高效液相色谱_同位素稀释质谱法测定血清中的苯丙氨酸

第26卷增刊2007年9月 分析测试学报FENXI CESH I XUEBAO (J ou rnal of Instrum en t a lAnal ysis)Vo.l 26Sep.2007

基金项目:科技基础条件平台资助项目

作者简介:武利庆(1978 ),男,河北赞皇人,助理研究员,博士,Te:l 010-********,E-m ai:l w u l q @n i m ac cn

高效液相色谱-同位素稀释质谱法

测定血清中的苯丙氨酸

武利庆,王 晶

(中国计量科学研究院 生物能源环境所,北京 100013)

苯丙酮尿症(PKU )是一种世界性分布的遗传疾病,病人体内缺少苯丙氨酸羟化酶(P AH ),导致苯丙氨酸(Phe)不能正常代谢为酪氨酸,引起Phe 代谢产物在人体中过量蓄积,造成患者中枢神经系统受到不可逆的损害而影响智力。但是该病若在早期发现并给予积极治疗,患者智力发育可以完全正常,

因此血清中苯丙氨酸含量测定对于P KU 的诊断和治疗具有十分重要的意义[1]。Phe 的检测方法有多种,

主要有细菌抑制法、荧光法、气相色谱法、高效液相色谱法(H PLC )、高效毛细管电泳法(H PCE )等[2 4]

,但是这些测定方法存在易受复杂血清基体的干扰,可能存在系统误差、结果精度低等问题,因此不能作为基准方法。同位素稀释质谱法由于能够最大限度减少基体物质对测定结果的影响,大大提高结果的准确度和精密度,成为各国计量机构研究的重点之一[5]。1995年国际计量委员会(CIP M )下的物质量咨询委员会(CC QM )决定将同位素稀释质谱方法列为5个化学测量基准方法的首位,用于开展化学计量溯源性研究。本文利用同位素稀释质谱法对血清中的苯丙氨酸进行了测定,5次重复分析的相对标准偏差仅为0 5%,并且测定结果可以通过Phe 标准物质直接溯源到SI 单位,该方法可用于我国血清苯丙氨酸标准物质的定值及溯源体系的建立。1 实验部分

1 1 仪器及试剂

乙腈(色谱纯,德国M erck);全氟庚酸、三氟乙酸(美国Sig m a 公司);苯丙氨酸标准物质(纯度99 2% 1 6%)、人血清样品(中国计量科学研究院化学所);D 8标记苯丙氨酸(美国剑桥同位素实验室)、盐酸(优级纯,北京化学试剂公司);咖啡因、MRFA 四肽、U ltra m ark 1620;实验用水都经M illi Q 纯水系统纯化。

液相色谱质谱联用仪(Ther m o F i n n i g an LTQ ),台式离心机(S i g m a 3K15),漩涡混合器(M S2M i n ishaker),移液器(G ilson),天平(Sato ri u sME235S ,0 01m g 感量;M ettler To ledo UMX2,0 1 g 感量)1 2 样品处理

称取2 5mg 苯丙氨酸或苯丙氨酸的同位素标记物,分别溶于10mL 1%甲酸-水中,配制成储备液,使用时用1%甲酸-水稀释10倍后使用。根据H PLC 测定的血清中苯丙氨酸含量,在血清样品中添加等量的苯丙氨酸同位素标记物,2000r /m i n 离心2m i n ,在4 冰箱中放置24h 后使用。取添加有同位素标记物的血清,室温下平衡1h ,加入等体积的乙腈沉淀蛋白,3000r/m i n 离心10m i n 后取上清,转移到安培瓶中用高纯N 2吹干。残渣用1%甲酸-水复溶,经0 45 m 滤膜过滤后用于液质联用分析。同时配制苯丙氨酸含量与血清中苯丙氨酸含量接近,但是苯丙氨酸与标记苯丙氨酸质量比值约为0 95和1 05的标准溶液,经0 45 m 滤膜过滤后用于液质联用分析。进样时按照低标-样品-高标-样品-低标的顺序重复分析。

1 3 色谱条件与质谱条件

使用Ag lient 的SB Aq C18250!4 6mm 色谱柱,柱温25 0 ,每次进样10 L 。流动相A 的组成为含有0 8mm o l/L 全氟庚酸和0 05%三氟乙酸的水,B 为乙腈,在20m i n 内由100%A 变成40%A,流速为0 4m L /m in 。质谱仪喷雾电压4 5k V;壳气流速30arb ;辅助气流速5arb ;干燥气温度300 ;归一化碰撞能量33。采用多反应监测模式(MRM ),分别监测苯丙氨酸(m /z 166?120)和标记苯丙氨酸

(m /z 174?128)的质谱信号。

1 4 血清中苯丙氨酸含量的计算

血清中苯丙氨酸含量按下面的公式计算:c ={Pm 标[R 样(I 1-I 2)-(I 1R 2-I 2R 1)]}/[m (R 1-R 2)],其中:m 标为血清中苯丙氨酸同位素标记物的质量,R 样为样品苯丙氨酸与苯丙氨酸标记物的峰面积比,I 1为高标溶液中苯丙氨酸与苯丙氨酸标记物的质量比,I 2为低标溶液中苯丙氨酸与苯丙氨酸标记物的质量比,R 1为高标溶液中苯丙氨酸与苯丙氨酸标记物的峰面积比,R 2为低标溶液中苯丙氨酸与苯丙氨酸标记物的峰面积比,m 为血清质量,P 为苯丙氨酸标准物质的纯度。

2 结果与讨论

2 1 血清中游离苯丙氨酸的同位素稀释质谱测定

同位素稀释质谱的典型质谱图见图1

所示。

图1 血清中苯丙氨酸含量同位素稀释质谱法测定的典型谱图根据测得的苯丙氨酸和标记物的峰面积

比,根据1 4中的公式计算得到5次重复样

品测定的结果分别为25 46!10-3

、25 45!

10-3、25 65!10-3、25 69!10-3、25 42

!10-3m g /g ,测定结果的平均值为25 53!

10-3m g /g ,标准偏差为0 13mg /g ,相对标

准偏差为0 5%,可见同位素稀释质谱法作

为基准方法与一般方法相比具有很高的精密

度。2 2 测定结果的不确定度评估

分析结果的不确定度包括A 类不确定

度和B 类不确定度[6],A 类不确定度u A 用

多次重复测量的标准偏差来表示,所以:u A

=S n /n =-0 13/5=0 058m g /g 。

B 类不确定度主要来源有以下几个方面:

(1)苯丙氨酸标准物质纯度定值的不确定度u ?p ,在标准物质证书上标示,引用不确定度按照矩形分布考虑,标准不确定度u p =u ?p /3

,由此计算得到:u p =0 016/1 732=9 2!10-3。(2)苯丙氨酸和苯丙氨酸标记物称量引起的不确定度u m 和u m ?,按照天平制造商给出的线性分量按照矩形分布折算成标准不确定度:u m =u m ?=0 1!10-3/1 732=5 77!10-5m g 。

(3)溶液称量引起的不确定度u M ,按照天平制造商给出的线性分量按照矩形分布折算成标准不确定度:u M =0 01/1 732=5 77!10-3m g 。

(4)由空气浮力、相对分子质量、温度、湿度等引起的测量不确定度忽略不计,将以上各不确定度分量合成u B /c =[(u P /P )2+(u m /m 标)2+(u m ?/m ?)+(u m /m )2]

12=9 3!10-3,u B =9 3!10

-3c =0 24!10-3mg /g ,合成不确定度u c =u 2A +u 2B =0 25!10-3m g /g ,取包含因子k =2,则扩展不确定度可以表示为U =k !u =2!0 25=0 5!10

-3m g /g ,测定结果可以表示为(25 5 0 5)!10-3m g /g ,可以看出不确定度主要来源于苯丙氨酸标准物质纯度定值的不确定度,其次是方法的精密度,这充分体

现了同位素稀释基准方法的优越性。

参考文献:[1] THERRELL BL .N ewborn screen i ng:rev ie w i ng the past ,expl o ri ng the f uture .N eonata l and Per i nata l Screeni ng :T he A

sian Pac ifi c Perspecti ves[M ].T he Chi nese U n i versity o fH ong K ong P ress ,1996:9-18.

[2] VALL I AN S ,MOE I N I H.[J].C li n Che m &Lab M ed ,2006,44:1434-6621.

(下转第103页)

Abstrac:t H ere w e repo rt a sensitive LC-M S/M S m ethod capable o f quantify i n g n Buty l p ht h a lide(NBP) do w n to0 5ng/m L i n rat and hu m an hepatic m icroso m e i n cubating so lutions.The m ethod w as validated over li n ear range of0 5-4000ng/mL using d i a zepa m as the i n ter nal standard.Co m pound w as si m ply prepared by pro tein prec i p itati o n m ethod and analyzed on the LC-M S/M S,wh ich w as an API 4000syste m equ i p ped w ith ESI i n terface and a Sy mm etry C18column.The bet w een day and w ithin day precisi o n and accuracy of quality contro l sa m ples w ere%9 3%RSD%and%3 3%RE%.Sa m ple stability(Stock solution,freeze/tha w, bench top,sho rt ter m and l o ng ter m stab ility)were a lso i n vesti g ated.Th is m ethod has been app lied to drug drug i n teracti o n study of NBP i n rat and hu m an hepatic m icr oso m e incubating so lutions.

Key wor ds:n Buty lphtha li d e;LC-M S/M S;Q uantitati v e ana l y sis

(上接第99页)

[3] LAUR E N S J B,M B I ADA X Y,U BB I NK J B.[J].J Chrom atogr,B,2001,762:127-136.

[4] SP I ERTO F W,WH I T IF IELD W,A PETZ M,et a.l[J].C lin Chem,1982,28:2282-2285.

[5] W ELCH M J,S N IEGO SK I L T,PARR IS R M,et a.l[J].M etro l og i a,2003,40(Suppl):08003.

[6] M ILTON M J T,W IELGO SZ R I.[J].M etro l og ia,2000,37:199-206.

D eterm i nation of Phenylalan i ne i n Serum by H PLC Isotope D il uti on

M ass Spectrom etry

WU L i q i n g,WANG Ji n g

(D i v isi on of B i o l og ica,l Energy and Env i ron m enta lM eas u re m ent,N ati ona l Institute o fM etro l ogy,Be iji ng 100013,Ch i na)

Abstrac:t Phenyla lanine i n seru m w as deter m i n ed by H PLC i s otope dilution m ass spectro m etry m ethod w it h D8 labeled pheny lalan i n e as interna l standar d.Pheny lalan i n e and its isotope labeled analogue w ere m onitored at t h e transiti o ns m/z=166?120and172?126i n m ulti p le reacti o n m on itoring(M R M)m ode,respecti v e l y, w hich effecti v e l y eli m i n ated the m atri x effec.t The RSD for5repeats m easure m ent of the sa m e sa m ple w as 0 5%.Uncerta i n ty w as eva l u ated,w hich sho w ed the m a i n uncertai n ty w as fro m the purity assess m ent of phen yla lanine reference m aterial and the variati o n o fm ethod.The presented m ethod can be applied i n to value as sess m ent of re ference m aterial o f phenyla lanine in ser um,and it can be a lso used for traceability estab lishm ent of the m easure m en t o f pheny la lanine i n seru m.

Key wor ds:Ser um;Pheny lalan i n e;Isotope d il u ti o n m ass spectr o m etry;Uncerta i n ty

基于同位素稀释质谱法的土壤中重金属可提取及可交换态的测定法

基于同位素稀释质谱法的土壤中重金属可提取及可交换态的测定法 中国农业大学 齐孟文 土壤重金属元素的环境行为和归宿，即生物有效性及生态毒理特性，并不单独取决于其在土壤中的总浓度，而主要取决于其在环境中的累计和迁移特性，由此决定的可提取及可交换态，采用通常的浸提实验，只能在确定的实验条件下测定其可提取态，而不能直接测定其可交换态，可交换态是潜在可以解吸的部分，而可提取态是其中易于解吸的部分，利用同位素稀释法可以同时对二者进行测定，因此能够提供更多有关重金属环境行为的信息。 同位素稀释法测定的基本过程是，将某一元素富含重同位素的添加液加入土壤悬浮液，使其在溶液与土壤可交换相间迅速分配，待达到平衡状态时，则系统固-液两相的同位素比率相同，这样通过振荡或洗脱柱洗脱，取一定量洗脱液测定液相中的同位素比率，随后即可用同位素稀释公式进行相关测定计量。 1.可交换态含量 土壤中元素的可交换态含量，常称为土壤元素的是指吸附在粘土、腐殖质及其它成分上，可由同位素交换法测定。 value - E 当元素的同位素土壤可交换库与浸提液中充分达到平衡时，结合电感耦合等离子质对浸提液进行测定，利用同位素稀释原理，则有计量关系如下： heavy sample inter heavy spike spike light sample inter light spike spike heavy light h m h m h m h m I I R ?+??+?== 其中，R 为同位素素质谱的比率；为质谱信号的强度，下标和heavy 分别表示元素的轻和重同位素；h 为元素的同位素丰度，下标分别表示添加剂和土壤样品；和，分别表示添加剂中的元素量和样品中可交换的元素量。 I light spike m inter m

食品营养和食品安全 尔雅

单选 1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（D） A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（B） A、药品 B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂 D、不可食用色素 3、膳食营养素摄入量不包括（D） A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最低摄入量 4、脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 5、以下哪组不是必需氨基酸（D） A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（C） A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 7、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A） A、10% B、20% C、30% D、40%

8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C） A、10% B、20% C、30% D、40% 9、婴幼儿配方食品不包括（D） A、婴儿配方食品 B、较大婴儿和幼儿配方食品 C、特殊医学用途婴儿配方食品 D、成人配方食品 9、生活中的坏习惯不包括（B） A、轻视早餐 B、早睡早起 C、吸烟酗酒 D、暴饮暴食 10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（D） A、从小到大，循序渐进的原则 B、先有氧运动，后力量或阻力运动 C、运动时间逐渐延长 D、直接开始剧烈运动 11、老年人不适宜进行（D） A、适量耐力运动 B、适量肌肉力量运动 C、适量平衡和柔韧性运动 D、速度性运动 12、儿童少年运动健身表示有误的是（C） A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习 B、避免过多从高处往下跳的练习 C、随意进行感兴趣的运动健身 D、不宜过早从事力量性锻炼 13、夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。（B） A、0.5-1 B、1-1.5 C、1.5-2 D、2-2.5

同位素稀释质谱法特点

收稿日期!"##$%&#%#’ 作者简介!赵墨田(&)$#*+,男(汉族+,河北乐亭人,研究员,从事无机质谱,化学计量研究-.%/012!3405/6789::9/;:58;:8 第"’卷增刊"##$年&#月 质谱学报 <5=98025>?418@A @B0A A C D @:695/@69EC 5:1@6E F 52;"’C =D D 2 ;G :6 ;"##$同位素稀释质谱法特点 赵墨田 ( 国家标准物质研究中心,北京&###&H + I J K L J M N M O P K N Q R P Q O R S T U R S P S V K W Q X Y P Q S Z[M R R \V K O P N S ]K P N ^ _‘a G B5%6108 (bc d e f g c h i j k j c l m no j g d j l p f l o j l d e p e j qi j p j l j g m j rc d j l e c h k ,s j e t e g u &###&H ,o n e g c +v w R P N M O P !x A 565D 1:y 12=6158/0A A A D @:695/@69E40A 64@:4090:6@91A 61:A 5>0z A 52=6@/@0A =9@% /@86;{4@|=08616061}@A @D 09061585>64@@2@/@86Ay =918~64@D 9@D 0918~A 0/D 2@y 5@A8568@@y !{4@/@645y5>x "BC40A 64@41~4A @8A 161}16E08y64@41~40::=90:E !{4@y E 80/1:A :5D @5>64@/@0A =9@/@861A /59@#1y @08y64@y @6@9/1818~}02=@A :5=2yz @690:@y65C x =%816 ;$K ^%S N &R !1A 565D 1:y 12=6158/0A A A D @:695/@69E (x "BC +!|=08616061}@A @D 0906158!y E 80/1:A :5D @!A @8A 161}16E !0::=90:E 中图分类号!G ’ ’(;’H 文献标识码!a 文章编号!&##$%"))(("##$+增刊%&’(%#" &))(年国际物质量咨询委员会(??)B + 在巴黎召开的第六次会议,将同位素稀释质谱法*精密库仑*电位滴定*凝固点下降法和重量法定 位于具有绝对测量性质的方法-其中同位素稀释质谱法是唯一一种微量*痕量和超痕量元素权威 测量的方法-因为x "BC 可以通过天平称重和同 位素丰度比的质谱测量,将化学成分分析转化为同位素丰度的质谱测量-因此,兼顾两种方法的优势!x "BC 具有绝对测量性质!灵敏度高!方法准确!测量的动态范围宽!样品制备不需要严格定量分离!测量值能够直接溯源到国际基本单位制的物质量基本单位+摩尔-本实验室充分运用 上述优势,开展x "BC 在化学计量中的应用研究,用所建立的方法为基准,标准物质定值,开展环境样品痕量元素测量,进行稳定同位素示踪,参加国际比对和国际合作研究-以下仅就x "BC 法特点进行简述- -具有绝对测量性质 由同位素稀释质谱法的基本公式可见, x "BC 是通过三种样品, 即稀释剂(浓缩同位素+* 被测样品和混合样品同位素丰度测定和所加稀释剂的准确称量,借助公式计算,最终给出被测量样品里某元素或某同位素标记化合物的 浓度或绝对值,单位通常用.~,/~或./52,/~ 表示-在实验程序运作过程中,测量的仅仅是样品里同位素或同位素标记化合物的摩尔离子数之比,而不是浓度-因此,很少受到各种物理*化学因素的干扰,即使存在干扰,对同一元素也会以相同的几率贡献给两个同位素的丰度,最终对同位素丰度比的测量影响将相互抵消-因此,不需要使用参考标准对仪器进行刻度或校正,同位素丰度比的测量值本身就能代表着样品中两个同位素的原子个数之比-公式中的另一组因子 r e ,代表被测量元素中同位素的核质量,目前已有精确到小数点后(*0位有效数字的国际标准值,它的误差对最终测量值不确定度的贡献可以忽略-稀释剂溶液的浓度,可用精密库仑直接标定,或用x "BC 进行反标定-标定值的不确定度一般在#;&1左右-混合样品的配置通过精密天

各种食物营养成份表

各类食物的营养成分及作用 1.粮谷类食物——不可缺少 粮食是人国人民的主要食物。膳食中60% ~ 70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。 粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。 2.豆类和豆制品——健康的保证 豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质， 约含20% ~40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15% ~ 20%，是不饱和脂肪酸和B 族维生素易于消化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收 3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源 畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。 畜肉中的蛋白质含量约占10% ~ 20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等， 主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1% ~ 5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。 畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。

4.水产品——优质蛋白质 鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。 20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一鱼类的蛋白质含量约为15% ~ 3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1% ~ 水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。 5.奶及奶制品——天天吃终生受益 3.5%。含有全部必需氨基酸，奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3% ~ 相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼克酸等多种维生素。 6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少 蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。 蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。 新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。

食品特殊食品的概念尔雅满分答案

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 1.1测试题 1 关于食品的概念，以下哪种说法错误D A、 食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、 食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、 食品不以治疗为目的 D、 食品以治疗为目的 2 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质B A、 药品

B、 既是食品又是中药材的物质 C、 防腐剂 D、 不可食用色素 3 以下哪种表现不属于白果中毒症状D A、 呕吐、腹泻、头疼 B、 恐惧感、惊叫 C、 抽搐、昏迷 D、

咳嗽、鼻塞 4 下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是ABCD A、 丁香 B、 赤小豆 C、 蝮蛇 D、 人参 1.2测验

1 以下哪组不是必需氨基酸D A、 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、 色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D、 丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2 脂肪提供能量占总能量的（B）为宜A、 10%—20% B、

. 20%—30% C、 30%—40% D、 40%—50% 3 膳食营养素摄入量不包括D A、 平均需要量 B、 推荐摄入量 C、 适宜摄入量

可耐受最低摄入量 1.3测验题 1 关于合理膳食要求，以下表述错误的是D A、 提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 B、 科学烹饪和加工食物 C、 合理的进餐制度和良好的饮食习惯 D、 不保证食品安全 2 由零食提供的能量不宜超过一天总能量的A

同位素稀释质谱计量公式及表达式推演

同位素稀释质谱计量公式及表达式推演 齐孟文 中国农业大学 同位素稀释质谱分析，是在样品中定量加入富含待测元素稀有同位素核素的内标，使其与样品充分混合，通过用质谱法测定样品中元素的同位素丰度及其改变，依据同位素稀释原理定量待测元素含量的方法。为了消去其它因子的影响, 该法一般选择待测元素的一对同位素核素同时进行丰度测定, 并用其比率进行相关计算。 1.公式推导 设：为样品或内标中某待测元素的原子个数；下角标分别表示样品或内标；分别为样品、内标和混合样品的同位素丰度，下角标 表示所选的一对同位素核素。则对选定的同位素对，有关系: N y x ，M T S 和，k i ，i y x i y i x M )N N (T N S N +=+ （1） k y x k y k x M )N N (T N S N +=+ （2） 由（1）/（2），且令： k i ik M /M M =ik k y k x i y i x M T N S N T N S N =++ （3） 整理，有 )T N S N (M T N S N k y k x ik i y i x +=+ （4） 移项，有 )T M T (N )S M S (N i ik k y k ik i x ?=? （5） 令，: k i ik k i ik T /T T ,S /S S ==)T M (T N )M S (S N ik ik k y ik ik k x ?=? （7） 由基本关系式（7），有 1） 样品以内标为参量的摩尔比为 ∑∑?=?=j j S k S j T k T ik ik ik ik k k ik ik ik ik y x n /n n /n (M -S T -M S T M -S T -M N N ） （） ）（）（）（）（j ∑∑++?=、、 ）（）（j jk j jk ik ik ik ik 1 T 1 S M -S T -M （8）

PKU的治疗(食物成分表-苯丙氨酸含量)

PKU的治疗(食物成分表） 1953年德国Bichel医生首选应用低苯丙氨酸饮食疗法治疗本症获得成功，迄今该疗法仍然是治疗PKU最有效的方法。 正常人从食物中摄入蛋白质后，经分解产生各种氨基酸，以供给人体需要。苯丙氨酸（Phe）则先代谢成另一种氨基酸——酪氨酸后，再通过一系列的代谢变成二氧化碳及水份排出体外。而PKU病人由于肝脏细胞产生的苯丙氨酸羟化酶有缺陷，它的活性降低了或者几乎消失，就不能将Phe代谢成酪氨酸，体内Phe浓度就会大大超过了正常，体内过高的Phe浓度是引起痴呆的主要原因。因此目前治疗的原则就是要控制Phe的血浓度。但Phe是人体的必需氨基酸即体内不能缺少又不能自行合成的氨基酸，因此患者每天的Phe摄入量必须在不引起脑损害和满足生长发育所需量之间，目前认为以将血Phe浓度控制在下列范围为最适合。 0~3岁：120~240umol/L(2~4mg/L) 3~9岁：120~360umol/L(2~6mg/L) 9~12岁：120~480umol/L(2~8mg/L) 12~16岁：120~600umol/L(2~10mg/L) >16岁：120~900umol/L(2~15mg/L) 天然蛋白质均含有大量的Phe(植物蛋白质含Phe约3%，动物蛋白质含Phe约4%~6%)。因此只能使用含低或无Phe的特殊奶粉，这种奶粉除了蛋白质中Phe含量极低外，其它成分与人奶或牛奶相似。病人在诊断成立后应立即用这种奶粉代替，并及时监测血Phe浓度，直到血浓度降到理想范围，随后可以考虑添加天然饮食，其量及次数则随血Phe浓度而定，每位病人其能添加的食物种类和量因人而异，这显然与酶的先天性缺乏程度有关。治疗中应注意的几个问题： 1．由于Phe耐受量因人而异，因此治疗开始时需要每天检查血Phe浓度，连续检查数天，并根据血Phe浓度决定Phe摄入量。治疗开始1个月后婴儿按每周1次，幼儿按每月1~2次的频率测定血Phe 浓度。监察血Phe浓度最好在进食后二小时采血。 2．婴儿期的Phe需要量较大，服用无Phe治疗奶粉的患者，所需Phe则完全来自天然饮食。婴儿期的天然饮食以母乳为首选，因为母乳不仅营养丰富，而且Phe含量低（仅为牛乳的1/3）。 3．治疗奶粉即使按15%标准浓度冲泡(即100ml水中加入15g奶粉)，其渗透压也较体液为高。乳儿期特别是新生儿治疗奶粉的调乳浓度不能过高，同时强调两次奶之间喂水，以补充足夠的水分。 4．有部分患者对治疗奶粉中的氨基酸特有的味道难以耐受，可考虑将治疗奶粉加入桔汁、橙汁、苹果汁等果汁中饮用。 5．年长儿除服用无Phe的蛋白粉（一种无苯丙氨酸的氨基酸混合物，富含维生素、矿物质和微量元素）外，应以低Phe的淀粉、薯类为主食，尽量多吃新鲜蔬菜、水果，几乎不含Phe的特制淀粉、砂糖类、油脂可补充不足的热卡。 6．低Phe饮食疗法要持续到多少岁？终止年龄国际上尚无定论，但都认为至少要坚持到10岁，最好是终生治疗。 7．选择食品的注意事项： （1）肉类：鸡肉、猪肉、牛肉等无论煮、炒、炸都不能吃。因为这些富含蛋白质的食物，含有大

苯丙酮尿症的饮食注意事项

https://www.wendangku.net/doc/1618759929.html,/ 1 苯丙酮尿症的饮食注意事项 人的大脑发育在出生后头1年(特别是头半年)是最重要的时期，故饮食治疗应从新生儿开始。 1.苯丙酮尿症的饮食治疗原则： 既要限制饮食中苯丙氨酸摄入量，又要给予足量的生长发育所需要的营养物质。饮食治疗如果在出生后5个月才开始，则大部分患儿有智力低下;4～5岁时才开始饮食治疗，则只能使抽搐发作和行为异常得到减轻。 新生儿随着年龄的增大，苯丙氨酸用于蛋白质合成的量将逐渐减少，需要代谢清除的量则逐渐增多，如果有PAH 活性缺乏，苯丙酮酸也日益增多，因此饮食中的苯丙氨酸的量应随年龄增长而逐渐减少。一般2个月新生儿苯丙氨酸摄入量为50～70mg/(kg ·d);3～6个月40mg/(kg ·d);2岁25～30mg/(kg ·d);4岁以上10～30mg/(kg ·d)。 2.苯丙酮尿症饮食治疗的目的 是使血中苯丙氨酸保持在0.24～0.6mmol/L 。国内供应的低苯丙氨酸食品有苯酮康和苯酮宁代奶粉。患儿可以在此种低苯丙氨酸食品喂养的基础上辅以母乳和牛奶。每100ml 母乳含苯丙氨酸约40mg ，每30ml 牛乳含50mg 。限制苯丙氨酸摄入的特制食品价贵，操作起来有一定困难。至于饮食中限制苯丙氨酸摄入的饮食治疗到何时可停止迄今尚无统一意见，一般认为要坚持10年。因为接受低苯丙氨酸饮食治疗者血中苯丙氨酸水平比未严格或放松饮食中苯丙氨酸摄入者比较，血中苯丙氨酸水平较低，智商也高(12个月治疗结果)，精神神经病变也得到改善，至于治疗到什么时候饮食治疗可以放松则没有肯定。 在限制苯丙氨酸摄入饮食治疗的同时，联合补充酪氨酸或用补充酪氨酸取代饮食中限制苯丙氨酸的饮食治疗，较多学者认为不需要也不可能替代。饮食中补充酪氨酸可以使毛发色素脱失恢复正常，但对智力进步无作用。 在限制苯丙氨酸摄入的饮食治疗过程中，应密切观察患儿的生长发育、营养状况及血中苯丙氨酸水平及副作用。副作用主要是其他营养缺乏，可出现腹泻、贫血(大细胞性)、低血糖、低蛋白血症和烟酸缺乏样皮疹等。 对婴儿可喂给特制的低苯丙氨酸奶粉;为幼儿添加辅食时应以淀粉类、蔬菜和水果等低蛋白质食物为主。由于苯丙氨酸是合成蛋白质的必需氨基酸，缺乏时亦会导致神经系统损害，故仍应按每日30-50mg/kg 适量供给，以能维持血中苯丙氨酸浓度在0.12～0.6mmol/L(2～10mg/dl)为宜。 原文地址：https://www.wendangku.net/doc/1618759929.html,/xeycdxb/2014/0729/185401.html

食品营养学汇总习题

第一章绪论 一、填空 1、食品的是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括、和三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为、、、、、、、和。 3、食物中的铁有、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：和两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 三、名词解释 1、营养 2、营养学 3、食品营养学 4、营养价值 5、营养不良 6、食品

【精选】食物中获取八种必须氨基酸

氨基酸 体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。 八种必须氨基酸在人体内不能合成，只有在食物中获得。它们是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。 氨基酸吸收后构成休内的肽、蛋白质等大分子物质，如果长期缺乏某一种氨基酸会影响该蛋白质的生成，从而影响人体正常代谢。 一．八种必须氨基酸的功能和参考食物如下： ⑴亮氨酸 功能：促进睡眠；减低对疼痛的敏感；缓解偏头；缓和焦躁及紧张情绪；减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒。 参考食物：牛奶、鱼类、香蕉、花生及所有含丰富蛋白质的食物。 此外，蛋、麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、各种核仁中也富含丰富的亮氨酸。 ⑵赖氨酸 功能：可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生；能使注意力高度集中；使制造能量的脂肪酸可被正常利用；有助于消除某些不孕症。 参考食物：鱼肉、豆类制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和

芝麻。 此外，小麦、米、胡萝卜、甜菜、黄瓜、芹菜、菠菜、黄豆芽、番木瓜、苹果、梨、杏、葡萄中也富含赖氨酸。 ⑶苯丙氨酸 功能：降低饥饿感；提高性欲；改善记忆力及提高思维的敏捷度；消除抑郁情绪。 参考食物：面包、豆类制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻。 此外，麻仁、花生、大豆、米、燕麦、胡萝卜、甜菜、菠菜、欧芹、番茄、菠萝、苹果等中也富含丰富的苯丙氨酸。 ⑷异亮氨酸 功效：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺 参考食物：牛奶、蛋类、肉类。 此外，麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、各种核仁等中也富含丰富的异亮氨酸。 ⑸缬氨酸 功能：血红蛋白形成必需；调节糖和能量的水平，帮助提高体能；帮助修复肌肉组织；加快创伤愈合；治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素的产生。 参考食物：鸡蛋、大豆、黑麦、全麦、糙米、鱼类与奶制品。 此外，奶、芝麻、胡萝卜、莴苣、南瓜、芹菜、甜菜、欧芹、蕃

同位素稀释电感耦合等离子体质谱法测定食品中的碘

同位素稀释电感耦合等离子体质谱法测定 食品中的碘 万渝平1，潘红红1，冼燕萍2，梁润1，李绍波1，罗东辉2，郭新东2（1.成都市产品质量监督检验院,四川成都 610041)(2.广州市质量监督检测研究院，广东广州 510110) 摘要：采用同位素稀释法结合密封玻璃管的提取技术，建立了准确、灵敏的食品样品中碘的电感耦合等离子体质谱法（ID-ICP-MS）分析方法。样品中添加碲（128Te）同位素内标，以四甲基氢氧化铵（TMAH）为提取液，采用烧结玻璃试管密封，水浴振荡浸提样品中的碘，电感耦合等离子体质谱法测定，同位素稀释内标法定量。结果表明，碘在0.025 μg/L~50 μg/L范围内线性线性关系良好，相关系数为0.9999，线性方程为y=1.0506 x+1.2511；当取样质量为0.1 g时，方法的检出限为1.8 μg/kg；在2.50、5.00和10.00 mg/kg 3个低、中、高添加水平，加标回收率在80.29~104.70%之间，方法相对偏差小于5.0%；通过对海带标准物质GBW08517的测定，表明测定值与标准值之间无显著性差异。本方法简便、准确、灵敏度高，适用于多类食品中碘含量的测定。 关键词：电感耦合等离子体质谱法；同位素稀释法；食品；碘 文章篇号：1673-9078(2013)10-2528-2532 Determination of Iodine in Food by Isotope Dilution Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry W AN Yu-ping1, PAN Hong-hong1, XIAN Y an-ping2, LIANG Run1, LI Shao-bo1 , LUO Dong-hui2, GUO Xin-dong2 (1.Chengdu Product Quality Supervision and Inspection Institute, Chengdu 610041, China) (2.Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou 510110, China) Abstract: A method for the determination of iodine in food by isotope dilution inductively coupled plasma mass spectrometry (ID-ICP-MS) was established, combined with sealed glass tube extraction technolog y. After addition of the isotopic labeled Tellurium (128Te) and tetramethylammonium hydroxide (TMAH) as extraction solution into a sealed glass tube, the homogenized sample was shocked in a water bath to obtain an extract suitable for analysis by ICP-MS, and the internal standard was used for quantitative analysis. Under the optional conditions, the linear range was between 0.025 μg/L and 50 μg/L with the linear correlation coefficients of 0.9999, and the linear equation was y = 1.0506x +1.2511. The detection limit was 1.8 μg/kg when the sample mass was 0.1 g. The mean recoveries for food samples at three spiked concentrations levels of 2.50, 5.00 and 10.00 mg/kg were ranged from 80.29% to 104.70% with relative standard deviation (RSD, n=6) less than 5.0%. The ID-ICP-MS method for determination of the iodine in standard material GBW08517 of kelp presented no significant differences between measured values and certified values. Due to the simplicity, accuracy and high sensitivity, this method was suitable for the determination of iodine in various of food. Key words: inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS); isotope dilution analysis; food; iodine 碘是人类发现的第二个生物必需微量元素，不仅可以调节机体的物质代谢，对机体的生长发育也具有非常重要的作用。适量的碘可供应人体合成生长发育收稿日期：2013-05-17 基金项目：国家重大科学仪器设备开发专项（2012YQ090167），四川省科技支撑计划项目（2012GZ0118） 作者简介：万渝平（1967-），女，高级工程师，研究方向为食品及食品相关产品分析技术研究 通讯作者：郭新东（1976-），男，博士，教授级高工，研究方向为食品及食品相关产品分析技术研究所必需的甲状腺激素，碘缺乏可引起甲状腺功能低下，但碘摄入过量也会对健康造成一定的危害，导致甲状腺肿大、碘中毒等疾病[1]。WHO规定了青少年和成人每天所需的碘量为150 μg，而人体所需的碘主要来源于食品，因此建立可靠的食品中碘的测定方法尤为重要。 目前，食品中碘的测定方法主要有化学分析法[2]、光度法[3~4]、电化学分析法[5]、色谱分析法[6~8]和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）[9~17]等。化学分析方法操作繁琐，误差大，灵敏度和选择性不够理想；吸 2528

地质标准物质中铂族元素的同位素稀释法定值

地质标准物质中铂族元素的同位素稀释法定值 项目完成单位：国家地质实验测试中心 项目完成人：胡明月吕彩芬何红蓼 一前言 铂族元素包括钌、铑、锇、铱、铂、钯六个元素，有很高的经济价值，并且在地球科学、空间科学、环境科学等领域具有较高的科研价值。准确分析地质样品中的铂族元素一直是一项难度很大的任务，迫切需要可靠的标准物质对分析质量进行监控和溯源。 但是由于铂族元素分析本身难度大，各个实验室提交的分析数据往往离散程度很大，造成铂族元素标准物质定值的困难。 例如我中心承担研制的海洋沉积物标准物质，铂族元素是要求定值的重点项目，而来自不同国家十几个实验室的数据相差达数十倍。 同位素稀释法被公认为最可靠的分析方法，一定量的浓缩同位素一旦加入到样品中与被测同位素充分平衡，就不要求其后化学处理的完全回收，也不受测定过程中仪器漂移的影响，从而保证了分析结果的准确性。 同位素稀释法测定铂族元素不仅可为标样定值提供可靠数据，还可为铂族元素仲裁分析和铂族矿产开发品位确定等提供关键数据。 二稀释法原理 2.1 基本原理 天然的样品中，一般同位素组成是相对稳定的。稀释法就是向某种样品中加入已知量的经过同位素富集的稳定同位素稀释剂，使样品中该元素同位素组成改变，从而计算样品中该元素的量。 “稀释剂”是指含有已知浓度的某一特定元素的溶液，而此元素的同位素组成已经由于其中一种天然同位素得到富集而发生了变化。在被分析的样品中，这种元素的同位素成分是已知的，而浓度却不知道。因而，已知量的样品溶液和已知量的“稀释剂”混合时，混合物的同位素组成就能用来计算样品溶液中该元素的量。同位素稀释分析可以应用于具有两个以上天然同位素的元素。 2.2 样品中元素含量的计算 进行同位素稀释法分析，要具备富集了待测元素的某种同位素的稀释剂溶液，在一定量的样品中加入一定量的这种稀释剂溶液，使天然样品与稀释剂充分混合达到平衡，

营养与食品卫生学习题集每题答案已做

1．血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸得作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持( D ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动得能量消耗就是( B ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 5、能促进钙吸收得措施就是( A ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6、具有激素性质得维生素就是( C ) A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素 D D 维生素PP 7、维生素B2缺乏体征之一就是( A ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 8、能被人体消化吸收得碳水化合物就是( D ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉 9、膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸得作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 10、中国营养学会推荐我国居民得碳水化物得膳食供给量应占总能量得（ C ） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量得（ D ）。 A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% 三、多选题 1．促进钙吸收得因素有( ABDE ) A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC ) A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白3．影响人体基础代谢得因素有( ABCDE ) A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因4．促进铁吸收得因素有（BE ） A 维生素 B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ 5．维生素A缺乏引起( ACE ) A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明 6．不溶性膳食纤维包括( ACD ) A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 7、人体必需脂肪酸为( BC ) A γ－亚麻酸 B α－亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA 8、食物得能量来源就是( ABCD ) A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质 9、下列矿物质中，属于必需微量元素得有( ADE ) A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒 10、属于优质蛋白得有（BCE ） A 谷蛋白 B 大豆蛋白C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白

食物中的氨基酸各有功用

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/1618759929.html, 食物中的氨基酸各有功用 作者：陈金伟 来源：《保健与生活》2011年第06期 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。人体共有22种氨基酸，其中必需氨基酸有8种，它们是亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸。现将8种必需氨基酸的功效、主治和富含这些氨基酸的食物介绍如下，供大家参考。 一、亮氨酸：能促进睡眠，降低身体对疼痛的敏感性(如缓解偏头痛)，缓和紧张、焦躁情绪，减轻因饮酒过多而引起的生化失调症状，并有助于预防中毒。患失眠症、疼痛症者，情绪不佳者、工作紧张者、嗜酒或急慢性酒精中毒者，均可多吃富含亮氨酸的食物，起预防或食疗作用。 富含亮氨酸的食物：脱脂白干酪、牛奶、羊肉、鱼肉、火鸡肉、香蕉、花生、玉米以及大豆等。 二、赖氨酸：能减轻或预防单纯性疱疹感染，能使注意力高度集中，对儿童生长、发育均有明显作用。患疱疹、多动症、体重不增、身高增长缓慢者，可多吃富含赖氨酸的食物。 富含赖氨酸的食物：鱼类、牛奶、豆类、酸奶酪、啤酒酵母、蛋类以及豆制品等。 三、苯丙氨酸：能减轻饥饿感，增强性欲，增强记忆力，提高思维灵敏度，振奋精神和减轻抑郁情绪。性功能减退、记忆力下降、产后抑郁症、更年期综合征、梅雨季节精神抑郁等患者，均可多吃富含苯丙氨酸的食物。 富含苯丙氨酸的食物：面包、蛋糕、米粉、面条、大豆及其制品、脱脂白干酪、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜、芝麻及其制品等。 四、异亮氨酸：为血红蛋白形成所必需的氨基酸，有调节血糖和能量水平、促进伤口愈合等作用。患低血糖、软弱无力、肝脏疾病、生长激素分泌不足、外伤或手术后者均可多吃富含异亮氨酸的食物。 富含异亮氨酸的食物：动物肝脏、鸡蛋、鸭蛋、黄豆、黑豆、玉米、黑米、糙米、杏仁、花生、全麦、鱼肉以及各种奶制品等。 五、缬氨酸：功效和作用同异亮氨酸。