沈阳农业大学考研复试真题511食品加工技术概论2019年硕士研究生专业课试题

沈阳农业大学2019年硕士研究生入学复试试题

考试科目：食品加工技术概论共1页

分值：100分

适用专业：食品科学与工程及相关专业

注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。

一、名词解释（１５分，每题３分）

1.干制品的复水性

2.膨化食品

3.水分活度

4.食品货架期

5.巴氏杀菌

二、简答题（每小题10分，共70分）

1.糖在焙烤食品加工中具有哪些作用？

2．试分析影响食品湿热传递的因素。

3．冻结对食品品质有哪些影响？速冻的优点有哪些？

4．分析低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。

5．比较发酵性蔬菜腌制品与非发酵性腌制品的差别。

6．喷雾干燥的原理是什么？有哪些特点？

7．常用食品卫生指标有哪些？（6种以上）

三、论述题（15分）

1.如何评价我国食品工业现状，在“供给侧改革”和发展“一带一路”的大背景下，又为食品工业发展提供了哪些机遇与挑战。