营养师技能课件笔记

篇一：践行读书笔记教学,为海量阅读配餐

农村寄宿制生本课堂要求教师像营养师一样，将课本作为教学的影子，抓好课堂笔记教学，

拓展课外阅读，深化“好习惯，好未来”办学理念，将学生带进阅读的海洋，赠之“碗筷”，配以“厨具”，授之以渔，让学生学会自主“配餐”，享受丰美的阅读盛宴，促进学生可持续发展。结合我校多年的本色语文教学实践，读书笔记教学即为最佳海量阅读配餐模式。

（一）书海扫描，整体感知，配海量阅读主食。

此环节意在培养学生两种基本技能和两种基本阅读习惯，即整体感知、筛选整合技能和速度

默读习惯、圈点勾画习惯，获取海量阅读内容，拓展阅读视野。

（方法技巧荟萃）

1、善用题眼巧扩充，如《草船借箭》——诸葛亮利用草船向曹操“借”来了十万支箭。周瑜

自叹不如。

2、一线串珠巧合并，如《祖国，我终于回来了》，三个大段的内容为“钱决心回国”——

“美阻扰回国”——“钱终于回国”。稍加整理就可以概括出文章的主要内容。

3、点睛语段提重点，如《落花生》一文。重点部分是第二大部分，以此为核心，联系文中其

他内容，就不难概括出全文的主要内容。

4、摘录警句巧串联，如《伟大的友谊》，直接摘抄过渡段作为全文大意：马克思和恩格斯

不仅在生活上互相关心，互相帮助，更重要的是他们在共产主义的事业上亲密合作。

5、要素整合删繁就简，如《董存瑞舍身炸暗堡》，巧拈时、地、人、因、过、果。就可以概

括出文章的主要内容。

（二）书海拾贝，积累字词，撷取海量阅读副食。

此环节意在让学生在阅读过程中过“五关”捉“六将”，撷取五彩缤纷的“贝壳”，夯实双基，丰富自己的阅读积累。

（“五关六将”例举）：1、识记生字关（正音辨形）；2、圈点新词关（辨析词义）3、勾画

好词关（丰富词汇）；4、批注点睛语关（整合内容）；5、积累美句警句关（写作积累）。“书海扫描”、“书海拾贝”两环节，是我校三段六环教学模式中前置学习的必备作业，充分展示了语文教学

的影子功能。

（三）美句精评，学会鉴赏，品评海量阅读佳肴。

“书海扫描”如配餐主食，学生食之能果腹，“书海拾贝”如配餐副食，学生食之才有味。

囫囵吞枣式的扫描，就会消化不良；不加辨别式的拾贝，就会食不甘味。所以创造性的品评，才会进入读懂文本，读出自我的理想境界，咀嚼亲手烹饪的美味佳肴

（品评操控策略例举）：

1、动词传神法，如“小草偷偷地从土里钻出来”，“钻”活化小草活力与动态，跃然纸上。

2、形容词贴切法，如“小草偷偷地从土里钻出来”，“ 偷偷地”毕现小草情态。

3比拟形象化，如“小草偷偷地从土里钻出来”，在读者眼里，将草化为想象中的灵异之物，任凭你玩味咀嚼。

4、排比反复凸气势显情感，如“把铁路修到拉萨去！”，连续或间隔反复，让读者身临其境，感受誓言的震撼力，涤荡情感。

5、名言警句哲理化，如《童年的发现》点睛句，打上时代烙印，切合时代脉搏，具有精警性。

6、正面描写形象、逼真；侧面描写烘托、渲染；景物描写渲染、推动情节。

7、对比写作，突出重点，渲染情感，明确态度。

8、借物喻人，寄情于物，写法探究，词不离句，句不离篇。

当然美句精评，要据学龄段，需分文体，看表达方式，审语言环境，多角度评品，显异曲同

工之妙，这就看教师如何深钻三书，如何扮演调剂师，搞好影子教学，切实有效地提高学生语言文字的欣赏能力。此环节低段要求较低，会背优美片段、优美文章即可，高段学生不仅会背，更要会评。学生自主学习，交流展示环节，以上八法，教师要在课堂上用影子做好点拨释疑，学生才会循序渐进地学以致用。

（四）心海拾遗，品读感悟，我的口味我做主。

“有一千个读者，就会有一千个哈姆雷特。”一部作品如巍峨峻拔的庐山——“横看成岭侧

成峰，远近高低各不同”，走进作品，读出自我，可评人物论英雄；可赏美景晒感情；可评文本悟道理。与作者对话，和文本交流，“雁过尚且留声，阅读岂能无痕”？读《钓鱼的启示》，启示多多，仁者见仁，智者见智；读《狼牙山五壮士》，可痛骂日寇，可铭记英烈，可树中国梦；读《开国大典》，再现历史场景，领略伟人风采，树立爱国之志。……在“我”的心海深处，对“我”所读作品的粗浅体会或真知灼见流淌于笔端，整理成笔记。小组合作，交流展示环节充分展示“我”的阅读个性，做到说写结合。教师随时掌控拓展阅读渗透，弥补农村寄宿制孩子查阅资料、迁移阅读的漏洞及不足。我校语文组在此环节将小组量化评价改为即时性激励评价和渗透海量阅读评价，在尝试中收到了好的效果。

（五）写作提高，自品海量阅读鸡尾酒。

“阅读”可全盘拿来，“积累”可信手拈来，“品评”可按图索骥，“拾遗”自有我的见解。而写作却像美国人调制的'鸡尾酒。海量阅读后，进行写作借鉴，以我手写我心。行文走笔，不怕没特色，就怕没思想，徜徉信息时代，面对海量信息，似乎什么体裁都有人落墨，什么内容都有人涉及，不知写些什么。其实文章重在组合故事相近、寓意关联、言语富有表现力的信息文字，只要思想、观点是自己的，不必计较自己胸无成竹，因为众多的知识信息皆是为我所用的“佳酿”，奇思妙想加素材达意的文字组合，也不失为自己酿造的一杯鸡尾酒。

海量阅读印证了苏霍姆林斯基的“只有能激发学生去自我教育的教育，才是真正的教育”。

读书笔记教学即为海量阅读的捷径。我校将读书笔记教学作为前置学习作业单，巧妙融合在三学小组模式之中，形成一种模式，依据学情，依托课型，适时、适量、适度为学生配餐，既有特色套餐，又力求丰富多样。

作者简介：董修青，男（1973-08-19）单位：保康县二堂八一希望小学，职称：中学一级。

研究方向：生本课堂海量阅读

篇二：营养师技能课件笔记

四膳食调查结果和计算与评价

膳食调查目的： 1）了解不同地区，，不同年龄组人群的膳食结构和营养状况 2）了解与

食物不足和过度消费有关的营养问题

3）发现与膳食营养素有关的营养问题，进一步监测或进行原因探讨提供依据； 4）评价居

民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势 5）为某些与营养素有关的综合性或专题性研

究课题提供基础资料 6）为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据；

营养评价结果：

1）确定个体或群体的营养水和健康状况 2）是设计营养教育，保健计划的依据

3）用于鉴定营养支持，营养教育，营养干预和营养咨询项目实施效果 4）评价居民膳食结

构和营养状况的发展；

膳食调查内容：

1. 摄入的食物种类和数量

2. 能量和营养素的摄入量

3. 能量，蛋白质，脂肪食物来源

4. 三大产热营养素热比关系

5. 三餐供能比

三膳食调查方法

称重法（新标准，适合个人和群体）：称重法是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计，从而了解被调查家庭当前食物消耗的情况；通常由调查对象或看护者（如母亲为孩子作记录）在一定时间内完成。记账法（适合群体）：记账法是最早、最常用的方法。这种方法是由被调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。称重记账法

24h回顾（最常用）** 化学分析法

食物频率法（适合个人和群体）**：

常用膳食调查方法使用范围，优缺点，调查表设计和具体实施步骤；

称重法：对某一个伙食单位或个人一日各餐食物用量进行称重；，计算每人每日的营养素摄入量；优点：称重法准确性高，能客观反映被测调查对象的营养摄入情况；缺点：花费人力多，一般应连续调查一周，最短不少于三天；

称重法步骤：

1）准确记录每餐各种食物及调味品的名称； 2）准确称量食物的生重（毛重，净重）、熟重，剩余量，零食 3）计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食重量；

4）将调查期间所消耗的食物按品种分类，综合，求得平均每人每日的食物消耗量； 5）按食物成分表计算平均每日每人的营养素摄入量；

记账法：适用于伙食账目清楚的集体单位，简单易行，便于调查较长时间的膳食状况（一个月或一个季度）

记录调查期间购入各种食物的发票和账目，并仔细统计就餐人数，由此推出每人每日平均食物摄入量，再根据食物成分表推算出每人每日能量和各种营养素的摄入量；

优点：简单快捷，但只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况；单纯记账法一般不调查调味品摄入量，可结合称重法来计算；记账法：程序与有关人员联系了解食物的结存；了解进餐人数；了解食物购进量；

食物消耗情况记录和计算；计算总人日数核对记录结果编号和归档

食物消耗量=开始前食物结存量+每天购入食物量—每天食物废气量—结束后的剩余量

公共营养师培训课件

内分泌代谢性疾病 第一节糖尿病 （一）定义 ?糖尿病（diabetes mellitus）是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血糖为主要表现的综合征。 《二）分型 ?1. 1型糖尿病原来称作胰岛素依赖型糖尿病，胰腺分泌胰岛素的p细胞自身免疫性损伤引起胰岛素绝对分泌不足。在我国糖尿病患者中约占5%。起病较急，多饮、多尿、多食、消瘦等三多一少症状明显，有遗传倾向，儿童发病较多，其他年龄也可发病。 ?2. 2型糖尿病多发于中老年，约占我国糖尿病患者的90% -95%，起病缓慢、隐匿，体态常肥胖，尤以腹型肥胖或超重多见，可询及其生活方式的不合理，如饮食为高脂、高碳水化和物、高能量及少活动等。遗传因素在本型中较1型更为明显重要。2型糖尿病基本病理变化是胰岛p细胞功能缺陷和胰岛素抵抗。?3.妊娠糖尿病一般在妊娠后期发生，占妊娠妇女的2% -3%。发病与妊娠期进食过多，以及胎盘分泌的激素抵抗胰岛素的作用有关，大部分病人分娩后可恢复正常，但成为今后发生糖尿病的高危人群。 ?4.其他类型糖尿病是指某些内分泌疾病、化学物品、感染及其他少见的遗传、免疫综合征所致的糖尿病，国内非常少见。 糖尿病和糖耐量减退和空腹血糖调节受损的诊断标准 二、2型糖尿病的发病机制 ?（一）胰腺与胰岛素的功能 ? 胰腺中的胰岛具有外分泌功能和内分泌功能，胰岛中的B细胞分泌胰岛素，a细胞分泌胰高血糖素，其他细胞承担分泌与消化有关的几种激素。胰岛素是体内合成代谢的关键激素，在机体新陈代谢中有极其重要的作用。一 ?1.调节糖代谢是通过促进组织利用葡萄糖、促进葡萄糖合成肝糖原、抑制糖原异生、促进葡萄糖转化为脂肪等实现降低血糖。 ?2.调节脂肪代谢脂肪组织对胰岛素非常敏感，表现在促进葡萄糖进入脂肪细胞、抑制脂肪酶活性，减少脂肪分解、促进肝脏合成脂肪酸。 （二）发病机制 ?2型糖尿病主要是由于胰岛素分泌不足（即胰岛功能障碍）和胰岛素抵抗（即胰岛素效应减低）所致。胰岛素抵抗是指肌肉、脂肪组织摄取及利用糖有障碍；肝摄取糖减弱，餐后对肝糖输出不能有效地抑制。当胰腺功能尚可时，胰岛需分泌大量的胰岛素以克服胰岛素抵抗， ?因而在糖尿病发病前几年可有高胰岛素血症，以维持血糖于正常范围，但胰岛素过多对机体其他组织造成不利影响，此为“胰岛素抵抗综合征”，又称“代谢综合征”的共同基础（包括肥胖、高血脂、高血压、高血糖、糖尿病、冠心病、痛风症等）。这种胰岛素抵抗贯穿糖尿病患者的终身。引起胰岛素抵抗的原因除遗传因素外，环境因素亦非常重要，如激素紊乱、药物影响、应激，尤以不合理的生活方式（摄取高能量、高脂、高糖饮食、精神过度紧张、酗酒等）。 三、与糖尿病发病有关的营养状况----------肥胖 ?人们早就认识到肥胖与2型糖尿病之间有密切的关系，横断面和前瞻性的流行病学调查都表明肥胖尤其是向心性（内脏性）肥胖是糖尿病的重要危险因素。 ?1.脂肪摄人的作用饲以高脂膳食的大鼠易发生胰岛素抵抗，在人类特别是摄人高脂膳食者可能会发生类似情况。 ?2.缺乏体力活动缺乏体力活动是2型糖尿病发生的另一重要危险因素。英国的心脏病研究发现与缺乏体力活动的人相比，那些坚持中等程度体力活动的人们发生糖尿病的危险性明显降低。缺乏锻炼可能间接促使糖尿病的发生，也可能独立发挥作用。高强度的体力活动与低血浆胰岛素水平有关。体育锻炼亦能减轻胰岛素抵抗。