油浸小黄鱼
油浸小黄鱼
工艺流程：
原料验收→原料预处理→油炸→浸调味液→装罐→排气封口→杀菌冷却→成品操作要点
(1)原料验收：选择鲜鱼或冷冻鱼，鱼体完整，鱼鳞光亮，眼球干净，鱼膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连结。
(2)原料处理：洗净鱼体，摘头，剔除不可食用的部分（头，腮，内脏等），保持鱼腹不破损。
(3)油炸：将处理后的小黄鱼沥水后入180℃--200℃油中炸2--4分钟。油炸时应轻轻翻动，以使油炸后的小黄鱼老嫩均匀，色泽一致。表面呈金黄色，鱼肉有坚实感为宜。
(4)调味：炸完捞出，迅速稍加沥油，趁热浸入调味液中，捞出沥去调味液汁。
(5)装罐：
(6)排气封口：将鱼装罐后，立即进行真空包装，真空度维持在0.053MPa以上。
(7)杀菌冷却：杀菌公式为：10—45—15/121℃。冷却至40℃。
注：制备调味液配方为大蒜5克，黄酒3克，精盐70克，味精4.5克，生姜6克，琼胶1.6克，洋葱5克，酱油300克，酱色1克，白砂糖120克，清水1.7升。配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布内，扎牢袋口人锅中煮沸，保持微沸20分钟，将香料包捞出。加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶，加热搅拌溶解，煮沸后关闭蒸气，加入黄酒，过滤备用。控制出锅量为1000千克(蒸发水用开水补足)，冷却至40℃左右。
关键控制点：
1.原料的选择，原料来自水域致病菌，不良养殖，受捕过程中的潜在危害。
2.油炸时间及油炸温度，根据鱼的大小不同而进行控制。
3.加工时的时间长，及环境温度过高，会引起致病菌的生长。
3.排气密封，防止生物通过罐缝，造成致病菌在污染。
质量安全要求：
1．理化指标：
2.微生物指标
注：检验方法
1 酸价、过氧化值、羰基价
按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37规定的方法测定。
2 总砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
3 铅
按GB/T 5009.12规定的方法测定。
4 微生物指标
按GB/T 4789.33规定的方法测定。
铁板烧鱿鱼
铁板烧鱿鱼 对于鱿鱼的做法，每个人的口味都是不一样的，但是有一种烹饪的方法你一定拒绝不了，这个就是今天要说的铁板烧鱿鱼了。铁板烧可以带动鱿鱼的香味，再加上鱿鱼本身的口感，有嚼劲，这样的一道菜真的是让人没有办法拒绝。很多人只是在外面的饭店吃到，想在家里做的话就要懂得怎样去做。 铁板烧鱿鱼其实对于很多人来说都是比较容易学的，只是大家缺少实践的机会而已。鱿鱼的购买就很简单点了，直接在市场或是超市就可以搞定了，在加上一些简单的辅料。 铁板鱿鱼做法简介： 原料： 整只鱿鱼2只(约400克)，锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克 诚远铁板鱿鱼做法1： 1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。 2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。 3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
板鱿鱼做法2： 一、所需用具： 铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。 二、选料： 鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。 三、配方：(以2公斤鱿鱼为例) 五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。 四、腌制： 将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。 五、穿串： 用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。 六、烤制 将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火
银鱼养殖技术盘点
银鱼养殖技术盘点 银鱼一共有两个种类，一种是比较大的，一种是很小的。大的银鱼大约是三十公分长，而小的银鱼大约只有几公分长。小的银鱼经常被晒成鱼干进行销售，这种鱼的繁衍能力是非常的强的。一般在淡水区域能密集成群，是一种数量比较庞大的淡水鱼。但是银鱼在家里的池塘是比较难养活的，银鱼对水质有一定的要求，现在我们一起了解一下银鱼养殖的方法。 1、鱼池和鱼苗的选择 鱼池一般要选择一些比较肥沃的池塘，因为银鱼这种淡水鱼是非常的喜欢肥水的。要保持水质的酸碱度，在放入鱼苗之前，池塘一定要经过石灰水消毒。池塘的地下要进行铺泥，而且水深要保持在两米左右，不能太浅。 池塘的水质调节好之后，就将选好的鱼苗放进去。因为银鱼是比较小的，所以可以直接投放鱼卵，让它们自行孵化。最好在九月份的时候开始投苗，九月份是银鱼孵化的最佳季节。 2、饲料喂养 银鱼虽然体积小，但是它们的食量是很大的，它们生长速度是很快的。当银鱼的鱼卵孵化出来之后，要定期的供养饵料，一定要充足。可以撒一
些豆浆之类的到池塘里。 银鱼和其他的淡水鱼相比，这种鱼对氧气的央求是非常的高的，所以池塘里的氧气不足，它们会在短时间内死光。在养殖银鱼的时候，一定要注意打氧气。而且水温一定要控制在20℃以下。 另外，银鱼成长之后是开始吃肉的，要定期的观察做记录，每天检查银鱼的生长情况。当鱼开始出现食性转化时，就要喂养一些小鱼小虾。而且银鱼生活的环境是一个低温的环境，所以一定要保持水温是低温的，不能超过20°，否则养殖的银鱼会很快的热死。 3、定期检查 养殖银鱼一定要定期检查，做记录，银鱼是一种比较难养的鱼，它们只能适应大的环境。所以养殖银鱼一定要及时的检查它们的健康程度。 银鱼怎么养殖，大家了解了吗?银鱼一般都是在一些比较大的池塘进行养殖的，一般在家里用鱼缸是养不活的。大部分人养殖银鱼是为了卖，因为银鱼含有大量的蛋白质和微量元素，对人体非常的有益。很多人喜欢用银鱼做成鱼干和小吃，口感非常的好。另外，在选择银鱼上，最好选择小银鱼，小银鱼的价格没那么贵，而且小银鱼的营养价值比大银鱼高。
小黄鱼怎么做好吃
小黄鱼怎么做好吃 鱼的种类很多，每种鱼都有不相同的做法，而且做出的味道也不相同，每种鱼都有他们自身的营养价值。黄花鱼是很多朋友们喜欢吃的鱼类，黄花鱼含有很丰富的蛋白质，对我们的身体健康是很有帮助的，而且黄花鱼的做法有很多，那么小黄花鱼怎么做好吃呢?朋友们您会做美味可口的黄花鱼吗? 小黄鱼怎么做好吃?小黄花鱼含有很多矿物质跟维生素，能够帮助人们预防癌症，而且还能够抵抗衰老，保护视力，增加身体的抵抗力。既然小黄花鱼有那么高的价值，赶紧让我们来看看它的具体做法吧。 蒜烧小黄鱼的做法 方法/步骤 首先要将小黄鱼清洗干净、然后用刀把里面的脏东西也切除掉、把盐、糖、蒜、姜放入小黄鱼的肚子还有表面、最后倒入料酒腌制、 蒜、捻碎、姜、切片、豆鼓取出适量、 将腌制好的小黄鱼沥干、然后放入干淀粉、要涂抹均匀、 将油倒入锅中、烧至7成熟左右、把小黄鱼放入油中、炸至表面金黄色即可、 将小黄鱼盛出放入盘中备用、锅中留少许油倒入事先准备好的蒜、姜、豆鼓爆香、 香味四溢的时候、放入水、标准是要超过小黄鱼的高度、然
后倒入老抽、盐。糖、调味、 等锅中的汤烧开之后、放入准备好的小黄鱼、烧大概十分钟左右、主要是为了给小黄鱼入味、将鱼肉的味道散发出来、最后放入少许味精、调味即可出锅、 干烧小黄鱼的做法 方法/步骤 1、将小黄鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净 2、将小黄鱼两面沾满蛋液 3、锅中放油烧至6成热，下入沾满蛋液的小黄鱼，中小火煎制两面金黄。 4、煎好的小黄鱼，放盘里备用 5、烧鱼的配料，葱姜蒜，花椒 6、锅中放底油烧热，放花椒炸出香味 7、将煎好的小黄鱼放入锅中 8、把葱姜蒜倒入 9、马上烹入米醋 10、倒入适量料酒 11、倒入酱油调味 12、放入清水，刚好没过小黄鱼即可 13、炖煮至汤汁快干时关火 14、捞出盛在盘里，剩下的汤汁浇在上面 小黄鱼怎么做好吃?文章给朋友们介绍了两种做黄花鱼的方法跟步骤，朋友们您都学会了没有呢?如果您也十分的喜欢吃黄花鱼，上面讲到的这两个方法，您可一定要记住要掌握哦，这样您
烧烤材料清单大全
烧烤材料清单大全 野外烧烤材料清单大全： 1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋 2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油、 3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等 素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）、皮蛋、胡萝卜等 水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等 4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等。 烧烤前的准备 1.材料的选择 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 2.腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。 烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。 3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.补充水分
孕妇可以吃银鱼干吗
孕妇可以吃银鱼干吗 孕妇在怀孕期间需要补充营养，更是需要安胎，提高自己的免疫功能，孕妇在怀孕期间可以适当的吃一些鱼，银鱼的肉质鲜美，具有止血清热解毒，防止腹泻的功效，而且蛋白质含量极为丰富，由于没有太多的骨刺，整条都可以吃，而且还能调节脾胃，有利于气血的恢复，还可以防治脾胃虚弱。 孕妇能吃银鱼吗 孕妇能吃银鱼。银鱼肉质鲜美，清热、止泻之功效，营养丰富，整条可食；怀孕期间多吃点含蛋白质多的鱼类，对胎儿的成长很有好处。 1、保健安胎。银鱼富含蛋白质和必需氨基酸，营养价值很高，特别是银鱼炒蛋这道菜能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是很好的保健安胎食品，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。 2、润肺止咳。银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治孕期脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 3、增强免疫力。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属"整体性食物"，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。孕妇食用能增强抵抗力，强身健体。 4、防癌抗衰老。银鱼还含有维生素E，能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。孕妇食用能改善
孕期皮肤问题，美容美肤。 银鱼炒萝卜丝的做法 用料：银鱼干、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、生抽适量。 1、银鱼干用清水浸泡30分钟冲洗干净，姜切成细丝、葱切葱花。 2、白萝卜去皮切成细丝，入沸水焯1分钟捞出滤水。 3、炒锅烧热倒入油，油温后下姜丝小火爆香后捞出去除。 4、下银鱼干大火翻炒，再下萝卜丝继续煸炒。 5、加入料酒，加盐、生抽调味，继续大火翻炒2分钟，撒入葱花即可。 小贴士： 银鱼味道鲜美，性味平和，适合所有人食用。银鱼的吃法也有很多种，可煮汤，入菜肴。 银鱼炒蛋的做法 用料：鸡蛋4个，银鱼50克。 做法： 1、将银鱼洗净。 2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。 3、取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。 小贴士：加入绍酒可去腥，不喜欢绍酒可不加。
常吃四种鱼有效预防乳腺癌
常吃四种鱼有效预防乳腺癌 鲫鱼 鲫鱼可补阴血、通血脉、补体虚，还有益气健脾、利水消种、清热解毒、通络下乳的功效，鲫鱼肉中富含极高的蛋白质，对于提高人体免疫力有一定的作用，鲫鱼对于乳腺癌身体虚弱者有一定的食疗作用。 推荐食谱：醋焖鲫鱼 原料：鲫鱼350克。 调料：盐、食用油、白糖、酱油、米醋各适量，花椒、姜片、蒜末、葱段各少许。(推荐阅读：石家庄隆鼻多少钱 做法：1、将鲫鱼处理干净，用盐和酱油腌渍，入油锅中炸至其呈金黄色。 2、锅底留油烧热，放入花椒、姜片、蒜末、葱段，大火爆香，加水、白糖、米醋、酱油煮沸。 3、放入炸过的鲫鱼煮至鱼肉入味即可。 墨鱼 墨鱼有滋肝肾、益气的功效，墨鱼的墨液中含有抗癌物质，有治疗癌症的作用，墨鱼还富含维生素C，可预防细胞癌变，墨鱼具有抗癌作用，适合乳腺癌患者经常适量食用。 推荐食谱：东坡墨鱼 原料：墨鱼300克。 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、食用油、豆瓣酱各适量，蒜末、姜末、红椒末、葱段各少许。 做法：1、将墨鱼处理干净，划开成两片，再切上一字花刀，氽水，豆瓣酱切碎备用。 2、将墨鱼入油锅中炸1分钟，入蒜末、姜末、红椒末、葱段炒香，再入豆瓣酱，拌匀。 3、最后加盐、鸡精、白糖、酱油和适量水，煮熟即可。 鳗鱼
鳗鱼具有抗癌、滋补保健的功效，男性夏季食用有壮阳、防癌的功效。 推荐食谱：香芹炒鳗鱼干 原料：红椒20克，鳗鱼干、香芹各300克。 调料：老抽、盐、鸡精、食用油各适量。 做法：1、将鳗鱼干泡发洗净，切成小段，红椒洗净，切丝，香芹洗净去叶切段备用。 2、锅倒油烧热，倒入鳗鱼干稍微过下热油，放入香芹段、红椒丝，翻炒片刻。 3、加入老抽、盐、鸡精调味，炒至熟后出锅即可。 银鱼 银鱼具有健胃、益肺、利水、滋阴等多种补益作用，对于消化系统的癌症等有一定的辅助治疗功效，乳腺癌水肿的患者适量食用银鱼，能够在一定程度上减轻乳腺癌水肿的症状，还能够帮助身体虚弱的乳腺癌患者补充营养。 推荐食谱：菠菜小银鱼面 原料：菠菜60克，鸡蛋1个，面条10克。水发银鱼干20克。(推荐阅读：石家庄眼部整形 调料：盐、鸡精少许。 做法：1、将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，菠菜洗净，切段，银鱼干洗净。 2、向锅中加水，将银鱼干入锅煮沸，加入面条煮熟，放入菠菜和蛋液，稍煮片刻。 3、最后入盐和少许鸡精调味即可。（更多美容常识尽在：）
铁板烧的基础知识和做法
铁板烧的基础知识和做法 当“铁板烧”的招牌，逐渐在一线城市的高级街区出现，“铁板烧”这种优雅、贵气的料理方式才真正来到中国人的身边。最顶级的铁板烧料理店，往往都在城中的制高点。环境优雅、私密性好，背景音乐要么是钢琴曲、要么是爵士乐。除了欣赏城市夜景、观看厨师出神入化的功夫表演之外，料理时的香气分分钟都在刺激味蕾。铁板烧要慢慢吃：观看料理过程、趁热品鉴美味、还有各种美酒等待体验，两三个小时下来，就是一场完美的“慢食”之旅。 刘德华在《盲探》中享受铁板烧的贴身服务
铁板烧的魅力在于视觉与味觉的双重享受 海南新东方烹饪学校大师给大家介绍一下铁板烧的基础知识与操作技巧： 各种上乘的食材：海鲜、珍稀菌类、雪花神牛,厨师在一块巨大的铁板上演绎火焰中的“刀光剑影”；胡椒、牛油、盐是用来刺激食欲的，不能忽略的还有葡萄酒和餐后酒。 一半是吃，一半是表演 铁板烧之所以昂贵，除了食材考究之外，还有很强的“人工技巧”包含在内。铁板烧可以说是食客与厨师距离最近的一种料理方式。铁板烧的厨师，除了精湛的烧烤技艺之外，还要肩负“侍应生”、“讲解师”、“表演者”的身份。厨师的贴身服务，不仅要关照手中的料理，还需要适时与客人交谈：亲切地提醒客人“趁热吃啊！”；跟客人揭秘食材的缘起；跟客人聊聊股票、投资、时事，这些都是厨师必需具备的素质。因此，铁板烧师傅的薪酬也比普通厨师高出一大截。
优雅的就餐环境 对铁板烧的厨师来说，更重要的还是“Show Time”！传统的日式铁板烧文化中包含了各种“杂耍”技艺，烧烤的间歇，料理师即兴用手中的刀、叉、铲、调味瓶等，表演出令人眼花缭乱的杂耍动作。厨师们技术娴熟、花俏，在不大的操作台旁不断为客人上演“惊险”、“刺激”的刀光剑影，杂耍的时机和长度也要掌握得恰到好处，要不然可就糟蹋了铁板上的食物。 原汁原味的享受 最上乘的材料，分秒计较的温度
菜单.doc(鹿鼎记)
特别推出 鸡煲蟹108元干焖老鸭78元/只 铁锅碗鱼68元特色烧鸡68元/只神仙鸡68元口味鱼58元 干锅带皮牛肉58元干锅花生芽38元 凉菜系列 香菜拌牛肉28元凉拌金针菇20元
沾酱乳爪18元红油牛肚28元五香驴肉26元凉拌毛豆16元 精品湘鄂菜系列 辣子黄鱼时价干烧臭桂鱼78元平锅草鱼58元蒜子烧鳝筒58元尖椒飘香鱼58元鳝鱼炒油面38元腊肉炒豆折28元杭椒牛肚32元盐椒炒肥肠28元鱼香肉丝26元山椒鸡杂28元鸳鸯鱼头王58元爆腰花28元青椒小鱼22元爆猪肝26元地达皮炒蛋26元干煸小鱼28元鳝丝炒豆芽32元
玉米烧排骨30元红烧肉35元 干锅、铁板、煲类 铁板鳝片38元铁板牛柳38元铁板羊肉串32元铁板土豆20元干锅千页豆腐28元干锅花生芽28元干锅鲶鱼58元干锅花菜20元干锅茶树菇48元五花肉老南瓜煲22元泥鳅黄瓜煲28元铁板鱿鱼28元猪血鸡杂煲28元 特色小炒系列金针姑炒粉丝16元小炒黑木耳18
元 盘龙豆角16元小炒茶树菇28元 农家一碗香18元家常茄子16元 蕃茄炒蛋18元芹菜干子炒瘦肉22元苕粉肉丝26元木耳炒山药18元韭菜炒鸡蛋18元韭菜蛋饼18元 肉沫青菜18元地达皮炒鸡蛋26元 韭菜臭皮子16元蚕豆米炒韭菜18元 滋补靓汤系列
百合鲫鱼汤38元米酒汤圆18元 手工肉元汤28元排骨汤38元 紫菜蛋汤16元猪肚野菌汤58元土鸡汤38元老鸭汤88元/只三鲜汤26元酸辣汤18元 火锅类 羊肉火锅鱼头火锅 腊味火锅猪脚猪肚火锅
鱼头豆腐火锅酸菜鱼火锅 沙钵牛脚火锅腊鸭火锅 土鸡火锅牛腩火锅 主食 清汤面10元哈面籽16元花饭10元 水饺16元锅巴粥16元
铁板鱿鱼酱料做法(附铁板鱿鱼酱料配方)
铁板鱿鱼酱料做法(附铁板鱿鱼酱料配方) 铁板鱿鱼是街边的一道小吃，因为这道菜很容易刺激我们的味蕾，尤其是到了夏天，更加受欢迎，那么铁板鱿鱼怎么做才好吃呢? 1：香葱油的做法 食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用) 制作步骤： 1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。 注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条(芹菜只要杆 子不要叶子)，生姜切成片。 2：酱料调制 食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤： 1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。 2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。 3：鱿鱼须腌制 食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉 制作步骤： 1、鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制4-6个小时左右，即可拿来穿串。 4：煎炸鱿鱼须 1、先将设备加热制100-120度左右，然后放入适量的调和油，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。
注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。 【铁板鱿鱼的特点】自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。
餐饮连锁商业计划书
餐饮连锁商业计划书 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 一、市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。 1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。 2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭
宴请居多。 3 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位臵的选址，是否有利于消费者方便用餐。 4 就餐环境的布臵，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。 二、经营场所的布臵 确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1 厨房的设备配臵与餐位的配比； 2 厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合； 4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布臵； 5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设臵； 6 卫生防疫设施，设备的配臵； 7 水、电、照明的引入及控制； 三、人员
烧烤材料清单,大全
烧烤材料清单大全 烧烤工具 打火机、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘 子、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药、折叠桌子、便携凳子、吊床等 烧烤调料 辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香 粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱、虾酱、辣酱等 烧烤水果必备 梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等 必备饮料 可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等 烧烤必备食品 素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋等 荤菜：秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉 丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等 由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类： 肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡 脖、鸡珍、羊鞭等。 鱼虾：鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大 蒜。 水果：香蕉、甘蔗、菠萝。 其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。 常用烧烤技术 黑椒牛排 (烟熏味、庭院烧烤) 基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可 以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。 烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，
家乡的铁板鱿鱼作文600字
家乡的亭溪岭作文450字 我的家乡在宁波，那里有许多风景优美的地方：美丽的东钱湖、古老的天一阁、风光秀丽的四明山……但是名不见经传的亭溪岭给我留下了深刻的印象。 来到了亭溪岭，首先映入眼帘的是一条由石子铺成的小路，小路弯弯曲曲地通向山顶，时而平坦，时而陡峭。古道两边的树木枝繁叶茂，满眼都是层层叠叠的绿色，怪不得吸引了许多游人。古道边上就是从山上流下来的山水了，这里的水真清啊，水底的石子、螺丝清晰可见；这里的水真凉呀，仿佛是天然的冰箱；这里的水真甜呀，怪不得爬山的游人时不时地俯下身子来喝上一口。你仔细听，山水的丁冬声、小鸟和虫子的鸣叫声奏出了"山林交响曲"。到了山顶，向远处眺望，这儿的景色更是美不胜收了！特别是雨天，一座座青山云烟缭绕，真像来到了童话中的仙境！ 古道上还有许多亭子，供游人休息。亭子里还贴了许多对联，其中有一幅最有意思，上联是“婆婆一片婆心”，下联是“公公十分公道”，大概是告诉人们要和睦相处吧！到了山顶还有石桌和石凳供人们休息，旁边还有一间房子，里面的东西放得整整齐齐。听人说，有位老爷爷每天一大早都上山为游人烧热开水。这儿不仅景色美，人更美！ 家乡的铁板鱿鱼作文600字 俗话说：“民以食为天”。无论到哪里，人都有自己喜爱的美味。或甜，或辣，或酥，或麻……但是无论是怎样，它们都有自己独特风味。 我生在海边，经常吃着令人垂涎欲滴的海鲜。在无数海鲜之中，我对鱿鱼情有独钟。像我这样的鱿鱼爱好者，自然放不过连岛的铁板鱿鱼了。走进干净整洁的鱿鱼小铺，吆喝一声：“服务员，来两串铁板鱿鱼。”“好嘞！”服务员热情地回答，让人舒服极了。不一会儿，热气腾腾的铁板鱿鱼就端了上来。浓浓的香气扑面而来，让人食欲大开。再看外形，金黄色的脆皮上隐隐约约露出点儿鱿鱼色，稍微撒上点辣椒粉，红红的，就让人“口水直下三千尺”。我先舔一口，一股微辣的感觉荡漾在舌尖，来来回回，仿佛被那鱿鱼爪勾住了魂，让人忍不住要“大开吃戒”。我也顾不上烫了，大咬一口，铁板鱿鱼独特的香味涌了上来，中间夹杂着些许辣味。虽辣，但却使人不由自主的要吃。或许，这就是铁板鱿鱼的魅力所在。浓浓的味道，会令人情不自禁地喊道：“太痛快了，真爽啊！服务员，再来几串。”这时，等待间，即使就是喝上几口白开水，也爽口无比。鼻翼夸张地闻着那弥漫在小店中的味道，香味钻到了心里，心痒痒的。另外的一盘鱿鱼被端上来以后，猛地一咬，又烫又辣，一股浓浓的味，又涌了上来…… 吃鱿鱼，来连岛，味道香让你跑不了。这句话正说明了连岛铁板鱿鱼的色香味美独特的魅力，那一股味道至今令人难忘，让人不时想起它。那香味直至最后吃完了，走了，也还留在嘴中，留在舌尖。铁板鱿鱼，是我最爱的美味。
(完整版)养肝食疗
养肝食疗 养肝的首选的食物为谷类，如糯米、黑米、高梁、黍米；其次为红枣、桂圆、核桃、栗子；还有肉鱼类，如牛肉、猪肚、鲫鱼等也对肝有保健作用。 1大豆及豆制品含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物对肝脏修复非常有益。 2海鲜类例如白带鱼、黄鱼、银鱼、及甲壳类如牡蛎、蟹等，能增强免疫功能，修复破坏的组织细胞、不受病毒侵犯。但选择、烹调要得当否则会食物中毒，蒸煮应在100度加热半小时以上。若对海鲜过敏则忌食，可多食香菇、银耳、海带、紫菜等 3西瓜有清热解毒、除烦止渴、利尿降压之用，富含大量糖、维生素及蛋白酶等。蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。 4含钾丰富的食物海带、米糠及麦麸、杏仁果、澄、葡萄干、、香蕉、李子、瓜子 5可食动物的肝、瘦肉、鱼虾、鸡鸭、蛋类等高蛋白、适量脂肪的饮食 6新鲜的蔬菜、水果及金针菜、大枣、芝麻、山楂等 7绿茶对肝脏有好处，有抗凝、防止血小板黏附聚集，减轻白细胞下降和活血化瘀作用。但饮茶应适时适量，清晨可泡一杯不宜太浓，每天茶水总量不超过1 000~1500毫升。在饭前一小时暂停以免茶水冲淡胃酸，防碍食物吸收。 养肝要从以下几个方面进行： 1、早睡觉，在23点之前必须睡。使血液回肝解毒。 2、多吃绿色的食物，因为，青色入肝经，可以起到养肝护肝的作用。 3、保持良好的情绪，“肝在志为怒。”也就是在情志上表现为怒，肝失衡会影响情绪，使人烦躁；反之，情绪烦躁也会影响到肝。 4、不要常时间的在电视、电脑前工作，要适当换个姿势，按摩按摩眼睛。“肝开窍于目”眼睛过分疲劳也会影响到肝。 饮食上“宜甘减酸”，春天是肝旺之时，多吃酸性食物，会使肝火上亢，损伤脾胃和人体正气，所以春季宜减酸。还应注意少吃辛辣，多吃青菜，水果等滋润食物，可酌情选用蜂蜜，大枣，山药等养肝护肝的食物，这样既有利于养肝，又能固护脾胃。还可选用具有明目、养胃、利肝。清热解毒等作用的春季时令蔬菜，象香椿、马兰头、荠菜、春笋等，以养阳敛阴，养肝护睥。
烧烤的基础知识以及制作配方
烧烤的基础知识以及制作配方 (2008-01-02 10:44:21) 转载 标签： 美食 饮食 香葱 香料 红薯淀 粉 武汉 我给大家介绍个我的烧烤配方再转贴几个别人的配方，大家可以借鉴看看，但是尽量不要全部模仿制作，因为转贴的配方都是针对烧烤店配的，有些配料长期食用是对身体有害的，比如特鲜一号、嫩肉粉、麻辣臭干料(武汉产)、松肉粉、各类香精等等，这些东西固然能使肉质鲜美可口，但是长期使用还是不好的，但偶尔吃几次还是可以的，就像腌咸菜、松花蛋吃多了也会得癌症一样，这些东西还是少吃为妙！ 先介绍下我腌制肉串的一个健康配方 材料：鲜羊后腿肉、羊油、花椒、白胡椒粒、葱头、迷迭香（可不加）、料油（自己炼制的）、鸡精、味精、白糖、白酒。（也可加味鲜素和牛肉粉提味） 制作： 1、先把羊肉洗干净，泡在水中30分钟，去除血腥。羊油洗下就好不用泡。
2、泡羊肉的时间用来把，花椒、白胡椒粒、迷迭香、磨成粉末状，用粉末机就可以。 3、把葱头切成小方块状备用。 4、羊肉泡好沥干水分后，切成你觉得合适的形状，便于串就好，注意不要切的太薄太宽，要不肉就耷拉着了，不好烤的。羊油也切同样大小。 5、把切好的羊肉和羊油放到个适合大小的容器里面，把磨好的粉末倒入，然后就少许白糖，白糖少许是能够起到提鲜的作用，放一小勺就可以。然后放鸡精、食用油、葱头粒、白酒充分搅拌均匀，一定记住不能放水，搅拌的时候要保持粘稠状，不能有水！！然后就放入保鲜室腌制，我一般都腌5个小时左右，其实有1个小时也就可以了，其实羊肉是不用腌渍的原味最好呵呵，你要腌24小时也可以的，但是就破坏了肉的原味了，最好在一小时左右。 6、腌好后就开始串了，要肥瘦搭配的串，光串瘦肉烤出来就干掉了。中间也可以串点葱头蔬菜什么的按照你们自己的口味串吧，要有自己的风格，DIY 嘛要的就是这种感觉呵呵。 再教大家个小窍门，有些人为了肉嫩常常加嫩肉粉和松肉粉，我教个方法能让肉嫩而且是非常健康方便的，接盆清水然后放入葱头，浸泡葱头半个小时到一个小时后，水里就有葱头的味道了，把切好的肉放到葱头水里面浸泡半个小时再进行腌制，烤出来的肉就非常鲜嫩的，我自己发现的哦！！大家可以去试试看。或者用红薯淀粉加蛋液搅拌也是可以增加嫩度的。 下面就请看转贴内容吧！ 转贴开始： 烧烤基本知识以及制作配方！ 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
如何做小黄鱼
如何做小黄鱼 小黄鱼也叫做小黄花鱼，是一种体型较小的鱼类，一般夏季的时候小黄花鱼生长在浅水区，不过到了冬季的时候，小黄花鱼则会进入40米到80米的海水深处。这种鱼是一种具有明显垂直移动现象的鱼类，每当黄昏的时候小黄花鱼就会上升，等到了黎明时分，小黄花鱼又会下降。 小黄花鱼的颜色主要就是金黄色，在我国，小黄鱼主要分布在黄海、东海、渤海，我国盛产小黄花鱼的地方就收山东、浙江、江苏、福建等沿海地区。小黄鱼肉鲜刺少，很多人都喜欢吃，下面我们看看小黄鱼的一些做法。 香酥小黄鱼 主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克 调味料：食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙 制作方法: 1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净;葱白洗净切段，葱叶切丝;姜洗净，部分切末 2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时 3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出 5.调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出 6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。 清蒸爆腌小黄鱼 原料：小黄鱼六条姜葱红椒 做法： 1.将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天 2.将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。 3.等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可。 小黄鱼除了以上两种做法之外，还可以做成酸菜小黄鱼，酸菜小黄鱼是一道典型的川菜，在做这道菜的时候要用到的就是酸菜，将收拾好洗干净的小黄鱼用各种调料拌好腌制10分钟，然后再热油锅里面炸成酥黄色，然后再最成汤鱼就可以了。
潮州菜,潮汕菜,中国高端菜系
潮州菜,潮汕菜,中国高端菜系 篇一：中国潮汕菜总汇 南乳白鳝球木瓜酿椰汁布甸 明虾两味蜜运芝麻鸡 猕猴桃 焖厚菇珠瓜美极大鲍翅芒果 麦冬田鸡羹麻香蔬菜丝萝卜炆猪皮罗汉生菜包绿茶三文鱼卤味拼盘卤水墨鱼片 卤水鹅片卤鹅翼 露桃鸡球煲灵猴献瑞 潮汕菜列表莲花薏仁龟老姜焗鸡腊八粥 开心果鸡肉沙律菊花鱿鱼卷 韭菜粿 精制大皇蛇锦绣香芒船金针仙鹤 金笋豆腐酥金钱草底蛙金龟元气汤金菇明虾球椒盐鸭 椒盐尔仔酱焗鹌鹑煎炸蟹卷煎寸金虾家乡焗花蟹 吉利鱼排 鸡茸素菜羹 火踵神仙鸭 南瓜汁烧鲸鱼脑 木瓜鸡肉盅明炉鲈鱼
蜜梨汤 焖瓤黄瓜 焖腐皮鸭梅子冻糕满园鲍菊麦包 麻辣酸瓜萝卜丝烙 罗汉冬瓜羹鹿筋五加炖卤水乳鸽 卤水金钱肚卤水豆腐 芦笋蒸南瓜 龙虎柠菊会 莲花会鳖鱼榄仁发财卷 葵花鸡 开胃酸菜 菊花天麻脑酒炖杉皮鸡 韭菜粿 粳米煨黄鳝锦绣四大拼盘 金鱼饺 金钱虾托金华四宝金瓜扣肉蚧肉鱼翅包 椒盐香虾椒盐豆腐姜薯饼 煎秋瓜烙 家乡烧卖皇家乐抛绣球鸡丝银针粉鸡茸发菜火腿炖鱼翅 南瓜排骨木耳焖鲜鱿
明炉鸡卷蜜豆虾仁焖酿鳝卷焖豆腐盒梅汁乌耳满地黄金马蹄泥 麻辣青瓜萝卜牛腩煲 绿衣佳人卤汁猪筋卷 卤水拼盘 卤水蛤蜊卤水大肠 芦笋卷什菜毛士灵芝凫龙眼 莲花豆腐榄菜肉碎孔雀灵芝 开胃酸菜菊花生鱼 韭菜红肉米韭菜炒肉碎 京葱炆海参锦绣百花鸡金银双辉金钱酥柑金华炒鸽松 金瓜粿 芥末白菜墩椒盐太子鯭椒酱肉 姜鸡童子汤 煎酿茄子家乡秋茄 家乐金钱鳝鸡丝蚬壳粉鸡蛋蒸蟹 火腿炖燕窝 南瓜老牛盅 木耳炒猪肝蜜汁串烧鳝密炙腐球煲焖金钱冬瓜焖冬笋 梅酱拌鸡片麦芽猪肚煲马蹄糕 麻酱拌海参 萝卜糕绿岛藏金银
(铁板鱿鱼参考)烤味鱿鱼(另附自制鱿鱼烧烤酱配方制作)
（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼（另附自制鱿鱼吼着，新荷愤愤的摔下电话。 为了平复自己的坏情绪，她开始拿起抹布东擦擦，西洗洗的，企图将席幕城那扰人的声音彻底的赶出她的脑海。不过是一个礼拜的时间，席幕城已经成功而彻底的接管了她的生活，尽管她不断的反弹、抗拒，但他却聪明的拿着儿子来当挡箭牌。 当他想要带她去纽约的百老汇看戏时，他就只要煽动儿子，告诉儿子那儿有什么新奇好玩的，然后天真无邪的瀚瀚就会睁着一双无辜的大眼望着她，她也不由自主的答应了。 然后接下来便是一连几天的后悔，可是当他再次异想天开的想去纽约的第凡内购买戒指 这几天下来，席幕城索性连班都不去上了，成天她走到哪，他就跟到哪，今天要不是公司说有急事，非得他去一趟，只怕她连今天这样的清闲都没有。因为这份清闲，原本她是该 烧烤酱配方制作） 特点： 自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。 原料： 鲜鱿鱼2只（约500克），自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。 自制鱿鱼烧烤酱配方制作： 配方（以5000克净料计）： 孜然粒150克，海鲜酱750克，又烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣
椒油100克，香油35克，孜然粉50克。 制法： 感动之余，她就是忍不住地捉弄他。 “如果我们分开了呢？”她顽皮笑着。 他一怔。 “不可能。”语气肯定极了。 “我是说假如嘛，又不是真的。” 深情的凝眸注视着她。“我会追你，追到天涯海角！只要你活着，我总会追到你。”他傲气十足地撇撇唇，加上一句：“到那时，你可就倒大楣了。” 花希裴眼珠子一流转，似乎不愿让他占上风。 “如果我偏不认识你──或你不认识我了呢？” “那倒也简单。费老夫子有一首诗：‘众鸟高飞尽，孤云﹝费璋云﹞独去闲，相看两不厌，只有花希裴’──” 1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。 2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。 注意事项： 用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。 制作方法： （1）将鲜鱿鱼处理干净，沥干水分，加入鱿鱼烧烤酱进行腌制。（2）把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。
铁板烧的基础知识和做法
铁板烧的基础知识和做法 饮食文化： 当“铁板烧”的招牌，逐渐在一线城市的高级街区出现，“铁板烧” 这种优雅、贵气的料理方式才真正来到中国人的身边。最顶级的铁板烧料理店，往往都在城中的制高点。环境优雅、私密性好，背景音乐要么是钢琴曲、要么是爵士乐。除了欣赏城市夜景、观看厨师出神入化的功夫表演之外，料理时的香气分分钟都在刺激味蕾。铁板烧要慢慢吃：观看料理过程、趁热品鉴美味、还有各种美酒等待体验，两三个小时下来，就是一场完美的“慢食”之旅。 铁板烧，素来与“高级”、“优雅”、“商务”等词汇联席出现。在日本，最贵的料理不是吃鱼生，而是去吃铁板烧。铁板烧是在十五六世纪时由西班牙人所发明，当时因为西班牙航运发达，经常往来于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以约鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟。这种烹调法，后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种用铁板烧熟食物的烹调技术引进日本皇室，从此形成了改良派的花式铁板烧，并且拥有了“贵族饮食”的定位。直到今天仍被认为是日本料理的最高境界。 各种上乘的食材：海鲜、珍稀菌类、雪花神牛厨师在一块巨大的铁板上演绎火焰中的“刀光剑影”；胡椒、牛油、盐是用来刺激食欲的，不能忽略的还有葡萄酒和餐后酒。
视觉+味觉的超强享受，就是铁板烧“昂贵”的全部要义。即使不是多人聚会，自个儿去吃铁板烧，也不会觉得寂寞。 一半是吃，一半是表演 铁板烧之所以昂贵，除了食材考究之外，还有很强的“人工技巧”包含在内。铁板烧可以说是食客与厨师距离最近的一种料理方式。铁板烧的厨师，除了精湛的烧烤技艺之外，还要肩负“侍应生”、“讲解师”、“表演者”的身份。厨师的贴身服务，不仅要关照手中的料理，还需要适时与客人交谈：亲切地提醒客人“趁热吃啊！”；跟客人揭秘食材的缘起；跟客人聊聊股票、投资、时事，这些都是厨师必需具备的素质。因此，铁板烧师傅的薪酬也比普通厨师高出一大截。这个薪酬当然也需要食客来买单。 对铁板烧的厨师来说，更重要的还是“Show Time”！传统的日式铁板烧文化中包含了各种“杂耍”技艺，烧烤的间歇，料理师即兴用手中的刀、叉、铲、调味瓶等，表演出令人眼花缭乱的杂耍动作。厨师们技术娴熟、花俏，在不大的操作台旁不断为客人上演“惊险”、“刺激”的刀光剑影，杂耍的时机和长度要掌握得恰到好处，要不然可就糟蹋了铁板上的食物。 最上乘的材料，分秒计较的温度 铁板烧讲究食材上乘。雪花神牛、日本牛仔骨、法国羊排、澳大利亚龙虾、挪威雪蟹、法国生蚝、鱼子酱、鹅肝、北欧松茸……这些顶级食材都是铁板烧料理中必须出现的。 在烧烤过程中，厨师的基本配料只选择橄榄油、黄油、黑胡椒、盐、还有葡萄酒和白兰地。其他诸如日式淡酱油、法式南瓜汁、马铃薯汁等，也都需要专门调配、熬制。食客可以随时跟厨师沟通口味，
韩国烧烤的各种酱料的做法
韩国烧烤的各种酱料的做法 一．制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味［注］100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 ［注］味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。 二、制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克 制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
三．韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉的腌汁: 原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克 制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。 注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。 韩式烤海鲜 制作烤海鲜的腌汁: 原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克 制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。 备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。 制作烤海鲜的蘸汁: 原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许 制法： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁 烧烤酱料的配制 烤肉酱 材料:蒜仁4两米酒200cc x兰酱油膏600cc 李x记蚝油200cc x米花生酱(有颗粒的那种)4分之一罐黑醋20cc 味精5两糖4两。 做法: 先将蒜仁炒至金黄,香味溢出时捞起放在一旁备用,再将其他的材料一起用小火煮至滚(要边煮边搅拌)后,将刚刚炒好的蒜仁丢进去搅拌均匀就完成了!
鱿鱼爪的做法大全
鱿鱼爪的做法大全 鱿鱼爪是鱿鱼的一种比较讲究的说法，其实他就是鱿鱼的须须，我们一般吃的都是鱿鱼须，包括铁板鱿鱼之类的都是用鱿鱼须做成的，鱿鱼头很少有人吃，至于具体为什么很少有人吃，可能是因为鱿鱼头比较难处理，而且它所花费的时间应该也会比鱿鱼须多得多，鱿鱼须的做法大不相同，那么，鱿鱼爪的做法大全9有哪些呢？ 1.去菜市场买条鱿鱼，在那里就让摊贩的老板宰杀好，切好！回来自己就不用那么麻烦的去弄它了，用水洗洗就可以了！把美人椒切成一小小节，因为美人椒比较长，5根这样就可以了，红辣椒也切小节，蒜苗也切成节，蒜头拍碎！ 2.炒锅烧点开水，把洗好的鱿鱼倒入锅中焯一下，这样做是为了去掉鱿鱼身上的一些脏东西，然后把鱿鱼捞出放在装水的碗里洗一下。 3.把锅洗净，放到火上等锅热，放油和少量的盐，爆炒蒜头和红辣椒，然后把鱿鱼倒入翻炒到八分熟后盛出！这样做是为了使鱿鱼更入味。 4.洗净锅，然后倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒，如果有蒜苗叶要留到后面才放，叶子放太早会烂，会不好吃。 5.辣椒准备熟的时候把鱿鱼倒入，再放一点盐，盐不能放太多，因为鱿鱼炒的时候已经放了一点，再放点酱油和料酒！稍微翻炒一下，让盐分均匀，然后盖锅盖调小火焖至鱿鱼熟透入味。
6.等鱿鱼熟透就可以调大火，用耗油收汁，这一步时间不要太长，收完汁就要马上起锅，美味的鱿鱼炒辣椒就可以上桌了！ 功效:1.防治贫血:鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。 2.降低胆固醇:鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。 3.预防血管硬化:鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EpA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的成都颇具效力。 4.抗病毒:含有的多肽和硒等微量元素，有抗病毒、防辐射的作用。 5.维护骨骼健康:鱿鱼富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复的作用，有助于维护骨骼健康。 6.滋阴养颜:鱿鱼含有丰富的维生素E，能抑制皮肤衰老、防止色素沉着，具有滋阴养颜、延缓衰老等功效。 7.养阴补虚:鱿鱼性平、咸，归肝、肾经，有补虚损、益精气、润肺补肾等功效，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。 8.增强生育能力:鱿鱼富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。