神户牛肉介绍

天价神户牛肉：香而不腻入口即化

神户牛肉(Wagyu Beef)是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦以“天价”售出。不过，如果您会奇怪这股味从何而来呢？

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真正日本神户牛肉的来源

神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样，可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

其实，最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人。当时日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影响，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰场，一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹，从此神户牛肉名扬天下。英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，正大光明地成为日本百姓的佳肴。

经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后，神户牛肉越来越受欢迎，今天已经成为日本人的骄傲。牛肉好吃，价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平，相比之下，神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价！

用这样的肉做成的牛排，价格可想而知。

出产神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，是不折不扣的神户牛肉“矿泉水”；

山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。可是，这还不是其美味的全部原因。传说中，神户牛还会喝啤酒、享受按摩。养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢。

据这位老农介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。

神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，为了使牛的肉质松嫩香滑、饲养员每天都要给牛吃各种绿色饲料，喝啤酒，为了使牛的精神放松和肌肉放松，每天还要给牛按摩，听轻音乐，所以在这种饲养环境中出来的牛肉，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。

传统吃法——咸香，微甜、带辣、带浓浓的牛肉香味

神户牛肉的最传统吃法是牛排。另外，在砂锅里放入清水，加入海带煮沸，制成特制高汤，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上酱油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。

神户牛，可能是世界上最贵的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位於兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达“神户牛”级数的和牛。要达到“神户牛”的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”，列明血统及打上鼻印。

日本全国仅有4个进行“神户牛”评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身“神户牛”行列除必备前述条件外，牛只肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的“神户牛”，故和牛中仅少数能被成功获选。

价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。

如果您在北京吃到了一片“神户牛肉”，那么这牛肉不是假冒的便是走私而来。这种顶级牛肉尽管口味鲜美，但却因为来自疯牛病疫区而被我国禁止入境。据北京出入境检验检疫局通报，首都机场检验检疫局在旅检现场截获了21.5公斤日本神户牛肉，依法予以销毁。

登录国家质检总局网站，证实2001年日本暴发疯牛病疫情后，我国已明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。在国家质检总局刚刚更新的《禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表》中，日本的牛及相关产品仍在禁止进口之列。

2010年，北京市食品安全办就曾公开表示，北京市场并没有真正的“神户牛肉”。市场上、餐饮企业、酒店热卖的所谓的“神户牛肉”不是假冒，就是非法走私或者虚假宣传。

监管部门表示，如果是走私进来的牛肉，没有经过严格的检验检疫，存在感染疫病、含有激素等多种可能，消费者若食用此类产品，没法得到食品安全上的保障。而假冒牛肉则多数是由新疆、内蒙古等地的黄牛肉和黑牛肉冒充的。

据悉，日本还从未向国外出口过神户牛肉。神户牛肉由于条件苛刻，评选严格，最后能得到菊花形“神户肉”蓝色印的少之又少，通常，顶级神户牛肉能卖到人民币1000元以上一公斤。而国内传言的，神户牛喝啤酒、有按摩是不符事实的，据说神户牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统和品种。

神户牛肉产量极低，在日本牛肉市场上仅占不到1%，在日本也供应不足，因此也不对外出口。在中国销售火爆的神户牛肉，无疑，都是假的。

神户牛肉的饲养方法得益于古法传统和环境，科学但并不神奇神户牛肉的核心产区在于日本国关西地区神户县的但马山地区，但马山区自古以来就是典型的农业区，至今保留着山清水秀的风光和清洁的空气，水质，没有任何工业污染。饲养农户为每只牛都建立了档案，出生证明和饲养情况跟踪表，跟很多宠物狗一样，十分讲究血统纯正，在养殖培育中，绝不允许出现混交杂交的情况，也绝不存在什么“听音乐，喝啤酒”的荒唐做法，一切都要归功于环境的清洁和饲料的严格控制。养殖户都是几代相传并自觉恪守所有条规，目的只有一个，为的是保护神户牛的血统纯正，可以说，真正的神户肉牛是一个日本传统农业文化的象征，并不是以端上餐桌满足食客口腹为目的，更遑论大规模出口创汇了！这类神户肉牛，特别是“藤”级牛肉，价格先不论，普通人若不亲自去到但马山区，恐怕这辈子都不可能吃到一次。

神户牛肉遭央视曝火坑国产未经检查冒充危害大

据央视《每周质量报告》，在北京、上海、广州这些大城市叫卖的“神户”牛肉餐厅，存在着相当大的隐患。很多牛肉餐厅都是用国产牛肉冒充，要么就是卖没有经过检疫和没有完全保障的走私牛肉，引起了广大消费者的

高度关注。记者在调查时发现，打着日本进口神户牛肉作为招牌的餐厅很多，而且这些牛肉的售价都是非常的高，每公斤基本上在两三千元以上。不过，因为日本是疯牛病的疫区，所以早在2001年我国就早已经全面禁止进口日本牛肉了。

对于这些打着“日本神户牛肉”的餐厅，记者随着执法人员也对于这些日式料理餐厅进行了突击检查。在此之前，某一家日式餐厅表示保证自己销售的牛肉是日式进口牛肉。在面对执法检查时却又改词称，自己餐厅的牛肉都是国产或者是澳大利亚进口的，但是很多餐厅都没有办法提供完整的牛肉进货的来源证明。而在调查中也得知，有些牛肉也是从日本走私进口，这类牛肉也未经过检疫。如果有疯牛病，对于人体健康和畜牧养殖都有可能造成非常严重的危害。

天价“神户”牛肉或导致疯牛病

喝着啤酒、享受着按摩养出来的神户牛肉，一方面好吃有营养，一方面却潜藏着感染疯牛病的危险。央视《每周质量报告》昨天报道称，北京、上海一些叫卖所谓“神户”牛肉的餐厅，要么用国产牛肉冒充，要么卖的是没有经过检疫、安全无法保障的走私牛肉。消费者需擦亮眼睛，谨防上当受骗。

国产牛肉冒充神户牛肉

后来对上海、北京等地的多家日式料理餐厅进行调查，发现以日本进口神户牛肉作为招牌的餐厅为数不少。这些牛肉售价昂贵，每公斤至少在两三千元以上。

由于日本是高档牛肉的产地，也是疯牛病的疫区，为了保护民众健康安全，从2001年开始我国全面禁止进口日本牛肉。一些餐厅虽向客人宣传有神户牛肉，但菜单上都没有日本神户牛肉的字样。

央视记者跟随上海市食品药品监管局的执法人员，对上海市的多家日式料理餐厅进行突击检查。他们首先来到一家日式餐厅。此前负责人向客人保证他们销售的牛肉是日本进口牛肉，面对执法检查时，却表示餐厅的牛肉是国产的或是从澳大利亚进口的。执法人员找到了这家日式料理餐厅购进国产牛肉和澳大利亚进口牛肉的进货发票。

此外，多数餐厅都无法提供完整的牛肉进货来源证明。

巨额利润诱发牛肉走私

调查获悉，个别日式料理餐厅卖的牛肉确实来自日本，但是走私入境的。从上海出入境检验检疫局了解到，从2001年我国禁止进口日本牛肉之后，上海口岸截获的走私日本牛肉的数量就开始增加，到2007年达到最高峰，近几年来，随着检验检疫查验力度的加强，查获的走私日本牛肉的数量已明显下降。

前往上海、北京等地的出入境口岸实地调查，这批查获的走私牛肉如果最终通过餐厅卖给消费者，能卖到约30万元。

法律专家指出，除了高额利润，造成走私日本牛肉屡禁不绝的另一个原因是处罚力度不足，无法达到警示和惩戒的作用。按照我国《进出境动植物检疫法实施条例》的规定，未经检疫的动植物不得携带入境，违反这一规定的可处以5000元以下的罚款。

专家称，疯牛病对于人体健康和畜牧养殖都可能造成非常严重的危害，因此，我国禁止从疯牛病的疫区进口牛肉制品。在我国不能售卖神户牛肉，只要售卖，无论是真是假都违法。消费者一定要对疯牛病有正确的认识和足够的重视。

试勾勒日本印象，您想到的岛屿海洋或是时尚精品，这都只是日本故事的一部分而已。在素有美食天堂的日本国度里，“吃”，更是生活中最重要的构成元素与内容之一。而这种对于美食重视的程度，同时也更加缤纷了日本料理诱人的无限魅力。

其实有很少人是吃过真正的日本神户牛肉。如果您要去日本，我们衷心建议您尽情挥霍一把，尝试一下神户牛肉，它虽很贵，但却是独一无二的！美国根本没有，因为虽然神户牛肉、神户肉和神户牛是日本的专利商标，但这些商标不受美国法律的承认和保护。

这是来自日本兵库县的神户牛肉切片，注意整片肉上精美的大理石花纹脂肪。要想亲见这样的肉，您需要去日本，因为美国没有真正的神户牛肉。

当然，有少数人是吃过的。在东京。很美味。牛排不是神户牛肉，汉堡也不是，时尚街区“小酒馆”里的“神户牛肉小汉堡”肯定也不是。

在这个国家，您买不到日本神户牛肉。商店里没有，邮寄不行，餐馆里肯定也不会有。无论您花了多少钱，去了多高档的牛排馆，或者您相信许多名厨经常在他们的菜单上写着“神户牛肉”，您都被骗了。真的很抱歉不得不由自己来告诉大家这个事实，但无论您多么想相信自己吃过神户牛肉，如果不是在亚洲，那么您几乎可以肯定自己从未吃过著名的神户牛肉。

您也许吃过来自美国中西部、大平原地区、南美或澳大利亚的仿版，这些地方生产了许多我所说的“伪神户”牛肉。在2010年以前，甚至还有来自日本的冒名顶替品。现在，进口任何日本牛肉(甚至个人随身携带)都是非法行为。2010年以前，只能进口新鲜去骨的日本牛肉，但其中没有真正的神户牛肉。根据日本法律，神户牛肉只能来自兵库县(神户是该县的省会城市)，而美国农业部不批准该县任何屠宰场出口产品到美国。根据其自身的贸易集团，神户牛肉营销及分销促进会(Kobe Beef Marketing&Distribution Promotion Association)，澳门是其唯一的出口地区，而且是去年刚刚开始；该促进会持有神户牛肉的注册商标。如果近年来您在美国吃过真正的神户牛肉，那么这可能是别人放在行李中偷运进来的。

“这怎么可能呢？”您不禁问道。电视美食节目、名厨以及全美的餐馆都在吹捧神户牛肉的美妙。单单在拉斯维加斯，就有十多家汉堡店售卖神户牛肉汉堡。Google一下，您就会找到数十家网上销售商，他们乐于收下钱把昂贵的牛排运送给您。《纽约时报》上的餐厅评论多次称赞高端曼哈顿餐厅的“神户牛肉”，并没有哪一期主流美食杂志没有强调神户牛肉所拥有的美妙脂肪。

答案简单得可悲：虽然神户牛肉、神户肉和神户牛是日本的专利商标，但这些商标不受美国法律的承认和保护。在这里，监管机构认为“神户牛肉”的说法几乎没有意义，不像佛罗里达橙汁(Florida Orange Juice)。与最近兴起的不受规范商标语“天然”的使用相似，神户牛肉成为了一个形容词，主要是为了迷惑混淆消费者并从中获利。

这点很重要，因为美食爱好者和食客们之所以想吃神户牛排并愿意为之付出巨大的代价，是因为真正的神户牛肉长期以来的卓越声誉。美国食品行业的假冒品正让您相信自己花大价钱(如40美元买了一份“神户”汉堡)买来的东西与这种卓越的传统相关，但事实并非如此。

所有关于神户牛一边听古典音乐一边享受按摩和啤酒的传说，都只是传说；但是真正的神户牛肉是根据全球最严格的食品法律标准所生产的，而“美国国产的神户”牛肉生产，以及澳大利亚和南美，都是出自荒蛮西部的法律规范。在日本，神户牛必须是纯种的但马牛(Tajima-gyu，而在美国，任何古老品种的日本牛和美国牛的杂交品种都是常态)。神户牛也必须出生在兵库县，吃着当地的草、饮着当地的水长大，一生都在这里度过。它必须是公牛或未经交配的母牛，但马牛进入消费环节，比大多数其他品种的牛所需要的时间长很多，这就增加了其成本。神户牛必须在兵库县的屠宰场进行处理——没有一头出口到美国——然后通过严格的政府分级测试。全球

只有3,000头通过认证的神户牛，且都在日本。这个过程非常严格，以至于神户牛肉在售卖时，无论是在商店还是餐馆，上面都必须有10位数字的标识号，这样消费者就知道这块牛肉来自哪一头但马牛。

相反，在这里点“神户牛肉”时，你通常连它出自哪种牛或哪里的牛都不知道。也不知道它怎样成为“神户牛肉”。

总结起来，美国之所以存在名为神户牛肉的牛肉，其唯一原因就是我们的政府允许商家管很多东西叫神户牛肉。但是，消费者买神户牛肉是因为，神户的牛产业花了几辈子的时间铸就了其卓越的声誉，而这个声誉已经基本上被偷走了。

广泛滥用神户之名有两个不同的时间段。在美国历史上，餐馆和经销商笼统地把来自日本任何地方的牛肉称为神户牛肉，许多高端餐厅曾经从日本进过牛肉，并在菜单上称之为神户牛肉，虽然它并非真正的神户牛肉。但在过去两年时间里，美国没有日本牛肉。因此现在“神户”二字的意义更少了，牛肉可以来自许多不同的国家，与真正的神户牛肉全无共同之处，除了都是牛肉。食品行业经常讨论的一个观点，即这些非日本神户牛肉是同一品种的牛进行了某些改造而来，这个观点很大程度上也是虚构的。

如果您仍然不相信，因为您在美国已经被如此多假冒的神户牛肉所淹没；那么读一下美国农业部所说的话，2010年初，所有来自日本的牛肉，包括“通常称之为神户牛肉”的牛肉，都将“被拒绝入境”(包括旅客行李中的牛肉)。现在仍是这样，美国农业部植物卫生检验局(Animal and Plant Health Inspection Service)于2012年3月1日发布了最新的《动物产品手册》(Animal Product Manual)，里面明确指出，来自日本的牛肉，无论新鲜或冷冻，完整或切块，有骨或去骨，都将“被拒绝入境”。

我们几乎无法准确知道伪神户牛肉小汉堡、100美元的伪神户牛肉条到底是什么，但是有一点可以肯定，它不是日本神户牛肉。结论就是：在过去，美国根本就没有任何日本牛肉存在过！

牛肉各个部位分布图及质地简介

牛肉各个部位分布图及质地简介 以下是xx肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅Tenderloin(Shortloin)$8-12/lb.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条 肉)Porterhouse(Shortloin)$5-12/lb.里脊,外脊........(臀腰部 脊骨背侧肉)TBone...(Shortloin)$5-10/lb.里脊,外脊........(胸

腰部脊骨背侧肉)Striploin(Shortloin)$5-10/lb.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)Ribeye.........(Rib)$5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)TopSirloin.(Sirloin)$4-8/lb.xx(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)Tir-tip.....(Sirloin)$4-8/lb.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿 肉)Hanger........(Flank)$2-6/lb.xx.............(胸腹隔 肌)Flank,Skirt..(Flank)$2-6/lb.xx,腰窝........(下腹肌)二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤Rump.........(Round)$2-5/lb.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)Sirlointip..(Round)$2-5/lb.后腿,粗xx....(大腿前伸肌)Eyeround....(Round)$2-4/lb.后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)TopRound....(Round)$2-4/lb.后腿,底板肉......(大腿肚)BottomRound.(Round)$2-3/lb.后腿,xx瓜肉,腱 xx肉(大腿肚近膝)三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤Blade....(Chuckeye)$2-5/lb.上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)7Bone.......(Chuck)$1-3/lb.前烧,xx肩肉(肩背 肉)Shouder......(Chuck)$1-3/lb.前烧,xx肩肉(肩臂肉)四、肘xx,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤Shank...$2-3/lb.肘xx,蹄 胖,xx腱xx.(前后小腿,瘦)Plate...$2-3/lb.xx,xx筋肉,xx.(上腹肌,瘦)Brisket.$1-2/lb.胸口,奶脯,xx筋肉.(胸脯肉,肥)教你识xx 肉xx分xxxx、水xx、牦xx、乳xx四种，其中以xxxx肉为最佳。xxxx肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为xx色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍xx肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量xx色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊xx肉呈淡玫

牛排的分类

牛排beef steak的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排......这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明： 菲力牛排Fillet steak (fillet, 原意是里脊肉，来自于牛排取材部位) 取材部分：菲力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质嫩，油脂少（几乎全是瘦肉），因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。 特色风味：菲力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 推荐火候：三至七分熟

西冷牛排--沙朗牛排Sirlion steak（sirloin意为牛腰肉） 取材部分：西冷牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。 特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。 在肉的外延有白色的肉筋，肉硬而富有嚼劲。适合年轻人和牙口好的人。一般食用时连筋带肉一起切。 推荐火候：四至六分熟

丁骨牛排(T Bone)取材部分： 取材和特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着T 字形的大骨,T型两侧一边量多， 一边量少。量多的是西冷，量少的是菲力。（两种牛排都能尝到） 推荐火候：五至八分熟

肋眼牛排 取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。

【冷链深度】进口牛肉在中国牛肉市场现状

【冷链深度】进口牛肉在中国牛肉市场现状 2016-07-27冷链马甲冷链马甲冷链马甲 进口牛肉在中国牛肉市场现状 分析 中国牛肉消费量逐年递增，消费者红肉消费习惯开始转变，家庭消费比重正在上升。2010年中国人均收入突破3000美金，迎来消费转折点，对优质红肉的需求量增加。未来牛肉市场前景广阔。 新生代的中国青年更易接受西方饮食文化并被其改变，从2010年起，中国西式餐厅数量剧增，从而带来相关高端牛肉消费量上升。2011年以来信息化的加速传播，让中国消费者更快地理解牛肉产品的品质和部位区别(中国传统消费市场不区分牛肉的等级和部位）。 中国牛肉市场概况 400万养殖单位中，96%的养殖户拥有牛只数量少于10头，只有12000户左右的养殖户超过100头牛。

主要原因：牛肉养殖户成本高企，资金流动性缺陷；政府补贴过低；基因技术落后，配种失败；可用于畜牧业的土地逐年减少等。 中国牛肉总量渠道分布

中国进口牛肉市场长期以走私牛肉为主；正关牛肉比例近年来持续扩大；走私牛肉主要以印度、美国、巴西为主；中国市场的采购主要以低成本的低端部位肉为主；中国进口肉类最大量满足餐饮和加工市场需求，零售渠道占比较小。 中国牛肉进口量 中国以澳大利亚为主要进口国。但是自2015年起，南美获得了更大的份额。 自巴西牛肉重新被中国开放后，其月进口量大幅增加，2016年将超过澳大利亚，成为中国进口量最大的国家。中国以澳大利亚为主要进口国。但是自2015年起，南美获得了更大的份额。 就走私牛肉而言，巴西出口香港的牛肉数量在2015年比2014年减少了33%，印度2015年4月至11月出口越南的数量也比2014年同期数量减少了15%。 中国进口牛肉市场的价格

案例-神户市农业公园

神户市农业公园 该公园位于神户市，“农业公园构想”是由神户市农政局提出，用地规模200 公顷，其中梨园、葡萄酒专用葡萄园以及农业公园，建在标高120 到160 米的国有林及区有林。中央公园除建有神户葡萄酒加工厂、储藏馆以及葡萄酒展示馆以外，还有农户和学生培训设施、实习体验管、体验农场、温室、烧炭窑、陶艺工房、西餐馆、烤肉场、运动广场等可以使人们悠闲地度过一天而不感觉到寂寞。果树园及农业公园内种植的水果有梨和葡萄。梨园种植了1万棵红梨，预计产量为900 吨，品种有幸水、丰水及新水等三个品种。 农院产的产品一部分直接向市场销售，一部分用于观光及采摘。此外，葡萄园种植了 4 万株欧洲品种的葡萄，产量为1000 吨，预计生产720ml 一瓶的葡萄酒110 万瓶。农业公园由停车场、农业体验馆、葡萄酒用葡萄种植场等公营部门和其他部门组成。公营部门由神户市委托管理，其他部门由相应的各自机构从神户市租借经营。主要有葡萄工厂馆、葡萄成熟馆、葡萄酒产品馆、西餐馆以及烤肉广场。 农业公园的经营状况。首先，农业公园的大多数消费者是被农业公园和葡萄有机结合的稀有性所吸引，再加上神户人偏好货真价实和美食家志向，以及农村自然风景的吸引，每年约有40 多万参观者来园。来园者中70%来自本县的兵库县，其余近畿地区占20%，以及从更远的地区来观光农园。其中来观光农园参观者的70%左右利用西餐馆、烤肉广场、神户葡萄酒、神户牛肉等和饮食相关的葡萄酒城观光休闲项目。此外，神户葡萄酒、矿泉水，具有欧洲风格的宾馆，星期天早市以及农业体验实践活动也非常受欢迎。 神户市农业公园的主要功能有：（1）神户葡萄酒及神户矿泉水的生产；（2）培训农业经营者和学生；（3）都市居民观光休闲农业。除经营果树园的收入以外，农业公园的建设资金主要来源为神户园艺振兴基金会以及株式会社神户葡萄酒是公益部门和企业部门。在经营上通过

日本攻略(大阪、奈良、神户)

日本行程（大阪、奈良、神户） 一、概要: 第一天：机场（浦东2号航站楼-关西机场1号航站楼）→大阪哈娜旅馆→心斋桥（扫货） 第二天：心斋桥→环球影城→心斋桥 第三天：心斋桥→奈良（奈良公园、小鹿）→黑门市场→心斋桥 第四天：心斋桥→神户（有马街）→大阪（spa world）→心斋桥 第五天：心斋桥（补货）→关西机场（1号航站楼）→上海机场 二、具体行程： One day: 约6:30-6:50到达机场，托运行李→拿登机牌→日上免税店→登机 注意：需拿物品（护照、日币、人民币【wifi押金】、环球影城票、日上95折券）需注意事项（开通国际漫游、到日本后调整时区） 填三张表：入境信息表、行李申报表、检疫局表 入境机场：浦东国际机场Shanghai Pudong International Airport 大阪住宿地址：542-0086，Osaka Chou-ku Nishi Shinsaibashi 1-8-4（542-0086，大阪中央区西心斋桥1丁目8-4）电话：+81675037150 11：45到达关西机场1号航站楼→坐穿梭巴士→办理入关的地方→填的单子和护照（禁止拍照）→拿行李 12:45 关西机场坐南海电车到难波站下车→走大约十几分钟到心斋桥（约890历时50分钟）南海关西机场车站在第1航站楼对面，从第1航站楼2层过人行天桥就到

左边是南海电铁，右边是JR（上图）

Two day: 8:45出发（准备好早饭）→心斋桥（御堂筋线）3站→梅田站（步行到JR大阪内环线5站） Three day: 8:30出发，难波站坐近铁奈良线快速急行（560日元）→终点奈良 下车后，拿观光手册和路线图，2号口出来

牛排知识大全

牛排知识大全 牛肉的种类 菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T 字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。 我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种： * 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头

一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 * 肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。 * T骨牛排（T-bone Steak）：T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。

牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介

【转】牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介 [已注销]2013-05-21 12:25:23 牛肉的部位图解与做法 美味之----牛肉的部位图解 牛肉的部位图解 01 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做 牛肉丸不错。 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 03 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、 煎、烤，涮牛肉火锅 04 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口 感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 05 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错 _06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）_ 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西 冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一 些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 _07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）_ 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。 菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保 持肉的鲜嫩多汁 08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 09 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 10 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉 *牛的各部位及料理方法* 牛的各部位及料理方法 牛肉的等级

日本霜降牛肉

日本霜降牛肉 【篇一：牛肉知识介绍】 牛肉知识介绍 什么是和牛？和牛之“和”，取义日本，和牛就是日本牛的意思 日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花 纹明显，又称“雪花肉”。和牛是日本最高档级别的牛肉。入口即化 的口感，丰厚香浓的油脂，是它独有的味道，也造就和牛在饮食界 的至尊地位。 日本和牛一般上都以油花分布来评级，但就有日本群马牧场发明另 一种衡量和牛鲜味的方法，这款和牛现在新加坡也能吃到。 相比之下，澳大利亚和牛虽然没有霜白奢华的油花，但较亲民的售 价和更为“牛扒”的质感，也有其追随者。 澳洲和牛和日本和牛的最大不同是，前者以日本和牛和澳洲的安格 斯品种等小牛交配。由于交配品种的差异，两种和牛的口感和肉质 大不同。日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油 脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色 纤维组织，咬下去更能尝到牛味。日本和牛含有较多的油花，有入 口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一 片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。 澳洲和牛分级方法 澳洲和牛有别于日本牛肉分a1至a5的分类法（最高级为a5），以 肉色深浅和脂肪分布来划分成m1至m12级（主要为m4至m12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均， m12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属m8至10级（相等于日本的 a3级），脂 肪比率约达30-35%。 澳洲牛的肉味较淡，m9级也只能到日本的a3级水平。十多年前， 澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛 来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超m9级牛肉，所以在m9以上又 加多了m10、m11和m12级，而m12级牛肉相等于日本的a5级 牛肉。现在香港常吃到的「极黑牛」或「和牛」，主要就是来自澳洲。牛肉的分割

神户牛肉介绍

天价神户牛肉：香而不腻入口即化 神户牛肉(Wagyu Beef)是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦以“天价”售出。不过，如果您会奇怪这股味从何而来呢？

? ? ? 真正日本神户牛肉的来源 神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样，可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。 其实，最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人。当时日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影响，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰场，一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹，从此神户牛肉名扬天下。英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，正大光明地成为日本百姓的佳肴。 经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后，神户牛肉越来越受欢迎，今天已经成为日本人的骄傲。牛肉好吃，价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平，相比之下，神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价！ 用这样的肉做成的牛排，价格可想而知。 出产神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，是不折不扣的神户牛肉“矿泉水”； 山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。可是，这还不是其美味的全部原因。传说中，神户牛还会喝啤酒、享受按摩。养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢。 据这位老农介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。 神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，为了使牛的肉质松嫩香滑、饲养员每天都要给牛吃各种绿色饲料，喝啤酒，为了使牛的精神放松和肌肉放松，每天还要给牛按摩，听轻音乐，所以在这种饲养环境中出来的牛肉，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。 传统吃法——咸香，微甜、带辣、带浓浓的牛肉香味 神户牛肉的最传统吃法是牛排。另外，在砂锅里放入清水，加入海带煮沸，制成特制高汤，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上酱油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。

冷链深度进口牛肉在牛肉市场现状

冷链深度进口牛肉在牛 肉市场现状 Document serial number【LGGKGB-LGG98YT-LGGT8CB-LGUT-

【冷链深度】进口牛肉在中国牛肉市场现状2016-07-27冷链马甲冷链马甲进口牛肉在中国牛肉市场现状 分析 中国牛肉消费量逐年递增，消费者红肉消费习惯开始转变，家庭消费比重正在上升。2010年中国人均收入突破3000美金，迎来消费转折点，对优质红肉的需求量增加。未来牛肉市场前景广阔。 新生代的中国青年更易接受西方饮食文化并被其改变，从2010年起，中国西式餐厅数量剧增，从而带来相关高端牛肉消费量上升。2011年以来信息化的加速传播，让中国消费者更快地理解牛肉产品的品质和部位区别(中国传统消费市场不区分牛肉的等级和部位）。 中国牛肉市场概况 400万养殖单位中，96%的养殖户拥有牛只数量少于10头，只有12000户左右的养殖户超过100头牛。 主要原因：牛肉养殖户成本高企，资金流动性缺陷；政府补贴过低；基因技术落后，配种失败；可用于畜牧业的土地逐年减少等。 中国牛肉总量渠道分布 中国进口牛肉市场长期以走私牛肉为主；正关牛肉比例近年来持续扩大；走私牛肉主要以印度、美国、巴西为主；中国市场的采购主要以低成本的低端部位肉为主；中国进口肉类最大量满足餐饮和加工市场需求，零售渠道占比较小。 中国牛肉进口量

中国以澳大利亚为主要进口国。但是自2015年起，南美获得了更大的份额。 自巴西牛肉重新被中国开放后，其月进口量大幅增加，2016年将超过澳大利亚，成为中国进口量最大的国家。中国以澳大利亚为主要进口国。但是自2015年起，南美获得了更大的份额。 就走私牛肉而言，巴西出口香港的牛肉数量在2015年比2014年减少了33%，印度2015年4月至11月出口越南的数量也比2014年同期数量减少了15%。 中国进口牛肉市场的价格 走私牛肉的价格相比正关牛肉优势巨大;接近正关猪肉和鸡肉的价格；由于存在暴利，很多走私牛肉贸易商铤而走险；打击走私牛肉，会促使一部分硬通货转向正关采购，但另一部分或转向猪肉、鸡肉。 中国正关牛肉市场的利润情况 集市价格自2013年开始逐年下降，进口价格逐年升高，进口商、贸易商利润减少。

日本神户地震

日本神户地震 日本神户地震调查报告 1．0 概述 1995年1月17日，星期二，早晨5：46(日本标准时间)，在位于东京西南500公里(311英里)的日本港口城市神户附近，发生持续时间约20秒，里氏震级为6．8级的大地震。这次震级大于1994年1月发生于诺斯里奇大地震的地震，造成6000人死亡，30000人受伤，300000人无家可归，有100000栋建筑严重损坏或被毁。伴随地震还发生了148起火灾，烧毁建筑物6513栋，过火面积达624671平方米(0．24平方英里)。包括建筑物、运输系统及其他基础设施的损失，总损失约达13～20万亿日元(1470～2000亿美元)。 这次地震是继1923年东京一横滨大地震以来发生在日本的最严重的地震。东京一横滨大地震的震级约为里氏7．9级，造成143000人死亡，死因主要是火灾。最近的一次导致上千人死亡的地震是发生于1948年的福井地震。 有几个因素致使地震后火灾的蔓延。例如，该区域中许多建筑是用木材或竹子建造，外敷一层薄薄的灰泥，即使这些建筑物未被震倒，其外敷的灰泥也大多被震脱，下层的木质建筑材料随即暴露出来，产生大量的可燃燃料荷载。 许多民居由于没有适当地进行加固，也招致严重损坏或倒塌。一个建筑物倒塌后在其周围的街道上就会出现一大堆可燃材料，而神户的街道又很窄小，随着堆积的增多，这类可燃材料最终跨过街道为火灾的蔓延创造条件。据估算50％以上的火灾发生在地震后3小时以内。这一点很重要，因为其中许多火灾的点火源是可以消除掉的。比如，电力可能在没有隔断受灾区域的情况下被接通；有人使用明火取暖或煮食物，神社中遗留有未熄灭的蜡烛。当然也有纵火现象。 神户的供水系统因管路多处中断，在震后数小时内完全损坏。分成全市的971个灭火用地下贮水池，或是被震塌下来的房屋碎片所掩埋，消防车无法接近使用，或是被震裂而流光了所贮之水。 据当地专家介绍，这里的水喷淋系统不很普及。即使那些已有的系统，多数也被严重破坏不能使用。在一所安装了水喷淋系统的医院大楼里，由于其第五层被震坏，致使整个系统也不能使用。市内的许多高层公寓建筑中，都装有竖管系统，但多被震断，据估计地下管网系统也遭到了严重破坏。 水源的严重不足和因大面积倒塌导致的道路阻塞，极大地妨碍了消防救援活动，有些情况下，市民们自发地组成长龙传递水桶灭火，而保住了一些建筑。 有一种情况延缓了震后火灾的蔓延，这就是许多日本家庭的取暖设备形式。日本人通常使用煤油暖气炉取暖，这种炉子在晚上临睡前一般都是关掉的。由于地震发生在清晨，多数取暖炉此时尚未开启使用，从而消除了一类数量很大的点火源。 另一种减缓火灾蔓延速度的因素是风速，地震发生时及震后的头三天里，风速相当低。 有些例子说明，建筑设计也是控制火灾蔓延的重要因素。现场观察发现有三类建筑没有起火：加油站、变电所和学校。这三类建筑一般皆设有不燃的封闭式围墙，结构上较少有穿孔或建筑周界开口少。 本报告主要讨论消防和紧急救援活动，其信息来自几个方面，其中包括美国消防协会(NFPA)火灾调查部总火灾调查官爱德华·卡米敖的亲眼所见。作为由美日自然资源合作计划(UJNR)资助的美国多学科考察活动的组成部分，卡米敖在神户渡过了五天，这项活动由美国国家标准与技术研究所(NIST)的瑞雷·张博士负责协调。考察队的18名队员来自不同的专业：生命线／土

牛肉知识

产品知识 高档肉部分 1、上脑 位于1-6肋间表面无脂肪覆盖肌间基本无脂肪沉积重5kg/块左右主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成斜方肌的肉质较粗并且不够细密背部最长肌的肉质细密嫩度接近于里脊肉主要用于中式火锅、中餐的炒菜和韩式烧烤。 A上脑 位于1-6肋间重5kg/块左右表面无脂肪覆盖有大量脂肪沉积约40左右主要用于中式火锅、韩式烧烤、日式烧烤、西餐。 B上脑 位于1-6肋间重5kg/块左右表面无脂肪覆盖有少量脂肪沉积约20左右。主要用于中式火锅、韩式烧烤、日式烧烤。 2、眼肉 位于7-11肋间表面部分或全部脂肪覆盖肉间有少量脂肪沉积重约块左右主要由皮下肌肉组织和背部最长肌的中段构成背部

最长肌的中段肉质细密嫩度接近于里脊主要用于中式火锅、韩式烧烤。 S眼肉 位于7-11肋间重约4kg/块左右表面脂肪覆盖完全厚约1cm左右肌间有大量脂肪沉积约60左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐。 A眼肉 位于7-11肋间重约4kg/块左右表面脂肪覆盖完全厚约1cm左右肌间有大量脂肪沉积约40左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。 B眼肉 位于7-11肋间重约块左右表面脂肪覆盖完全厚约左右肌间有少量脂肪沉积约20左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。 3、外脊 外脊又称西冷位于第12、13肋骨到最后腰椎处表面脂肪覆盖不完全有一层完整的背部筋膜覆盖重约~4kg/块左右由皮下肌肉组织和背部最长股的末端构成背部最长肌的末端肉质细密嫩度比里脊稍老主要用于韩式烤烤、巴西烧烤、中式火锅。

S外脊 位于第12、13肋到最后腰椎处表面脂肪覆盖完全厚约左右肌间有大量脂肪沉积约60主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐。 A外脊 位于第12、13肋到最后腰椎处表面脂肪覆盖完全厚约左右肌间有大量脂肪沉积约40, 主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐、中式火锅。 B外脊 位于第12、13肋到最后腰椎处表面脂肪覆盖完全或有少量残缺厚约肌间中有少量脂肪沉积20左右主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐、中式火锅。 F外脊 位于第12、13肋到最后腰椎处表面无脂肪覆盖、无筋膜、去侧边肌肉中基本无脂肪沉积主要用于中式火锅中的生吃。 4、S特外韩餐 是上脑和眼肉的联体有密集的大理石花纹约重10kg/块主要用于韩式烧烤也可以用于西餐肉质细嫩。 5、肉眼

肉类简介

肉类简介 5A神户牛， 价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，为了使牛的肉质松嫩香滑、饲养员每天都要给牛吃各种绿色饲料，喝啤酒花，为了使牛的精神放松和肌肉放松，每天还要给牛按摩，听轻音乐，所以在这种饲养环境中出来的牛肉，它的肉质肥、瘦分部很均匀，口感很香，在当今便于牛肉地位中以称牛肉中的劳斯莱斯、、 雪龙上脑 是牛背部与眼肉相连，在1、2-5、6脊椎之间的净肉，肉质较嫩,大理石花纹分布均匀,上脑肥牛是涮火锅最佳肉品,亦属高档部位.上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。雪龙黑牛拥有着如雪花一般美妙的外观及入口即溶的松软肉质，具有世界上最高级别的肉牛品种之一，日本黑毛和牛的高贵血统。雪龙黑牛是经过长时间的饲养，完全引用了日本最先进的和牛饲养技术，全天候满足全价有机配合饲料的供给，生产出的高品质、高营养、高水平的中国品牌牛肉。雪龙黑牛与日本和牛一样是听音乐、喝啤酒、吃稻草和谷物的牛，其营养成分和优秀品质可以与神户和牛相媲美，色泽及优美的雪花状纹理、鲜嫩爽滑的口感，会使你回味无穷。A眼肉 是牛背部与上脑外背相连在5、6-9、10脊椎之间的净肉，( 分S级<大理石花纹浓>A级< 大理石花纹弱点>B级<几乎没有花纹>)。牛背部，出肉率仅占每头牛的2%左右，特别稀少，此肉脂肪沉积丰富，肉质细嫩鲜香，且营养丰富。因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。 相间牛肉 腹部前7肋、胸精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。 美国肥牛 肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。6腱子心富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；食用牛肉的好处 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉能安胎补神，能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 牛腱子肉食疗作用： 法国鹅肝 鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。

牛肉各个部位分布图及质地简介

牛肉各个部位分布图及质地简介 以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。 一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin(Shortloin)$8-12/lb.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Shortloin)$5-12/lb.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

TBone...(Shortloin)$5-10/lb.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉) Striploin(Shortloin)$5-10/lb.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉) Ribeye.........(Rib)$5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) TopSirloin.(Sirloin)$4-8/lb.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip.....(Sirloin)$4-8/lb.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger........(Flank)$2-6/lb.牛腩.............(胸腹隔肌) Flank,Skirt..(Flank)$2-6/lb.牛腩,腰窝........(下腹肌) 二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤 Rump.........(Round)$2-5/lb.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉) Sirlointip..(Round)$2-5/lb.后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌) Eyeround....(Round)$2-4/lb.后腿,榔头肉......(大腿肚内芯) TopRound....(Round)$2-4/lb.后腿,底板肉......(大腿肚) BottomRound.(Round)$2-3/lb.后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 Blade....(Chuckeye)$2-5/lb.上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩) 7Bone.......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩背肉) Shouder......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩臂肉) 四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤 Shank...$2-3/lb.肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦) Plate...$2-3/lb.弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦) Brisket.$1-2/lb.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥) 教你识牛肉 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一

日本美食的主要元素

各位小伙伴大家好，今天小编又来写文章给大家看，这篇文章主要是介绍一下日本的美食， 关于日本的美食，不知道大家都知道哪些呢？大家知道日本美食的主要元素是哪些？可以跟 小编一起来看一下！其实日本料理不仅仅是寿司！ 在食物方面日本人是所有种族中最热情和最热情的人，询问任何日本人最近在日本的旅行， 谈话几乎总是包括谈论当地的食物。事实上对于许多在家乡以外旅行的日本人来说，食物往 往是旅行的主要动力之一。因此，日本的许多城镇首先因其当地特产而闻名，无论是甜食， 鱼类，面条，海藻还是豆腐等。这就是日本人对食物的热情，打开电视几乎在白天或晚上的 任何时间几乎无疑都能看到有关食物的节目。精心准备和细致的介绍是日本料理的重要元素。食物是一种艺术形式，即使是最简单的菜肴也经常由经过多年培训的厨师准备。

大米——曾经作为货币进行交易，两千多年来一直是日本人的主食，并且仍然伴随着或成为许多膳食的基础。收割水稻是一项劳动密集型的工作，日本人从很小的时候就开始意识到这一点，这就是为什么水稻很少被浪费，剩余的水稻被很好地利用。除了寿司之外，受欢迎的菜肴包括盖饭，饭团，粥米，年糕和茶泡饭。

季节性和当地美食——日本为它独特的四个季节而自豪，每个季节都标志着更多美味佳肴的 开始。这在超市、酒店、客栈和餐馆中是很明显的，那里的菜单经常被更改，以反映什么是 可用的，什么是当季的。事实上，这里的食物种类繁多，毫不夸张地说，许多日本人很难说 出当地商店货架上无数种海藻、蘑菇和鱼的名字。怀石料理是一种小菜，包括多达12道精美的蒸、炖或烤菜、生鱼片、天妇罗、汤、米饭、泡菜和小甜点。菜肴通常反映出什么是可得 到的，什么是当季的，京都是一个很好的地方，可以享受这种美妙的款待。由于各种各样的 地方特色菜不乏餐厅专门为自己提供当地菜肴。最有名的地方菜肴之一是在广岛和大阪很有 名的御好烧。如果不去参观奥村町，去广岛旅行就不算完整。在那里在那里观看厨师准备食 物和品尝这种独特的区域美食一样有趣。 可以说鱼是日本人饮食中不可或缺的一部分，无论是生吃还是烤炸，似乎日本人已经尝试并 测试了所有可能的准备方法。鱼群繁多，简直令人难以置信。如果你喜欢吃鱼，那么去筑地 鱼市吃一顿世界上最新鲜的寿司是清晨早餐的必备之选。对于那些不喜欢清晨吃鱼的人来说，日本各地都有很多传送带寿司店。

中国进口牛肉风险分析

关于近几年中国从美国进口牛肉风险分析报告 近年来，由于国内饮食消费结构、市场供求变化等诸多因素聚合影响，市场对肉类产品需求日趋旺盛，正是由于需求的增大，从而带动了肉类进口量连年上升，现在我国已成为名副其实的世界肉类生产、进口和消费大国。肉类产业攸关我国菜篮子工程，如何主动把握肉类进口规律，实现趋利避害，是保持我国肉类进口健康发展的重要工作，也是我国与世界各国进行贸易的重要基础。 一、我国牛肉生产和进口现状 1.近年来，我国牛肉进口稳步增长。根据美国农业部的预测，2011年我国牛肉进口量将增长43%。数据显示，2011年我国牛肉类产品进口额为3.74亿美元，同比增加25.9%。而牛肉类产品前三大进口市场进口量为 2.7万吨，同比下降18.2%。 二、近几年我国牛肉肉进口情况分析 近几年我国牛肉进口大幅增长主要有以下原因： 1.近年来，我国牛肉及其产品需求逐年增长，特别是节日期间，以及由于人们对饮食健康观念的改变，使得牛肉的需求日益旺盛，加剧供不应求状况，从而带动了牛肉进口量不断升高。 2.另外，由于国内肉类价格长期处于高位，从而吸引国外肉类大批涌入。 3.我国肉类进口禁令逐步放开，为进口增长提供了条件。从2010年我国陆续放开肉类进口禁令，如解除对墨西哥、美国和加拿大甲型H1N1流感禁令、批准墨西哥猪肉制品进入中国市场等，这些政策的实行直接扩大了牛肉进口的来源渠道。 三、进口牛肉存在的风险 1.进口肉类产品质量安全问题不容忽视。近年来，疫病一直困扰着中国和世界畜牧业。2011年全国从进口肉类产品中检出不合格近400批，主要问题有检出莱克多巴胺、沙门氏菌，感官不合格等诸多问题。虽然牛肉在进口时也经检验检疫，但由于检疫工作并不能把疫病全部杜绝，所以使得进口牛肉质量，以及疫病对国内的畜牧业安全造成隐患，从而对消费者健康构成潜在威胁。

牛肉5大忌吃错或致癌

牛肉5大忌吃错或致癌 牛肉有着很多养生功效，对身体又一定的好处，但牛肉也有它的食用禁忌，如果食用不当，也会给身体带来一定的危害，下面就赶紧和小编一起来看一下食用牛肉都有些什么禁忌吧。 1、牛肉最好不要烤着吃 牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。 2、肾炎患者不可多吃 牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。 3、不可过量食用 中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 4、老人小孩不宜多吃 牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 5、不宜和白酒一起食用 牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。 教你如何挑选牛肉 很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选耗牛肉呢？下面就和小编一起来看一下挑选牛肉小贴士吧。 1、色泽鉴别 新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。 2、气味鉴别 新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。 3、黏度鉴别 新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。 4、弹性鉴别 新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

牛肉知识介绍

牛肉知识介绍什么是和牛？ 和牛之“和”，取义日本，和牛就是日本牛的意思 日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。和牛是日本最高档级别的牛肉。入口即化的口感，丰厚香浓的油脂，是它独有的味道，也造就和牛在饮食界的至尊地位。 日本和牛一般上都以油花分布来评级，但就有日本群马牧场发明另一种衡量和牛鲜味的方法，这款和牛现在新加坡也能吃到。 相比之下，澳大利亚和牛虽然没有霜白奢华的油花，但较亲民的售价和更为“牛扒”的质感，也有其追随者。 澳洲和牛和日本和牛的最大不同是，前者以日本和牛和澳洲的安格斯品种等小牛交配。由于交配品种的差异，两种和牛的口感和肉质大不同。日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。 澳洲和牛分级方法 澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。? 澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的「极黑牛」或「和牛」，主要就是来自澳洲。 牛肉的分割 分割肉可以分为四个档次。一，特优级：里脊为?1?个；二，高档：上脑、眼肉、西冷共?3?个；三，优质：嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共?6?个；四，一般：腱子肉、胸肉、腹肉共?3个 ?里脊：（?1?）去脂肪，成为带边牛柳；（?2?）去侧肉，去脂，成为去边牛排；（3）精加工后，成为全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。??

牛肉产品介绍

牛的历史： ·相传上古时期，华夏的祖先伏羲氏就开始教民饲养六畜，其中就包括牛，由此可见我国饲养牛的历史悠久。 ·牛最初作为肉食饲养，黄帝的时候开始用牛拉车。 ·到了商代，牛已经广泛地被应用于农耕劳役。 ·周朝设有‘牛人’一职，专管祭司用牛。以后各朝代也都设有专管牛的官位。 ·唐代开始颁布奖励耕牛、禁止宰杀耕牛的法令。 ·到了近现代，随着机械工业的发展，牛在生产中显得越来越不重要了。 ·世界各国开始培育肉质优良、产量高的肉牛。 爱米特生态牛肉产品介绍： 爱米特为您提供的是位列国家级畜禽遗传资源重点保护名录的生态鲁西黄牛。20世纪80年代前曾是农耕的重要生产资料。随着农耕机械化进程的加快而退出历史舞台。鲁西黄牛体躯高达，结构均匀，肌肉发达。肉质鲜嫩，脂肪均匀分布于肌肉纤维间。形成明显的大理石花纹。 营养价值： ·牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸，易于被人体吸收利用。为生长发育及修包细胞组织所必需。·矿物质中的铁、钙及维生素B族含量较多，可以预防贫血、增强记忆力及加速人体新陈代谢，消除疲劳，补充活力，为正在生长发育期的青少年提供丰富的营养元素。 ·牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 肩肉 顶级鲁西黄牛牛肩肉，纤维细腻，口感鲜嫩，可烧烤、炖。适宜老年人食用。 清炖牛肉 用料：肩肉500克大料2个大葱半根姜3片蒜2瓣料酒5ml 生抽5ml 盐10克 做法： 1、牛肩肉洗净切块，放入锅中煮沸，撇去血沫，冲洗干净；葱切段、姜切片。 2、把焯好的牛肉倒入砂锅中，放入葱、姜、大料。 3、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时，汤汁快收尽时关火。 牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。稍带筋，肉味香浓。适宜清炖，红烧，咖喱牛肉，串烧； 牛肉罗宋汤 营养解析：西红柿含有丰富的脂溶性维生素——茄红素，和牛腩的油脂一起炖煮，吸收效果远远高于单一地吃西红柿。土豆和西红柿属碱性，可中和胃酸，另外这两种食材都含有锌，可以促进伤口愈合。西红柿和土豆都有抗癌的效果。 用料：牛腩500克西红柿两个土豆1个洋葱1个 5克葱花 2克胡椒粉 10克盐 做法： 1.牛腩、土豆、西红柿、洋葱均需要洗净切块（土豆和洋葱须去皮）。 2.牛腩放入沸水中汆烫，捞起沥干。 3.将牛腩、西红柿、洋葱、土豆及洋葱一起放入高压锅中，加入胡椒粉及清水（以将所有食材 全部覆盖为准），大火煮开后，转小火炖煮15分钟，加盐调味，撒上葱花。