。

(二)聚碳酸酯(PC)

性能特性:具有很好的透明性和机械性能,尤其是低温抗冲击性能强,包装性能优良,但价格昂贵。

六、其他塑料树脂

(一)乙烯—醋酸乙烯共聚物(EV A)

包装特性:

阻透性比LDPE差,且随密度降低透气性增加;

耐老化性比PE好,有更好的抗紫外线作用;

透明性高,光泽性好,易着色,装饰效果好、

成型加工温度比PE低20%~30%,热封性良好;

具有良好的抗霉菌生长的特性,卫生安全。

(二)乙烯和乙烯醇共聚物(EVAL)

乙烯醇改善了乙烯的阻气性,而乙烯则改善了乙烯醇的可加工性和吸湿性

包装特性:

EV AL最突出的特点是对O2、CO2、N2气体的高阻隔性,以及优异的保香阻异味性能;

EV AL有良好的耐油和耐有机溶剂性;

有高抗静电性,和光泽度和透明度。

(三)离子键聚物(ionomer)

一种以离子键交联大分子的高分子化合物,常用的是乙烯和甲基丙烯酸共聚物引入Na+或Zn2+交联而成的产品,也称离聚体,商品名surlyn。

塑料薄膜的成型加工方法有哪四种?

(一)熔融挤出成型

(二)平挤拉伸成型

(三)流涎法成型

(四)压延法成型

(补充)复合包装材料的结构层次的表示方法是什么?对各层的结构要求有哪些?

复合材料的表示方法:从左至右依次为外层、中间层和内层材料,如:纸/PE/AL/PE

左边的纸层为外层,主要提供印刷性能;

中间的PE层为粘合层,中间的AL层主要提供阻隔性和刚度;

右边的PE层为内层,主要提供热封性能。

(补充)影响塑料材料阻透性的因素主要有哪些?

空气、氧、光线、水、水蒸气及挥发性物质的透过性除与透过物质的分子大小及物性有关外,还与塑料本身的成分、大分子结构及分子聚集状态等内部结构因素,以及塑料和透过性物质之间的亲和性、相溶性有关。

试说明食品用塑料包装材料选用时应注意哪些问题?

一、塑料包装材料的安全性

(一)塑料包装材料的卫生安全性

用于食品包装的大多数塑料树脂无毒,但它们的单体却大多有毒性,且有的毒性相当大,有明确的致畸致癌作用。如PVC(聚氯乙烯)、PVDC单体有明显致突变性;PS(聚苯乙烯)单体对细胞有破坏作用;丙烯腈是强致癌物质等。

减少塑料树脂的单体分子残留,是解决塑料包装材料安全性的有效方法。

(二)塑料添加剂的卫生安全性

1、增塑剂的卫生安全性

2、稳定剂的卫生安全性

3、着色剂和油墨的卫生安全性

4、其它塑料添加剂的卫生安全性

润滑剂

发泡剂:

?无机发泡剂:无毒

?有机发泡剂

二、塑料包装材料的阻透性

阻透性是食品包装材料最主要的性能。

空气、氧、光线、水、水蒸气及挥发性物质的透过性除与透过物质的分子大小及物性有关外,还与塑料本身的成分、大分子结构及分子聚集状态等内部结构因素,以及塑料和透过性物质之间的亲和性、相溶性有关。

(一)阻气性和聚合物分子结构的关系

一般而言,聚合物树脂分子的极性大,结晶度高、分子定向排列程度大,可使分子间结合得紧密而提高其阻气性,通过材料的拉伸处理可提高阻气性。

?PET、PV A为强极性树脂

?PA、PVC为极性树脂

?PS等为弱极性树脂

?PE、PP等为非极性树脂(极性增大,阻气性增强)

(二)水蒸气透过性与树脂结构的关系

水蒸气透过性与树脂分子的亲和性密切相关。

亲水性树脂如PV A、PA因含有较多或较强的亲水基团而具有较强的吸水性,薄膜吸水膨胀,则阻湿性下降。

非亲水性材料如PE、PP等,透湿性几乎不受环境湿度影响。

(三)温度对塑料包装材料阻透性的影响

温度对包装材料阻透性的影响非常大:

温度升高将使聚合物的结晶度、排列取向度降低,分子间距拉大、密度降低,则阻透性能下降,一般塑料薄膜的气体透过系数随温度按指数规律变化。

通常PVDC、铝箔两种材料的阻气性受温度影响小,可作软包装膜用作高温蒸煮袋。

三、塑料包装材料异臭成分

(一)塑料包装材料产生异臭的原因

①塑料制造中的未反应物、副产品等产生的异味;

②塑料热分解或氧化生成物产生的异臭;

③因添加剂挥发、溶出及分解,而与包装材料反应所产生的异臭;

④材料复合所用黏接剂、印刷油墨及溶剂所产生的异味;

⑤因辐照产生的异臭等。

(二)塑料分解和添加剂产生的异臭

有些塑料材料的软化温度接近热分解温度,在加工和热封过程中因过热分解而产生异臭,如(PVDC)。必须把加工和热封温度控制在适当的范围内。

同时还与添加剂关系密切,添加剂不但影响聚合物分解,本身也会分解产生异臭。

(三)印刷颜料、粘结剂或溶剂产生的异味

(1)用有机颜料着色的薄膜,加热时会产生明显的挥发物质,热封时应控制温度;

(2)复合材料黏结剂或溶剂等产生异味问题较多,粘结剂的选用和溶剂的残留是最重主要问题。

应尽量选用无异味溶剂或易汽化而低残留的溶剂,同时在加工、印刷后进行彻底干燥、蒸发掉溶媒后投放市场。

镀锡板的结构组成包括哪几部分?

由内向外依次为:钢基板→锡铁合金层(0.1μm)→锡层(1.4μm)→氧化膜(约2.5nm)→油膜(约5nm)

(1)钢基板:取决于钢基板的成分、非金属夹杂物的数量和表面状态。

(2)锡铁合金层:合金-锡电偶值ATC,越小越好

(3)锡层:铁溶出值,越小越好

(4)氧化膜:SnO2层稳定,SO层不稳定

(5)油膜:防止锡层发黄,镀锡板生锈

玻璃的包装特性体现在哪几方面?

1、化学稳定性

玻璃具有极好的化学稳定性,可抗气体、水、酸、碱等侵蚀,不与包装食品发生作用,具有良好的包装安全性,最适宜婴幼儿食品、药品的包装。

应注意Na2O及金属离子的溶出

2、物理性能

①密度较大:2.5g/cm3(略次于金属),质量大,不利于搬运、携带。

②透光性好:透光性好,可充分展示内容物

③玻璃的导热性能差:对温度骤变而产生的热冲击适应能力差

④高阻隔性:对气、汽、水、油等的高阻隔性,透过率为0。

3、机械性能

玻璃硬度高,抗压强度较高(200~600Pa),但抗张强度小(50~200Pa),脆性高,抗冲击强度低。

4、良好的加工成型性能

可加工各种形状的容器,易于上色,外观光亮。

5、原料来源丰富

原料价格便宜,具有再回收利用的特点。废弃玻璃可回炉焙炼,再成型玻璃制品。

(补充)影响玻璃容器包装强度的因素主要是什么?

玻璃容器包装强度与容器形状密切相关,尤其是强度较低的颈部和底部的形状。

试分析论述包装食品微生物的污染途径?

作为食品原料的动植物在自然界环境中,本身已带有微生物,这是微生物的一次污染。

食品原料从自然界采集到加工成食品至食用为止整个过程中所经受的微生物污染,称为食品的二次污染。

食品二次污染过程包括运输、加工、贮存、流通和销售。

(补充)确定食品货架期的方法主要有哪些?各有何特点?

直接方法:将产品贮藏在预先确定的条件下,其贮藏时间比预期的货架期要长,且在规定的时间内检查食品,考察其开始变质的时间。针对易腐败型食品最常用的方法。

间接方法:不易腐败型食品有较长的货架期,一般不用整个贮藏试验方法,而用动力学模型预测和加速货架期实验。根据食品的计量方式精度要求,充填技术分为哪几类方式?

(一)称重充填法

间歇式称量装置

连续式称量装置

(二)容积充填法:

计时振动充填法

螺旋充填法

重力—计量筒充填法

真空—计量充填法

(三)计数充填法:

长度计数装置

光电式计数

转盘式计数装置

影响液体食品灌装的因素有哪些?常用灌装方法有哪些?

影响液体食品灌装的主要因素是黏度,其次为是否含有气体、起泡性、微小固体物含量等。因此,在选用灌装方法和灌装设备时,首先要考虑液体的黏度。

常用灌装方法:

1、常压法灌装

在常压下依靠自身重力自由流动而灌入容器的方法。

主要用灌装低粘度非起泡性液料。如牛奶、矿泉水、酱油、醋等。

使用的设备构造简单、操作方便、易于保养而被广泛使用。

2、真空灌装

在低于大气压(真空)的条件下进行灌装。

(1)重力真空灌装

在低于大气压的条件下进行灌装,适用于灌装白酒、葡萄酒。

在此灌装过程中,挥发性气体的逸散量最小,不会改变酒精浓度,使包装产品不失醇香。

即贮液箱处于真空,对包装容器抽气形成真空,随后料液依靠自重流进包装容器内。

(2)真空压差灌装

即贮液箱内处于常压,只对包装容器抽真空,料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生作用产生流动而完成灌装。

适用于易氧化变质的液体食品,如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品的灌装。

3、等压灌装

在高于大气压的条件下,首先对包装容器充气,使之形成与贮液箱相等的气压,然后依靠被灌装液料的自重流进包装容器内。加压的目的是使液体中CO2含量保持不变,压力可取0.1~0.9MPa。

常用于灌装含CO2饮料、汽水、啤酒、香槟等的灌装。

(1)液面以上空间充有压缩空气或CO2以保持一定压力。

(2)使容器的压力与贮液槽上部的压力相等。

(3)等压状态下,液体上升到规定液位而完成灌装。

4、机械压力灌装

利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液料压入包装容器内。

主要用于粘度较大的稠性液料,如果酱、奶油类食品。

食品裹包的方法主要有哪两种?

1、折叠式裹包(fold wrapping)

用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上,先用搭接方式包成筒状,然后再折叠两端并封紧,其包装件整齐美观。

根据产品的性质和形状、机械化作业和表面装饰图案的需要、接缝位置和开口端折叠形式与方向,该裹包方法又有多种变化。

可用于卷烟、小盒装食品玻璃纸外裹包装。

2、热熔封缝式裹包(hot seal wrapping)

采用具有热封性能的塑料及复合膜等包装材料对包装物品实施裹包并对其接缝和端口进行热封的裹包方法,是目前规模化生产最常用的一种裹包方法。

简述热收缩包装工艺过程。

工艺过程:裹包、热封口、加热收缩和冷却。

1、裹包

在裹包机上完成,热收缩薄膜尺寸应合适。

中小型物品比包装尺寸大10%左右;托盘包装大15%~20%。

2、热封

热封一般采用镍铬电热丝热熔切断封合或脉冲热封合。

(1)热封温度尽量低,冷却及时,速度快,防止封口发生收缩;

(2)热封温度应恒定、压力均匀,获得封口平滑,避免薄膜与其它部分发生黏连;

(3)封合强度应达到原有强度的70%,以免热收缩时强度不足导致封口拉开。

3、加热收缩

利用热空气对包装制品进行加热使薄膜收缩。为保证隧道内的温度恒定,一般采用温度自动调节装置来保证空气温度差小于±5℃。

4、冷却

由冷却风机冷却。

包装容器热成型技术要求涉及哪些方面?

热成型容器成型主要包括加热、成型和冷却脱模3个过程。

1、确定合理的拉伸比;

2、根据所用材料的品种、厚度确定热成型温度、加热时间和加热功率;

3、注意热成型模具的几何尺寸。

常用的热收缩薄膜及热成型包装材料分别有哪些?

1、PVC热收缩薄膜

收缩温度较低且范围广,收缩力强,收缩速度快,透明美观,封口干净漂亮,透氧率小,透湿度较大,故适用于生鲜果蔬的保鲜包装。

2、PE热收缩薄膜

热封性好,封口强度高,抗冲击强度大,价格低,防潮性能好。但光泽和透明性较PVC差,收缩温度较高。

3、PP热收缩薄膜

透明性与光泽最好,黏着性、耐油性及防潮性能好,收缩率强。缺点是收缩温度高且范围窄。

4、其它热收缩薄膜

PS薄膜主要用于包装信件等;

PVDC薄膜主要用于肉食灌肠类包装;

EV A薄膜抗冲击强度大,透明度高,软化点低,收缩温度宽,热封性能好,收缩力小,尤其适合带突起异型物品包装。

热成型包装材料:

(1)PE片材卫生廉价,使用量大,但不透明;

(2)PP塑料片材有良好的成型加工性能;

(3)PVC片材有良好的刚性,经济性好;

(4)PS(聚苯乙烯)刚性和硬度好、透明度高;

(5)封盖材料主要是PE、PP、KPVC等单质塑料薄膜,或使用铝箔、纸与PE复合的薄膜片材、玻璃纸等材料。

热成型加工方法有哪几种?

1、差压成型(依靠加热片材上下方的气压差的压力使塑料片变形)

2、机械加压成型

3、柱塞助压-差压成型(一种将差压成型和机械加压成型两种方法结合的成型方法。)

食品包装对封口有哪些要求?

(1)封口外观平整美观。

(2)封口有一定宽度:

?一般单质薄膜封口宽2~3mm;

?复合膜封口宽10mm。

(3)封口有足够的封合强度和可靠的密封性。

玻璃瓶罐封口形式主要有哪两种?

(一)旋合盖封口(是对螺纹口或卡口容器用预制好的带螺纹或突牙的盖,用专用封口机旋合的封口方式,广泛用于玻璃瓶罐及塑料瓶口的封合。)

(二)压盖封口(用专用压盖机将皇冠盖折皱边压入瓶口凹槽内,并使盖内密封材料发生适当压缩变形而将瓶口密封)

常用的防潮包装材料有哪些类型?

?最好的材料是玻璃、陶瓷和金属,透湿度为零;

?单一品种:如PP、PE、防潮玻璃纸,阻湿性好

?复合薄膜材料:如玻璃纸、铝箔、聚乙烯三种材料的复合薄膜,透湿度小于1g/(m2·24h)。

简述食品防潮包装时吸潮剂使用方法及注意事项。

必须在包装材料透湿度小且密封性好的容器中使用

尽量缩小包装预留空间,以节约吸潮剂并保证效果

颗粒状吸潮剂应先包在透气好的纱布袋或薄膜小袋中

吸潮剂放入之前应为未吸潮或被干燥过的

小袋:标明不能食用,吸潮剂无毒,无不良气味

应用:高精度计量的自由流动固体物料,如奶粉、咖啡、膨化、油炸食品

食品包装中MAP和CAP分别指什么?简述其使用特点。

MAP:改善气氛包装技术,用一定理想气体组分充入包装,在一定温度下改善包装内环境的气氛,并在一定时间内保持相对稳定,从而抑制产品的变质过程,延长产品的保质期。

MAP适用于呼吸代谢强度较小的产品;

选用MAP包装材料,必须能控制所选混合气体的渗透速率,同时应能控制水蒸气的渗透速率。

CAP:即控制气氛包装,主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用,即包装材料具有适合的气体可选择透过性,以适应内装产品的呼吸作用,避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高。

除维持包装内气氛状态稳定外,对于生鲜果蔬的CAP保藏中,可还在包装内引入活性炭等吸附剂,吸附因呼吸代谢产生的有害气体如乙烯等。

简述真空充气包装及封入脱氧剂包装的保质机理。

真空包装的保质机理:减少包装内氧气的含量,防止食品腐败变质,保持食品原有的色、香、味,并延长保质期。

充气包装的保质机理:

CO2:低浓度CO2促进微生物繁殖,高浓度阻碍好氧菌和霉菌的繁殖,对食品有防霉和防腐作用;混合气体中CO2浓度超过30%足以抑制细菌增长,实际上,二氧化碳的浓度一般>50%。

N2:取代O2从而抑制食品本身和微生物的呼吸;保证产品呼吸利用包装内的O2后仍有完好外形。

O2:维持生鲜食品内部细胞一定的活性,延缓生命过程,并保持一定程度的生鲜状态(必须的)

封入脱氧剂包装:脱氧剂中的无机或有机物质与包装内的氧发生化学反应而消耗氧,使氧含量达到要求的水平甚至无氧。

充气包装常用的充填气体有哪些?

CO2、N2、O2及混合气体

常用脱氧剂有哪些?简述其各自的使用原理及特点。

原理:脱氧剂中的无机或有机物质与包装内的氧发生化学反应而消耗氧,使氧含量达到要求的水平甚至无氧。

常用的脱氧剂:

铁系脱氧剂;亚硫酸盐系脱氧剂;葡萄糖氧化酶;

铂(Pt)、钯(Pd)、铑(Rh)等加氢催化剂。

1、铁系脱氧剂

除氧能力强(1g铁消耗0.43g氧气);

主剂原料易得,制作简单,成本低

脱氧速度较慢,且需一定量水分存在;

铁氧化时伴有氢气生成。

2、亚硫酸盐系脱氧剂

脱氧能力不如铁系脱氧剂(1g 连二亚硫酸钠消耗0.184g 氧气);

脱氧速度快,且可生成二氧化碳(需加入碳酸氢钠),有利于食品贮藏保鲜

3、葡萄糖氧化酶

4、铂、钯、铑等加氢催化剂

通过铂、钯、铑等对氢氧化过程的催化作用,使包装内的氢和氧合成水而达到脱氧目的。

依赖氢的存在

脱氧剂根据脱氧速度可分为哪两种类型?其代表类型各是什么?

脱氧速度:分为速效型和缓效型

代表类型:

速效型:亚硫酸盐系脱氧剂

缓效型:铁系脱氧剂

简述使用脱氧剂进行脱氧包装应注意事项。

?包装材料及容器:气密性高,尤其阻氧性要好,并有一定的强度。

?分包使用前包装完好,不能直接与大气接触,进行包装使用的过程中要操作迅速。

?注意选择合适的脱氧剂类型和脱氧效果。

食品无菌包装的特点有哪些?

?采用最适宜的杀菌方法;

?食品与容器之间不易发生反应,包装材料成分向食品溶渗减少,有利于实现食品的原汁原味;

?包装材料的耐热性、强度要求不高;

?保证无菌的条件下能最大限度地保留食品中原有的营养成分和风味,减少损失,减少生产线上的用工人数,

延长食品储存期,食品品质稳定。

食品无菌包装的四大要素分别指什么?

?包装材料杀菌

?食品物料预杀菌

?无菌的包装、充填环境

?包装封口

(新版无)无菌包装体系的杀菌方法分别有哪些?使用特点是什么?

(一)无菌包装食品的杀菌方法

1、UHT

?即超高温瞬时杀菌,指把食品在瞬间加热到高温(135℃以上)而达到杀菌目的。

?直接加热:高压蒸汽直接喷射食品,维持高温2~4s

?间接加热:依据食品黏度和颗粒大小,采用换热器

2、HTST

?即高温短时杀菌,采用换热器在瞬间把液料加热到100℃以上,然后速冷至室温,可完全杀死液料中的酵母

和细菌,并保持全产品的营养和风味,主要用于低温流通的无菌奶和低酸性果汁饮料的杀菌。

3、欧姆杀菌

?含颗粒如牛肉丁和胡萝卜丁的汤类液态食品。

微波食品包装材料可分为几大类?分别简述其使用特点。

1、可透过微波的包装材料

?在微波场中很少吸收和反射微波,微波透过性很高,也称微波透明包装材料。如纸类、塑料、玻璃

等。

2、可吸收微波的包装材料

?在微波场中与食品一起吸收大量微波能而生热,甚至比食品升温更快。通常用于微波敏片包装与食

品表面直接接触,使食品表面产生脆性和褐变色泽,如陶瓷.

3、可反射微波的包装材料

?不能吸收和透过微波,但能反射,作微波屏蔽材料防止食品边角或突出部位过度加热,如铝箔和铝

箔复合薄膜材料等

4、可改变电磁场的包装材料

?使包装物受热更均匀,主要由铝箔复合制成。

常用的微波食品包装材料有哪些?

1、纸类

2、玻璃

3、陶瓷

4、金属

5、塑料:PA、PE、PP、ABS、PC、PET、Ny、EPS及复合材料等。

何谓微波加热尖角集中效应和表面低温现象?包装时如何避免?

?尖角集中效应:

?食品物料的厚度太厚、体积太大超过其穿透能力时,中心升温较慢,边角升温快,受到过度加热;

?采用铝箔包裹食品的边角或尖角部位以屏蔽微波。

?表面低温现象:

?物料大小合适情况下,中心部位接受的微波能多而产热量大;食品周围温度大大低于食品表面的温

度,会出现食品内部温度高的表面低温现象;

?采用可高度吸收微波的包装材料来改善食品表面受热状况,如采用微波敏片。

(补充)从食品安全的角度分析评价当前的食品包装现状。

食品包装学考试复习重点整理 2

1.食品包装:指采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装:在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售,按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹,然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门,相互并列支撑形成类似三角的结构体,既坚固又富有弹性,能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板,具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作,主要包括食品计量和充入。 5.灌装:是指将液体(或半流体)灌入容器内的操作,容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件,然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP (即控制气氛包装):主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用,要求包装材料具有适合的气体可选择透气性,以适应内装产品的适应性。 9.MAP (即改善气氛包装):用一定理想气体组分充入包装,在一定温度条件下改善包装内环境的气氛,并在一定时间内保持相对稳定,从而抑制产品变质过程,延长产品的保质期。 10.无菌包装:是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染:作为食品原料的动植物在自然界环境中生活,本身已带有微生物。 12.二次污染:食品原料从自然界中采集到加工成食品,最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术:指为实现食品包装的目的和要求,以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装:是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件,然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装:用热塑性塑料片材热成型制成容器,并定量充填灌装食品,然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封,隔绝外界湿度对产品的影响,同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求,在保质期内控制在设定的范围内,保护内装食品的质量。 17、真空包装:指把包装食品装入气密性包装容器,在密闭之前抽真空,使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装:在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件,减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA :即控制气氛,指控制产品周围的全部气体环境,即在气调贮藏期间,选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA :即改善气氛,指采用理想气体组分一次性置换,或在气调系统中建立预定的调节气体浓度,在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件,以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装:指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂,去除包装内的氧气,使被包装物的氧浓度很低,甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术:指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌,并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。 食品包装的作用:1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分类:1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他:麻袋、布袋 包装按包装结构形式分:1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装 绿色包装:有利于保护人类生存环境的包装。特征:有利于环境和资源保护。 纸类具有的优点:适应性广、成型性好、制作灵活; 质轻、价格低、易大批量生产,便于复合加工; 卫生、无毒、无污染; 印刷性好、油墨吸收率大;具有一定得挺度和良好的机械性能;纸质容器弹性好,保护性好,应用广;废弃物处理灵活,公害少; 包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。 瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板 与传统运输包装相比,瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好;(2)原料充足,成本低,加工方便;(3)贮藏运输方便;(4)使用范围广;(5)易于印刷装潢。 包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱(corrugated boxes )2、硬纸板箱 按照国际纸箱箱型标准,基本箱型一般用4位数字表示,前两位表示箱型种类,后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。 包装纸盒种类:1、折叠纸盒 2、固定纸盒 其他包装纸器:1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品 复合纸罐性能及应用:成本低、质量轻、外观好、废品易处理,具有隔热性,可以较好地保护内容物,可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装,也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料:复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料,罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层:用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等(2)中间层:含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构(3)外层商标纸:牛皮纸(4)黏合剂:聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶(5)罐底和罐盖:常用的有纸板、金属、塑料及复合物 液体食品常用灌装方法:1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装 塑料材料用于食品包装的优缺点: 优点:1、重量轻,方便运输、销售;2、化学稳定性好,耐一定的酸、碱、盐及油脂;3、包装制品的成型加工性好,可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器;4、透明,易着色、印刷,且装饰效果好;5、有一定的阻透性和一定的强度,有良好的封合性;6、良好的复合性,构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求;8、能适应各种包装操作。 缺点:1、易带静电,因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难;2、某些塑料存在有毒物质的污染;3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。 高分子聚合物大分子结构类型:1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态:1、线型无定形高分子聚合物:Tb<玻璃态

食品包装学知识点

食品包装学知识点 食品包装定义:采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 两方面的内容: 1、包装商品的容器、材料及辅助物品。 2、实施包装封缄等技术活动。 台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件 包装与环境保护 我国2014年包装业产值为1.48万亿,仅次于美国。 我国每年产生的2亿吨生活垃圾,其中有4000万吨是包装物,每年仅包装盒用纸量就达24万吨,除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外,其它类型包装物的回收利用率都较低,整体回收率不足20%,远低于发达国家50%-60%的平均回收率。 日本:玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%(1500万吨,节约木材4000万立方米)、PET瓶回收率超过60% 瑞士:纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。 芬兰:各种纸张与纸板的回收率达到61% 食品过度包装 食品过度包装的危害主要体现在3个方面:一是影响消费者对食品本身质量的鉴别,不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康,有些食品在包装内附加玩具等产品,这些产品往往与食品直接接触,在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复,有毒有害物质逐渐迁移到食品中,影响食品质量安全。三是影响环境,过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。 按照规范的规定,饮料、酒的包装空隙率不高于55%,包装层数3层及以下;糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%,包装层数3层及以下;保健食品的包装空隙率不超过50%,包装层数3层及以下;休闲食品的包装空隙率不超过50%,包装层数2层以下;茶叶的包装空隙率不超过25%,包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g,可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g,并等于或小于50 ml或50 g,可以放宽包装空隙率的要求,其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准) 食品包装与食品安全 1.包装材料的问题 国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。 2.违规添加各种原料或助剂 以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。 2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。 食品包装业五大趋势(2015年) 1、可持续发展的重要性日益增加

《食品包装学》试卷(B)及答案

中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(B卷)共1页第1页考试说明:本课程为开卷考试,满分为100分,占本课程最终成绩的70%。平时成 兴 振 李 师 教 课 授 名 姓 -.............. 号学...... ........ 级 年 业 专 考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分 得分 绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值 二、填空(共30题,每题1分,共30分) 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期,保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ,___ ,____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为,,。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题,分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ,____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多,其中_______ ,塑料,_________ , _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性,供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ,在某些溶剂中可能溶胀或溶解,温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______,____ ,____ 。 三、简答(共8题,每题5分,共40分) 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类

食品包装设计的起源以及发展趋势

食品包装设计的起源以及发展趋势 文献综述 前言 包装设计是一门集实用技术学、营销学、美学为一体的设计艺术科学。它不仅使产品具有既安全又漂亮的外衣,在今天更是成为一种强有力的营销工具。包装设计中的功能性永远是第一位的,无论设计怎样的造型都应赋予它简洁的原则,符合人体工学的结构,构成一种对产品安全,对使用者方便的包装。有时设计者会一味追求新颖的材料和新奇的造型,从而忘记包装的基本要求,安全可靠性和方便性,这是设计中的一大忌。在化工、医疗机械、电子科技等产品包装中,这一点尤为重要。 一、包装设计的概念 Roberts(2011)指出从字面上讲,“包装”一词是并列结构,“包”即包裹,“装”即装饰,意思是把物品包裹、装饰起来。从设计角度上讲,“包”是用一定的材料把东西裹起来,其根本目的是使东西不易受损,方便运输,这是实用科学的范畴,是属于物质的概念;“装”指事物的修饰点缀。Thomas yang(2012)说明了把包裹好的东西用不同的手法进行美化装饰,使包裹在外表看上去更漂亮,这是美学范畴,是属于文化的概念。单纯的讲“包装”是将这两种概念合理有效地融为一体。 二、食品包装的产生 (一)近代包装阶段 此阶段相当于16世纪末到19世纪。凌青(2009)分析了西欧、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会,社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期,在西万国家所经历的两次工业革命中,先后出现了蒸汽机、内燃机,以至电力的

广泛使用,使人类的社会生产力成倍增长。大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样,就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面: 1、近代包装材料及容器 孟庆红(2010)指出了18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺,出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法,从而产生了食品罐头工业等。 2、近代包装技术 雷光,房丹(2010)指出随着各种容器的密封技术更为完善,16世纪中叶,欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代,香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口,到1856年发明了加软木垫的螺纹盖,1892年又发明了冲压密封的王冠盖,使密封技术更简捷可靠。 3、近代包装标志的应用。随着商品经济的高速发展,商品日益丰富多彩,为了诱导顾客,扩大销售,厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。 4、包装机械的发展 前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关,主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。 (二)现代包装阶段 现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的,伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展,包装的发展也迸人了全新时期。主要表现有如下几个方面: 1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现

04193食品包装学

04193食品包装学 包 1、包装、食品包装、绿色包装的概念 2、食品包装的功能 3、评价食品包装质量的主要标准体系 4、常用包装材料有哪些? 5、按在流通过程中的作用,包装可分为哪几类? 6、纸的定量、纸的紧度、纸的耐折度、纸的撕裂度、纸的平滑度、瓦楞纸板的概念 7、纸类包装材料的优点、主要性能 8、纸类产品的分类标准与类型 9、牛皮纸的用途、羊皮纸的特性、白纸板的用途及特性 10、瓦楞纸板的楞形种类、瓦楞纸板的楞型种类及特性 11、瓦楞纸板、纸盒的种类 12、塑料、阻透性、透气度、热塑性塑料、热固性塑料、热收缩薄膜、复合软包装材料的概念 13、用于食品包装的复合材料各层要求、作用 14、生物可降解塑料的概念及其分类 15、塑料的组成、生产塑料所用的树脂种类。 16、塑料的分类及特点 17、食品包装常用的塑料树脂的的代码 18、聚乙烯的特性、分类及其代码 19、复合软包装材料的复合工艺方法 20、塑料瓶的成型工艺 21、食品包装常用塑料瓶种类 22、高温蒸煮袋种类

23、金属三片罐、金属二片罐概念 24、金属包装材料特性 25、金属包装材料种类 26、玻璃包装材料的性能特点和发展方向 27、玻璃容器的包装强度及其影响因素 28、食品包装常用的金属材料的分类 29、二片罐类型及其制作材料 30、充填、等压罐装、机械压力灌装、裹包、常压灌装、热收缩包装、热成型包装的概念 31、食品货架期概念 32、影响食品品质的环境因素有哪些? 33、食品中发生的褐变反应有哪些? 34、影响食品褐变的主要因素及控制方法 35、包装食品产生异味的主要原因 36、食品充填技术的分类及适用对象 37、灌装机的定量方法的分类 38、液体食品常用灌装方法的类型及适用对象 39、袋装技术的特点 40、袋装机械的选用注意事项 41、热成型包装的特点 42、热收缩包装的特点 43、真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、脱氧包装、CAP、MAP、微波食品、活性包装的概念 44、吸潮剂使用的注意事项 45、封入脱氧剂包装的特点 46、无菌包装的特点 47、真空包装和充气包装的联系与区别 48、食品真空包装的保质机理 49、常用脱氧剂及其特点

吉林农业大学《食品包装学》课件考试知识要点

《食品包装学》知识要点 课程说明:《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程,在食品安全专业基础课与包装工程专业课之间联系紧密。它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入,同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的基础。 复习内容:主要包括绪论部分、纸类包装、塑料包装、食品包装基本技术及设备等4部分。作为安全专业的课程,应该以了解基本概念、掌握包装材料相关的安全问题及具体标准为学习方向,此方向也是考试的重点内容!希望各位同学牢记! 2012

绪论部分:本章共分3节,具体内容见PPT。 1、包装的基本概念 2、包装与现代社会生活 3、食品包装概论 第一节包装的基本概念 主要内容: 一、包装的定义(※※)二、包装的功能(※※)三、包装的分类(※※) 关键知识点: 定义、功能、分类(复习程度:牢记!) 包装产品的定位(复习程度:熟练掌握) 包装产品的定位(具体内容见PPT) 这里面包括分析产品的特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素,从而选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装,保护产品在一定保质期内的质量。 (例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮;油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照;而生鲜食品为维持其生鲜状,要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。)

其他具体内容请同学们自行整理 第二节包装的基本概念 主要内容如下: 一、包装策略与企业文化(※) 二、包装与资源坏境(※※) 三、绿色包装体系(※※※※) 关键知识点: CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品(复习程度:牢记!) 如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装(复习程度:熟练掌握) 1.CIS企业整体形象设计(具体内容见PPT)。

食品包装学论文

浅析我国塑料包装的现状和发展趋势摘要(1)介绍了我国各种塑料包装材料的开发与生产现状,以及在今后塑料包装在各个领域里的发展趋势。 (2)目前我国各种塑料在发展中存在的问题。对未来塑料发展趋势进行了预测,提出了我国塑料在今后的发展重点在哪些方面。 关键词塑料包装材料现状存在问题发展趋势环境保护 我国是世界包装制造和消费大国,塑料包装在包装产业总产值中的比例已经超过了30%,成为包装产业中的生力军,在食品、饮料、日用品及工农业生产各个领域发挥着不可替代的作用。近年来,塑料包装行业的包装产品、包装材料的平稳增长,包装新材料、新工艺、新技术、新产品不断的涌现。但是正在塑料行业的快速发展中,也存在着诸多的问题。[1]例如对食品的污染、对环境的污染。在我国如今实行的是可持续发展战略的道路上,处理好发展与环境之间的平衡是尤为重要的。 包装是塑料材料最主要的应用领域之一,特别是对热塑性材料而言,包装业的需求和发展,直接改变或引导着塑料材料制造和加工技术的发转方向。从总体上讲,目前塑料包装材料和制品主要在三个方面面临着巨大的压力:一是提高制品的性能,如增加材料和制品的透明性、耐热性、机械强度和阻隔性等等;二是来自环保方面的压力;三是降低成本的压力。三个方面相互制约、相互作用的结果是,除了个别场合,只能有在这三个方面达成妥协的材料和制品才有最大的市场空间。不过,需求总会带动技术的进步,而技术不断的创造着质优价廉的奇

迹,很多以前价格高昂的材料,如今已经因为规模化生产而使之成本的大规模下降。食品包装制品是主要的应用领域,民以食为天,在社会高速发展的今天,食品依然是人们普遍关注的问题之一。包装作为现代食品不可分割的一部分,在保护食品,延续食品货架期,促进食品销售等方面起到了至关重要的作用。而现代食品的包装化对包装材料也提出了更多的要求。所以发展新型无污染的塑料材料以及替代品是今后包装材料的发展趋势。 目前我国生产的塑料制品以塑料薄膜、塑料丝及编制制品、塑料管材和日用塑料制品为主。 一、塑料包装在国内外的现状 (1)食品塑料包装大受青睐 有资料显示,塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1/4,可以这样说,用于食品包装的塑料一出现,就有垃圾产生。在超市及商场,很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装课防潮,防氧化,保香气,阻隔阳光照射,防止受挤压,但那么大的包装在资源上是极大的浪费;还有方便面的包装,塑料包装远远多于纸质的包装,市场上碗装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1/3。[2] (2)国外塑料包装的现状 根据2004年12月31的媒体报道,一份市场预测报告显示:近几年来及未了几年后,欧洲食品、饮料塑料包装用量呈上升态势,到2007年欧洲的食品、饮料包装用塑料的市场销售额将由2000年的49.1亿美元增长到71.5亿美元,年均增长率为5.5%。业内人士分析:欧洲市场食品、饮料包装销售额的增长速度最快的是聚丙烯包装市场,其中热塑性聚丙烯平均增长率将达到10.7%,透明聚丙

食品包装学试题库(含答案)

《食品包装学》试题库 一、名词解释: 1、包装 2、食品包装 3、绿色包装 4、贴体包装 5、泡罩包装 6、热收缩包装 7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装10、无菌包装技术11、透湿度 12、标签13、定向拉伸塑料薄膜 二、填空: 1、包装的功能有四个方面,分别是、、和 。 2、纸和纸板具有一定的强度,它的强度大小主要决定于、、、及。 3、纸与纸板可分为和两种规格,只要求宽度。 4、瓦楞纸板是由()与()粘和而成,瓦楞的形状一般可分为()、()、()三种,楞形直接关系到瓦楞纸板的()和()性能。 5、瓦楞纸板的楞型有()、()、()和()四种,它们是根据()分类的。 6、按照国际纸箱箱型的标准,基本箱型一般用()位数字表示。 7、在确定纸箱裁片尺寸时,取纸箱所要求的()及()作为计算的基础。 8、纸袋多采用()或()方式封口。 9、衬袋箱外包装是()内衬(),主要用于浓缩果汁的()包装。 10、高分子聚合物在不同的温度下,分别呈现出()、()、()三种物态。 11、在目前所有的单一塑料薄膜中,()的水蒸气、气体、脂肪和气味物质,密封性能最好。 12、经过定向拉伸的薄膜,其()、()、()等都有很大的提高。 13、K涂膜一般采用各种()作基材,目前常用的涂布基材为(),K涂指的是涂()。 15、复合软包装材料的复合工艺主要有()、()、()三种。在多层复合软包装材料中,常将()层做最内层。 16、软塑包装容器的封口方式有()、()、()等。 17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。 18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。 19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、 四步。 20.热成型加工方法、、。 21.软罐头最常见的三层基材复合为。 22.马口铁镀锡方法有、两种。镀锡量的大小表示镀锡层的,如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

茶叶包装设计研究

论茶叶的包装 摘要:包装设计的重要功能是激发消费者的购买欲。这种购买心理可以通过包装的视觉冲击而触发。茶叶的包装作为商品与消费者之间的信息纽带,对其文化性摘要:包装设计的重要功能是激发消费者的购买欲。这种购买心理可以通过包装的要求更显得突出。好的茶叶包装不仅可以提高销售份额,更可以提升品牌形象,使我国传统的茶文化得以更广泛的传播。本文主要介绍了目前常用的包装方法和茶叶包装设计理念。 关键词:茶叶包装;特性;设计理念;民族特色;茶文化 Abstract:Packaging design is an important function to stimulate consumer purchase The purchase incentive can be triggerd by the pack's visual impact.The packaging of tea as a commodity and consumer information link between their culture and the requirements of the more prominent good tea packaging can not only enhance the share of sales but also enhance the brand image of our country's traditional tea culture to the wider dissemination This paper describes the current commonly used method of packaging and tea packaging design. Keywords:Teapackaging,Teatures,Designideas,Nationalcharacteristics,Teaculture 中国被誉为“茶的祖国”,其制茶、饮茶已有几千年的历史。古人们总结出的保存茶叶的方法为我们现代茶包装提供了宝贵的经验。明代王象晋在《群芳谱》中,把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话:“喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶蒸郁,宜清独而忌香臭”;唐代韩琬的《御史台记》写道:“贮于陶器,以防暑湿”;宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到:“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实。每用,拨灰开瓶,取茶些少,仍覆上灰,再无蒸灰。”等。在现代社会中茶叶作为商品,从产品定位到上市销售,都直接影响着最后的销售成果,这就对产品的包装设计提出更高的要求,在保护产品的基础上既要满足商品流通的要求又要体现商品内涵,这需要从包装的材料、结构、视觉设计、茶叶种类、地域文化等方面进行综合考虑。 1茶叶特性对包装形式的基本要求 茶叶是世界三大无酒精饮料之一,按照加工工艺分为绿茶、红茶、黑茶等六大茶类。茶叶具有吸湿性、氧化性、吸附性、易碎性、易变性等特征。正是由于茶叶对外界的异味极其敏感,当包装的气密性不符合要求时,且茶叶中的多酚类物质会自动氧化,导致茶汤的色泽变暗,茶叶本身的清香会逐渐散失,还会吸附周围环境的各种气味,味道变淡,甚至变质不能饮用。因此,茶叶的包装必须具备密封性好、遮光、避气、防潮、防挤压等条件。 2常用的茶叶包装形式 茶叶包装形式主要有软包装和硬包装两大类。不同形式的包装,在保质效果上会有一定的差异,在视觉和触觉上也会给人不一样的感受。 2.1茶叶的传统包装——陶罐

食品包装学复习材料(新)讲解

食品包装学 名词解释 1.包装: 为在流通过程中保护产品,方便贮运、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下,1m2面积24h内所透过的气体量(在标准状况下)。 4.透湿度(Q):在一定相对湿度差,一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。 5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料,分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。 6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求,以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。 7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封,隔绝外界湿度对产品的影响;同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求,在保质期内控制在设定的范围内,保护内装食品的质量。 8.脱氧包装:在密封的包装容器内,封入能与氧起化学作用的脱氧剂,从而除去包装内氧气,使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。 9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件,以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。 10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌,并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 (新版无)11.微波食品: 指为适应微波加热(调理)的要求而采用一定的包装方式制成的食品。 12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器,并定量充填灌装食品,然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法 13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋,通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。 14.复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料,通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。 15.食品无菌包装技术:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌,并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 16.CAP: 即控制气氛包装,主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用,即包装材料具有适合的气体可选择透过性,以适应内装产品的呼吸作用,避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高 17.MAP: 改善气氛包装技术,用一定理想气体组分充入包装,在一定温度下改善包装内环境的气氛,并在一定时间内保持相对稳定,从而抑制产品的变质过程,延长产品的保质期。 18.充填: 指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程,主要包括食品计量和充入。

食品科学与工程专业培养方案

食品科学与工程专业培养方案 一、专业介绍 食品科学与工程专业是以食品化学、食品生物技术、食品工程技术为主干,融合化工、生物和机电等多门类知识的交叉型学科,属工科专业。随着科学技术特别是高新技术的迅猛发展及科学技术综合化、整体化的发展,传统的食品工业正向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术方向发展。本专业目前为上海交通大学品牌专业。 二、培养目标 本专业努力将学生培养成为具备健全人格、社会责任、国际视野,适应21世纪食品工业和社会发展需要的,德、智、体、美全面发展,知识、能力、素质协调发展,学习、实践、创新能力重点发展的,拥有强烈社会责任感,基础扎实、知识面宽、能力强、素质高,能在高等院校、相关科研机构,或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督管理部门从事食品的生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的并具有团队合作和创新精神的高级专门人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。 食品科学与工程专业的人才培养定位在“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型人才培养模式的规格上,该定位具有两个层面的含义,其一为具有持续学习以及研究能力,能够进一步学习深造的专业人才;其二为具有扎实的基础理论知识,系统的专业知识和实践技能,以及较强的创新意识和国际竞争能力,能适应现代食品工业发展需要的高级专业人才。 三、规范与要求 食品科学与工程专业学制4年,允许学生在取得规定的最低171.5学分提前毕业,也允许延长学习年限,但一般不超过六年。学生修完本专业培养计划规定的课程及教学实践环节,取得规定的学分,德、智、体考核合格,按照《中华人民共和国学位条例》规定的条件授予工学学士学位。 A 知识架构 A1 文学、历史、哲学、艺术等的基本知识——要求学生在基础教育所达到的知识水平上实现进一步的提升。 A2 社会科学学科的研究方法入门知识——借助于某一个学科的某些片断,通过短暂的学术探索,让学生接触到这个学科的研究方法,而不是要学生学习经过简化的、较为完整的

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