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工器具清洗消毒记录

XX食品有限公司

用具、设备清洗消毒记录表

场所清洁消毒记录表1

场所清洁消毒记录表场所名称：年月日期清洁（消毒）方式操作时间操作人员确认人员备注 1 清扫消毒 2 清扫消毒 3 清扫消毒 4 清扫消毒 5 清扫消毒 6 清扫消毒 7 清扫消毒 8 清扫消毒 9 清扫消毒 10 清扫消毒 11 清扫消毒 12 清扫消毒 13 清扫消毒 14 清扫消毒 15 清扫消毒 16 清扫消毒 17 清扫消毒 18 清扫消毒 19 清扫消毒 20 清扫消毒 21 清扫消毒 22 清扫消毒 23 清扫消毒 24 清扫消毒 25 清扫消毒 26 清扫消毒 27 清扫消毒 28 清扫消毒 29 清扫消毒 30 清扫消毒

备注：清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。供应商评价表供应商名称联系人地址联系电话产品名称采购物资分类A类□ B 类□ 评价内容1、年检有效的营业执照有□没有□ 2、有效期内生产（流通）许可证有□没有□ 3、近期监督抽查或第三方检测报告有□没有□ 4、样品评价合格□不合格□ 说明： 5、质量稳定性好□不好□ 说明： 6、交付及时性好□不好□ 说明： 7、服务情况好□不好□ 说明：结论1、合格供应商□建议列入合格供应商名录□ 2、不合格供应商□暂不列入合格供应商名录□ 评价人姓名：职务：日期：审批姓名：职务：日期：备注：食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验

资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。

合格供应商汇总表序号产品名称供应商名称生产（流通）许可证号供应商地址联系人联系电话备注

生产设备、容器及工具清洗消毒管理规定

生产设备、容器及工具等清洗消毒管理规定一、乳化、搅拌锅清洗消毒 1、水相锅、油相锅、乳化锅的清洗和消毒：每天生产前，用工艺水将水相锅、油相锅和乳化锅及管道冲洗干净，排出的水澄清无肉眼可见杂质为准。将锅中水排干净后关闭各阀门。往乳化锅中加入工艺水将均质头淹没处，油水项锅淹没至搅拌器，水位达到要求后停止加水，开通夹层锅蒸汽，将水温加热85-90℃保持10分钟。 2 、如下一批产品与上一批产品相同，水相锅、油相锅及管道不必清洗。 3、如下一批产品与上一批产品不相同，需用工艺水将水相锅、油相锅和乳化锅及管道冲洗干净，排出的水澄清无肉眼可见杂质后方可投料生产下一批产品。 4、每天生产完毕后，用工艺水冲洗水相锅、油相锅、乳化锅及管道，拆卸未能冲洗干净的部件（如滤网），卫生死角需用尼龙刷或毛刷擦洗，洗至排出的水澄清无肉眼可见杂质为准。 5 、若连续生产，每7天需用85-90℃的热水保持20分钟。 6、若遇不连续生产，时间间隔3天（含3天）以上，需用85-90℃的热水保持20分钟。二、抽料泵的清洗与消毒 1、每天生产前，抽料泵用10-15kg75%酒精清洗消毒。 2 、换品种时，需用工艺水将抽料清洗干净才能进行下一品种。 3、每天生产结束后，抽料泵用工艺水冲洗干净。

三、灌装机清洗与消毒 1、单头灌装机清洗与消毒：每天生产前先用工艺水清洗加料斗与活塞。用3-5kg75%酒精消毒。 2、换品种时，需用工艺水将抽料清洗干净才能进行下一品种。 3、每天生产完时，用工艺水清洗加料斗和灌装头，至排出水无肉眼杂质为准。 4、多头灌装机的清洗与消毒：每天生产前，通过输料管道，用工艺水清洗八头灌装机5分钟。工艺水清洗完成后，用10-15kg75%酒精消毒加料斗与活塞。 5、换品种时，先通过向贮料罐中加工艺水，将输料管中的余料排出。四、静置桶的清洗与消毒静置桶先用自来水清洗干净，再用工艺水冲洗，晾干。临用前用纱布沾75%酒精擦洗静置桶的内壁，再用拧干纱布沾干桶内残留的酒精。五、辅助用具的清洗和消毒生产用勺子、铲子、滤网、搅拌棒、软胶管、称料桶（罐）、称料用的料抽等辅助用具用去离子水冲洗干净，放置于固定位置晾干（注意软胶管需以倒“U”形方式悬挂晾干），次日使用前用75%酒精消毒后用纱布擦干使用。六、抹布清洗与消毒 1、先工艺水清洗干净晾干备用； 2、临用前用75%酒精浸湿然后拧干备用。

工器具卫生清洗规程

车间卫生管理规定一、生产人员个人卫生守则 1．目的：严格对生产、检验、质量管理人员的日常管理，防止因人员因素对产品卫生质量构成危害。2．适用范围：适用于对本企业生产、检验。 3．职责：品管部负责制订全厂生产人员的培训计划，并负责组织实施和品管部负责人员健康检查。4．要求： 4．1 生产、检验、质量管理人员必须认真学习《食品卫生法》和《出口食品厂库卫生要求》等有关文件。 4．2 生产、检验、质量管理人员必须经过必要的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗，并明确具体岗位职责。 4．3 生产、检验、质量管理人员每年必须进行一次健康检查，必要时作临时健康检查；新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。 4．4 生产人员凡患有碍食品卫生疾病的，必须调离加工检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。 4．5 生产、检验、质量管理人员进入车间必须穿戴工作服、帽、靴，按规定洗手消毒、靴消毒。离开车间必须换下工作服、帽、靴。不得将与加工无关的物品带入车间，工作时不得带手饰、手表，不得化妆。 4．6 在厂区内不得抽烟、吃零食，不准随便进入管制作业区。 4．7 工作服、帽不得穿出车间，更不准穿入厕所，下班后必须交由专人清洗消毒。 4．8 任何人员进入车间必须符合现场加工人员卫生要求。 5．相关记录： 5．1员工健康证登记表二、人员进入车间清洗消毒操作规程 1．目的：保证各车间、各工序上人员卫生都处在受控状态，保证产品不受人员卫生污染。 2．适用范围：本规程适用于本厂所有人员进入车间。 3．职责： 3．1 车间主任负责贯彻和监督该工作的实施。 3．2 生产车间的卫生员负责对人员的清洗消毒工作的实施。 4．作业要点： 4．1 清洁用品 4．1．1 洗洁剂 4．1．2 擦手纸或烘干器 4．1．3 手消毒液：75%的酒精或250PPM的消毒水，见本章第十四节。 4．1．4 靴消毒液：600±50PPM含氯消毒液，见本章第十四节。 4．2 换鞋：人员在换鞋室内换上拖靴。 4．3 更衣：进入更衣室按自己的工号先戴工作帽后穿上相应编号的工作服和围裙，并自检穿带是否规范，不准有头发外露的情况。 4．4检查：由质控员抽查，手部有外伤者不得进入。 4．5 洗手消毒：按图示标识先湿手、取皂、后揉搓冲洗、消毒10秒钟以上，再冲洗干净，

餐具清洗消毒方法及注意事项

《餐具清洗消毒方法及注意事项》针对地震灾区卫生环境恶化，饮食环境较差等问题，从灾区餐具清洗方法、消毒方法和保洁方法等三方面介绍了灾区餐具的清洗消毒方式，说明了化学消毒注意的几点事项，供灾区居民和卫生防疫人员参考使用，以保证灾区饮食安全。一、清洗方法 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。二、消毒方法 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。 2、使用含氯消毒剂消毒，消毒液浓度应当含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5min以上。 3、化学消毒后的餐饮具应当用净水冲去表面的消毒剂残留。三、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应当使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应当及时放入防尘、防蝇的容器内。四、常用消毒剂（一）漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应当先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。（四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当

碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。（五）二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应当在使用前加活化剂现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，应当避免接触油脂，以防止加速其氧化。（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。五、消毒液配制方法举例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。（二）容器中加水至满刻度。（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）搅拌至药片充分溶解。六、化学消毒注意事项（一）使用的消毒剂应当在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应当充分溶解。（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。（五）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应当作用5min以上。（六）应当使消毒物品完全浸没于消毒液中。（七）餐具消毒前应当洗净，避免油垢影响消毒效果。（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

工器具消毒管理制度

. 1 目的加强对工器具消毒的控制，防止产品受到交叉污染。 2 适用范围适用于所有直接或间接跟裸料(糖)有接触的工具、器具。 3 具体要求及规定 3.1 清洁消毒要求 3.1.1 凡接触食品物料的工器具，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。 3.1.2 使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和 GB 14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。 3.1.3 使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的条件贮存；严格按规定的浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解；使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换，一般每4小时更换一次；应使被消毒物品完全浸没于消毒液中。 3.1.4 有直接或间接接触到裸料（糖）的工器具在每班生产结束后或者在每一个连续生产的阶段后，都应清洁和消毒，以防污染产品；停产时须进行深度卫生清洁工作。 3.1.5 清洁消毒时应避免污染车间内的环境，防止污染产品，且应及时清洁用于清洁消毒的所有用具；清洁消毒后的物品应无异物、污点，表面清洁。 3.1.6 在生产中断并有可能造成污染或滋长细菌的情况下，要重新清洁和消毒。 3.1.7各车间负责人指定专人保管和配制消毒剂，班组长负责安排清洁消毒并做好记录，现场品管员监督此项工作并做记录，并对配制浓度进行抽检。 3.2 清洁消毒方法 3.2.1 体积过大和电子类工器具应使用75%酒精进行消毒。该类工器具先用水清洁干净，待水干后再用75%酒精对有和裸料(糖)接触的部位进行喷雾消毒。 3.2.2 浸泡消毒的工器具应使用100ppm次氯酸钠消毒液进行消毒。该类工器具先用水清洁干净，再放入100ppm次氯酸钠消毒液中浸泡10分钟以上，浸泡消毒好后取出沥干或用无污染的白毛巾擦干，然后浸泡在清水中5分钟，清除残留的消毒液，最后取出放置于专用的物架沥干。精选制度范本

餐用具清洗消毒操作规程

餐用具清洗消毒操作规程一、清洗餐用具清洗应在专用水池进行,特别要与清洗生食品的水池分开。二、消毒餐用具消毒应首选物理方法。因材质、大小等原因无法采用物理方法的，再考虑用化学消毒方法。采用化学消毒的，至少应设有3个清洗消毒专用水池。三、保洁经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内，防止再次受到污染。餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒(每2～3天一次)。四、餐用具清洗消毒程序１、人工清洗消毒程序在清洗之前，先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的台面或托盘。（１）人工清洗及化学消毒的步骤：Ａ.将剩饭菜倒入垃圾桶内。Ｂ.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。Ｃ.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。Ｄ.在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中，并保持规定的时间(通常是在250毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5分钟)。用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。

Ｇ.用净水冲净消毒液残留。Ｈ.在贮存之前，采用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。（２）人工清洗及热力消毒的步骤：清洗方法同化学消毒中前三项，清洗后采用各种方法进行热力消毒。煮沸、蒸汽消毒一般应保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。消毒时餐具之间应留有一定的空隙。 4、化学消毒注意事项（１）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。（２）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。（３）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。（４）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。（５）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。（６）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。（７）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。（８）不能将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，否则可能影响消毒效果。

餐具清洗消毒管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度 1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。 6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。8、每餐收回的餐饮具，要立即

进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。 9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。高考是我们人生中重要的阶段，我们要学会给高三的自己加油打气

车间生产设备工器具清洗消毒制度

车间生产设备、工器具清洗消毒制度 1.为保证食品质量安全，要求员工必须认真做好设备及工器具的消毒工作，并保证做好消毒记录，特制定本制度。 2.消毒的范围包括：加工设备、案台、工具、容器、加工人员的工作服、包装用设备、工具间及更衣室等。 3.清洗、消毒的时间：每天工作前和工作结束后、更换品种时，每次清洗消毒时间不低于半小时。 4.每次进入车间，首先必须到更衣室换下便服、便鞋、换上工作服、工作鞋，戴上工作帽。用配制好的消毒水把手消毒后，方可进入车间。 5.生产前各工序要进行消毒工作，具体要求为：地面拖抹，配料房、调粉室、成型段、电控太、包装组、更衣室，地面拖抹干净后用75%浓度的酒精进行喷洒消毒。 6.生产车间所有区域及周边环境要求每天下班时用喷雾器进行喷洒消毒，总喷洒量不低于1喷壶，消毒水为200mg/L的二氧化氯消毒液。 7.手消毒各班上班前由消毒员负责把浓度为150mg/L的二氧化氯消毒水放到指定的消毒盆中，放在洗手消毒区，用于当班人员的洗手消毒；车间包装组内除每十分钟由专人进行一次酒精喷洒消毒外，员工也可利用自动手消毒器进洗手消毒。

8.鞋的消毒：上班前由消毒人员负责把浓度为200mg/L的二氧化氯消毒水加入更衣室内的消毒池中（分次加入，保持湿润），水池中的地毯要求每班下班后清洗一次。 9.工器具的消毒：所有操作台、盛装半成品的周转箱清洁干净后喷洒酒精，再用干净的毛巾抹擦。 10.机械的设备的消毒：①和面机、筛面机、成型机、乳化机、喷油机、包装机生产结束时用清水擦洗干净，再用酒精喷洒擦拭。 ②冷却用输送带每班生产结束时用毛刷、铲刀等工具先将饼干渣清楚干净，然后喷洒酒精进行擦拭。 11.每天工作结束时，设备工器具按照上班前的方式进行清理消毒。 12.紫外线灯的使用：每次生产结束时安排专人打开所有紫外线灯开启半小时后关闭，每天交接班时消毒人员应注意检查紫外线灯是否完好可用，设备部人员应按每周每班检修计划查验紫外线灯是否合格有效。

场所清洁消毒记录表-(2194)

表1 场所清洁消毒记录表场所名称：日期清洁（消操作时间操作人员确认人员备注毒）方式备注：清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。

表2 供应商评价表供应商名称联系人地址联系电话产品名称采购物资分类 A 类□ B 类□ 1、年检有效的营业执照有□没有□ 2、有效期内生产（流通）许可证有□没有□ 3、近期监督抽查或第三方检测报告有□没有□ 4、样品评价合格□不合格□ 说明： 5、质量稳定性好□不好□ 评说明：价内容 6、交付及时性好□不好□ 说明： 7、服务情况好□不好□ 说明： 1、合格供应商□建议列入合格供应商名录□ 结论 2、不合格供应商□暂不列入合格供应商名录□ 评价人姓名：职务：日期：审批姓名：职务：日期：备注：食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。

---WORD 格式--可编辑-- ---- 表 3 合格供应商汇总表序产品名称供应商名称生产（流通）供应商地址联系人联系电话备注号许可证号

表4 到货通知单到货日期：年月日产品名称供方生产规格批次计量数量质量证明名称单位型号（生产日期）单位材料备注：仓管员：填报日期：

表5 采购物资检验 / 验证结果通知单编号：产品名称生产单位批次（生规格型号到货数量产日期） 1、产品合格证明文件验证情况验证人员：日期：年月日2、检验项目及检验结果检验人员：日期：年月日判定：合格，同意入库□不合格□（建议：退货□让步接收□）质量负责人批准：日期：年月日不合格品处理情况：处理人员：确认人员：日期：日期：年月日年月日备注：1、产品合格证明文件主要包括出厂检验合格证和质量检验合格报告两类。企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。 2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。 3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。

学校食堂餐饮具消毒记录

***市学校（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录登记本单位： ***市教育局精选

***市食品药品监督管理局监制 ***市学校食堂餐用具清洗消毒管理制度一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。精选

九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 ***市学校食堂餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。 3．用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。 2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。 3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。精选

餐饮服务从业人员洗手消毒方法推荐的餐用具清洗消毒方法餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项

餐饮服务从业人员洗手消毒方法,推荐的餐用具清洗消毒方法,餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项餐饮服务从业人员洗手消毒方法（资料性附录）一、洗手程序（一）打开水龙头，用自来水（宜为温水）将双手弄湿。（二）双手涂上皂液或洗手液等。（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以洁净的指甲刷清洁指甲）。工作服为长袖的应洗到腕部，工作服为短袖的应洗到肘部。（四）用自来水冲净双手。（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）。（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。二、标准的清洗手部方法 1.掌心对掌心搓擦 2.手指交错掌心对手背搓 3.手指交错掌心对掌心搓擦 4.两手互握互搓指背 5.拇指在掌中转动搓擦 6.指尖在掌心中搓擦三、标准的消毒手部方法消毒手部前应先洗净手部，然后参照以下方法消毒：

方法一：将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20～30秒，用自来水将双手冲净。（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的清洗手部方法充分搓擦双手20～30秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。附录J 推荐的餐用具清洗消毒方法（资料性附录）一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行： 1.刮掉餐用具表面的食物残渣； 2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面； 3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。二、消毒方法（一）物理消毒 1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上； 2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上； 3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。（二）化学消毒

餐饮具清洗消毒方法及规章制度

餐饮具清洗消毒方法及规章制度一、规章制度清洗消毒是食品加工、销售过程中防止污染的主要措施之一，洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染，消毒的目的是杀灭致病性微生物。为加强餐饮具消毒的卫生管理，保证公共餐饮具卫生质量，防止疾病传播，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等有关规定，特制定本规章制度。 1、每日上午10:00至10:20；下午17:00至17:20为消毒时间并指定人员按规定时间和要求记载餐饮具消毒记录。 2、餐饮具消毒柜内不允许放有烟灰缸及其它用具。 3、洗刷餐具、饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 4、洗刷餐具、饮具应严格执行洗、刷、冲、消毒“四过关” 5、洗涤、消毒餐具、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 6、消毒后的餐具、饮具必须貯存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明星标记。 7、餐具、饮具保洁柜应定期清洗，保持清洁。二、餐饮具体清洗消毒方法（一）清洗方法 1、采用手工方法清洗的应该按以下步骤进行；刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。用含洗涤剂溶液洗

净餐饮具表面最后用清水冲去残留的洗涤剂。 2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。（二）消毒方法 1、餐具饮具的消毒应根据不同的材质和需要，以及根据卫生部门的具体要求采用相应的消毒方法，并且严格要求每一种消毒方法的具体操作要求，使其达到充分杀灭细菌的目的。消毒方法主要有：（1）化学药物消毒消毒液配制：每公斤水加灭菌药片2片，使有效氯浓度达到250mg/L。消毒方法：餐具洗净后完全浸泡在消毒液中，不得外露，浸泡5-15分钟，取出后用流水清洗。（2）蒸汽消毒消毒方法；餐具洗净后放入蒸汽柜中，餐具间要有空隙，通气 15分钟后取出，保洁备用。（3）煮沸消毒消毒方法；餐具洗净后放入水中，使其完全浸泡，将水煮沸，温度达到100摄氏度后持续10分钟，取出滤干，保洁备用。（4）电子消毒柜消毒消毒方法：餐具洗净后，放入电子消毒柜中，注意餐具间要留有间隙，通电30分钟后，关闭电源，餐具在消毒柜中自然冷却，以备随时取用。 2、清洗与消毒的步骤，视不同的消毒方法，采取不同的步骤。其中化学药物消毒方法采用一除渣、二洗涤、三消毒、四清洗的步骤。其他消毒方法采用一除渣二洗涤三消毒四清洗的步骤。

餐用具清洗消毒保洁要求

餐用具清洗消毒保洁要求（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。（二）餐饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应消毒，鼓励采用热力方法消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（见附件3）。消毒后的餐饮具和盛放直接入口食品的容器，应贮存在专用密闭的保洁设施内，具有明显的区分标识。定期清洗保洁设施，并保持洁净。（三）应定期检查餐用具的消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，现用现配并定时测量消毒剂的有效浓度。（四）消毒后的餐饮具和盛放直接入口食品的容器应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定。（五）不得重复使用一次性餐饮具。一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行： 1.刮掉餐用具表面上的食物残渣、污垢。 2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面。 3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。二、消毒方法

（一）物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1.蒸汽、煮沸消毒100℃，保持10分钟以上。 2.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。 3.洗碗机消毒应保证消毒后的餐饮具表面温度大于71℃。对肠道病毒等病原体进行消毒时，需要在洗碗机消毒后，再采用其他消毒方式方法对餐用具进行消毒。（二）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件5）消毒。 1.应严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配置。 2.消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上，将餐用具全部浸泡入配置好的液体中5分钟以上。 3.用自来水冲去消毒后餐用具表面残留的消毒剂。在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒方法和参数。（三）保洁方法 1.消毒后的餐用具需要自然滤干或烘干，不得使用抹布、餐巾擦干，避免餐用具受到再次污染。 2.及时将消毒后的餐用具放入密闭的保洁设施内。

(整理)场所清洁消毒记录表

表 1 场所清洁消毒记录表场所名称：日期清洁（消操作时间操作人员确认人员备注毒）方式备注：清洗消毒方式包括清扫、冲洗、杀虫、消毒等。

表 2 供应商评价表供应商名称联系人地址联系电话产品名称采购物资分类A类□ B 类□ 1、年检有效的营业执照有□没有□ 2、有效期内生产（流通）许可证有□没有□ 3、近期监督抽查或第三方检测报告有□没有□ 4、样品评价合格□不合格□ 说明： 5、质量稳定性好□不好□ 评说明：价内容 6、交付及时性好□不好□ 说明： 7、服务情况好□不好□ 说明： 1、合格供应商□建议列入合格供应商名录□ 结论 2、不合格供应商□暂不列入合格供应商名录□ 评价人姓名：职务：日期：审批姓名：职务：日期：备注：食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。

WORD 格式专业资料整理 ------------- 表 3 合格供应商汇总表序产品名称供应商名称生产（流通）供应商地址联系人联系电话备注号许可证号 -------------

------------- 表 4 到货通知单到货日期：年月日产品名称供方生产规格批次计量数量质量证明名称单位型号（生产日期）单位材料备注：仓管员：填报日期：

------------- 表 5 采购物资检验/验证结果通知单编号：产品名称生产单位批次（生规格型号到货数量产日期） 1、产品合格证明文件验证情况验证人员：日期：年月日2、检验项目及检验结果检验人员：日期：年月日判定：合格，同意入库□不合格□（建议：退货□让步接收□）质量负责人批准：日期：年月日不合格品处理情况：处理人员：日期：年月日确认人员：日期：年月日备注：1、产品合格证明文件主要包括出厂检验合格证和质量检验合格报告两类。企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。

消毒供应中心7个表格(图表记录)

手工清洗消毒过程监测记录表（表1）日期物品数量擦拭冲洗洗涤酶浓度超声酶浓度漂洗湿热消毒化学消毒（消毒剂）终末漂洗保养润滑剂浓度干燥签名温度时间浓度时间温度

机械清洗消毒过程监测记录表（表2）备注：机械清洗的打印记录应留存。定期监测包括: 年度监测，设备新安装、更新、大修、更换清洗剂、清洗消毒方法改变时等。日期设备运行前检查开机时间物品名称运行程序与次数运行情况关机时间清洁维护与保养签名定期监测滤网旋臂打印机清洗剂程序次数/日正常故障及处理

清洗消毒质量监测记录表（表3）备注：日常监测由操作者用蓝笔登记，定期监测由质控护士用红笔登记。消毒物品应每季度监测登记。不合格物品的件数、名称、处理措施应统一填在相应的单元格内。日期物品名称数量 (件) 合格(件) 不合格(件)及处理措施消毒物品质量监测签名性能血渍污渍水垢锈斑消毒方法抽检件数监测结果

压力蒸汽灭菌记录表（表4） 2、维护保养包括：清除灭菌器内垃圾或掉落的异物，保持灭菌器内、外清洁，保持排气口通畅，定期排放水汽分离器等 3、生物监测结果应记录在指示剂标签上并粘贴在单元格内日期锅号锅次灭菌物品种类及数量运行开始时间灭菌阶段临界点运行结束时间 BD 试验结果化学监测生物监测结果安全检查与维护保养(正常、维护保养/故障、维修情况) 签名科室敷料类器械类时间温度压力包内包外监测管对照管操作者核对者开始结束开始结束开始结束

学校食堂餐饮具清洗消毒方法

学校食堂餐饮具清洗消毒方法学校食堂餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。 1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。（三）保洁方法 1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水彻底冲净 5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用水冲洗排水沟 3.用刷子刷去沟内余下污物 4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净